-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в lenusik7777

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.01.2012
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 28

¬ыбрана рубрика ¬ыпечка.


—оседние рубрики: —упы(3), —ладости(4), —алаты(4), –ыбные блюда(2), ћ€сные блюда(1),  онсервирование(0)

ƒругие рубрики в этом дневнике: ћо€ кулинарна€ книга(11)

„ебуреки

ƒневник

¬торник, 24 январ€ 2012 г. 00:22 + в цитатник
»сточник: Rani
»нгредиенты: 4 стакана муки (по 250 мл);
1.3 стакана воды (~320 мл);
1 столовую ложку водки (можно и без водки);
1 куриное €йцо;
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
0.5 чайной ложки соли.

700 г м€са
350 г лука;
0.5 стакана воды;
соль, перец, специи по вкусу

0.5-1.0 стакана воды
1 стакан кефира

—начала готовим тесто: ¬озьми: - 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); - 1.3 стакана воды (~320 мл); - 1 столовую ложку водки (можно и без водки); - 1 куриное €йцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. ¬скип€тить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). Ќемедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стара€сь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто м€гким и пластичным). ƒобавить €йцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (€йцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижа€ пластичность и м€гкость). ѕостепено добавл€€ остальную муку, вымесить тесто. “есто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. ƒать насто€тьс€ не менее 1 часа (можно хоть 10). ¬ процессе выстаивани€ 1 раз перем€ть.

ѕока тесто настаиваетс€ приготовим фарш: ¬озьми: - 700 г м€са (баранина она конечно..., но можно любое м€со или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу. ћ€со пропустить через м€сорубку.  то не хочет возитьс€ пропустить и лук через м€сорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. Ћук мелко нарезать, перем€ть(отбить толкушкой) с солью, перцем и специ€ми. ѕоложить в фарш. ƒобавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством св€зывать сырой фарш (фарш не растекаетс€) и отдавать жидкость в готовый продукт. ¬се хорошо перемешать.

∆арим чебуреки: ќтреза€ тесто на шарики размером с м€чик дл€ настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. –азровн€ть фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить кра€ выдавлива€ воздух(иначе будут сильно распухать). ѕрокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

¬ кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреетс€, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрыва€ крышкой, до золотисто-коричневого цвета. ћожно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. ѕосле жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

»сточник: gotovim-doma
„ебуреки 2

—остав
дл€ теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна цела€ одна четверта€ стакана),
водка - 1 ч. ложка

дл€ начинки
свинина - 300 г,
гов€дина - 300 г,
молоко или м€сной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп

ѕриготовление

¬ воде растворить сахар и соль.
ћуку просе€ть горкой на стол, сделать углубление.
¬ получившеес€ углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.

“есто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
„ерез некоторое врем€ тесто оп€ть помесить и снова дать ему полежать. “аким образом месить тесто 3-4 раза.
√отовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
Ќа середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить кра€ и хорошо защипать.
ѕо краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижима€ вилку к тесту.
„ебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до рум€ной корочки.
ƒл€ фарша:
—винину с гов€диной пропустить через м€сорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
‘арш посолить, поперчить и развести м€сным бульоном или молоком до получени€ полужидкой консистенции (€ добавл€ла в фарш молоко, поэтому он получилс€ светлого цвета). ’орошо перемешать.

„ебуреки 3
“есто:
1/2 ст. молока
1/2 ст. воды
2 €йца
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
4-4.5 ст. муки
50 г сл. масла (или магарин) Ц дл€ смазывани€

Ќачинка:
смешанный фарш (индюшиный, куриный, гов€жий)
1 луковица
зелень (петрушка, укроп, кинза)
соль
перец молотый
сухой чеснок
1 ст.л. грибного сухого супа (не об€зательно)
1 баночка (150 мл) натурального йогурта (3%, три процента)



растительное масло - дл€ обжаривани€
-------

Ќачинка:
—мешать фарш из разных видов м€са.
ѕосолить, добавить грибной суп (не об€зательно) и приправить по вкусу.
ƒобавить мелко нарезанный лук и зелень. ѕеремешать.
ƒобавить йогурт (или воду).
“щательно перемешать начинку, при необходимости добавив воды, чтобы консистенци€ была достаточно Ђредкойї (тогда после приготовлени€ начинка будет рассыпчатой и легкой).


“есто:
—мешать муку с солью и просе€ть.
¬сыпать половину в чашу процессора.
ƒобавить сахар.
—мешать воду с молоком и довести до кипени€.
ѕри минимальной скорости процессора влить жидкость. “есто должно быть по консистенции, как сметана.
«атем, продолжа€ перемешивать, ввести по одному €йца.
ѕостепенно добавить муку и месить тесто до образовани€ кома.
“есто, конечно, можно замесить и вручную.
ѕереложить его на стол, чуть присыпанный мукой. ѕодмесить в шар.
–азделить тесто дл€ удобства на 4 части.
–астопить масло.
–аскатать каждую часть в тонкий пласт .
—мазать маслом поверхность.
—вернуть рулетом.
«атем, прижима€ ладон€ми концы и ката€ в противоположном направлении (например, слева Ц назад, а справа Ц вперед), сформовать упругий жгутик.
—вернуть жгутик Ђверевочкойї.
Ќарезать порционными кусочками.
ћожно свернуть Ђжгутикї спиралью. «атем разрезать на 4 части.
–абота€ с каждым кусочком отдельно (не месить, так и раскатывать!), остальные накрыть полотенцем.
–аскатать каждый кусочек теста в тонкую лепешку (форма может быть неправильной) Ц так, чтобы из нее можно было легко сформовать чебурек желаемого размера.
Ќа одну половину лепешки положить фарш ровным слоем.
Ќакрыть второй половиной теста.
ѕлотно слепить по дуге окружности.
»злишки теста отрезать дисковым рифленым ножом.
(ќбрезки теста собирать, затем слегка перемесить и вновь использовать).
Ќалить в сковороду масло слоем 2 см. ’орошо нагреть.
ќбжарить чебуреки на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.
¬ыложить каждую порцию на бумажное полотенце, удал€€ жир.
–убрики:  ћо€ кулинарна€ книга/¬ыпечка

—добные булочки

ƒневник

ѕонедельник, 02 январ€ 2012 г. 00:44 + в цитатник
–убрики:  ћо€ кулинарна€ книга/¬ыпечка


 —траницы: [1]