(и еще 980023 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
баклажаны видео выпечка вышивка вязание вязание крючок вязание спицами вязание спицы вязание шапочка дача декупаж игольница к нов.году к новому году квиллинг кинофильмы консервирование кулинария мода музыка осень открытка открытки плетение поделки поделки к нов. году природа притча психология путешествия рамки рамочка растения рецепты роспись рукоделие стихи творчество точечная роспись фильмы фото фото природы фото цветы фотошоп художник художники цветы ченнелинг эзотерика юмор
Эклеры |
Вкуснее заварного теста, чем приготовленное по этому рецепту, вы еще не пробовали Готовится просто и легко! Ингредиенты:
|
Метки: выпечка |
Рогалики "Минутка" |
Ароматные, невесомые, сливочные…
Нежные, воздушные рогалики со сливочной ноткой никого не оставят равнодушным. Особая их прелесть в том, что готовить их не просто легко, а очень легко. Рецепт этот уже давно разошелся по моим подругам!
Бесподобная выпечка к чаю: хрустящая снаружи, мягкая внутри и с обилием вкуснейшей начинки… Хотя есть у этих рогаликов один недостаток: слишком уж быстро они исчезают с тарелки!
Метки: выпечка |
Кофейный тортик |
Метки: выпечка |
Техника красивой выпечки. |
Метки: выпечка |
Пирог "Карпатка."(заварное тесто0 |
Метки: выпечка |
Выпечка с маком. |
Дневник |
Добрый день, друзья! Многие помнят это лакомство из детства. И у меня рецепт остался от бабушки, и решила я приготовить корж с маком на Маковея. Тем более, что готовится это домашнее блюдо быстро и все получили море удовольствия от его поедания!
Для приготовления нам потребуются — корж и маковая заправка.
Для теста — мука — 500 граммов,
яйцо куриное — одно,
кефир или кислое молоко — 1 стакан,
сахар — 1 столовая ложка,
соль — щепотка,
сода — 1 чайная ложка ( без горки).
Для маковой заправки- мак -1 стакан ( 150- 170 граммов),
сахар — 0,5 стакана,
мед — 1 столовая ложка,
холодная кипяченая вода — 1 стакан. Яйцо для смазывания теста перед выпечкой.
Приготовление. Из продуктов для теста замесить мягкое тесто. Соду не гасить, а добавить в муку и залить кефиром. Муки немного оставьте для подмешивания и подсыпки.
Размешать и оставить при комнатной температуре, чтобы в тесте начали происходить химические реакции.
Мак помыть , залить холодной водой, чтобы покрыла и варить на медленном огне 30 минут. Остудить.
Тесто раскатать по размеру противня, смазать его сливочным маслом и переложить корж.
Корж в форме легко только сверху разрезать на кусочки (2 на 2 см) , наколоть вилкой, верх смазать взбитым яйцом.
Противень отправить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 20-25 минут. Теперь можно заняться маковой заправкой. Если есть ступка, растереть мак, до выделения белой жидкости- молочка. Если нет попробуйте пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить сахар и мед и все хорошо перемешать.
Вытянуть подрумяненный корж, остудить.
Остывший корж нарезать на кусочки по предварительно сделанным бороздкам.
Кусочки коржа полить холодной водой, затем маковой заправкой. Перемешать и поставить немного в холодильник, чтобы корж пропитался и охладился
Корж с маком на Маковея готов, никто не ждет праздника, пробуют. Корж получился сочный и сладенький.
Сладкоежки, и не только, не останутся равнодушными! Как это вкусно!
Приятного аппетита всем!
Метки: выпечка |
Постные блюда.Выпечка. |
Дневник |
Выпечка |
Примечание:
Общие примечания.
Тесто для пирогов и пирожков
Примечание. Главные правила относительно дрожжевого теста следующие. Сдобное тесто для пирожков 3 столовые ложки подсолнечного масла влить в стакан, долить водой так, чтобы было 1 стакан, влить в муку, посолить, замесить густое тесто, раскатав 12-16 кружочков, положить на каждый кружочек начинки, защипать, переложить на лист, намазанный маслом, смазать пирожки маслом с водой и немного муки, поставить в горячую печь, чтобы испеклись и подрумянились. Взять: 3-4 ложки масла, 1 ф.муки. Золотник - 4,266 г. Постное тесто на дрожжах для пирожков и пирогов
Всыпать 2 стакана просеянной муки, влить 1,5 или 1,25 стакана теплой воды с разведенными в ней 2 золотниками сухих дрожжей, размешать и выбить до гладкости и пузырьков, поставить в теплое место, дать подняться. Когда поднимется, выбить хорошенько, всыпать чайную ложку соли, влить ложки 2-3 подсолнечного масла, всыпать остальную муку, выбить хорошенько так, чтобы тесто отставало от рук, дать еще раз подняться. Потом раскатать тесто, переложить его на маслом смазанный лист, положить начинку, защипать, дать подняться, смазать кипятком или маслом, смешанным с водой и мукой или пивом; если сладкие пироги, то смазать медом, поставить в горячую печь; вынув из печи, смазать маслом. Постное тесто на дрожжах, жаренное в масле Приготовить тесто на дрожжах, как сказано выше, только пожиже, чтобы пирожки можно было делать в руках, обсыпая руки мукой, начинить пирожки, дать им подняться на столе, посыпанном мукой, поджарить их в 1 стакане подсолнечного масла, предварительно вскипяченного. Прежде чем опускать пирожки в раскаленное масло, можно каждый пирожок обмакнуть в кляр.
