Ингредиенты:

Для теста
простокваша - 500 гр, 
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
сода - 1 ч. ложка, 
растительное масло - 2 ст. ложки, 
мука - 4,5 стакана 

Для начинки
адыгейский сыр (300 гр) + голландский сыр (130 гр) =  430 г
яйцо - 1 шт
чеснок - 2 зубчика
простокваша - 100 гр
масло сливочное - 50 гр

Для смазывания
масло сливочное

1. Сыр протереть на крупной терке, добавить остальные ингредиенты и перемешать.

2. Муку просеять и смешать с содой. Сделать небольшое углубление в середине и засыпать остальные ингредиенты. Заместить эластичное тесто (я вообще без рук обошлась - месила ложкой) и поставить его на 1 час в холодильник

3. Спустя час. Посыпаем стол мукой (очень обильно), вываливаем тесто и замешиваем его, пока не перестанет липнуть к рукам (должно быть помягче, чем пельменное). Делим тесто на 5 частей и сырную массу делим тоже на 5 одинаковых частей, формируя шарики для удобства.

4. Берём одну часть теста и формируем из неё круг диаметром примерно как сковорода, на которой будете жарить Хачапури. Кстати, уже пора ставить сковороду на огонь! Я немного скалкой катала кружочки. На середину выкладываем сыр:

5. Собрать края лепешки к центру, вот так:

6. Вот что получится (у меня это самая первая Хачапури, мастерство с каждой следующей росло, естественно):

7. Аккуратно руками, обсыпанными мукой, приминаем лепешку до тех пор, пока она не станет нужного диаметра. Можно воспользоваться скалкой. Выкладываем на разогретую ничем не смазанную сковороду лепёшку верхней стороной вниз (место защипа должно быть внизу и накрываем крышкой. Через несколько минут переворачиваем, смазываем зажаренную сторону маслом сливочным и снова накрываем крышкой. У меня каждая лепешка жарилась примерно минут 15. На все 5 лепёшек ушло примерно 1,5 часа: