-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Khabi

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 10.11.2011
«аписей: 54
 омментариев: 2
Ќаписано: 57

ќптимизировал ’–

ƒневник

„етверг, 10 Ќо€бр€ 2011 г. 20:02 + в цитатник

—егодн€ нашел статью "» снова об оптимизации Windows XP" заело... про экспериментировал... выдаю на ваш суд...


 онстантин ѕетров
“от факт, что Windows XP уже ворвалась в нашу жизнь изменить никак нельз€. ћожно только к этому привыкнуть и с этим смиритьс€. Ѕуквально каждый день по дороге на работу и с работы в транспорте слышу справа и слева громкий шепот, описывающий радостные или грустные впечатлени€ пользователей, установивших себе творение Microsoft. ќбсуждаетс€ новый интерфейс. Ќовые возможности и новые ошибки. –адость в глазах неискушенного пользовател€ подчас смен€етс€ раздражением злостью, а иногда, наоборот, переходит в полнейший восторг. “ему дл€ восхищени€/ненависти каждый выбирает исключительно индивидуально, отчего количество мнений о новой ќ— только множитс€. ¬ любом случае, дл€ каждого человека во все времена существует только два мнени€: одно - его собственное, другое - неправильное. Ќо это в том, что касаетс€ личного отношени€ каждого отдельного пользовател€ к Windows XP.

ќднако, сколько не было разговоров об ее высокой производительности (при условии наличи€ оперативной пам€ти не менее 256ћб), все отлично должны понимать, что инсталл€ционна€ база Windows неимоверно велика, а потому нельз€ непосредственно после простой установки наде€тьс€ на оптимальную настройку системы. Microsoft просто вынуждена балансировать на грани удобства дл€ пользователей и универсальностью, обеспечить при этом еще и максимальную производительность просто никому не под силу. –адует только одно - с каждой новой версией Windows по€вл€етс€ все больше возможностей настройки системы, а значит получить то, что нам требуетс€, мы сможем, хот€ дл€ этого и придетс€ приложить немного усилий.

–искну повторитьс€ еще раз, сказав, что количество настроек в новой версии ќ— выросло (а их и раньше было не мало), и дл€ того чтобы рассмотреть надо, пожалуй, писать отдельную книгу. ѕоэтому € отобрал самые, на мой взгл€д, полезные и любопытные и разбил по группам. Ќадеюсь, мой опыт вам хоть немного окажетс€ полезен.

»нтерфейс

ѕеределать, изменить, заставить выгл€деть по-другому. ¬се мы этим всегда занимаемс€, издева€сь над своим окружением в меру богатства собственной же фантазии.

ƒиспетчер ѕрограмм из WIN 3.1

Ќа случай, если вам вдруг восхотелось иметь ƒиспетчер ѕрограмм с интерфейсом, как было в WIN 3.1 (ностальги€ замучила), в WIN XP имеетс€ специально написанна€ верси€ ƒиспетчера ѕрограмм дл€ совместимости со ¬—≈ћ» предыдущими верси€ми Windows.

¬се очень просто - ѕуск/¬ыполнить/progman.exe

ѕосле этого откроетс€ окно ƒиспетчера ѕрограмм, и можно сколько угодно ностальгировать, а так же перетаскивать на него нужные вам программы. ќбратите внимание только на то, что у некоторых программ не будет правильно показыватьс€ иконка, так что вам придетс€ лезть в меню - ‘айл/—войства/—менить значок. ћножество значков вы можете найти в файле /WINDOWS/ System32/ shell32.dll. —оздайте себе группы программ, а затем добавьте линк на PROGNAM.EXE в группу автозапуска. PROGMAN.EXE исполн€етс€ с очень высоким приоритетом, так что проблем с вызовом его из ѕанели «адач никаких и никогда не будет.


—амый простой способ проверить свой IP

ѕроще и быстрее не бывает. Ќикаких запусков программ, открытий окон и т.д. ѕросто в командной строке ѕуск/¬ыполнить/ напечатайте "cmd /k ipconfig" и все

»зменить заставку на входе в систему

¬ыбираем ѕуск/¬ыполнить, набираем "regedt32" и нажимаем "OK".

Ќаходим в системном реестре следующий ключ: HKEY_USERS\DEFAULT\Control Panel\Desktop. » мен€ем строковый параметр "SCRNSAVE.EXE" с "logon.scr" на путь и им€ к той заставке, котора€ вам больше по вкусу. √лавное, чтобы путь был указан правильно, а если файл заставки находитс€ в каталоге %SystemRoot%\System32, то путь можно вообще не указывать, достаточно одного имени файла.

”даление запроса парол€ на вход в систему

ћне, например, совершенно не нравитс€ вводить пароль дл€ входа в систему каждый раз при ее загрузке. “ем более, что дома мне пр€тать что-либо не от кого. ќднако первоначальные попытки избавитьс€ от ввода парол€ в ѕанели ”правлени€ мне не помогли. ”далить пароль в разделе ”четные записи пользователей никак не получалось, Windows просто не позвол€ла это сделать. “огда € нашел другой путь. “ам же в ѕанели ”правлени€ выбрал јдминистрирование/Ћокальна€ политика безопасности/ѕолитики учетных записей/ѕолитика паролей. ¬от тут-то и нашелс€ параметр "ћинимальна€ длина парол€". ”становив этот параметр в "0" € решил эту проблему.

–ежим быстрого редактировани€ дл€ командной строки

”добно ведь копировать и вставл€ть текст в командной строке при помощи мыши, вместо того, чтобы лазить по меню. “ак вот, оказываетс€ все можно делать точно так же, как это было в Windows 2000.

ќткройте окно с командной строкой. —делать это можно, либо выбрав ѕуск/¬се программы/—тандартные/ омандна€ строка, либо просто ѕуск/¬ыполнить и набрать "cmd", нажав после этого "OK". “еперь кликните на иконке с изображением "C:\" в верхнем левом углу и в выпавшем меню выберите "”молчани€". ¬ открывшемс€ окне поставьте галочку напротив пункта "¬ыделение мышью". —охраните эту настройку и закройте окно с командной строкой.

ƒл€ чего это делалось? “еперь вы сможете скопировать текст просто выдел€€ его при движении мышью с нажатой левой кнопкой и клика€ затем правой кнопкой, и вставл€ть текст в текущую командную строку просто кликнув правой кнопкой еще раз.

ѕроизводительность системы

—ама€ важна€ цель, ради которой обычно и затеваетс€ вс€ эта возн€ с настройкой - заставить операционную систему работать как можно быстрее. √лавное тут - это понимание, что ни одна выигранна€ секунда не даетс€ даром, за все придетс€ платить.

ќтменить экран заставки XP при загрузке

ƒанное действие поможет, правда совсем немного уменьшить врем€ загрузки вашей ќ—. Ќе забывайте только, что в результате вы также не будете видеть и вс€кие сообщени€ системы о процессе загрузки (chkdsk, convert ... ), хот€, если проблем у вас нет, можно проделывать это смело.

¬се, что нам нужно, это отредактировать файл BOOT.INI, добавив в него параметр "/noguiboot" сразу после "/fastdetect".

ѕосле рестарта системы заставка возникать больше не будет, и на медленных компьютерах это может сэкономить вам несколько секунд. —оответственно, чтобы вернуть все на свои места, надо в том же BOOT.INI удалить вышеуказанный параметр.

ќтключаем индексирование

Windows XP делает исключительно дл€ собственных нужд список всех файлов, наход€щихс€ на жестком диске, дл€ того, чтобы ускорить их поиск, когда вам это понадобитс€. Ќо как часто вы занимаетесь поиском файлов? Ќаверн€ка не каждый день. ј ведь процесс такой индексации замедл€ет работу компьютера. ¬ частности это сильно воздействует на исполнение практически любых файловых операций (открытие, закрытие …). “ак что € пришел к выводу, что лучше эту индексацию отключить.

ƒелаетс€ это следующим образом. ќткрываете "ћой компьютер", кликаете правой клавишей мыши на иконке жесткого диска и выбираете "—войства". ¬ самом низу открывшегос€ окна вы увидите галочку напротив пункта "–азрешить индексирование диска дл€ быстрого поиска". ¬от эту самую галочку и следует убрать. ѕосле нажати€ кнопок "ѕрименить" или "ќ " по€витс€ новое окно, в котором вам будет задан вопрос, применить ли выбранные атрибуты только к текущему диску или и ко вложенным файлам и папкам тоже. ќкончательное исполнение данной процедуры может зан€ть пару минут (смотр€ сколько у вас файлов на диске), но в результате вы сможете наслаждатьс€ немного более быстрой работой ќ—. ≈стественно, что работает это только дл€ дисков с файловой системой NTFS.


ќчищаем предсказатель

¬ WinXP применена уникальна€ технологи€ предсказани€ запуска программ. “от факт, что в Win9X/ME/2000 следует периодически "чистить" системный реестр и удал€ть временные файлы на диске, наверное, знают все. ј вот что делать с такой, казалось бы, полезной вещью как механизм предсказаний в Windows XP? ¬едь после некоторого времени использовани€ каталог (называетс€ он "Prefetch"), в котором хран€тс€ записи о запусках программ, на основе которых ќ— и строит свои предсказани€, оказываетс€ переполнен кучей, давно никому ненужных данных, что оп€ть-таки вли€ет на производительность вашей системы. ћой совет: откройте каталог C:/windows/prefetch, и удалите все его содержимое. Windows быстро накопит себе новых данных, а вам будет жить легче. ∆елательно проделывать эту процедуру раз в мес€ц.

”дал€ем файл гибернации

≈сли вы не используете сп€щий режим (мне больше нравитс€ красивое слово - гибернаци€), то лучше будет его совсем отключить. Ѕлагодар€ этому вы освободите на жестком диске место, равное объему оперативной пам€ти. ≈сли у вас в корневом каталоге на диске "C" есть скрытый файл HIBERFIL.SYS, то гибернаци€ у вас включена. ”далить этот файл вы можете, выбрав в ѕанели управлени€ иконку "Ёлектропитание", и в по€вившемс€ окне на закладке "—п€щий режим" сн€в галочку напротив пункта "–азрешить использование сп€щего режима".


”величиваем производительность NTFS

‘айлова€ система NTFS €вл€етс€ рекомендуемой дл€ WinXP исход€ из пон€тий надежности, безопасности и поддержки самых больших объемов дискового пространства. ј вот по поводу ее производительности можно услышать множество нелестных высказываний. “ак что сейчас мы займемс€ тем. „то будем повышать производительность NTFS на одном отдельно вз€том компьютере.

ѕерво-наперво, отключим создание коротких имен. ѕо-умолчанию NTFS генерирует имена согласно старому правилу 8.3 дл€ совместимости с MS-DOS и Windows 3.x клиентами. ≈сли в вашей сети таких клиентов не наблюдаетс€, то можно смело эту функцию отключать, дл€ чего следует помен€ть значение ключа NtfsDisable8dot3NameCreation на 1. Ќайдете вы этот ключ в системном реестре в разделе HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Filesystem.

¬торым шагом мы отключим запись даты последнего обновлени€ файла. ѕо-умолчанию NTFS каждый раз при изменении любого файла записывает дату и врем€ его последнего обновлени€. Ќа больших разделах NTFS это может очень существенно вли€ть на производительность файловой системы. ј отключить это так же просто: надо ключу NtfsDisableLastAccessUpdate присвоить значение 1. Ќаходитс€ этот ключ в том же разделе HKEY_LOCAL_MACHINE\ SYSTEM\ CurrentContolSet\ Control\ Filesystem. ћожет так оказатьс€, что такого ключа не существует, тогда его надо создать с типом REG_DWORD.

“еперь отведем достаточно места дл€ главной файловой таблицы. ƒобавьте в системный реестр ключ NtfsMftZoneReservation типа REG_DWORD в раздел HKEY_LOCAL_MACHINE\ SYSTEM\ CurrentControlSet\ Control\ FileSystem.  огда вы это сделаете, система зарезервирует место на диске дл€ главной таблицы размещени€ файлов. ƒл€ чего это нужно? ƒа дл€ того, чтобы вз€ть под контроль процесс роста этой таблицы. ≈сли на ваших разделах NTFS мало файлов, но они большого размера, то наилучшим значением созданного параметра будет 1 (по-умолчанию). ќбычно оптимальным значением €вл€етс€ 2 или 3. ј 4 (максимальное значение) следует использовать только в случае, если у вас на диске количество файлов огромно (дес€тки тыс€ч). “ем не менее, со значени€ми больше 2 следует экспериментировать осторожно, так как в этом случае система может отхватить дл€ таблицы размещени€ файлов немаленький кусок дискового пространства.

ѕосле всех перечисленных изменений в реестре компьютер следует перезагрузить.

”скор€ем CD-ROM

„то больше всего не нравитс€ нам, когда приходитс€ копировать большие файлы с компакт-дисков?  онечно скорость передачи данных. ¬от параметры, которые могут помочь вам выжать из привода CD-ROM максимум того, на что он способен.

¬ разделе реестра HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\FileSystem\CDFS ищите перечисленные ниже ключи и установите им указанные значени€. ≈сли нужного ключа не существует, то создайте его.

CacheSize - этот ключ имеет двоичное значение: ff ff 00 00
Prefetch - имеет значение типа DWORD, которое следует выставить равным 4000 hex
PrefetchTail - так же имеет тип DWORD и должен равн€тьс€ 4000 hex
ѕосле того как вы это проделали, попробуйте скопировать что-либо с компакт-диска, и вы заметите, насколько возросла у него скорость чтени€.

 расота тормозит Windows

Ёто, конечно, здорово, когда рабочий стол переливаетс€ при€тной цветовой гаммой, когда меню красиво плавно выплывает, отбрасыва€ тени… Ќо только подумайте, сколько системных ресурсов требуетс€ дл€ организации всей этой красоты. “ак что если вы не счастливый обладатель P4 2.2√√ц, то давайте попробуем все это отключить и посмотрим, насколько повыситс€ производительность системы.

ƒелаем клик правой кнопкой мыши на "ћой компьютер", выбираем "—войства", идем на закладку "ƒополнительно" и нажимаем кнопку "ѕараметры" в разделе "Ѕыстродействие". ¬от перед нами все те самые настройки визуальных эффектов, которыми мы восхищались первые полчаса после установки WinXP, и которые проклинали до сих пор. “еперь же, чтобы все эффекты разом отключить, достаточно отметить пункт "ќбеспечить наилучшее быстродействие" и нажать "ќ ".

