Салат с шиитаке и имбирем

314 ккал, 25 мин, 2 порции.


Продукты:

300 г кочанного салата

200 г отварных шиитаке

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

0,5 чайной ложки сухой горчицы

0,25 чайной ложки молотого имбиря

соль


Кочанный салат разделить на листья, тщательно их промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем нарезать листья тонкой соломкой, выложить в салатник, посолить и оставить на 5 мин. Грибы мелко нарезать, смешать с салатом. Для приготовления соуса растительное масло подогреть, добавить лимонный сок, сахар, горчицу и имбирь, перемешать. Полить салат приготовленным соусом, охладить и подать к столу.

Салат из сельдерея и шампиньонов

342 ккал, 25 мин, 2 порции.


Продукты:

400 г листового сельдерея

200 г маринованных шампиньонов

1 яйцо

1,5 столовой ложки растительного масла

1 чайная ложка винного уксуса

соль


Сельдерей вымыть, крупно нарезать, отварить на пару, посолить и выложить в салатник. Добавить мелко нарезанные шампиньоны. Яйцо отварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Смешать с сельдереем и грибами, добавить рас-тительное масло, сбрызнуть уксусом и подать к столу.

Салат из шиитаке и авокадо

348 ккал, 25 мин, 2 порции.


Продукты:

400 г шиитаке

1 авокадо

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

зелень укропа и петрушки

перец


Шиитаке вымыть, крупно нарезать, жарить на растительном масле 7 мин, поперчить, добавить сое-вый соус, готовить еще 3 мин, охладить. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Смешать шиитаке, авокадо и зелень, выложить приготовленную смесь в салатник.

Бланшированные овощи будут вкуснее, если в воду для бланширования добавить немного винного уксуса или лимонного сока. Сразу после обработки овощи рекомендуется быстро охладить, опустив в ледяную воду, – это поможет сохранить их цвет и консистенцию.

Салат из морской капусты и редиса

123 ккал, 25 мин, 2 порции.


Продукты:

200 г консервированной морской капусты

200 г редиса

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 пучка зеленого лука

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка рисового уксуса

1 чайная ложка сахара


Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, измельчить. Смешать редис, лук, капусту и петрушку. Растительное масло смешать с соевым соусом, уксусом и сахаром, полить приготовленной заправкой салат, перемешать. Поставить салат на 15 мин, в холодильник, после чего подать к столу.

Салат из морской капусты с рисовой лапшой

211 ккал, 25 мин, 2 порции.


Продукты:

200 г консервированной морской капусты

150 г рисовой лапши

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка семян кунжута

1 столовая ложка растительного масла

1 зубчик чеснока

зелень петрушки


Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито, охладить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать растительное масло, соевый соус и чеснок. Морскую капусту смешать с лапшой, заправить соусом, пере-мешать. Выложить в салатник, посыпать семенами кунжута. Украсить салат веточками петрушки.

Салат из морской капусты с фасолью

351 ккал, 45 мин, 2 порции.


Продукты:

200 г морской капусты

200 г мелкой белой фасоли

1 луковица

1 помидор

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка сахара

зелень сельдерея


Фасоль промыть, отварить, откинуть на сито, охладить. Зелень сельдерея вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Морскую капусту смешать с фасолью, помидором и луком, добавить заправку, приготовленную из соевого соуса, лимонного сока и сахара. Дать салату настояться в течение 15 мин, разложить по тарелкам и украсить листиками сельдерея.

Вместо консервированной морской капусты в салаты можно добавлять сушеную. Предварительно ее нужно отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса (рисового или винного) и откинуть на сито, чтобы стекли излишки воды.

Салат из овощей с грибами и морской капустой


245 ккал, 25 мин, 2 порции.


Продукты:

2 огурца

150 г маринованных опят

100 г консервированной морской капусты

1–2 зубчика чеснока

листья пекинской капусты

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла


Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Огурцы вымыть, нарезать брусочками, смешать с маринованными опятами и морской капустой. Добавить чеснок, соевый соус и масло, перемешать, выложить приготовленную смесь на листья пекинской капусты.

Салат из лапши соба и помидоров

243 ккал, 30 мин, 2 порции.


Продукты:

150 г лапши соба

3 помидора

1 пучок зеленого лука

0,5 пучка зелени петрушки

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

1 чайная ложка семян кунжута

соль


Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, измельчить. Для приготовления соуса смешать соевый соус, растительное масло и тертый имбирь. Смешать лапшу с помидорами, луком и зеленью, заправить приготовленным соусом. Разложить салат по тарелкам, посыпать семенами кунжута.

