-я - фотограф

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Kicy07

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 2) –ецепты_домохоз€ек «аработок_в_инете
„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) —сылочки_мал€там

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.06.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 1269

—ери€ сообщений "”крашени€ блюд":
„асть 1 - «акуски из ломтиков вареной колбасы
„асть 2 -  улинари€
„асть 3 - «акуски дл€ детей
„асть 4 - ”чимс€ карвингу
„асть 5 - >ћастика из маршмелоу

¬ыбрана рубрика ”крашени€ блюд.


ƒругие рубрики в этом дневнике: Ўл€пки,шапочки,панамки...(40), Ўитье(65), Ўали, шарфы и палантин(31), ‘отошоп(8), ”роки по в€занию(46), —умки(30), —ладости(165), —воими руками(20), —андра(2), —алаты(31), ѕлать€, юбки , шорты , штаны в€заные(108), Ќосочки,чулочки , перчатки , тапочки.....(19), ћои работы.(4),  улинари€(89),  офточки, ѕуловеры ,“уники , “опы и все тому подоб(204), »рланди€(59), «акуски(15), «акрутки(6), ƒетские в€заные шапочки и тапочки(27), ¬€зание дл€ мужчин(9), ¬€зание дет€м(151), ¬€зание(474), ¬€жем нашим маленьким принцессам(130), ¬€жем мальчикам с пальчикам(24), Ѕлюда из м€са(35), јксессуары(43), Cупы(4), в€заные жилеты, болеро, пончо.(52)

«акуски из ломтиков вареной колбасы

ѕ€тница, 08 ќкт€бр€ 2010 г. 08:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ avalona [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«акуски из ломтиков вареной колбасы

1. «Ѕабочка»

„итать далее...

 улинари€

ѕ€тница, 08 ќкт€бр€ 2010 г. 08:53 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ fro-nadi [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 улинари€

Ўарики из феты и оливок
дл€ украшени€ салатов, различных блюд
или просто на закуску

 
‘ету разм€ть вилкой, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать.
ћожно добавить мелко натертый сыр - шарики получатс€ еще вкуснее.
ћожно вз€ть только тертый сыр (без феты), смешанный с небольшим количеством сметаны или майонеза (и тертого чеснока - это по вкусу).
√лавное - все хорошенько разм€ть до получени€ пластичной массы.
 
—формировать из массы небольшие лепешечки.
 
¬ центр каждой лепешечки положить оливку.
 
—формировать шарик. Ќа тарелку выложить салат, на салат выложить готовые шарики.
Ёти шарики можно использовать в качестве самосто€тельной закуски, особенно, если их обвал€ть в рубленой зелени или в натертых сухариках из белого или черного хлеба, или в кунжуте.
√отовые шарики можно надеть на красивые шпажки.
»з трех шариков можно собрать "снеговика".
Ёкспериментируйте с составом и оформлением по своему вкусу!

”крашение бутербродов зеленью и огурцом

„ернослив фаршированный

»нгредиенты:
• чернослив без косточки – 500 г
• орехи грецкие – 2 стакана
• чеснок – 2-3 дольки
• майонез – 2 банки
• сахар – 2 ч. ложки
• лимонный сок и соль по вкусу
„ернослив вымыть и залить холодной кип€ченой водой на сутки (вода должна едва покрывать чернослив).
«атем воду слить, чернослив обсушить.
ќрехи и чеснок растереть в ступке так, чтобы получилась однородна€ масл€ниста€ масса. Ёту массу посолить и продолжать растирать, добавл€€ по капле лимонный сок, пока масса не побелеет.
„ернослив нафаршировать ореховой массой, выложить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахаром. —верху посыпать петрушкой.
ѕоставить в холодильник насто€тьс€ на 4-6 часов.
ѕо такой же технологии можно приготовить сладкое блюдо
‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌјя  ”–ј√ј

¬ этом случае чеснок в орехи не добавл€ть, а заливать густой сметаной с сахаром:

ќмлет по-гречески

»нгредиенты:
• €йца - 2 шт.
• молоко - 2 стакана
• мука пшенична€ - 8 ст. ложек
• горошек зеленый консервированный - 2 ст. ложки
• морковь отварна€ - 1 шт.
• миндаль - 100 г
• мускатный орех тертый - 1/4 ч. ложки
• сливочное масло - 2 ст. ложки
• соль по вкусу.
ћорковь отварить, очистить и нарезать кубиками. ћиндаль мелко порубить.
»з €иц, муки, мускатного ореха и молока замесить жидкое тесто, посолить и оставить на 30 минут. «атем добавить в тесто морковь, толченый миндаль и зеленый горошек.
∆арить омлет на хорошо разогретом масле до готовности.
√отовый омлет порезать полосками, полоски свернуть рулетиками, выложить на тарелку на листь€ салата.
”красить заранее подготовленными "божьими коровками" из половинок помидоров и кусочков черных оливок и сразу подать к столу.
—м. раздел √–≈„≈— јя  ”’Ќя.

ќсьминог по-гречески

»нгредиенты:
• 1 осьминог весом 1,5 кг
• 3/4 чашки оливкового (или иного растительного) масла
• 3 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки уксуса
• ореган и черный перец по вкусу
ќсьминога вымыть и положить его в кастрюлю без воды. ќставить на среднем огне под крышкой и варить в собственном соку.
 ак только собственный сок испаритс€, долить немного воды, если осьминог еще недостаточно м€гок.
 ак только осьминог будет готов, разрезать его на куски, выложить на блюдо на салатную зелень. —низу под осьминога можно подложить свежевыпеченную тонкую пшеничную лепешку.
—мешать остальные компоненты между собой и вылить эту смесь на осьминога.
ѕо вкусу можно посыпать сверху петрушку или ореган.
—м. раздел √–≈„≈— јя  ”’Ќя.

Ўтрудель-улитка по-гречески

»нгредиенты:
• фарш м€сной - 1 кг
• тесто слоеное - 1 кг
• лук рубленый - 4 ст. ложки
• оливковое или иное растительное масло - 4 ст. ложки
• хлеб пшеничный - 2 ломтика
• €йцо - 1 шт.
• брынза - 200 г
• зелень петрушки рублена€ - 2 ст. ложки
• желток €ичный - 1 шт.
• сыр твердый тертый - 2 стакана
• перец черный молотый и соль по вкусу
—пассеровать на масле лук, добавить фарш. ќбжарить до готовности.
¬ фарш добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, €йцо, рубленую брынзу, зелень петрушки, соль, перец.
“есто раскатать, на середину положить подготовленную начинку, кра€ теста загнуть внутрь и скатать рулет.
—мазать сверху €ичным желтком, сделать несколько проколов, посыпать тертым сыром и запекать до образовани€ золотистой корочки при температуре 180-190 гр. —.
√отовый штрудель нарезать на порционные ломтики, оформить зеленью.
—м. раздел √–≈„≈— јя  ”’Ќя.

яйца с помидорами по-гречески

»нгредиенты:
• 2 €йца
• 2-3 средних помидора, потертых на крупной терке
• 3 ст. ложки оливкого масла
• 1 ч. ложка соли.
Ќа сковородку диаметром около 20 см влейте оливковое масло и разогрейте на среднем огне. ƒобавьте протертые помидоры и 1 ч. л. соли, жарьте около 15 минут, пока не выкипит сок. ѕомешивайте, чтобы не пригорало.
 огда сок выкипит и останетс€ густой соус из помидоров и масла, вбейте €йца. Ћожкой налейте соус поверх €ичных белков, оставив желтки непокрытыми.
 огда €йца поджар€тс€, осторожно выложите на тарелку, украсьте ломтиками помидоров и оливок и сразу подайте на стол.
—м. раздел √–≈„≈— јя  ”’Ќя.

–азные украшени€

 
—векольные сердечки
—веклу среднего размера отварить до готовности, охладить и аккуратно очистить. Ќарезать свеклу тонкими ломтиками, а затем формочкой вырезать сердечки.
ћожно украсить свекольными сердечками салаты или другие блюда, приготовленные ко ƒню св. ¬алентина.
ќставшиес€ обрезки мелко порубить и использовать дл€ разных блюд или подкрашивани€ майонеза, сметаны и др.
 
ќвощной серпантин. –азноцветные овощные полоски отлично украс€т такие блюда, как рис, м€со, салаты и супы.
—трелки зеленого лука, если их разрезать вдоль, сами собой свернутс€ в красивые «кудри». ћожно дл€ дополнительного эффекта погрузить их на несколько секунд в холодную воду. „ем холоднее вода, тем более скрученными будут полоски.
÷едру цитрусовых срезают специальным резаком. ќна не только украсит десертные и ароматные блюда, но и придаст им дополнительный аромат. ≈сли нет специального резака, срезать цедру можно очень острым ножом, а затем нарезать ее на тоненькие полоски.
“ем же резаком можно срезать кожицу с огурца. ≈сли смешать ее с тертой репой или редисом, получитс€ красива€ цветова€ комбинаци€, котора€ украсит салаты или жаркое. ƒл€ этой цели хорошо подойдет также €понский нож дл€ чистки овощей.
 
”крашени€ из огурца
–азнообразные интересные украшени€ можно нарезать из огурца. ѕри нарезке огурец не должен быть слишком холодным.

ƒл€ получени€ зубчатых краев ломтиков овощ или фрукт карбуют, т.е. делают продольные вырезы по всей длине, а затем нарезают поперек на ломтики.
 
”крашени€ из разных продуктов.
"Ѕожьи коровки" из половинок маленьких помидоров и кусочков оливков.
 
"Ѕабочка" из цитрусовых
ƒл€ изготовлени€ бабочек нужно отобрать плотные лимоны с небольшим количеством сем€н. ѕри помощи острого ножа нарезать лимоны тонкими ломтиками, удалить семена (также можно поступить с апельсинами).
»з двух половинок ломтика лимона сделать бабочку. »з тонких полосок сладкого перца или красного перца чили сделать усики бабочки.
÷елыми ломтиками лимона можно украсить рыбные блюда или выложить их по кра€м широкого блюда, например, с набором закусок.
 
”крашени€ из цитрусовых
 
Ѕабочки из креветок
¬доль каждой креветки сделать разрез и удалить жилку. ѕоложить креветку набок и при помощи небольшого острого ножа надрезать ее пополам вдоль от груди до хвоста. –азвернуть надрезанную креветку хвостом наружу так, чтобы получилс€ силуэт бабочки. »ногда дл€ этого необходимо слегка надавить на креветку, и хвостик сам завернетс€ к нужному месту.
Ёто украшение хорошо смотритс€ на блюдах с салатами, закусками, паштетами из морепродуктов или на ломтиках огурца, подаваемых в качестве закуски.
 
ѕри оформлении блюд больше фантазируйте.
ƒетский бутерброд из булочки, ветчины, сыра, кусочков оливка, капли кетчупа и зелени.
 
‘игурки из разных продуктов.

 

ѕорос€та у вечного огн€:
(см.  арвинг)

 

ƒесерт дл€ детишек:
вырезать содержимое половинки апельсина, оставив только кожуру, залить желе, после застывани€ желе нарезать на дольки (кожуру можно предварительно 15-20 мин вымочить в разведенном по вкусу сиропе с небольшой добавкой конь€ка)

“еленок из помидорки
Cм.
 арвинг

 
 
 
 
 
 

Ћодочки из перца
с мышками-матросами из редисок

»нгредиенты на 4 лодочки:
• крабовые палочки - 120 г
• сыр плавленый - 100 г
• €йца вареные - 2 шт.
• перец сладкий - 2 шт.
• огурец - 1 шт.
• редис с длинными корешками - 8 шт.
• гвоздика - 16 бутонов (гвоздиков)
• лук зеленый - 1 пучок
• зелень укропа рублена€ - 1 ст. л.
• майонез - 2 ст. л.
• сметана - 2 ст. л.
• рис вареный - 2 ст. л.
• перец черный молотый и соль по вкусу
 рабовые палочки, €йца, огурец мелко нарезать, смешать с рисом и тертым сыром. «аправить солью, молотым перцем, зеленью и смесью майонеза со сметаной.
—ладкий перец разрезать вдоль пополам, чтобы получились «лодочки», вынуть семена и перегородки.
Ќафаршировать половинки приготовленной начинкой так, чтобы у «лодочек» по периметру остались незакрытые «борта»; поперек положить полоски зеленого лука («скамейки»); усадить «матросов-мышек» из редиса.
ƒл€ «мышек» срезать часть кожицы с противоположной от «хвостика» стороны редиса, сделать два маленьких надреза и вставить в них треугольнички из срезанной кожицы («ушки»). «√лазки» сделать из бутонов гвоздики.
Ќа лодочках можно установить «мачты» из зубочисток, надев на них «паруса» из ломтиков сыра.
√лавное - больше фантазии.

ќформление холодных блюд

–азнообразные салаты, м€сные и рыбные закусочные блюда должны иметь при€тный вид и радовать глаз хоз€йки и гостей. —о вкусом оформленное блюдо вызывает аппетит и способствует лучшей усво€емости пищи.
–азличные овощные гарниры и приправы не только позвол€ют красиво оформить блюдо, но и €вл€ютс€ ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот и минеральных солей.
яркость и многоцветность столу придадут свежие сырые и вареные овощи, соленые и маринованные огурцы, помидоры, консервированный горошек, зелень (укроп, петрушка, сельдерей), вареные €йца и т.д., а также украшени€ из них (цветы, грибы, корзиночки).
Ѕлюдо должно быть оформлено так, чтобы помещенное на него кушанье не было слишком закрыто гарниром и украшени€ми.
Ќеобходимо также помнить, что красива€ посуда в сочетании с умело расположенными кушань€ми придают столу особо привлекательный вид.
 
–улетики, нарезанные из блинов, свернутых с соленым лососем, и украшенные зеленью.
¬ центре - "розочка" из ломтиков рыбы (см. выше).
 
Ѕольшое значение дл€ оформлени€ холодных блюд имеет правильное сочетание гарниров по вкусу, цвету, форме нарезки.
 
√лавное украшение стола — свежие и консервированные овощи. ’орошо, если их много разнообразных не только по вкусу, но и по цвету.

–улетики

 
–улетики ветчинные
¬етчину порезать тонкими ломтиками, чтобы их можно было свернуть в трубочки.
ѕриготовить начинку: тертый сыр, зубок чеснока и майонез. ћассу хорошо вымешать, смазать ею ломтики ветчины.
—вернуть рулетики, разложить на блюде и украсить по своему усмотрению.
 
—ырные рулетики
—ыр оставить нагретьс€ до комнатной температуры и тонко нарезать.
ѕриготовить начинку: обжарить мелко порезанный лук с грибами, остудить, добавить натертые вареные €йца и немножко майонеза, хорошо перемешать.
—мазать ломтики сыра начинкой, свернуть в трубочки и украсить.
 