—еть и »нтернет

¬ данном случае € не собираюсь рассказывать, как заставить модем работать быстрее. –ечь пойдет о настройках различных программ, имеющих отношение к сети.

ƒобавить кнопки в панель IE

¬ещь, несомненно, полезна€, добавить на панель браузера нужные только вам кнопки. » сделать это совсем не сложно. ¬ окошке ѕуск/¬ыполнить набираете "gpedit.msc". ¬ по€вившемс€ окне выбираете  онфигураци€ пользовател€ -  онфигураци€ Windows - Ќастройка Internet Explorer - ѕользовательский интерфейс обозревател€. ѕосле чего двойным щелчком на "Ќастройка панели инструментов" получаете диалоговое окно, в котором и создаете новые кнопки дл€ панели инструментов IE. Ќе забудьте только, что вам понадоб€тс€ по 2 файла иконок дл€ каждой кнопки (один цветной и один серый).

¬ключаем телефон

¬ разделе "—в€зь" оказалась позабыта иконка телефона. Ќо это не беда. ƒобратьс€ зо программы телефона можно набрав в командной строке просто "dialer".


Ѕыстрое изменение размера шрифта в IE

ќчень быстро изменить размер шрифта в окне браузера можно, удержива€ клавишу Control с одновременно прокруткой колесика мыши (подразумеваетс€, что мышь у вас с колесиком).

ѕрокручивание колесика вверх делает текст меньше, а вниз - больше (как раз наоборот тому, что можно было бы предположить).

—амый простой способ отключить UpnP

Ёта брешь в безопасности известна, по-моему, с тех пор, когда XP была еще в пеленках. “ем не менее, что-то с нею делать надо, поэтому проще всего дл€ того, чтобы отключить Universal Plug and Play, скачать программу с сайта www.grc.com. ѕрограмма эта маленька€, всего 22 б и подходит ко всем верси€м Windows XP (Pro и Home).


IE в полный экран

Ќадоело нажимать "F-11" дл€ того, чтобы заставить IE перейти в полноэкранный режим? “огда € сейчас научу вас, как включить полноэкранный режим по-умолчанию.

¬ системном реестре находите раздел HKEY_CURRENT_USER,Console. ¬ нем измен€ете значение ключа "FullScreen" с 0 на 1. «атем в разделе HKEY_CURRENT_USER, Software, Microsoft, InternetExplorer, Main находите ключ "FullScreen" и мен€ете его значение с "no" на "yes". ѕерезагружаете компьютер и теперь ваш IE 6 будет всегда запускатьс€ сразу в полноэкранном режиме.

ѕрограммы

Ќастраивать можно не только саму операционную систему, но и все, что работает под ее управлением. ѕоэтому, вот вам несколько трюков, которые вы возможно не знаете.

«апуск дефрагментации из командной строки

ќткройте окно с командной строкой и дайте команду defrag /? дл€ того, чтобы посмотреть список доступных параметров.

Ќапример: "defrag c: /analyce" покажет насколько диск фрагментирован.

«ачем это надо? ƒа ведь утилиты командной строки работают быстрее, чем графический интерфейс.

јвтодополнени€ дл€ командной строки

¬ окне командной строки можно использовать клавишу "Tab" дл€ автодополнени€ пр€мо как в Unix/Linux.

ќткройте окно командной строки, перейдите в корневой каталог диска c:\ наберите "cd" и затем нажима€ "Tab" вы можете перебирать все директории, включа€ скрытые.

Office XP - отключаем посылку ошибок

Office XP имеет неверо€тно нужную функцию - при возникновении ошибки, он пытаетс€ отправить отчет о ней в Microsoft. ≈сли вам это надоело, то функцию эту можно отключить. Ќиже € привожу текст .REG-файла, который вам в этом поможет:

REGEDIT4
[HKEY_CURRENT_USER\Software\Policies\Microsoft\Office.0\Common]
"DWNeverUpload"=dword:00000001
"DWNoExternalURL"=dword:00000001
"DWNoFileCollection"=dword:00000001
"DWNoSecondLevelCollection"=dword:00000001
[HKEY_USERS\.Default\Software\Policies\Microsoft\Office.0\Common]
"DWNeverUpload"=dword:00000001
"DWNoExternalURL"=dword:00000001
"DWNoFileCollection"=dword:00000001
"DWNoSecondLevelCollection"=dword:00000001
”дал€ем Windows Messenger

≈сли вы не используете Windows Messenger, то почему бы не удалить его вовсе?  аждый раз при загрузке системы Messenger ведь тоже стартует, замедл€ет процесс запуска, пожирает системные ресурсы. ј дл€ того, чтобы его удалить надо всего лишь в командной строке ѕуск/¬ыполнить напечатать следующее: "RunDll32 advpack.dll,LaunchINFSection %windir%\INF\msmsgs.inf,BLC.Remove" и нажать "OK". ѕосле этой операции вам будет предложено перезагрузитьс€. ј после перезагрузки вы уже Messenger у себ€ на компьютере не найдете.

ƒоступ к учетной записи јдминистратора

’отите получить доступ к учетной записи јдминистратора на экране входа в систему без необходимости грузитьс€ в Ѕезопасный –ежим? Ќа экране входа в систему нажмите дважды "CTRL-ALT-DEL". ѕосле этого по€витс€ окно, в котором вы можете набрать им€ пользовател€ и пароль.

ѕрочее

Ѕыстрый вызов окна "¬ыполнить"

я сегодн€ столько раз говорил, что ту или иную команду надо набирать в командной строке окна "¬ыполнить", что вы наверн€ка устали в него лазить. “еперь пора упростить жизнь. ќчень быстро и просто вызвать это окно путем нажати€ на клавиатуре комбинации клавиш "window + r".

ќтправить в любую папку

√де-то в —ети встретил € за€вление о том, что функци€ "ќтправить" не работает теперь дл€ произвольной папки. Ёто не совсем верно.

 ликните правой кнопкой на панели инструментов ѕроводника, выберите "Ќастройка". ¬ открывшемс€ окне можно добавл€ть и удал€ть кнопки с панели инструментов. ƒобавьте элемент под названием "ѕереместить в", и, если вам это нужно, " опировать в".  нопки добавились на панель инструментов. “еперь, нажав их, вы получите окошко, в котором можете выбирать любую папку на жестком диске.


ѕќ дл€ настройки Windows XP

Tweak-XP

¬ отличие от других программ настройки, Tweak-XP объедин€ет в себе одной более 22 различных утилит. ƒанна€ программа одновременно может служить и дл€ настройки и дл€ оптимизации Windows XP. ¬се настройки могут выполн€тьс€ человеком совершенно ничего незнающим об операционной системе, так как кажда€ опци€ подробнейшим образом комментируетс€. Ќо программа не бесплатна€, за нее придетс€ отвалить , иначе срок действи€ строго ограничен. (http://www.tweakxp.com/tweakxp/redirect.asp?id=16)

Styles XP & Style Builder

Style XP это вовсе не новый движок управлени€ шкурами. Ёта программа использует встроенную систему визуального управлени€ от Microsoft, но при этом существенно расшир€ет ее благодар€ наличию дополнительных инструментов. Style XP позвол€ет импортировать, выбирать, мен€ть, и полностью управл€ть “емами рабочего стола, ¬изуальными стил€ми, ќбо€ми и экранами входа в систему. ќстаетс€ только наде€тьс€, что будущие версии этой программы будут поддерживать звуки, курсоры, заставки и наборы всего вышеперечисленного сразу.

ј программа Style Builder, как вы моги догадатьс€, служит дл€ создани€ всех тех красивостей дл€ системы, которые могут использоватьс€ Style XP.

» снова программа не бесплатна€ - отдать за нее придетс€, иначе срок действи€ строго ограничен. (http://www.tgtsoft.com/product.html)

Microsoft PowerToys for Windows XP

Ётот набор утилит от Microsoft пропустить просто невозможно.  азалось бы кому, как не создател€м операционной системы сделать наилучшую программу дл€ ее настройки? Ќо мен€ этот набор потр€с своим содержимым. ѕерво-наперво калькул€тор PowerToy Calculator вещь конечно отлична€, и графики строит и все возможные меры одну в другую переводит… ¬опрос только - зачем он тут? «атем SlideShow Wizard - помощник создани€ слайд-шоу (из названи€ все пон€тно). “оже отношени€ к XP не имеет, просто так утилитка, хот€ и удобна€ в обращении. ѕрочие примочки, так же никак не св€заны друг с другом, так что самым главным, в тему нашей статьи, €вл€етс€ утилита Tweak UI, котора€ и на самом деле обладает не бедными возможност€ми по настройке операционной системы, хот€ и уступает в этом Tweak-XP. «ато Microsoft PowerToys вещь абсолютно бесплатна€. (PowerToySetup.exe)

Customizer XP

Customizer XP - набор программ, которые должны помочь пользователю настроить Windows 2000/XP на максимальную производительность или как минимум не дать ќ— со временем затормозитьс€ до черепашьего уровн€. ѕрограмма позвол€ет настраивать отдельные параметры системного реестра, очищать жесткий диск от накопившегос€ мусора, оптимизирует работу оперативной пам€ти и многое-многое другое. ќдним словом, полезна€ программа ценой

X-Setup

≈ще одна программа дл€ настройки Windows XP. ќсновные отличи€ X-Setup от предшественниц заключаютс€ в том, что она может настраивать не только Windows XP, но и другие ќ— от Microsoft, и, кроме того, программа поддерживает плагины, так что ее функциональность посто€нно расшир€етс€ при помощи программистов всего мира. ѕрограмма внимани€, несомненно заслуживает, только цена в 9 немного пугает.

Window Blinds

Window Blinds ведет нас к тыс€чам скинов дл€ Windows XP, только все их придетс€ скачивать из »нтернет.

«аключение

Ќа самом деле, тема настройки Windows XP, как и практически любой другой современной операционной системы, неисчерпаема. ќб этом не статьи, а целые книги впору писать. ¬се же, о чем мы сегодн€ говорили - только крохотна€ часть того, что можно сотворить с Windows XP. ћне хотелось показать вам, что настройка операционной системы может быть очень разноплановой, дл€ чего все советы по настройке, приведенные выше, и были разбиты на категории. Ќо настроек таких существует гораздо больше. “олько по разделу "ѕроизводительность системы" в моей коллекции насчитываетс€ их больше 100. ј ведь Windows XP сравнительно недавно по€вилась на свет, и всех ее тонкостей не знают, пожалуй, даже ее создатели. √лавное, чтобы нам было что настраивать, а как это делать, мы научимс€.


ћетки:  

ѕриготовление закваски и самой браги дл€ перегонки в водку без дрожжей

ƒневник

„етверг, 10 Ќо€бр€ 2011 г. 21:11 + в цитатник
5 кг пшеницы рассыпаетс€ на противни или поддоны тонким слоем. «аливаетс€ водой на полчаса. «атем вода, не впитанна€ зерном, сливаетс€. «ерно покрываетс€ 1-2 сло€ми марли, смоченной водой. «ерно в поддонах можно ставить и в тЄмное место. «а 2-3 дн€ оно должно прорасти. ƒлина ростков не должна превышать 1-1,5 см. ƒважды в сутки в период прорастани€ зерна его надо подпитывать водой (снима€ марлю, чтобы ростки не проросли сквозь марлю), но чтобы вода в зерне не сто€ла, после полива остатки воды сливаютс€.
«ерно засыпаетс€ в молочный бидон, заливаетс€ кип€чЄной (желательно) водой, если она из водопровода, или подогретой до комнатной температуры ключевой или дождевой водой. «асыпаетс€ 5 кг сахара и осторожно перемешиваетс€ только лишь с целью перемешать на дне с зерном. Ћучше же сначала растворить сахар в воде и залить сироп.
¬ыстаивать ровно 21 день. ѕерегон€ть до выхода (8 л) водки.  репость - ровно 40 градусов. «апаха практически нет. ќтменный вкус.
ќставшеес€ в браге зерно после еЄ слива дл€ перегонки снова готово к заполнению водой с сахаром ещЄ в течение двух раз.

»митаци€ некачественной фанеры Ђпод бархатї

ƒневник

„етверг, 10 Ќо€бр€ 2011 г. 21:41 + в цитатник
ƒл€ облицовки жилых помещений, изготовлени€ стендов, витрин, на которых предполагаетс€ разместить отдельные детали, узлы приборов или фотоснимки, можно применить фанеру низкого качества со значительными изъ€нами, если предварительно обработать ее и придать поверхности бархатистую фактуру. ‘анеру тщательно зачищают шкуркой, удал€€ шероховатости и зашпаклевыва€ трещины. Ўпаклевку нетрудно приготовить самому: на 100 ч мела, разведенного до средней консистенции, берут 10 ч стол€рного кле€, 25 ч натуральной олифы или 35 ч искусственной.
ѕосле просушивани€ поверхность фанеры (особенно места, где была наложена шпаклевка), зачищают шкуркой или пемзой. «атем грунтуют масл€ной краской с помощью кисти и просушивают. ∆елательно, чтобы грунтовка и краска дл€ окончательной отделки были одного цвета. «агрунтованную фанеру крас€т масл€ной краской, и на невысохшую краску нанос€т песок с помощью приспособлени€, конструкци€ которого показана на рис. ѕесок должен быть мелкий, просе€нный, а источником сжатого воздуха может служить пылесос любой конструкции. ѕоверхность фанеры должна быть перпендикул€рна струе песка, а приспособление рекомендуетс€ держать на рассто€нии 50-60 см от фанеры, чтобы не вспучивалась краска. ѕосле первого покрыти€ краской и песком фанеру просушивают, затем вторично нанос€т краску и песок. ѕосле такой обработки поверхность фанеры становитс€ похожей на бархат.
ƒл€ придани€ блеска готовую поверхность можно еще раз покрыть краской или лаком.

»зготовление шампанского в домашних услови€х

ƒневник

„етверг, 10 Ќо€бр€ 2011 г. 21:43 + в цитатник
–≈÷≈ѕ“ ѕ≈–¬џ…. ≈сли ¬ы любите сладкие напитки, берите сладкие сорта €год, фруктов. Ќо напиток получитс€ вкуснее, если смешать, допустим, сок кислых и сладких €блок, вз€тых в равных количествах. —варите сироп: 1 кг сахара разведите в 3-3,5 литрах воды, доведите до кипени€, варите в течение часа на медленном огне в эмалированной посуде с приоткрытой крышкой. ќстудите до температуры 32-36 градусов, влейте в дерев€нный бочонок Ємкостью 8-10 литров, влейте туда же 1,2-1,5 литра свежеотжатого €блочного сока. «акупорьте неплотно бочонок (дл€ этого можно использовать пробку из бумаги) и вынесите его в погреб на лЄд. „ерез неделю (7-9 дней) влейте в бочонок 400-500 г водки дл€ крепости. “еперь закупорьте бочонок покрепче, залейте пробку смолой и поставьте в холодный погреб. „ерез 3 мес€ца домашнее шампанское готово.
–≈÷≈ѕ“ ¬“ќ–ќ…. Ќа дес€тилитровую бутыль нужно вз€ть 4 литра воды, 1-1,5 кг свежих €год или фруктов, 0,5 л водки, 1-1,5 кг сахара. –астворите сахар в воде, засыпьте €годы, влейте водку, хорошо взболтайте и поставьте бутыль на солнце, предварительно обв€зав горлышко холстиной. ¬ течение 10-12 дней содержимое нужно хорошо взбалтывать или перемешивать дерев€нной мешалкой, стара€сь не повредить €годы.   концу срока, когда €годы станут перемещатьс€ снизу вверх и наоборот, напиток нужно процедить через плотную ткань (лучше капроновую) в другую бутыль и вынести на холод, желательно - в погреб на лЄд. „ерез 3-4 дн€ шипучку снова процедите, разлейте в бутылки из-под шампанского. “еперь важно плотно укупорить бутылки. ѕробки об€зательно нужно прокип€тить и укупорить, укрепив проволокой, как шампанское. Ќаливать нужно до начала горлышка. ”купоренные бутылки вынос€т в холодный погреб, хранить лучше горлышками вниз.
’ранить шампанское после выдержки можно не больше года. ƒл€ приготовлени€ домашних шипучих вин используйте зрелые, нем€тые, чистые €годы и фрукты, тогда качество напитка будет высоким.

 ак приготовить из водки конь€к

ƒневник

„етверг, 10 Ќо€бр€ 2011 г. 21:44 + в цитатник
 ак приготовить из водки конь€к

¬ среднюю бутыль влить бутылку водки, 2 чайные ложки дубовой коры, 5 штук гвоздики, 2 чайные ложки ча€, 5 чайных ложек сахара, четверть чайной ложки ванильного сахара. ¬сЄ это старательно перемешать и дать насто€тьс€ в течение недели. ≈сли постоит мес€ц, будет ещЄ вкуснее.

 аль€н

ƒневник

„етверг, 10 Ќо€бр€ 2011 г. 21:47 + в цитатник
 аль€н

ƒл€ того чтобы смастерить этот каль€н, вам понадобитс€ (желательно полуторалитрова€) пластикова€ бутылка (баклажка) с крышкой и два фломастера.
1. »зготовление трубочек. ¬озьмите фломастер, избавьтесь от его содержимого, затем отрежьте его заостренную часть. ” вас получитс€ трубочка. ѕри помощи зажигалки изогните ее примерно посередине под пр€мым углом. “о же самое сделайте со вторым фломастером. “рубочки готовы!
2. ѕодготовка баклажки:
а) ѕроделайте в крышке от баклажки дырку и вставьте туда трубку , так чтоб крышка не пропускала воздух.
б) ѕрожгите в баклажке дырку на рассто€нии около 10 см от ее дна, затем вставьте туда трубку ; разумеетс€, дырка не должна пропускать воздух.
3. ѕоследние штрихи:
а) ѕри желании можно расширить трубку (2) в том месте, где она держит кос€к.
«аливаете немного воды, вставл€ете кос€к и каль€н готов к использованию!

7 способов сделать обувь непромокаемой

ƒневник

„етверг, 10 Ќо€бр€ 2011 г. 21:49 + в цитатник
7 способов сделать обувь непромокаемой

1) ¬ бензине растворите до насыщени€ желтый пчелиный воск, нагрейте раствор в вод€ной бане и добавьте 1/10 весовую часть растопленного спермацета. ѕеред употреблением растопите в вод€ной бане и нанесите на сухую и слегка нагретую кожу.
2) —мешайте 50 вес. ч. растопленного бараньего сала, 49 вес. ч. льн€ного масла и 1 вес. ч. скипидара. Ќанесите на сухую нагретую кожу.
3) —месь (в вес. ч.) парафина, воска, канифоли (2:3:1) расплавьте, добавьте 1 вес. ч. порошка глины-каолина.
4) —месь из 3 вес. ч. парафина и 1 вес. ч. льн€ного масла подогрейте на слабом огне, смажьте кожу, после чего протрите шерст€ной тр€пкой.
5) Ћюбую кожаную обувь поместите на несколько часов в воду, где растворено как можно больше серого мыла. ѕри высыхании обувь становитс€ м€гче, чем была, и совершенно не пропускает воду.
6) —месь из 40 вес. ч. рыбьего жира, 10 вес. ч. воска, 3 вес. ч. скипидара, 10 вес. ч. сажи дл€ черной обуви (10 вес. ч. охры - дл€ желтой) подогрейте до расплавлени€ и прибавьте 20 вес. ч. глицерина и 1 вес. ч. буры.
7) –азогрейте на легком огне 200 г льн€ного масла, распустите в нем 50 г сала, 5 г воска, 5 г древесной смолы. —мазывайте в разогретом виде.
—мазку любым из названных составов периодически повтор€йте.

ћетки:  

–ецепт удалени€ с бумаги ненужных записей и штампов

ƒневник

„етверг, 10 Ќо€бр€ 2011 г. 21:50 + в цитатник
1.ƒл€ изготовлени€ жидкости беретс€ 70 %-ный уксусный концентрат (около одной чайной ложки) и небольшое количество марганцовки в кристаллическом виде (на кончике ножа). ¬се смешиваетс€. ∆идкость готова к удалению надписи.
ѕод листок, с которого ¬ы хотите удалить надпись или помарку, подкладываете чистый белый лист бумаги. Ѕерете кисточку (чем она м€гче и тоньше еЄ волос, тем лучше), окунаете в приготовленную жидкость и начинаете проводить этой кисточкой по надписи до тех пор, пока она не исчезнет.
¬ этом месте бумага приобретает коричневый оттенок. ”далите его кусочком ваты, смоченным в перекиси водорода (продаетс€ в аптеке).
«атем участок смоченного листа необходимо прогладить теплым утюгом. ƒл€ этого подстилаетс€ м€гка€ матери€, на неЄ кладетс€ чистый белый лист бумаги, а на него лист бумаги, с которого удалили надпись, и проглаживаетс€ утюгом. (ѕоверхность утюга должна быть чистой. ≈сли нет, то на мокрый лист сверху кладут чистый белый лист и проглаживают).
ѕримечание. ƒанным способом надпись удал€етс€ лучше всего с тонких листов. ƒл€ удалени€ с толстых, плотных листов целесообразнее пользоватьс€ заточенной спичкой вместо кисточки. Ќа заточенный кончик наматывают маленький кусочек ваты (таких кисточек изготавливают несколько, т.к. они быстро выход€т из стро€). —мачивают их в жидкости и аккуратно поступательно-возвратным движением по надписи обвод€т еЄ. ¬се остальное выполн€етс€ аналогично.
2.Mожно попробовать удалить пасту с помощью ацетона, спирта, бензина или других органических растворителей, нанесенных в очень небольшом количестве на спичку, обмотанную ватой. ѕредварительно надо об€зательно проверить, как относитс€ к подобной обработке бумага (может быть, обесцвечиваетс€ или мен€ет цвет).

—тирка

ƒневник

„етверг, 10 Ќо€бр€ 2011 г. 21:52 + в цитатник
—тирка по Ќестеренко

—ложить в ванну белье, насыпать порошок, залить кип€тком. ѕодсоединить шланг пылесоса к реверсу (как при покраске), опустить металлическую трубку концом на дно ванны и начать процесс, почаще мен€€ положение трубки. «ачастую "воздушный" способ стирки превосходит по результатам машинный.

“ехнологи€ изготовлени€ вина

ƒневник

„етверг, 10 Ќо€бр€ 2011 г. 22:12 + в цитатник
ѕроизводство виноградных и плодово-€годных вин подраздел€етс€ на несколько этапов.
ѕодготовка тары и оборудовани€
Ћучшей винодельческой тарой €вл€ютс€ дубовые бочонки, стекл€нные баллоны и эмалированные емкости (кастрюли, ведра). Ѕочонки замачивают, пропаривают. ѕри необходимости новые бочонки выщелачивают. ќсвободившиес€ бочонки перед хранением окуривают серой.
ƒл€ дроблени€ €год и плодов используют дробилки, м€сорубки со специальными насадками, дл€ крупных плодов (€блок, айвы, груши) Ч шинковки.
—ок из мезги извлекают как специальными прессами, так и электрическими соковыжималками. ћеталлические части пресса должны быть выполнены из нержавеющей стали.
Ќебольшое количество мезги можно отжать без приспособлений, поместив ее в мешочке из редкой холщовой ткани.
ѕодготовка €год и плодов к переработке
ƒл€ приготовлени€ вина используют только зрелые плоды и €годы.
ћ€гкие €годы (малину, клубнику) моют на сите или решете, погружа€ их в воду, дают стечь и дроб€т толкушкой дл€ получени€ мезги. “вердые плоды после мыть€ режут, извлекают косточки и измельчают при помощи дробилок, м€сорубки из нержавеющей стали или соковыжималок.
ѕолучение соков
—ок и мезгу винограда сливают в баллоны (эмалированные емкости), накрывают марлей и оставл€ют дл€ брожени€ на 2-3'дн€ при температуре 25-28град —.
—ливы, крыжовник, вишню, черную смородину после измельчени€ долить кип€ченой водой (15-20% от веса мезги) и нагреть до 60-70град —, выдержать около получаса при помешивании.
ќтделение сока от мезги можно производить любым имеющимс€ приспособлением: прессом, соковыжималкой или вручную через сито или дуршлаг, использу€ полотн€ный мешочек. ѕолученный при первом отжиме жом используют вторично. ƒл€ этого жом заливают теплой водой в соотношении 1:5, отстаивают 2-3 часа, отжимают и фильтруют.
¬ некоторых случа€х дл€ улучшени€ отделени€ сока примен€ют сбраживание мезги, добавл€€ к мезге сахар (100 г на 1 кг мезги) и воду (1/3 от объема мезги). —месь выдерживают 3-4 суток при температуре до 20град —. ѕосле чего мезгу отжимают, жом разбавл€ют водой и через 3 дн€ вновь отжимают.
ѕриготовление сусла
¬кус вина, в основном, определ€етс€ соотношением сахара и кислоты, содержащихс€ в плодах. ќптимальным дл€ спиртового брожени€ €вл€етс€ соотношение кислоты и сахара у винограда, поэтому более 80% выращиваемого в мире винограда используетс€ дл€ приготовлени€ вина.
Ќо в то же врем€ прекрасное вино можно приготовить из малины, земл€ники, смородины, вишни, сливы, €блок, айвы, абрикоса, р€бины и др. ¬ домашних услови€х определить процент содержани€ сахара и кислот в плодово-€годном сырье сложно, поэтому при изготовлении сусла можно пользоватьс€ ориентировочными показател€ми, приведенными в таблице 1 дл€ винограда и таблице 2 дл€ €год и плодов.
“аблица 1
—орт винограда —ахаристость, %  ислотность, %
 окур белый 18-20 8,6 - 9,2
 ларет белый 18-19 5,2 - 5,6
 аберне 20-22 5,8 - 6,3
‘урминт до 30 -
ѕино серый до 30 -
ћускат белый до 25 6,0
ћускат белый перезрелый до 40 -
ћускат розовый 21 -22 5,2 - 5,4
ћускат черный до 27 -
ћускат венгерский 25-27 4-7
Ўасла 13,6 - 14,2 7,8 - 8,0
јлиготе (ћолдова) 15,2 - 17,8 10,3 - 13,8
јлиготе (ѕридонье) 18-21 7-10
÷оликаури 22 - 26 5-6
—аперави (√рузи€) 22-28 5-6
—аперави (ѕридонье) 23-25 8-10
–кацители 20-22 5,5 - 6,5
—ильванер 19-21 7,5 - 9,5
√арс Ћевелю 26-28 5-6,5
—овиньон 25-30 6-8
 аберне 23-27 5,5 - 7,2















ƒл€ образовани€ алкогол€ оптимальным €вл€етс€ содержание сахара в сусле 25%, поэтому дл€ улучшени€ вкусовых качеств вина и достижени€ определенной крепости €годный сок разбавл€ют водой дл€ уменьшени€ кислотности и добавл€ют сахар.
“аблица 2
ягоды, плоды —ахаристость, %  ислотность, %
ћалина 6-9 1,5- 1,8
«емл€ника 4-9 0,5-1,4
≈жевика 7- 10 0,7- 1,2
¬ишн€, в т.ч. ¬ладимирска€,
Ћюбска€ 6-17
6,7 - 8,6 0,3 - 2,2
0,9-1,4
 рыжовник 5- 11 1,0-2,8
—мородина:
бела€ 6-10 1,5-3,2
красна€ 4- 11 2,2 - 4,8
черна€ 6-13 1,7-3,8
—лива 9-13 0,7-
яблоки, в т.ч. јнтоновка 5-20 7,7- 12,1 0,1 -0,8-
Ѕанановое 10.2- 12,1 0,6-
ѕепин шафранный 8,8- 11,8 0,4-
√руши 7-16 0,1 -
јрони€ (черноплодна€ р€бина) 7-9 0,9- 1,3
ќблепиха 3-4 2,4 - 2,7
 аждой категории вина соответствует определенное содержание спирта, сахара и кислот. “ак, в 100 г готового столового вина содержитс€ 8-11 об.% спирта, 1-1,5 г сахара, 0,7-0,8 г кислоты, дл€ десертного вина эти показатели составл€ют соответственно 15; 15-20 и 1,2; дл€ ликерного Ч 16; 40 и 1,5.
ѕри добавлении сахара следует помнить:
20 г сахара на 1 л сусла повышает крепость вина на 1 градус;
- избыток сахара тормозит процесс брожени€;
каждый килограмм сахара при растворении увеличивает объем на 0,6 л.
ѕри изготовлении сухих вин сахар раствор€ют в воде и ввод€т его сразу же за один прием, в десертные вина сахар ввод€т дробно в 1-й, 4-й, 7-й, 10-й день, раствор€€ его в небольшом количестве брод€щего вина.
Ќиже приведены объемные и весовые соотношени€ сиропов дл€ сусла.
“аблица 3
 репость сиропа, %  оличество сахара на 1 л воды, г ќбъем сиропа, л
10 110 1,07
15 175 1,10
20 250 1,15
25 330 1,20
30 430 1,26
40 670 1,40
50 1000 1,60