Салат из рисовой лапши с огурцами и зеленью

217 ккал, 30 мин, 2 порции.


Продукты:

150 г рисовой лапши

2 огурца

0,5 пучка зеленого салата

0,5 пучка зелени кинзы

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка рисового уксуса


Лапшу отварить, откинуть на сито, охладить. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Листья салата и зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Смешать лапшу с огурцами, салатом и кинзой, полить заправкой, приготовленной из соевого соуса, оливкового масла и рисового уксуса. Салат охладить, перемешать и разложить по тарелкам.

Салат из рисовой лапши с дайконом и морковью

228 ккал, 30 мин, 2 порции.


Продукты:

150 г рисовой лапши

150 г моркови

150 г дайкона

0,5 пучка зелени петрушки

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка сахара

перец

соль


Морковь и дайкон очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить соль, сахар и уксус, перемешать, оставить на 20 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито, охладить, смешать с морковью, дайконом, чесноком и петрушкой. Приготовить заправку из соевого соуса, масла, перца и соли, полить ей салат.

Японскую лапшу делают из разной муки: рисовой, пшеничной, гречневой. Различные виды лапши добавляют в супы и вторые блюда, готовят из нее салаты.

Салат из соевой лапши с шампиньонами и овощами


273 ккал, 30 мин, 2 порции.


Продукты:

150 г соевой лапши

150 г шампиньонов

2 стручка болгарского перца

2 стебля сельдерея

0,5 пучка зеленого лука

2–3 веточки петрушки

1 столовая ложка томатного соуса

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла


Лапшу отварить, откинуть на сито. Грибы вымыть, нарезать ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть. Грибы жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить болгарский перец, соевый соус и томатную пасту, готовить на маленьком огне еще 1–2 мин. Охладить, добавить лапшу и сельдерей, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Салат из лука, морской капусты и грибов

273 ккал, 30 мин, 2 порции.


Продукты:

1 крупная луковица

2 пластинки нори

50 г хлопьев бонито

50 г сушеных древесных грибов

2 столовые ложки саке

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 чайная ложка рисового уксуса

0,5 пучка зелени петрушки


Грибы промыть, залить 100 мл кипяченой воды, оставить на 20 мин, затем воду слить, грибы мелко нарезать. Нори нарезать, положить вместе с грибами в кастрюлю, залить водой, в которой замачивались грибы. Добавить хлопья бонито, саке и уксус, тушить на маленьком огне под крышкой 5 мин, затем добавить сое-вый соус и вино, готовить до размягчения нори, охладить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обдать кипятком, охладить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать лук, петрушку и тушеные водоросли, выложить в салатник.

Салат из лука, сельдерея и помидоров

273 ккал, 30 мин, 2 порции.


Продукты:

1 крупная луковица

1 яблоко

200 г корневого сельдерея

200 г помидоров черри

2–3 веточки зелени сельдерея

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка сахара

соль


Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле вместе с луком, добавить сахар и соль, перемешать, охладить. Добавить яблоко и помидоры, перемешать, выложить в салатник, посыпать зеленью сельдерея.

Салат из лука с кацуобуси и кунжутом

273 ккал, 30 мин, 2 порции.


Продукты:

2 луковицы

2 столовые ложки хлопьев кацуобуси

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка рисового уксуса

1 чайная ложка семян кунжута

2–3 веточки петрушки

перец


Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, бланшировать в кипятке 3 с, затем обдать холодной водой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, соевый соус и перец. Лук выложить на тарелку, посыпать кацуобуси и семенами кунжута, полить приготовленным соусом. Украсить салат листиками петрушки.

В японской кулинарии в качестве ингредиента салатов и закусок часто используются рыбные хлопья (бонито или кацуобуси). Хлопья бонито входят также в состав бульонов.

Салат из дайкона и морской капусты

138 ккал, 25 мин, 2 порции.


Продукты:

1 дайкон

150 г маринованной морской капусты

1 небольшая луковица

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка уксуса

1 чайная ложка семян кунжута

1 чайная ложка сахара

0,5 чайной ложки горчицы

соль


Дайкон вымыть, очистить, нарезать соломкой, посолить и оставить на 15 мин. Образовавшийся сок слить. Лук очистить, вымыть, нашинковать, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Для приготовления соуса смешать соевый соус, растительное масло и горчицу. Дайкон смешать с луком и морской капустой, за-править приготовленным соусом, перемешать. Выложить салат горкой на блюдо, посыпать семенами кунжута.

