-Метки

aюрведа caд coycы coветы coус cладкая выпечка cпеции cупы cыр eврейская кухня eврейские праздники jazz o пользе продуктов oвощи oгород paзное projects pецепты хлеба pукоделие pыба xлеб Маски Чеснок аюрведа баклажаны безалкогольные напитки бижутерия блины выкройки выпечка cладкая выпечка несладкая вышивка вязание вязание крючком вязание спицами грибы десерт десерты диеты здоровый образ жизни здоровье зелень зож игрушки йога кабачки капуста картофель китай китайская медицина крем куклы курица кутюрье лимон мода мои работы мысли мясной рулет мясо напитки наполеон народная медицина несладкая выпечка о пользе и вреде продуктов о пользе продуктов овощи огород орехи печенье пирог полезные советы полезные советы в кулинарии помидоры правильное питание природа пряности путешествия разное рукоделие сад сладкая выпечка сладкое советы сыр творог тесто торт торты фарш фитнес фритюр хлеб цветы чунцин шитьё шляпки шоколад юмор яблоки

 -Рубрики

 -Цитатник

Волшебный мир моего творчества - (27)

Волшебный мир моего творчества Выберите коллекцию, затем "клик" - и... по дейс...

Яблочный пирог "Домашний"с изюмом и орехами - (2)

Обалденный яблочный пирог "Домашний". Ингредиенты сметана 300 гр. яйца 3 шт...

Как нас всех обманули насчет кальция - (0)

Как нас всех обманули насчет кальция   Нас с детства учили, что основной источни...

Много вариантов приготовления рецепта "рулеты из сельди" - (1)

49 вариантов приготовления рецепта "рулеты из сельди"     ...

Торт "Четыре коржа" - (0)

Торт "Королевский" Торт "Королевский" Этот торт можно отнести к "...

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Из моей кухни
Из моей кухни
10:23 02.09.2011
Фотографий: 1
Посмотреть все фотографии серии Моя авторская бижутерия
Моя авторская бижутерия
14:21 17.02.2011
Фотографий: 8
Посмотреть все фотографии серии Полимерная глина
Полимерная глина
13:57 17.02.2011
Фотографий: 3

 -Всегда под рукой

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в laura_mz

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.12.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 30441

Свекольно-ржаной хлеб на кислой закваске с натуральными улучшителями муки

Вторник, 15 Ноября 2016 г. 19:09 + в цитатник

Свек_ржХлеб


Нам понадобится

  • Запеченной свеклы - 150 г
  • Ржаная мука цельносмолотая - 400 г
  • Кислой закваски - 300 г
  • Олив.масло - 3 ст.л.


Свеклу, хорошенько помыть, завернуть в фольгу и выпекать в духовке при 180С до готовности. Обычно я это делаю для винегрета с др. овощами. Дать остыть, почистить и отмерить 150 гр.
Свеклу измельчить вместе с ОМ.
Смешать свеклу, закваску и муку.
Ставим в духовку на растойку. Формируем хлебушек и выпекаем при 200С до готовности.
Если описание для вас слишком упрощено, то более подробно можно прочитать по ссылке на закваску. Рецепты хлеба меняются, но работа с тестам одна и та же.
P9110005

Нашла я тут одну интересную книгу, про ржаной хлеб Сарычев В. Технология и биохимия ржаного хлеба 1959 г.
Спешу поделится и записать для себя. Если вы таки начали печь хлеб на Кислой закваске и делать чисто ржаной хлеб, то должны были столкнутся, что все ваши умения с пшеничной мукой меркнут перед ржаной, лично у меня именно так. Конечно за пол года работы с закваской некий опыт я приобрела, но не могу пройти мимо умной книжки или чужого опыта.


Улучшители ржаной муки:
В качестве улучшителя ржаного хлеба применяются главным образом красный ржаной солод, придающий хлебу специфический аромат и более темную окраску мякиша. Он является одним из существенных ингредиентов в рецептуре бородинского (5%) и московского хлеба (5%), а также заварного простого (3%) и любительского (9%).

Патока и пряности. При приготовлении специальных сортов ржаного хлеба добавляют от 1 до 14% патоки и пряностей - кориандр, тмин, анис. Пряностей добавляют менее 0,5% от веса муки. Этими семенами посыпают только верхнюю корку, что не влияет на ход технологического процесса, а лишь отмечает сорт хлеба. При добавление более 0,5% пряностей их заваривают с солодом или частью муки. Эфирные вещества добавляемых семян активизируют дрожжи, влияя на активность ферментов.  Патоку добавляют при замете теста, она улучшает вкус и внешний вид хлеба.

На качество ржаного хлеба влияют также другие виды муки, которыми частично заменяют основную ржаную муку.
Примени кукурузной и ячменной муки брали в количестве 20%, считая примесь дополнением к 100% ржаной обойной муке.


источник

 

 

Серия сообщений "тесто на закваске":
Часть 1 - Хлеб, которым нас убивают...
Часть 2 - Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба.
...
Часть 8 - Голосиловский хлеб от Сергея Кириллова
Часть 9 - Хлеб с тыквой на закваске бакфермента Sekowa
Часть 10 - Свекольно-ржаной хлеб на кислой закваске с натуральными улучшителями муки

Рубрики:  Выпечка,тесто,кондитерское/xлеб, рецепты
Метки:  

Процитировано 3 раз
Понравилось: 3 пользователям



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку