-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Jessica_Simpson300

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 07.10.2011
«аписей: 24246
 омментариев: 472
Ќаписано: 24710

 омментарии (0)

ѕ–яЌќ—“». ќѕ»—јЌ»≈

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ƒина312 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕ–яЌќ—“». ќѕ»—јЌ»≈

ѕр€ности — это сами растени€, вернее, их части — цветы, плоды, корень€, которые цен€т за аромат и особый жгучий вкус. ќни не только мен€ют вкус блюда, придают ему аромат и жгучий привкус, но и отдают ему свои витамины и минералы, повышают срок его хранени€ и через пищу вли€ют на самочувствие.
ѕр€ности облагораживают пищу, полезны дл€ здоровь€. ћногие из этих растений €вл€ютс€ лекарственными. Ќу и, наконец, насколько эстетически выигрывает участок, украшенный хоть одной гр€дкой с пр€ност€ми! ¬едь в большинстве своем они очень декоративны. яркие, разноцветные, ароматные, с красивой листвой, да еще и цветущие пр€ные травы никого не остав€т равнодушным.
ѕр€ные и ароматические растени€ ове€ны романтикой. ќ них сложено множество поэтических легенд, песен, сказок. — пр€ност€ми св€зано множество поверий.

с сайта http://ukrspice.kiev.ua/

/span
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

“аблица ѕ–»ѕ–ј¬

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  ќ“ктейль [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“аблица ѕ–»ѕ–ј¬



 ухн€ без специй - как женщина без...очаровани€. ≈сли на полках вашей кухни красуетс€ только соль, черный перец и лавровый лист, то вы никогда не сможете приготовить вкусной еды. так что самое врем€ позаботитьс€ о запасах специй.

“абличка необходимых приправ на кухне:

1. ѕастернак. »спользуетс€ дл€ приготовлени€ супов и м€сных блюд. ѕрекрасно сочетаетс€ с горчицей и мЄдом дл€ экзотических блюд из кур€тины.

2. –озмарин. Ёто особо свежего запаха приправа. ѕодходит дл€ приготовлени€ овощных салатов и м€са. ќсобенно дл€ баранины, рыбы и €иц.

3. ћускатный орех. Ёта приправа годитс€ дл€ приготовлени€ как сладких, так и острых блюд. ѕодходит дл€ пирогов, пудингов, печень€. ”лучшает вкус куриного бульона, блюда из баранины, блюда с добавлением сыра. ќдин цельный мускатный орех = 2-3 чайным ложкам молотого муската.

4. ћожжевельник. ѕридает своеобразный привкус таким напиткам как джин или ликер. ѕрекрасно сочетаетс€ дл€ м€сных блюд из тел€тины, крольчатины, также подходит дл€ винных соусов и маринадов.

5. «вЄзды аниса.  ¬кус как и простого аниса, но имеет интенсивный сладковатый аромат. Ёто незаменима€ приправа при приготовлении сладостей, также хорошо сочетаетс€ со свининой и уткой. Ќаилучшим образом подход€т дл€ блюд медленного приготовлени€ - тогда они всестроннне и полностью раскрывают свой специфический аромат.

6. „еремша. Ёто приправа нежного аромата и вкуса, смешанна€ с солью пахнет значительно сильнее. ѕодходит дл€ овощных супов, салатов, лазань€м, дл€ грибных блюд и различных соусов.

7. —емена кумина (индийский тмин /зира/). ѕриправа с очень сильным запахом. ”потребл€етс€ при приготовлении колбас, сал€ми, сосисок, а также добавл€етс€ в м€сные блюда.

8. —умах  (Rhus typhina) Ќаиболее любим на арабской кухне. Ёкзотический темно красный цвет и немного кисловатый вкус лимона прекрасно сочетаютс€ с блюдами восточной кухни: риса, кебаба, м€сных маринадов, кур€тины, рыбы и йогурта.

9. —емена горчицы. Ќаверное самое знаменитое блюдо с этой приправой - это свина€ запеканка с натертым лимоном и соусом  из сем€н горчицы.

10. Ёстрагон. Ёто наиболее известна€ приправа в ≈вропе. Ўироко примен€етс€ дл€ блюд из рыбы, омлетов, эта специ€ усиливает вкус сыра и м€са, поэтому зачастую употребл€етс€ дл€ гов€дины, салатов и риса различных сортов. ѕрекрасно сочетаетс€ с макаронами.

11. ћайоран. ѕриправа нежного вкуса, напоминающа€ и иногда замен€юща€ орегано. Ћучше всего добавл€ть перед самым окончанием приготовлени€. ”потребл€етс€ дл€ начинки, салатов, картофел€ и других овощей, к рыбе, м€су и кур€тине. ћайоран прекрасно сочетаетс€ с лавровым листом и €годами (шишками) можжевельника.

12.  ориандр /молотый/. ѕрекрасно подходит дл€ любых м€сных блюд, начина€ с курицы и баранины, заканчива€ свининой и сосисками. ¬кус кориандра напоминает смесь лимона с шалфеем, поэтому часто используетс€ при приготовлении сладких пирогов и печений.

13. —емена аниса. Ќапоминают сладковатый аромат и вкус лакрицы. ќчень попул€рны в √реции и “урции. »спользуют при выпекании хлеба, дл€ десертов, а также дл€ острых индийских блюд. ƒл€ рыбы и м€са.

14. –озовый перец. ¬кус этого перца несколько слабее, не такой жгучий, чем черного или белого. ”потребл€юс€ дл€ м€са , к вегетарианским блюдам, бутербродам, пиццам, »з за своего цвета будет заметным в любом блюде.

15. «елЄный перец. Ѕолее пикантного вкуса, аромат сильнее чем у черного перца. ѕодходит дл€ салатов, куриных и рыбных блюд.

16. «ернышки белого перца. “акие же острые как и черный перец, но имеют несколько другой вкус. ѕо эстетическим причинам белый перец используетс€ дл€ таких блюд как картофельное пюре, различные белые соусы и супы-пюре.

17.  уркума. ќтличаетс€ €рко желтым или оранжевым цветом, поэтому зачастую используетс€ как натуральный краситель. ќбычно куркумой сдабриваютс€ блюда из риса и кур€тины.

18.  ардамон. ѕросто об€зательный при приготовлении турецкого или арабского кофе. »нтенсивный аромат кардамона употребл€етс€ при приготовлении индийских блюд, а в районах —евера используют дл€ сдабривани€ хлеба. “акже попул€рен и в медицине ¬остока при заболевании зубов, горла, легких, желудка и почек.

19. ќрегано. ÷енитс€ из за своего запаха, хоть и немного горьковатого, но ароматного и нежного. ѕодходит дл€ приготовлени€ м€сных блюд, рыбы, овощей, особенно дл€ стручковых культур, фасоли, гороха, дл€ соусов, засолки огурцов, прекрасно сочетаетс€ с пиццой и ризотто.

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

јроматизированна€ соль

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ kohka55 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јроматизированна€ соль.

—оль €вл€етс€ одной из самых важных приправ на кухне. ћ€со, рыба, овощи, выпечка и все остальные блюда потерпели бы без соли вкусовое фиаско.

—оль может оказывать на блюда совершенно разное вли€ние. Ќапример, солью мелкого помола посолить блюдо намного проще, чем грубой морской солью. √рубую соль надо использовать предусмотрительно, да и вкус она придает совершенно иной. ќна обладает своим неповторимым ароматом камней и мор€.

—оль среднего и грубого помола €вл€етс€ хорошей основой дл€ приготовлени€ ароматизированных солей.  онечно, ароматизированные соли есть и в продаже. ќднако их качество зачастую не оправдывает ожиданий.

¬ качестве добавок дл€ изготовлени€ ароматизированной соли можно использовать цветы (например, розы, гибискус, лаванду), травы (базилик, укроп), €годы (малину) и специи (ваниль). –озова€ соль активно используетс€ в марокканской кулинарии. ќна прекрасно подходит дл€ салатов, творога, рыбы и овощей. ћалиновую соль можно использовать при приготовлении ракообразных, рыбы и фруктов. “акже в соль можно добавить апельсин и лайм.

¬ажно при изготовлении такой соли тщательно просушить ингредиенты. “равы и фрукты можно высушить в духовке. ѕеред смешиванием следует все охладить. „ерез два дн€ смесь перемалывают до необходимого зерна и помещают в закрытую посуду.

јроматизированные соли можно хранить в плотно закрытом контейнере до 1 года.

–≈÷≈ѕ“џ —ќЋ»
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

> уркума

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:39 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ begum [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 уркума

 уркума не слишком-то распространена у нас, хоть и мелькает иногда на прилавках. Ѕолее-менее нам знакома приправа карри, в которую она неизменно входит. ƒело в том, что эта замечательна€ пр€ность растет только на ¬остоке, а вот там ее кладут почти во все блюда, ею лечатс€ от многих заболеваний. —овременные западные ученые исследовали куркуму и признали ее одним из самых чудодейственных лекарств.

»Ќƒ»…— »≈ –≈÷≈ѕ“џ


*ѕри респираторных, простудных заболевани€х, а также дл€ очищени€ крови куркуму примен€ют так: 0,5 чайной ложки куркумы заварить 0,5 стакана кип€тка, добавить чайную ложку меда, насто€ть под крышкой 5 минут. ѕить 2-3 раза в день.


*ƒл€ лечени€ тонзиллитов, фарингитов на 0,5 стакана воды комнатной температуры берут по щепотке куркумы и соли. ѕолощут горло 4-6 раз в день, в том числе об€зательно на ночь и после сна.


*¬дыхание дыма от 0,5 ч. л. жженой куркумы при кашле, бронхите, катаре верхних дыхательных путей вызывает обильное выделение слизи и приносит мгновенное облегчение.


*—ин€ки и травматические опухоли пройдут быстрее, если использовать пасту из куркумы: развести кип€ченой водой 0,5 ч. л. куркумы и щепотку соли, чтобы получилась густа€ смесь. Ќанести ее на больное место, прикрыть марлевой салфеткой и держать, пока не высохнет. Ёту же пасту примен€ют при лишае, инфекционной экземе и другие заболевани€х кожи, вызванных паразитами.

—≈ –≈“ јЌ√Ћ»…— ќ… «Ќј’ј– »


¬ —редние века в јнглии существовала легенда о т€жело больном герцоге. ¬се лекари пророчили ему скорую кончину. √ерцог угасал день ото дн€, как вдруг в его поместье неожиданно по€вилась старуха-знахарка. ќна принесла дл€ герцога таинственный желтый порошок и велела до наступлени€ весны каждый день принимать его внутрь.  аково же было удивление всех жителей поместь€, когда через несколько мес€цев герцог со своей свитой по€вилс€ на торжестве в прекрасной форме! ј к весне, как обещала старуха, хворь и вовсе исчезла. — тех пор знахарка прославилась на всю округу и поселилась в замке у герцога на полном обеспечении, воспитыва€ его детей. ј тот таинственный порошок называлс€ куркумой.

—»ћ¬ќЋ ѕЋќƒќ–ќƒ»я


–одиной куркумы считаетс€ ёго-¬осточна€ »нди€ - единственное место, где она и сейчас встречаетс€ в диком виде. ј возделывают это растение не только в »ндии, но и в  амбодже, Ўри-Ћанка, »ндонезии,  итае, японии, на ‘илиппинах и √аити.


»нтересно, что английское название куркумы произошло от латинского тегга merita Ч Ђдостоинство землиї. ¬еликий путешественник ћарко ѕоло был заинтригован куркумой, обнаруженной им в ёжном  итае. ќн писал: Ђ«десь также растет овощ, обладающий всеми свойствами насто€щего шафрана, как то: запахом и цветом, и все-таки это не насто€щий шафранї.  уркуму почитают индусы, ассоцииру€ ее с плодородием. ¬о врем€ индийской свадебной церемонии св€щенную нить, смазанную пастой из куркумы, жених обв€зывает вокруг шеи невесты. ¬ ћалайзии пастой из куркумы смазывают живот роженицы и пуповину после родов - не только чтобы отпугнуть злых духов, но и из-за целебных свойств, поскольку куркума Ч известный антисептик.

—  ”– ”ћќ… ¬ ”—Ќ≈≈ » ѕќЋ≈«Ќ≈≈


„аще всего и в кулинарии, и в народной медицине используют корневище куркумы, которое содержит эфирное масло и крас€щее вещество куркумин. Ѕлагодар€ этим корешкам окрашивают в желтый цвет продукты и придают тонкий аромат кондитерским издели€м, маринадам, сырам и многим блюдам. ¬кус куркумы определ€етс€ как острый, горький, в€жущий, а действие у нее согревающее.


¬ странах ¬осточной и —редней јзии без куркумы не обходитс€ почти ни одно блюдо. ≈ю приправл€ют рис, рыбу, овощи, м€со, тесто.


—ледует помнить, что куркума требует осторожного применени€, так как это сильна€ пр€ность. ќбычно дл€ придани€ аромата на 4 порции продукта берут четверть чайной ложки куркумы, добавл€€ ее в начале приготовлени€ блюда (например, перед закладкой риса). Ќо с лечебной целью куркумы кладут и больше. ћожно добавл€ть ее и в готовые блюда, например, в суп - до четверти чайной ложки на тарелку. ќсобенно хорошо есть с куркумой богатую протеинами пищу, чтобы помочь перевариванию и предотвратить образование газов.  уркума употребл€етс€ с пищей и дл€ профилактики дисбактериоза. ” этого ароматного растени€ очень много полезных свойств, неслучайно оно так попул€рно на ¬остоке.

÷≈Ћ≈ЅЌјя ѕ–яЌќ—“№


¬ древнем индийском трактате о куркуме сказано:


Ђ ак говор€т, исцел€ет она боли в желудке,
≈сли ее натощак терпеливо жевать, постепенно
¬нутрь пропуска€ слюну, что пропитана этим лекарством.
¬ыпита€, она изгон€ет глистов совершенно.
«апах еще чеснока изо рта изгон€ет противный
» отбивает вина непомерно стру€щийс€ запахї.


¬ том же трактате говоритс€, что куркума - превосходное средство от €дов, от укусов разных рептилий. ѕоследователи индийской традиционной медицины утверждают, что куркума - лучший друг всей пищеварительной системы, она защищает нашу печень. “ак что, если у вас проблемы с печенью или желчным пузырем, то вам не просто нужна куркума. ќна вам жизненно необходима! — куркумой ваша печень заработает как швейцарские часы. ƒобавл€йте ее ежедневно в пищу, и вы поймете, что раньше вы питались совершенно неправильно.


ƒаже если у вас предрасположенность к атеросклерозу, благодар€ этой пр€ности вы можете позволить себе гораздо больше вольностей в пищевом рационе, так как она благотворно действует и на сосуды.




—ќ¬–≈ћ≈ЌЌџ≈ »——Ћ≈ƒќ¬јЌ»я


ј что же прогрессивный «апад? —егодн€ и западна€ медицина признает куркуму сильным лекарством. јмериканские ученые утверждают, что ее употребление - это отлична€ профилактика болезни јльцгеймера, которой страдал даже ѕапа –имский и другие высокопоставленные особы. ¬ещества, содержащиес€ в куркуме, защищают сосуды от атеросклероза. ќни как минимум в 2 раза снижают риск этого заболевани€.  уркума помогает и приостановить его развитие.


¬ последнее врем€ ученые все чаще задаютс€ вопросом, почему на ¬остоке гораздо меньше больных раком крови. Ќе потому ли, что там в ежедневном рационе людей присутствует куркума? ¬ результате проведенных исследований вы€снилось, что эта специ€ преп€тствует росту зараженных лейкемией клеток, а также защищает от вреда, нанесенного организму сигаретным дымом и употреблением полуфабрикатов.


”ченым доподлинно известно и то, что куркума защищает печень от токсинов, от вредного действи€ лекарств при их длительном приеме.


Ќедавно ученые обнародовали ошеломл€ющие результаты исследований из университета в “оронто. ќказываетс€, куркумин способен возвращать к жизни больных муковисцидозом! ј это очень т€желое заболевание с кистозным перерождением эндокринных желез.  уркума полезна и дл€ сердца, она укрепл€ет сердечную мышцу. ј кроме того, нормализует давление, замедл€ет воспалительные процессы, помогает работать почкам и полезна диабетикам.


—егодн€ куркуме прочат большое будущее в фармакологии. — помощью лекарств, созданных на ее основе, можно будет см€гчать последстви€ противораковой лучевой терапии, боротьс€ с алкогольным циррозом печени, рассе€нным склерозом и другими заболевани€ми. ѕоэтому куркуму и считают чудо-лекарством XXI столети€.

∆урнал "јстроведа", »юнь 2004, изд.—в€тослав
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

÷елебное действие специй

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:39 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Jane_Ejr [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

÷елебное действие специй

 (360x289, 42Kb)

Ќекоторые утверждают, что специи крайне вредны дл€ здоровь€. ќднако это не совсем так, и в умеренном количестве они полезны так же, как и многие другие элементы питани€. Ѕолее того, диетологи отмечают, что специи могут оказывать целебное действие на организм.

√воздика - бутоны тропического дерева - достаточно сильный ароматизатор, который используют как в приготовлении сладких блюд, так и в овощных блюдах, соусах, часто примен€ют и в консервации. √воздика обладает замечательным ветрогонным и бактерицидным действием, помогает при зубной боли, освежает полость рта. ќна также улучшает пам€ть и восстанавливает силы при нервном и физическом переутомлении.

√орчичные зЄрна - имеют немного ореховый запах и м€гкую остроту. »деальнее всего подход€т дл€ маринадов. ¬ них достаточное содержание как углеводов и жиров, так и кальци€, кали€, фосфора и других полезных дл€ организма элементов. √орчичные зЄрна стимулируют кровообращение, вызыва€ приток крови к коже, лЄгким, почкам, поэтому их употребление оказываетс€ очень кстати в холодную промозглую погоду.

»мбирь - «панаце€ от всех болезней», по крайней мере, так утверждали древние. —одержит все незаменимые аминокислоты, поэтому регул€рное его употребление в небольших количествах улучшает кровоснабжение и обмен веществ, выводит из организма шлаки. ј при простуде имбирный чай станет лучшим средством лечени€. ќн очень полезен и тем, кто активно зан€т интеллектуальным трудом, так как под действием имбир€ кровь разжижаетс€ и мозг лучше снабжаетс€ кислородом. Ёта пр€ность снимает усталость и апатию, поднимает настроение.

 ориандр - сладковато-острые на вкус семена, богатые магнием и витамином —, добавл€ют обычно в салаты, супы и кисломолочные продукты. ќни облегчают усвоение овощей, особенно корнеплодов, и их настой можно даже использовать при плохом пищеварении. Ќастой также хорошо помогает при цистите, воспалении почек, он понижает и уровень холестерина в крови. јроматические масла из кориандра способствуют выведению шлаков.

 орица - это всего-навсего кора вечнозелЄного дерева родом из Ўри-Ћанки. ќна очень богата кальцием, железом и витамином ј. ћежду прочим, преп€тствует увеличению веса и стимулирует кровообращение всех органов и тканей. “ак же, как и имбирь, она неплохо лечит от простуды и стимулирует пищеварение.

 расный перец «чили» - необыкновенно жгучий даже в самых маленьких количествах, он тонизирует нервную систему и стимулирует работу интеллекта, улучшает кровообращение. „или, к тому же, €вл€етс€ богатым источником витамина —. Ќо примен€ть пр€ность можно только в минимальном количестве!

 умин - зерна, напоминающие по вкусу тмин, но с более сильным ароматом. ≈го кладут и в картошку, и в тушЄные овощи, в протЄртые €годы и даже в варенье. ¬ кумине много эфирных масел, белка, кальци€, смолистых веществ и сахара, которые очень полезны дл€ организма.  роме того, он очищает дыхательные органы и выводит из организма шлаки, а стимулиру€ работу нервной системы, даЄт ощущение лЄгкости и раскованности.

 уркума - €рко-жЄлта€ пр€ность с островатым вкусом, придающа€ блюдам необыкновенные оттенки солнечных цветов. √лавное еЄ достоинство с медицинской точки зрени€ в том, что она €вл€етс€ замечательным естественным антибиотиком, очищает кровь, укрепл€ет желудок и оказываетс€ отличным противовоспалительным средством особенно дл€ тех, чей организм ослаблен хроническими заболевани€ми.  уркума полезна и при диабете, астме, анемии.

ћускатный орех - с опь€н€юще-пр€ным, слегка перечным ароматом плод вечнозелЄного растени€, который люб€т использовать повара всего мира. ќн прекрасно сочетаетс€ с тыквой, картофелем, молоком и многими другими продуктами. ћускатный орех улучшает пищеварение, а при кишечных расстройствах оказывает бактерицидное действие. —одержащиес€ в нЄм вещества не только «про€сн€ют» ум, но и питают клетки крови и половых органов.

¬ »ндии не прин€то использовать комплексные смеси. ∆ители обычно заготавливают основу из поджаренных сем€н кориандра и поджаренного перца - красного и чЄрного. ¬се остальные пр€ности кладутс€ по вкусу непосредственно при приготовлении еды.

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

ќ пр€ност€х и специ€х

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ѕросветленные [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

>—пеции и здоровье. „то можно и что нельз€

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Satisha [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—пеции и здоровье. „то можно и что нельз€

’ронический гастрит с нормальной или повышенной скрецией
–екомендованы: мелисса, м€та перечна€, шалфей, фенхель.
»сключаютс€: горчица, лук (ограниченно можно зеленый), перец, редька, хрен, чеснок, острые соусы.

’ронический гастрит с секреторной недостаточностью
–екомендованы: анис , асафетида , кардамон , кориандр, мелисса, м€та перечна€, розмарин, тимь€н, тмин, хрен, шалфей, эстрагон.

«апоры и склонности к ним
–екомендованы: анис , бадь€н, базилик , кориандр, кунжут лук, маслины, сельдерей, тмин, укроп, чеснок.

’ронические колит, энтерит
–екомендованы: анис , гвоздика, м€та перечна€, орегано, тимь€н, тмин, укроп, фенхель, шалфей, шафран.
»сключаютс€: горчица, лук, перец, редька, хрен, чеснок, острые соусы.

ѕотер€ аппетита и нарушение пищеварени€
–екомендованы: анис , асафетида , бадь€н, базилик , гвоздика, горчица, имбирь , лук, м€та перечна€, орегано, петрушка, перец черный , редька, розмарин, сельдерей, тимь€н, тмин, укроп, хрен, чеснок, шалфей, эстрагон.

язвенна€ болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
–екомендованы: куркума, м€та перечна€, тмин, фенхель, чабрец, шалфей.
ќграничено: укроп, петрушка, соль.
»сключаютс€: горчица, перец, хрен, острые закуски.

«аболевани€ почек и мочевывод€щих путей
–екомендованы: кумин, кунжут лимон, м€та перечна€, нигелла, орегано, петрушка, редька, сельдерей, сумах, укроп, фенхель, хрен, чабрец, чеснок, шалфей.

Ќарушение лактации у корм€щих женщин
–екомендованы: анис , мелисса, нигелла, орегано, укроп, фенхель, шалфей.

—ахарный диабет
–екомендованы: куркума, лавровый лист, можжевельник, м€та перечна€, чабрец.

–евматизм, подагра, артриты
–екомендованы: имбирь , каперсы, красный перец, лавровый лист, лимон, лук, м€та перечна€, огуречна€ трава, паприка , редька, сельдерей, хрен, чабрец, чеснок, шалфей.

ќжирение
–екомендованы: можевельник, м€та перечна€, орегано, петрушка, укроп, фенхель, чабрец, шалфей.
ќграничено: горчица, перец, хрен, острые приправы, соль.

√ипотони€
–екомендованы: можевельник, м€та перечна€, орегано, розмарин, шалфей.
»сключаютс€: соленые и острые приправы.

√ипертони€, сердечна€ недостаточность
–екомендованы: анис , лук, мелисса, можевельник, петрушка, розова€ вода, укроп, хрен, чеснок, шафран.
»сключаютс€: соленые и острые приправы.

јтеросклероз
–екомендованы: лук, м€та перечна€, орегано, укроп, чабрец, чеснок, шалфей

http://radhika.ru/
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

—очетание специй и пр€ностей с продуктами #2

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —тарый_блокнот [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—очетание специй и пр€ностей с продуктами #2

1) ћ€со животных сочетаетс€ с:
•куркума молота€ •кумин молотый •кориандр молотый •перец черный молотый •корица молота€ •имбирь корень молотый
•лавровый лист •асафетида •перец чили молотый •пажитника листь€ •мускатный цвет •мускатный орех молотый •гвоздика молота€
•кардамон молотый •фенхель •соль •горчицы семена молотые •чеснок •лук

2) ћ€со птицы сочетаетс€ с:
•куркума молота€ •кумин молотый •кориандр молотый •перец черный молотый •корица молота€ •имбирь корень молотый
•лавровый лист •асафетида •перец чили молотый •пажитника листь€ •мускатный цвет •мускатный орех молотый •гвоздика молота€
•кардамон молотый •соль •горчицы семена молотые •тмин

3) –ыба сочетаетс€ с:
•куркума молота€ •манго порошок •кумин молотый •кориандр молотый •перец черный молотый •корица молота€ •паприка
•имбирь корень молотый •перец чили молотый •кардамон черный •пажитника листь€ •мускатный цвет •гвоздика молота€
•соль •сушеный лук •чеснок

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

—очетание специй и пр€ностей с продуктами #1

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —тарый_блокнот [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—очетание специй и пр€ностей с продуктами #1

1. «ернобобовые

√орох - имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (сем€), карри, черный перец.

√речка - душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черна€, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.

ћанка - имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.

ќвес - куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.

ѕерловка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

ѕшеница - чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.

ѕшено - имбирь, куркума, гвоздика, горчица черна€, манго(плоды), черный перец, шамбала, карри.

–ис - чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черна€, тмин, калинджи.

‘асоль - чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.

ячка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

»спользование приправ

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:42 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

»спользование приправ

¬ид приправы Ќазначение
јджика —упы, соусы тушеные блюда, бутерброды
јнис √рущевый, сливовый, €блочный компоты, муссы, сладкие супы, фруктовые салаты, блюда из тыквы, моркови, свеклы, красной капусты, пунши, грог
јпельсины —ладкие блюда, печенье, кексы, торты, пирожные, кремы, компоты, варенье, коктейли.
Ѕадь€н Ѕадь€н имеет запах аниса, и используют его как анис. ћожно приправл€ть им м€сные блюда.
Ѕазилик —алаты, майонез, томатный соус дл€ жаркого, м€сные и рыбные супы, гул€ши, омлет с сыром, €ичница, рыба в желе, паштеты, огуречный маринад (вместо перца и лаврового листа).
Ѕарбарис Ўашлык, каперсы, варенье, желе, глазурь.
¬аниль —ладкие блюда, издели€ из теста, кремы, напитки.
¬анилин —ладкие блюда, издели€ из теста. ¬анилин употребл€ют осторожно, в маленьких дозах, иначе он дает горький непри€тный привкус
√воздика ћаринады, салат из брусники, блюда из красной капусты, сладкие супы (хлебный, суп из ревен€), блюда из м€са, рыбы.
—ушеные грибы —упы, соусы.
√орчица —вежие листь€ - дл€ салата; семена - дл€ маринадов; столова€ горчица - дл€ м€са, соусов. —толовой горчицей смазывают куски м€са перед приготовлением, чтобы оно было м€гче, добавл€ют ее к баранине, чтобы устранить специфический запах и вкус.
»мбирь Ѕлюда из рыбы, м€са, маринады (особенно маринад из тыквы), компоты, мармелад, сладкие пудинги, имбирное печенье (перцовое печенье). –екомендуетс€ использовать в малых дозах из-за специфического острого вкуса.
»ссоп —алаты, соусы, блюда из м€са и дичи. »з-за острого аромата примен€етс€ в небольшой дозе.
 аперсы ѕикантные соусы, супы (сол€нки), салаты, маринады, блюда из €иц, рыбы и м€са.
 ардамон —ладкие издели€ из теста, сладкие блюда, смешанные напитки.
 арри Ѕлюда из риса, сыра, €иц, творога, м€са, рыбы, овощей.
 ервель —оусы, супы (особенно щавелевый), салаты, блюда из м€са, рыбы, сырные и €ичные блюда.
 ориандр «елень дл€ салатов, майонеза, блюд из творога, €иц. —емена - дл€ маринадов, блюд из творога, €иц, капусты и свеклы, фасолевого супа, паштетов, перцового печень€, хлеба, напитков. «релый, зеленый кориандр имеет непри€тный запах клопов. ¬ысушенные семена по вкусу похожи на мускатный орех.
 орица  ора - дл€ сладких маринадов, супов. ѕорошок - дл€ кондитерских изделий, сладких блюд.
Ћавровый лист —упы (рыба, борщ, сол€нка), маринады, тушеное м€со, острые соусы. ƒобавл€ют в пищу незадолго до конца приготовлени€. ѕри длительной варке с лавровым листом аромат основного продукта улетучиваетс€, по€вл€етс€ горечь, блюдо имеет непри€тный привкус.
Ћимонна€ кислота  омпоты, сладкие блюда, супы, борщи, сол€нки, маринады, издели€ из теста, прохладительные напитки.
Ћимоны —алаты, сладкие блюда, маринады, печенье, напитки, острые супы, рыбные блюда, тушеное м€со.
Ћук —алаты, супы, тушеные блюда, соусы, маринады.
ћайоран Ѕлюда из м€са, рыбы, творога, сыра, томатный соус, супы из картофел€, бобовых, томатов, жаркое, блюда из м€сного фарша, субпродуктов, паштеты, маринады.
ћак »здели€ из теста.
ћаслины ћ€сные и рыбные блюда, сол€нки, бутерброды, салаты, €ичные блюда.
ћелисса —алаты, прохладительные напитки, рыбные и м€сные блюда, супы из зелени, холодники, куриные бульоны, маринады, сладкие фруктовые супы, блюда из творога, майонезы.
ћускатный орех –ыбные блюда, соусы, сладкие запеканки, кексы, клецки, блюда из риса, напитки.
ћ€та „ай, коктейли, сладкие блюда, салаты, супы, м€тный соус.
Ќастурци€ —алаты картофельные, из помидоров, зеленого салата, €иц, бутерброды, творог. ¬арке не подлежат.
ќгуречна€ трава —алаты из зелени, свежих огурцов, €ичницы, фаршированные €йца, бутерброды, сметанный, томатный и горчичный соусы, картофельные и томатные супы, блюда из почек, баранины, грибов, капусты, шпината, кольраби. ѕри приготовлении ароматического уксуса цветами огуречной травы окрашивают уксус в синий цвет.
ѕаприка ћаринады, салаты, м€сные блюда. ¬ большинстве случаев используетс€ в молотом виде. ѕаприку нельз€ подвергать длительному нагреванию, лучше ею посыпать готовое блюдо. –азогрета€ на жире паприка очень горька€.
ѕерец „ерный - дл€ м€сных блюд, соусов и т. д. Ќа 1 порцию - 1 горошина, на 1 л - 4-6 горошин. ƒушистый перец - дл€ маринадов, фруктовых салатов, компотов из груш, тыквы, дл€ тушени€ м€са, перцового печень€.
ѕетрушка —упы, м€сные и рыбные блюда (особенно тушеные), салат.
ѕолынь ∆ареные дичь, гусь, напитки. ƒобавл€ют в очень небольших дозах.
ѕорей »спользуют так же, как лук, в м€сные и рыбные блюда.
–озмарин ћаринады, жаркое из свинины, баранины, блюда из птицы и дичи, острые супы и соусы. ”потребл€етс€ в небольших дозах. ќтбивает специфический залах продукта, придает аромат дичи.
—ахар —ладкие блюда, салаты, маринады, супы, холодные соусы, сельдь, иногда м€сные и рыбные блюда.
“имь€н ћаринады, м€сные блюда (особенно из субпродуктов), супы, борщи, щи, соусы.
“мин Ѕлюда из свежей и кислой капусты, картофел€, брюквы, свекольный салат, гул€ш, м€сной фарш, соус дл€ жаркого, издели€ из теста, сыр, творог.
“омат-пюре ’олодные и теплые соусы, супы, тушеные блюда, бутерброды.
”кроп —алаты, маринады, блюда из €иц, творог, майонез, белый соус, блюда из рыбы, м€са, крабов, креветок, овощей, уксус из специй. —ушеные семена укропа можно использовать вместо тмина.
”ксус ћаринады, салаты, супы. ¬ домашних услови€х можно приготовить ароматические уксусы: укропный, эстрагоновый, из черной смородины, черничный, барбарисовый и др.   1 л уксуса добавл€ют 100 г ароматических растений, дают насто€тьс€ 10-15 дней, затем процеживают: уксус получает соответствующий вкус, оттенок.
‘енхель «елень - дл€ салатов, творога, рыбного и куриного бульонов, дл€ блюд из квашеной капусты и свеклы. —емена - дл€ сладких блюд, печень€, фруктовых консервов, супов, блюд из рыбы и свинины, дл€ маринадов. —еменам не дают созреть: у зеленых сем€н при€тнее вкус и сильнее запах.
’рен —алаты, свекла, соленые огурцы, рыбные блюда, майонез, белый соус, блюда из рыбы, м€са, свинины, гов€дины, солени€, маринады. Ќатертый хрен немедленно заливают лимонным соком, раствором уксуса или лимонной кислоты (кислота предотвращает потерю витамина —, хрен не темнеет).
÷идони€ (плоды айвы) ¬место лимона дл€ подкислени€ салатов, сладких блюд, супов, рыбы.
„еснок —алаты, маринады, м€сные блюда (особенно из жирного м€са). »ногда достаточно натереть посуду, в которой будет готовитьс€ и подаватьс€ блюдо, разрезанной долькой чеснока (например, при приготовлении салатов, соусов).
Ўафран »здели€ из теста, кремы, глазури, фаршированна€ рыба. ѕридает блюду при€тный аромат и желтый цвет (шафранный).
Ёстрагон —алаты, маринады, квашени€, уксус, майонез, омлеты, супы, блюда из рыбы, м€са, картофел€, моркови, тыквы, фасоли, сельдере€, стручкового перца.
ћожжевельник (€годы) Ѕлюда из м€са, дичи, субпродуктов, квашеной капусты, маринады, напитки. ягоды можжевельника хорошо сочетать с тмином, майораном; молотые €годы придают блюду более сильный вкус, их добавл€ют в начале приготовлени€ блюда.
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

> улинарные травы

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sharm [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 улинарные травы

 улинарные травы от ј до я

24.09.2008 00:19

ѕр€ноароматические растени€ известны человеку с древнейших времен.

Ќа –уси издревле употребл€ли в пищу укроп, борщевик, м€ту, зверобой, хрен, лук, чеснок, анис. ¬ XV-XVI вв. наши предки узнали петрушку, черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, шафран, кардамон.

–усска€ кухн€ тех времен была острой и ароматной. —пеции добавл€ли в супы, м€сные, рыбные и овощные блюда, подливки, пр€ники и напитки. Ќапример, в сбитень закладывали п€ть видов пр€ностей.

¬ XIX в. в русской кухне использовали огуречную траву, кервель, сельдерей, цикорий, портулак, кинзу, розмарин, лаванду, шалфей, майоран, чабер, базилик, лук-шалот, эстрагон.

»з многообрази€ растений, предложенных в этой статье, каждый может сделать выбор в соответствии со своим вкусом и интересом.

Ѕазилик
¬ предани€х многих народов базилик считалс€ символом бессмерти€, любви и семейного счасть€. ѕомимо кулинарных и лекарственных свойств, базилик обладает способностью отпугивать мух и комаров, прекрасный медонос. Ѕлагодар€ чудесному аромату его иногда выращивают как комнатное и декоративное растение. ¬кус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Ќекоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех.

—вежие и высушенные листь€ и цветки примен€ют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской, италь€нской (в частности в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухн€х.  ак приправу базилик добавл€ют в овощные салаты, м€сные (свиные котлеты, кнели из печенки) и рыбные блюда, а также дл€ ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий.

ќн отлично дополн€ет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Ќесколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. “акой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. »змельченные листь€ добавл€ют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. ’ранить также, как и шнитт-лук. »спользовать в течение 4х дней — самое большое.

 ервель (французска€ петрушка)
¬ нашей стране кервель используют в молочной и консервной промышленности. «а рубежом растение входит в состав пр€ных смесей дл€ овощных, €ичных и куриных блюд. Ѕлагодар€ нежному аромату, сочетающему в себе запах фенхел€, аниса и петрушки, растение широко используют в кулинарии. ”потребл€ют его, как правило, в свежем виде.

 ервель кладут в овощные (особенно с огурцами) и грибные салаты, рассольники, окрошку, супы из крапивы, фасоли, рыбы. –астение хорошо сочетаетс€ с отварным картофелем, консервированным зеленым горошком, с пловом, птицей в гриле, свининой. —вежий ароматный привкус придает пр€ность творожным пастам, сливочному маслу, сырам.

Ќаиболее вкусные молодые свежие листь€.   сожалению, при сушке и термической обработке их аромат практически утрачиваетс€. ѕоэтому в гор€чие блюда, например в супы, кервель добавл€ют перед самой подачей на стол. „асто используетс€ в блюдах французской кухни: весной молодую зелень кервел€ смешивают с творогом или м€гким сыром (например, камамбером), черным хлебом и маслом ( «зеленое масло»). ’орошо сочетаетс€ по вкусу с другими пр€ност€ми, такими как эстрагон, петрушка и базилик.

 ориандр (кинза)
«релые плоды кориандра содержат эфирное и жирное масла (соответственно 2 и 25 %), азотисто-экстрактивные вещества, крахмал, сахар и др. Ёфирное масло служит исходным продуктом дл€ получени€ линалоола, цитрал€ и других производных, используемых в производстве парфюмерных изделий и лекарств. ∆ирное масло примен€ют в мыловарении и текстильной промышленности. »з него получают олеиновую кислоту. ∆мых идет на корм скоту.

¬ пищевой промышленности семенами кориандра ароматизируют хлеб, печенье, колбасы, рыбные и овощные консервы. ¬ кулинарии примен€ют как листь€, которую у нас называют «кинза», так и семена.

 ухни народов ”збекистана, “аджикистана,  авказа без кориандра и представить нельз€.  инзу добавл€ют в овощные, м€сные, куриные блюда, а также в молочные и кисломолочные супы. «наменитые восточные солень€ и маринады также не обход€тс€ без кориандра. ѕричем в ”збекистане дл€ этого используют семена, а в јрмении и јзербайджане — зелень.  ориандр — составна€ часть абхазской приправы — аджики и грузинских соусов — сацибели, ткемали, кизилового и др.

Ќаибольшей попул€рностью кориандр пользуетс€ также в »ндии, где зелень подают в качестве холодной закуски или как приправу ко вторым блюдам. —емена вход€т в состав пр€ных смесей — карри. Ёту культуру примен€ют в  итае, √реции, »талии, –умынии, „ехословакии, некоторых странах јфрики.

Ћюбисток (дикий сельдерей)
—ельдерей обладает сильным ароматом и сладковато-горьковатым пр€ным вкусом. ¬ пищу употребл€ют все части растени€: семена, корни, листь€ и стебли, которые более сочные и нежные, чем, например, у петрушки.  ак верхнюю часть растени€, так и корни используют в свежем и сушеном виде.  орни примен€ют в основном при приготовлении супов, тушеных блюд, солений.

¬о многих странах сельдерей используют как один из компонентов сухих смесей. ’орошо сочетаетс€ он с овощами, м€сом, рыбой, птицей, грибами. ≈го добавл€ют в жирные супы из гус€, утки и терпкие супы из дичи. »зысканную терпкость аромата придает сельдерей блюдам из фасоли, баклажанов, капусты моркови и картофел€.

 рупные листь€ довольно хорошо хран€тс€ в плотно закрыом контейнере в холодильнике. ћожно заморозить как есть и крошить в блюда, но в сушеном виде слишком ароматный и несвежий.

ћайоран
»здавна майоран был известен как лекарственное растение и пр€ность. ƒревние греки верили в то, что он придает мужество и приносит радость. ќни же употребл€ли его дл€ лечени€ нервных заболеваний. ¬ травниках разных народов упоминаетс€ тонизирующее, антисептическое и противокатаральное свойство этого растени€.

¬ домашней кулинарии употребл€ют листь€ и цветочные почки в свежем, сушеном и поджаренном виде. »спользуетс€ в качестве приправы к м€сным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает особый аромат и вкус. ћайораном можно заменить перец и другие пр€ности. Ќастоенный на листь€х майорана в течение п€ти-семи суток уксус приобретает при€тный аромат. ѕриготовленный таким способом уксус хорошо использовать дл€ заправки салатов, т.к. они приобретают необычный вкус. ћайоран улучшает вкус соленых и маринованных огурцов, томатов, патиссонов, кабачков. Ёфирное масло майорана используетс€ дл€ ароматизации безалкогольных напитков и в кулинарии.

—ушеный майоран широко используетс€ вместе с тимь€ном в готовых промышленных смес€х дл€ производства колбас, особенно в √ермании. ” нас в стране наиболее широко майоран примен€етс€ в кавкаской кухне. Ќапример, он входит в состав попул€рной смеси специй хмели-сунели.

ћайоран кладут в холодные закуски, салаты из рыбы, во ‘ранции — паштет из зайца, супы, „ехословакии — супы из свинины, картофельный, грибной, »талии — суп из гов€дины и риса. —воеобразный вкус он придает вторым блюдам из м€са, рыбы и дичи. ћайоран хорошо сочетаетс€ с рублеными м€сными (зразы, чевабчичи и др.) и м€со-овощными (голубцы) издели€ми. ¬ ¬енгрии готов€т самосто€тельные капустные и грибные блюда, сдобренные майораном. ¬месте с другими пр€ными культурами его подают к столу в јрмении.

ћ€та
ћ€та прекрасно сочетаетс€ и с м€сом, особенно с €гненком. Ќедаром среди горьких трав, которые традиционно сопровождают иудейского пасхального €гненка, присутствует и м€та. Ёто сочетание вкусов весьма попул€рно в ¬еликобритании, где к €гненку подают м€тное желе, а к баранине — м€тный соус из уксуса, сахара и м€ты. ¬ последнее столетие повара и их гости начали находить особую прелесть в сочетании м€ты и фруктов, так что теперь фруктовые десерты непременно украшают зеленым листочком. ≈сть и более смелые сочетани€, например, м€та и шоколад. “еплова€ обработка убивает свежесть, поэтому добавл€йте в гор€чие блюда перед тем, как подавать на стол.

—вежий зеленый листочек садовой м€ты — перкрасное ароматическое и вкусовое украшение многих затейливых коктелей. ћ€та придаст холодноватую и ароматную нотку любому салатуиз зелени. —ушеную м€ту нужно хранить в закрытой стекл€нной или фарфоровой посуде в темном и сухом месте. ƒобавление листьев м€ты в молоко предупреждает его прокисание.

ћ€та лимонна€ (мелисса)
ћелисса обладает нежным, освежающим лимонным ароматом. Ёфирное масло растени€ высоко ценитс€ в парфюмерной промышленности. ¬о многих странах его используют в пчеловодстве. ¬ пищевой промышленности мелиссу используют дл€ отдушки ча€ и уксуса, ароматизации ликеров и настоек.

