Серия сообщений "Стратегический продукт":Выбрана рубрика Стратегический продукт.
Часть 1 - сало!!Стратегический продукт
Часть 2 - Сало - друг человека!
Часть 3 - Тиха украинская ночь… Но сало надо перепрятать!...
Часть 4 - как засолить сало
Часть 5 - Сало в духовке
Часть 6 - Как засолить сало?
Часть 7 - Сало в пиве с чесноком и перцем по-кубански
Часть 8 - Лечение салом!
Часть 9 - Сало, запеченное в фольге
Часть 10 - Как солить сало и правильно выбрать для засолки?
Часть 11 - Самое вкусное сало
Часть 12 - Сало-честное слово!)))
Часть 13 - Рецепты соления сала
Часть 14 - Деликатес для самых требовательных гурманов-Сало
Часть 15 - Без заголовка
Часть 16 - "Баунти" по-украински или сало в шоколаде
Часть 17 - Очень вкусное это сало в тузлуке
Часть 18 - САМОЕ ВКУСНОЕ САЛО!!!!
сало!!Стратегический продукт |
Стратегический продукт
http://vashiluybimyeretsepty.mirtesen.ru/
Пишет dok_zlo (dok_zlo)
Надобно сказать что способов засолки сала великое множество, и мне щирому украинцу тема эта близка, а с времени начала соблюдения диеты еще и обидна. Ибо когда чего-то нельзя? но хочется, то... хочется втройне.
А тут еще и френды постят завлекательные картинки...
а мне аж....
Но! Раз так, буду салолюбом теоретиком. Теории украинцы придавали всегда большое значение, вон в Полтаве есть целый научно исследовательский институт свинства свинарства, своими глазами видел.
|
Сало - друг человека! |
=Сало - друг человека!=
«Толстеют не от свиного сала, а от его количества»
(народная мудрость).
Поэма про сало
Я сало полюбил из детских лет,
За жизнь свою поел его немало...
Вкуснее сала пищи в мире нет,
Вкуснее сала - только сало с салом!
О сало, ты - навек любовь моя,
За все мои страдания - награда!
В тебе - свет солнца, трели соловья,
Другой закуски мне давно не надо.
Когда бывает в жизни нелегко,
Я нос не вешаю, не мучаюсь напрасно.
Лишь вспомню запах сала с чесноком,
И сразу жизнь становится прекрасной!
Непревзойденный сала аромат -
Бальзам на рану, крылья для полета.
Отведав сала, каждый будет рад
Закрыть собою амбразуру дзота!
Но если вдруг умру в расцвете лет,
Прошу не отказать мне в самом малом:
И в гроб мне положить не партбилет,
А килограммов пять свиного сала!
(с)Анатолий Бодров
«Свиное сало с хлебом – то, что доктор прописал». Правда, хлеб нужен чёрный, зерновой, из муки грубого помола или с отрубями.
С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде. Во все времена свиное сало занимало почётное место в меню сельских жителей, особенно тогда, когда не было холодильников.
|
Тиха украинская ночь… Но сало надо перепрятать!... |
В дорогу, в дорогу, в дорогу!
На сборы осталось так мало.
И вспомнили вдруг: «Слава богу!
Мы чуть не забыли про САЛО!»
Уж лучше б забыли сосиски,
Кефир и четыре ватрушки.
Зачем нам скажите ириски.
Но САЛО забыть - не игрушки!
Коль спросят меня: «Что хотите?»
В Германии там, или в Польше,
Отвечу: «Вы САЛО несите!
Желательно, чтобы побольше».
Услышу: «А как быть с гарниром?
С чем кушать изволите САЛО?»
- «Ну, ясно же, что не с кефиром.
Чтоб САЛО на САЛЕ лежало!»
Шашлык, буженина с икрою
Не могут с тобою сравниться.
Пусть нет ничего за душою,
Мне САЛО родное приснится.
Продукт уникальный, поверьте:
Спрячь шмат за четыре забора.
Какая охрана в конверте
Сумеет дождаться с ним вора?
Будите меня среди ночи,
Пытайте меня, чем попало,
Я как боевой тамагочи
Кричу всем: «Да здравствует САЛО!»
К горилке и к водочке Русской
Оно, безусловно, на месте:
Стоит пред любою закуской.