Тесто на дрожжах заварное Растворить тесто из 2 золотников сухих дрожжей, распущенных в 3/4 стакана воды и 1,5 стакана муки, дать подняться, потом выбить хорошенько, посолить, обдать 1,5 стакана кипятка, вымесить хорошенько, влить масла, как сказано выше, всыпать, если надо, сахара и остальную муку, выбить тесто хорошенько, дать подняться. Когда поднимется, сделать пирог или пирожки, дать подняться еще раз, смазать маслом или пивом, вставить в горячую печь. Булки из несдобного дрожжевого теста Мука 12,5 ст. или 2 кг , вода 5 ст., сахар-песок 1 ч.л., соль 1,5 ч.л., дрожжи 50 г . Дрожжи распустить в 1 ст. теплой воды с добавлением 1 ч.л. сахара—песка и 1 ст. просеянной муки. Все хорошо вымешивают и ставят в теплое место на 20—25 мин до увеличения в объеме в 2—3 раза. Затем в массу вливают остальную воду, кладут муку и соль. Кастрюлю с замешанным тестом завязывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема на 1,5—2 ч. При первом подъеме (в 2—3 раза) тесто следует обмять. Лучше всего тесто выложить на специальную доску, посыпанную мукой, и выбить его хорошо, а затем вторично поставить на подъем. В течение 1,5—2 часа созревания теста его выбивают два раза. После этого тесто скатывают в булки определенного размера, которые выкладывают в специальную металлическую форму или на металлический лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, а затем ставят на расстойку в теплое место на 25—30 мин. Хорошо расстоявшиеся булки выпекают при температуре 180—200 градусов. Перед посадкой в печь булки по желанию посыпают мукой или смачивают водой.
Пирог с рисом и рыбой
Отдельно приготовить рис (см. в общих примечаниях), сварив его в воде с 1 луковицей, петрушкой и ложкой масла; прибавить ложку рыбного бульона, укропа, зеленой петрушки (зеленого лука), смешать все вместе; 3/4 этого фарша положить на раскатанное тесто, наверх самые тоненькие ломтики очищенной от костей, немного посоленной, посыпанной перцем и в салфетке осушенной рыбы - щуки, судака или леща, покрыть остальным фаршем, потом тестом, поставить в печь, на 1 час приблизительно.
Пирог с рыбным фаршем и рыбой
Взять на тельное, то есть на рыбный фарш, 2-3 фунта судака или щуки, снять мясо с костей, поджарить слегка в 3-4 ложках масла, мелко изрубить, прибавить 1-2 мелко изрубленные луковицы, которые можно сперва поджарить в том же масле, всыпать соли, перца, зеленого укропа. Наложить этого фарша на раскатанное тесто, на фарш наложить какую угодно рыбу, которую предварительно вычистить, вымыть, распластать, вынуть кости, осыпать перцем, завернуть потуже в чистую салфетку, чтобы выжать сырость, сверху покрыть тем же фаршем. Пирог с салакой и картофелем Для теста: 1,0—1,2 кг муки, 2 ст. теплой воды, 1 ст. растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч.л. соли. Для начинки: 1 кг очищенной салаки, 500 г вареного картофеля, 5 головок репчатого лука, 2 ст.л. муки, соль, растительное масло для жарения. Дрожжи растворить в 1/2 ст. теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся замесить постное дрожжевое тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Дважды сделать обминку и сформовать пирог следующим образом: тесто для донышка раскатать слоем 1 см , перенести на скалке на противень, смазанный маслом, расправить, наколоть вилкой. На тесто слоями положить нарезанный кружочками вареный картофель, очищенную от головы и внутренностей, промытую, запанированную в муке и обжаренную в растительном масле салаку и нашинкованный кольцами обжаренный репчатый лук. Начинку покрыть раскатанным до толщины 0,7—0,8 см тестом, наколоть вилкой. По желанию из небольшого кусочка теста, взятого от «крышки», на поверхность пирога нанести украшения в виде полосок, цветков, листиков. Поверхность пирога смазать крепким чаем. Пирог выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Так как начинка уже готова, зарумяненная корочка — показатель окончания выпечки. После выпечки пирог кисточкой смазать растительным маслом, нарезать на куски и горячим подавать к обеду.
Пирог со свежей капустой
1 кочан капусты нашинковать, посолить, через 10 минут выжать, сложить в кастрюлю, положить 6-7 ложек масла, 1 мелко нарубленную луковицу, поджарить, мешая, до мягкости, но чтобы капуста не подрумянилась; когда остынет, положить соли, перца, укропа, начинить пирог.
Пирог со свежей капустой и рыбой Приготовить капусту, как сказано выше. Между капустой положить ряд какой угодно (1.5-2 фунта) рыбы: щуки, судака и пр., которую предварительно очистить, вымыть, распластать, выбрать все кости, посолить, посыпать перцем, завернуть туго в чистое полотенце, дать полежать так часа с два.
Пирог с кислой капустой и грибами Приготовить, как сказано выше, только вместо рыбы употребить 1/4 фунта сушёных грибов, которые сперва сварить, мелко изрубить, поджарить с луком в 1/4 стакана масла, смешать с капустой, начинить пирог.
Пирог с грибами и рисом 1/4 фунта сушеных боровиков сварить до мягкости, мелко изрубить, мелко изрубленную луковицу поджарить в 4 ложках масла, смешать с грибами, еще слегка поджарить, посолить, положить перца, смешать с разваренным рисом (1 стакан), который можно сварить на грибном бульоне, начинить пирог из теста.
