Александрийское тесто (для куличей)-это просто бомба!

Совершенно потрясающие куличи! Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни!
Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет.

С порции получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4...

пошагово...

А завтра буду печь паски...

Этот вариант приготовления кулича несколько проще и требует меньше усилий!

3 РЕЦЕПТА КУЛИЧА



Ингредиенты:

Для теста:
500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч. ложка ванильного сахара

Для глазури:
2 белка
100 г сахара

Указанное количество ингредиентов на 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см или 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

Рецепт приготовления:

Готовим кулич:
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
Поставить в теплое место.
Налить в миску теплую воду, в нее поставить емкость с тестом.
Накрыть полотенцем.
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

Готовим глазурь:
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.





Ингредиенты:

0,5 л теплого молока
6 яиц
200 г сливочного масла
2-3 стакана сахара
1 стакан изюма
0,5 (50г) пачки сырых дрожжей
0,5 ч. ложки соли
ваниль
2-3 ст. ложки растительного масла
1,5 кг муки

Рецепт приготовления:

Дрожжи залить 0,5 ст. теплого молока, добавив туда же 1 ст. ложки муки, 1 ст. ложек сахара.
Все это хорошо размешать и отставить в сторонку для брожения -это опара.
Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное и охлажденное в молоке сливочное масло.
Влить опару, растительное масло, положить изюм и всыпать муку. Замесить тесто.
Тесто получится довольно мягким, но так и нужно.
Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 5-6 часов для подъема.
Когда тесто подойдет, подготовить формы для куличей.
Смазать маслом и обсыпать мукой.
Руки смазать растительным маслом, взять тесто и наполнить им формы на 1/3 объема.
Дать подойти в формах 0,5-1ч.
Ставить в горячую духовку и печь на среднем огне около 45 минут .




Ингредиенты:

500-600 г пшеничной муки
1 стакан молока
5 яиц
1,5 пачки сливочного масла
1/2 стакана сахара
1/2 чайной ложки соли
1,5 столовые ложки прессованных (т. е. свежих) дрожжей
100-150 г изюма
ванилин на кончике ножа
немного растительного масла
9 столовых ложек сахарной пудры

Рецепт приготовления:

Дрожжи и 1 ч. ложку сахара развести в 0,5 стакана теплого молока. Яйца разделить.
Белки пока поставить в холодильник, а желтки тщательно растереть с оставшимся сахаром и добавить к молоку с дрожжами.
Затем добавить размягченное сливочное масло, оставшееся молоко, соль, ванилин и тщательно размешать.
И начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя просеянную муку.
Тесто положить в миску или кастрюльку и смазать сверху растительным маслом, накрыть крышкой и поставить в теплое место подниматься.
Тесту нужно дать дважды подняться, каждый раз обминая его и смазывая маслом.
После растянуть тесто руками в такую толстенькую лепешку, разложить на ней изюм, собрать тесто в шар и хорошенько промесить его.
Разложить тесто в формы, выкладывая его на одну треть.
Накрыть полотенцем и дать еще раз подняться уже в формах. Выпекать при температуре 180-190 градусов примерно 50 минут. (Зависит от размера кулича, чем он больше, тем больше понадобиться времени.
Если куличики небольшие то и 30 минут будет достаточно).
Пока куличи пекуться достаем из холодильника белки и взбиваем их с сахарной пудрой.
Достаем из духовки куличи и пока они горячие покрываем их взбитыми белками и украшаем посыпкой.

Рецепты глазури для украшения пасхальных куличей и не только ...

 

 

 

 

Пасхальные яйца бисквитные

Продолжаю подбирать рецепты к светлому празднику Пасхи! Я уже давно думала, ну как можно испечь яйца, если нет формы. Но, как говорится, все гениальное - просто! Яичная скорлупа – отличная форма, хоть и одноразовая. Ближе к празднику можно легко насобирать десяток другой. Такие яйца можно покрыть растопленным шоколадом или белковой глазурью.

Для приготовления вам потребуются:

Рецепт дня. Пасхальные куличи.