Хотите, попробуем вместе?!
Продукт - стратегический, люди:
Не золото, нефть и алмазы,
А САЛО, что горкой на блюде.
К чему мне другие припасы?
Что деликатесом не стало -
Вздыхаю, сомненья не скрою.
А я с чесночком люблю САЛО,
А также с прослойкой мясною.
Питаньем раздельным всё стало,
Другие диеты убоги.
Лишь САЛО, а с ним ещё САЛО
Возьмите с собою в дороги.
Анатолий Долгинов
|
как засолить сало |
Дневник |
|
0
|
|
Проверить сало на мягкость легко – достаточно провести тыльной стороной ногтя вдоль него. Если много жира осталось на ногте, значит сало мягкое. Важно, чтобы верхний слой сала не напоминал пресловутый целлюлит, конечно, и его можно солить, но будет жестковато. Еще легко проверить качество сала при помощи обычного ножа. Если острый ножик легко входит до самой шкурки, значит, сало хорошее. А если нож входит, как бы притормаживая, с небольшими толчками, такой продукт лучше не покупать – это значит, в нем много прожилок, что помешает наслаждаться нежным вкусом. Для хозяек, которые впервые решили засолить сало дома, этот процесс может казаться сложным, однако, на самом деле все очень просто.
Существует несколько вариантов засолки сала, давайте рассмотрим наиболее популярные рецепты.
Нужно взять средний кусок сала и разрезать его до шкурки. Сухой стол, или большую разделочную доску, посыпаем черным и красным перцем, солью и любой приправой для сала, после все перемешиваем прямо на столе. Теперь наша задача как бы «вмять» сало в получившуюся смесь из приправ.
Берем большую миску и кладем в нее марлю, скрученную в несколько слоев, сверху кладем наш кусок сала, предварительно нашпиговав его кусочками нарезанного чеснока и лавровыми листиками. Сверху покрываем марлей и ждем три дня. Когда сало готово, перед тем как нарезать его и подавать к столу, соскоблите излишки соли и приправ ножом.
Вареное сало
Данный метод приготовления имеет свои преимущества. Поскольку продукт поддается термической обработке, снижается риск заразиться каким-нибудь паразитом, а срок хранения увеличивается до шести месяцев. Чтобы приготовить такое сало, его нужно варить не менее четырех часов, затем натереть чесноком, различными специями, завернуть в пищевую бумагу и поместить в морозильную камеру.
Существует несколько вариантов приготовления сала в рассоле.
Первый вариант
Разумеется, вначале необходимо приготовить рассол. Для этого берем стакан соли и пять стаканов обычной воды. Воду и соль доводим до кипения, а затем остужаем до комнатной температуры. В то время, пока готовится рассол, можно подготовить сало. Большой кусок нужно разрезать на куски среднего размера (делайте такие кусочки, чтобы они поместились в 3-х литровую банку). Укладывайте кусочки в банку не очень плотно, перекладывая каждый слой специями: черным перцем (горошек), лавровым листом (около 5 штучек), зубками чеснока (до 8 штук). Затем заливайте все рассолом и закрывайте крышкой, но неплотно. Неделю нужно держать сало в прохладном месте, но не в холодильнике. Запомните, что укладывать сало нужно не слишком плотно, чтобы оно «не задохнулось».
Второй вариант
Самый простой способ! Берем свежее сало (полкило), три литра чистой воды, немного чеснока, соль, душистый и черный перец. Кипятим и остужаем воду. Чеснок чистим и разделяем на зубки. Затем каждый из зубчиков нужно раздавить до состояния кашицы (4-5 долек чеснока будет достаточно). Душистый перец тоже раздавите (лучше не в кофемолке, а ложкой на салфеточке) – так он отдаст весь аромат. Чем больше будет перца, тем вкуснее и ароматнее будет готовый продукт. После в остывшую воду добавляют раздавленный перец, чеснок и соль. Кстати, соли жалеть тоже не нужно, поскольку рассол должен получиться крутым. На один литр можно смело брать три столовых ложки соли. Сало режется крупными кусками и закладывается в банку. Во время засолки (не менее трех дней) банку нужно хранить в прохладном месте, а лучше в холодильнике. После этого куски достают из рассола и просушивают. Затем натирают молотым перцем. Теперь сало готово к употреблению. Хранить нужно в холодильнике.
