-Метки

aюрведа caд coycы coветы coус cладкая выпечка cпеции cупы cыр eврейская кухня eврейские праздники o пользе продуктов oвощи oгород paзное pецепты хлеба pукоделие pыба xлеб Маски Чеснок аюрведа баклажаны безалкогольные напитки бижутерия блины выкройки выпечка cладкая выпечка несладкая вышивка вязание вязание крючком вязание спицами грибы десерт десерты диеты дрожжевое тесто здоровый образ жизни здоровье зелень зож игрушки йога капуста картофель китай китайская медицина крем куклы курица кутюрье лимон мёд мода мои работы моя кухня мысли мясной рулет мясо напитки наполеон народная медицина несладкая выпечка о пользе и вреде продуктов о пользе продуктов овощи огород орехи печень печенье пирог полезные советы полезные советы в кулинарии помидоры правильное питание пряности путешествия разное рукоделие сад сладкая выпечка сладкое сыр творог тесто торт торты фарш фитнес фритюр хлеб цветы чунцин шитьё шляпки шоколад юмор яблоки яйца

 -Рубрики

 -Цитатник

Волшебный мир моего творчества - (32)

Волшебный мир моего творчества Выберите коллекцию, затем "клик" - и... по дейс...

Упражнения на растяжку - (0)

Упражнения на растяжку 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. ...

Маринованные шампиньоны за 10 минут - (0)

Маринованные шампиньоны «Ароматные» за 10 минут   Если у вас намечается се...

Казимир Малевич и его загадочные картины - (4)

Неизвестный Казимир Малевич и его загадочные картины!     Mало кто знает...

Подборка рецептов кондитерских заварных кремов - (0)

Кондитерская:Подборка рецептов заварных кремов Представляю Вашему вниманию замечательную подб...

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Из моей кухни
Из моей кухни
10:23 02.09.2011
Фотографий: 1
Посмотреть все фотографии серии Моя авторская бижутерия
Моя авторская бижутерия
14:21 17.02.2011
Фотографий: 8
Посмотреть все фотографии серии Полимерная глина
Полимерная глина
13:57 17.02.2011
Фотографий: 3

 -Всегда под рукой

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в laura_mz

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.12.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 31411

Секреты приготовления рассольника

Дневник

Воскресенье, 30 Августа 2015 г. 02:32 + в цитатник

Секреты приготовления рассольника

 

Сейчас рассольником называют суп, в состав которого входят солёные огурцы и/или огуречный рассол. Также был период, когда рассольником называли пирог с мясной или рыбной начинкой, в которую, конечно, включали солёные огурчики.

rassolnik_veg.jpg

 

Рассольник – третий после борща и щей суп, о котором вспоминают, говоря о русской кухне. Тем не менее, это блюдо с довольно короткой историей: появился он, скорее всего, в начале XIX века.

 

Первое документальное свидетельство о нём зафиксировал французский ресторатор по имени Огюст Эскофье, создавший одну из самых популярных поваренных книг в мире – «Кулинарный путеводитель». Он описал рассольник как суп на курином бульоне с огурчиками, корнями сельдерея и петрушки. Варился суп 40 минут, затем заправлялся сливками и желтками. При дворе рассольник готовили с лимонным соком, это было изысканное и дорогое блюдо.

 

Читать далее...

 

 

Лариса
 
Рубрики:  Kулинария/cупы

Метки:  

Солянка сборная мясная, на современный манер

Дневник

Воскресенье, 30 Августа 2015 г. 02:25 + в цитатник

Думаю, нет смысла особо улубляться в технологические различия старорусского супа-солянки и солянки нынешней. Потому что сейчас вряд ли кто готовит её, например, раздельным способом, "заваривая" мясным бульоном соляночные компоненты и притомляя полученную смесь в печи (по Похлёбкину).

Не всегда есть необходиость приправлять солянку огуречным рассолом, свежей капустой или загущать, например, мукой, если не пренебрегать томатами (по Молоховец). Может, вкусы изменились, может, продукты, может, кухонное оборудование стало иным. А может, сама солянка эволюционировала, оставшись по сути и по содержанию солянкой, не только не уступающей той, которая по Похлёбкину или по Молоховец, но в чём-то её и превосходящая.

Впрочем, никто никому не мешает что-то познавать и в сравнении...

2620 (600x415, 188Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Kулинария/cупы

Метки:  

Солянка, "Принцип колобка" по сусекам помести...

Дневник

Воскресенье, 30 Августа 2015 г. 01:56 + в цитатник

«Принцип Колобка» – по сусекам помести – подарил миру немало блюд. Вот и солянка имеет подобное происхождение. Но в наши дни она сильно отличается от своего предка. Никакого точного, раз и навсегда закрепленного набора продуктов и способа приготовления солянки нет и быть не может, что бы ни утверждали кулинарные снобы…

 

 

Есть, конечно, несколько классических, занесенных в старинные кулинарные книги рецептов. Но куда интересней приготовить солянку свою, уникальную. В деле этом важно вдохновение, да еще четкое соблюдение нескольких основных принципов – если, конечно, есть желание приготовить именно солянку,

 

Солянки, по утверждению Похлебкина, известны с XV века. Читать далее...

 

Лариса

 
 

Серия сообщений "полезные советы в кулинарии":
Часть 1 - Полезные советы хозяйке
Часть 2 - Полезные советы для дома
...
Часть 32 - Кулинарные секреты
Часть 33 - Секреты вкусного мяса
Часть 34 - Солянка, "Принцип колобка" по сусекам помести...
Часть 35 - Чем и как (пропорции) можно заменить продукты в рецептах
Часть 36 - Кулинарам на заметку
...
Часть 46 - Какую часть говядины для какого блюда использовать
Часть 47 - Шеф-повар знаменитого ресторана поделился хитростями кулинарии
Часть 48 - ТОП-10 самых полезных продуктов на Земле

Рубрики:  Kулинария/cупы

Метки:  

 Страницы: [1]