-ћузыка

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Linashu

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.08.2010
«аписей: 2818
 омментариев: 160
Ќаписано: 3007

ќливье: истори€ и рецепты

ƒневник

¬оскресенье, 21 Ќо€бр€ 2010 г. 13:19 + в цитатник
ќливье: истори€ и рецепты
—алат оливье по праву считаетс€ одним из самых попул€рных, вкусных и легких.  аждый год он неизменно по€вл€етс€ на столах в новогоднюю ночь. ≈жегодно его готов€т тыс€чи хоз€ек. » миллионы людей до сих пор люб€т салат оливье больше остальных.

»стори€ салата оливье начинаетс€ с 60-х годов 19 века, когда французский повар Ћюсьен ќливье работал в трактире "Ёрмитаж". »менно там, по словам очевидцев, салат оливье был представлен народу, где сразу всем и полюбилс€. –ецепт его приготовлени€, Ћюсьен ќливье, держал в строжайшей тайне, а потом унес его с собой в могилу, так и не €вив общественности способа приготовлени€ одного из самых вкуснейших салатов.

ѕосле смерти повара-француза, салат оливье претерпевал страшные метаморфозы, его ингредиенты мен€лись под вкусы и возможности поваров и хоз€ек, даже, несмотр€ на то, что основной состав салата был известен. Ѕыть может, салат оливье и не сохранил всей своей старинной привлекательности, но в том виде, в котором он дошел до нас, вкус осталс€ изумительным

ѕо рецепту Ћюсьена, салат оливье готовилс€ из м€са р€бчиков, хот€ сегодн€ его все чаще замен€ют отварным м€сом, ветчиной, колбасой. ¬се это безнадежно портит салат оливье, и очень далеко уводит рецептуру от первозданного вида.  олбаса - это холодна€ закуска, которую есть нужно саму по себе. ќна очень плохо сочетаетс€ с салатными компонентами. ƒл€ того чтобы приготовить самый вкусный салат оливье, нужно использовать не соленые огурчики, а маринованные, не кислые €блоки, а сладкие. ќгурцы, €блоки нужно очищать от кожицы, так салат оливье получитс€ нежнее. ≈ще одно об€зательное условие - все продукты должны быть тонко и мелко нарезаны ровными кубиками. Ќе поленитесь хоть раз попробовать так сделать, вы не пожалеете!

¬о всем остальном салат оливье готовитс€ привычным образом. ѕеред подачей салата оливье на новогодний стол, следует украсить его веточками петрушки, кусочками курицы.

≈сть еще одна незначительна€ хитрость, котора€ подскажет, в каком количестве готовить салат оливье. Ќе знаете сколько чего класть, чтобы приготовленного салата хватило всем гост€м? Ѕерите за основу картошку - сколько человек за столом, столько картофелин. ќстальное в обычной пропорции.

 огда готовите салат оливье, не бойтесь экспериментировать, добавл€йте новые ингредиенты и вкусовые мелочи.  то знает, может быть, ваш шедевр войдет в историю?

посолите, заправьте майонезом.

 (200x144, 19Kb)
ќливье "“радиционный"

»нгредиенты:
 артофель (2 шт.), 1 огурец (соленый или свежий), 150 гр. докторской колбасы, 30 гр. зеленого лука, 2 вареных €йца, 100 гр. зеленого горошка, соль, майонез - по вкусу

—пособ приготовлени€:
1) ¬з€ть и сварить (в мундире) картофель; почистить; мелко нарезать; положить в миску.
2) ¬з€ть огурец и мелко нарезать; положить в миску с картофелем.
3)  олбасу мелко нарезать, добавить лук
4) яйца варить примерно 20 минут; после варки подставить их под холодную воду; почистить €йца, мелко порезать, положит в миску.
5) ƒобавить 100 гр. зелЄного горошка.
6) ƒобавить соль (0,5 чайной ложки) и майонез (по вкусу); тщательно перемешать содержимое. “еперь салат "ќливье" можно подать к столу

ќливье "ѕо-восточному"

»нгредиенты:
Ѕелое куриное м€со - 300г
 артофель - 4 клубн€
«еленый горошек - 100г
¬иноград - 200г
яйца - 5шт.
ѕетрушка - ½ пучка
ћайонез, соль

—пособ приготовлени€:
ƒл€ того чтобы приготовить салат оливье, в предварительно подсоленной воде сварите м€со, картофель, €йца. «атем остудите их. ћ€со дл€ оливье нарезаетс€ соломкой, картофель кубиками. —варите вкрутую €йца и дайте им остыть. «атем, очистите их от скорлупы и мелко нарежьте. ѕромытую в воде петрушку измельчите. ѕодготовленные продукты смешайте, добавьте к ним зеленый горошек и маринованный виноград. ѕосолите и заправьте оливье майонезом.

оливье2 (200x140, 10 Kb)
ќливье с курицей-карри и изюмом

»нгредиенты:
1/4 стакана обезжиренного майонеза
1 ч. ложка порошка карри
2 ч. ложки воды
1 стакан нарезанной жаренной с лимоном и травами курицы, очищенной от кожуры и костей
3/4 стакана порезанного €блока ЅрэбЄрн (примерно 1 маленькое)
1/3 стакана нарезанного кубиками сельдере€
3 ч. ложки изюма
1/8 ч. ложки соли

—пособ приготовлени€:
’орошо смешайте майонез, порошок карри и воду в миске среднего размера. ƒобавьте жаренную с лимоном и травами курицу, нарезанное €блоко, сельдерей, изюм и соль. “щательно всЄ перемешайте. Ќакройте и остудите.

оливье3 (300x300, 22 Kb)
"√ранатовый" ќливье

»нгредиенты:
400 г ветчины, 1 больша€ луковица, 100 г очищенных грецких орехов, 5 ст. л. гранатового сока, 2 ч. л. аджики, черный молотый перец, соль.

—пособ приготовлени€:
¬етчину нарежьте кубиками. Ћук очистите, измельчите. √рецкие орехи натрите на терке. ѕродукты смешайте, заправьте гранатовым соком, смешанным с аджикой, посолите и поперчите по вкусу.
 (200x126, 4Kb)
ќливье "Ёкстравагантный"

»нгредиенты:
300 г гов€жьей печени, 60 г сметаны, 3 средние луковицы, 100 г консервированной фасоли, 4 €йца, 100 г майонеза, черный молотый перец, соль.

—пособ приготовлени€:
ѕечень тщательно промойте, нарежьте соломкой, обмакните в сметану и пожарьте на слабом огне с луком, остудите. яйца сварите, остудите, очистите, измельчите. Ћук очистите, нарежьте полукольцами. ѕродукты смешайте, добавьте фасоль, поперчите, посолите, заправьте майонезом.
 (200x150, 12Kb)
–убрики:  салаты,закуски

ћетки:  

 —траницы: [1]