-Рубрики

 -Музыка

 -неизвестно

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Lena_Stasia

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 4) Любовь-это Quotation_collection псевдо_мысли Цитатомания

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.12.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 725


Без заголовка

Понедельник, 27 Февраля 2012 г. 23:50 + в цитатник
Это цитата сообщения Иримед [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шьем съемные воротнички. Видео на русском языке




Без заголовка

Воскресенье, 08 Января 2012 г. 00:23 + в цитатник
Это цитата сообщения Рина_Санина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как приготовить "Маскарпоне" в домашних условиях.

Для тех, кто любит тирамису, но не может найти в продаже необходимый для него маскарпоне, даю рецепт его приготовления в домашних условиях.
Это совсем не так сложно, как кажется с первого взгляда , и рецепт уже опробован - я уверена, получится и у вас!



Что нам нужно:

1.Сливки жирностью не выше, чем 15% ( я имею в виду общую жирность, не в сухом веществе, как принято указывать в некоторых странах, например в Германии, Франции).
Желательно просто пастеризованные, максимум - ультропастеризованные. И конечно - без каки-либо добавок.

Если жирность сливок выше, их нужно нормализовать.
Иными словами, разбавить пастеризованным молоком в нужной пропорции, которую вы сами легко рассчитаете по формуле.
Я брала 125 мл сливок 38% жирности + 250 мл молока 3% жирности.
Сразу отвечаю на вопрос "почему":
Выход готового маскарпоне колеблется в пределах 30-35% от количества исходного сырья.
В литературе пишут взять либо "жидкие сливки", либо сливки с жирностью 25-28%, но не указывают, как этот процент рассчитан ( в сухом веществе или общая жирность).
Первый мой опыт дал на выходе продукт жирностью 73% - фактически сливочное масло.
Исходя из этого я и сделала расчёт жирности так, чтобы на выходе было 40%. Точно, безусловно, сделать дома невозможно, но результате получилась жирность 45%, что уже в пределах нормы ( 45-55 %) .

2.
Лимонный сок.
На 375 мл сливок я использовала около 1 ч.л.

3.
Градусник для измерения температуры жидкости.

В принципе можно обойтись и без него, подобрав нужный температурный режим опытным путём, но он полезная вещь и его стоит иметь .

4. Ситечко ( лучше коническое, его французы называют "шинуа"), кусок хлопковой ткани ( детские марлевые пелёнки идеальны).

5. Терпение и аккуратность.

6. Понимание того, что мы делаем.
По сути маскарпоне - это творог, который не имеет зернистой структуры благодаря высокому проценту жира в исходном сырье. И относится к процессу нужно точно так же, как к производству творога .

Приступаем!

1. Наливаем в кастрюлю сливки, устанавливаем градусник и начинаем нагревать, постоянно перемешивая по всему объему.




2. Как только температура сливок достигнет 85 С, снимаем кастрюлю с огня ( учтите, сливки и на столе будут продолжать нагреваться от остаточного тепла кастрюли).

3. Теперь вливаем, помешивая, лимонный сок. Температура сливок за это время упадёт до 82С - а именно такая нам и нужна.

4. Возвращаем кастрюлю на огонь, греем, постоянно мешая, нашу смесь - температуру держим в пределах 82-84С. Смотрим на ложку.

5.Первая стадия: сливки стекают, ложка почти чистая, небольшие сгустки остаются.
Продолжаем греть и помешивать.



6. Вторая стадия: похоже на кефир? Отлично. Смесь начала густеть, обвалакивая ложку.
Продолжаем!



7. Третья стадия: похоже на густой крем. Обвалакивает ложку плотно, остается на стенках?
Отлично. Готово!



8. Снимаем и помешивая охлаждаем до 50-40С.

9. Выливаем в дуршлаг, покрытый тканью, и даем стечь сыворотке. Полезно по мере уменьшения уровня сливок счищать их ложкой с ткани и сбрасывать в центр.



10. Когда сыворотка перестает активно стекать, подвешиваем наши сливки и даем " откапать".



11. Возвращаем уже уплотнившийся шар маскарпоне в дуршлаг, сверху кладём небольшой груз ( кулёк с фасолью, например) и отправляем в холодильник, часов на 8-10. Смотрите сами, когда маскарпоне достигнет нужной вам степени плотности. Можно периодически доставать, аккуратно перемешивать.
Вот мой результат:



Внутри: видны небольшие сгустки?
Это из-за того, что сливки ультропастеризованные и мне пришлось греть их очень долго, чтобы они свернулись.



Однако во время взбивания все сгустки исчезли и крем получился гладким.
Вот таким.



Успеха!!

UPD

В комментах заметили, что формулу нормализации сливок нужно привести для полноты картины.

Формула для расчёта нормализации жирности сливок.

Я приняла количество сливок за известную величину - 125 мл. И построила линейное уравнение:

125*38+х*3=(125+х)*15
4750+3х=1875+15х
2875=12х
х=239
Округлила результат - и получилось 125 мл сливок и 250 мл молока.

Шьем корзинку для рукоделия

Воскресенье, 08 Января 2012 г. 00:13 + в цитатник
Это цитата сообщения Марриэтта [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шьем корзинку для рукоделия

Чтобы сшить такую корзинку для рукоделия, вам потребуется ткань, синтепон и картонка.

 

Читать далее...

ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ ПОДУШКА ИЗ ЛЬНА. Мастер-класс на цветы из ткани

Воскресенье, 08 Января 2012 г. 00:13 + в цитатник
Это цитата сообщения Марриэтта [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ ПОДУШКА ИЗ ЛЬНА. Мастер-класс на цветы из ткани

Предлагаю вам сшить из бязи подушку. Мне она очень нравится! Украсит любой интерьер и подойдет к любой мебели.


Picture 048 (700x525, 258Kb)

Picture 051 (700x525, 288Kb)

00roses1[9] (419x480, 174Kb)

Читать далее...

Без заголовка

Суббота, 07 Января 2012 г. 00:01 + в цитатник
Это цитата сообщения Mages_Queen [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

***

Ваше волшебное печенье

 
 
 
 

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 20:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Наталья_Брагина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Туника из мотивов

Туника из мотивов
Это цитата сообщения Liepa_Osinka


Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 20:00 + в цитатник
Это цитата сообщения helga1972 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Безрукавка мотивами

 (500x500, 57Kb)
>>>
Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Марриэтта [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шкатулки с подкладкой из газет. Мастер-класс на подкладку

20dokoncene07 (700x525, 64Kb)

20110307033 (700x515, 81Kb)20dokoncene06 (700x525, 65Kb)

  

Читать далее...
Рубрики:  diferite

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Natalica_JA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Безрукавка крючком (чешуйками)МК

безрукавка крючком

 



 


 


 


 


 


 

Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:57 + в цитатник
Это цитата сообщения Dama_Madama [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вышиваем изящный цветок в волосы или для колье.Подробный мастер класс в фото...

http://1.bp.blogspot.com/-9D8OlxqpIyI/TgjlXIFAxVI/AAAAAAAAMkU/CQllyupilo4/s1600/IMG_3747.JPG


Читать далее...
Рубрики:  diferite

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:56 + в цитатник
Это цитата сообщения BorisovnaA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Розовый ажурный джемпер

автор 鱼儿* Рыбка
Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:56 + в цитатник
Это цитата сообщения helga1972 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Берет

 (480x480, 81Kb)
>>>
Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:55 + в цитатник
Это цитата сообщения Татьяна_Болтунова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вязаное кепи-это стильно.