Пирог со свежими грибами Полную глубокую тарелку шляпок молодых боровиков положить в кастрюлю, посыпать солью, немного перцем, зеленым луком и укропом, поставить на плиту; когда грибы осядут, положить в них ложки 2 масла и немного грибного бульона, прокипятить хорошенько, но не слишком, чтобы только грибы не были сыры, тогда снять их с огня, остудить, начинить пирог.
Пирог из гречневой каши с грибами Для теста: 1,0—1,2 кг муки, 2 ст. теплой воды, 1 ст. растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч.л. соли. Для начинки: 500 г гречневой крупы—ядрицы, 50 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу. 100 г растительного масла для жарения. Для смазки пирога до выпечки — 2 ст.л. крепкого чая; после выпечки — 2 ст.л. растительного масла. Дрожжи растворить в 1/2 ст. теплой воды. Замесить дрожжевое постное тесто, прикрыть холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения, дважды сделать обминку. Разделить тесто на две части. Раскатать пласт толщиной 1 см , перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить тесто, разровнять, пригладить руками, наколоть вилкой, положить ровным слоем начинку из гречневой каши с грибами. Начинку приготовить следующим образом: перебранную гречневую крупу подсушить на сковороде, всыпать в глиняный горшочек, залить крутым кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку и испечь кашу, чтобы каша была «крупинка от крупинки». Сухие грибы замочить на 2—4 ч в холодной воде, отварить до готовности в той же воде. Готовность грибов определяется так: если грибы опустились на дно, — значит сварились. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струей холодной воды, нарезать лапшой или порубить, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности процеженный через 4 слоя марли грибной бульон и завернуть начинку в пирог. «Крышку» для пирога следует раскатать потоньше, примерно 0,7—0,8 см, на скалке перенести, развернуть, разгладить руками, аккуратно защипить шов, подогнуть его вниз. Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать с помощью кисточки крепким чаем. Выпекать пирог до готовности при температуре 180 градусов. После выпечки пирог смазать растительным маслом, нарезать на порции, положить на красивое блюдо и горячим подавать. Едят его с кислыми щами, грибным бульоном, чаем.
Пирог с солеными грибами Для теста: 1—1,2 кг муки, 50 г дрожжей, 2 ст. теплой воды, 1 ст. растительного масла, соль. Для начинки: 1—1,3 кг соленых грибов, 5—6 головок репчатого лука, 1 ст. растительного масла для жарения грибов и лука, соль и перец черный молотый. Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить грибную начинку. Соленые грибы (если очень солены, слегка промыть водой, отжать) нарубить сечкой в деревянной миске или нарезать лапшой, хорошо обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, сильно приправить перцем, при необходимости и солью. Начинка должна быть острой и иметь хорошо выраженный вкус и аромат грибов, лука, перца. Тесто раскатать, завернуть в него грибную начинку, поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать поверхность пирога крепким чаем, затем испечь до готовности при температуре 200 градусов. После выпечки пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее.
Пироги с морковью, ревенем, щавелем, Пирог морковный открытый Тесто дрожжевое постное — 500—600 г. Для начинки: 5 морковок средней величины, сок лимона, сахар по вкусу, 1—2 ст.л. растительного масла, соль на кончике ножа. Для смазывания: крепкий сладкий чай. Раскатать тесто в виде круглой или овальной лепешки толщиной 1 см . На лепешку равномерно положить морковную начинку, края теста загнуть так, чтобы образовался бортик, смазать сладким чаем, украсить листиками и цветками из теста, которые также смазать чаем. Для начинки очистить морковь, вымыть, натереть на мелкой терке, припустить с добавлением 1—2 ст.л. воды, растительного масла, соли, сахара, сока лимона, прикрыв крышкой, периодически помешивая. Посуду, в которой припускается морковь, поставить на чугунную подставку. Пирог с морковью подавать к чаю. Пирог вкусен как горячий, так и холодный. Пирог из ревеня с переплетом Тесто дрожжевое — 600 г . Для начинки: 1 кг ревеня, 100 г сахара, 1 ч.л. молотой корицы. Для смазывания: 2 ст.л.и сладкого чая. Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см , перенести на противень, разгладить рукой, наколоть вилкой по всей поверхности. Положить ровным слоем начинку из ревеня с корицей, поверх начинки нанести сеточку из тонко раскатанного и нарезанного рифленым ножом теста в виде тонких ажурных полосочек. Затем загнуть края теста так, чтобы они закрывали концы переплетений, после чего защепить края пирога. Вымыть ревень, снять кожицу, нарезать кусочками, налить воды столько, чтобы она чуть покрывала ревень, добавить сахар, варить под крышкой до полумягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, дать сиропу стечь. Смешать охлажденную начинку с корицей и использовать для пирога. (А из сиропа можно приготовить напиток). Испечь пирог при температуре 200—220 градусов до готовности. После выпечки переплеты и бортик смазать процеженным сиропом из—под ревеня. Пирог со щавелем закрытый Тесто дрожжевое постное: 600 г . Для начинки: 300 г щавеля, 1—2 ст.л. сахара, 1 ст.л. крахмала, 1—2 ст.л. молотых просеянных сухарей. Тесто разделить на 3 части. Из двух третей раскатать круглую лепешку толщиной 1 см (донышко), положить в сковородку, круглую форму или противень, смазанный растительным маслом. Поверхность лепешки посыпать толчеными сухарями (1—2 ст.л.), затем положить начинку из щавеля, покрыть крышкой толщиной 0,5 см , раскатанной из 1/3 оставшегося теста, края аккуратно защепить, пирог наколоть вилкой, оставить для расстойки на 7 —10 мин, смазать сладким чаем. Начинку приготовить так: листья щавеля перебрать, промыть, разложить на скатерть, просушить, мелко нарезать, смешать с сахаром и крахмалом. Выпекать пирог при температуре 200—210 градусов до готовности. Пирог из щавеля имеет нежный кисло—сладкий вкус. Его подают к чаю, едят горячим и холодным.
