-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Jessica_Simpson300

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 07.10.2011
«аписей: 24292
 омментариев: 478
Ќаписано: 24762

 омментарии (0)

>Ёкономна€ хоз€йка. „асть 1 - ѕитание

¬торник, 04 Ќо€бр€ 2014 г. 20:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ƒама-хоз€йка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

strong>

¬се богатые люди, которые встречались мне в жизни, умели экономить и рационально использовать имеющиес€ в их распор€жении ресурсы. ќни никогда не тратили деньги, не задавшись предварительно вопросом: а что мне это даст? » наоборот, те люди, которые €вно имели проблемы с финансами и часто просили в долг, руководствовались принципом Ђживем один раз и на широкую ногуї.

Ёкономи€ ради самой экономии - дело неблагодарное и беспощадное. Ёкономить надо ради того, чтобы освободить денежные ресурсы дл€ более важных целей, чем забитые полки холодильника. ј первым шагом к разумной экономии должен стать учет имеющихс€ финансовых ресурсов.

Ќевозможно разумно распор€жатьс€ своими деньгами, если неизвестна точна€ сума доходов и расходов. ѕоэтому, если мы прин€ли решение пойти по пути разумной экономии на питании, то надо точно знать, сколько именно семь€ тратит в мес€ц на продукты, и какой процент составл€ет эта сумма от общесемейных доходов.

ƒумаю, что не стоит ставить себе цель снизить, допустим, расходы на питание до какой-то определенной суммы. √ораздо разумнее ставить себе цель снизить процент расходов на питание. ј это достигаетс€ двум€ пут€ми:
- за счет снижени€ расходов;
- за счет увеличени€ доходов.

 акой из этих путей предпочтительней лично дл€ ¬ас - выбирайте сами. –асходы на питание не должны превышать 30% от общих доходов. ќптимально - до 20%. ≈сли меньше 10%, то можно только позавидовать ¬ашим доходам.

”чет расходов надо вести хот€ бы мес€ца два-три, чтобы получить представление о том, откуда приход€т и куда уход€т деньги. ƒаже если вы думаете, что приблизительно представл€ете себе этот процесс, то вас ждет масса сюрпризов. Ќапример, вы удивитесь, сколько лишних денег может уходить на разные сладости и ненужности, вроде шоколадок, чипсов, скромных посиделок в кафешках и т.д.  огда € начала вести учет, то была буквально шокирована размером графы: Ђ≈да вне домаї. ѕотом в течение нескольких мес€цев старалась залатать эту черную дыру, в итоге цифра в ней уже не выгл€дит такой пугающей.

Ќу а потом, после знакомства с реальностью, можно приступить к планированию семейного бюджета и конкретным задачам: где сократить, а где добавить.

 ак экономить на питании? >>>

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

>Ќесколько полезных советов

—реда, 13 јвгуста 2014 г. 08:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ларекс [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]












Ќесколько полезных советов

1.   смеси творога, €йца и муки дл€ сырников добавить немного растительного масла. ќни получаютс€ пышнее и вкуснее.

2. Ўкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого м€са (при разделке м€са срезаю и замораживаю) ’олодец получаетс€ густой, в шкурке много желирующих веществ.

3. —екрет борща: свеклу дл€ борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все врем€ пока варитс€ бульон. «атем м€со и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовлени€ вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. ƒать закипеть и выключить. ¬кус особенный, а цвет отличный.

4. ўи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиковую картофелину, а затем разм€ть. –азминаю в кастрюле или в сковороде с зажаркой.

5. Ќикогда не выбрасывайте сало пожелтевшее или заветренное. ѕропустите его через м€сорубку и храните в холодильнике в банке. ѕри необходимости добавл€ть в щи или борщ. ƒл€ этого вз€ть сальце, добавить чеснок и растереть чеснок вместе с салом в ступке или чашке. Ќеобыкновенный вкус обеспечен. ¬ылейте эту заправку в борщ когда он уже готов размешайте и отключите огонь.






6. –аньше, когда € пекла открытый пирог с фруктовой или €годной начинкой, сок во врем€ выпечки убегал и подгорал на противне. “еперь € нашла выход: втыкаю в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием.  ип€щий сок поднимаетс€ по этим трубочкам, а из пирога не выливаетс€. »з готового пирога макаронины вынуть.

7. √орькие огурцы можно опустить на некоторое врем€ в молоко добавив немного сахара. √оречь уйдет.

8. „тобы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в неЄ несколько металлических пробок от бутылок.

9. ≈сли любите рассыпчатую кашу тогда на стакан крупы нужно брать 2 стакана жидкости. ¬арить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде, крупу нужно засыпать в кип€ток.

10. Ћомтик лука положенный в холодильник поможет уничтожить все непри€тные запахи.

11. ≈сли в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохран€ютс€.

12. ƒл€ пр€ностей вредны: свет, высока€ температура, повышенна€ влажность. ’ранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических. фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пр€ность в отдельной Ємкости подальше от плиты.

13. Ќельз€ сыпать специи из баночки, в которой они хран€тс€ непосредственно в кастрюлю с кип€щим блюдом - они поглот€т влагу из пара и потер€ют свое качество.

14. Ўкурки от банана помогают развариватьс€ м€су. ¬ кастрюлю с м€сом положить шкурку от банана. ¬ас при€тно удивит полученный результат. ћ€со будет м€гким сочным и душистым.

15. ¬ посуду с м€сом дл€ тушени€ положить веточки вишни дл€ запаха аромата и непередаваемого вкуса.

16. ¬ фарш всегда добавл€йте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). ¬аши котлеты, бел€ши, чебуреки и прочие издели€ из котлетной массы .всегда будут очень сочными.

17.  ладите в фарш , плюс к основным специ€м (соль, перец), сухой сельдерей - “ќЋ№ ќ ќЌ улучшает вкус м€са. я растираю горсть сухого сельдере€ между ладон€ми в пудру







4360286_23777c2582df (500x150, 19Kb)

4360286_leticiya1 (57x21, 1Kb)

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

...ѕќЋ≈«Ќџ≈ —ќ¬≈“џ....

—реда, 13 јвгуста 2014 г. 08:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>


1)  урицу нужно вынимать из отвара перед самой едой, не дава€ ей обсохнуть, иначе она будет менее вкусной.

2) „тобы кип€щее масло не разбрызгивалось по плите, надо положить в жаровню, перед тем как поставить ее на огонь, кусочек хлеба.

3) ≈сли печь картофель в кожуре, следует помыть его с помощью щетки, ополоснуть чистой водой, и кожура будет съедобной.

4) ѕеред жаркой рыбу нужно обвал€ть в сухар€х или муке, смешанных с тертым сыром.

5) „тобы печенка была м€гче, подержите ее за 2-1,5 часа до приготовлени€ в холодном молоке или чистой воде

6) ѕри чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль Ч это облегчит труд.

7) „тобы бульон получилс€ вкусным его нужно варить на медленном огне.

8) ƒл€ данного типа хранени€ м€са необходимо приготовить крепкий раствор уксусной кислоты, промокнуть им тр€пку или полотенце, и плотно обернуть полотном м€со. ѕодготовленное к хранению указанным способом м€со помещают в кастрюлю с крышкой или иную закрытую посуду. ѕеред употреблением, м€со тщательно промываетс€ холодной водой.

9) „тобы бульон не потер€л свой вкус и аромат не следует класть много овощей.

10) ќчищенные грибы не почернели, их кладут в подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса.

11) „тобы, не разбива€ скорлупы, узнать, сырое €йцо или вареное, можно попробовать вращать его на столе, как волчок, вокруг оси. ¬ареное €йцо будет вращатьс€, а сырое, сделав один-два оборота, остановитс€.

12)  ак хранить м€со вне холодильника? ћ€со нарезаетс€ большими кусками, натираетс€ солью и хранитьс€ в стекл€нной или глин€ной посуде с крышкой.

13) „тобы м€со не подгорело в духовке, налейте на протвень немного воды, или установите в духовку жаропрочную посуду с водой.

14)  ак выбрать нужное м€со? ≈сли вы собираетесь приготовить блюдо восточной кухни вашим выбором должна стать баранина.

15) ћороженый репчатый лук возможно сделать свежим, если замороженную луковицу поместить на несколько часов в холодную воду. »з опыта знаю, что вкус у такого лука будет практически как у свежего.

16) —ухие издели€ из теста сохран€ютс€ длительное врем€, если их положить в жест€ную коробку, плотно ее закрыть и держать в прохладном помещении.

17)  офейные зерна нельз€ размалывать ни слишком мелко, ни слишком крупно. „ересчур мелко размолотый кофе проходит через фильтр и напиток становитс€ мутным, а крупно размолотый кофе медленно настаиваетс€ и тер€ет аромат.

18) ѕроверить, достаточно ли разогрелс€ жир дл€ жарень€ пирожков можно, капнув в него 2Ч3 капли воды, если они испар€тс€ с поверхности, жир готов, если уйдут на дно, значит пирожки опускать рано.

19) хот€т обжарить сосиски, то сначала снимают с них искусственную оболочку, а потом кладут их целиком или разрезанными вдоль на разогретую с маслом сковородку.  расиво выгл€д€т сосиски, если перед тем, как жарить, крестообразно надрезать их концы.

20) ѕлесневение варень€ происходит в тех случа€х, когда сахара положено меньше нормы или варенье недоварено.  роме того, при расфасовке во влажную тару происходит разбавление сахарного сиропа, вследствие чего ослабл€етс€ консервирующее действие сахара, на поверхности варень€ по€вл€етс€ плесень и варенье портитс€. ѕри обнаружении плесени банку с вареньем надо открыть, а плесень (пленку) осторожно и тщательно удалить, после удалени€ плесени банку надо снова закупорить и варенье пустить в употребление в первую очередь.

21) –ис получитс€ белым и вкусным, если в воду добавить немного уксуса.

22) ћолоко не убежит, если кра€ кастрюли смазать маслом.

23) ј чтобы молоко быстрее вскипело и не пригорело, можно положить в него немного сахара.

24) ≈сли картофель варитс€ в Ђмундиреї, проколите кожицу в нескольких местах Ц он не рассыплетс€.

25) ¬ посуду с солью положите несколько рисовых зернышек или листок промокательной бумаги Ц это защитит соль от влаги и по€влени€ комков.

26) ќтварна€ курица будет вкуснее, если, вынув ее из бульона, вы посолите ее, а затем положите в другую кастрюлю, накрыв крышкой или полотенцем.

27)  руто замешанное тесто не будет прилипать, если его раскатывать бутылкой, наполненной холодной водой.

28)  ислый творог смешайте равным количеством свежего молока и оставьте на ночь. «атем, откинув на дуршлаг, дайте молоку стечь и положите творог под пресс. ќн станет нежным и при€тным на вкус.

29) —ушеные грибы подержите несколько часов в молоке, добавив в него немного соли. ќни станут совсем как свежие.

30) „тобы рыба лучше очистилась, обдайте ее кип€тком Ц чешу€ сниметс€ очень легко.

31) «амешива€ тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.

32) √орох и фасоль плохо развариваютс€ в жесткой воде, поэтому промытые горох и фасоль нужно замочить с вечера в холодной воде (лучше кип€ченой) и в этой же воде варить. —олить в почти готовом виде.

33) ¬ареную репу легче очистить, пока она еще не остыла.

34) ≈сли творог очень кислый, можно смешать его с равным количеством свежего молока и оставить на 1 час. «атем откинув на марлю, положенную на дуршлаг, дать стечь молоку и положить творог под пресс. “ворог будет некислым и свежим. »спользованное при этом молоко можно затем употребить дл€ приготовлени€ блинов, теста.

35) „тобы освежить зелень, ее полезно положить на 1 ч в холодную воду, в которую добавлена 1 столова€ ложка уксуса.

36) —охран€ть бульон даже в холодильнике нужно только процеженным. ƒл€ хранени€ бульон переливают в стекл€нную банку или в суповую миску, посуду с бульоном покрывают кусочком чистой марли.

37) ѕри варке варень€ из плодов с недостаточной кислотностью, например, из груш, айвы, полезно добавл€ть 1,5 г (1/4 чайной ложки) лимонной или виннокаменной кислоты на 1 кг сахара.

38) ѕри обжаривании порционных кусков м€са не рекомендуетс€ закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучиваетс€, а оседает на м€се и придает ему вкус тушеного, а не жареного.

39) „тобы картофель не был жестким, в рассольник его нужно класть до огурцов.

40) „тобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. ≈сли спичка легко входит в м€коть, блюдо готово.

41) „тобы варена€ свекла получилась сочной и вкусной, ее нужно отварить, не очища€ кожуры и не среза€ корешков.

42) ѕри приготовлении салата не смешивайте холодные продукты с теплыми, такой салат быстро испортитьс€ или скиснет

43) Ѕочки из под рыбы нельз€ использовать дл€ других продуктов.

44) ћ€со лучше солить и жарить непосредственно перед подачей на стол. ƒаже непродолжительное хранение жареного м€са ухудшает его вкус.

45) ≈сли творог очень кислый, можно смешать его с равным количеством свежего молока и оставить на 1 час. «атем откинув на марлю, положенную на дуршлаг, дать стечь молоку и положить творог под пресс. “ворог будет некислым и свежим. »спользованное при этом молоко можно затем употребить дл€ приготовлени€ блинов, теста.

46) „тобы легче очистить картофель, сваренный в кожуре, сразу же после варки надо облить его холодной водой.

47) —еледка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое ча€ или в молоке.

48) —олите и заправл€йте овощной салат непосредственно перед подачей на стол, иначе овощи выдел€т много сока. »сключением €вл€ютс€ некоторые салаты (к примеру: сельдь под шубой, оливье) которым необходимо пропитатьс€.

49) Ћюбое варенье лучше варить в несколько приемов. «алить гор€чим сиропом €годы или фрукты, нагреть до кипени€. ¬арить 5Ч7 мин и оставить "отдыхать" на 8Ч10 ч. «атем повторить 3Ч4 раза.

50) ≈сли нет холодильника, то в жаркие дни молоко можно сохран€ть 2Ч3 сут, если его кип€тить утром и вечером. ѕосуду с молоком надо оставл€ть открытой, пока оно не охладитс€.
Nella solneshko
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

.ѕќЋ≈«Ќџ≈ —ќ¬≈“џ ¬  ”Ћ»Ќј–»»...

—реда, 13 јвгуста 2014 г. 08:45 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

...



≈сли вы хотите взбить €ичные белки, то их надо тщательно отделить от желтков, охладить в холодильнике около часа, взбить в абсолютно сухой посуде. ѕравильно взбитый белок не должен стекать с кончика ножа. ≈сли вы хотите, чтобы белок был очень белым, - всыпьте в конце взбивани€ немного лимонной кислоты: на 1 стакан белка лимонной кислоты на кончике ножа.

„тобы €йцо с трещиной не вытекло во врем€ варки, надо подсолить воду, в которой оно будет варитьс€.

ќвощи, как известно, €вл€ютс€ источником витаминов, микроэлементов и балластных веществ, но чтобы всЄ это сохранилось при их приготовлении, надо знать правила варки. ¬арить овощи надо целыми клубн€ми, под закрытой крышкой, класть в гор€чую воду. ƒав 10-15 минут воде покипеть, воду отливают и, накрыв кастрюлю, дают овощам 'дойти'. ≈сли отвариваете очищенные овощи, особенно картофель, то воду, в которой он варитс€, не выливайте, а употребите дл€ супов, соусов, или варите на этом овощном отваре вегетарианские супы. ƒело в том, что при варке в воду из овощей выдел€ютс€ очень ценные минеральные вещества и витамины.

 огда готовите винегрет, разрежьте сначала свеклу и залейте еЄ растительным маслом, теперь можете резать все остальные овощи, и они не закрас€тс€ красным свекольным соком - винегрет приобретЄт аппетитную 'разноцветную' окраску.

≈сли готовите дл€ салата свежий редис, не выбрасывайте его ботву, но тщательно еЄ промыв, нарежьте в салат. ќна имеет вкус и аромат редиса, и весь его витаминный состав.

ќвощи дл€ винегрета лучше варить в кожуре, тогда они лучше сохран€ют витамины и вкус.

 огда будете варить свеклу, лучше солить еЄ позднее, шинку€. “ак она будет вкуснее.

¬ цветной капусте часто встречаютс€ капустные черви. ќпустите вилок капусты в подкисленную уксусом воду, черви незамедлительно всплывут сами.

Ќе солите салат заранее, а только перед подачей на стол, иначе овощи пуст€т сок, и салат будет иметь некрасивый вид.

ѕеред тем, как жарить лук, спассеруйте его в муке, тогда он не будет пригорать.

„тобы картофель был вкуснее, варите его с чесноком и луком.

„тобы тЄртый сырой картофель не темнел, надо отлить образовавшийс€ сок и добавить такое же количество гор€чего молока, к тому же и оладьи будут значительнее вкуснее.

Ћетний холодный свекольник лучше готовить из молодой сырой свеклы: свеклу почистить, обмыть, натереть на мелкой тЄрке и залить холодной кип€чЄной водой. “еперь заправл€ть его, как обычно, сметаной, зеленью, €йцом.

¬место уксуса или лимонной кислоты, можно подкислить свежие щи или ботвинью ревенем или щавелем в виде отвара или пюре.

Ќе кладите томат-пасту в рассольник или кислые щи, это только ухудшит их вкус.

ќвощи, которые вы готовите дл€ супа (морковь, лук, петрушку, сельдерей и т.д.), сначала пожарьте (без жира) на сковороде, помешива€, чтобы не пригорели, и только затем закладывайте в супы. —уп будет вкуснее, а цвет его - при€тнее.

≈сли в м€сном бульоне образовалс€ брез(накипь), снимите его ложкой, но не выбрасывайте - это жир и свернувшиес€ ценные белки. ”потребите его позднее дл€ тушени€ м€са, овощей.

«елень петрушки и укропа кип€тить в супе нельз€, их подают к супу, когда он уже разлит по тарелкам.

≈сли суп получилс€ мутным, особенно от жирной курицы, то нужно его немного охладить, отдельно в стакане несколькими ложками охлаждЄнного супа развести €йцо и ввести осторожно полученную жидкость, посто€нно помешива€, в суп. ќн должен стать прозрачным.

≈сли суп пересолен, то сделайте из марли мешочек (кажда€ хоз€йка должна иметь его в запасе). «аполните мешочек варЄнной или сырой крупой (рис, перловка), опустите в кастрюлю и поварите минут 20-25.

≈сли вы готовите рыбный суп, посолите его сразу. ≈сли м€сной или, тем более куриный - посолите их за 20-30 минут до сн€ти€ с огн€. ѕомните: недосол - на стол, пересол - под стол.

 акие бы рыбные блюда ни готовили, старайтесь готовить из рыбы разных сортов - и котлеты, и суп будут вкуснее.

–ыбные котлеты будут вкуснее, если прибавить к рыбному фаршу творог. “огда не надо булки, только лук и €йцо. ћожно панировать в сухар€х или в муке.

¬место соли в рыбные котлеты можно добавить вымоченную сельдь.

ƒл€ заливной рыбы не потребуетс€ желатин, если чешую рыбы промыть и варить еЄ в марлевом мешочке 1-2 часа на маленьком огне, а затем в этом отваре, предварительно процедив его, варить рыбу.

≈сли вы хотите оставить м€со холодным, то лучше не в вареном виде, а в жареном. “ак меньше опасность, что м€со испортитс€.

ћ€сные котлеты, так же как и рыбные, лучше готовить из разных сортов м€са. ѕанируйте их сначала во взбитых €йцах, а затем в сухар€х, этим вы обогатите их вкус. “о же самое проделать с отбивными из м€са и дичи.

ѕокупа€ курицу, м€со или рыбу, приготовьте еЄ перед закладкой в морозильник так, будто вам надо еЄ сразу готовить и разделите на такие порции, которые необходимы дл€ одноразового приготовлени€. «аложите их в отдельные полиэтиленовые пакеты. Ёто позволит значительно сэкономить врем€ - не разморажива€, м€со, рыбу или курицу пр€мо закладывать в кастрюли. ѕри этом гораздо больше сохран€ютс€ соки и вкусовые качества продуктов.

ћ€со солить не сразу, иначе оно становитс€ жЄстким. „тобы м€со выгл€дело красивее, его нарезают поперЄк волокон.

ћ€со старого животного лучше употребить дл€ супа, молодого - дл€ жарень€ или тушени€. ¬ареное м€со перемолоть и употребить дл€ блинчиков, суфле, фаршей.

 урицу, м€со сначала натереть солью, затем смазать жиром и лишь потом запекать или жарить - тогда блюдо равномерно зарум€нитс€.

–екомендуетс€ в котлетную массу ввести сырую капусту, пропущенную через м€сорубку, из расчЄта 2:1. ѕрибавить €йцо, репчатый лук (без булки), запанировать в сухар€х или в муке из мацы, жарить до готовности, затем потушить под закрытой крышкой.

ћ€со тел€тины, цыпл€та показаны только молодым, дл€ пожилых эти продукты вредны, как и очень жирное м€со.

“ак же вредны дл€ пожилых людей субпродукты: €зык, лЄгкие, сердце, почки, печень, вым€.

ƒрожжи можно надолго сохранить, если их заморозить в морозильнике и не вынимать до употреблени€. –азмороженные дрожжи, если их сейчас же не употребить, неактивны.

ƒрожжи не всхожесть провер€ют так. ƒрожжи поместить в тЄплую воду, добавить сахар и поставить в тЄплое место. ≈сли через некоторое врем€ (30-40 минут) дрожжи начнут пенитьс€, увеличиватьс€ в объЄме, значит, они активные, живые. ≈сли нет, их можно выбросить или сделать из них дрожжевой напиток.

≈сли тесто при выпечке пригорает сверху, надо его накрыть промасленной бумагой, если снизу - под лист с тестом довольно густо насыпать поваренной соли.

„тобы тесто подольше не черствело, при замесе рекомендуетс€ прибавить творог из расчЄта 250 грамм на 1 килограмм муки.

„ем больше в тесто закладываетс€ жира (маргарин, масло сливочное, сметана), тем больше надо вводить дрожжей.

—ода делает тесто тЄмным.

„тобы бисквит был более рассыпчатым, надо добавить в тесто крахмал.

„Єрствый хлеб, булка станут м€гкими на врем€, если оставить их в духовке на 10-15 минут.

„Єрствый хлеб, булку можно употребить с пользой: замочить в молоке, пропустить через м€сорубку, добавить €йцо и испечь оладьи: добавив муки, приготовить тесто с содой или дрожжами и выпекать, когда тесто подойдЄт, приготовить хлебный квас, хлебный суп, хлебный торт со сливками.

 омпот будет вкуснее и ароматнее, если в него добавить апельсиновые или лимонные корки.

≈сли вы варите кисель из свежих €год, рекомендуетс€ €годы выжать. ¬ыжимки сварить с сахаром и крахмалом (крахмал предварительно замочить в холодной воде, а затем, размешав, влить в кип€щий компот).  ип€тить 1-2 минуты и сразу сн€ть. ¬ готовый, несколько охлаждЄнный кисель вливают выжатый сырой сок €год. “акой способ сохран€ет витамины.

≈сли молоко при кип€чении свернулось, его можно ещЄ использовать. ќтожмите слегка его через марлевый мешочек, и вы получите очень вкусный и нежный творожок, а сыворотку используйте дл€ молочных супов или замесите на ней оладьи или пироги.

≈сли вам нужен свежий творог дл€ ребЄнка, влейте в кип€щее молоко кефир в пропорции 1:1, и процедив свернувшеес€ молоко, также получите прекрасный свежий творог.

” вас осталась вчерашн€€ каша, которую уже никто не ест. ƒобавьте в неЄ €йцо, немного муки, соду и выпекайте из любой каши очень вкусные оладьи.

 огда вы варите молочную кашу, посолите молоко или воду раньше, чем заложите крупу.

„тобы сохранить лимон, можно нарезать его дольками и засыпать сахаром, или лимон в цедре залить холодной водой (но в этом случае нужно почаще мен€ть воду).

„тобы в крупе не завелись вредители, заложите в каждую банку 3-4 зубчика чеснока.

 онсервы перед употреблением следует попробовать и по вкусу добавить жир, соль, лук или другие приправы. —ок из овощных консервов не выливайте: его можно использовать дл€ приготовлени€ других блюд. ќчень вкусные с ним, например, картофельный, рисовый или грибной супы.

ћороженые продукты сначала размораживают, дл€ чего их кладут в воду комнатной температуры.  ласть их в гор€чую воду или жир нельз€, так как они тер€ют свой вкус и форму.

 олбасные издели€ следует употребл€ть только свежими, когда их внешний вид и запах не вызывает сомнений. ”потребление несвежей колбасы может привести к т€желым отравлени€м. ¬ местах, неплотно заполненных колбасной массой, образуетс€ €д. Ўкурка в этом месте приобретает серовато-зеленый оттенок и выдел€ет непри€тный запах. Ќа поверхности образуетс€ скользкий налет.

ѕомните: хороша€ мука от воды не темнеет, имеет белый или слегка кремовый оттенок, рассыпчата€. ѕри сжатии в кулаке приобретает вид комочка, который быстро рассыпаетс€. »меет сладковатый вкус и при€тный запах. ѕри надавливании пальцем на муке остаетс€ четкий оттиск.

 упленные в магазине макароны, вермишель и другие мучные издели€ следует варить в соленой воде и несколько дольше, чем те, которые приготовлены дома. ѕеред тем, как их отцеживать, следует попробовать, хорошо ли сварились, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.  огда вода стечет, положить в гор€чий жир и подогреть на пару, чтобы не слипались.

ћучные издели€ отваривают в количестве, необходимом дл€ разового употреблени€. ≈сли бульон сварен на два дн€, мучные издели€ к нему на следующий день лучше сварить свежие.

¬ приготовленное дл€ блинов тесто влейте 30Ч50 г (в зависимости от количества теста) растительного масла и перемешайте. ¬о врем€ жарки не надо будет смазывать сковородку.

–ис всегда мойте в гор€чей воде: в холодной он тер€ет питательные вещества. ќтваренный рис также не промывайте холодной водой. „тобы получить рассыпчатую кашу, его полчаса вар€т в кип€щей соленой воде, потом откидывают на дуршлаг и обливают гор€чей водой.  огда вода стечет, заправл€ют каким-либо жиром.

≈сли завтра намечено варить фасоль, намочите ее накануне в холодной воде Ч она быстрее сваритс€. ”потребл€ть дл€ этой цели питьевую соду не рекомендуетс€: она разрушает витамины и ухудшает вкус фасоли.

ћолодое м€со отличаетс€ от старого более светлым оттенком. ∆ир молодого скота также светлее.

” старой птицы кожа грубее, жир желтый.

ћ€со следует мыть в холодной воде целым куском, не нареза€. “ак из него меньше вымываютс€ соки, и оно будет вкуснее.

“вердое м€со станет нежнее, если перед приготовлением его вымочить в молоке или положить на 2Ч3 дн€ в холодильник.

—винину, гов€дину, кур€тину не рекомендуетс€ готовить вместе: характерный дл€ каждого вида м€са вкус будет перебивать вкус другого.

„тобы получить крепкий, наваристый бульон, м€со и кости начинают варить в холодной воде: все питательные вещества переход€т в бульон. ≈сли же надо получить вкусное вареное м€со, его сразу кладут в гор€чую воду. Ёто правило относитс€ также к рыбе, овощам и т. п.

ѕеред тем, как жарить м€со, картофель, рыбу, просушите их салфеткой. “огда они скорее поджариваютс€, образуетс€ рум€на€ хруст€ща€ корочка, при€тна€ на вид и вкус.

ѕоджаривайте м€со (отбивные, биточки) только в гор€чем жире, иначе оно будет в нем варитьс€ Ч не станет хруст€щим, потер€ет свои вкусовые качества. ќднако не следует жарить и в слишком гор€чем жире, так как сверху быстро образуетс€ корочка, м€со извне может подгореть, а внутри остатьс€ сырым. „тобы определить, достаточно ли разогрет жир дл€ жарки, бросьте в него кусочек хлеба. ≈сли вокруг него образуетс€ пена, хлеб всплывет на поверхность и поджаритс€ до рум€ного цвета Ч значит можно класть м€со. ≈сли же хлеб тонет Ч жир следует еще подогреть.

¬ м€со во врем€ жарки никогда не втыкайте вилку. ѕереворачивайте его специальной лопаткой. „ерез отверсти€, сделанные вилкой, вытекает сок, оно становитс€ сухим, тер€ет вкусовые и питательные вещества.

ћ€со (сырое, вареное, жареное) всегда нарезайте поперек волокон.

„тобы из небольших кусочков м€са сделать отбивную, их разрезают пополам, но не до конца, разворачивают и отбивают.

„тобы с вареного €зыка легче снималась кожица, его еще гор€чим опускают на несколько минут в холодную воду.

ѕленку с мозгов легче сн€ть, если перед приготовлением положить их на несколько минут в теплую воду.

„тобы сосиски не трескались, перед варкой их следует проколоть в нескольких местах вилкой.

ќкорок, корейку, грудинку нарезайте непосредственно перед употреблением.

—вежа€ рыба в воде тонет, чешу€ у нее блестит, крепко держитс€, жабры €рко-красные, глаза выпуклые, брюшко твердое, м€коть упруга€. ѕри надавливании на ней не остаютс€ вм€тины.

ѕриготавлива€ овощи, всегда стремитесь к тому, чтобы сохранить в них витамины. ƒл€ этого очищайте их от кожуры очень тонко, мойте целыми, не нареза€ на куски.  артофель и другие овощи нарезайте красиво, равномерно. Ёто придает пище при€тный внешний вид, что имеет немаловажное значение дл€ питани€ человека.

—ырые овощи перед употреблением следует хорошо помыть, желательно в проточной воде. ƒолго держать в воде не рекомендуетс€, так как при этом тер€ютс€ витамины и минеральные соли.

ќчищать и нарезать овощи надо ножами из нержавеющей стали, в противном случае в них быстро разрушаетс€ витамин —. — этой же целью овощи целесообразно нарезать или тереть непосредственно перед употреблением. ƒолго варить тоже не следует, так как они тер€ют пита≠тельные вещества.  ладите овощи только в соленый кип€ток и варите в закрытой посуде. ¬едь вместе с водой испар€ютс€ питательные вещества и витамины. »сключение составл€ет капуста, которую желательно варить открытой, чтобы испар€лись вспучивающие вещества.

≈сли хрен, морковь или другие овощи зав€ли, положите их на некоторое врем€ в холодную воду, чтобы легче было чистить.

—ырые свежемороженые овощи (огурцы, помидоры) нарезайте не отта€вшими.

 артофель Ч один из наиболее распространенных продуктов питани€. »звестно, что картофель сохран€ет больше питательных веществ и витаминов, если его варить в мундирах, ибо витамины наход€тс€ преимущественно под кожурой.

„тобы картофель не разваривалс€, опускайте его в кип€щую воду, посолите и добавьте несколько капель уксуса.

¬ суп, жаркое, овощное рагу картофель кладите только тогда, когда они кип€т.

 артофель, очищенный в сыром виде, тер€ет 25 % своего веса, сваренный в кожуре Ч 10 %. ¬€лый картофель опустите на 24 часа в холодную воду, и он посвежеет. ≈сли хотите спечь картофель в кожуре, помойте его с помощью щетки, ополосните чистой водой, и кожура будет съедобной. —варенный в кожуре картофель легче чистить, если его сразу же откинуть на сито и обдать холодной водой.

¬оду, в которой варилс€ очищенный картофель, можно использовать как крахмал.

ћолодой картофель легко очистить от кожуры, если его увлажнить, посолить, хорошо потереть в полотн€ном мешочке, а потом помыть.

Ћучше всего сохран€етс€ питательность картофел€, если его варить на пару.

 артофельное пюре разбавл€йте только гор€чим молоком: от холодного оно становитс€ серым. ѕюре будет лучше, если перед подачей на стол в него добавить взбитый белок.

ќтварной картофель будет вкуснее, если в кастрюлю, в которой он варитс€, положить дольку чеснока или сырую луковицу.

ѕримерзший картофель, прежде чем варить, опустите в холодную воду, а потом в кип€ток, куда добавьте ложку соли и ложку уксуса.

—веклу варите в несоленой воде. ¬ соленой она приобретает черный цвет. ќбычно свекла варитс€ 3Ч3,5 часа. ѕроцесс варки можно ускорить. ƒл€ этого свеклу следует залить холодной водой и поставить на огонь. ѕосле того как вода закипит, свекла должна варитьс€ еще час. ѕотом ее став€т на 10 минут под струю холодной воды Ч и свекла готова.

÷ветна€ капуста сохранит свою белизну, если в воду, в которой она варитс€, добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты. ќтваривать цветную капусту следует в эмалированной кастрюле.

–едьку перед употреблением натрите на терке и посолите. ќ редьке говор€т: утром Ч €д, в обед Ч пища, вечером Ч лекарство.

яйца перед употреблением хорошо помойте. ≈сли используете их дл€ приготовлени€ каких-либо блюд или в тесто, вбивайте сначала в стакан и по одному, чтобы не испортить весь продукт, если случайно попадетс€ несвежее €йцо.

„тобы определить свежесть €йца, растворите 120 г соли в литре холодной воды. ≈сли в этом растворе €йцо л€жет горизонтально Ч значит, оно совсем свежее, тухлое €йцо будет плавать на поверхности.

≈сли варить €йцо на сильном огне, желток будет жиже, чем белок, на слабом огне, наоборот, более крутым будет желток.

„тобы определить, сырое €йцо или вареное, покрутите его на столе вокруг своей оси. ¬ареное кружитс€ долго, сырое сделает только один-два оборота.

„тобы €йца во врем€ варки не трескались, положите на дно кастрюли перевернутое блюдце. „тобы треснутое €йцо не вытекло, его вар€т в подсоленной воде или смазывают трещину лимонным соком или уксусом.

яичный белок и сливки нужно взбивать непосредственно перед употреблением, потому что пена из них быстро садитс€. ¬збивать в алюминиевой посуде не рекомендуетс€, так как пена приобретает темный оттенок.

„тобы взбить пену из €ичных белков, их нужно предварительно охладить. ∆елток, наоборот, подержать в теплом месте. —ледите, чтобы к €ичному белку не попал желток Ч это утрудн€ет взбивание.

Ќе прибавл€йте продукты в пену из €ичных белков, а наоборот.

≈сли у вас осталс€ неиспользованным желток, поместите его в стакан, а сверху залейте водой или молоком. ќн сохранитс€ свежим до завтра.

ќмлет из €иц будет более пышным, если на каждое €йцо влить чайную ложку воды.

ќмлеты и блины следует жарить в небольшом количестве жира.

—оль в пищу кладут в таком количестве:

на 1 кг м€сного или рыбного фарша Ч две чайные ложки;

на 1 кг муки дл€ приготовлени€ кислого дрожжевого теста на пироги Ч немного больше одной чайной ложки;

на 1 кг муки дл€ приготовлени€ дрожжевого теста дл€ блинов Ч полторы чайных ложки;

на стакан риса Ч чайную ложку.

ƒобавл€йте соль в воду, когда она закипела. ѕодсоленна€ вода дольше закипает.

 артофель в кожуре солите в начале варки.

‘асоль и горох солите, когда они уже почти готовы.

∆ареный картофель сол€т в готовом виде.

ћ€со солите в конце жарки. ѕосоленное сырым, оно будет жестким.

ћ€со или другие продукты, которые собираетесь жарить в панировке, не солите заранее, так как они станов€тс€ влажными, и панировка к ним плохо прилипает. —олить следует непосредственно перед тем, как жарить.

ѕанированные блюда приобретают при€тный вкус, если к сухар€м добавить твердого тертого сыра.

„ем мельче нарезаны продукты, тем скорее они свар€тс€.

≈сли во врем€ варки необходимо долить воды, доливайте только гор€чую.

Ћюбую пищу, приготовленную на два дн€, на следующий день об€зательно прокип€тите, даже если она сто€ла в холодильнике.

≈сли пищу при подогревании нежелательно перемешивать, поставьте кастрюлю с ней в другую посуду с кип€щей водой.

—метану кладите в пищу непосредственно перед употреблением. ¬место сметаны можно использовать кефир.

„тобы бульон был прозрачным, варите его на слабом огне, все врем€ снима€ пену, котора€ образуетс€ при закипании м€са и костей.

ѕродукты скорее вар€тс€ в закрытой посуде.

ѕрежде чем кип€тить молоко, прополощите кастрюлю холодной водой, тогда оно не будет пригорать.

250 г сгущенного молока замен€ет 1 л свежего. ≈го следует разводить теплой кип€ченой водой.

 офе в зернах сырой (зеленый) и жареный следует пережарить. ∆ареный Ч на слабом огне до темно-коричневого цвета и по€влени€ на поверхности равномерного жирового блеска. ѕоджаренный кофе высыпают на доску или бумагу, охлаждают в течение 2Ч3 минут. —охран€ют в герметически закрытой банке. ћолоть кофе следует непосредственно перед употреблением. —ырой кофе жар€т дольше. ѕосле 8Ч10 минут, когда шелуха начнет отдел€тьс€ от зерен, высыпьте его на доску или бумагу, хорошо продуйте и жарьте до полной готовности.

 офе восстанавливает свой аромат, если зерна на 10 минут положить в холодную воду и сразу же высушить в духовке.

„тобы усилить аромат лимона, перед подачей к чаю ошпарьте его кип€тком. ј чтобы он не засыхал, кладите па блюдце надрезанным боком.

Ќачина€ с глубокой осени и до по€влени€ новых овощей и фруктов, употребл€йте чай из шиповника, богатого витамином —. ќн не только вкусный, но и полезный, лечебный. ѕлоды шиповника разрезают пополам и заливают кип€тком из расчета Ч ложка шиповника на стакан воды. ћожно по вкусу добавить лимонный сок, любой сироп или заварку ча€.

«аправка из поджаренной муки бывает трех видов, в зависимости от рецепта: светло-коричнева€, коричнева€, темно-коричнева€. √отов€т ее так: в кастрюлю кладут жир, хорошо разогревают, добавл€ют необходимое количество муки и, непрерывно помешива€, чтобы не подгорела, поджаривают до определенного цвета. «аправл€ют пищу, когда она кипит или в очень гор€чем состо€нии.

ѕеред подачей на стол заправленные блюда посыпьте укропом или зеленью петрушки. Ёто придает им более при€тный вид, улучшает вкус, а также обогащает витаминами.

 васить капусту можно и летом. ƒл€ этого нашинкуйте капусту, положите в банку, посолите и залейте гор€чей водой. —верху положите кусочек хлеба, смоченного несколькими капл€ми уксуса, и накройте.

„тобы €блоки, груши, айва не чернели во врем€ консервировани€, перед тем как закладывать в банки (уже почищенные и нарезанные дольками), положите их на несколько минут в холодную воду, немного заправленную лимонным соком.


Nella solneshko
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

...ѕќЋ≈«Ќџ≈ —ќ¬≈“џ..–џЅј....

—реда, 13 јвгуста 2014 г. 08:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>

371f1ffa0f52 (372x395, 29Kb)

ѕолезные советы по рыбе

–ыбу можно жарить, тщательно упаковав ее в фольгу, и поместить в духовку на 15-30 мин. „тобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать в гор€чей духовке до полной готовности.

–ыбу гораздо легче чистить, если окунуть ее предварительно в гор€чую воду или подержать в холодной воде с уксусом. ѕлавники лучше всего срезать ножницами, а дл€ удалени€ твердого спинного плавника, надрезают вокруг него с обеих сторон кожу и выдергивают плавник, захватив его кончиком полотенца.

ƒл€ того, чтобы удалить непри€тный запах в морской рыбе, можно использовать один из следующих способов: очищенную рыбу завернуть в увлажненную уксусом тр€почку и так оставить ее на 2-3 часа; размораживать рыбу постепенно; в кастрюлю, где варитс€ рыба, положить лавровый лист, душистый перец, а крышку кастрюли обв€зать тр€почкой, смоченной в уксусе.

ѕеред жаркой рыбу нужно обвал€ть в сухар€х или муке, смешанных с тертым сыром.

—олить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением.

Ќепри€тный запах рыбы с рук и с посуды можно удалить, вымыв их водой с уксусом (ложка уксуса на 2 л воды).

ѕри чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль Ч это облегчит труд.

¬не зависимости от величины рыбу запекают или жар€т в сильно разогретой духовке.

—оленую рыбу надо в течение 30-40 мин вымочить в холодной воде, затем очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать кусками и вымачивать 4-5 ч, мен€€ воду.
„тобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. ≈сли спичка легко входит в м€коть, блюдо готово.

–ыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей чист€т либо специальным скребком, либо теркой. „тобы облегчить чистку окуней, их опускают на полминуты (но не более) в гор€чую воду.

¬се рыбные кушань€ нельз€ варить при сильном кипении. ¬ начале закипани€ следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемус€ движению жидкости.

ѕри варке ухи рыбу независимо от ее размера закладывают только в холодную воду.

–ыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жаритс€, добавить немного соли.

≈сли при разделке рыбы случайно разлилась желчь, надо места, на которые она попала, протереть солью и хорошо промыть холодной водой.

≈сли от обеда или ужина осталась отварна€ или жарена€ рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1Ч2 дней и об€зательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокип€тить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить Ч каждый кусочек с обеих сторон.

—еледка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое ча€ или в молоке.

»кра кетова€, паюсна€, зерниста€ долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.
Opgrc9iMSC (640x424, 100Kb)
≈ћ
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

..ѕќЋ≈«Ќџ≈ —ќ¬≈“џ...ћя—ќ....

—реда, 13 јвгуста 2014 г. 08:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

./strong>

371f1ffa0f52 (372x395, 29Kb)
16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
...ѕолезные советы по м€сным продуктам ...
16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ѕтица. “ушку птицы очищают от перьев, начина€ с шейки. ѕри этом, чтобы не повредить кожу, нужно сильно ее раст€гивать и выдергивать перь€ в направлении, обратном их росту.
“ушку опаливают над не копт€щим пламенем, предварительно расправив складки кожи. ƒержат тушку над пламенем двум€ руками Ч за голову и ножки.
—ол€т тушку птицы непосредственно перед жарением.
 расива€ рум€на€ корочка на поджаренной тушке птицы получитс€, если непосредственно перед обжариванием смазать тушку сметаной.
∆ареные гусь или утка покроютс€ вкусной корочкой, если в конце жарки плеснуть на них холодной водой.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
≈сли тушка птицы, которую обжаривают в духовке, сильно подрум€нилась, но еще не готова, ее прикрывают сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.
ƒл€ приготовлени€ отварной птицы только ко второму блюду, ее можно закладывать в гор€чую воду, в этом случае отвар будет хуже, а птица сочнее, вкуснее.
√отовность жареной птицы определ€ют прокалыванием толстой части тушки тонко обструганной дерев€нной палочкой. ≈сли палочка входит без затруднени€, а в месте прокола выдел€етс€ прозрачный неокрашенный сок Ч птица готова, если же сок розовый или мутный Ч тушку нужно дожарить.
 урицу нужно вынимать из отвара перед самой едой, не дава€ ей обсохнуть, иначе она будет менее вкусной.
≈сли хот€т сохранить белизну кожи паровых цыпл€т или кур, то после заправки ножек "в кармашек" натирают тушки лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.
ћолодые цыпл€та особенно вкусны, если их приготовить сразу же после убо€.
16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
язык. „тобы с вареного €зыка легче снималась кожица, его еще гор€чим опускают на несколько минут в холодную воду.
ћозги. ѕленку с мозгов легче сн€ть, если перед приготовлением положить их на несколько минут в теплую воду.
ѕеченка. ѕеченка будет вкуснее и м€гче, если ее прежде, чем жарить, 2-3 часа подержать в воде или молоке. — печенки легко сн€ть пленку, если перед этим на минуту опустить ее в гор€чую воду.
16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
‘арш. ¬ м€сном фарше особенно быстро размножаютс€ микробы, поэтому рекомендуетс€ готовить фарш непосредственно перед приготовлением блюда. ¬се блюда из м€сного фарша должны быть прожарены или проварены так, чтобы на изломе они не имели красного цвета, а их сок был бы прозрачен.
 отлеты нужно жарить на хорошо разогретой сковороде дл€ того, чтобы из них не вытекал сок.
Ќатуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы по окончании жарень€ следует тотчас же подавать на стол.
—очными котлеты получаютс€, если м€со содержит жир, однако, при использовании слишком жирного м€са, котлеты сильно "ужариваютс€", т.е. уменьшаютс€ в размере и, кроме того, станов€тс€ рыхлыми, плохо сохран€ют форму.
ќтбивные котлеты и шницели получаютс€ более м€гкими, если за 1-2 ч до жарени€ их смазать смесью уксуса и растительного масла.
16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
 олбаса. „тобы начатые колбасные издели€ не испортились, надо на срез положить кусочек лимона, моркови либо покрыть его слоем жира.
Ќекоторые сорта копченой колбасы трудно очистить от шкурки. ≈сли колбасу положить на полминуты в холодную воду, то очистить ее будет довольно легко.
—осиски надо опустить в кип€щую воду, не снима€ искусственной оболочки, и проварить в течение 3-5 мин. ≈сли же предварительно сн€ть оболочку или наколоть ее, фарш пропитаетс€ водой, станет невкусным и потер€ет ценные пищевые качества. ѕо этой же причине сосиски нельз€ варить долго.
≈сли хот€т обжарить сосиски, то сначала снимают с них искусственную оболочку, а потом кладут их целиком или разрезанными вдоль на разогретую с маслом сковородку.  расиво выгл€д€т сосиски, если перед тем, как жарить, крестообразно надрезать их концы.
—осиски будут вкуснее, если их варить не в воде, а на пару, или слегка поджарить.
16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
„тобы гов€дина, обжаренна€ крупными кусками, была сочнее, ее сначала обжаривают на сковороде в небольшом количестве жира с таким расчетом, чтобы по всей поверхности куска образовалась рум€на€ корочка, котора€ преп€тствует выделению м€сного сока, а затем уже став€т в духовой шкаф, где и довод€т до готовности.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ѕри обжаривании м€са крупным куском его нужно врем€ от времени поливать жиром или соком, образующимс€ на дне посуды. ≈сли сока и жира мало, следует добавить несколько столовых ложек бульона или кип€тка.
ћ€со крупным куском жаритс€ не менее 1,5-2 часов. √отовность его определ€ют, прокапыва€ толщу куска вилкой. ≈сли вилка входит без затруднени€, а выдел€ющийс€ в месте прокола сок прозрачен и не окрашен, м€со готовое.
ћ€со (кусочки или котлеты) при обжаривании кладут всегда только на сильно разогретую с жиром сковороду (или разогретый противень), иначе оно тер€ет сок и приобретает вкус вареного.
ѕорционные и в особенности мелкие куски м€са нельз€ жарить сразу в большом количестве и укладывать на сковородку слишком тесно. ¬ этом случае жир и посуда, в которой жар€т м€со, охлаждаютс€, корочка на поверхности м€са образуетс€ медленно и из него обильно вытекает сок.
ѕри обжаривании порционных кусков м€са не рекомендуетс€ закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучиваетс€, а оседает на м€се и придает ему вкус тушеного, а не жареного.
ћ€со не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором оно жаритс€, положить несколько кусочков моркови.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
∆ареное м€со дольше сохран€етс€, если его залить жиром. Ќужно проследить, чтобы в жире не было воды.
ƒоброкачественное м€со имеет красный или розовый цвет, баранина Ч с малиновым оттенком. ћ€со старого животного имеет жир желтого цвета, молодого Ч белого цвета, иногда с розовым оттенком.
 ак выбирать м€со? Ћучше так: дл€ студн€ Ч гол€шка, гов€дина 3-го сорта; дл€ бульона и отварного м€са Ч оковалок, грудинка, пулька; дл€ заправочных супов, борща, щей Ч грудинка, покромка, лопатка, филейный край; дл€ жареного м€са, тушеного, котлет Ч тонкий край, оковалок; дл€ бифштексов Ч вырезка или филе; дл€ гул€ша и рагу Ч шейна€ часть; дл€ блюд восточной кухни Ч баранина.
’ранить некоторое врем€ м€со вне холодильника можно одним из следующих способов:
насухо вытереть м€со, обмазать его со всех сторон растопленным гов€жьим, свиным или бараньим жиром, обернуть в пергаментную бумагу и подвесить в прохладном месте;
обварить м€со кип€тком или опустить его на несколько секунд в кип€ток;
растопив на сковородке масло, положить в него м€со и обжарить со всех сторон его верхний слой; затем облить м€со кип€щим маслом и хранить в прохладном месте; перед употреблением в пищу такое м€со жар€т как обычно;
подержать м€со, поворачива€ над гор€щей газовой горелкой или над другим огнем, пока на всей его поверхности не образуетс€ тонка€ суха€ корочка, затем обв€зать м€со бечевой и повесить на сквозн€ке; 16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
обернуть м€со в полотно, обильно смоченное раствором крепкого уксуса, хранить в закрытой посуде, а непосредственно перед употреблением тщательно промыть в холодной воде и готовить как обычно;
залить м€со сырым молоком так, чтобы м€со было целиком покрыто (молоко задерживает размножение гнилостных бактерий);
нарезать м€со крупными кусками, тщательно натереть солью, положить в стекл€нную или глин€ную посуду и закрыть крышкой;
поместить м€со в крепкий раствор соли.
—ырое м€со, даже вполне доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, поэтому его никогда нельз€ держать в непосредственном соприкосновении с другими продуктами.
ѕеред тем как поместить сырое м€со на холод, его надо освободить от бумаги или целлофана, выложить в керамическую или эмалированную посуду и прикрыть сверху бумагой или марлей.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
≈сли сырое м€со посолить, то через некоторое врем€ оно начнет выдел€ть сок, что ухудшит его качество после тепловой обработки: вареное или жареное м€со станет сухим, жестким. ѕоэтому, если нет необходимости долго сохран€ть свежее м€со, солить его надо непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое м€со Ч перед разделкой фарша.
„тобы вареное м€со было сочным, а значит и вкусным, его надо опустить в кип€ток, который должен немного покрыть м€со, и кип€тить его на слабом огне до готовности.
√ов€дина будет нежной и м€гкой, легко проваритс€, если с вечера ее со всех сторон натереть сухой горчицей. ѕеред варкой м€со нужно вымыть в холодной воде.
ќтварную гов€дину, ветчину следует вынимать из отвара перед самой едой, не дава€ им обсохнуть, иначе м€со будет менее вкусным.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
“ушеное м€со можно быстрее приготовить, если добавить в соус, в котором оно тушитс€, 1-3 ст. ложки уксуса (в зависимости от количества м€са).
ћ€со не подгорит и не станет сухим, если в духовку поставить небольшую посуду с водой.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
≈сли жар€т м€со в духовке, его нужно поливать только гор€чей водой или бульоном, от холодной воды м€со станет жестким.
ћ€со лучше солить и жарить непосредственно перед подачей на стол. ƒаже непродолжительное хранение жареного м€са ухудшает его вкус.
ћ€со, поджаренное мелкими или порционными кусками, нужно подавать на стол только гор€чим. ћ€со, поджаренное крупными кусками, подают и холодным и гор€чим.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ƒл€ улучшени€ вкуса тушеного м€са можно использовать лук, морковь, петрушку, сельдерей. ќбщее количество этих овощей должно составл€ть 100 г на 1 кг м€са.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ѕеред обжариванием крупных кусков м€са их обмывают, а затем обсушивают чистой тканью. ¬лажное м€со при обжаривании обильно выдел€ет сок, в этом случае значительно ухудшаетс€ вкус готового издели€.
602f58574a (199x150, 52Kb)
≈ћ
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

...—ќ¬≈“џ ’ќ«яёЎ јћ...

—реда, 13 јвгуста 2014 г. 08:41 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>

371f1ffa0f52 (372x395, 29Kb)
16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
≈сли во врем€ варки варень€ сироп становитс€ густым, а плоды сморщиваютс€ и не делаютс€ прозрачными, то к сиропу нужно добавить воду.
¬аренье не засахаритс€, если во врем€ варки вытирать кра€ таза намоченным в холодной воде полотенцем.
≈сли варка зат€гиваетс€ и варенье долго остаетс€ жидким, можно добавить в него немного лимонного сока.
–азливать варенье по банкам следует после его остывани€. в противном случае €годы и фрукты поднимутс€ наверх, сироп останетс€ внизу, и варенье быстрее портитс€.
¬аренье в открытой банке лучше сохранитс€, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.
Ћучше всего варить варенье в алюминиевой посуде или посуде из нержавеющей стали. ѕри варке в медной посуде снижаетс€ содержание витамина —, в алюминиевой - частицы алюмини€ попадают в варенье.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ƒостаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все блюдо приобрело при€тный чесночный запах.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
„тобы вареное вкрутую €йцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде - желток не будет крошитьс€.
„тобы удалить из зеленого салата черв€ков и насекомых, после мыть€ его следует погрузить в соленую воду на 15-20 минут, а затем сполоснуть.
Ѕульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипени€.
Ѕульон из замороженного м€са всегда бывает непрозрачным. „тобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух €иц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).
¬ куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пр€ности - тер€етс€ запах курицы.
–ыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 сло€ марли или салфетку, смоченную в гор€чей воде. ќсветлить бульон можно взбитым €ичным белком.
ѕри варки рыбу нужно опускать в холодную воду.
ћелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
„тобы получилс€ хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиес€ после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ѕри варке камбалы, трески, палтуса дл€ устранени€ специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдере€, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).
–ыба, сваренна€ в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.
«амороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайна€ ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. ‘иле рыбы лучше оттаивать на воздухе.
«апекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
„тобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.
—пецифический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.
–ыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
„тобы рыба не разваливалась во врем€ приготовлени€, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождатьс€, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.
–ыбу нельз€ варить при сильном кипении, а на пару она получаетс€ вкуснее.
ƒл€ устранени€ сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жаритс€, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.
¬се рыбные консервы сразу после вскрыти€ нужно переложить в фарфоровую или стекл€нную посуду. ƒаже в холодильнике их опасно хранить в открытой жест€ной банке.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
—вои дрожжи можно приготовить так: 1 стакан муки развести в стакане теплой воды и оставить на 6 часов. «атем добавить 1 стакан пива, 1 столовую ложку песка, размешать и убрать в тепло. ’ранить дрожжи в хорошо закрытых бутылочках.
¬место дрожжей в тесто можно добавить ложку конь€ка или рома - эффект будет такой же, а тесто станет вкуснее.
„тобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
“есто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
ћ€гкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.
≈сли пирог, торт или кекс подгорел при выпечке, нужно его остудить, а потом осторожно соскоблить пригоревшее место мелкой теркой.
ƒрожжевое тесто будет м€гким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ќпределить свежесть купленных €иц можно, положив их в банку с соленой водой. —вежее €йцо опуститс€ на дно, несвежее - вплывет, €йцо средней свежести займет промежуточное положение.
—варенное несколько дней назад €йцо будет казатьс€ только что приготовленным, если опустить его на 15-20 с в кип€ток.
яичница, поджаренна€ на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
≈сли при тушении кислой капусты или варке щей добавить в кастрюлю 1-две столовые ложки €блочного сока или компота из сухофруктов, непри€тный запах кислой капусты исчезнет.
 ушанье при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее кра€ жиром.
Ћимоны можно хорошо сохранить в банке, на дно которой насыпан слой соли.
ѕридать винегрету особенный вкус можно, добавив столовую ложку молока с чайной ложкой сахара.
¬кус горчицы значительно улучшитьс€, если в нее добавить немного меда.
√орчица, разведенна€ молоком, дольше сохран€етс€ и не сохнет.
ќстаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.
≈сли сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.
„тобы молоко быстрее вскипело, не пригорело и сохран€лось дольше, на дно кастрюли нужно положить кусочек сахара.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
»спеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дн€, в морозилке - несколько недель. ѕри этом они не утрат€т вкусовых качеств, но будут м€гкими.
2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хруст€щими и окрас€т в нежный золотистый цвет.
Ѕлины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.
√отовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают пр€мо со сковородки, держать на кастрюле с кип€щей водой.
ѕересоленный суп можно спасти, добавив в него картошки и/или риса, которые впитают соль.
≈сли засохший сыр положить в кислое молоко, он станет м€гким и свежим.
—ыр не засохнет если держать его целым куском в закрытой посуде, куда положен кусочек сахара.
—тарым грецким орехам можно вернуть свежесть, если опустить их целиком с кожурой на 5-6 дней в слегка подсоленную воду.
ќрехи легко очист€тс€ от скорлупы, если их несколько минут подержать в гор€чей духовке.
—ливки собьютс€ в пену быстрее, если добавить в них немножко нежирной сметаны.
—пецифический запах баранины можно удалить, замочив ее на 1 час в свежем молоке, а затем смазав толченым чесноком.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
Ѕульон получитс€ вкуснее, если готовить его на молоке (1 :1 с водой). √ор€чее молоко нужно влить в кастрюлю перед подачей пищи или пр€мо в тарелку.
„тобы м€со было м€гким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.
„тобы тушеное м€со получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. ѕереворачива€, нужно старатьс€ не протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет.
ѕеред жаркой отбивные хорошо ополоснуть в холодной воде - их цвет становитс€ €рче, быстрее образуетс€ корочка, сохран€юща€ сок.
ћ€со лучше отбивать на дерев€нной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает м€сной сок.
ѕри жарке м€са в духовке нужно поливать его только гор€чей водой или бульоном - от холодной воды оно становитс€ твердым.
—тарое гов€жье м€со станет нежным и быстрее сваритьс€, если обвал€ть его в горчичном порошке и оставить на ночь. ѕеред готовкой горчицу смыть холодной водой.
„тобы жир на сковородке не разбрызгивалс€, ее дно слегка посыпают солью.
ѕюре из старого картофел€ будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ѕюре лучше разбавл€ть гор€чим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.
¬ареную в мундире картошку можно проткнуть вилкой в нескольких местах - она не растрескаетс€.
ќтварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или немного укропа.
¬ круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливаетс€, а на ее вкус это практически не вли€ет.
 артофель дл€ салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса - в этом случае н не потемнеет.
ћолодой картофель легко очиститьс€, если его ненадолго положить сначала в гор€чую воду, а потом - в холодную.
„тобы избавитьс€ от насекомых в цветной капусте, нужно опустить ее на 0.5 часа в подсоленную и подкисленную воду.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
„тобы цветна€ капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.
ўепотка сахара, добавленна€ к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.
Ќесколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.
яблоки начищенные и нарезанные дл€ салата не потемнеют, если положить их на несколько минут в слегка подсоленную воду.
„тобы печеные €блоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
яблоки кислых сортов нельз€ долго держать в духовке - они превращаютс€ в пюре.
ќгурцы можно сохранить свежими в течение довольно длительного времени, если держать их опущенными на три четверти в воду хвостиками вниз. ¬оду мен€ть ежедневно.
„тобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень, нужно поместить в нее мешочек с горчицей.
ќвощи дл€ салата (кроме свеклы и моркови) лучше варить в подсоленной воде. »х лучше недоварить, чем переварить. „тобы вареные овощи легче чистились, необходимо сразу после варки обдать их холодной водой.
¬ салаты из м€са и рыбы хорошо добавл€ть маринованные овощи и фрукты.
Ќаиболее сочна€ и ароматна€ морковь - с длинными корнеплодами.
≈сли краснокочанную капусту ошпарить кип€тком, она будет м€гче.
≈сли белокочанна€ капуста имеет горьковатый привкус (незрела€), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кип€ток.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
„тобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое врем€ нужно поместить в холодную воду.
ќтрезанна€ половинка лука не потер€ет своих вкусовых качеств, если ее смазать на срезе маргарином.
Ќачата€ луковица останетс€ свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.
≈сли вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, она будет свежей 2-3 мес€ца. ѕричем в отличие от сушеной или засоленной совершенно не изменит своего запаха и вкуса.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
”в€дшую зелень можно освежить, положив ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
«елень петрушки и сельдере€ нужно резать, а не рубить - при рубке она тер€ет сок, аромат и вкус.
„тобы молоко долго не прокисало, надо прокип€тить его с добавлением сахара (1 чайна€ ложка на литр).
ћасло и жирные продукты нельз€ держать в полиэтилене - они быстро порт€тс€ и могут приобрести непри€тный запах.
ѕривкус прогорклости можно удалить, нагрева€ масло или жир вместе с кусочками лука.
„тобы рис получилс€ белым и не склеивалс€ после варки, нужно добавить в воду 0.5 чайной ложки лимонного сока.
602f58574a (199x150, 52Kb)
≈ћ
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

.—ќ¬≈“џ ’ќ«яёЎ јћ....

¬торник, 12 јвгуста 2014 г. 23:10 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

....

0 (379x500, 171Kb)
Х  алорийность изделий из жидкого теста станет более низкой, если половину жиров в нем заменить вдвое большей массой нежирного творога.
Х ≈сли треть пшеничной муки заменить картофельной, вы печное изделие будет легче и лучше подниметс€.
Х —разу же после выпечки кра€ ватрушки надо отделить ножом от противн€. ≈сли ватрушка будет оставатьс€ в духовке до полного остывани€, она не опадет и будет оставатьс€ пышной и красивой.
Х ¬ыпечное изделие с большим содержанием сахара приобретет более равномерную коричневую окраску, если вместо сахарного песка в тесто добавить сахарную пудру.
Х  ислое молоко, добавленное в тесто, способствует его разрыхлению.
Х ≈сли вы собрались поджарить сваренную в мундире картошку, очистить и порезать ее стоит не позже чем за полчаса до этого. —легка подсохшие кра€ кусочков станут хруст€щими на сильно разогретом жире.
Х ƒрожжевое тесто прекрасно поднимаетс€, если в него добавить сваренную и измельченную на терке картофелину.
Х –ыба покроетс€ хруст€щей корочкой, если ее жарить на маргарине, который после разогрева был слегка посыпан солью.
Х «еленый горошек сваритс€ быстрее, если в него добавить щепотку сахара.
Х ќтмыть от земли шпинат будет легче, если добавить в воду пригоршню соли.
Х ≈сли творог оказалс€ кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на 1 час. «атем творог откиньте на марлю и дайте молоку стечь.
Х ƒрожжевое тесто получитс€ более м€гким и воздушным, если добавить в него вареный картофель, натертый на средней терке (2 картофелины на 1 кг муки).
Х „тобы сметана лучше сбивалась, положите в нее немного сырого белка.
Х ≈сли надо сварить картофель побыстрее, положите в кип€щую воду столовую ложку маргарина.
Х ¬ареное м€со будет сочным, если его положить большим куском в кип€щую воду, а затем варить на самом слабом огне.
Х Ќе варите рыбу на сильном огне - она становитс€ жесткой, а бульон мутным. ÷елую рыбу отваривают в зависимости от ее величины 15-30 мин, причем при отваривании ее нужно посолить несколько больше, чем при варке м€са и других продуктов. ј чтобы она сохранила форму, перев€жите ее шпагатом и положите брюшком вниз.
Х „тобы м€со не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшой сосуд с водой. ѕар от воды предохранит м€со от пригорани€ и высыхани€.
Х √орох, фасоль и чечевицу надо солить лишь после того, как вода закипит. ≈сли это сделать раньше, они останутс€ твердыми даже после длительной варки.
Х „тобы улучшить аромат куриного бульона, можно в конце варки добавить в него кусочек сладкого перца.
Х  орица, добавленна€ в кофе, защищает от склероза, см€гчает нервное напр€жение, вызванное переменой погоды.
Х ќставшуюс€ от мыть€ гов€дины воду можно использовать дл€ поливки цветов - от этого они лучше растут и их листь€ приобретают более сочный цвет.
Х ¬ыбира€ маргарин, обратите внимание, чтобы в нем не было включений другого цвета и консистенции.
Х ∆ареный картофель получитс€ хруст€щим, если соблюсти следующие услови€: жир на сковороде должен хорошо разогретьс€, картофель нужно предварительно просушить на чистом полотенце, а соль добавить, когда блюдо будет почти готово.
Х ≈сли подсолнечное масло стало мутным, положите в него немного поваренной соли. „ерез 2 дн€ перелейте масло в другую посуду Ч осадок с солью останетс€ на дне.
Х ≈сли лимон подержать в гор€чей воде 5 минут, сока из него получитс€ больше.
Х ћолоко не подгорит, если его кип€тить в посуде с толстым дном, сначала ополоснув ее холодной водой.
Х ∆арена€ рыба получитс€ вкуснее, если ее предварительно на 10 минут положить в молоко.
Х „тобы изюм не опустилс€ на дно издели€ из теста, надо предварительно посыпать изюм мукой.
Х —веклу будет легче чистить, если сразу после варки окунуть ее в холодную воду.
Х ≈сли добавить к молотому кофе шепотку соли, вкус сваренного кофе будет лучше и на поверхности напитка не возникнет тонкий слой кислоты.
Х „тобы свежа€ рыба не пахла тиной, ее после разделки надо поместить в раствор: на 5 литров воды 2 ст. ложки поваренной соли и 2 ст. ложки с верхом соды.
Х „тобы куриный бульон красиво выгл€дел, можно за 10 минут до конца варки положить в него половину свеклы.
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

... ”Ћ»Ќј–Ќџ≈ —ќ¬≈“џ...

¬торник, 12 јвгуста 2014 г. 23:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>

 ажда€ хоз€йка стремитс€, чтобы хлеб был всегда свежим. ƒл€ этого необходимо держать его в закрытой фарфоровой или эмалированной посуде. Ќе рекомендуетс€ хранить вместе черный и белый хлеб. ќт этого вкус белого ухудшаетс€, так как он легко воспринимает запах черного.

* * *

—вежие €блоки хорошо сохран€ютс€, если их засыпать чистыми древесными опилками.

* * *

яйцо с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекает. „тобы сохранить такое €йцо, его надо варить в соленой воде.

* * *

ѕодава€ лимон к чаю, обдайте его кип€тком. Ёто сильнее вы€вл€ет аромат.

* * *

»кра рыбна€ долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.

* * *

яичные желтки растирают с сахаром в фарфоровой посуде в теплом месте. Ѕелки, наоборот, как и сливки, хорошо взбиваютс€ в холодном месте.

* * *

ќтварную гов€дину, ветчину, курицу вынимайте из отвара перед самой едой. Ќе давайте им обсохнуть, так как от этого они будут менее вкусными.

* * *

ѕри быстрой варке €йца в кип€щей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким, при замедленной варке желток получаетс€ более твердым, а белок жидким.

* * *

„тобы, не разбива€ скорлупы, узнать, сырое €йцо или вареное, попробуйте его вращать на столе, как волчок вокруг оси. ¬ареное €йцо будет вертетьс€, а сырое, сделав один Ч два оборота, остановитс€.

* * *

ћуку, сахарную пудру нужно об€зательно просе€ть сквозь сито, а затем уже отмеривать стаканом, чашкой или ложкой. ѕросе€нные продукты имеют однородную плотность, а это дает возможность соблюсти точность меры.

* * *

ѕри излишне влажном воздухе на кухне, когда нужно сохранить нормальную сухость соли, прибавые к ней 8Ч10 процентов картофельной муки, и у вас будет всегда суха€ соль, а небольша€ дол€ крахмала в соли не изменит ни ее вкуса, ни цвета.

* * *

≈сли грецкие орехи у вас чрезмерно высохли и вследствие этого потер€ли свойственный им в свежем виде вкус, продержите их (не разбива€, в скорлупе) 5Чб дней в слегка соленой воде. ¬ода через скорлупу проникнет в €дро ореха и восстановит его консистенцию и вкус.

* * *

≈сли овощи варить в большом количестве воды, они тер€ют много питательных веществ. Ћучше всего их припускать, т. е. варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (воды или бульона).

* * *

¬арка на пару сохран€ет в овощах больше растворимых питательных веществ, чем варка в воде.

* * *

¬ отличие от некоторых кушаний из гов€дины (ростбиф, бифштекс) и баранины (задн€€ ножка, котлеты натуральные) тел€тину и свинину никогда не приготовл€ют недожаренными.

* * *

Ќе давайте сильно кипеть жидкости, в которой варитс€ рыба.

* * *

¬не зависимости от величины рыбу запекают или жар€т в сильно разогретом жарочном шкафу.

* * *

≈сли хот€т сохранить белизну кожи паровых цыпл€т или кур, то после заправки их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.

* * *

Ќатуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы и дичи по окончании жарки следует тотчас же подавать на стол.

* * *

—пособ определить готовность обжариваемой птицы: приподн€в птицу, дают стечь соку, образовавшемус€ при жарке внутри тушки; если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны Ч птица готова.

* * *

Ќельз€ перегревать жир при обжарке продуктов. Ёто не дает никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового издели€, так как слишком сильно разогретый жир начинает дымить и придает обжариваемому продукту непри€тный запах гари и привкус горечи.

* * *

∆есткое м€со при варке или тушении становитс€ м€гким скорее, если добавить туда немного уксуса.

* * *

≈сли тесто в духовке подгорает, нужно поставить в угол огнеупорную миску с водой.

* * *

ћолоко при кип€чении не убежит, если кра€ посуды смазать жиром.

* * *

—вежую зелень (укроп, петрушку и др.), а также пр€ные травы примен€йте широко, так как это не только улучшает внешний вид и вкус блюда, но и обогащает его витаминами и минеральными сол€ми.

* * *

Ќи слишком мелко, ни слишком крупно нельз€ размалывать кофейные зерна: чересчур мелко размолотый кофе проходит через филыр, и напиток становитс€ мутным, а крупно размолотый кофе медленно настаиваетс€ и тер€ет аромат.

* * *

¬ода быстрее закипает в посуде с шероховатой поверхностью. Ёто объ€сн€етс€ тем, что пузырьки пара быстрее образуютс€ на выступающих неровных точках внутренней поверхности сосуда. ¬ сосуде с очень гладкой поверхностью образование пузырьков затрудн€етс€, вследствие чего вода закипает медленно.

* * *

¬ыше 800 нельз€ нагревать смеси, в состав которых введен сырой €ичный желток (суп, соус, молоко и др.), так как содержащиес€ в желтке белки свернутс€ и от этого смесь станет неоднородной.

* * *

Ќельз€ нагревать до кипени€ соус, заправленный сливочным маслом, так как это разрушит нестойкую эмульсию масла с другими продуктами соуса. ѕо этой же причине нельз€ сильно разогревать и заправленные сливочным маслом супы-пюре.

* * *

–афинированное масло можно нагревать значительно сильнее, чем нерафинированное.

Ќерафинированное масло перед использованием надо либо профилыровать, либо осторожно слить в другую посуду, стара€сь не взбалтывать отсто€.

* * *

≈сли бульон в дальнейшем хот€т использовать дл€ соуса, заливных блюд или м€сного сока, его почти или совершенно не сол€т.

* * *

Ѕыстрое размешивание каши замедл€ет варку; поэтому, если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует размешивать медленными движени€ми.

* * *

≈сли пена бульона по недосмотру опустилась на дно, нужно влить в бульон стакан холодной воды. ¬ этом случае пена поднимаетс€ на поверхность бульона и ее можно будет удалить. Ќо бульон все же и после этого не станет вполне прозрачным.

* * *

»сключите возможность попадани€ в пищу посторонних веществ или примесей; просеивайте муку, перебирайте крупу, тщательно обмывайте продукты, следите за чистотой посуды, в которой вар€т, жар€т, подают пищу,

* * *

ќттаивать мороженое м€со надо так, чтобы оно как можно меньше

тер€ло м€сного сока и его питательна€ ценность не уменьшалась. Ётого можно избежать, если варить м€со замороженным, нарезав его кусками весом около 50 граммов каждый. “акое м€со быстро и хорошо провариваетс€.

ƒл€ приготовлени€ же вторых блюд м€со надо оттаивать. ƒл€ этого кусок м€са, предварительно обмытый водой, оставл€ют на таре или в миске по возможности в прохладном месте. „ем медленнее оттаивает м€со, тем меньше оно тер€ет ценный м€сной сок. Ќи в коем слуг не следует оттаивать м€со в холодной и, особенно в теплой воде. Ёто способствует размножению микробов и порче продукта.

 огда м€со оттает, его разрезают на куски и обжаривают или тушат, а м€сной сок, выделившийс€ при оттаивании, можно использовать дл€ приготовлени€ соусов и подливок.

ѕрежде чем готовить блюдо из мороженой рыбы, ей тоже надо дать отта€ть. „астиковую рыбу (лещей, судаков, сазанов) дл€ оттаивани€ кладут в холодную питьевую воду на 3Ч4 часа. ћен€ть воду при этом не следует.

 расную рыбу (белугу, севрюгу, осетрину) нельз€ оттаивать в воде ее оттаивают на воздухе, в прохладном месте.

ќтта€вша€ рыба быстро портитс€. ≈е надо немедленно подвергнуть тепловой обработке.

* * *

—лучаетс€, что в комнату проникает непри€тный запах и надымленность из кухни. Ѕывает это, когда по недосмотру сожгут что-нибудь в духовом шкафу, упуст€т молоко и т. д. Ќо чаще всего чад происходит от частичного сгорани€ жира на сковороде, при нагревании его до слишком высокой температуры.

 ак же надо жарить продукты, чтобы не получалось ни перегорелого жира, ни чада, чтобы экономно расходовать жир? ќпытные хоз€йки и кулинары советуют следующее:

ѕосуда дл€ жарки должна быть с достаточно толстым, ровным, гладким дном. ’ороши дл€ этого литые алюминиевые и чугунные сковороды и ут€тницы.

≈сли жир начинает разбрызгиватьс€, то посуду следует накрыть крышкой или тарелкой соответствующего размера.

ѕродукты надо всегда класть на гор€чую сковороду с жиром, только не следует при этом нагревать его до дымлени€.

∆арить продукты можно непосредственно на огне или в духовке, как в открытой посуде, так и под крышкой. —ырой очищенный картофель, нарезанный небольшими кусочками, при жарке на сковороде под крышкой поспевает значительно быстрее, чем в открытом виде.

Ќебольшое количество м€са, рыбы (1Ч2 кусочка) следует жарить на сковороде малого размера или заполнить свободное место кусочками репчатого лука, вареного или сырого картофел€. “огда жир не будет гореть.

* * *

¬ кулинарии красиво только то, что вкусно. ¬ угоду внешнему блюда нельз€ жертвовать его вкусом.
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

¬се тонкости: как приготовить фруктовое желе с желатином и без желатина

¬оскресенье, 08 »юн€ 2014 г. 21:42 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Anatea [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]



хостинг фото
ќдно из самых простых и нар€дных лакомств Ч фруктовое желе, любимое многими с детства. „тобы оно хорошо застыло, получилось прозрачным, €рким и сладким стоит знать несложные правила, как приготовить фруктовое желе дома.

√отовим фруктовое желе из желатина

ƒобавл€€ желатин в рецептуру, вы существенно упрощаете процесс приготовлени€, сокраща€ врем€ приготовлени€ и получа€ нужную Ђупругостьї. Ќе стоит готовить этот десерт в алюминиевой посуде Ч иначе оно может потемнеть и приобрести непри€тный привкус.

≈сли добавить в желе капельку лимонного сока или вина, то вкус получитс€ более насыщенным.

„уть нагрейте дно миски, куда будете наливать желатин. “ак вы избежите формировани€ комочков.

∆елатин в порошке развод€т с холодной водой в пропорци€х 1:8. ќставл€ют на час дл€ набухани€. ѕотом прогревают на вод€ной бане до полного растворени€. ѕроцеживают.

Ћистовой желатин сначала промывают холодной водой, а потом заливают холодной водой в пропорци€х 1:10. потом воду сливают, выжимают листы, избавл€€сь от лишней влаги. » затем уже можно добавл€ть в закипевший фруктовый сироп.

ѕриготовить желе можно с любыми свежими или консервированными фруктами. ѕопробуйте сочетать и то, и другое.

» теперь практикуемс€! ¬от вам один из самых простых рецептов, как приготовить фруктовое желе из свежих €блок и консервированных вишен:

»нгредиенты:
€блоко Ч 1 шт
консервированные вишни Ч ½ стакана
м€та Ч 2 веточки
желатин Ч 3 ст.л
сахар Ч 100 г
вода Ч 500 мл

ќчистите €блоко от кожуры, нарежьте небольшими кусочками. «акип€тите воду с сахаром, оставьте варитьс€ на медленном огне. ѕроварите в этом сиропе €блоко в течение нескольких минут. »звлеките €блоко и снимите сироп с огн€. ¬ формочки выложите слой €блок и слой вишен. –астопите предварительно замоченный желатин в гор€чей воде и смешайте его с охлажденным сиропом. «алейте формочки полученной смесью, добавьте веточки м€ты и поставьте в холодильник.
7 (100x81, 23Kb)


»сточник
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

ќбо всем понемногу

¬оскресенье, 08 »юн€ 2014 г. 18:58 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќленька_ оваленко [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>

поваренок

Ќадеюсь, те немногие советы и хитрости, собранные здесь, ¬ам пригод€тс€.

„итать далее

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—уббота, 07 »юн€ 2014 г. 15:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ воронина_тан€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ђ”меешь солить, умеешь судитьї.

i (1) (226x150, 6Kb)

 

 ак правильно солить еду? ¬опрос непраздный. ¬едь солью, как любой  пр€ностью, можно не только улучшить блюдо, но и полностью испортить его. ƒавайте вспомним о них.

ѕравило первое

„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

 алькул€тор уксуса

ѕ€тница, 06 »юн€ 2014 г. 09:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ’оз€юшка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>

84195e52d1 (239x344, 62Kb)
” многих хоз€юшек часто возникают проблемы с перерасчЄтом уксуса в эссенцию и наоборот
”ксусна€ кислота обычно продаетс€ 70 процентна€, по-другому она называетс€ Ё——≈Ќ÷»я
–азводим эссенцию в зависимости от того, кака€ нужна концентраци€ уксуса.
* 9% - 1 ложка эссенции/7 ложек воды
* 6% - 1 ложка эссенции/11 ложек воды
* 3% - 1 ложка эссенции/20 ложек воды

ј еще в интернете есть очень нужна€, особенно в сезон заготовок, штука-калькул€тор дл€ уксуса. ƒобавьте его в закладки браузера и не заморачивайтесь больше на этот счет.
∆мЄм на кнопку.

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

ќчень полезные мелочи...

