Сочники с вишнёвыми язычками

Понедельник, 27 Апреля 2015 г. 07:42 + в цитатник

Ингредиенты к рецепту «Сочники с вишнёвыми язычками»:

Тесто

Масло сливочное 110 г	Мука пшеничная 2 ст.
Разрыхлитель 0,5 ч. л.	Сметана 3 ст. л.
Соль морская 1 щепотка	Яйца куриные 1 шт.

Начинка

Вишня вяленая 60 г	Коньяк 50 мл
Мука пшеничная 1 ст. л.	Сахар 2,5 ст. л.
Сахар ванильный 2 ч. л.	Сметана 1 ст. л.
Творог 200 г	Яйца куриные 1 шт.

Приготовление блюда по рецепту «Сочники с вишнёвыми язычками»:

Шаг 1

Что нам нужно для теста: мука, очень холодное сливочное масло, сметана, яйцо, соль и разрыхлитель.

Шаг 2

Перед тем, как приготовить тесто, вишню для начинки промываем горячей водой и заливаем коньяком на 10 минут, нам нужно напоить её ароматом коньяка.

Шаг 3

Просеиваем муку в большую миску. Это делать нужно обязательно, чтобы насытить муку кислородом и тогда при выпечке тесто не будет затянутым и клёклым, оно будет мягким и воздушным. Добавляем 1/2 чайной ложки разрыхлителя и, чтобы усилить вкус выпечки, — щепотку соли.

Шаг 4

Берём очень холодное сливочное масло и быстро натираем его на тёрке или можно порубить ножом. Почему холодное, это чтобы потом тесто не лежало в холодильнике целый час, а достаточно будет ему там полежать минут 10-15.

Шаг 5

Выкладываем масло на муку, добавляем сюда же яйцо и сметану, 3 столовые ложки. Сметана придаст тесту мягкость, так как кисломолочные бактерии позволяют тесту дышать и не дают ему засыхать. Наши сочники будут мягкими не 1 день, если, конечно же, их сразу не съедят.

Шаг 6

Замешиваем тесто руками, это приятно делать, и тесто любит такой замес, так как оно принимает нашу энергетику через руки, начинает дышать и получается очень вкусным. Замешиваем до эластичности, но не долго, чтобы масло не нагревалось, иначе тесто начнёт расползаться.

Шаг 7

Получился вот такой колобок, накрываем его и ставим в холодильник на 10-15 минут. Даём время клейковине набухнуть, чтобы при раскатывании тесто не стягивалось и наши кружки не превратились в овалы или какие-нибудь треугольники.

Шаг 8

Готовим начинку: выкладываем творог в чашу миксера и хорошо перемешиваем. Творог беру жирностью 9%.

Шаг 9

Выкладываем творог в миску и добавляем сахар, ванильный сахар, 1 ст. л. сметаны (если нет сметаны, можно взять жирные сливки). Сметана придаст творогу сливочный вкус.

Шаг 10

Берём яйцо и отделяем белок от желтка. Желток понадобится для смазки.

Шаг 11

Добавляем в творог белок, он будет связывать нашу начинку, и в конце 1 столовую ложку муки. Всё хорошо перемешиваем, начинка получается мягкой и воздушной.

Шаг 12

Отжимаем вишню и выкладываем в творог. Начинка готова.

Шаг 13

Присыпаем коврик и наше тесто мукой, раскатываем круг толщиной 5 мм и вырезаем кружки.

Шаг 14

Приготовим смесь желтка и горячей воды, смазываем наши кружки этой смесью.

Шаг 15

Выкладываем в середину кружка по 1 десертной ложке начинки. Складываем пополам и с помощью чайной ложки скрепляем края сочников, в середине оставляем незакреплённый край, при выпечке творог немного выйдет за край и покажет нам свой вишнёвый язычок!