...

Пирог вышел, как и все сливовые пироги, очень удачным. Кисловато-сладкая начинка, тонкий и сочный слой теста и нежная, сладкая помадка сверху.
Больше всего пирог понравился после ночи настаивания, когда тесто впитало соки и стало насквозь влажным.

СОСТАВ

500~700г слив без косточек

ТЕСТО

60~70г сливочного масла, 2/3 стакана муки, 1/4 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя

ЗАВАРНАЯ ПОМАДКА

2 яйца, 0,5 стакана молока, 1/3~1/2 стакана сахара

Из слив вынуть косточки.
Если сливы мягкие и сочные, то оставить половинками, если твёрдые, т.е. осенних сортов, то порезать.
В небольшой кастрюльке тщательно растереть яйца с сахаром. Добавить молоко.
Кастрюльку поставить на минимальный огонь и варить при постоянном помешивании до загустения.
Снять с огня.

 

Ледяное масло (из морозильника) натереть на тёрке.
Всыпать муку, сахар и разрыхлитель; перемешать.

На дно формы d=22см положить кружок пергамента.
Насыпать сухую мучную смесь в форму и разровнять.
Положить сливы. Если сливы очень кислые, то немного подсластить. Если сливы замороженные, то подсластить обязательно (класть не размораживая).
Поверх слив равномерным слоем выложить заварную помадку.
Выпекать при t=200~220°C 40~45 минут.
Готовый пирог остудить, не вынимая из формы.

Рецепты с сухим тестом:

- ягодный пирог со сметанно-шоколадной заливкой
- пирог с клюквенным верхом
- рассыпчатый творожный пирог "Лакомка"
- яблочный пирог с сухим тестом

http://www.good-cook.ru/tort/tort_388.shtml