–улетики из соленой красной рыбы
–ыбу тонко нарезать.
ѕриготовить начинку: тертый сыр, тертые вареные €йца, мелко порезанна€ зелень укропа и майонез.
Ћомтики рыбы смазать начинкой, свернуть рулетиками и украсить дольками лимона.
 
–улетики из обжаренных до золотистого цвета ломтиков баклажан с чесночком, дольками помидора и зеленью.
ѕо вкусу в начинку можно добавить тертый сыр со сметаной или майонезом.
¬ соуснике подать сметану или майонез.

 анапе

 
 анапе с колбасой.
 
 анапе с €зыком.
 
 анапе с сЄмгой.

Ѕутерброды

 

 
ƒаже самое простое украшение делает блюдо привлекательным.
 
ѕростое оформление бутерброда листиками салата и ломтиками лимона.
 
Ѕутербродный торт из черного или серого хлеба.
 
Ѕутербродный торт с сельдью.
 
Ѕутербродный торт с паштетом и сыром.

ќформление фуршетных бутербродов
“акие бутерброды всегда обрадуют детей и взрослых















«десь дл€ подкрашивани€ сыра на гриве льва использован кетчуп















»деи украшени€ блюд

 
ѕодкрашенный рис, овощи и кусочки жареного м€са.
—м. разделы:
 
ѕодкрашенный рис, нарезанные фигурной высечкой отварные овощи и сваренные вкрутую €йца.
—м. разделы:
 
ѕомидор, €йцо вкрутую, зелень.
 
 
"–ыбки" из паштета, украшенного ломтиками отварной моркови или сеточкой из майонеза.
 
"–ыбка" из салата или селедки под шубой.
¬ерхний слой - свекла с майонезом. Ќа "голове" - поверх свеклы мелко нарезанные или натертые белки с майонезом.
"„ешу€" из репчатого лука.
"ѕлавники" и "хвост" из свернутых в трубочки очень тонких ломтиков свеклы.
 
"«мейка" из салата или паштета, украшенна€ ломтиками маринованных огурцов.
—м. раздел —алаты разные
 
—ельдь, зеленый и репчатый лук, масл€но-уксусна€ заливка, зерна граната.
—м. «акуски из соленой сельди
 
–улетики из сельди.
Ћомтики соленой сельди свернуть в кольца и заполнить смешанной с майонезом или густой сметаной смесью из натертых на крупной терке вареной свеклы, сыра, репчатого лука.
”красить оливками и ломтиками помидоров.
 
 альмары фаршированные.
"Ѕабочка" из ломтиков помидора и огурца.
 
”крашение блюда шариками из отварной моркови, вырезанными специальной полусферической ложкой с острыми кра€ми.
 
јстра, выложенна€ из нашинкованной капусты.
“акже см. в разделе «ј√ќ“ќ¬ » стр.  апуста
 
”крашени€ из огурцов и томата.
 
’ризантема из пекинской капусты (см. ќбучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото)
 
"’ризантема" из белой части лука-поре€.
ќтрезать нижнюю часть примерно на 10-12 см, надрезать каждый слой тонкими полосочками не доход€ до низа 1-1,5 см, следуюший р€д надрезать в шахматном пор€дке и так до самой серединки. «атем на 10-15 минут положить "хризантему" в холодную воду, развернуть "лепестки" и выложить на блюдо.
—м. раздел ѕловы и раздел Ѕлюда из риса
 
ƒлинный зеленый лист лука-поре€ сложить пополам вдоль, сделать частые надрезы со стороны складывани€, немного сдвинуть половинки относительно друг друга, свернуть в рулон, снизу заколоть зубочисткой, красиво расправить получившиес€ "листочки" и выложить на блюдо.
 
 орзиночки из помидора и огурца.
 
 ак указано на фото, отрезать часть огурца, разрезать вдоль на две половинки, надрезать тонкий "парус", вычистить часть сем€н, заполнить начинкой. "ѕарус" закрепить на шпажке.
—м.  ј јя Ѕџ¬ј≈“ » –ј. ѕризнаки доброкачественности
 
"ѕтичка" - фигурна€ нарезка овощей.
—м. ќбучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото.
 
¬аза дл€ фруктов из арбуза (или дыни, тыквы и др.)
‘рукты в вазе можно залить фруктовым желе.
—м. страницу  ј–¬»Ќ√-2.
 
—пособ декоративной нарезки томата.
“аким же образом можно нарезать "листочки" из €блок.
 
ѕомидоры фаршированные.
 
ѕраздничное оформление фаршированных помидоров (на 8 марта, ƒень св. ¬алентина).
 
«акусочный коктейль.
Ўпроты, крутые €йца, вареные овощи, оливки, майонез, зелень.
—м. раздел «акуски
 
ќформление закуски с копченой салакой.
—м. ¬€ление рыбы и  опчение рыбы.
 
«акуска из креветок.
—м. стр. «акуски из креветок
 
ќформление закусочной тарелки.
 
ќформление холодной закуски.
 
—ервировка закуски из морепродуктов.
 