Хорошая кухня - кулич масляный >>>>>	Пасхаль ный кулич на заварном тесте >>>>>
Шафрановый кулич >>>>>	Кулич с орехами >>>>>
Кулич с сухофруктами >>>>>	Торт Пасхальная корзина >>>>>
Творожная пасха >>>>>	Пасхальный творожный пирог >>>>>
Паннетоне >>>>>	Кулич пасхальный классический >>>>>
Пасха двойная – оригинальный рецепт >>>>>	Крашеные пасхальные яйца >>>>>

 

Кулич пасхальный

РЕЦЕПТ

Пасхальный кулич


- мука - 4 стакана
- сливочное масло - 200г
- дрожжи - 50г
- яйцо - 6 шт. ( 5 в тесто, 1 на украшение)
- сахар - 1 стакан
- молоко - 1 стакан
- изюм (без косточек) - 1 стакан
- соль - по вкусу

Масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и охладить до комнатной температуры, после чего всыпать муку, влить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить желтки, перетертые с сахаром до бела, затем взбитые в стойкую пену белки, изюм, тщательно вымесить. Месить надо долго, т.к. перемешивать дрожжевое тесто со взбитыми белками непросто. Много комочков получается. Положить тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполнить ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать кулич при температуре 180С до готовности.

Читать далее...

ВКУСНЫЕ КУЛИЧИ

Хочу сразу сказать,что вид у них,,не куличный,,-без белой глазури,поскольку это просто проба теста-ну так..на всякий случай...))))) Делала в том году,в этом буду тоже по этому рецепту делать! Правда,теста получается много,я уменьшаю наполовину,поскольку не пеку много куличей..

тесто вязкое получится

1 ЛИТР МОЛОКА
250 ГР. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ
80-100 ГР ИЗЮМ
40-50 ГР ДРОЖЖИ
4 ЯЙЦА
100-200 ГР ПЕСКА
ПРИМЕРНО1 КГ МУКИ ( может 1кг 200 г)
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ.

ДРОЖЖИ РАСТВОРИТЬ В 1 СТАКАНЕ ТЁПЛОГО МОЛОКА С ДОБАВЛЕНИЕМ САХАРА И МУКИ ЧУТЬ-ЧУТЬ, ТОГДА ЛУЧШЕ ПОДХОДЯТ.
КОГДА ПОДНИМУТСЯ В ОСТАЛЬНОЕ МОЛОКО ВЫЛИТЬ И ДОБАВИТЬ 0,5 КГ МУКИ, ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ,ПОКРЫТЬ И ДАТЬ ИМ ПОДНЯТЬСЯ НА ПОЛОВИНУ.
ЗАТЕМ ВЛИТЬ В НЕГО РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО, ЖЕЛТКИ РАСТЁРТЫЕ С САХАРОМ ДО
БЕЛА. ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН И СОЛЬ. ТЕСТО РАЗМЕШАТЬ, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ
ОСТАВШУЮСЯ МУКУ, МЕШАТЬ ТЕСТО РУКАМИ 20 МИНУТ, ТАК ЧТОБЫ ТЕСТО
ОТСТАВАЛО ОТ РУК И ОТ ПОСУДЫ.
ПОЛОЖИТЬ ИЗЮМ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ КАК НА
БЕЗЕ И ТОЖЕ ПОЛОЖИТЬ В ТЕСТО. ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО
ПОДНИМАТЬСЯ. ЗАТЕМ РАСКЛАДЫВАЕМ ПО ФОРМАМ НА 1/3 ФОРМЫ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО
СМАЗАВ ИХ МАРГАРИНОМ И ПОСЫПАВ СУХАРЯМИ( я не сыплю,просто на дно кладу кружок промасленной бумаги) ДАТЬ ТЕСТУ ПОДНЯТЬСЯ В ФОРМЕ НА 3/4 ОБЪЁМА И печь ДО ГОТОВНОСТИ НА СЛАБОМ ОГНЕ. Разогреваю до 220..ставлю и сразу на 180гр.

Расписные куличи

Самым главным блюдом  к светлому празднику Пасхи считается кулич, приготовлением которого мы сегодня займемся. Мы будем готовить с Вами пасхальные “Расписные куличи” по рецепту Елены Тюфекчи  http://zhen-sovet.com

Состав:

Для теста:                                          

Читать далее...

Пасхальный кулич

 

                                                                               

Читать далее...

ПАСХА "БОЯРСКАЯ"

Читать далее...

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ С ЦУКАТАМИ

Читать далее...

Пасхальные рецепты

Рецепты для Вашего Пасхального Меню.

далее......