Рецептов Шварцвальдского торта (Черного леса) много, но этот я считаю самым удачным. Особенно удачен в нем бисквит - если сделать все правильно, он получается невероятно воздушным и высоким.
Бисквит: (печь заранее, должен вылежаться при комнатной температуре минимум 8 часов)
6 яиц (брала 5 отборных)
190 г сахара
100 г муки
30 г несладкого какао-порошка
80 г сливочного масла растопленного и остуженного до комнатной температуры ( на этот раз я взяла 50 мл растительного)
+ добавила пол ч.л. разрыхлителя

Форма у меня диаметром 18 см, но можно брать и больше - 21, 24 - корж все равно будет высоким.
Дно и борта формы смазываем маслом и выкладываем пергаментом.

Муку соединить с какао и разрыхлителем, 2 раза просеять. Сливочное масло растопить.
Яйца разбить в большую миску и смешать с сахаром - поставить на водяную баню и взбивать на минимальной скорости миксера до тех пор, пока масса не станет теплой (но не горячей!)
Снять с огня и взбивать на максимальной скорости миксера, пока масса не увеличится в 2-3 раза.
Добавить муку с какао в 3 приема, масло - в 2. Перемешивать ОЧЕНЬ осторожно, медленно, складывающими движениями. Это ОЧЕНЬ ВАЖНО, иначе бисквит не поднимется!
Вылить тесто в форму. Печь в разогретой до 180С духовке 30-35 минут.
Готовый корж чуть остудить, освободить от формы и бумаги и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов...
Шоколадный крем: (его тоже можно приготовить заранее)
70 мл сливок для взбивания (у меня 50 мл 10% сливок + небольшой кусочек сливочного масла)
35 г горького шоколада (у меня 100г)

Сливки нагреть, залить ими наломанный шоколад и размешать до однородности. Поставить в холодильник до загустения. Лучше на ночь.

Кроме того:
400 г замороженных вишен (у меня гр 200 - этого вполне хватает!)
170 мл вишневого сока (от вишен) (100 мл достаточно!)
50 + 120 г сахара (у меня всего гр 100-120)
600 мл сливок для взбивания ( у меня 450 мл, мне хватило)
6 ст. л. сахарной пудры
1 ст.л. вишнево-шоколадного ликера

Украшение:
Шоколадная стружка
Миндальные лепестки
Коктейльные вишни "Микадо"

Вишни ополоснуть, засыпать 50 г сахара и оставить на полчаса. Вишни дадут сок - его собрать в стакан.
В кастрюльке смешать 100 г сахара и вишневый сок, довести до кипения и варить пару минут. Снять с огня, добавить вишни, ликер. Остудить под крышкой. Затем вишни вынуть и дать им стечь.

Сборка торта:
Бисквит разрезать на три коржа.
Один из них пропитать вишневым сиропом.
Слегка взбить охлажденный шоколадный крем и нанести на корж.
Пропитать второй корж, накрыть им первый, пропитанной стороной вниз. Сверху тоже пропитать.
Взбить 250 мл сливок с 2 ст.л. пудры.
Выложить треть сливок на корж, сверху - вишни.
Пропитать второй корж, накрыть им первый, пропитанной стороной вниз. Сверху тоже пропитать.
Взбить 250 мл сливок с 2 ст.л. пудры.
Выложить треть сливок на корж, сверху - вишни.
Оставшиеся сливки взбить с 1,5 ст.л. пудры и пакетиком закрепителя.
Покрыть ими весь торт. Украсить сливочными розочками, миндальными лепестками, стружкой из шоколада и коктейльными вишнями!
Дать торту настояться примерно 8 часов и можно угощаться!!!

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.