Репчатый лук будет иметь нежный вкус, если его тонко нарезать, обдать крутым кипятком и сразу же промыть холодной водой.

Салат из дайкона с помидорами

131 ккал, 25 мин, 2 порции.


Продукты:

1 дайкон

2 помидора

листья зеленого салата

2 столовые ложки винного уксуса

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка сахара

соль


Листья зеленого салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Для приготовления соуса смешать винный уксус, сахар, соль и соевый соус. Дайкон смешать с помидорами, выложить горкой на листья салата, полить приготовленным соусом.

При покупке дайкона рекомендуется выбирать не слишком крупные упругие корнеплоды. Они отличаются сочной мякотью и приятным, не слишком резким вкусом. В некоторых случаях дайкон можно заменить свежим редисом.

Теплый салат из дайкона


142 ккал, 35 мин, 2 порции.


Продукты:

300 г дайкона

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка лимонного сока зелень укропа и петрушки


Зелень укропа и петрушки вымыть. Дайкон вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Несколько штук сбрызнуть лимонным соком и отложить для украшения, остальные положить в сотейник. Добавить растительное масло и соевый соус, готовить на маленьком огне под крышкой 3–5 мин. Переложить на тарелку, украсить кружочками свежего дайкона и листиками укропа и петрушки.

Салат из огурцов с соусом амадзу

91 ккал, 25 мин, 2 порции.


Продукты:

2 огурца

2 стебля сельдерея

1 яблоко

2 столовые ложки соуса амадзу

листья зеленого салата

соль


Огурцы вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на 10 мин. Слить образовавшийся сок. Сельдерей вымыть, нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, отжать часть сока. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Смешать огурцы, сельдерей и яблоко, добавить амадзу, перемешать. Приготовленную смесь охладить, выложить горкой на листья салата.

Салат из баклажанов и перца

132 ккал, 30 мин, 2 порции.


Продукты:

2 баклажана

1 стручок болгарского перца

1,5 столовые ложки соевого соуса

1 чайная ложка кунжутного масла

1 чайная ложка десертного вина

1 чайная ложка семян кунжута

0,5 чайной ложки тертого свежего или маринованного имбиря

зелень петрушки

соль


Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждый поперек, затем нарезать брусочками. Варить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на сито. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать десертное вино, кунжутное масло, соевый соус, семена кунжута и имбирь. Баклажаны выложить на блюдо, посыпать болгарским перцем и петрушкой, полить приготовленным соусом.

Салат из огурцов с имбирем

83 ккал, 25 мин, 2 порции.


Продукты:

4 огурца

2 столовые ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка сахара

20 г маринованного имбиря

зелень базилика

соль


Огурцы вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить на широкое блюдо. Имбирь и предварительно вымытую зелень базилика мелко нарезать, посыпать ими огурцы. Для приготовления соуса смешать сахар, соль и уксус. Полить салат соусом, перед подачей к столу поставить на 15 мин, в холодильник.

Соевый соус используют практически во всех японских блюдах, за исключением десертов. Настоящий соус готовят из соевых бобов с добавлением воды, соли и кои. Иногда в процессе приготовления соевого соуса к перечисленным ингредиентам добавляют пшеницу. Соевый соус обладает насыщенным вкусом, поэтому в блюда его добавляют в небольших количествах.

Ингредиенты 4 порции
Распечатать рецептДайкон 600 г
Лук красный сладкий 1 головка
Зеленый горошек стручковый 100 г
Масло кунжутное 2 столовые ложки
Уксус рисовый 2 столовые ложки
Кунжутные семечки черные 2 столовые ложки
Мед 2 столовые ложки
Соус соевый по вку
Инструкция
1. Почистить дайкон от кожицы, как морковь или картофель. Потереть на крупной терке длинной соломкой.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами
3. Стручки гороха нарезать поперек шириной около 2 см.
4. Смешайте овощи вместе.
5. Кунжутное масло, рисовый уксус и мед взбейте венчиком или вилкой. Заправьте овощи соусом и поставьте в холодильнике на час, чтобы они пропитались.
6. Подавайте, посыпав черным кунжутом, с соевым соусом.

Этот салат может храниться в холодильнике готовым не более суток. Стручки гороха можно заменить на плоскую стручковую фасоль Лоби или замороженный горошек, предварительно их разморозив или отварив не более 5-ти минут в пароварке или 3-х минут в кипящей воде.