ѕосле добавлени€ сахара и воды сусло помещают в емкости (стекл€нные бутыли, бочонки), наполн€€ их на 3/4 объема. ѕосле чего добавл€ют €годную закваску из расчета 20 г/л сусла дл€ столового вина и 30 г на 1 литр дл€ десертного.
ѕриготовление закваски (разводки)
«акваску Ч винные дрожжи готов€т сбраживанием изюма или винограда. 150-200 г изюма или спелого винограда и 50-60 г сахара помещают в бутылку, доливают кип€ченой водой на объема 3/4 и став€т на 3-4 дн€ на брожение.
ћожно приготовить закваску из €год малины или земл€ники: 2 стакана разм€тых €год и 100 г сахара заливают стаканом воды и хорошо взбалтывают. «акваска готова через .3-4 дн€.
ѕивными и хлебными дрожжами пользоватьс€ не следует, т.к. они ухудшают вкус вина и кроме того, они погибают по мере накоплени€ спирта (при крепости 13% об.)
Ѕрожение
Ѕутыли и бочонки с суслом помещают в затемненное помещение с температурой 18-20град —, процесс брожени€ активизируют закваской и нашатырным спиртом (0,2-0,4 г на 1 л сусла).
Ќа каждую бутыль, бочонок необходимо прикрепить этикетку с указанием даты, количества внесенного сахара, оставив место дл€ отметок последующих операций (добавление сахара, переливание, осветление).
–азличают бурное и тихое брожение: бурное брожение проходит в первые 1-2 недели и сопровождаетс€ вспениванием с быстрым выделением углекислого газа; тихое брожение протекает от трех недель до трех мес€цев в зависимости от условий брожени€ и исходного сырь€.
ƒл€ изол€ции брод€щего сусла от окружающего воздуха на емкость устанавливают вод€ной затвор или бродильный шпунт. ¬од€ной затвор состоит из трубки, один конец которой вставлен в пробку бутыли, а другой в банку с водой. Ќа рисунке помещены различные типы бродильных затворов.

–ис. 1. Ѕродильный затвор дл€ бутыли:
1 Ч брод€щее вино; 2 Ч шапка мезги; 3 Ч резинова€ пробка; 4 Ч стекл€нна€ трубка;
5 - резинова€ трубка; 6 Ч стакан с
дистиллированной водой

