-Поиск по дневнику

люди, музыка, видео, фото
Поиск сообщений в lenka_belka

 -Видео

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.04.2008
Записей:
Комментариев:
Написано: 7716

котлеты из тыквы и мяса

Дневник

Воскресенье, 14 Ноября 2010 г. 20:06 + в цитатник
Тыква продавалась только целиком, поэтому когда я наигралась с тыквенными кашами, у меня остался еще здоровый кусок, на который смотреть не хотелось, и валялся он недели две. Я все собиралась сделать манты с мясом и тыквой и даже купила фарш, но не смогла заманить никого на лепку, а сама я отличаюсь в лепке теста исключительной ленью и криворукостью - я все больше по ценным указаниям. В результате было решено сделать котлеты по пропорциям начинки для мантов (треть мяса, треть тыквы, треть лука). Но такого количества лука я забоялась и вот что получилось.

-0,8 кг тыквы
-0,8 кг фарша говядина-свинина
-3 маленькие луковицы
-1 столовая ложка с большой горкой панировочных сухарей
- 2 яйца
-соль
-пряности: черный перец молотый много (у нас тетка что печет осетинские пироги с тыквой, добавляет к тыкве только черный перец и лук и это офигенно), мускатный орех щепотку (мне сказали он отбивает немного вкус тыквы если кто не любит), имбирь молотый и красный перец (кладу сейчас во все подряд), карри немного для оранжевости (я бы лучше куркумы добавила но нет ее) - думаю, кроме перца каждый может класть пряности по вкусу, только не сочетайте мускатный орех и чеснок (почему то в котлетах мне очень не нравится).
-мука для панировки

Тыкву и лук перемолоть в процессоре (тыкву помельче), добавить фарш, соль, пряности, перемешать, дать постоять, добавить панировочные сухари и яйца, перемешать.
Панировочные сухари в идеале должны были впитать в себя лишнюю жидкость и не подвели. Некторые кладут для этого манку, но тот единственный раз когда я клала в котлеты манку, я наконец добилась идеального носкового вкуса и резиновой консистенции столовских котлет.
Фарш получился жидковат и лепить его было так себе (в результате лепил их Димка и показал себя в этом деле виртуозом), кое-как мы обваляли их в муке и закинули жариться. Результат превзошел все ожидания - прекрасные пышные сочные котлеты, оргия пряностей почти не чуствуется, кажутся очень мясными, тыква придает чуть сладковатый вкус. Димка правда жаловался что слишком сочные и немного щиплют кончик языка (так и не смогла понять, тыква это лук или пряности так отличились), но лопал их за милую душу.
Интересно, что при жарке котлеты довольно сильно карамелизовались - значит сладость тыквы давала о себе знать, а так почти не чувствовалась.

В общем рекомендую.

Метки:  

тыквенный суп - три варианта

Дневник

Вторник, 29 Сентября 2009 г. 14:56 + в цитатник
1. Тыквенный вегетарианский c яблоками

1,5 кг тыквы

0,5 кг кислых зеленых яблок

5 головок(!) чеснока

тыквенные семечки и масло из них же

соль, кайенский перец

Запечь тыкву и чеснок, яблоки отварить, протереть через сито.

Все измельчить блендером в однородное пюре, заправить солью и перцем. Яблочный отвар использовать в качестве основы для супа.

Подавать с тыквенными семечками, полив маслом.


2. Тыквенный вегетарианский

1 кг тыквы (чищенной)

1 стебель сельдерея

1 лук-порей (белая часть)

1 некрупный помидор

2 зубчика чеснока

кусочек жгучего перца

острый красный перец, свежемолотый черный перец, соль, оливковое масло, тыквенные семечки, свежая петрушка

В кастрюле нагреть масло, прибавить порей, чеснок (мелко порезать), сельдерей и жгучий перец (тщательно очистить от семечек). Пассеровать 10 минут.

Прибавить нарезанную кубиками тыкву и ошкуренный помидор, залить стаканом кипятка (лучше - овощного бульона) и тушить на небольшом огне 20 минут.

Пюрировать в блендере, вернуть суп в кастрюлю, осторожно довести до кипения, выправить соль-перец. Выключить огонь и оставить на 10 минут.

Подавать, посыпав петрушкой и тыквенными семечками.


3. Тыквенный с беконом

Ингредиенты как во втором рецепте + упаковка копченого бекона.

Порезать бекон полосками и растопить в масле, не зажаривая. Дальше все как во 2 рецепте.

Подавать с гренками: ломтики пшеничного хлеба сбрызнуть оливковым маслом, выложить полоски бекона и запечь под грилем при 250С. Посыпать острым сыром (пармезан) и запекть до расплавления сыра

Источник
http://home.fidoman.ru/mediawiki/index.php/%D0%94%...D1%85_%D1%81%D1%83%D0%BF%D0%B0

Метки:  

 Страницы: [1]