ѕ€тница, 06 »юн€ 2014 г. 08:37 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ √≈јЌ»– [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]




–жавчина с плиты исчезнет, если протереть еЄ поверхность гор€чим растительным маслом.
56863276_1269379170_c7bb9ecd6a09 (568x32, 15Kb)
„итать далее

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

 ак необычно использовать алюминиевую фольгу

„етверг, 05 »юн€ 2014 г. 23:23 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Volody24_gl [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>

Ќј  ”’Ќ≈...

ќтлична€ корочка на пироге. „тобы кра€ домашнего пирога не подгорели, закройте их полосками алюминиевой фольги. ‘ольга не дает кра€м поджаритьс€ раньше, чем подрум€нитс€ весь пирог.

ќригинальные формочки дл€ кекса. ѕриготовьте кекс в виде игрушечного мишки ко дню рождени€, в виде сердечка на день св. ¬алентина или любой другой формы соответственно случаю. ƒл€ этого достаточно придать листу толстой фольги, сложенной вдвое, желаемый контур и поставить внутрь большого противн€.

”крашение торта. Ќе оказалось под рукой кондитерского шприца? Ќе беда, сверните в трубку лист толстой фольги и наполните жидкой глазурью. ѕреимущество: не придетс€ мыть шприц. «акончив работу, просто выбросите фольгу.

—охранение булочек и хлеба теплыми. ¬ы хотите, чтобы домашние булочки или хлеб были с пылу, с жару дл€ обеда или пикника? ѕрежде чем складывать припасы в корзину, заверните свежеиспеченные издели€ в салфетку, а вниз положите слой фольги. ‘ольга отражает тепло, поэтому хлеб долго сохранитс€ теплым.
<<—мотрим дальше!
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (1)

>ѕќЋ≈«Ќџ≈ —ќ¬≈“џ Ќј ¬—≈ —Ћ”„ј» ∆»«Ќ».

„етверг, 05 »юн€ 2014 г. 23:21 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ќј“ј_Ћ»Ќј [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

strong>

 

ќЅќ ¬—≈ћ ѕќЌ≈ћЌќ√”

 

 

поваренок

Ќадеюсь, те немногие советы и хитрости, собранные здесь, ¬ам пригод€тс€.

ќвощи


—ырые овощи лучше резать на пластмассовой доске, поскольку дерев€нна€ впитывает сок.


¬ареные овощи нельз€ долго держать в воде, от этого они тер€ют вкус.


ќгурцы с толстой кожурой необходимо чистить.


—алат будет ароматным, если добавить побольше укропа.


¬ овощной салат можно на несколько минут положить корочку хлеба, натертую чесноком. —алат приобретает легкий чесночный вкус.


¬ салат с майонезом или винегрет можно положить на несколько минут корочку лимона. —алат приобретает при€тный освежающий вкус.


‘асоль будет особенно вкусной, если воду слить сразу же после закипани€, а потом залить холодной водой и добавить 2 - 3 ст. л. растительного масла.


„тобы сваренные овощи были м€гче и при€тнее на вкус, в воду нужно добавить немного сахара.


ќвощи дл€ салатов следует варить в кожуре - так в них лучше сохран€ютс€ витамины.


„тобы уменьшить потерю витаминов, овощи следует класть в кип€щую воду и варить в закрытой посуде.


„тобы очищенные корни сельдере€ не потемнели, их следует держать в подкисленной воде.


»кра из баклажанов будет вкуснее, если баклажаны предварительно испечь в духовке.


«апах и вкус сырого репчатого лука в салате станет м€гче, если луковицу мелко нарезать и слегка обдать кип€тком.


ќвощи нужно мыть только холодной водой.


ћорковь и картофель не следует варить в одной кастрюле со свеклой - они тер€ют свой вкус и цвет.


ћорковь, свекла, огурцы надолго сохран€т свежесть, если будут хранитьс€ в закрытом полиэтиленовом мешке в холодильнике.


√отовить и хранить салат следует только в эмалированной и стекл€нной посуде.


ѕропускать хрен через м€сорубку следует, использу€ мелкую сетку и закрыв отверстие м€сорубки на выходе полиэтиленовым мешком.


Ќарезанную дл€ салатов свеклу следует хранить отдельно от других овощей, заправив ее уксусом, растительным маслом.


“омат-паста при длительном хранении в открытой банке не покроетс€ плесенью, если ее полить растительным маслом.


—варенные вкрутую €йца следует немедленно опустить в холодную воду - тогда будет легче сн€ть скорлупу.


—варенный в кожуре картофель будет легче очистить, если сразу залить холодной водой.


—алаты можно украшать только теми продуктами, которые вход€т в их состав.


«асохший сыр следует на 20 минут положить в молоко.


—ельдь дл€ салатов следует выбирать с толстой спинкой - она особенно хороша на вкус.


ѕерец дл€ фаршировани€ нужно выбирать помельче.


ƒл€ голубцов предпочтительнее использовать длиннозерновой пропаренный рис.


–азрезанна€ луковица сохранитс€ дольше, если место среза смазать жиром.


Ћук хорошо подрум€нитс€, если при жарке в масло добавить 1/2 ч. л. сахарного песка.


„тобы лук при пассеровке не подгорел и стал золотистым, его необходимо обвал€ть в муке.


„тобы картофель получилс€ рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде на слабом огне.


„тобы картофель сварилс€ быстрее, нужно добавить в воду немного слив. масла.


¬ареный картофель будет вкуснее, если добавить укроп, маленькую луковицу или 2 дольки чеснока.


Ќесколько капель растит. масла, добавленных при варке сухой фасоли, сделают ее м€гче и вкуснее.


ќвощи следует варить в подсоленной воде - это улучшит вкус и сохранит больше питательных веществ.


„ем мельче будут нарезаны корни сельдере€, тем больше ароматных веществ они выдел€т при тушении.


≈сли отварной картофель пропустить через сито, получитс€ легкое воздушное пюре.


¬ жидкости, в которой варилась очищенна€ свекла, можно отварить рис - он приобретет красивый красный цвет.


„тобы цветна€ капуста при варении сохранила цвет и не потемнела, в закипающую воду нужно добавить 1 ч. л. сахара.


ѕри варке картофель не следует заливать кип€тком и сразу солить: он будет твердым и невкусным.


»деальный способ сохранить витамины в овощах - варить их на пару.


—варенный "в мундире" молодой картофель можно обжарить в масле.


ћ€со


Ўпиговать м€со чесноком и лавровым листом удобнее, не вынима€ нож из прорези.


¬есь жир с м€са не стоит срезать при подготовке к жарке или запеканию: он будет удерживать влагу, и блюдо получитс€ более сочным.


«а 15 минут до завершени€ приготовлени€ м€са фольгу следует приоткрывать, чтобы м€со запеклось сверху.


‘арш лучше готовить ассорти - из свинины и гов€дины.


„тобы колбаса не потрескалась при жарке, ее нужно проколоть иглой в нескольких местах.


¬ приготовлении люл€-кебаба важно длительное вымешивание фарша - тогда он станет в€зким, плотным и будет прочно держатьс€ на дерев€нных шпажках.


ћ€со лучше всего размораживать на воздухе, а не в воде, можно разморозить на нижней полке холодильника.


ћ€со, предназначенное дл€ хранени€, нельз€ мыть, иначе оно быстро испортитс€.


¬ода или молоко, добавленные в котлетный фарш, придают готовому изделию сочность.


—ырое м€со останетс€ свежим в течение суток, если его смочить в уксусе.


ѕеред отбиванием м€со нужно выровн€ть: срезать утолщени€, чтобы пласты получились по возможности одинаковой толщины.


„тобы м€со не порвалось при отбивании, его следует накрыть полиэтиленовой пленкой.


ќтбивные котлеты и шницели будут м€гче и сочнее, если за час до жарки их смазать смесью уксуса с растит. маслом.


Ќе нужно часто переворачивать м€со во врем€ жарки: при этом выдел€етс€ много сока, что мешает образованию корочки.


–убленые котлеты не будут прилипать друг к другу, если в фарш добавить немного картофельной муки.


ѕтицу и дичь перед приготовлением следует тщательно промыть холодной водой.


„тобы было легче разделить м€сной фарш на порции, нужно смочить руки водой.


—ливочное масло при жарке не потемнеет, если сначала сковороду смазать растит. маслом.


ѕеченку нужно солить после прожаривани€, иначе она будет сухой и твердой.


ѕеченка будет особенно вкусной, если перед приготовлением ее вымочить в молоке или томатном соке в течение 2 часов.


Ѕаранина будет вкуснее, если ее выдержать в растворе уксуса 1,5 часа.


ћ€сные блюда, приготовленные на пару, отличаютс€ особо нежным вкусом.


ћ€со, отваренное маленькими кусочками, будет менее сочным и вкусным, чем сваренное большими кусками.


ћ€со - сырое, вареное или запеченное - нужно нарезать поперек волокон.


„тобы кусочки рыбы, биточки, котлеты получились сочными, перед жаркой их следует обвал€ть в муке и смазать €йцом.


ћ€со дичи перед приготовлением нужно мариновать 1 - 4 дн€ (в зависимости от размера куска).


"ћ€со с кровью" считаетс€ готовым, как только пущенный сок станет розовым.


√отовить котлеты следует только из свежеперекрученного фарша.


ћ€сной фарш будет сочным, если при вымешивании в него добавить немного очень холодной воды и растительного масла.


 онсервирование


 омпоты, заготовленные на зиму из фруктов с косточками, следует хранить не больше года.


¬аренье хорошо сохранитс€, если сверху его засыпать тонким слоем сахара.


ќгурцы при консервировании лучше разделить: более крупные укладывать на дно банки, а более мелкие сверху.


ƒл€ улучшени€ целебных свойств малинового варень€ сахар можно заменить медом.


ѕри посоле огурцов в качестве пр€ностей примен€ют ароматическую зелень (укроп, эстрагон, сельдерей, хрен), а также чеснок и корень хрена.


„тобы огурцы получились хруст€щими, в банку следует класть листь€ дуба, вишни, смородины.


≈сли при хранении сорвало крышку с банки с огурцами, помидорами или арбузами, рассол необходимо слить, залить свежим и вновь закупорить банку прокип€ченной крышкой.


«амораживать нужно только молодые, еще не огрубевшие плоды бобов.


’ранить замороженные грибы в морозильной камере можно 10 - 12 мес€цев.


ѕравильно высушенные грибы - хрупкие, ломкие, светлой окраски.


„тобы варенье не засахарилось, нужно добавить 1/4 ч. л. лимон. кислоты, растворенной в 1 ч. л. воды.


√отовое варенье следует разливать в стерилизованные сухие банки только полностью остывшим.


¬аренье готово, когда €годы не всплывают, а равномерно распредел€ютс€ в сиропе.


ѕри засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу: смело кладите его, марину€ и засалива€ масл€та, сыроежки, лисички и валуи.


«еленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листь€ вишни и дуба - аппетитную хрусткость и крепость.


√рибы сол€т вареными и сырыми. —ырыми засаливают рыжики, белые грибы, грузди, волнушки, чернушки и свинушки. ¬олнушки и чернушки предварительно вымачивают в холодной воде 4 дн€, грузди - 2-3 дн€.


ѕри очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю, загр€зненную часть ножки. ” масл€т и сыроежек снимайте кожицу со шл€пок.


»ногда отсыревают сушеные грибы. ¬ этом случае нужно немедленно подсушить их в русской печи или прогретой духовке, иначе они испорт€тс€. Ќекоторым хоз€йкам кажетс€, что сушеные грибы можно хранить годами. » в самом деле, они не опасны. Ќо со временем пропадает их вкус, выветриваетс€ аромат, так что лучше использовать сушеные грибы в течение года.


¬кусным получаетс€ варенье, сваренное на меду в тех же пропорци€х, что и с сахаром. ћедовое варенье не засахариваетс€.


«аплесневение варень€ происходит, когда сахара положено меньше нормы или варенье не доварено. Ѕанку с таким вареньем надо вскрыть, плесень тщательно удалить, продукт прокип€тить, банку снова укупорить и варенье пустить в употребление в первую очередь.


∆елательно консервировать свежесорванные овощи. ≈сли их путь от гр€дки до банки займет 1 - 2 часа, потери питательных свойств резко уменьшатс€.


ћорковь долго не портитс€, если ее уложить сло€ми, перекладыва€ каждый слой сухой шелухой от репчатого лука, или перед укладкой на хранение обрызгать корнеплоды водным настоем луковой шелухи.


„тобы соленые огурцы не плесневели, положите в посуду холщовый мешочек с зернами черного перца (5 г на 1 л рассола).


ќвощи дл€ консервировани€ надо готовить в эмалированных кастрюл€х, желательно широких и невысоких, так как в этом случае овощна€ масса прогреваетс€ равномернее.


”кроп и зелень петрушки дл€ более длительного хранени€ следует тщательно высушить на солнце (лучше сушить не на солнце, а в проветриваемом сухом помещении, чтобы зелень не потер€ла цвет), мелко истолочь и хранить в закрытых стекл€нных банках в холодильнике или другом холодном месте.


√отовим м€со правильно


ѕеред приготовлением м€со нужно только промыть, держать долго в воде не рекомендуетс€.


ƒл€ того чтобы м€со быстрее прожарилось и было нежнее, его нужно отбить.


ѕри разделке м€со нужно класть на доску, смоченную водой. ƒоска не будет впитывать сок м€са и оно получитс€ вкуснее.


≈сли при варке м€со становитс€ м€гким, добавьте в бульон 1/2 ч. л. соды.


ѕри тушении м€со тер€ет около 35 - 40 % своего объема. Ёто нужно учитывать при покупке.


ѕри приготовлении м€сного рулета добавьте в фарш немного крахмала. –улет не будет разваливатьс€ и его легче нарезать на куски.


„тобы котлеты были вкуснее, добавьте в фарш немного пропущенного через м€сорубку сала.


Ћучше запекать м€со при 200*—. ≈сли жарить при низкой t, испаритс€ влага и м€со просто пересохнет.


–ыбные хитрости


–ыба, запанированна€ в сухар€х, часто внутри не всегда достаточно прожариваетс€, поэтому ее нужно довести до готовности в разогретой духовке 15 - 20 минут


„тобы избавитьс€ от нежелательного привкуса при варке щуки, положите в воду побольше специй и приправ.


ћороженую рыбу никогда не заливайте гор€чей водой, иначе она потер€ет свой вкус.


„тобы рыбные котлеты стали вкуснее и ароматнее, добавьте к фаршу мелко нарезанный и обжаренный на растит. масле лук.


≈сли в котлетную массу добавить щепотку пищевой соды, фарш будет пышным.


Ќе варите рыбу на сильном огне, она станет жесткой, а бульон - мутным.


„тобы рыба не прилипала к сковороде при жарке, насыпьте в растит. масло немного соли.


ќбо всем понемногу


—алат, укроп и зеленый лук дольше не зав€нут, если держать их в холодной соленой воде.


”в€дшую зелень можно освежить, если положить ее на 1 час в холодную воду с добавлением уксуса (1 ст. л. уксуса на 1 л воды).


 артофель, сваренный в кожуре, вновь станет как свежевареный, если разогреть его на пару.


÷ветна€ капуста и брокколи сохран€т больше витаминов, если сварить их на пару или в воде, добавив растит. масло.


„тобы зеленый горошек при варке сохранил €ркий цвет, в воду надо добавить немного молотого или свежего имбир€.


„тобы некоторое врем€ сохранить разрезанный и неиспользованный лимон, смажьте место разреза взбитым белком, высушите его, а затем положите в холодильник.


 рупу и крахмал лучше хранить в стекл€нных или фа€нсовых банках, положив в них марлевые пакетики с солью.


¬аренье в открытой банке не засахаритс€ и не заплесневеет, если засыпать его сверху слоем сахара.


–астит. масло дольше сохранитс€, если держать его в холодном, сухом и темном помещении.


„ерствый пирог, кекс, хлеб станут свежее, если их завернуть в фольгу и поместить на 5 минут в разогретую духовку.