Пирог с картофелем Из ржаной муки, воды и соли замесить пластичное тесто, раскатать в виде овальной лепешки толщиной 0,7—0,8 см, положить на смазанный растительным маслом противень, лепешку наколоть вилкой. Поверх положить картофельную начинку из вареного толченого картофеля, смешанного с пассированным репчатым луком. Края теста завернуть, защепить в виде большой ватрушки, смазать растительным маслом. Выпекать при температуре 180—200 градусов до готовности. Пирог «Луковник» Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 ст. воды. Для начинки: 8 головок репчатого лука, 3/4 ст. растительного масла, щепотка соли. Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, запечь в духовке. Беляши с чечевичной начинкой Замесить дрожжевое тесто: вода - 1 литр, мука - 2 кг, масло раст.- 0,5 стакана, дрожжи - 20 гр. соль - 1 чай. лож, сахар - 3 ст. лож. ,Поставить его в теплое место для подхода на 1,5-2 часа. Начинка : 1 кг чечевицы хорошо разварить в соленой воде, отбросить на друшлаг, чтобы стекла вода. Затем пропустить чечевицу через мясорубку или потолочь до однородной массы. Потереть и добавить туда 3 зуб. чеснока. Мелко порезать и обжарить лук (2-3 крупных головки ) и соединить его с чечевицей. Из теста сделать меленькие лепешки толщиной 7-10 мм, диаметром 10 см., в середину положить чечевич. фарш, слепить круглые беляши и обжарить их в масле на слабом огне под закрытой крышкой, периодически их переворачивая пока не прожарятся.
Начинка из кураги Курага 400 г , сахар-песок 1/2 ст.
Курагу отмачивают в воде в течение 10—15 мин, после этого тщательно промывают и заливают горячей водой так, чтобы вода только чуть-чуть покрыла курагу. Проваренную в течение 10—15 мин курагу откидывают на сито или дуршлаг, а затем перемешивают с сахаром. Яблоки 4 шт., рис 2 ст.л., вода 1/2 ст., сахарный песок 2 ст.л., ванилин (на кончике ножа). Яблоки очистить, удалить сердцевину. Кожицу и сердцевину залить водой, проварить в течение 4—6 мин, отвар процедить, добавить в него замоченный рис, соль по вкусу, сахар и довести до кипения. Настаивать 10—15 мин. В рис добавить кусочки яблок, ванилин. Перемешать все и охладить.
Фарш из соленых грибов Грибы соленые 500 г , масло растительное 3 ст.л., лук репчатый 2 головки, мука 1 ч.л., перец по вкусу. Соленые грибы заливают холодной водой на 40—60 мин. Затем откидывают на дуршлаг или волосяное сито. Когда вода с грибов стечет, их рубят мелко на доске и смешивают с мукой и поджаренным мелко рубленым луком. Перец добавляют по вкусу.
Начинка из ботвы свеклы и листьев крапивы 200 г ботвы свеклы, 3 ст.л. рубленых листьев крапивы, 3 ст.л. растительного масла, соль по вкусу. Промыть ботву свеклы, отделить листья. Черешки свеклы порубить и потушить с маслом 5—7 мин. Листья свеклы и крапивы порубить, смешать с черешками, добавить соль.
Фарш рыбный 200 г рыбного филе, 200 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу. Фарш рыбный: пропустить рыбное филе через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, толченый чеснок. Все хорошо смешать. Если рыба не жирная (минтай, треска), то добавить в фарш немного воды, чтобы был сочный.
Фарш картофельный 5 картофелин, 5 луковиц, соль, перец по вкусу. Фарш картофельный: очистить картофель и мелко порубить или нарезать, добавить нарезанный лук, соль, перец. Все тщательно перемешать.
Чебуреки постные Воды 0,5 л , муки 700 г , 1 ст. растительного масла, соль, перец по вкусу. Начинки: 1. Грибной фарш. 2. Квашеная капуста жареная с луком. 3. Рыбный фарш (вне поста). 4. Лук жареный с морковью. В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см . На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть и хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Форма — большого плоского вареника. Жарить в растительном масле. Можно подавать как второе блюдо.
