Рецепт № 1. Тушёный топинамбур с розмарином

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка оливкового масла;


• 2 стакана (примерно 450 г) очищенного от кожуры и нарезанного кубиками топинамбура;


• 2 столовые ложки воды;


• соль и перец по вкусу;


• 1 столовая ложка сливочного масла;


• 2 веточки свежего розмарина;


• 1½ столовой ложки бальзамического уксуса.

Приготовление

Разогреваете в глубокой сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и добавляете туда очищенный и нарезанный кубиками топинамбур и воду. Солите и перчите по вкусу. Готовите на среднем огне, часто помешивая, примерно 8 минут или до того момента, как топинамбур приобретёт золотистый оттенок, и выкладываете в блюдо.

В эту же сковороду добавляете столовую ложку сливочного масла и розмарин. Готовите около 2 минут, пока масло не начнёт коричневеть. Затем снимаете сковороду с огня, добавляете туда бальзамический уксус и хорошо перемешиваете соус.

Поливаете этим соусом готовый топинамбур и подаёте к столу.

Рецепт № 2. Топинамбур с рисом и лимоном

Ингредиенты:

• 1 кг топинамбура, очищенного и нарезанного крупными кусками;


• ¼ чашки оливкового масла;


• ½ средней луковицы, нарезанная кубиками;


• 2 чашки воды;


• 1 чайная ложка сахара;


• ½ чайной ложки соли;


• 1 столовая ложка риса;


• 1 столовая ложка лимонного сока;


• 1 столовая ложка сушёной мяты.

Приготовление

Добавляете в глубокую сковороду оливковое масло и пассеруете в нём лук около 5 минут или пока он не станет золотистым. Затем добавляете нарезанный топинамбур и пассеруете вместе с луком ещё 5 минут.

Добавляете в сковороду 2 стакана воды, соль и сахар. Доводите до кипения и накрываете крышкой. Убавляете огонь и варите в течение 5 минут.

Затем добавляете лимонный сок и рис, хорошо перемешиваете и накрываете крышкой. Оставляете томиться на маленьком огне ещё 20–25 минут.

После того как топинамбур приготовится, добавляете в сковороду сушёную мяту, хорошо перемешиваете. Оставляете ненадолго, чтобы блюдо пропиталось ароматом мяты, и подаёте на стол.

Рецепт № 3. Крем-суп с топинамбуром и сельдереем

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки сливочного масла;


• 1 чашка нарезанного лука;


• 2 стебля сельдерея, нарезанных небольшими кусочками;


• 2 больших зубчика чеснока, измельчённых;


• 1 кг топинамбура, очищенного и порезанного на куски;


• 1 литр воды или бульона (куриного или овощного);


• соль и чёрный перец по вкусу.

Приготовление

Разогреваете сливочное масло в кастрюле для супа. Добавляете туда лук и сельдерей и пассеруете до мягкости. Затем кладёте в кастрюлю измельчённый чеснок, солите и готовите ещё 1 минуту.

Добавляете топинамбур и 1 литр воды или бульона, хорошо перемешиваете, накрываете кастрюлю крышкой и уменьшаете огонь. Варите суп в течение 45 минут или до тех пор, пока топинамбур не начнёт развариваться.

Готовый суп взбиваете в блендере и пропускаете через мелкое сито, чтобы пюре получилось однородным. Пробуете его на вкус и добавляете необходимое количество соли и чёрного перца. Подаёте на стол.

Рецепт № 4. Салат с топинамбуром, рукколой и пармезаном

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки апельсинового сока;


• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка красного винного уксуса;


• 1 чайная ложка горчицы;


• 5 столовых ложек оливкового масла;


• 450 г топинамбура, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками;


• 150 г рукколы;


• 55 г сыра пармезан, нарезанного тонкими ломтиками.

Приготовление

Смешиваете апельсиновый сок, горчицу и винный уксус в небольшой миске. Затем постепенно добавляете туда оливковое масло, постоянно помешивая, чтобы заправка для салата была однородной. Солите и перчите по вкусу.

В салатницу выкладываете рукколу, нарезанный тонкими ломтиками топинамбур и пармезан. Заливаете заправкой и хорошо перемешиваете (можно даже руками). Готовый салат подаёте на стол.