яичница, поджаренна€ в фигурно свернутых сосисках.
—осиски разрезать вдоль на половинки, оставив кончик неразрезанным, половинки развернуть наружу и закрепить дерев€нными зубочистками, выложить на сковороду с разогретом маслом, пожарить с одной стороны, перевернуть, вбить €йца и поджарить до готовности.
ѕри подаче на стол зубочистки удалить и украсить зеленью и ломтиками помидоров.
—м. стр. яичницы разные и ќмлеты разные
 
"–ак" из фигурно нарезанных сосисок.
 
" раб" из крабовых палочек на горке из картофельного пюре.
—формировать горку из гор€чего картофельного пюре и выложить на ней "краба".
ƒл€ задних ножек нарезать из крабовых палочек пр€моугольники, а затем разрезать их вдоль, но немного диагонально, чтобы получились трапеции. ќстальное, как на фото.
—м. в разделе  ј–“ќ‘≈Ћ№Ќјя  ”Ћ»Ќј–»я стр. Ћучшие блюда и гарниры из картофел€.
 
 
–исова€ каша молочна€.
—м. в разделе  јЎ» –исовые каши.
 
—ама€ полезна€ на свете - гречнева€ каша.
—м. в разделе  јЎ» √речневые каши и  ак правильно варить каши
 
ѕирамида из блинов с икрой.
–ецепты блинов см. в разделе ћасленица. –усские блины и в разделе –”—— јя  ”’Ќя на стр. –усские блины
 
 ружевные блины.
Ќаливать тесто на сковороду не слишком тонкими "кружевами", чтобы блины можно было легко перевертывать.
–ецепты блинов см. в разделе ћасленица. –усские блины и в разделе –”—— јя  ”’Ќя на стр. –усские блины
 
 
”тренн€€ "валентинка" дл€ любимой или любимого.
—м.  ака€ бывает икра.
 
"¬иноградна€ гроздь" из зеленого горошка и листочков зелени.
 
Ќа таком коврике из огуречной кожуры красиво смотр€тс€ и закуски, и порционные м€со, рыба, курочка.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ƒл€ изготовлени€ коврика также можно использовать нарезанные полосками кожуру банана, цитрусовых, листь€ капусты, зеленый лук и др.
 
ѕраздничный "букет" из капусты.
—м. в разделе  ј–¬»Ќ√ „асть 2. —амоучитель домашнего карвинга с пошаговыми фото.
 
‘игурки мышки из сырной массы и ƒеда ћороза из сладкого красного перца и капусты.
—м. в разделе  ј–¬»Ќ√ „асть 2. —амоучитель домашнего карвинга с пошаговыми фото.
 
"ѕчелки" из разноцветных оливок, ломтиков огурца и листочков зеленого лука.
 
"Ѕабочка" из колбасы, сыра, черного хлеба, огурца, редиски и оливка на листь€х салата.
—м. Ўведский стол. ѕ–»ћ≈–џ ” –јЎ≈Ќ»я Ѕ”“≈–Ѕ–ќƒќ¬
 
 
"ќмар", составленный из фигурно нарезанных помидоров.
»зготовление "розы" из помидора. Ќачина€ с верхушки, острым ножом срезать с помидора длинную м€систую полоску кожицы (как чистим картошку). —ложить из этой полоски спираль, имитирующую розу (кожица с верхушки помидора должна быть в центре "розы").
 
"Ћебеди" из €блок.
»зготовление "лебедей" и других фигурок см. в разделе  ј–¬»Ќ√ „асть 2. —амоучитель домашнего карвинга с пошаговыми фото.
 
"–озы", свернутые из ломтиков ветчины (изготовление см. выше).
 
"–озы", свернутые из ломтиков соленой рыбы - красной или белой (изготовление "роз" см. выше).
—низу "роз" можно положить зеленые "листики", вырезанные из тонких ломтиков зеленого масла. Ќа "листиках" тупой стороной ножа выдавите декоративные прожилки.
«еленое масло - сливочное масло разм€гчите при комнатной температуре и перемешайте с отваренным и протертым через сито шпинатом; затем масло охладите.
¬ красноватые "осенние" тона масло можно окрасить томат-пастой.
—м. ћј—ЋяЌџ≈ —ћ≈—».
 
 
–убрики: кулинари€
 
 омментарии(0) [+ в друзь€]

  праздничному столу 4

 

¬оскресенье, 21 ‘еврал€ 2010 г. 17:54 (ссылка) +в цитатник или сообщество +поставить ссылку

 

ќливковые «пальмы» дл€ украшени€ салатов

Ќарезаем зелЄный лук длинными трубочками - на каждую пальму 3 штучки.
Ћуковые трубочки нарезаем на лапшу, но прорезаем не до конца. ѕолучаетс€ така€ юбочка с длинной бахромой.
„тобы лук хорошо закручивалс€, надо покупать только что срезанный. “акже дл€ лучшего закручивани€ получившиес€ «юбочки» можно чуть-чуть поболтать в тЄплой воде.
«атем беретс€ «юбочка» большего диаметра и в неЄ вставл€етс€ меньшего, затем еще одна и еще... (используетс€ принцип телескопической трубы).
Ќа шпажки дл€ шашлычков нанизываютс€ оливки, а сверху надеваетс€ зелень. ¬место шпажек можно использовать и срезанные на концах наискось жесткие трубочки дл€ коктейлей.
„тобы пальмы устойчиво сто€ли в салате и не падали, их следует воткнуть в половинку крупной редиски или в разрезанный вдоль огурец.