Рулет с укропом Тесто дрожжевое постное 500—600 г. Тесто раскатать в виде прямоугольника слоем 1 см или чуть тоньше, поверхность обильно и равномерно смазать растительным маслом, посыпать мелко нарезанным укропом, слегка приправить солью, завернуть рулетом, осторожно перенести на смазанный маслом противень, наколоть вилкой поверхность и бока рулета, дать время для расстойки 15—20 мин, смазать крепким чаем, по желанию можно посыпать поверхность рулета тмином и выпекать до готовности при температуре 180—200 градусов. Подавать к чаю, бульону, супам. Для начинки: свежий сочный укроп, растительное масло, соль. Постные сладкие пироги и пирожное Слоеный сладкий русский пирог
Взять 4 стакана сладкой воды с распущенным в ней 1/2 фунта сахара, 1 рюмку водки, 1/2 чайной ложечки соли, размешать все это хорошенько, всыпать понемногу 4,5 фунта просеянной муки, выбивать скалкой как можно лучше, пока тесто не станет отставать от скалки. Постное тесто для сладких пирогов Взять на 6 человек, 1,5 стакана теплой воды, 2 золотника сухих дрожжей, которые развести сперва немного теплой водой, и 2 стакана муки. Растворить рано утром. Когда поднимется, всыпать чайную ложку соли, выбить хорошенько лопаточкой, положить ложки 2 подсолнечного масла, растереть с 1/2 стакана сахара, прибавить зерен 10 кардамона, или лимонной цедры, или ванили, или корицы, всыпать муки, замесить. Когда поднимется, сделать круглый пирог с рантом, покрыть яблоками и пр., убрать сверху полосками теста, дать подняться, смазать медом с водой, вставить в печь; муки всего 1,5-2 фунта. Булки заварные Взять 1,5 фунта муки, 1,5 стакана воды и 3 золотника сухих дрожжей, растворить, дать подняться. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько, всыпать пол-ложки соли и ложку сахара, заварить 1,25 стакана кипятка, выбить тесто хорошенько, можно положить 1-2 ложки масла, всыпать остальную муку, замесить. Муки всего 3 фунта. Булки постные Взять 4 стакана теплой воды, 3/4 стакана жидких дрожжей или еще 3/4 стакана теплой воды с размешанными в ней 6 золотниками сухих дрожжей, 7,5 стакана муки, растворить поздно вечером или рано утром. Когда поднимется тесто, выбить его как можно дольше лопаточкой, всыпать столовую ложку соли и столовую ложку сахара; можно положить 1/2 стакана подсолнечного масла, всыпать оставшуюся муку, выбить хорошенько, дать подняться; затем уже делать булки, которые, когда поднимутся, на железном листе, намазанном ложкой масла, вставить в печь, смазав их пивом, кипятком с маслом или медом. Из этой пропорции выйдет булок, когда остынут, не менее 6,5 фунта. Муки 5 фунтов. Булки эти можно посыпать сверху тмином с сахаром. Если булки эти пекутся к чаю, то положить в тесто 3/4 стакана сахара, который растереть предварительно с маслом добела, можно прибавить со стакан перебранного, вымытого и досуха вытертого кишмиша и апельсинного цуката или каких-нибудь еще специй.
Постное тесто для сладких пирожков, жаренных в масле Приготовить такое же тесто, но только немного пожиже, так, чтобы нельзя было раскатать его на столе, а, разрезав на куски, скатать из каждого шарик, растянуть его затем тонко в руках, положить начинку, защипать и жарить в сотейнике, в горячем масле, чтобы подрумянились с обеих сторон; класть на решето, на пропускную бумагу, горячие осыпать сахаром и, кто любит, корицей. Нафаршировать их можно яблочным пюре, пюре из груш или густым вареньем. Болгарский яблочный пирог 1 ст. манной крупы 1 ст. муки 1 ст. сахара 1.5 ч. л. разрыхлителя 5 яблок лимонный сок 1,5 ст. постных сливок (4 ст. л сухих постных сливок «Фрима» развести в горячей воде, чтобы получилось 1,5 стакана жидкости) Смешать муку, разрыхлитель, манку и сахар. Яблоки натереть на терке и сбрызнуть лимонным соком. На дно формы высыпать 1 стакан сухой смеси, затем слой яблок, затем снова слой смеси. В итоге получается по 3 слоя. Заливаем пирог стаканом очень горячих постных сливок, протыкаем в нескольких местах ножом, чтобы жидкость дошла до дна формы. Выпекаем 50 мин. при температуре 180*. Пирог сладкий или пирожки с яблоками Приготовить тесто, покрыть следующей массой: 6-9 яблок очистить, мелко нарезать, поджарить слегка с 1/2 стакана сахара и немного корицы, влить рюмку или 2 хереса или рома, положить мелко изрубленной лимонной цедры или апельсинной корки, обваренной коринки, тушить все, пока не погустеет, остудить и т.д. Пирог или пирожки с вареньем Приготовить тесто, испечь, покрыв вареньем малиновым, вишневым, смородинным или абрикосовым, в это последнее можно влить с 1/4 рюмки рома. Пирог сладкий со свежими ягодами Приготовить пирог из теста, покрыть 1 фунтом свежей малины или вишен, из которых вынуть предварительно косточки, посыпать сахаром с 1/2 стакана, убрать полосками теста, дать подняться, смазать медом с водой, вставить в печь. Пирог сладкий с черносливом Испечь пирог, покрыв его следующей массой: 1/2 фунта чернослива обварить кипятком, накрыть, откинуть на решето, вынуть косточки, чернослив мелко изрубить. Сварить густой сироп из 1 стакана сахара и 3/8 стакана вина, всыпать 1/2 фунта не слишком мелко истолченного сладкого миндаля, изрубленный чернослив, мелко изрубленную апельсинную корку, немного мелкой корицы и гвоздики, поставить на уголья, мешать, чтобы все слегка подсохло, остудить, покрыть пирог, испечь его. Ватрушки с вареньем или яблоками Приготовить постное тесто на дрожжах или самое простое тесто, как на лапшу; положить в тесто 1 ложку подсолнечного масла и ложку рома или водки, раскатать маленькие лепешки, положить на них варенье без сока или испеченные и протертые яблоки с сахаром, защипать кругом края и т. д. Или 8-10 яблок очистить, мелко нарезать, тушить в кастрюльке с 1/2 стакана сахара, ложкой рома и 2-3 ложками воды. Сладкий пирог с рисом Приготовить тесто; 1 стакан риса сварить, остудить, влить рюмку рома, положить 1/2 стакана сахара, чайную ложку корицы, мелко нашинкованной апельсинной корки ложки две, размешать. Раскатать тесто очень тонко, испечь закрытый пирог, наполнив его приготовленным рисом. Постное печенье к чаю и кофе