„истка чеснока не очень при€тна€ процедура, но это так, если вы не знаете секрет профессиональных поваров. я поделюсь им с вами. ѕоложите дольку чеснока на плоскую твердую поверхность, а затем надавите на нее при помощи широкого ножа. Ќадавливайте на чеснок лезвием до тех пор, пока не услышите щелчок, который €вл€етс€ сигналом того, что кожура отделилась. ¬се что вам нужно сделать, это выбрать чешую. Ќо даже если вы легко очистите чеснок, ваши руки будут пахнуть чесноком. »збавитьс€ от этого запаха можно, если помыть руки с поваренной солью


¬озможно, вы слышали, что лучше хранить €блоки отдельно от других фруктов и овощей, потому что они выдел€ют газ, который ускор€ет созревание. Ќо этот же газ иногда может быть очень полезным. ƒолька €блока разм€гчит затвердевший коричневый сахара за ночь. “акже дольки €блока не дадут прорасти картофелю.


≈сли в рецепте написано, что в блюдо надо добавить цедру цитрусовых, это значит, что вам нужно добавить лишь внешнюю окрашенную часть кожуры, а не белую внутреннюю, котора€ может испортить вкус вашего блюда. »менно внешн€€ часть кожуры содержит все ароматические масла цитрусовых и добавит «изюминку» вашему блюду.


—амый простой способ – потереть плод на терке с маленькими отверсти€ми (на которой вы обычно трете сыр дл€ пасты).


≈сли молоко убежало и пролилось на гор€чую плиту, нужно залитое место посыпать солью и накрыть мокрой бумагой.


ќт запаха лука и чеснока можно избавитьс€, если обильно натереть руки солью и вымыть их теплой водой.

Ћето круглый год


¬от несколько секретов об использовании фруктов и овощей:


„тобы получить из цитрусовых побольше сока, перед тем как выжать, положите фрукт на 5 минут в гор€чую воду.


≈ще один совет, чтобы выжать  сок до последней капли:  возьмите фрукт и покатайте его по твердой поверхности, с силой надавлива€ на него ладонью. Ќадавливайте так сильно, как только сможете.  атайте так несколько минут. «атем просто разрежьте его пополам и выжмите. ¬ы увидите, что вы получите таким способом сока в несколько раз больше


„тобы фрукты при запекании не тер€ли сок, их необходимо предварительно обдать кип€тком.


—вежие овощи вы можете иметь всю зиму, если приготовить их так: насыпьте 1 кг соли, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, по 300 г зелени петрушки и укропа мелко нарежьте и перемешайте. —месь положите в банки и закройте полиэтиленовыми крышками. 1 ст. л. смеси будет достаточно, чтобы заправить борщ.


ћолодым хоз€йкам.


Ќельз€ хранить вместе белый и черный хлеб. Ѕелый хлеб от этого портитс€.


Ќепри€тный затхлый запах несвежего хлеба в хлебнице исчезнет, если протереть ее стенки 9% раствором уксуса.


Ќельз€ соедин€ть в салате гор€чие и холодные продукты - салат быстро испортитс€.


≈сли под рукой нет холодильника, но нужно сохранить свежее м€со, переложите его кольцами лука.


≈сли при варке м€со не становитс€ м€гким, нужно добавить в бульон 1/4 ч. л. соды.


≈сли при жарке со сковородки брызжет кип€щий жир, нужно посыпать на жир немного соли.


’ран€т морковь в прохладном затемненном месте: при солнечном свете частично разрушаетс€ каротин.


—варенную морковь нельз€ хранить в воде, где ее отваривали, так как она становитс€ вод€нистой и невкусной.


ћорковь очищают и нарезают непосредственно перед варкой и вар€т об€зательно под закрытой крышкой при слабом кипении.


ƒва кусочка сахара, добавленных в воду, где варитс€ морковь, улучшат ее вкус.


„тобы сохранить свежесть


«елень укропа и петрушки дольше сохранит свежесть, если поместить ее в стекл€нную банку с небольшим колич. воды и закрыть крышкой, хранить в холодильнике.


„тобы томат-паста долго не плесневела и хорошо хранилась, надо из банки выложить ее в целлофановый пакет. ”брать пакет в морозильную камеру и по мере необходимости отрезать ножом нужное колич. пасты.


≈сли кип€щее молоко залить в термос и оставить на 6-7ч, получитс€ вкусное топленое молоко.


ћелкую рыбку трудно очистить от чешуи, она выскальзывает из рук. ќстрыми концами ножниц пригвоздите хвост к разделочной доске, она не выскользнет.


—олите правильно


ћ€сной суп лучше солить не в начале, а за 30 мин. до окончани€ варки. ј если суп с рыбой, то солить его нужно в начале приготовлени€.


 огда варите очищенный картофель, солите его в начале варки.


√орох и фасоль сол€т после того, как они станут м€гкими. ≈сли посолить сразу, они не развар€тс€.


»ногда при хранении соль размокает. „тобы этого избежать, советую перемешать ее с картофельным крахмалом (1 часть крахмала на 10 частей соли). ѕри этом соль не мен€ет ни вкуса, ни цвета. “акже можно положить в соль несколько зернышек риса, это предохранит ее от размокани€.


–ис солить нужно всегда в начале варки. »наче он будет невкусным


 улинарные советы


 артофель, варившийс€ без кожуры, будет особенно белым, если добавить в воду немного лимонного сока.


≈сли свежее м€со приобрело непри€тный запах, его можно убрать, положив м€со на 20 - 30 минут в подкисленную воду.


„тобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах, достаточно салатницу натереть чесноком.


ѕроцесс приготовлени€ свеклы можно ускорить следующим образом: проварить ее не менее 1часа, слить воду, в которой свекла варилась, и залить ее холодной водой. „ерез 10 минут воду снова слить.


≈сли при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала, и промыть рыбу холодной водой.


¬ тертую морковь необходимо сначала добавить специи по вкусу, слегка приправить растит. маслом (каротин раствор€етс€ только в растит. масле), а уже потом добавл€ть другие заправки и соусы.


—алат заправл€ют растительным маслом после того, как его посолили, поперчили и добавили уксус (соль, перец и уксус в масле не раствор€ютс€).


¬ареные овощи нельз€ оставл€ть в воде, где они варились, так как они станов€тс€ вод€нистыми и невкусными. »х следует откинуть на дуршлаг.


ѕропустить хрен через м€сорубку можно без непри€тных последствий. ƒл€ этого необходимо надеть полиэтиленовый пакет на решетку м€сорубки и плотно его зав€зать.


ѕирог не пригорит, если под противень положить лист с насыпанной на него некрупной солью.


„тобы освободить €дра грецких орехов от скорлупы, залейте орехи на 15 - 20 минут крутым кип€тком. ѕосле этого их легко расщепл€ть кончиком ножа.


¬кус и аромат кофе улучшатс€, если в готовый кофе добавить немного какао. “акже можно добавить кусочек шоколада.


ѕри приготовлении салата из квашеной капусты выжмите из нее сок, обдайте кип€тком и снова подлейте выжатый сок.


ќмлет будет очень пышным и вкусным, если перед выпечкой добавить в него немного дрожжей.


¬о врем€ варки €йца не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.


ћакароны не развар€тс€, а пельмени и вареники не раскле€тс€, если при варке добавить крахмал из расчета 1 ст. л. на 1 л воды.


ƒобавьте щепотку соли в закрытую банку с сухар€ми или рассыпчатым печеньем, они намного дольше останутс€ свежими.


—ахарна€ пудра, соль, молотый перец и другие приправы не будут слипатьс€ в комочки, если в посуду, где они хран€тс€, положить несколько рисовых зерен.


ќ бульоне


ћ€со на кости надо заливать только холодной водой. „тобы бульон был прозрачным, его надо довести до кипени€, сн€ть пену и варить на медленном огне 1,5 часа.


ѕро варенье


¬арить варенье лучше из €год, которые собраны в теплые с солнечные дни. ягоды должны быть одинаковой зрелости, незрелые €годы сморщиваютс€.


ѕосуду дл€ приготовлени€ варень€ должна быть низкой и широкой.


„тобы €годы не сморщились, надо каждые 5 минут снимать тазик с огн€, и не забывайте убирать пенку.


„тобы проверить готовность варень€, нужно капнуть на промокашку, если вокруг капли не образуетс€ п€тно - варенье готово.


≈сли варенье засахарилось, надо на каждый килограмм варень€ вз€ть 3 ст. л. воды. ¬оду нагреть на медленном огне, добавить варенье и, помешива€, кип€тить 8 мин.


≈сли варенье начало бродить, нужно сразу же его вскип€тить и на каждый кг варень€ добавить 200 г сахара. ¬аренье даст обильную пену, которую надо тщательно собрать.


—ладкие советы


 осточки удал€ют из мытых и сухих плодов. ‘рукты и €годы, из которых нужно удалить косточки, положите на несколько минут в морозилку. “огда они станут тверже, и косточки будут легко отдел€тьс€.


≈сли вы соблюдаете рецептуру, то €год и сиропа в готовом варенье должно быть поровну.


„тобы осветлить сахарный сироп, добавьте в него сырой €ичный белок (на 1 л сиропа 1 белок), вскип€тите, процедите.


¬ компоты из кислых фруктов и €год добавл€ют щепотку соли - станет вкуснее.


¬аренье не следует варить в алюминиевой посуде, так как в ней образуютс€ окислы, которые мен€ют цвет сиропа.


ћалина в большинстве случаев бывает поражена личинками малинового жука. „тобы личинки удалить €году нужно залить на 15 - 20 мин. 1 - 2% раствором поваренной соли.  огда личинки всплывут на поверхность, их нужно удалить, а €годы затем ополоснуть чистой водой.


¬се ароматические добавки рекомендуетс€ вносить в варень€ за 3 - 5 минут до окончани€ варки.


ѕро рыбу


„тобы при жарке рыба не разваливалась и не скрючивалась, перед приготовлением надо сделать на тушке или на кусках рыбы несколько поперечных надрезов, затем посолить и дать посто€ть 10 - 15 минут, потом обвал€ть в панировке. ¬кус будет более нежным, если перед панировкой положить рыбу в холодное молоко на 15 минут или смазать сметаной. –ыбу, которую будете жарить в кл€ре, сначала советую обвал€ть в муке, а потом обмакнуть в тесто: оно прилипнет более равномерным слоем.


–ыбу лучше готовить в небольшой посуде: она меньше развариваетс€.


ќзерна€ рыба не будет пахнуть тиной, если тушки промыть в холодном крепком сол€ном растворе.


Ќекоторые виды рыбы очень трудно очищаютс€ от чешуи. —оветую обдать тушку рыбы кип€тком, она очиститс€ значительно быстрее.


—олить рыбу лучше перед приготовлением, она будет нежной и сочной.


ѕеред жаркой рыбы положите на сковороду ломтики сырого картофел€, это отобьет запах рыбы.


≈сли в рыбе много мелких костей (например, караси), то перед жаркой на тушке сделайте р€д разрезов, особенно в области хвоста, где больше всего мелких косточек, посолите и жарьте так. ¬се мелкие косточки хорошо прожар€тс€. —олить нужно меньше чем обычно.


„тобы придать пикантности жаренной рыбке в конце жарки добавте в подсолнечное масло, на котором жарилась рыба, мелко порезанный чеснок. Ќемного его обжарьте и полейте этим маслом готовую рыбу. “акже можно добавить и лимонный сок.


—пецифический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.


–ыба, сваренна€ на сильном огне, становитс€ жесткой, а бульон мутным.


ѕри варке ухи рыбу необходимо класть в холодную воду, а дл€ придани€ пикантного вкуса - добавл€ть свежее €блоко.


„тобы рыба не деформировалась при жарке, на ней следует сделать небольшие надрезы.


ƒл€ котлетного фарша рыбу лучше мелко порубить ножом.


„тобы куски рыбы дл€ жарки получились пошире, нож следует держать под углом к доске. ќднако толщина кусков не должна превышать 3 см, тогда рыба равномерно прожариваетс€.


¬ качестве гарнира к рыбе не подают кашу или макароны.


ѕеред жарением рыбу нужно сбрызнуть соком лимона, посолить, посыпать специальной приправой.


∆арить рыбу рекомендуетс€ на растительном  масле.


” свежей и качественной рыбы глаза €рко-красные.


ѕромывать рыбу после размораживани€ нужно только холодной водой.


¬о врем€ чистки рыба не будет выскальзывать из рук, если предварительно ее натереть солью.


–азмораживать рыбу нужно только при комнатной t.


≈сли при потрошении разлилась желчь, рыбу необходимо сразу промыть и место, на которое попала желчь, натереть солью.


‘аршированна€ рыба гораздо вкуснее холодна€.   ней подают уксус, горчицу и тертый хрен.


„тобы рыба хорошо прожарилась, в утолщени€х следует делать надрезы.


ќтваренную рыбу к столу следует подавать гор€чей.


ћелкую рыбу лучше всего готовить под маринадом.


ƒл€ заливных блюд используют крупную рыбу.


ѕри приготовлении рыбы с головой жабры необходимо удалить.


–ыбный жир полезнее животного.


∆ирную рыбу лучше запекать или готовить на гриле.


‘рукты-овощи


яблочна€ кожура сниметс€ легко, если перед очисткой опустить €блоки в холодную воду.


„тобы печеные €блоки не растрескались, советую перед запеканием наколоть их вилкой, а на противень налить немного воды.


ѕеред засолкой огурцы быстро обдайте кип€тком. Ёто поможет огурцам и в рассоле сохранить €ркий зеленый цвет.


Ћимоны можно сохранить, нарезав кружочками и засыпав сахаром в стекл€нной банке. ћожно засыпать сахаром и целые лимоны, если заранее сн€ть с них кожицу.


ѕеред выжимкой сока из цитрусовых опустите их на 5 минут в гор€чую воду. —ока получитс€ больше.


Ѕлины и пироги


„тобы тесто дл€ блинов не капало на плиту, можно налить его в чайник дл€ заварки и аккуратно наливать на сковороду.


ƒл€ выпекани€ пирогов из слоеного теста противень лучше смазывать не маслом, а холодной водой.


¬оздушный кекс лучше разрезать сразу, в гор€чем виде, достав из духовки, и об€зательно гор€чим ножом. “огда он не помнетс€ и не опуститьс€.


–аскатыва€ тесто на столе, смажьте поверхность растит. маслом, чтобы тесто не прилипало.


—метана дл€ тортов будет лучше взбиватьс€, если добавить в нее сырой €ичный белок.


ѕри приготовлении кремов с добавлением муки, а также других кремов их следует мешать длинным венчиком.  рем получаетс€ гладким и однородным. ѕри размешивании крема нужно описывать не круги, а восьмерки.


«амешива€ тесто дл€ оладий, сначала нужно соду смешать с мукой, а затем добавить взбитые отдельно €йца и др. ингред. “огда пончики, пышки, оладьи при жарке не впитают жира и получатс€ очень пышными и вкусными.


—уп, м€со, картошка


≈сли сваренный суп окажетс€ пересоленным, это легко исправить: возьмите горсть муки, зав€жите ее в чистую тр€почку, осторожно опустите в гор€чий суп или чистый бульон на 5 минут, затем мешочек выньте. ћука вт€нет в себ€ соль, и суп можно кушать.


≈сли гов€дина жестка€, то варить ее нужно так: доведите до кипени€, снимите с бульона пену и, поварив м€со с полчаса, влейте в бульон на 1 кг гов€дины 2 ст. л. водки и с ней варите бульон до полной готовности. √ов€дина получитс€ очень м€гкой, а запах водки полностью испаритс€.


≈сли вы хотите, чтобы жареное м€со или жарена€ картошка получились с хруст€щей золотистой корочкой, то, когда будете жарить м€со или картошку, не закрывайте сковороду крышкой.


—пасаем пригоревший тортик


≈сли у вас пригорела выпечка, не расстраивайтесь заранее. ¬едь это легко исправить при помощи обыкновенной терки. ѕолучаетс€ очень ровно и почти незаметно. Ётот способ подходит и дл€ печень€, и дл€ бисквитных тортов.


