Рецепт ганаша. Шоколадный ганаш
Если вы любите печь тортики и другие сладости,
то наверняка слышали о ганаше.
Правда, для многих это название так и
осталось покрытым завесой тайны.
Сегодня мы решили разобраться,
что же он собой представляет и
как его приготовить.
Что такое ганаш?
Это блюдо относится к французской кухне и
представляет собой очень вкусный шоколадный крем.
Классический рецепт ганаша включает в себя сливки, черный шоколад и сливочное масло. В зависимости от назначения крем делают более или менее густым. Так, если вы планируете приготовить конфеты трюфели или глазурь для покрытия торта, то рекомендуется делать ганаш более густым, а для прослойки – более жидким. Несмотря на наличие классического рецепта, большинство хозяек экспериментирует с различными ингредиентами, находя сочетание, максимально отвечающее их вкусу. Поэтому сегодня предлагаем рассмотреть несколько вариантов приготовления данного блюда.
Рецепт классического ганаша Для приготовления этого вкуснейшего крема нам потребуются следующие продукты: 200 граммов черного шоколада (желательно, чтобы содержание какао в нем было не менее 60%), 120-200 граммов сливок 35% жирности (данное количество будет зависеть от желаемой густоты ганаша), 50 граммов сливочного масла и столовая ложка сахарной пудры (можно и больше, если вы являетесь сладкоежкой). Прежде всего необходимо наломать шоколад кусочками. Сливки выливаем в ковшик или небольшую кастрюльку и нагреваем на водяной бане, не доводя до кипения, затем снимаем. В разогретые сливки добавляем кусочки шоколада и оставляем на 5-7 минут. Если за это время шоколад не успел размягчиться, то необходимо еще немного подержать кастрюльку на водяной бане. С помощью венчика хорошенько перемешиваем сливки с шоколадом и добавляем сахарную пудру. Даем массе немного остыть, а затем добавляем сливочное масло. Снова хорошенько вымешиваем, пока содержимое кастрюльки не станет однородным. Вкуснейший крем готов!
Шоколадный ганаш, рецепт которого мы только что поведали, будет отлично сочетаться в качестве шоколадной прослойки с круассанами, пирожными и тортами. Также его можно использовать для приготовления других блюд французской кухни, к примеру конфет трюфелей, пасхальных и пирожных «Опера», торта «Баскский берег» и других. –
Шоколадный ганаш: рецепт под мастику Приготовленный данным способом крем получается красивым и блестящим, к тому же он великолепно ложится на поверхность торта, почти идеально выравнивая ее. Для его приготовления нам потребуется 100 граммов шоколада (с содержанием какао не менее 58%) и 100 граммов сливочного масла комнатной температуры. На самом деле данный рецепт ганаша является очень простым. Разламываем шоколад на кусочки, добавляем к нему сливочное масло и слегка перемешиваем. Данную массу отправляем на 40-60 секунд в духовку. Когда шоколад полностью растопится, хорошенько перемешиваем до однородной консистенции. После этого убираем на 20-30 минут в холодильник, чтобы он немного застыл. Теперь можно использовать ганаш в качестве основы под мастику. Приятного аппетита!
- Читайте подробнее на FB.ru:
http://fb.ru/article/133975/retsept-ganasha-shokoladnyiy-ganash-retsept