Примечание. Для сладких булок для вкуса в тесто кладется на 5 фунтов муки ложка лимонной цедры, или ваниль, или 1/4 фунта горького миндаля, или ложечка толченой корицы, или 20-30 зерен кардамона. Кладется изюм и мелкими кусочками нарезанный цукат или апельсинная корка. Печенье из картофеля (постное) 2 вареные картофелины размять, добавить 100 г постного мягкого масла и 1 стакан муки, соль по вкусу. Раскатать тесто и вырезать печенье. Выпекать до легкого золотистого цвета при температуре 180-200 градусов. Овсяно-банановое печенье На 16-20 печений. 1 чашка овсяной муки (140 г), если нет муки, то перемолоть геркулес в блендере или клфемолке ? чашки овсяных хлопьев (80 г) ? чашки коричневого сахара (100 г) ? ч л разрыхлителя ? ч л соды ? ч л соли ? ч л корицы ? чашки молотых грецких орехов (35 г) ⅓ чашки (80 мл) раст масла или ? чашки (65 г) яблочного пюре (как раз из 1 яблока)+2 ст л оливкового масла ⅓ чашки миндального или кокосового молока ⅓ чашки сушеной клюквы или др ягод 1 мелко порезанный банан 1 чашка =240 мл В большой миске смешать сухие ингредиенты (от муки до орехов). В небольшой миске смешать влажные ингредиенты. Добавить клюкву. Смешать сухие и влажные компоненты. Добавить порезанный банан и аккуратно перемешать. Дать постоять тесту 5-10 минут. Противень застелить пергаментом, выложить тесто столовой ложкой на противень на расстоянии 5 см. Выпекать в прогретой до 180 градусов духовке 25 мин до золотистого цвета. Штрудели с маком 2,5 стакана теплой воды, 2-3 золотника сухих дрожжей и 3 стакана муки размешать, дать подняться. Потом выбить тесто хорошенько, посолить, влить 1/4 стакана подсолнечного масла, размешать добела с 1/2 фунта сахара и ложкой хорошего меда (от которого тесто делается рассыпчатым), всыпать немного толченого горького миндаля и муки, так, чтобы тесто было густое, как обыкновенно на булки, месить, пока не будет отставать от рук, дать подняться. Между тем 2 стакана мака обварить кипятком, накрыть, дать постоять целый час, потом выжать его досуха, растереть в каменной чашке, всыпать полную ложку сахара, ложку меда, так, чтобы было сладко, немного горького толченого миндаля, размешать. Когда тесто поднимется, раскатать на столе несколько тонких продолговатых кружков, намазать маковой массой, свернуть в трубку, чтобы концы были ровные, сложить на лист, намазанный маслом и посыпанный мукой, смазать тесто медом с водой, посыпать маком или сладким миндалем, вставить в печь на 3/4 часа. Муки взять до 3 фунтов. Штрудели с яблоками Приготовить тесто, как только что сказано выше. Взять 5 крупных яблок, очистить их, нарезать тонкими пластинками, смешать с 1/2 стакана сахара, корицей, 1/2 стакана обваренного кипятком изюма, апельсинной коркой; положить все это на раскатанное тесто, свернуть в трубку и т. д. Крендели Взять 1 гарнец (15 стаканов) муки, 3/4 стакана дрожжей, воды соленой стакана 4, замесить тесто довольно густое, дать слегка подняться; потом выбить тесто хорошенько, опять дать подняться; тогда делать крендели, спускать их в кипяток, вынимать палочкой или дуршлаговой ложкой те, которые всплывут наверх, класть их на доску и в печь; когда с одной стороны подрумянятся, перевернуть их на другую сторону. Постный именинный крендель Замесить обыкновенное тесто на дрожжах: взять на 3 фунта муки, 6 золотников сухих дрожжей, чашку масла, лучше горчичного, от 1 до 3 ложек сахара, 1/2 золотника шафрана, ложечку соли и изюма. Сажая в печь, смазать жидким медом, посылать миндалем, коринкой, сахаром и истолченной высушенной постной булкой. Праздничная коврижка Мука - 2,5-3 стакана, заварка - 1 стакан, кофе растворимый - 1 чай. лож., 0,5 стакана раст. масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки варенья, тертая цедра половины лимона, чернослив - 4-5 шт, курага - 4-5 шт, грецкие орехи - 2 ст.лож, сода - 1 чай.лож, лимон. сок - 1 ст.лож . В миску всыпать сахар, влить масло, положить варенье. В горячую крепкую заварку добавить кофе и тоже влить в миску. Добавить муку и хорошо вымесить тесто. Орехи обжарить и растолочь мелко скалкой или деревянной толкушкой- добавить в тесто. Чернослив и курагу мелко порезать- добавить в тесто. Добавить цедру. Тесто вымесить. Соду погасить соком лимона и соединить с тестом. Противень смазать маслом, выложить на него тесто ровным слоем и поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180-200* 40 мин. Коврижка из ржаного хлеба (без масла) Ржаной хлеб, мед, грецкие орехи, корица, лимонная цедра. Хлеб тонко нарезать, обрезать корочки. Каждый ломтик хлеба пропитать медом, посыпать немного корицей и тертой цедрой. Уложить друг на друга, сверху посыпать толчеными грецкими орехами и поставить в холод на 2-3 часа. Медовые пряники Мука 7 ст., сахар-песок 1 ст., мед 2 ст., аммоний углекислый или сода 1/2 ч.л., вода 3/4 ст. Сахар, мед и воду смешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. После этого слегка охлаждают и при постепенном добавлении муки замешивают тесто, которое ставят на 15—18 мин для охлаждения. В охлажденное тесто вводят углекислый аммоний, предварительно разведенный в воде. Тесто, хорошо вымешанное с аммонием, оставляют на столе минут на 8—10, затем раскатывают в пласт толщиной от 1—1,5 см и нарезают пряники специальной выемкой или стаканом. Сформированные пряники раскладывают на металлическом листе, подпыленном мукой, и выпекают при температуре 220—240 градусов в продолжение 15—18 мин. Пряники из морковного жмыха 2 ст. жмыха, 1,5 ст. масла, 0,5 ст. воды, соль, сахар по вкусу. Если Вы делали морковный сок, жмых от моркови можно использовать. Масло, жмых, воду, соль, сахар смешать, добавить муку и замесить эластичное тесто. Раскатать пласт толщиной 1—1,5 см, вырезать пряники нужной формы, уложить на сухой противень. Выпекают 10 минут. Сироп для глазировки медовых пряников и коврижек Сахар-песок 1 ст., вода 1/2 ст. Сахар, залитый водой, уваривают до пробы «толстая нитка», снимают собравшуюся на сиропе пену и немного охлаждают, по желанию ароматизируют и приступают к глазировке коврижек или пряников. Коврижку или очень крупные пряники глазируют с помощью кисточки, а мелкие прянички опускают по несколько штук в посуду с сиропом целиком. Покрытые глазурью пряники или коврижки помещают в очень теплое место (50—60 градусов) и, разложив изделия на листы, подсушивают их до появления на них блестящей с белым налетом корочки.