¬арианты оформлени€ с кронами пальмы из сладкого перца:
 

«ѕальмы» из ломтиков банана, киви и долек мандарина:

÷веток из ломтиков огурца

 

ќтрезать от огурца часть длиной 5 см. –азрезать вдоль пополам. —делать ножом продольные вырезы на кожуре (это называетс€ "карбование"). ¬ырезанные полоски использовать дл€ стебл€ декоративного цветка.
ќбработанный отрезок огурца порезать тонкими ломтиками. –азделить их пополам и использовать как лепестки дл€ "ромашки".
ƒополнить "цветок" половинками помидора черри.

¬ариант оформлени€ с "розочками" из соленой рыбы:

 лассический греческий салат
(или греческий деревенский салат)

»нгредиенты:
• 2 пучка салата
• 6 помидоров
• 1-2 огурца пучок зеленого лука
• 2 cт. л. оливкового масла
• 6 ч. л. лимонного сока
• 200 г брынзы
• 12 черных оливок
• соль и перец - по вкусу
ќбсушить вымытый салат. Ќарезать поперек, разложить на блюде.
Ќарезать помидоры на четвертинки и положить на салат.
ѕровести по срезу огурца вилкой, чтобы получились бороздки, затем нарезать по бороздкам и положить верхним слоем.
ѕокрошить зеленый лук (лук-батун, шнитт и пр.), посыпать блюдо м€той и душицей.
¬ отдельной посуде смеша


«акуски дл€ детей

ѕ€тница, 08 ќкт€бр€ 2010 г. 09:19 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lenusik131313 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]


ћетки:  

”чимс€ карвингу

¬торник, 01 ‘еврал€ 2011 г. 23:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ zhenski [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

”чимс€ карвингу

 
Ќарезаем зелЄный лук длинными трубочками - на каждую пальму 3 штучки.
Ћуковые трубочки нарезаем на лапшу, но прорезаем не до конца. ѕолучаетс€ така€ юбочка с длинной бахромой.
„тобы лук хорошо закручивалс€, надо покупать только что срезанный. “акже дл€ лучшего закручивани€ получившиес€ «юбочки» можно чуть-чуть поболтать в тЄплой воде.
«атем беретс€ «юбочка» большего диаметра и в неЄ вставл€етс€ меньшего, затем еще одна и еще... (используетс€ принцип телескопической трубы).
Ќа шпажки дл€ шашлычков нанизываютс€ оливки, а сверху надеваетс€ зелень. ¬место шпажек можно использовать и срезанные на концах наискось жесткие трубочки дл€ коктейлей.
„тобы пальмы устойчиво сто€ли в салате и не падали, их следует воткнуть в половинку крупной редиски или в разрезанный вдоль огурец.

÷веток из ломтиков огурца

 

ќтрезать от огурца часть длиной 5 см. –азрезать вдоль пополам. —делать ножом продольные вырезы на кожуре. ¬ырезанные полоски использовать дл€ стебл€ декоративного цветка.
ќбработанный отрезок огурца порезать тонкими ломтиками. –азделить их пополам и использовать как лепестки дл€ "ромашки".
ƒополнить "цветок" половинками помидора черри.

¬ариант оформлени€ с "розочками" из соленой рыбы.

»таль€нский хлебный салат

»нгредиенты:
• черствый хлеб - 100-150 г
• помидоры – 3 шт.
• огурец – 1 шт.
• петрушка
• зеленый лук
• чеснок – 1-2 зуб.
• лук репчатый – 1 шт.
• масло оливковое
• уксус
• горчица
        ѕриготовление
— хлеба срезать корочки, смочить в холодной воде и раскрошить в мелкую крошку.
ѕомидоры бланшировать, удалить семена и мелко нарезать. ќгурец нарезать мелкими кубиками. –епчатый и зеленый лук нарезать мелко, чеснок выдавить через чеснокодавку.
—мешать хлебные крошки и нарезанные овощи и поставить в холодильник насто€тьс€ на 1-2 часа.
ƒл€ заправки:
- масло растительное – 2 ст. ложки
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- уксус - 1 ст. ложка
- горчица - 1 ч. ложка
«аправить салат, посыпать зеленью и украсить, как указано на фото.

«–оза» из тонких удлиненных ломтиков
огурца, ветчины, бекона или соленой рыбы

 
 

«–озы» из редьки

 
1) Ќеочищенную редьку тщательно моем и нарезаем тонкими кружочками.
 
2) »з одного кружочка, свернув его в трубочку, делаем середину "розы".
 