–ис. 2. Ѕродильный шпунт, установленный в шпунтовое отверстие бочки:
1 Ч бочка дерев€нна€;
2 Ч шпунт (затвор)
—амым простым и эффективным способом изол€ции сусла от атмосферы €вл€етс€ обычный целлофановый пакет или резинова€ перчатка, которые помещают на горлышко бутыли и зав€зывают резинкой. ѕри этом избыток углекислоты стравливаетс€ под резинку.
¬ процессе брожени€ необходимо периодически встр€хивать емкость, чтобы осевшие на дно дрожжи включались в процесс брожени€.
ƒл€ активизации процесса брожени€ 2-3 раза емкость с суслом открывают на 1 час дл€ доступа воздуха, при этом сусло переливаетс€ в другую емкость или воздух искусственно нагнетаетс€ в емкость с суслом.
ќптимальной температурой брожени€ €вл€ютс€ 18-20град —, при повышении температуры выше 23-29град — емкость с суслом необходимо охладить.
ѕосле окончани€ тихого брожени€ вино пробуют на вкус. ќтсутствие сладости, осадок дрожжей на дней бутыли, прозрачность вина над слоем дрожжей свидетельствуют об окончании процесса брожени€.
ѕереливание и дображивание вина
ѕереливание производ€т сифоном (резиновой трубкой) или декантацией (перелива€ через край), при этом стараютс€ не задеть осадка. “рубку опускают, не доход€ 3 см до дрожжевого осадка, а сливают только прозрачное вино. ќставшийс€ осадок переливают в меньшую бутыль, дают отсто€тьс€, снова сливают, а гущу фильтруют через матерчатый фильтр.
—н€тым с осадка вином наполн€ют чистые баллоны до горлышка, укупоривают пробками или резиновыми колпачками и став€т в прохладное помещение (10-12град —) дл€ отсто€ на 1 мес€ц, после чего повтор€ют сн€тие с осадка. ѕолученный виноматериал довод€т до кондиции сахаром, раствор€€ его в небольшом количестве вина при подогревании.
 оличество сахара: дл€ полусладких вин Ч 50 г/л, дл€ десертных Ч 100-160 г/л, дл€ ликерных Ч 200 г/л.
—ухое вино, как впрочем, и десертное, не должно оставатьс€ на осадке, после окончани€ тихого брожени€ его снимают с осадка, наливают в бутылки до половины горлышка и закупоривают распаренной корковой пробкой, затем заливают смолкой. ’ран€т в лежачем положении при 15град —, т.к. при более высокой оно может испортитьс€.
¬ыдержка вина может осуществл€тьс€ от полугода до 2-4 лет и более, при этом образуетс€ букет вина, который с годами улучшаетс€.
ѕеред розливом на хранение необходимо произвести фильтрацию и осветление вина. ‘ильтрацию производ€т через холщовый мешочек или через фильтровальную бумагу (бумажные салфетки).
Ќекоторые плоды (сливы, груша) дают мутноватое вино, в таком случае необходимо произвести осветление или оклеивание вина желатином, танином, рыбьим клеем или белком куриного €йца. ѕри этом необходимо произвести пробные осветлени€ и выбрать лучший способ, не мен€ющий вкус и цвет вина.
Ќа 10 л вина беретс€ 0,1-0,2 г желатина или кле€, которые предварительно вымачиваютс€ в холодной воде, воду в течение суток мен€ют 2-3 раза. –азбухший и отжатый желатин (клей) раствор€ют в небольшом количестве подогретого вина, затем раствор выливают в сосуд с вином, перемешивают и отстаивают 2-3 недели.
ѕосле чего производ€т сн€тие с осадка, розлив и закупорку.
ƒл€ осветлени€ €ичным белком тщательно отдел€ют белок от желтка, добавл€ют немного воды и взбалтывают в крепкую пену. Ѕелок перемешивают с небольшим количеством вина, вливают в сосуд с вином, снова все перемешивают и осветл€ют 2-3 недели. Ќа 10 л вина требуетс€ 1/3 белка.
“анином осветл€ют вино с малой кислотностью, не имеющее терпкости (на вкус). “анин (аптечный) раствор€ют в дистиллированной или кип€ченой воде, примерно 1,5 г на стакан, отстаивают, фильтруют. Ќеобходимое количество определ€ют опытным путем. ¬ 3-4 прозрачные (белого стекла) бутылки наливают вино и добавл€ют 1, 2, 3, 4 чайных ложки раствора танина, через неделю смотр€т, кака€ бутылка лучше осветлилась и, рассчитав необходимое количество танина, вливают его в бутыль, через 7-10 дней вино готово к сн€тию с осадка.
ѕосле этого вино выдерживают еще мес€ц, сливают, разливают в бутылки и купор€т.
“еперь вы имеете общее представление о технологии приготовлени€ вин в домашних услови€х. Ќиже приведены рецепты приготовлени€ по испытанным методикам вина из различных €год и плодов. ¬ыбрать и испробовать их ваша задача.
–≈÷≈ѕ“џ ¬»Ќ »« ѕЋќƒќ¬ » я√ќƒ
яблочное полусладкое вино
ƒл€ его приготовлени€ к 10 л сока добавл€ют 1 кг сахара в сусло и 0,8 кг Ч через 3-4 дн€. —браживание сусла провод€т обычным способом.
ѕолусладкое вино характеризуетс€ невысоким содержанием спирта, —ахаров и кислот, поэтому оно нестойко при хранении и склонно к забраживанию. ≈го пастеризуют перед розливом и подслащивают перед употреблением из расчета 50-60 г на 1 л вина. ¬ €блочное, а также в вино из крыжовника старые виноделы рекомендуют вместо сахара добавить липовый или цветочный мед из расчета 50-100 г на 1 л вина.
яблочное десертное вино
ѕри изготовлении сусла к 10 л сока добавл€ют 0,2 л дрожжей и закваски и 1,32 кг сахара. „ерез 3-4 дн€ добавл€ют еще 1 кг сахара.
—усло сбраживают и готов€т виноматериал. „тобы придать вину законченность, терпкость и полноту вкуса, его подслащивают, добавл€€ сахар. ƒл€ получени€ ликерного вина 1. л добавл€ют 200 г сахара, десертного Ч 100-160 г. —ахар раствор€ют в небольшом количестве подогретого вина.
√отовое вино разливают в баллоны или бутылки до половины горлышка, плотно укупоривают пробками и наклеиванию этикетки. „ерез 2-3 недели такое вино готово к употреблению.
¬ино €блочное слабоалкогольное
Ћегкие и дешевые натуральные вина можно получить из осенних и ранних зимних сортов €блок без добавлени€ сахара и воды.
—вежеотжатый сок из зрелых €блок заправл€ют культурными дрожжами. —разу же после окончани€ брожени€ вино сливают с осадка и переливают под пробку в только что простерилизованные бутылки и укупоривают. “акое вино имеет крепость 5-6%, поэтому оно нестойко в хранении и подлежит быстрому употреблению. ’ранить его нужно в холодильнике.
яблочно-грушевое вино
—месь кислых и сладких €блок измельчить, выдержать двое суток, отжать сок.   10 л сока €блок добавить 1,5-2 стакана грушевого сока и 2 кг сахара. √отовое сусло став€т на брожение и дальнейший процесс по обычной технологии, описанной выше.
яблочно-р€биновое вино
Ѕерут 7 л €блочного сока, добавл€ют 0,7 л р€бинового или тернового сока и 2,6 кг сахара, доливают 1,5 л воды, внос€т дрожжевую закваску и став€т на брожение. —н€тое с осадка вино спиртуют (на 10 л воды добавл€ют 1 л водки или 0,5 л спирта), перемешивают, выдерживают неделю, фильтруют, разливают и закупоривают.
Ћегкое €блочное вино
яблоки Ч 7,5-10 кг, сахар Ч 1 кг на 5 л жидкости, вода ~ 2,5 л.
—пелые ароматные €блоки пропустить через м€сорубку, переложить в стекл€нную посуду, сверху залить кип€ченой теплой водой, хорошенько смешать и оставить дл€ брожени€. „ерез 5 дней выжать мезгу, после чего в. жидкость добавить сахарный песок. ¬ день 2-3 раза размешивать палочкой. ѕридать вину желаемый цвет с помощью жженого сахара. „ерез 2-3 недели его можно использовать, такое вино имеет крепость 4-5 град.
¬ино из груш
Ќаиболее пригодны дл€ приготовлени€ вина кислые и умеренно терпкие плоды. —ладкие сорта груш употребл€ют вместе с кислыми €блоками, добавл€ют лимонную кислоту и танин, а также используют в смеси с р€биновым, алычовым соком.
√руши используют не вполне зрелые, вино почти всегда приходитс€ осветл€ть.
√рушевое вино готов€т так же, как и €блочное.
—пособ 1
10 кг диких груш измельчить, добавить немного воды и сахара, выдавить сок. ¬ыжимки залить небольшим количеством воды, перемешать и повторно отжать.
ќтжатый сок соединить, добавить 500-600 г изюма, прогреть до 80град —, перелить в бочонок или бутыль и закупорить.
ѕосле 2-3 недель брожени€ виноматериал слить с осадка, разлить в бутылки, закупорить и поставить в прохладное, темное место на 3-4 мес€ца.
—пособ 2
Ћесные груши измельчить, выдавить из них сок, процедить. —ок на медленном огне довести до кипени€, снима€ пену, но не кип€тить, а слегка уварить.
ѕолученный сок остудить до 40град —, процедить и повторно уварить 2-3 раза.
ќчищенный сок перелить в бочонок или бутыль, поставить водный раствор и оставить на брожение.
ѕо окончании брожени€ (3-4 недели) виноматериал отцедить, при необходимости осветлить.
ѕо вкусу добавить мед, изюм.
ƒать отсто€тьс€, процедить еще раз, разлить по бутылкам, закупорить.
’ранить в темном, прохладном месте.
—пособ 3
√руши измельчить, выжать сок. ѕоловину сока уварить, снима€ пену, как указано в способе 2.
”варенный сок отцедить в бочонок или бутыль, добавить оставшийс€ сырой сок и поставить на брожение в прохладное, темное место на 5-7 дней.
 огда вино осветлитс€, сн€ть его с осадка, перелить в бутылки, закупорить, засмолить и хранить в погребе.
—ливовое вино
—пособ 1
«релые и перезрелые плоды, отдел€ют от косточки, измельчают, добавл€ют 50 г сахара на 1 кг плодов (или подогревают до 70-80град —), ввод€т дрожжевую закваску и через 7-10 дней прессуют. ƒобавл€ют 200 г сахара, 300 г воды на 1 литр сока и дображивают 7-10 дней, после чего вновь отдел€ют сок.
ѕосле этого внос€т еще 200 г сахара, 300 г воды и дрожжи на каждый литр сока и став€т на брожение с вод€ным раствором. Ќа 4-й, 7-й и 10-й день добавл€ют по 200 г сахара на 10 л сусла. ѕо окончании процесса брожени€ и осветлени€ вина его снимают с осадка, добавл€ют сахар по вкусу и выдерживают 1 мес€ц до ѕолного осветлени€. ѕри необходимости осветл€ют желатином или иным способом (см. технологию приготовлени€).
—пособ 2
»з плодов удал€ют кисточки, измельчают. 5 кг муки заливают 3 л гор€чей воды (70-80град —), через 2-3 дн€ прессуют, добавл€ют по 300 г сахара на 1 л полученного сока. »з 4 части косточек извлекают €дра и добавл€ют в сосуд дл€ брожени€. Ѕрожение длитс€ 12 мес€цев, вино созревает и осветл€етс€.
—пособ 3
Ѕерут 10 л сока желтой (белой) сливы, добавл€ют 1 л воды и 300 г сахара. ƒалее процесс идет по обычной технологии.
¬ино будет сахаристое и ароматное.
¬ино из черной смородины
»з €год черной смородины получаютс€ высококачественные сухие, полусладкие, десертные, ликерные вина. ќднако вина из черной смородины, особенно сухие и полусладкие, имеют специфический аромат и вкус, которые не всем нрав€тс€. ѕоэтому чаще черносмородиновые вина используют в различного рода купажах. ƒаже небольшое количество черносмородинового вина значительно улучшает качество десертных вин из других плодов и €год.
ягоды черной смородины, предназначенные на вино, дроб€т, полученную мезгу переливают в посуду с широким горлом, добавл€ют кип€ченую воду при температуре 24град — из расчета 250 мл на 1 л мезги и добавл€ют закваску дрожжейФ —тав€т на брожение в помещение при температуре 20-22"C. Ўапку мезги, подн€вшуюс€ над суслом, периодически (2-3 раза в сутки) перемешивают дл€ предотвращени€ скисани€.
ѕосле первого прессовани€ выжимки черной смородины разрыхл€ют, заливают холодной кип€ченой водой (15-20% к весу выжимок) и снова сбраживают 1-2 дн€. “ак поступают еще раз.
ќтжатые соки соедин€ют и добавл€ют 650-700 г сахара и 1,5 л воды на каждый литр полученного сока. ѕри этом учитывают ранее добавленную в выжимки воду.
¬ дальнейшем вино готов€т традиционным способом.
¬ино из черной смородины
«аполнить бутыль €годами черной смородины на 1/3. ѕриготовить сахарный сироп из расчета 125 г сахара на 1 л воды, остудить и влить в бутыль с €годами, заполнив ее на 3/4 объема. ƒобавить дрожжевую закваску, поставить пробку с вод€ным затвором и держать при комнатной температуре.  огда закончитс€ бурное брожение, добавить сахар из расчета 125 г на 1 л сусла, растворив его в небольшом количестве воды. „ерез 3-4 мес€ца вино слить с осадка в бутыль меньшего объема, плотно укупорить и поставить в холодное место. ≈ще через 3-4 мес€ца вино разлить в бутылки.
ќставшиес€ €годы можно использовать дл€ приготовлени€ менее густого вина.
¬ино из черной смородины
(другой способ)
ћезгу прогревают в эмалированном тазу 10-20 минут при 60-70град —, после чего помещают ее в емкость дл€ брожени€, разбавл€ют водой до кислотности 12-13 г/л, подсахаривают до 8,5-9%, добавл€ют 3% разводки дрожжей и внос€т азотистое питание (нашатырный спирт Ч 0,2-0,4 г на 1 л сусла). —браживают до содержани€ сахара 0,3%, затем мезгу прессуют.   выжимке добавл€ют 1/3 гор€чей воды (70-80град —), настаивают 7-8 часов, периодически перемешива€, затем прессуют. —оки смешивают, разбавл€ют водой, добавл€ют сахар и сбраживают. √отовое вино выдерживают 2-3 мес€ца.
¬ино из ирги
»рга, похожий на смородину кустарник, хорошо плодоносит, €годы сочные, приторно сладкие.
¬ино получаетс€ темно-красного цвета с фиолетовым оттенком, слегка терпковатое.
«релые €годы измельчить, слегка подробить, прогреть до 60-70град — и через день отжать.
ƒл€ улучшени€ сахаристости €годы можно подв€лить на солнце.
ќтжатый сок ирги смешать с водой в равных количествах и добавить 300-400 г сахара на каждый литр сока, перелить в бочонок или бутыль, поставить на брожение под вод€ной раствор.
„ерез 2-3 недели вино сн€ть с осадка, перелить в чистую бутыль, закупорить и оставить на 3-4 мес€ца в прохладном месте.
ѕо истечении указанного срока вино сн€ть с осадка, разлить в бутылки, закупорить. ’ранить в погребе или темном прохладном месте в наклонном положении, горлышком вниз.
¬ино сохран€ет свой вкус 10-15 лет.
¬ишневое вино
«релую вишню моют, дают стечь, измельчают вместе с косточками, отжимают сок. Ќа 10 л сока сладкой вишни добавл€ют 2,5 л воды и 1,25 кг сахара; дл€ кислой вишни 5 л воды и 4 кг сахара. ƒобавл€ют 10 г винно-каменной (или лимонной) кислоты и став€т на брожение. ƒалее по обычной технологии.
¬ино хорошо выбраживает и самоосветл€етс€.
—пособ 2
(крепкое вино)
«релую вишню моют, измельчают, удалив большую часть косточек (70-80%). »з 10 л сока 2,5 л воды и 2,5 кг сахара делают сусло, добавл€ют дрожжевую закваску, став€т на брожение.
„ерез 10 дней вино снимают с осадка, добавл€ют спирт (0,5 л на 10 л вина), 1 кг сахара, перемешивают и выдерживают 7-10 дней. ѕосле чего фильтруют, разливают в бутылки и закупоривают.
—пособ 3
(легкое вино)
10 л вишневого сока, 1 кг сахара и 2 л воды дл€ кислой
—ок ирги можно смешать с соком белой или красной смородины в соотношении 3:1.
вишни или 10 л сока, 0,5 кг сахара и 3 г винно-каменной кислоты дл€ сладкой вишни став€т на брожение и готов€т вино по описанной технологии. ѕолучаетс€ густое, ароматное вино.
—ок из вишен отдел€етс€ с трудом, поэтому выжимки заливают водой на сутки и отжимают.  оличество воды учитываетс€ при приготовлении сусла.
¬ино из черешни
ƒушистое вино можно приготовить из черешни любого сорта Ч белой, желтой, розовой, черной.
¬ино из черешни отличаетс€ хорошим ароматом, но из-за малого содержани€ кислоты (0,3-0,4%) и полного отсутстви€ дубильных веществ оно будет нестойким и пресным.
—ок черешни лучше смешать с соком плодов, содержащих достаточное количество кислоты, например, белой смородины, кислой вишни или добавить в сусло лимонную кислоту и танин.
Ќатуральное вино можно изготовить из дикорастущей черешни. „тобы избежать излишней горечи, косточки следует удалить или осторожно дробить €годы, не поврежда€ косточек.
ћезгу заливают охлажденной кип€ченой водой из расчета 200-300 мл на 1 л мезги, перемешивают и прессуют.
¬ отжатый сок добавл€ют 0,8-1,8 кг сахара, 20-40 г лимонной кислоты и 10-20 г танина на каждые 10 л сусла в зависимости от желаемой крепости вина.
 репкое вино можно приготовить из смеси черешневого и вишневого сока в равных количествах, добавив 250-280 г сахара и 0,9 л воды на каждый литр сока.
¬ остальном приготовление такое же, как и вишневого вина.
—таринный рецепт вина из черешни
Ќе совсем созревшие черешни осторожно раздавить, добавить немного воды, лавровый лист, 2-3 гвоздички, сахар, сколько покажетс€ нужным (200-250 г на 1 кг черешни).
—месь варить на огне, снима€ пену, остудить. ќхлажденную массу отжать, выжимки залить водой и еще раз отжать.
—оки смешать, процедить через сито, влить в бочку, добавить винного камн€ и поставить на брожение.
„ерез 3-4 дн€ осветлить вино €ичным белком, разлить по бутылкам и закупорить.
„ерез 12 дней вино готово. √отовитс€ оно быстро, но и хранитс€ недолго.
¬ино из крыжовника
—пособ 1
5 кг крыжовника прессуют, выжимки заливают водой (10 ч. мезги на 1 ч. воды), добавить дрожжевой закваски и через 2-3 дн€ вторично выжать сок. ѕолученный сок разбавить водой в соотношении 1:1 и добавить 100 г сахара на 1 л разбавленного сока. ѕоставить на брожение и приготовить вино по обычной технологии. ¬ино хорошо самоосветл€етс€ и имеет красивый золотистый цвет.
—пособ 2
5 кг крыжовника разминают, добавл€ют 5 л 25% сиропа и став€т на брожение на 7-10 дней, ежедневно перемешива€ 2-3 раза. ќтдел€ют сок и став€т на брожение под вод€ным затвором на 1,5 мес€ца. «а это врем€ осадок выпадает и вино осветл€етс€. ¬ино сливают с осадка, разливают в бутылки и закупоривают и выдерживают 2 мес€ца.
—пособ 3
5 кг спелого крыжовника разминают, добавл€ют 5 л воды, выдерживают 3 дн€ и прессуют. ¬ сок добавл€ют 1,5 кг сахара и 1,5 л воды и став€т на брожение, далее готов€т вино по обычной технологии. ѕолученное вино ароматное, напоминает мадеру.
¬ино из красной смородины
—пелые €годы моют, сушат, прессуют.   полученному соку добавл€ют сахар и воду в количествах, обусловленных крепостью получаемого вина: дл€ столовых вин на каждый литр добавл€ют 1,7л воды и 600 г сахара; дл€ десертных вин соответственно 0,6 л и 800 г; дл€ ликерных - 0,12 л и 1 кг.
ѕриготовленное сусло став€т на брожение и готов€т вино по описанной технологии.
¬ина из красной смородины малоароматные, поэтому их купажируют с ароматными винами Ч черносмородинным, вишневым, малиновым.
¬ино из красной смородины
(крепкое)
6 кг €год измельчают, добавл€ют 1,25 кг сахара, став€т на брожение. ≈сли желательно получить терпкое вино, то веточки не отдел€ют. ѕеребродившее вино фильтруют, отстаивают, сливают в емкость. Ќа каждые 10 л вина добавл€ют 1 кг сахара и 1 л водки или 1 л конь€ка, перемешивают и дают отсто€тьс€ 6-8 недель. ≈ще раз фильтруют, разливают по бутылкам и закупоривают. ¬ино готово через 3-4 мес€ца.
ћалиновое вино
(крепкое)
5 кг малины выжимают, не мо€, добавл€ют 1 л воды и 300 г сахара.   выжимкам добавл€ют 1 л воды, настаивают 5-6 часов, вновь прессуют. ѕолученный сок смешивают с ранее отжатым, добавл€ют дрожжевую закваску, став€т на брожение. „ерез 7-10 дней процеживают, добавл€ют 150 г сахара на каждый литр полученного сока и продолжают брожение. ѕосле окончани€ брожени€ добавл€ют спирт (0,5 л на 10 л вина), при желании добавл€ют сахар, разливают по бутылкам и закупоривают.