Обертух Приготовить тесто. Взять кастрюлю, намазать ее маслом, обсыпать сухарями, в середину поставить жестяную трубочку. Взять кусок теста, раскатать кружок величиной в дно кастрюли, в палец толщины, вырезать в середине кружочек, чтобы могла пройти эта жестяная трубочка. Таких кружков приготовить несколько, складывать в кастрюлю, намазывая каждый кружок маслом и пересыпая сахаром с корицей, изюмом или мелко нарезанным черносливом. Наполнить 3/4 кастрюли, дать немного подняться и в печь. Фруктовый флан (постный вариант) 250 г постного печенья 100 г мягкого постного масла 4 ст. ложки апельсинового сока Фрукты для украшения Сахар по вкусу Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом и апельсиновым соком. Выложить в форму, уплотнить. Поставить в холодильник на 1 час. Смазать кремом и украсить фруктами. Постный крем можно сварить из кокосового молока, крахмала и сахара. Также вместо крема можно использовать очень густой сладкий кисель. Фруктовый торт (постный) Тесто: 225 гр. Муки 4 ч.л. разрыхлителя 175 гр. Сахара 6 ст. л. Растительного масла без запаха 250 мл. воды (или минералки) Крем,мусс: 2 стакана любого сока 2 ст. л. Манной крупы Сахар по желанию Начинка: любые фрукты 1)Две формы смазать растительным маслом. Муку с разрыхлителем просеять в глубокую миску, добавить сахар. 2) Добавить растительное масло и воду. Хорошо вымешать. Должно получиться негустое тесто(чуть гуще сметаны). Если тесто густовато добавить еще воды. Разделить тесто на две части, выпечь два коржа при температуре 180 примерно 25-30 минут . Остудить. 3)Крем: 2 ст. любого сока вылить в кастрюлю. Добавить сахар если любите послаще и добавить 2 ст. л. Манки. Поставить на огонь, довести до кипения помешивая и варить опять же постоянно помешивая 15-20 минут. Снять с огня, дать остыть и взбить в мусс на холоде(поставить кастрюльку в миску с холодной водой) 4)Один корж пропитать сиропом. Выложить слой мусса, с верху уложить фрукты. Накрыть вторым коржом, снова пропитать его сиропом. Сверху еще слой мусса, украсить фруктами. Торт постный Для теста: 1 ст. круто заваренного чая, 1 ст. меда, 1 ст. сахара, 1/2 ст. растительного масла, 1 ч.л. соды, 1 ст.л. уксуса, 1/2 ст. изюма, мука. Глазурь: 1 ст. какао без молока, 1 ст.л. меда, 1 ст.л.а сахара, 1 ст.л. воды (смешать, довести до кипения, немного остудить). Соединить круто заваренный чай, мед, сахар, растительное масло, погашенную соду, изюм, добавить муку и замесить тесто до густоты хорошей сметаны. Разделить на 2—3 части, раскатать коржи. Испечь при температуре 150 градусов. В один из коржей можно добавить какао без молока. Готовые коржи промазать джемом и соединить (средний слой — корж с какао). Верх смазать глазурью. Украсить орехами.
Сироп для промочки коржей торта В закипевшую воду кладут сахар и размешивают его до исчезновения сахарных крупинок, с закипевшего сиропа снимают собравшуюся пену и сироп охлаждают. К охлажденному сиропу добавляют ароматизирующие вещества и, если промочка идет на изделия с фруктовой начинкой, лимонную кислоту. Для промочки ни в коем случае нельзя использовать теплый сироп.