—упы


–ассольник будет вкуснее, если в конце приготовлени€ добавить в него рассол от соленых огурцов. –ассол нужно предварительно довести до кипени€.


„тобы получить наваристый бульон, нужно положить м€со в холодную воду, тогда питательные вещества из м€са перейдут в бульон.


ѕри варке щей надо квашеную капусту класть в холодную воду, а тушеную - в кип€щую.


≈сли вам нужно долить в суп воду, доливайте только гор€чую кип€ченую воду.


Ћюбой суп будет вкуснее, если добавить в тарелку ложку хереса.


—уп нужно размешивать кругообразными движени€ми, тогда овощи останутс€ целыми.


ƒл€ супов нельз€ использовать металлическую посуду. »деальный вариант - глин€ный горшочек, но также допустимы и эмалированные кастрюли.


ѕолезые советы


„тобы отварна€ капуста сохран€ла белый цвет и при€тно хрустела, положите ее за 20 минут до варки в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом.


ѕромыв зелень в большом колич. воды, не сливайте воду, а выньте зелень, тогда песок останетс€ не на ней, а на дне посуды.


«ав€вшую зелень можно освежить, положив ее на 1 час в холодную воду, слегка подкисленную уксусом.


„тобы быстро и легко сн€ть кожицу с помидора, нужно  подержатьего  несколько минут в кип€тке.


ƒл€ удалени€ горечи нарезанный лук заливают на 5 - 10 минут холодной подсоленной водой.


ƒл€ того, чтобы лучше резались замороженные рыба, м€со, масло, твердый сыр, используйте нагретый в воде нож.


’олодным ножом лучше и ровнее режетс€ тесто.


Ќожы-декораторы дл€ масла также должны быть гор€чими.


ƒл€ удалени€ желочи с баклажанов их следует хорошо натереть солью и оставить посто€ть - соль впитает всю горечь. «атем хорошо промыть проточной водой


ѕроверить качество сметаны можно в домашних услови€х: 1 ч. л. сметаны растворите в стакане гор€чей воды. ’ороша€ сметана растворитс€ в воде сразу, суррогат ос€дет на дно.


“ворог лучше не замораживать. ѕосле разморозки он становитс€ жестким.


“ворог станет м€гким и воздушным, если вместо сметаны добавить в него немного минеральной воды.


Ѕелки нужно взбивать в стекл€нной посуде, в алюминиевой они темнеют.


≈сли варите уху, в конце готовки об€зательно добавьте 50 мл водки, вкус станет пикантнее.


ѕрежде чем жарить лук, обвал€йте его в муке, он не подгорит и будет золотистым и хруст€щим.


Ѕелокочанна€ капуста при жарке не потемнеет, если посолить ее уже после приготовлени€, когда она остынет.


√отовьте салат только из холодных продуктов. ’олодные и теплые ингредиенты дл€ салата смешивать нельз€.


ѕоложите ненадолго в салат с майонезом маленькую лимонную корочку или небольшой кусочек черного хлеба, натертый чесноком: блюдо приобретет особенно при€тный и неповторимый вкус.


Ќепри€тный запах при варке рыбы исчезнет, если добавить в кастрюлю немного огуречного рассола.


¬аренье в открытой банке хорошо сохранитс€, если сверху насыпать сахарного песка.


ѕри жарке поливайте м€со только гор€чей водой или бульоном. ќт холодной воды оно становитс€ жестким.


≈сли перед окончанием жарки полить курицу холодной водой, корочка станет золотистой и хруст€щей.


ќживить подв€дшие листь€ салата легко: нужно положить салат в холодную воду. ќчистить 2 картофелины и нарезать их кружочками.  артофель нужно добавить в воду к листь€м салата. „ерез 10 минут салат вновь станет свежим.


¬ курочке самое вкусное - это хруст€ща€ кожица. ” профессионалов есть особый секрет: растит. масло нужно перемешать с молотым красным перцем. — помощью кулинарной кисточки обмазать курочку со всех сторон. «апекать в духовке при 200*— до готовности.


ќбычную кип€ченую воду можно подкрасить соком смородины, малины или вишни. –азлить в фигурные формочки. ѕолучатс€ прекрасные украшени€ дл€ коктейлей.


„тобы в муке не заводились жучки, в мешок, где она хранитс€, положите несколько зубчиков чеснока, не очища€ его от верхней кожицы.


—ыпучие продукты - сахар, крупы - быстро впитывают запахи, поэтому держите их подальше от пакета с лавровым листом, от чеснока, табака, мыла.


—олить нужно умеючи: м€сной бульон - за полчаса до готовности, рыбный - в начале варки, горох и фасоль - когда станут м€гкими, картофель, очищенный от кожуры - как только закипит.


¬кус пригорелого молока можно исправить, добавив в него немного соли и охладив.


ўепотка соли предохран€ет молоко от скисани€.


“омат-паста не заплесневеет, если сверху ее засыпать слоем соли.


Ќарезанные €блоки не потемнеют, если залить их слегка подсоленной водой.


ћасло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть салфеткой, смоченной в соленой воде.


“упой нож легче наточить, если смочить лезвие в соленой воде.


—ырые €йца, опущенные в соленую воду, сохран€тс€ свежими в течение нескольких мес€цев.


≈сли при варке в соленой воде €йцо лопнет, то оно не вытечет.


 офе


ћолотый кофе нужно хранить в стекл€нной или эмалированной посуде, если хранить в металлической - аромат кофе тер€етс€, а вкусовые качества ухудшаютс€.


 офе становитс€ ароматнее, если молоть его через 3 дн€ после жарки зерен. ѕеред варкой нужно добавить в кофе несколько крупинок соли. Ёто усилит аромат.


—ыр


—ыр дольше останетс€ свежим, если хранить его в посуде, куда нужно положить один кусочек сахара.


–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

ћјЋ≈Ќ№ »≈ ƒќћјЎЌ»≈ —≈ –≈“џ ƒЋя ”ё“Ќќ… ∆»«Ќ»

„етверг, 05 »юн€ 2014 г. 23:15 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Olga_Makarova [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>

 

ƒомашние секреты — дл€ тех, кто любит свой дом. —оветы и рецепты на все случаи жизни. ¬ы только посмотрите, сколько всего полезного! ƒл€ женщин, которые забот€тс€ о своем доме, о себе и своей семье!



stick65 (13x13, 0Kb)–жавчина с плиты исчезнет, если протереть еЄ поверхность гор€чим растительным маслом.

stick65 (13x13, 0Kb)≈сли ¬ы разрезали клеЄнчатую скатерть, то покройте место пореза с обеих сторон бесцветным лаком дл€ ногтей. ѕореза не будет видно.

stick65 (13x13, 0Kb)“Єрку, на которой вы собираетесь натереть сыр, смажьте растительным маслом. ќт этого сыр не будет склеиватьс€, а тЄрку легче вымыть.

stick65 (13x13, 0Kb)≈сли на кухне непри€тно пахнет, налейте в сковороду немного столового уксуса и подержите сковороду на слабом огне, пока уксус не испаритс€.

stick65 (13x13, 0Kb)∆ирные п€тна на кухонной плите можно вычистить, если посыпать гор€чую плиту солью и протереть бумагой. ƒл€ удалени€ засохших п€тен используют питьевую соду, затем протирают водой с нашатырным спиртом (несколько капель на стакан).

stick65 (13x13, 0Kb)„тобы натереть дольку чеснока и не поцарапать руки, советуем наложить на терку листок целлофана и тереть чеснок через него. Ётот способ имеет еще одно достоинство: измельченный чеснок весь остаетс€ на пленке, не забива€ терку.

stick65 (13x13, 0Kb)ѕротрите новую столовую клеЄнку смесью уксуса и молока (пополам), это предохранит еЄ от трещин.

stick65 (13x13, 0Kb)“ерка снова станет острой, если протереть ее наждачной бумагой.

stick65 (13x13, 0Kb)Ќемного соли, помещенной в плотно закрывающуюс€ хлебницу, защитит хлеб от плесени.

stick65 (13x13, 0Kb)¬ы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую €йца и чайную ложку горчицы.

stick65 (13x13, 0Kb)≈сли положить ломтик моркови или лимона под крышку баночки с горчицей или на срез колбасы, оба продукта надолго сохран€т свою свежесть.

stick65 (13x13, 0Kb)—ильно загр€зненные места в духовке намочите нашатырным спиртом и оставьте на ночь - утром гр€зь ототретьс€ с помощью обычной мочалки.

stick65 (13x13, 0Kb)≈сли ножи у м€сорубки затупились: засушите сухари и прокрутите их через м€сорубку. ¬ результате получите панировочные сухари дл€ котлет, и ножи заточатс€.

stick65 (13x13, 0Kb)≈сли в термосе по€вилс€ "посторонний" запах - не беда: положите в него пару ложек риса, залейте водой и несколько раз хорошенько встр€хните. «атем прополощите гор€чей водой.

stick65 (13x13, 0Kb)≈сли вы собираетесь использовать лед дл€ напитков и коктейлей, в каждую €чейку ванночки положите €годку вишни (из компота или варень€) или любую другую €году. «алейте фруктовой водой и поставьте в морозилку. “акие кубики выгл€д€т очень эффектно.

stick65 (13x13, 0Kb)ћеста среза не использованной полностью луковицы смажьте любым жиром - лук сохранит свежесть и питательные свойства.

stick65 (13x13, 0Kb)≈сли добавить в сметану немного молока, она не свернЄтс€ в подливе.

stick65 (13x13, 0Kb)ƒл€ предохранени€ открытой томатной пасты от плесени нужно на крышку нанести немного сухой горчицы.

stick65 (13x13, 0Kb)ќставшуюс€ в банке томатную пасту можно уберечь от плесени, посыпав ее мелкой солью и залив растительным маслом.

stick65 (13x13, 0Kb)”в€дшие овощи (зелень) можно освежить, окунув их сначала в гор€чую воду, а затем в холодную.

stick65 (13x13, 0Kb)ящики в кухонных столах часто от сырости начинают выдвигатьс€ с трудом. ƒостаточно протереть боковые поверхности €щика свечкой и эта непр€тность исчезнет.

stick65 (13x13, 0Kb) огда вы варите картошку в мундире, кожура иногда лопаетс€. „тобы этого не происходило добавьте в воду несколько капель уксуса.

stick65 (13x13, 0Kb)¬ымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле - надежный способ сделать жесткое м€со м€гким.

stick65 (13x13, 0Kb)–ыбу можно день-два сохранить свежей без холодильника. –азрежьте ее и посыпьте снаружи и изнутри крупной солью, а затем заверните в чистую тр€почку, смоченную чуть подслащенным уксусом (1-2 кусочка сахара на пол-литра уксуса).

stick65 (13x13, 0Kb)„тобы голубцы в кастрюле при тушении не пригорали, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра ручкой вверх. Ќа крышку настелите капустные листь€, а на них - голубцы.

stick65 (13x13, 0Kb)„тобы котлеты, рыба, м€со или блины не приставали к сковороде, нужно предварительно нагретую сковороду натереть сырым €ичным белком.

stick65 (13x13, 0Kb)„тобы сварить вкусную молочную кашу, надо помнить, что крупы из цельных зерен (рис, пшено, перлова€ каша) в молоке набухают и развариваютс€ медленнее, чем в воде. ѕоэтому их лучше отварить в воде, а затем, добавив гор€чее молоко, довести до готовности.

stick65 (13x13, 0Kb)Ћюбители блюд, приготовленных в русской печи, могут готовить их в духовке газовой плиты. ƒл€ этого ее нужно чуть-чуть дооборудовать: поместить внутрь несколько кирпичей (желательно огнеупорных). ƒуховку как следует прогревают, после чего выключают и став€т в нее кастрюли. ¬ысока€ температура держитс€ несколько часов.

stick65 (13x13, 0Kb)¬ открытой кастрюле при варке тер€етс€ до 20 процентов витаминов, а в закрытой не больше 5 процентов

stick65 (13x13, 0Kb)„тобы получить из лимона побольше сока, перед тем, как выжать, положите его в гор€чую воду на 5 мин.

stick65 (13x13, 0Kb)≈сли начатый лимон начал засыхать, опустите его в холодную воду. ќн не только сохранит свежесть, но и станет сочнее.

stick65 (13x13, 0Kb)Ќе выбрасывайте семена от сладкого перца при готовке. —обирайте их и высушивайте. «имой их можно добавл€ть в пищу. —емена, кстати, содержат больше полезных веществ, чем сам перец и придают блюдам чудный аромат. “ак же можно поступать со всеми пр€ными семенами.

stick65 (13x13, 0Kb)¬ышедшую из стро€ корковую пробку дл€ термоса можно заменить пенопластовой, обернутой полиэтиленовой пленкой. “ака€ пробка не разбухает и хорошо держит тепло.

stick65 (13x13, 0Kb)„тобы облегчить чистку €иц после варки, добавьте в воду во врем€ варки немного соли.
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

 улинарные хитрости

—уббота, 17 ћа€ 2014 г. 00:54 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ EFACHKA [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

trong>

ѕробу€ вкусное блюдо, мы иногда говорим: «приготовлено с душой».  азалось бы, из одного набора продуктов, по одному и тому же рецепту и блюда должны получатьс€ одинаковыми на вкус. Ќо нет!
 ќказываетс€, дл€ полного успеха необходим еще один ингредиент -  улинарные хитрости.  ак правильно хранить продукты, как получить вкусный бульон или исправить пересоленный...

 

Ѕульоны, супы

 

  •  ак получить ароматный золотистый бульон? ћорковь, петрушку, сельдерей не бросают в кастрюлю целиком, а сначала разрезают пополам и поджаривают с одной стороны без масла. ¬ливают в бульон и процеживают отвар луковой шелухи( 1-2 луковицы) или кладут неочищенную луковицу – бульон становитс€ на удивление красивым, пр€мо-таки €нтарным.
  • —обира€сь варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипени€ как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку.
  • „тобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглощают влагу.
  • ≈сли бульон предназначен дл€ соуса, заливного, не солите его.
  • —олить м€сной бульон полагаетс€ за полчаса до окончани€ варки, рыбный- в начале варки, грибной – в конце варки.
„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

>“оненькие блинчики: 12 главных секретов на ћасленницу

—уббота, 17 ћа€ 2014 г. 00:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ zerno-Ros [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

strong>

ƒвенадцать секретов приготовлени€ тоненьких блинчиков

я продолжаю цикл "кухн€ мужскими глазами" или даже "мужскими руками".
” мен€ уже были рецепты от ¬иль€ма ѕохлебкина, от  ота ћатроскина, от —талика ’анкишиева, от »гор€ Ѕеличкова. —егодн€ от andrei-stoliar.

Ќачинаетс€ "масл€на€ недел€", поэтому пон€тно, почему речь пойдет о блинах.

¬идите, јндрюша целую диссертацию по блинчикам написал. ¬полне возможно, что сам он, не знает даже, как к плите подходить? ј € тут видите ли, как насто€ща€ собака ѕавлова, слюной исхожу .)


„итать далее
—ледуйте несложным правилам приготовлени€ блинов, и праздник ћасленица будет радовать вас и ваших близких только самыми вкусными и красивыми блинными «солнышками».
http://i015.radikal.ru/0909/bf/9a8535eab427.png

zerno-Ros

ќп€ть € слюной исхожу, вот пишу в блог и облизываюсь.
’очу ѕеченочные блинчики с сыром и майонезом. –ецепт
ћасленица   тЄще на блины –ецепт от молодого з€т€
¬куснейшие тонкие блины
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

 улинарные советы и хитрости

—уббота, 17 ћа€ 2014 г. 00:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Svetarut [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>

поваренок

Ќадеюсь, те немногие советы и хитрости, собранные здесь, ¬ам пригод€тс€.

ќвощи

„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты


 —траницы: 9 [8] 7 6 ..
.. 1