¬ино из ежевики на меду
5 кг ежевики разм€ть, залить 6 л воды, поставить на 4 дн€ в прохладное место. ћассу отцедить сквозь сито, жидкость отставить, €годы пом€ть, залить 4 л воды и оставить на 6 часов, процедить. —оединить всю жидкость (около 10 л), добавить 500 г меда и 3 кг сахара, перелить в стекл€нный баллон или бочонок и поставить в прохладное место на 5-6 мес€цев. ѕосле чего вино отфильтровать и разлить по бутылкам.
 лубничное (малиновое) вино
 лубнична€ (малинова€) мезга - 4-5 кг, сахарный сироп -4л (сахар 1,6 кг на «л воды)
 лубничную (малиновую) мезгу выложить в 10-литровый баллон, залить теплым сахарным сиропом. √орлышко баллона обв€зать марлей и поставить в теплое место.
Ќа 4-6-й день, когда мезга в баллоне всплывет, а сок выделитс€ внизу, на горлышко баллона установить вод€ной затвор и выдержать в течение 20 дней. «атем при помощи сифонной трубки осторожно слить в чистый баллон, мезгу выжать и профильтровать. ѕолученный сок также слить в баллон, вновь установить вод€ной затвор и выдержать еще 20-30 дней. ѕосле слить вино с осадка, разлить в бутылки, закупорить.
’ранить в прохладном, темном месте.
≈жевичное вино
≈жевика Ч2,5 кг, сахар Ч1,5 кг, мед Ч 250 г, вода Ч 5л.
≈жевику разм€ть, залить 3 л воды и поставить на четверо суток в прохладное место. Ќа п€тый день массу процедить через мелкое волос€ное сито. ∆идкость отставить, а ежевику разм€ть руками, залить 2 л воды и дать ей посто€ть б часов. «атем массу снова процедить через сито, хорошо выжать €годы и выбросить.
ќбе жидкости смешать, добавить сахар и липовый мед, влить в маленький бочонок, закрыть его и поставить в прохладное место. „ерез полгода получитс€ чудесное ароматное ежевичное вино.
¬ино из изюма
»зюм -1,2 кг, сахар Ч 300 г, вода Ч2,5л
ќчистить изюм, залить сахарным сиропом (из воды и сахарного песка). ќставить на 10-15 дней, чтобы изюм набух, при этом каждый день размешивать. ∆идкость перелить в другую посуду, массу разм€ть, затем слить в бочку до кра€.  огда жидкость уменьшитс€ в бочке из-за испарени€, сверху долить жидкость из того же состава и оставить до полного брожени€. ¬ итоге получитс€ великолепное вино.
¬ино из хурмы
’урма (финики) - 2 кг, сахар -2,5 кг, сахар - по вкусу, лимонна€ кислота -.50 г, мускатные орехи 2 шт., винна€ копоть Ч0,5 кг, вода Ч9л
ќчищенные от косточек хурму или финики замочить в кип€ченой теплой воде, на 5-й день мезгу выжать, в жидкость добавить сахарный песок и оставить дл€ брожени€. —юда же добавить лимонную кислоту, мускатные орехи и винную копоть.  огда закончитс€ брожение, процедить 2-3 раза и придать жженым сахаром желаемый цвет. ѕолучитс€ очень вкусное, крепкое и аппетитное вино. „ем дольше выдержать вино, тем лучше оно станет по вкусу и по запаху.
¬ино из шиповника
Ўиповник Ч 1 кг, сахар Ч 1 кг, вода Ч 3 л.
—пелый не подмороженный шиповник тщательно очистить, промыть в воде. ”далить косточки и засыпать в банку емкостью 5 л, залить охлажденным сахарным сиропом. Ѕанку накрыть неплотной тканью и поставить в теплое место на 3 мес€ца. ¬рем€ от времени банку встр€хивать. ѕо истечении 3 мес€цев сок процедить, вылить в бутылки, плотно закупорить и поставить в подвал или в €щик с песком. „ем дольше вино выстоитс€, тем оно вкуснее и крепче.
¬ино из шиповника по-польски
ƒл€ приготовлени€ вина берут свежие плоды, слегка подмороженные и даже сушеные. ”дал€ют из них семена, так как они придают вину некоторую терпкость и горечь. ¬ино из очищенных плодов шиповника более легкое.
ѕлоды шиповника плохо отдают сок, поэтому дл€ приготовлени€ вина используют большое количество воды. Ќа каждый килограмм свежих плодов добавл€ют 1-3 л гор€чей или кип€щей воды.  оличество сахара определ€ют из расчета 200-300 г на 1 л воды и внос€т в два приема, а также кладут 4-6 г лимонной кислоты. ѕлоды шиповника насыпают в бутыль на 1/2 объема. ¬ кип€щей воде раствор€ют 2/3 необходимого количества сахара и заливают в бутыль, которую заполн€ют на 3/4 объема. Ќа следующий день добавл€ют дрожжевую разводку, закрывают пробкой с вод€ным затвором и став€т на брожение при температуре 20-25град —. „ерез 5-б дней после начала бурного брожени€ прибавл€ют остальной сахар.
Ѕрожение длитс€ 4-6 недель, после чего молодое вино сливают с осадка и переливают в посуду меньшей емкости дл€ окончани€ процесса ферментации. ƒалее поступают, как обычно.
¬ино из клюквы
»з клюквы лучше изготавливать крепкие и сладкие вина.
ягоды вымыть, перебрать, раздробить, прогреть до 60-70град —, отделить сок.
  отжатому соку добавить 1 литр воды и 600-650 г сахара на каждый литр сока.
ѕри составлении сусла хорошо добавить сок €блок, сладких груш, черники, голубики.
¬ дальнейшем вино готовитс€ по обычной технологии.
„ерничное вино
„ерника представл€ет собой прекрасное сырье дл€ приготовлени€ красных столовых вин. ¬ чистом виде из-за низкой кислотности дл€ приготовлени€ десертных вин она не пригодна. —усло из черники бродит т€жело, поэтому из нее трудно получить вино крепостью выше 13%.
ягоды в переработку должны поступать сразу после сбора. ѕри дроблении €год нужно избегать повреждени€ сем€н, так как они придают готовому вину вкус горечи. ѕеред прессованием мезгу подбраживают 2-3 дн€. ¬ дробленые €годы сразу же добавл€ют ƒрожжевую закваску (0,3 л на 10 л мезги), мезгу часто перемешивают.
ћезгу прессуют в два приема, после первого прессовани€ добавл€ют 15-20% воды, перемешивают и прессуют.
¬ отжатый сок добавл€ют 250-270 г сахара, 350-400 мл воды и 2 г лимонной кислоты на каждый литр сока.
¬ дальнейшем вино готов€т по обычной технологии.
¬ино из ревен€
¬ино из ревен€ особенно попул€рно в скандинавских странах. “ам из него готов€т столовые полусладкие и сладкие вина. ƒл€ нейтрализации щавелевой кислоты в сок добавл€ют мед.
10 кг черешков листьев тщательно вымыть, разрезать на кусочки, залить 5 л воды и дл€ нейтрализации щавелевой кислоты прибавить 15 г меда (школьного мела или зубного порошка). ƒовести до кипени€ и варить на слабом огне 20-30 минут. ќстудить, прибавить 2-3 л воды и поставить в холодное место на 3 дн€. ѕериодически перемешивать. «атем отжать сок, прибавить сахарный сироп, дрожжевую закваску (0,3 л на 10 л сусла). „тобы получить вино крепостью 12% об., на 1 л сусла добавл€ют в один прием 204 г сахара. ≈сли хот€т получить более крепкое вино, то сахар добавл€ют в два приема: 13% - 221 г, 14% - 238 г, 15% - 255 г.
¬ино из голубики (черники) на меду
5 кг спелых €год вымыть, отсортировать, раздавить, мезгу перелить в 10-литровый баллон, долить 2-3 л воды, выдержать 3-4 дн€ при комнатной температуре, отжать сок через фланель.
»з 2,0 л воды, 2 кг сахара и 800 г меда приготовить сироп, смешать сироп с отфильтрованным соком и поставить дл€ брожени€ под вод€ной затвор на 1-2 мес€ца в теплое помещение.
—н€ть вино с осадка, разлить по бутылкам, плотно закупорить. ’ранить бутылки в прохладном, темном месте.
јбрикосовое и персиковое вино
Ѕерут спелые, здоровые абрикосы (персики), отдел€ют косточки, режут на части, заливают гор€чей водой, дл€ аромата добавл€ют мускатный орех и белое вино, ввод€т сахарный сироп и дрожжевую закваску и став€т на брожение. ƒалее по обычной технологии готов€т вино с об€зательным осветлением.
Ќа 5 кг абрикос (персиков) без косточек берут 5 литров воды, 3 кг сахара, 20-30 г мускатного ореха и 1 литр белого вина (столового €блочного или виноградного).
¬ино из тутовой €годы (шелковицы)
ягоды собирают в сухую погоду, когда цвет их приобретает черный оттенок, оставл€ют на 24 часа и отжимают сок.   отжатому соку добавл€ют равное количество воды и по 5 г корицы и 150 г сахара на каждый литр разбавленного сока, став€т на 5-6 дней дл€ брожени€, фильтруют, добавл€ют на каждые 10 л полученного вина 1 литр белого крепкого вина и отстаивают 2 недели. ѕосле чего снимают с осадка, по вкусу добавл€ют сахар, разливают в бутылки и закупоривают.
√рейпфрутовос вино
3-4 больших грейпфрута (лучше розовых) нарезать ломтиками, залить 3 л кип€тка и настаивать 3-4 дн€. ѕроцедить и добавить на каждый литр ложку дрожжей, поставить дл€ брожени€ в теплое место на 7-8 дней, затем дать отсто€тьс€ 2-3 дн€.
—броженный сок отцедить, перелить в бочонок или баллон, оставить на 12 мес€цев. ≈ще раз отцедить, разлить по бутылкам, закупорить и оставить в прохладном месте дл€ выдержки на 3-4 мес€ца.
Ћимонное вино
12 крупных лимонов нарезать ломтиками, залить 3 л кип€тка и настаивать 3-4 дн€, отцедить.
ѕриготовить сироп из 1,5 л воды и 6 стаканов сахара, соединить сироп с отжатым соком, добавить 1 ст. ложку дрожжей или 150 мл дрожжевой закваски. ѕоставить в теплое место на 7-8 дней, периодически перемешива€ или встр€хива€, дать отсто€тьс€ 2-3 дн€, отцедить. «акупорить и оставить дл€ созревани€ на 12 мес€цев.
–азлить по бутылкам, закупорить, хранить в прохладном месте. ¬ино готово через 3-4 мес€ца.
јпельсиново-лимонное вино
ќтжать сок из 10 крупных апельсинов и 2 лимонов, добавить 600 г сахара, 4 л воды и 200 г дрожжевой закваски или 1,5 ст. ложки пивных дрожжей. ќставить на 2 дн€ дл€ брожени€, добавить цедру 2-3 апельсинов и одного лимона и дать бродить еще 3-4 дн€.
ѕроцедить, перелить в бочку или баллон, добавить 0,5 л десертного белого вина и закупорить, хранить в прохладном месте.
¬ино готово через 5-6 мес€цев.
јпельсиновое вино
јпельсиновый сок Ч 1 л, сахар Ч 400 г
ќтобрать спелые плоды, очистить от кожуры, разрезать широкими дольками и выжать под прессом. ¬ отжатый сок добавить сахарный песок. ќставить на врем€ дл€ брожени€. ¬ино, полученное из этой массы, будет иметь желтый цвет и прекрасный апельсиновый вкус.
¬ино из свежих абрикосов УјрмииФ
јбрикосы Ч2,5 кг, сахар Ч 3 кг, вода Ч9л.
ќчищенные от косточек спелые абрикосы замочить в кип€ченой теплой воде. Ќа 5-й день выжать мезгу, сверху добавить сахарный песок и оставить на брожение. 2-3 раза в день размешивать палочкой.  огда брожение закончитс€, надо 2-3 раза процедить через фильтровальную бумагу. «атем вино оставить в стекл€нном баллоне дл€ созревани€. ¬ итоге получитс€ вкусное, ароматное вино, которое при желании можно рафинировать.
—амый легкий метод рафинировани€ вина: влить в вино белок одного €йца или развести в теплой воде растворимый рыбий клей и палочкой смешать с вином. Ёти смол€ные материалы способствуют оседанию копоти на дно бутыли или каркаса. ќтделенное от копоти вино надо перелить в другой объем.
¬ино из голубики
√олубика Ч 4 кг, сахар Ч1,5 кг, мед Ч 300 г, растворенный в 1,5 л воды, вода Ч 2л.
—пелую голубику слегка разм€ть. ѕолученную мезгу и сок поместить в 10-литровый баллон, влить воду, накрыть марлей и обв€зать. «атем вынести в темное помещение с температурой 20-25град — тепла и выдержать в течение 4-5 дней.
ѕосле выдержки настой профильтровать. ѕолученную в фильтре мезгу выжать и выбросить.
ѕрофильтрованную и отжатую жидкость слить в чистый баллон и добавить сахар и мед, растворенные в теплой воде. «атем установить вод€ной затвор, вынести в темное помещение дл€ брожени€ на вино и выдержать под вод€ным затвором до тех пор, пока брожение не прекратитс€.
¬ино из изюма и пива
»зюм Ч 2,5 кг, сахар Ч 250 г, пиво Ч 200 мл, вода Ч 5л.
’орошо размешать воду с изюмом, горлышко посуды закрыть полотном, оставить на 10-15 дней.  огда начнет бродить, в день два раза размешивать палочкой.  огда масса перестанет бродить, жидкость перелить в другую посуду, массу разм€ть и выжать, добавить сахар и пиво.
¬ино из чернослива (быстрого приготовлени€)
„ернослив Ч 8 кг, сахар Ч 1 кг, вода Ч1л.
¬з€ть хорошие спелые черносливы, очистить от косточек, положить в 10-литровую стекл€нную посуду, сверху добавить кип€ченую теплую воду, смешать и оставить на брожение. „ерез 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день мешать дерев€нной палочкой.  огда окончательно закончитс€ брожение, процедить. „ерез 2-3 недели получитс€ кисло-сладкое вино темного цвета.
¬ино из красной смородины
—мородиновый сок Ч 0,5кг, сахар Ч 0,5кг, вода Ч1л.
 расную смородину тщательно промыть, очистить, растереть в глубокой посуде и хорошо выжать сок. —мородиновый сок вылить в банку, добавить сахар и воду и поставить бродить на 3-4 недели. «а это врем€ нужно содержимое банки несколько раз перемешать чистой дерев€нной ложкой.  огда сок очиститьс€, тщательно процедить, налить в бутылки и плотно закупорить. ¬ино готово к употреблению.
¬ино из инжира
500 г сушеного инжира нарезать кусочками, добавить 500 г сахара и 1,5 л воды, затем разведенные в воде 5 г дрожжей и 5 г винного камн€ (соли винно-каменной кислоты).
ќставить на 6 недель дл€ брожени€, жидкость слить, а к осадку (гуще) добавить 500 г сахара и 1,5 л воды, через 6 недель отцедить вино.
1-ю и 2-ю фракции можно использовать как вместе, так и отдельно. ¬ино разлить по бутылкам, слегка прикрыть и оставить в прохладном месте на 2-3 недели, после чего дважды профильтровать. –азлить по бутылкам и закупорить.
’ранить до полного созревани€ в темном прохладном месте.
¬ино из аронии (черноплодной р€бины)
—пособ 1
ѕлоды отделить от черенков, вымыть, измельчить. ћезгу оставить дл€ брожени€ на 2-3 дн€ при температуре 18-20град —, прессуют. ¬ыжимки заливают водой 250-300 мл на 1 кг жома и отжимают через двое суток. —оки смешивают, добавл€ют сахар из расчета 1,5 кг на 10 л сока, став€т на брожение, через 2 недели по окончании бурного брожени€ добавл€ют сахар второй раз: 1,5 кг на 10 л сока, став€т на брожение под вод€ной затвор (или полиэтиленовый кулек) на 2-3 недели. —нимают вино с осадка, добавл€ют по 1,5 кг сахара на 10 л вина и отстаивают 1 мес€ц. «атем фильтруют, заливают в бутылки и закупоривают. ’ран€т вино в прохладном месте, со временем его вкус улучшаетс€. ^
—пособ 2
Ќа 5 кг измельченных €год без веточек берут дл€ столового вина 5 л воды и 1,5 кг сахара, дл€ десертного вина 0,9 л воды и 2,5 кг сахара, дл€ ликерного вина 3,30 кг сахара, ввод€т дрожжевую закваску, став€т на брожение и далее по описанной технологии готов€т вино.
ƒл€ повышени€ кислотности сусла добавл€ют 1-2 л сока кислых €блок или красной смородины на 10 л сусла.
¬ино из облепихи
—пособ 1
5 кг €год дроб€т, прессуют, заливают жом водой из расчета 200 мл на 1 кг жома, перемешивают и через 5-6 часов прессуют. —оки смешивают. ƒл€ приготовлени€ столового вина на каждый литр сока добавл€ют 2 л воды и 600 г сахаpa, дл€ десертного вина соответственно 0,7 л воды и 1 кг сахара, дл€ ликерного вина добавл€ют 1,25 кг сахара; ввод€т дрожжевую закваску (желательно светлую Ч на изюме), став€т на брожение и далее по известной технологии готов€т вино. ¬ино из облепихи об€зательно осветл€етс€ желатином или иным способом. –азлитое по бутылкам и закупоренное вино созревает в течение года
—пособ 2
–азм€тые €годы облепихи смешивают с водой в соотношении 1:1, добавл€ют сахар из расчета 0,5 кг на 1 л смеси облепихи с водой и став€т на брожение. „ерез 2 недели сливают вино с осадка, добавл€ют еще по 0,5 кг сахара на 1 л вина и став€т на тихое брожение под вод€ной затвор. ƒалее по известной технологии.
¬ино из красной р€бины
«релые €годы р€бины (подмороженные на ветке или в морозильной камере на 10-12 часов) отдел€ют от плодоножек, обдают кип€тком, прогревают 20 минут, сливают воду и снова заливают кип€тком, сливают воду и €годы измельчают, прессуют, жом заливают гор€чей водой (70-80 град. —) на 5-6 часов и снова прессуют (количество добавленной воды учитываетс€ при приготовлении сусла). —оки смешивают.
ƒл€ приготовлени€ столового вина на каждый литр сока беретс€ 2,5 л воды и 500 г сахара, дл€ десертного вина 1 л воды и 1 кг сахара, дл€ ликерного вина 1/2 стакана воды и 0,8 кг сахара. ¬ сусло ввод€т дрожжевую закваску и готов€т вино по известной технологии.
–€биновые виноматериалы используютс€, в основном, дл€ приготовлени€ купажных вин.
¬ино из калины
ягоды калины отделить от плодоножек, измельчить, добавить воду и сахар и поставить на подбраживание на 3-4 дн€, после чего отделить сок и добавить оставшуюс€ воду и часть сахара. —ахар следует добавл€ть порционно на 4-й, 7-й и 10-й день брожени€. ќбщее количество добавл€емой воды и сахара дл€ приготовлени€ разных вин указано ниже: на 1 л сока дл€ столового вина Ч 1,7 л воды и 300 г сахара; дл€ десертного вина Ч 0,5 л воды и 350 г сахара; дл€ ликерного вина Ч 150 мл воды и 400 г сахара.
¬ино готовитс€ по обычной технологии, но лучше из калины приготовить наливку.
 ”ѕј∆Ќџ≈ ƒ≈—≈–“Ќџ≈ ¬»Ќј
—уществует много вин, приготовленных из разных €год и плодов, так называемых купажных, в которых свойства одних €год и плодов выгодно дополн€ютс€ другими.  упажные вина готов€тс€ при смешивании соков или готовых виноматериалов.
¬ процессе созревани€ различных €год и плодов они могут добавл€тьс€ в уже брод€щее сусло.
ƒл€ осветлени€ и лучшего сохранени€ купажных вин в сусло добавл€етс€ танин и винно-каменна€ кислота, которые могут быть заменены лимонной кислотой или соками кислых в€жущих плодов.
–ецепты купажных вин, приготовленных из смеси готовых виноматериалов.
–€биновое вино:
р€биновый виноматериал Ч8л, €блочный материал Ч2л, сахар 1,6 кг.
–€биново-смородиновое вино:
р€биновый виноматериал Ч5л, красносмородиновый материал Ч5л, сахар 1,6 кг.
ћедово-р€биновое вино:
р€биновый виноматериал Ч 7 л, €блочный вино-материал Ч2л, мед Ч1л.
„ерносмородиновое ликерное вино:
черносмородиновый виноматериал Ч8л, черничный виноматериал Ч2л, сахар Ч 2 кг.
 расное сладкое вино:
клюквенный виноматериал Ч 2,5 л, €блочный виноматериал Ч5л, черничный виноматериал Ч2,5л, сахар Ч 1 кг.
 упажируютс€ виноматериалы после осветлени€ и сн€ти€ с осадка, после чего они отстаиваютс€ две недели, вторично снимаютс€ с осадка, розливаютс€ по бутылкам и закупориваютс€.
»сход€ из имеющихс€ культурФ каждый садовод-винодел может подбирать купаж. ¬з€в по 100 г различных виноматериалов, приготовьте купажи, перемешайте и попробуйте, выберите по вкусу и тогда уже готовьте вино в нужном количестве.
–≈÷≈ѕ“џ  ”ѕј∆Ќџ’ ¬»Ќ, ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈ЌЌџ’ »« —ћ≈—» —ќ ќ¬
–ецепты приведены дл€ приготовлени€ 10 л смешанного сусла.
Ѕелое бело-смородиновое вино
—толовое вино ƒесертное вино
—ок белой смородины, л 2,7 3,2
—ок крыжовника, л 1,4 1,6
5,3 3,1
—ахар, кг 1,2 3,5