Манник, морковник, кексы, слойки
Манник (постный) 1 литра воды или постных сливок 200 гр. манной крупы 1 столовая ложка сахара щепотка соли Приготовление: Постные сливки развести в теплой воде до цвета молока, вскипятить и, помешивая, постепенно добавить манную крупу, затем сахар и соль. Горячую массу залить в форму и оставить загустевать. Подавать с вареньем или кисилем. Морковник (постный) 2 стакана моркови тертой или пропущенной через мясорубку 0,5 стакана сахарного песка 0,5 стакана растительного масла 2,5 стакана муки 1 чайная ложка соды погашенной лимонной кислотой или уксусом Мед Приготовление: В тертую морковь добавить сахар и хорошо растереть, чтобы образовался сок. Затем туда добавить растительное масло, соду, хорошо перемешать и постепенно добавить муку, замешивая тесто. По желанию можно добавить цедру лимона. Противень смазать маслом и выложить на него тесто. Выпекать при t 220 до образования коричневой корочки. Достать морковник из духовки, смазать его жидким медом. Кексы Постные 1 стакан сока (яблочного, ананасового) 2 стакана муки 1 стакан сахара 5-6 ст. ложек раст. масла 1 ч.л. соды, гашеной уксусом Изюм, корица Все ингредиенты смешать, замесить тесто, выложить его в формочки. Если формы не силиконовые, то нужно выстелить формы бумагой для выпечки, т.к. готовые кексы очень липкие. Выпекать 20-30 минут при температуре 200 градусов. Кекс вишнево-шоколадный (постный) 400 г замороженной вишни 0,5 стакана сахара 2 ст. ложки меда 2 ст. ложки какао 1 пакетик ванильного сахара Щепотка соли 1 полная чайная ложка разрыхлителя 2 стакана муки 0,5 стакана растительного масла Вишню заранее разморозить. Сок, образовавшийся при разморозке перелить в стакан, добавить в него теплую воду в таком количестве, чтобы получился полный стакан жидкости. В глубокой миске смешать растительное масло, мед, ванильный сахар, мед, влить вишневую воду и размешать до полного растворения сахара. В другой миске смешать муку, какао и разрыхлитель. Всыпать смесь в миску с жидкими компонентами, вымесить тесто. Затем добавить вишню. Тесто разложить в формочки (получается приблизительно 16 кексов). Можно выпекать и одним большим кексом. Духовку заранее прогреть до 180 градусов. Большой кекс выпекать около 50 минут, маленькие около получаса. Готовность проверять деревянной палочкой (зубочисткой, шпажкой). Слойки с грибным паштетом (постные) Ингредиенты: Слоеное тесто 500 г грибов 200 г мягкого постного масла 100 г орехов Для паштета грибы отварить, измельчить в комбайне, обжарить ( по желанию можно обжарить с мелко нарезанным репчатым луком). Когда грибы остынут, смешать с маслом и измельченными орехами. По желанию можно добавить специи. Тесто разморозить, порезать на небольшие ровные квадратики или треугольники (можно вырезать фигурки формой для печенья). По центру квадрата положить паштет и накрыть сверху другим квадратом, уголки квадратиков слепить. Выпекать до золотистого цвета приблизительно 15 минут. |
Метки: выпечка |
Кекс с черешней |
Дневник |
Метки: выпечка |
Конвертики с яблоками из творожного теста. |
Конвертики с яблоками из творожного теста от Сергея Грунина
Купить-продать изделия ручной работы на Большой Ярмарке
Метки: выпечка |
Плюшки дрожжевые. |
Плюшки дрожжевые (мастер-класс) от Сергея Грунина
Купить-продать изделия ручной работы на Большой Ярмарке
Метки: выпечка |
Пирог -Crazy Cake |
|
Метки: выпечка |
Золотая коллекция рецептов новогодних тортов. |
Настоящий праздничный стол просто не может обойтись без десерта. А на Новый год десерт и вовсе должен быть особенным. Мы собрали в данной подборке лучшие рецепты тортов, которые станут истинным украшением вашего новогоднего стола. Пусть жизнь будет сладкой, а год богатым! С праздником!
Метки: выпечка |
Торт -тирамису с апельсинами. |
Метки: выпечка |
Воздушные конвертики с яблоками. |
Такие воздушные конвертики с яблоками получаются из теста с творогом. Рецепт очень хороший и очень простой. Выпечка получается изумительной. Попробуйте испечь по этому рецепту. Вам обязательно понравится.
Метки: выпечка |
Кулинария-вкусные клюквенные веночки. |
Хочу предложить вам один обалденный рецепт. Клюквенные веночки такие милые и вкусные! Нежное тесто, потрясающая начинка - уж от такой выпечки не откажется никто!
Метки: выпечка |
Имбирное печенье. |
Метки: выпечка |
Тесто. |
Мука 3-4 стакана
Свежие дрожжи 50 г
Маргарин 250 г
Молоко 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Соль щепотка
Сахар щепотка
• В молоке (любой удобной температуры, кроме горячей) растворить дрожжи, сахар, соль. Добавить яйцо и размешать.
• Маргарин натереть на терке , высыпать на него муку и слегка перетереть. Вылить молочно-дрожжевую смесь и замесить мягкое тесто.
Метки: выпечка |
Украшаем печенье глазурью. |
Метки: выпечка |
Выпечка в мультиварке. |
В книге "Выпечка в мультиварке" вы найдете рецепты самой разной выпечки из теста. Нет такого человека, кто остался бы равнодушным к домашним булочкам или пышному яблочному пирогу. Но вот беда - процесс выпечки всегда трудоемкий и долгий...если бы не мультиварка. Автор бестселера "Я и моя мультиварка" Анна Китаева собрала рецепты самой вкусной выпечки в мультиварке. Да, да, вы не ослышались - в мультиварке. Минимум хлопот, а результат превосходит все ожидания. Пеките с удовольствием!
Метки: выпечка |
Торт "Николь" |
Этот тортик не толко безумно вкусный. Это, к тому же, удивительно красивый торт, с нежным названием "Николь". Рецепт и пошаговое фото приготовления ниже))
Метки: выпечка |
Страницы: | [2] 1 |