-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в klepa_l

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.05.2012
«аписей: 98
 омментариев: 8
Ќаписано: 107

ќладьи на любой вкус

ƒневник

„етверг, 12 »юл€ 2012 г. 16:39 + в цитатник
√ороховые оладьи

1,5 стакана сушеного гороха, три четверти стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана рафинированного растительного масла, мука дл€ панировки.

√орох перебрать, залить трем€ стаканами холодной воды, поставить на огонь и отварить до м€гкости. «атем, не слива€ воду, тщательно растолочь до пюреобразной массы, добавить муку, соль, тщательно перемешать. »з полученного теста сформовать оладьи, обвал€ть их в муке и поджарить с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом. „тобы при формовке тесто не прилипало к рукам, их следует периодически смачивать водой.   столу вместе с оладь€ми можно подать томатный соус или сметану.






ќладьи

2,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 5 г сухих (или 15 г свежих) дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 0,5 стакана растительного масла.

ћуку просе€ть. ћолоко немного подогреть и развести в нем дрожжи. ¬ кастрюлю насыпать 1,5 стакана муки, добавить немного теплого молока и тщательно размешать, чтобы не было комочков. ѕосле этого развести тесто остальным молоком, перемешать, поставить в теплое место и дать подойти. «атем добавить остальную муку, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, перемешать, дать тесту вторично подн€тьс€ и выпекать оладьи: класть на разогретую смазанную маслом сковороду и поджаривать с обеих сторон.


‘асолевые оладьи в сметане

2 стакана сушеной фасоли, 0,5 стакана пшеничной муки, 2 дольки чеснока, 0,5 стакана рафинированного растительного масла, 250 г сметаны, черный молотый перец, соль.

‘асоль промыть и замочить в холодной воде на 3 часа, затем отварить в той же воде до частичного разваривани€. ¬оду слить, но не выбрасывать. ‘асоль растолочь до пюреобразной массы, добавить к ней 0,5 стакана слитого ранее отвара, муку, измельченный чеснок, молотый перец, соль, тщательно перемешать. »з полученного теста мокрыми руками сформовать оладьи и обжарить их с двух сторон на растительном масле. ѕосле этого оладьи выложить на противень (в один слой), залить сметаной и запечь в духовке. ¬рем€ выпечки 30 минут.


ќладьи с изюмом

2,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 5 г сухих (или 15 г свежих) дрожжей, 1 стакан изюма без косточек, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 0,5 стакана растительного масла.

ћуку просе€ть. ћолоко немного подогреть и развести в нем дрожжи. ¬ кастрюлю насыпать 1,5 стакана муки, добавить немного теплого молока и тщательно размешать, чтобы не было комочков. ѕосле этого развести тесто остальным молоком, перемешать, поставить в теплое место и дать подойти. «атем добавить остальную муку, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, перемешать, дать тесту вторично подн€тьс€.   тесту примешать промытый изюм и дать ему 10 минут посто€ть, накрыв салфеткой. ѕосле этого выпекать оладьи: класть на разогретую смазанную маслом сковороду и поджаривать с обеих сторон.


ќладьи с €блочной начинкой

2 небольших €блока, 2,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана воды или молока, 5 г сухих (или 15 г свежих) дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотой корицы, 0,5 стакана растительного масла.

ћуку просе€ть. ¬оду (или молоко) немного подогреть, в небольшой ее части (примерно в 1 стакане) развести дрожжи. ¬ эмалированную кастрюлю или глубокую миску насыпать 1,5 стакана муки, влить воду (молоко) с разведенными в ней дрожжами и тщательно размешать, чтобы не было комочков. ѕосле этого добавить остальную воду (молоко) и перемешать до образовани€ однородной массы.  астрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло (примерно на 1 час). «атем добавить остальную муку, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахара, соль, перемешать и дать тесту вторично подн€тьс€, дл€ чего его поставить в теплое место еще на 1 час. «а это врем€ подготовить €блоки: срезать кожицу, вырезать семенную камеру. ќчищенные €блоки нарезать колечками толщиной 2-3 мм, пересыпать 1 ст. л. сахара, смешанной с корицей, и оставить дл€ пропитки. ѕосле того, как тесто подошло второй раз, можно выпекать оладьи. ƒелать это следующим образом: на разогретую и смазанную маслом сковороду вылить немного теста (столько, чтобы расплывшеес€ на сковороде тесто по диаметру было немного больше €блочного "колечка"), на него положить "колечко" из €блока, сверху "колечко" залить небольшой порцией теста, чтобы €блочное колечко полностью оказалось в тесте. ѕосле того, как одна сторона поджаритс€, оладью перевернуть на другую сторону, чтобы подрум€нилась втора€ сторона.


ќладьи из кабачков

250 г молодых кабачков, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан кефира или простокваши, 0,5 стакана воды, треть ч. л. пищевой соды, 0,5 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, одна треть стакана рафинированного растительного масла.