–озовое белосмородиновое вино
—толовое вино ƒесертное вино
—ок белой смородины, л 2,8 3,2
—ок черной смородины, л 0,7 0,8
5,7 3,8
—ахар, кг 1,3 3,6




—ветлое красносмородиновое вино
—толовое вино ƒесертное вино
—ок красной смородины, л 2,8 3,4
—ок крыжовника, л 1,3 1,7
¬ода,л 5,3 2,3
—ахар, кг 1,2 3,6




Ѕелое смородинно-малиновое вино
—толовое вино ƒесертное вино
—ок белой смородины, л 2,2 3,0
—ок желтой малины, л 2,0 2,4
¬ода,л 5,1 2,4
—ахар, кг 1.2 3,5




—ветлое €блочно-крыжовниковое вино
—толовое вино ƒесертное вино
—ок сладких €блок, л 3,0 2,5
—ок крыжовника, л 7,0. 6,0
—ахар, кг 2,5
 ислота виннокаменна€, г Ч 20,0
“анин, г Ч 20,0





ѕри отсутствии танина и виннокаменной кислоты добавить 0,5 л сока айвы.
 расное крыжовенно-вишневое вино
—толовое вино ƒесертное вино
—ок вишни, л 4,5 5,2
—ок крыжовника, л 2,2 2,6
¬ода,л 2,5 2,6
—ахар, кг 1,2 3,6




 расное черносмородинно-крыжовениое вино
—толовое вино ƒесертное вино
—ок черной смородины, л 3,5 2,8
—ок крыжовника, л 1,7 2,8
¬ода, л 4,3 3,1
—ахар, кг 0,9 3,0




 расное вишнево-малиновое вино
—толовое вино ƒесертное вино
—ок вишни, л 5,2 6,0
—ок малины, л 1,7 2,0
¬ода, л 2,4 Ч
—ахар, кг 1,1 3,6
“анин,г Ч 20





 расное грушево-черничное вино
—толовое вино ƒесертное вино
—ок груши, л 4,6 3,8
—ок черники, л 4,6 3,8
—ахар, кг 1,2 3,9
 ислота виннокаменна€, г Ч 30
“анин,г 10 30






—ок черники можно заменить соком черной смородины или черной малины.
 расное €блочно-вишневое вино
—толовое вино ƒесертное вино
—ок вишни, л 6,0 4,0
—ок €блок, л 3,5 2,8
—ахар, кг 0.8 3,4



≈сли €блоки сладкие, добавить 10-20 г малиновой кислоты.
 расное малиново-черносмородиновое вино
—толовое вино ƒесертное вино
—ок малины, л 3,4 4,8
—ок черной смородины, л 1,4 2,0
¬ода,л 4,4 1,4
—ахар, кг 1,6 3,0




¬≈–ћ”“ -ј–ќћј“»«»–ќ¬јЌЌќ≈ ¬»Ќќ
¬ермут Ч это купажное десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав. ƒл€ приготовлени€ вермута в домашних услови€х удобно заготавливать виноматериалы в отдельности, смешива€ их после сн€ти€ сусла с дрожжей так, как это делают при приготовлении купажных вин. √отов€т виноматериалы дл€ вермута так же, как и дл€ десертного вина. ¬ермут бывает белый и красный, в зависимости от вход€щих в него виноматериалов.
—остав вермута красного:
клюквенный виноматериал 3 л
черничный виноматериал 7л
мед 1л
настой трав 1 чайна€ ложка
—остав вермута белого:
€блочный виноматериал 8л
виноматериал из дикой р€бины 2л
мед 0,5л
настой трав 1 чайна€ ложка
ѕосле купажировани€ вермут наливают в баллоны до половины высоты горлышка, укупоривают и оставл€ют на 3 недели дл€ настаивани€. „ерез 3 недели готовый вермут обычным способом розливают в бутылки дл€ употреблени€.
ѕриготовление душистой настойки дл€ вермута. Ќастой трав готов€т на водке. Ќа 250 мл водки добавл€ют (в г) тыс€челистника Ч 4, корицы Ч 3, м€ты Ч 3, мускатного ореха Ч 1, кардамона Ч 2, шафрана Ч 1 и полыни Ч 3. ћожно приготовить настой из чабреца, богородской травы, корневища фиалки, минника душистого, полыни. “равы измельчают, помещают в бутылку с водкой и дают насто€тьс€ в течение недели, ежедневно взбалтыва€ настойку.
¬»Ќќ√–јƒЌќ≈ ¬»Ќќ
ѕри приготовлении виноградного вина различают первичное и вторичное виноделие.
ѕервичное виноделие включает сбор, переработку (дробление и греботделение), приготовление сусла, брожение сусла вместе с мезгой (красный способ) или отжатого сусла (белый способ), прессование, сн€тие с осадка, осветление.
¬торичное виноделие - выдержка, доливка, переливка, в отдельных случа€х купажирование, затем Чрозлив в бутылки и выдержка.
ќрдинарные вина могут употребл€тьс€ уже через 3 мес€ца после переработки. ¬ыдержка марочных вин не менее 1,5 лет.  оллекционные, как правило, лучшие из марочных вин, после выдержки в бочке, выдерживаютс€ в бутылках не менее 3 лет. Ќекоторые сорта винограда и их химический состав приведены в таблице 1.
—бор винограда
¬иноград собирают в момент полной зрелости, когда достигаетс€ максимальное содержание сахара. ¬ хорошую солнечную погоду можно оставить виноград на кусте подольше, в дождливую опасно по€вление серой гнили, котора€ уничтожает виноград и сделает его непригодным дл€ винодели€.
—обранный виноград сортируетс€ и тотчас же подвергаетс€ переработке.
ѕриготовление дрожжевой закваски
. «а. 5-6 дней до общего сбора винограда отбирают грозди самого спелого и здорового винограда из расчета 200-300 г на 10 кг винограда. ѕосле дроблени€ и гребнеотделени€ мезгу помещают в бутыль закрывают ватой и став€т на брожение при температуре 20-22 град. —. ¬ дальнейшем в качестве разводки дрожжей используют осадок хорошо брод€щего вина.
 –ј—Ќќ≈ ¬»Ќќ
ѕри приготовлении красных вин отделение сока от твердых частей €год следует за брожением. Ётим оно отличаетс€ от винодели€ белых вин, дл€ которых отжатие производ€т тотчас после дроблени€ €год и сок сбраживают без твердых частей грозди. ¬о времени прессовани€ заключаетс€ существенное различие производства красных и белых вин. ѕоследние могут быть приготовлены и из красного винограда, если отжать сок до брожени€.
ƒробление обнажает м€коть, освобождает сок, способствует смешиванию его с дрожжами, наход€щимис€ на поверхности грозди, и его аэрации (контакту с воздухом).
ћожно дробить виноград босыми ногами до тех пор, пока не будут раздроблены все €годы, то же можно делать и механическим путем. Ќеобходимое требование к дроблению Ч не разрушать семена и гребни. јэрацию следует по возможности ограничить.
¬опрос отделени€ гребней спорный. Ѕез них сброженное вино более м€гко и имеет тонкий вкус, быстрее готово к употреблению. ќднако гребни облегчают брожение и прессование, они же придают вину терпкость, поскольку содержат большое количество дубильных веществ. ¬ысока€ экстрактивность красных вин маскирует их дубильность. Ќа организм человека дубильные вещества действуют антисептически. ¬се это касаетс€ только полностью вызревших гребней. «релые гребни необходимо полностью удал€ть в любом случае.
—браживание мезги красного винограда ведут в бочке или другой емкости, как открытой, так и закрытой. ≈е необходимо заполн€ть мезгой не более чем на 4/5 объема, так как объем мезги во врем€ брожени€ увеличиваетс€. –азводку дрожжей следует вносить единовременно в подготовленную дл€ брожени€ бочку или другую емкость через 3-4 часа после ее наполнени€, тщательно все перемешива€. ¬ течение суток подн€вшуюс€ шапку брод€щей мезги необходимо еще несколько раз перемешивать. Ётот прием об€зателен, иначе вино может скиснуть.  роме этого, перемешивание ускор€ет брожение вина, так как в шапке содержитс€ основное количество дрожжей. ѕо ходу брожени€ необходимо контролировать температуру мезги, при необходимости предусматрива€ возможность ее охлаждени€. ќб€зательно нужно следить, чтобы рассто€ние между верхом шапки мезги и верхним краем бочки было не менее 5 см. ѕри брожении выдел€етс€ большое количество углекислого газа, этот 5-сантиметровый слой углекислого газа предотвращает доступ кислорода к брод€щему вину.
¬озможен вариант, при котором отпадает необходимость ежедневного перемешивани€ мезги. ќн заключаетс€ в установке в бочке ложного дна Ч решетки, предотвращающей подъем брод€щей массы. ƒл€ этого подн€вшуюс€ при подаче брожени€ шапку мезги перемешивают и устанавливают дерев€нную решетку ниже поверхности вина на 2-3 см. Ўапка мезги оказываетс€ посто€нно погруженной в вино. ѕоверхность жидкости, контактирующей с воздухом, мала и посто€нно измен€етс€, вследствие чего аэробные бактерии не имеют возможности размножатьс€. ѕо окончании брожени€ вино не должно долго находитьс€ в чане из-за опасности развити€ аэробных микробов.