Режем сало большими или средними кусками, натираем перцем, солью и растолченным чесноком. Укладываем подготовленное сало в пакеты или пищевую бумагу и оставляем на ночь. После продукт нужно на двое суток положить в морозилку.
Нам понадобится:
Берем удобную достаточно широкую кастрюлю, на дно кладем вымытую луковую шелуху, сверху сало, затем перец, лавровый листик и соль. Все это заливаем водой и придавливаем тарелочкой, чтобы сало не поднималось. Ставим кастрюлю на огонь и закрываем крышкой. Минут десять сало должно покипеть, а затем нужно убавить газ и потомить сало десять или двадцать минут, в зависимости от того, насколько мягким вы хотите его сделать. Сделайте один раз сало потверже, а потом попробуйте помягче. Так вы сможете определиться, какой вариант приготовления для вас лучший. После этого нужно продержать сало, не вынимая из рассола, сутки на холоде. Затем достать, чтобы оно обветрилось и немного подсохло. Подготовьте соль, перец и толченый чеснок. Этой смесью обмажьте сало, заверните в пергаментную бумагу и уберите в холодильник.
Полезные свойства сала проявятся, если употреблять этот продукт в умеренных количествах. Диетологи рекомендуют – не более 100 г на день. В сале содержатся витамины D, E, А и каротин. Также в нем обнаружена арахидоновая кислота – вещество, относящееся к полиненасыщенным жирным кислотам. Эта кислота есть в мозге, почках, сердечной ткани, и необходима для улучшения их работы.
Приятного вам аппетита и будьте здоровы!
|
|
Сало в духовке |
© Kulina.ru/Ельнова Оксана
Я всегда считала,что существует два-три способа засолки сала. Но сейчас я знаю минимум 10 разных способов, которые постепенно пробую, чтобы составить свое собственное мнение. сегодня я предлагаю быстрый рецепт засолки сала, которое получается бесподобно ароматным, нежным и вкусным. А главное что меня подкупило, то что готовится оно очень быстро.
|
|
Как засолить сало? |
Автор Казимир Кашкур
Думаю, нет необходимости объяснять, что такое свиное сало. Да, да именно о нем слагаются анекдоты, спорят о вреде и пользе. Но я не буду говорить ни о пользе, ни о вреде. Пусть этим занимаются люди, которые достаточно изучили данный вопрос. – Я же поведаю несколько рецептов засолки сала для тех, кто, невзирая на запреты, все-таки любит иногда побаловать себя этим древним продуктом.
В деревенских хозяйствах объемы сохраняемого сала могут доходить до нескольких десятков килограммов. Сейчас в этом нет проблем, поскольку практически у каждого человека есть холодильник с морозильником. Но было время, когда не было бытовых холодильников. Тем не менее, сало необходимо было сохранять летом и зимой. В деревнях его хранили для употребления в пищу при выполнении тяжелых работ, таких как заготовка дров, производство весенних посадок и посевов, сенокос и уборка сена, уборка урожая.
|
|
Сало в пиве с чесноком и перцем по-кубански |
На 2 кг сала: 1,5 л светлого пива, луковая шелуха с 10-ти луковиц, 3 головки чеснока, черный молотый перец по вкусу, 0,5 кг соли.
Сало разрежем на крупные куски и поместим в кастрюлю. Зальем пивом и положим по бокам шелуху от лука. Поставим на средний огонь и проварим в течение 20-ти минут после закипания. Остудим, не вынимая из кастрюли. Чеснок пропустим через пресс или чеснокодавлику, смешаем с солью и молотым черным перцем.
После остывания сала на стороне без кожицы сделаем надрезы в форме ромбиков глубиной 0,5 см. Обмажем сало со всех сторон смесью из соли, перца и чеснока. Поместим сало в пакет и уберем в холодильник на сутки. Храним в морозилке. Вкусно - не передать!
|
|
Лечение салом! |
То, что сало великолепный продукт питания и источник энергии знают все. А знаете ли вы, что сырым салом можно лечиться?