ћуку просе€ть в миску, добавить соду, соль, сахар, перемешать. «атем добавить воду, нашинкованные на мелкой терке кабачки (без кожицы) и все тщательно перемешать, чтобы тесто получилось без комочков. ѕосле этого тесто разбавить кефиром и сразу выпекать оладьи: сковороду дл€ выпечки перед каждой порцией оладьев смазывать растительным маслом, тесто на нее выливать большой ложкой; когда оладьи подрум€н€тс€ с одной стороны, переворачивать их на другую. ќладьи подавать гор€чими.   оладь€м можно подать сметану.


ќвс€ные оладьи

1,5 стакана овс€ной муки, 2,5 стакана пшеничной муки, 3 стакана воды, 5 г сухих (или 15 г свежих) дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 стакан изюма без косточек, 0,5 ч. л. корицы, 1 стакан растительного масла.

ƒл€ оладьев овс€ную муку можно вз€ть готовую, а можно получить ее самим, перемолов овс€ные хлопь€. ¬сю муку просе€ть. ¬ кастрюлю насыпать пшеничную муку и 0,5 стакана овс€ной, все это развести (в 2-3 приема) теплой водой с растворенными в ней дрожжами (дл€ удобства дрожжи растворить не во всем объеме воды, а в трети стакана). ≈сли дрожжи сухие, то можно их не раствор€ть в воде, а смешать непосредственно с мукой (способ добавлени€ сухих дрожжей в тесто должен быть указан на их упаковке). “есто тщательно размешать, чтобы не было комочков, и поставить в теплое место на 2 часа, чтобы оно подошло. «атем добавить остальную овс€ную муку, 4 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, перемешать, дать тесту вторично подн€тьс€ (дл€ этого подержать его в теплом месте еще около часа).   тесту примешать промытый изюм, корицу, дать ему 10 минут посто€ть, накрыв салфеткой. ѕосле этого выпекать оладьи: выливать тесто ложкой на разогретую, смазанную маслом сковороду и поджаривать с обеих сторон.


Ѕаклажанные оладьи

2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщиной 1,5 см, соль, 50 г просе€нной гороховой муки (желательно из нута - турецкого горошка), 3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта, смешанной со щедрой щепотью пекарского порошка (или соды), 2 ст. л. кукурузной муки, 1 щепоть молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки), четверть ч. л. куркумы, 3 ст. л. мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки, 3 ст. л. воды, 170 г сыра, желательно "моцарелла", нарезанного тонкими ломтиками, 125 г свежей или сухой хлебной крошки или 115 г мелкой манной крупы, топленое или растительное масло дл€ обжаривани€.





–азложите кружочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью. ќставьте на полчаса, чтобы удалить избыток влаги.
—мешайте в миске муку, пекарский порошок (или соду), кукурузную муку, кайенский перец или паприку, куркуму, свежую зелень и треть ч. л. соли с водой и взбейте до получени€ однородного теста. ѕо консистенции оно должно походить на густой крем. (≈сли понадобитс€, добавьте еще воды.)

—мойте соль с баклажанных кружочков и осушите их бумажными салфетками. „тобы кусочки баклажана были одинаковыми, обрежьте их круглой формочкой дл€ печень€ диаметром 5 см. –азложите парами кружочки одинакового размера, а обрезки сохраните дл€ другого блюда. ѕодрежьте кусочки сыра так, чтобы они стали чуть меньше баклажанных кружочков. ѕоложите два тонких кусочка сыра между парой кружочков баклажана. ѕогрузите "сандвич" в гороховое тесто, легким движением стр€хните излишек теста, затем обвал€йте в хлебной крошке или манной крупе и отложите в сторону на подготовленную вощеную бумагу. “аким образом подготовьте все баклажанные сандвичи.

Ќалейте в большую чугунную сковороду столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см, и нагрейте на умеренном огне. Ќе довод€ масло до по€влени€ дыма, положите сандвичи на сковороду и жарьте 10-15 мин каждую сторону, пока баклажаны не станут м€гкими и при€тно коричневыми. “щательно регулируйте огонь: если температура слишком высока€, сыр может прорватьс€ сквозь корочку обжаренного теста; если температура слишком низка€, оладьи впитают излишнее количество масла. ѕодавайте гор€чими, пр€мо со сковороды.



яблочные оладьи

1,5 стакана муки, пол литра кефира, 0,5 ч. л. соды, 3 €блока, растительное масло, сахарна€ пудра, соль.

¬ глубокой емкости замесите тесто из просе€нной муки, кефира, соды и щепотки соли. яблоки вымойте, очистите от кожуры, сердцевины и мелко порежьте. »змельченные €блоки добавл€ютс€ в тесто и хорошо перемешивают. Ќа сковороде сильно разогреваетс€ растительное масло. ј теперь можно жарить оладьи до золотистого цвета с двух сторон, налива€ тесто большой ложкой на сковороду. √отовые оладьи выложите на большое блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

http://www.liveinternet.ru/users/3808509/post220926965

ћетки:  

 —траницы: [1]