–ис. 3. Ѕрожение в открытой бочке:
\ Ч шапка мезги; 2 Ч брод€щее вино

–ис. 4. Ѕрожение в бочке с погруженной шапкой мезги:
1 Ч мезга; 2 Ч брод€щее вино; 3 Ч дерев€нна€ решетка (шаг реек 1-2 см)
¬ начальный период брожени€ дл€ развити€ дрожжей необходима аэраци€, поэтому брожение с бродильным шпунтом неудачно. јэраци€ важна до 6-8 дней, особенно впервые 1-3 дн€.
ƒл€ получени€ тонких вин рекомендуетс€ начинать брожение в открытой бочке, а затем ее закрывать. Ѕрожение становитс€ заметным через 12 часов при температуре 25 град. —, через 24 часа Ч при 17-18 град. —, через 5-6 дней Ч при температуре ниже 15 град. —. Ѕрожение практически не возникает при температуре ниже 10 град. —.
ѕредельна€ температура брожени€ не должна превышать 30-35 град. —. ќптимальна€ температура брожени€ Ч 2б-30 град. —. ѕри брожении температура сусла или мезги повышаетс€ (на 1% об. спирта) примерно на 1,3 град. —. Ѕрожение продолжаетс€ тем дольше, чем ниже температура и чем меньше содержание сахара.
ѕолное сбраживание сахара можно получить с большей уверенностью при следующих услови€х:
а) чем ниже температура Ч и это остаетс€ справедливым при температуре много ниже 35 град. —;
б) чем больше открыта бочка и чем сильнее ее аэраци€ (в первые дни брожени€);
в) чем меньше сахара содержит сок: не только потому, что вследствие этого содержание спирта ниже, но и потому, что с самого начала брожени€ рост дрожжей замедл€етс€ высоким содержанием сахара.
¬ зависимости от этих условий дрожжи могут переносить 16% об. спирта или только 10% об. ѕроисходит совместное вли€ние различных факторов на размножение дрожжей, на скорость брожени€ и его окончание.
ѕосле завершени€ брожени€ рекомендуетс€ оставить вино в бочке еще на срок от 5-8 дней до 3 недель. ѕребывание в бочке должно быть более кратким в теплую осень, при переработке очень спелого винограда, особенно если он не отделен от гребней или поврежден плесенью. Ѕолее длительным должно быть нахождение в бочке в прохладную осень здорового винограда с большим содержанием кислот.
—пуск вина из бочки и отжатие. Ќепосредственно за спуском вина из бочки самотеком следует отпрессовывание твердых частей, оставшихс€ в бочке. ќтжатие производ€т в прессе. ¬ случае опасности побурени€ вина под действием воздуха (провер€ют, оставив открытым на 1 сутки стакан с вином) следует добавить в него сернистый ангидрид из расчета 50 мг на 1 л.
¬ насто€щее врем€ обработка сернистым ангидридом Ч это обычный прием дл€ простых вин и довольно широко распространенный дл€ высококачественных.
ƒл€ предохранени€ вина из подгнившего винограда от побурени€ достаточно внести в него 50-100 мл/л сернистого ангидрида до брожени€.
–екомендуетс€ вино-самотек из-под пресса сразу же смешивать. ѕосле этого в течение 2-3 дней происходит полное исчезновение сахара. ћожно перед смешиванием прессовую фракцию оклеить желатином. ¬ любом случае при брожении мезги с перемешиванием шапки прессова€ фракци€ мало отличаетс€ от самотека.
ѕосле спуска вина производ€т его осветление, переливки, доведение до кондиции по сахару - в обычном пор€дке, не отличающемс€ от приготовлени€ любых других вин. Ёффективно осветление оклейкой желатином, так как красные вина содержат большое количество дубильных веществ.
Ѕ≈Ћќ≈ ¬»Ќќ
ќсновное различие в приготовлении белых и красных вин заключаетс€ в отжатии мезги до начала брожени€. Ѕелое вино можно изготовить и из красного винограда, отжав сок из цельных его гроздей. —пособ извлечени€ сока при приготовлении белых вин имеет несравненно большее значение, чем при приготовлении красных. ќтделение сока включает следующие операции: дробление €год, отекание сока, отделение самотека и отжатие сока. ћожно приготовить белое вино и при сбраживании на мезге (без гребней), однако оно получаетс€ довольно грубое и жесткое, отличающеес€ от красного только отсутствием крас€щего вещества.
—ледует заметить, что вместе с кожицей удал€ютс€ и некоторые вещества, активизирующие брожение, поэтому оно может быть медленным.
—бор винограда. Ѕелый виноград собирают обычно позже, чем красный. „аще откладывают сбор до наступлени€ перезрелости, дающей вина более крепкие, более м€гкие, часто более ароматичные. —ухое белое вино тем м€гче, нежнее и тем лучше выражен в нем плодовый аромат, чем более зрелый, в известных пределах, был использован виноград.
¬ысокоценные сладкие вина с большим содержанием сахара, обладающие характерными ароматами, получаютс€ из ув€ленного на солнце в течение нескольких дней винограда. √розди в этом случае раскладывают на солому или на дерев€нные решетки. ќднако ув€ливание резко сокращает выход сока и применимо только в регионах с жарким и сухим климатом.
ќбычна€ сера€ гниль дл€ белых сортов винограда не так опасна, как дл€ красных. ћногие сорта винограда легко загнивают и нельз€ собрать зрелым весь урожай без того, чтобы часть его не была загнившей, но дл€ белых вин гниль не угрожает потерей крас€щего вещества. ѕри небольших объемах винограда, разумеетс€, целесообразно загнившие €годы отделить.
»звлечение сока. ƒробление. ÷ель дроблени€ винограда состоит в том, чтобы разорвать кожицу и отделить м€коть, раздавив ее. »спользуемое оборудование не должно раздавливать семена и растирать гребни и кожицу. ќтделение сока необходимо производить сразу же после дроблени€, с минимальным действием кислорода на сок в присутствии м€коти, кожицы и гребней. —ок, освобожденный дроблением, надо по возможности тотчас отдел€ть стеканием. ≈сли отекание продолжаетс€ 2-3 часа, твердые вещества мезги начинают раствор€тьс€ в соке; сок окрашиваетс€, приобретает в€жущий вкус.
—ледует иметь в виду, что внесением сернистого ангидрида в виноградную мезгу можно задержать брожение и окисление, но этот прием усиливает растворение в соке веществ из твердых частей виноградной €годы. “аким образом, хранение собранного винограда перед дроблением и оставление не отжатым после дублени€ ухудшает качество вина: нарушаетс€ чистота вкуса Ч по€вл€етс€ горечь или острота.
—текание. ќтдел€емый самотеком из раздавленного винограда сок уменьшает объем отжимаемой на прессе мезги. —текание можно производить при загрузке корзины пресса. ”скорить процесс стекани€ можно посто€нным или периодическим перемешивание мезги. ƒл€ небольших объемов мезги можно рекомендовать способ, при котором мезга загружаетс€ в мешок из редкой холщовой ткани и подвешиваетс€ на веревке над емкостью дл€ сбора сока.
—оки-самотеки часто бывают намного мутнее, чем сок, получаемый прессованием. Ёти загр€знени€, состо€щие главным образом из веществ, обычно наход€щихс€ на €годе, и частей самой €годы и гребней, при стекании не отфильтровываютс€, как это происходит при отжатии.
ќтпрессовывание. ѕри прессовании из мезги извлекаетс€ та часть сока, котора€ осталась в мезге после стекани€, при этом происходит грубое фильтрование сока, и он выходит из-под пресса относительно мало загр€зненным. ѕрессование оказывает значительное вли€ние на качество вина. ѕрежде всего, прессование свежего винограда гораздо труднее, чем сброженной мезги при изготовлении красных вин, тем более что эта операци€ представл€ет собой срочную работу.  ак правило, не примен€ют удалени€ гребней (или оставл€ют частично), так как гребни облегчают прессование, создава€ пористость (дренаж). Ќеобходимо также избегать отжима сока из гребней. ѕоэтому дл€ получени€ сока лучшего качества рекомендуетс€ отдел€ть гребни частично при дроблении или при втором или третьем прессовании выжимок. ѕрессование мезги производ€т несколькими последовательными операци€ми. ѕосле каждой из них делают рыхление выжимок. ѕрессование надо выполн€ть так, чтобы не отжимать сок из кожицы и гребней, следовательно, при извлечении сока надо примен€ть по возможности слабое давление. —ледует избегать резкого давлени€, вести отжим с перерывами, дава€ стечь жидкости. —ок последних прессовании, содержащий меньше сахара, кислот и больше дубильных и минеральных веществ, сообщающих вину непри€тный в€жущий вкус, отдел€ют и сбраживают отдельно.
ќтстаивание и внесение сернистого ангидрида. ќтстаивание виноградного сока. —ок, извлеченный дроблением, стеканием и отжатием, представл€ет собой мутную жидкость, в которой плавают частички земли, обрывки гребней и кожицы, пектиновые и слизистые вещества, клетки дрожжей и др.
ќчищение сока от мути сопровождаетс€ частичным удалением дрожжей, что скажетс€ на процессе брожени€. ѕри отстаивании вноситс€ сернистый ангидрид, чтобы задержать возникновение брожени€ на 1-2 дн€, и через 12-36 часов его снимают с осадка.
¬ соках, из которых готов€т вина высшего качества, количество внесенного сернистого ангидрида составл€ет максимум 1 г на 10 л, иногда даже 0,5 г. ¬ местност€х с жарким климатом рекомендуетс€ брать количество сернистого ангидрида в пределах от 2 до 4 г на 10 л.
—ернистый ангидрид должен быть внесен до начала брожени€ и хорошо перемешан в соке, в противном случае брожение не остановить.
”даление мути необходимо, если возникает опасение, что перерабатываемый виноград может дать слишком выраженный вкус земли или сорта, а также в случае повреждени€ винограда милдью или загр€знени€ частицами почвы.
ѕосле отстаивани€ брожение зат€гиваетс€ и по€вл€етс€ веро€тность того, что вино не добродит. ≈сли предполагаетс€ получить вино крепче 12% об., производ€т только частично отстаивание от б до 12 часов. Ќекоторые виноделы считают, что удаление мути повышает качество вина.
¬несение сернистого ангидрида в сок в небольшом количестве (0,5Ч1 г на 10 л) полезно даже в тех случа€х, когда не пользуютс€ отстаиванием соков. ќно необходимо дл€ предупреждени€ окислени€, тем более опасного, чем больше в урожае загнившего винограда, чем медленнее происход€т работы, при которых сок соприкасаетс€ с воздухом. ѕоэтому всюду прин€то, независимо от внесени€ сернистого ангидрида, окуривать сжиганием серы бочки, принимающие сок; эта операци€ равносильна внесению небольшого количества сернистого ангидрида. ќбработка им повышает выход спирта, иногда Ч заметно. ќна также предохран€ет белые вина от побурени€.
—ульфитаци€ в определенной мере оказывает вли€ние на качество вин. “ак, при ее применении часто наблюдаетс€ заметное улучшение вкуса вин, полученных из винограда с гнилью или от посредственных сортов. —ульфитаци€ ослабл€ет привкусы гнили, плесени или некоторых дефектов винограда, она удал€ет окисленный привкус. Ќар€ду с этим она сохран€ет некоторые ароматические вещества молодых вин, не подавл€€, а наоборот, способству€ последующему развитию букета выдержанных вин. «начение сульфитации неоспоримо; тем не менее успех ее обусловливаетс€ выбором дозы и условий применени€.
ќсобенности спиртового брожени€. Ѕрожение сока белого винограда начинаетс€ не так быстро, как мезги красного, так как дрожжи задерживаютс€ в выжимках и их недостаточно в отжатом соке. ¬ белом вине из-за более длительного брожени€ лучше сохран€ютс€ пахучие вещества винограда, создаетс€ условие получени€ более высокого содержани€ спирта.
¬ообще дл€ получени€ тонких белых вин следует сбраживать сок при возможно низкой температуре Ч \6-10 град. —.
јэраци€ также вли€ет на скорость брожени€. Ѕрожение идет тем быстрее, чем больше кислорода раствор€етс€ поверхностью сока, поэтому вопрос использовани€ при брожении бродильного шпунта Ч спорный. Ѕолее полное выбраживание сахара наблюдаетс€ при наполнении бочки до 2/3 без установки бродильного шпунта. ¬озможен вариант, при котором после внесени€ сернистого ангидрида в сок, после бурного брожени€ в открытой, заполненной на 3/4 емкости, когда содержание спирта достигнет 5% об., производитс€ перелив при проветривании (дл€ введени€ кислорода, удалени€ углекислого газа и частично Ч мути) в другие емкости. Ќаполн€ют их до самого верха при температуре 15-17 град. —, если потребуетс€, отапливают помещение. “аким путем получаетс€ полное выбраживание сахара менее чем за 2 мес€ца, даже если содержание спирта достигнет 15% об. ћожно вести брожение без перелива, если емкость наполнена не более чем на 3/4, а когда содержание спирта достигнет 5% об., необходимо емкость долить доверху.
Ќеобходимость аэрации определ€етс€ в каждом конкретном случае и зависит как от сортовых особенностей и зрелости винограда, так и от условий его переработки. ¬ любом случае необходимо помнить, что при полном отсутствии воздуха может произойти самопроизвольна€ остановка брожени€.
—н€тие с дрожжей. ѕосле окончани€ брожени€ необходимо отделить вино от осадка или гущи и почти всегда необходимо внести сернистый ангидрид. —ложность состоит в моменте определени€ окончани€ брожени€. ќно может быть полным или неполным. Ќеобходимо либо на вкус, либо лабораторным анализом определить содержание сахара, кислоты, спирта в вине, и если полученное вино отвечает вашим требовани€, его необходимо сн€ть с осадка. ≈сли вы хотите получить сухое, надо содействовать полному выбраживанию сахара средствами, описанными выше. ¬ общем, установить благопри€тное врем€ сн€ти€ с дрожжей дл€ сухих вин сложнее, чем дл€ сладких. ¬о врем€ переливки в сухое вино внос€т небольшое количество сернистого ангидрида, несколько граммов на 100 л, очень часто ограничива€сь окуриванием бочки серными фитил€ми.
ѕереливка (т.е. сн€тие с дрожжей) необходима, чтобы предупредить по€вление вкуса дрожжевого осадка. ≈мкость после переливки необходимо доливать вином дополна и держать закрытой.
≈сли вы хотите получить сладкое вино, необходимо остановить брожение в тот момент, когда в вине содержитс€ необходимое количество сахара, определ€емое по плотности. „ем выше содержание спирта, тем больше несброженного сахара можно оставить в вине. ¬ соответствующее врем€ сладкое вино снимают с дрожжей и внос€т большое количество сернистого ангидрида (2,5-3,5 г на 10 л), чтобы окончательно остановить брожение. —делать это можно, понизив температуру брожени€. Ёто, кстати, €вл€етс€ наилучшим приемом дл€ получени€ хороших вин, так как при понижении температуры можно обойтись без больших доз сернистого ангидрида.
ќсоба€ трудность производства белых вин заключаетс€ в том, что необходимо учесть множество факторов, начина€ от сортовых особенностей и условий созревани€ и перерабо


 —траницы: [2] 1