Берет с козырьком и шарф
Вязаная кепка
Еще стильная вязаная кепка
Кепи вязаное

Оригинальная вязаная кепка

Модная объемная кепка
Маленькая кепка

Стильная девичья кепка (вязание)


Кепка "Мадонна" (вязаная)


Небольшая стильная кепочка


 

 

 

 

 

Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:53 + в цитатник
Это цитата сообщения helen1 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Обвязывание гальки.

Читать далее...
Рубрики:  diferite

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:53 + в цитатник
Это цитата сообщения yevgenia [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Для лета крючком


100377--19838701-m750x740 (432x600, 89Kb)
100377--32533212-m750x740 (340x512, 47Kb)
Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:52 + в цитатник
Это цитата сообщения BorisovnaA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сарафан и болеро

взято с китайского сайта bianzhirensheng.com
автор 生活插曲 实名认证
Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:43 + в цитатник
Это цитата сообщения милена70 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КОФТА - САЛФЕТКА... узором "ананас"...

источник


Читать далее...
Рубрики:  pentru mama
croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:43 + в цитатник
Это цитата сообщения tusendria [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

журнал с красивыми тесемками и обвязкой края



1.
1 (539x700, 40Kb)

Читать далее...
Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:41 + в цитатник
Это цитата сообщения Anyuta-UA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Безрукавка из 6-ти угольных мотивов

 (466x699, 111Kb)

 (500x700, 96Kb) (438x408, 58Kb)

Можно связать безотрывно по этой схеме Вяжем второй ( третий и т.д.) мотив по голубым обозначениям, а когда довязали весь ряд - возвращаемся по желтым и соединяем мотивы полностью. Получится ряд мотивов. Затем вяжем следующий. Раскладка мотивов перед спинка капюшон Вяжут на Осинке тут http://club.osinka.ru/topic-65612?&start=0
Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:41 + в цитатник
Это цитата сообщения cravennat [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Туника мотивами

Рубрики:  pentru mama
croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:37 + в цитатник
Это цитата сообщения Veh07 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Платье.

 (525x699, 134Kb)

 

Смотрим дальше
Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:37 + в цитатник
Это цитата сообщения helga1972 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Платье

 (465x699, 49Kb)
>>>
Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:36 + в цитатник
Это цитата сообщения Daliute [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пляжное платье Jennifer Aniston.

1 (538x503, 139Kb)
Читать далее...
Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:34 + в цитатник
Это цитата сообщения Helam [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Aжурный воротник крючком Paris!

 (400x311, 58Kb)
Aжурный воротник крючком Paris! Paris!
Публикую картинки с сайта Аmagiadocroche!
http://amagiadocroche.blogspot.com/
А также описание-публикация Katia Missau в журнале MODA CROCHÊ !
Нитки должны быть достаточно плотными чтобы воротник держал форму...
Вольный пересказ от Helam!
Одно описание на все размеры!
Вяжут воротник поперек!
Плотность вязания 16п.x14рядов=10x10см.
Набираем цепочку из 17 возд.п. eщe 3 возд.п. для подъема, поворачиваем работу и провязываем 4 столбика с накидом, 3 полустолбика с накидом,10 столбиков без накида. Продолжаем вязать пока не достигнем 37см от начала вязания,тогда поворачиваем работу и обвязываем фантазийным узором по схеме низ воротичка. Распределить и пришить 5 пуговиц, вывязать для них петли на другой стороне.
Описание на португальском-есть схемы!
Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:34 + в цитатник
Это цитата сообщения AVE-Alvira [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ажурные митенки крючком



Вяжутся просто, под силу даже начинающим вязальщицам.
Читать далее...
Рубрики:  croseta

Без заголовка

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 19:33 + в цитатник
Это цитата сообщения Глебова_Елена [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Уютная подушка крючком с вышитым крестиком фрагментом. Фото мастер-класс.

Читать далее...
Рубрики:  diferite


Поиск сообщений в Lena_Stasia
Страницы: [33] 32 31 ..
.. 1 Календарь