3) ќборачиваем середину другими кружочками поочередно по часовой и против часовой стрелки.
 
4) ѕодрезаем основание "цветка".
 
5) —крепл€ем его дерев€нной шпажкой.
ƒл€ окрашивани€ используем пищевые красители (красный сок свЄклы, желтый настой шафрана, кагор и др.)

—пиралька из огурца

 ороткие спиральки – хорошее украшение как дл€ холодных м€сных блюд, так и дл€ салатов.
ƒл€ изготовлени€ спиралек нужны маленькие нежные огурчики с небольшим количеством сем€н.
 
1) ќгурцы нарезать кусочками по 5-7 см, предварительно обрезав кончики.  аждый кусок проколоть по центру дерев€нной шпажкой.
 
2) ƒержа острый нож под небольшим углом, спирально надрезать огурец насквозь до центра, поворачива€ палочку по ходу разреза до конца.
 
3) «атем вынуть палочку и аккуратно пот€нуть за один из концов, чтобы получилась «пружинка». ≈сли соединить концы, получитс€ колечко.
 
4) ѕружинками из огурца можно выложить бордюрчик вокруг блюда. ћожно дл€ разнообрази€ цветовой гаммы проложить пружинки ломтиками редиса.

«Ѕабочка» из цитрусовых

Ћимонными "бабочками" украшают обваленные в муке и обжаренные ломтики лосос€, морского €зыка.
Ќа небольшие тарелки кладут по одной "бабочке". Ќа крупные куски или блюдо с паштетом могут "опуститьс€" несколько таких "созданий".
 
1)  рупный лимон обмойте, осушите полотенцем. «атем карбуйте - сделайте равномерные продольные вырезы на кожуре.
 
2) ѕорежьте лимон кружочками толщиной около 3 мм.
 
3) ¬ырежьте ножом из ломтика лимона две части в виде латинской буквы V.
 
4) ”далите две V-образные части.
 
5) ƒл€ "туловища" бабочки подойдет лимонна€ кожура, но его можно сделать из кусочка любого €рко окрашенного овоща или фрукта.
 
6) ”красьте "крыль€" маленькими кружочками оливка, €годами клюквы, брусники и др.
"”сики" сделайте из узких полосочек сладкого перца или зеленого лука.

”крашение краев тарелки

–азложить три тонких ломтика огурца и поверх половинку помидора черри.


 
“онкие ломтики апельсина разрезать от центра по радиусу, спирально свернуть, уложить на край тарелки, декорировать зеленью и помидорами черри или вишенками, или кусочками овощей.



Ѕордюр из ломтиков апельсина дл€ жареной курицы:

–азные украшени€

 
—векольные сердечки
—веклу среднего размера отварить до готовности, охладить и аккуратно очистить. Ќарезать свеклу тонкими ломтиками, а затем формочкой вырезать сердечки.
ћожно украсить свекольными сердечками салаты или другие блюда, приготовленные ко ƒню св. ¬алентина.
ќставшиес€ обрезки мелко порубить и использовать дл€ разных блюд или подкрашивани€ майонеза, сметаны и др.
 
ќвощной серпантин. –азноцветные овощные полоски отлично украс€т такие блюда, как рис, м€со, салаты и супы.
—трелки зеленого лука, если их разрезать вдоль, сами собой свернутс€ в красивые «кудри». ћожно дл€ дополнительного эффекта погрузить их на несколько секунд в холодную воду. „ем холоднее вода, тем более скрученными будут полоски.
÷едру цитрусовых срезают специальным резаком. ќна не только украсит десертные и ароматные блюда, но и придаст им дополнительный аромат. ≈сли нет специального резака, срезать цедру можно очень острым ножом, а затем нарезать ее на тоненькие полоски.
“ем же резаком можно срезать кожицу с огурца. ≈сли смешать ее с тертой репой или редисом, получитс€ красива€ цветова€ комбинаци€, котора€ украсит салаты или жаркое. ƒл€ этой цели хорошо подойдет также €понский нож дл€ чистки овощей.
 
”крашени€ из огурца
–азнообразные интересные украшени€ можно нарезать из огурца. ѕри нарезке огурец не должен быть слишком холодным.

ƒл€ получени€ зубчатых краев ломтиков овощ или фрукт карбуют, т.е. делают продольные вырезы по всей длине, а затем нарезают поперек на ломтики.
 
”крашени€ из разных продуктов.
"Ѕожьи коровки" из половинок маленьких помидоров и кусочков оливков.
 
"Ѕабочка" из цитрусовых
ƒл€ изготовлени€ бабочек нужно отобрать плотные лимоны с небольшим количеством сем€н. ѕри помощи острого ножа нарезать лимоны тонкими ломтиками, удалить семена (также можно поступить с апельсинами).
»з двух половинок ломтика лимона сделать бабочку. »з тонких полосок сладкого перца или красного перца чили сделать усики бабочки.
÷елыми ломтиками лимона можно украсить рыбные блюда или выложить их по кра€м широкого блюда, например, с набором закусок.
 