Лечение сырым салом я проверила много раз на себе. Поэтому могу совершенно точно утверждать, что сало успокаивает боль.
|
|
Сало, запеченное в фольге |
http://www.povarenok.ru/recipes/show/75528/
Автор: Esenija
Ну кто не любит сало?! а так как во мне половина украинской крови, то и тянет меня к этому продукту! Итак, запекаем сегодня его в духовке. Получается вкусное как горячим, так и холодным, можно как закуску. Попробуйте!
|
|
Как солить сало и правильно выбрать для засолки? |
Конец сентября, уже чувствуется холод. Синоптики обещают первый снег, а осеннюю депрессию можно снимать не только цитрусовыми и шоколадками, но и кусочком соленого сала с чесночком... А кто не уважает горячий наваристый борщец с сухариками и чесночком? Как-то покупала кусок соленого сала у навязчего продавца на рынке, но мне оно не понравилось, пришлось срочно отваривать его в луковой шелухе и засаливать вновь. Рецептов засолки сала предостаточно. Как-то приходилось видеть мужчину, который брал кусок сала, макал его в солонку и с аппетитом уплетал. Но, мы, то не хотим всяких болячек и последствий, поэтому солить сало будем по всем правилам. Важно еще его правильно выбрать и купить. В этой статье обо всем по порядку. Возьмите себе на заметку.
Практически все пищевые продукты обладают какими-нибудь удивительными, особыми свойствами. Не является исключением и герой нашего сегодняшнего рассказа, сало. Мифы о вреде этого вкусного продукта уже развенчаны, и сегодня любой диетолог с удовольствием подтвердит вам, что содержащаяся в сале арахидоновая кислота важна для клеточной и гормональной активности, что по содержанию незаменимых аминокислот сало приближается к растительным жирам, а кроме того, в сале содержится немалое количество таких важных витаминов, как витамин А, Е, D, каротин.
А ведь об удивительных свойствах сала отлично знали наши далёкие предки, которые не только с удовольствием употребляли его в пищу, но и активно использовали сало в медицине и косметологии. Но, конечно же, нас с вами сало, в первую очередь, интересует с кулинарной точки зрения.
Что может быть прекрасней, чем морозным зимним днем, вернувшись с прогулки, налить себе тарелку огненного борща, да сопроводить его рюмочкой ледяной водочки, да закусить ее ломтиком свежего ржаного хлеба, украшенного тонким, нежным, хрупким кусочком соленого сала с чесночком? И чтобы сало было непременно свежайшим, тающим во рту, с тоненькой розовой прожилочкой.
Где бы такое раздобыть, спросите вы? Можно пойти путем наименьшего сопротивления и купить соленое сало в магазине или на рынке, благо сегодня это не представляет ни малейшего труда, а разнообразие сортов буквально поражает воображение своим великолепием. Лишь одна беда подстерегает вас на этом пути – отнюдь не всегда можно довериться продавцу, чтобы на сто процентов быть уверенным в качестве и свежести продукта.
|
|
Самое вкусное сало |
Самый любимый продукт...вкус изумительный|
|
Сало-честное слово!))) |
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43142242384/Salo-po-moemu
Автор юрий тальвеже
Фото: gastronom.ru
Берёте 3 кг сала, лучше хорошую брюшину. Режете на бруски площадью с пачку сигарет.
Чеснок (зубчики) режете кружочками и шинкуете брусочки по два с каждой стороны.
|
|
Рецепты соления сала |
Сало представляет собой животный жир, который откладывается преимущественно под кожей у животного.
Сало активно употребляют в своем рационе большое количество людей, добавляют его в фарш, используют вместо масла для зажарки, сало, наконец, солят и коптят.
В нем содержится огромное количество жирных кислот, причем намного больше, нежели в сливочном масле, которые необходимы для нормальной работы сердца.
Итак, рецепты!
Сначала мой!
Я вообще его как бы не солю.
Просто нарезаю тонкими ломтиками, выкладываю на тарелку, посыпаю специями по вкусу. Это и черный перец, и соль, другое...
Затем отправляю в морозильник на пару часов.
Достаю и ем, пока оно замерзшее!
Вот и весь рецепт!
Вкуснотища!
Полезные советы
Чтобы правильно солить сало соблюдайте ряд рекомендаций.
