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. Gesundheit. / . Ernaehrungsberatung.

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. Gesundheit. / . Ernaehrungsberatung.

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. Alles ueber Lebensmittel.

Meine kulinarische Erfahrungen. Der Garten und seine Schaetze.

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Meine kulinarische Erfahrungen. Der Garten und seine Schaetze.

 

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In Sachen Kochen bin ich kein Neuling, aber auch ich lerne vieles neues und ständig entdecke ich Neuland für mich. Seit dem wir unseren Garten haben, benutze ich viele selbstgemachte Zutaten bei der Kreation von  Saucen und Gerichten. Aus verschiedenen Gemüsesorten koche ich mehrere Sorten von Relish oder Chutney, die ich im Laufe des Jahres als Geschmackszugabe fürs Kochen benötige.  Die Zutaten wähle ich frei nach mein Geschmack,  sehr oft nach Farben(gelb, rot, grün).

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Zum Beispiel: bei gelben Zucchini nehme ich dazu die passenden Farben der Paprika, Möhren, Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch, manchmal Ananas, Aprikosen oder Honigzwetschgen..., zur grünen Zucchini kommen  natürlich   die grünen Paprika, Äpfel, Birnen, Lauch oder Porree, Knoblauch, Kräuter, grüne Chili  usw...Für  den roten Relish gehören  Tomaten, rote Paprika, Äpfel, rote Schalotten, rote Chili und Pfirsiche oder Pflaumen, manchmal sogar rote Bete. Der Fantasie kann man hier freien Lauf lassen.

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Die schwarze Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren und Stachelbeeren verarbeite ich für aromatischen und geschmacksvollen balsamischen Essigwürze, wo ich das weinfertige Stadium bis zur Übergang in der Essigzustand verlängere.  Bei der Herstellung dieses Produktes sollte man ständiges Klären der Pulpe nicht vergessen. Ob man die Beeren mischt oder getrennt einsetzt hängt von der Menge der Ernte ab.

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Da die Äpfel aus unserem Garten einen sauren Geschmack haben, eignen sie  sich sehr gut für Apfelkuchen und Apfelmus. Ich nehme immer für das  Mus   gelierten Zucker. Das fertige Apfelmus hat eine  sehr helle Farbe und einen vollen Geschmack mit leichter Süße.  Mit diesem Apfelmus und Relish verdicke ich viele Saucen und Eintöpfe. Das selbstgemachte Relish essen wir zum Fleisch vom Grill. Für Reibeplätzchen und Kaiserschmarrn ist Apfelmus eine wunderbare Beilage.

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Ein Kräuterbeet fehlt auch in unserem Garten nicht,  Salbei und Rosmarin, Majoran und Oregano, Bärlauch und Liebstöckel, Currykraut und Thymian, Schnittlauch und Sauerampfer, Estragon und Pimpinelle, Bohnenkraut und  Basilikum, Dill und Petersilie, Koriander und Fenchel, sind dabei.

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Die Kräuter setze ich zusammen und im gehacktem Zustand friere ich sie ein. Die Mischungen mache ich unterschiedlich für Salate, Kräuterbutter, Nudelgerichte, Eintöpfe usw. Für Rindfleisch eignet sich eine  kräftig schmeckende Kräutermischung und dunkle Sauce, für Schweinefleisch und Geflügel passt eher eine  aromatische Kräutermischung und eine   helle Sauce.

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Aus Süßkirschen, Himbeeren oder Erdbeeren koche ich Marmelade, dabei füge ich immer ein Drittel von der Menge der Früchte oder Beeren leicht gegarte Äpfel ohne Schale und Kern. Zum Schluss püriere ich die Masse zusammen  mit Gelierzucker und nach dem Aufkochen füll ich dieses in Einmachgläser.

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Eine solche Marmelade hat eine  bessere Konsistenz und auch einen besseren Geschmack. Es ist ein super leckerer Aufstrich zum  Frühstück. Da ich bei der Herstellung von Marmeladen keine chemische Konservante benutze, hält dieses Produkt einwandfrei etwa 6 Monate. Auch meine Marmeladen kommen beim Kochen zum Einsatz z.B. beim Verfeinern verschiedener Gerichte.  Lieber frisch und bekömmlich als trocken und zum Teil schädlich. Besser mit frischgeraspelten Zucchini andicken, als mit Saucenpulver. Unsere Gesundheit ist uns viel zu wertvoll!!!

 

. Gartenarbeit./ . Unser Garten.

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. Rhabarber.

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. Gesundheit. / . Ernaehrungsberatung.

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. Haushalt./ . Nuetzliche Ratschlaege.
. Gesundheit. / . Ernaehrungsberatung.


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