”крашени€ из цитрусовых
 
Ѕабочки из креветок
¬доль каждой креветки сделать разрез и удалить жилку. ѕоложить креветку набок и при помощи небольшого острого ножа надрезать ее пополам вдоль от груди до хвоста. –азвернуть надрезанную креветку хвостом наружу так, чтобы получилс€ силуэт бабочки. »ногда дл€ этого необходимо слегка надавить на креветку, и хвостик сам завернетс€ к нужному месту.
Ёто украшение хорошо смотритс€ на блюдах с салатами, закусками, паштетами из морепродуктов или на ломтиках огурца, подаваемых в качестве закуски.
 
ѕри оформлении блюд больше фантазируйте.
ƒетский бутерброд из булочки, ветчины, сыра, кусочков оливка, капли кетчупа и зелени.
 
‘игурки из разных продуктов.

ќформление холодных блюд

–азнообразные салаты, м€сные и рыбные закусочные блюда должны иметь при€тный вид и радовать глаз хоз€йки и гостей. —о вкусом оформленное блюдо вызывает аппетит и способствует лучшей усво€емости пищи.
–азличные овощные гарниры и приправы не только позвол€ют красиво оформить блюдо, но и €вл€ютс€ ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот и минеральных солей.
яркость и многоцветность столу придадут свежие сырые и вареные овощи, соленые и маринованные огурцы, помидоры, консервированный горошек, зелень (укроп, петрушка, сельдерей), вареные €йца и т.д., а также украшени€ из них (цветы, грибы, корзиночки).
Ѕлюдо должно быть оформлено так, чтобы помещенное на него кушанье не было слишком закрыто гарниром и украшени€ми.
Ќеобходимо также помнить, что красива€ посуда в сочетании с умело расположенными кушань€ми придают столу особо привлекательный вид.
 
–улетики, нарезанные из блинов, свернутых с соленым лососем, и украшенные зеленью.
¬ центре - "розочка" из ломтиков рыбы (см. выше).
 
Ѕольшое значение дл€ оформлени€ холодных блюд имеет правильное сочетание гарниров по вкусу, цвету, форме нарезки.
 
√лавное украшение стола — свежие и консервированные овощи. ’орошо, если их много разнообразных не только по вкусу, но и по цвету.

–улетики

 
–улетики ветчинные
¬етчину порезать тонкими ломтиками, чтобы их можно было свернуть в трубочки.
ѕриготовить начинку: тертый сыр, зубок чеснока и майонез. ћассу хорошо вымешать, смазать ею ломтики ветчины.
—вернуть рулетики, разложить на блюде и украсить по своему усмотрению.
 
—ырные рулетики
—ыр оставить нагретьс€ до комнатной температуры и тонко нарезать.
ѕриготовить начинку: обжарить мелко порезанный лук с грибами, остудить, добавить натертые вареные €йца и немножко майонеза, хорошо перемешать.
—мазать ломтики сыра начинкой, свернуть в трубочки и украсить.
 
–улетики из соленой красной рыбы
–ыбу тонко нарезать.
ѕриготовить начинку: тертый сыр, тертые вареные €йца, мелко порезанна€ зелень укропа и майонез.
Ћомтики рыбы смазать начинкой, свернуть рулетиками и украсить дольками лимона.
 
–улетики из обжаренных до золотистого цвета ломтиков баклажан с чесночком, дольками помидора и зеленью.
ѕо вкусу в начинку можно добавить тертый сыр со сметаной или майонезом.
¬ соуснике подать сметану или майонез.

 анапе

 
 анапе с колбасой.
 
 анапе с €зыком.
 
 анапе с сЄ

>ћастика из маршмелоу

¬оскресенье, 06 ‘еврал€ 2011 г. 12:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ zenee [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћастика из маршмелоу

–ецепт мастики, которой пользуюсь наиболее часто при украшении тортов.
 (500x375, 37Kb)
»нгредиенты:

ћаршмелоу (зефир, продаетс€ практически в любом супермаркете) - 200 г (на фото);
—ахарна€ пудра - 300-350 г (необходимо большее количество дл€ вымеса; на посыпку досточки);
—ок лимона - 2 ст.л;

—пособ приготовлени€:

ћаршмелоу выложить в миску, полить лимонным соком и поставить в микроволновую печь приблизительно на 30 сек или 1 минуту, Ќќ Ќ≈ ЅќЋ≈≈!!!  ак только достанете миску с маршелоу, размешайте хорошо и добавл€йте понемногу сахарную пудру, тщательно вымешивайте (она очень липка€). «атем когда приобретет более плотную консистенцию, но все равно будет жутко липкой, присыпьте досточку сахарной пудрой, выложите на нее мастику и вымесите до эластичного состо€ни€ (пластилин).
–аботать с ней нужно быстро, отломив нужное количество мастики дл€ работы, остальную нужно завернуть плотно в пищевую пленку, что бы она не засыхала.
ƒл€ придани€ мастике разных цветов € использую пищевую краску (покупала отечественную в бакалейном киоске). Ётой мастикой можно как покрывать торты, так и делать декор.
figurki


 —траницы: [1]