При покупке внимательно осмотрите сало, на нем должен быть знак качества и цвет продукта должен быть белым или бледно-розовым. Так вы убережете себя от старого продукта, или зараженного паразитами.
Чем толще кожа у сала, тем оно получится жестче при засоле.
Если под кожей в сало свободно входит спичка, значит оно свежее.
Сало быстро впитывает запах продуктов лежащих рядом. Чтобы избавиться от этого запаха, его следует вымочить 2-3 часа в воде с чесноком.
Для засолки используйте только крупную поваренную соль. Йодированная и мелкая – не подойдут.
Чтобы сало просолилось быстрее, нарежьте его кусочками или сделайте проколы.
Солить сало можно 3-мя способами: сухая засолка, вареное сало и засолка в рассоле. Далее рассмотрим несколько рецептов, как солить сало.
Сухая засолка
Посолить сало этим методом можно достаточно быстро. Единственный недостаток этого метода – не долгий срок хранения получившегося продукта (около месяца). Натрите сало крупной солью и смесью приправ: черным перцем, рубленым чесноком. Можно использовать совершенно любые приправы на ваш вкус. Положите натертое сало в пакет на 12 часов, а потом уберите в морозильник. Продукт будет готов к употреблению через 2-3 недели.
Сало по-украински
Солить сало этим способом нужно начать с приготовления рассола. Смешайте 1 литр воды и 2/3 стакана соли. Положите на дно эмалированного ведра хлопчатобумажную салфетку. Сверху на нее положите специи: душистый перец, лавровый лист, рубленый чеснок, розмарин. На специи водрузите кусок сала. Повторите чередование специй с салом несколько раз. Верхний последний кусок сала накройте салфеткой, прикройте тарелкой или крышкой и положите сверху груз, на 5 дней залейте рассолом. Когда сало будет готово, уложите его в мешочки и отправьте в морозильную камеру на хранение.
Ароматное сало
Чтобы посолить сало с ароматным запахом, сначала приготовьте смесь приправ: молотый красный перец (крупного помола), куркуму, сушеный укроп, 3-4 гвоздики, молотый лавровый лист, корицу, мускатный орех.
Нарежьте сало небольшими кусками, положите их в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Через 3 минуты после того, как начнет появляться пена, снимите сало с огня. Добавьте соль (4,5 столовые ложки на 1 кг сала). Оставьте его на 12 часов в прохладном месте. После обсушите полотенцем и натрите чесноком и приправой. Положите в морозильник. Когда сало станет достаточно твердым, его можно будет есть.
Источник: ladyhealth.com.ua
|
|
Деликатес для самых требовательных гурманов-Сало |
|
|
Без заголовка |
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43280426170/Zakuska...mp;utm_medium=page_0&pad=1
Автор Ирина Осипова
Текст автора.
Свиная голова имеет особый неповторимый вкус. Щековина – это часть головы и такая же вкусная!
|
|
"Баунти" по-украински или сало в шоколаде |
Конфеты:
Серия сообщений "Стратегический продукт":
Часть 1 - "Баунти" по-украински или сало в шоколаде
Часть 2 - сало!!Стратегический продукт
Часть 3 - Сало - друг человека!
...
Часть 14 - Рецепты соления сала
Часть 15 - Деликатес для самых требовательных гурманов-Сало
Часть 16 - Без заголовка
|
|
Очень вкусное это сало в тузлуке |
http://yourecept.mirtesen.ru/blog/43508645241/Oche...p;utm_medium=page_12&pad=1
Любителям вкусного сала. Нашёлся отличный рецепт, по которому Вы получите очень вкусное и ароматное сало.
Нарезаем сало брускочками 5х15 см и выкладываем в 1.5 - 1 литровые банки (как маринованные огурцы, стоя!), плотно набивать банки не нужно. В 1.5 литровую банку нужно класть около 1 кг сала, не более. И добавляем разные специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист.
Варим тузлук.
|
|
САМОЕ ВКУСНОЕ САЛО!!!! |
Предлагаю Вам приготовить самое вкусное сало. Советую взять на заметку этот простой и доступный рецепт вкусного сала, которых Вы легко сможете приготовить к ужину или на закуску.
Попробуйте — не пожалеете! Закусочка получается невероятно вкусная, сметают влёт.
|
|
| Страницы: | [1] |
