-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в LANUSYA

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

интересно все на свете! особенно люблю посмеяться!

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 2) Мой_цитатник О_Самом_Интересном

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.02.2013
Записей: 901
Комментариев: 510
Написано: 1465

Как и что приготовить из кальмаров.

Дневник

Четверг, 04 Июля 2013 г. 00:11 + в цитатник

Кальмары из отряда десятиногих головоногих беспозвоночных моллюсков. Они являются одним из вкусных и нежных морепродуктов. В основном их размер составляет 0,25-0,5 м, но бывают и гигантские кальмары (20 м). Съедобные виды кальмаров используются в кулинарии. Для приготовления в пищу используют тушку кальмара и руки, а шкуру очищают. Употребляют кальмары в тушеном, жаренном, отваренном и консервированном виде.

Мясо кальмаров богато белками и аминокислотами и содержит витамины группы B. Так же мясо кальмаров богато полиненасыщенными жирами, железом, фосфором, йодом, медью. Для людей страдающих заболеваниями пищеварительного тракта кальмары есть очень важным и полезным продуктом. Они содержат много экстрактивных веществ, которые способствуют выделению пищеварительных соков. Мясо кальмаров имеет нежный вкус и аромат и не имеет привкуса рыбы. Оно напоминает вкус мяса омаров.

Как готовить кальмары

Для приготовления кальмаров нужно знать некоторые секреты.

Отправляемся в супермаркет за кальмарами. Прежде всего, обратите внимание на то, чтобы тушки кальмаров отделялись друг от друга легко и небыли слипшимися. Если кальмары слипшиеся, значит, они уже размораживались. Такое мясо будет горчить и расползаться при приготовлении. Мясо кальмара должно быть белым, а пленка, покрывающая тушку, может быть от серого, слегка розового до фиолетового цвета.

Чтобы кальмары легко очистить от пленки, залейте замороженные кальмары кипятком. Кожица свернется и отойдет от мяса. Кипяток слейте сразу же и очистите оставшуюся кожицу, удалите внутренности и прозрачную хорду (позвоночник) аккуратно пальцами. Кальмары полностью готовы к дальнейшему приготовлению.

Как правильно приготовить отварные кальмары

Очень просто. Вскипятите в кастрюле два литра воды. Добавьте в воду лавровый лист, по вкусу соль, перец горошком и дайте ей покипеть 5 минут. Затем одного кальмара аккуратно опустите в кипящую воду, сосчитайте быстро до десяти и шумовкой выньте кальмар. Когда вода закипит снова, опустите в нее еще один кальмар. И так пока не сварите все кальмары. Мясо будет очень вкусным, нежным и мягким. Полить кальмары можно любым белым соусом и употреблять как основное блюдо.

Кальмары, жаренные во фритюре

1 кг кальмаров разморозьте, очистите и нарежьте тонкими колечками. Готовим кляр. Нужно смешать муку пшеничную ( ½ кг), светлого некрепкого пива ( ½ литра), два яйца, соль (1 ч. л).

Читать далее...
Рубрики:  Вторые блюда

Метки:  

 Страницы: [1]