ћелисса попул€рна в европейской и арабской кухн€х. ћелко нарезанные листь€, добавленные в летние салаты, делают их полезнее, ароматнее, вкуснее. —ушеную зелень добавл€ют в овощные, м€сные и рыбные салаты зимой. ’орошо сочетаетс€ мелисса с дичью, тел€тиной, свининой, бараниной, рыбой. “онкий аромат приобретают овощные, грибные, молочные и €ичные блюда, а также фруктовые, гороховые и картофельные супы, приправленные мелиссой. ѕр€ность используют при консервировании огурцов, которым она придает при€тный запах и крепость. ¬ ћолдавии мелиссу кладут в начинку из свежей или квашеной капусты дл€ пирога.

 

ќгуречник
≈го листь€ содержат минеральные вещества (в том числе кальций или калий), кислоты и витамины и весьма полезны в свежем виде дл€ очищени€ крови, укреплени€ сердца и нервов. Ёти же чуть солоноватые листь€ со вкусом сладкого лука и запахом огурца, а также высушенные цветки кулинары используют в качестве пр€ности.

—вежие молодые листь€ придают пикантный вкус м€сным и рыбным блюдам, приготовленным на растительном масле, их добавл€ют в супы, соусы, майонезы, а также в салаты из огурцов, капусты, шпината, сельдере€ или латука. Ћисть€ огуречника добавл€ют к сливочному маслу, сметане, сыру, йогуртам; их тушат в масле, готов€т из них салат, который хорошо подкислить лимоном, кладут при засолке огурцов и других овощей, добавл€ют в майонезы и холодные соусы. ’орош он и в рубленом м€се и начинках — в Ћигурии (на севере »талии) огуречник используют в фарше к равиол€м. ¬ нашей стране растение кладут в окрошку, грибной суп и холодный борщ, а в Ћатвии им ароматизируют уксус.

Ћисть€ огуречника сохран€ют аромат только в свежем виде и тер€ют его при ув€дании и, высушивании. ѕо этой же причине их нельз€ ошпаривать кип€тком — они сразу же тер€ют не только вкус, но и цвет.   тушеному м€су и блюдам из рыбы измельченный огуречник добавл€ют перед самой подачей на стол.

ƒушица (ќрегано)
–астение входит в состав пр€ных смесей дл€ паштетов, начинок из ливера или м€са, домашних колбас. —ушена€ или свежа€ трава — один из компонентов всемирно известной пр€ности «орегано». ƒушицу добавл€ют к жареному, тушеному и запеченному м€су, соусам и подливкам. ¬ италь€нской кухне ею ароматизируют пиццу. ¬ некоторых европейских странах с душицей готов€т блюда из шампиньонов, отличающиес€ нежным вкусом и ароматом.

Ќа  авказе душицу добавл€ют при солении огурцов и грибов. ¬ —ибири с ней готов€т ароматную начинку дл€ пирогов, которую смешивают с творогом, м€сом, €йцами. ƒушица хорошо сочетаетс€ с многими пр€ност€ми, но особенно с черным перцем, базиликом, розмарином, майораном.

 ак большинство других трав, ее можно замораживать. ѕросто положите несколько листиков в поднос дл€ льда, залейте водой и заморозьте — и кубики готовы дл€ использовани€ в италь€нских гул€шах, супах и соусах.

ѕетрушка
Ѕольше всего петрушка используетс€ дл€ приготовлени€ блюд из овощей, различных супов из м€са. ћелко нарезанна€ зелень петрушки добавл€етс€ в кушанье непосредственно перед подачей на стол.  орень закладываетс€ в блюдо в начале варки, главным образом, в супы и блюда из овощей. √отов€тс€ из него различные салаты.

ѕетрушку можно употребл€ть в диетическом питании, особенно при заболевани€х печени и желчного пузыр€. ћелко нарезанную зелень или тертый корень многие люб€т добавл€ть к вареной рыбе, дичи (главным образом, птице), к майонезам и блюдам из картофел€. ¬о французской кухне попул€рна вымыта€ и обсушенна€ зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренна€ в растительном масле. ≈ще теплой ее подают к блюдам из рыбы и м€са.

 орни петрушки можно сохранить в течении 4 мес€цев, если уложить их в €щик, пересыпать сухим песком и поставить в темное прохладное место. ѕетрушка сохранитс€ свежей несколько дней в самую большую жару, если ее держать в плотно закрытой сухой посуде, причем зелень должна быть тоже сухой. —вежие корни петрушки дл€ салата лучше измельчить на терке. ≈сли петрушку обмыть не холодной, а теплой водой, она станет ароматнее. ѕри приготовлении бульонов дл€ соусов и прозрачных супов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на сухой сковороде до коричневого цвета. ѕодпеченный корень петрушки придает бульону цвет и аромат. ∆елтые и склизские листь€ нужно выбрасывать. ≈е можно заморживать, но от сушеной петрушки мало пользы.

–озмарин
–озмарин обладает сладковатым, слегка камфорным ароматом, напоминающим запах сосны, и пр€ным горьковато-острым вкусом. ¬ небольшом количестве розмарин добавл€ют во фруктовые салаты, хорошо сочетаетс€ это растение с блюдами из фасоли, гороха, баклажанов, белокочанной, краснокочанной и цветной капусты. Ќо в основном его кладут в гор€чие блюда из м€са и домашней птицы. Ќебольшое количество сушеных листьев розмарина смешивают с зеленью петрушки и растирают со сливочным маслом. ѕолученную пасту небольшими порци€ми закладывают внутрь тушки курицы, индейки, утки, гус€. Ќеповторимый аромат придает розмарин сациви, томатному и кизиловому соусам. –озмарин добавл€ют в чай.

ўепотку розмарина хорошо добавить в винный пунш или €блочное желе. Ќе рекомендуетс€ использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавл€ть его в рыбные блюда и тонкие маринады — он может «задушить» своей густой камфарной нотой. –озмарин — одна из самых сильных пр€ных приправ, по этому не стоит им злоупотребл€ть.

“имь€н, он же — чабрец
Ёто одна из главных ароматических трав французской кухни и об€зательно включаетс€ в «букет гарни» и «травы ѕрованса», а в »спании, √реции и “урции масло тимь€на примен€ют при мариновании маслин. “имь€н попул€рен не только в ≈вропе, он входит в состав и иорданской приправы «захтар», и египетской смеси «дукка». ¬ ÷ентральной ≈вропе тимь€н кладут в супы и блюда из €иц, а в кухне американского штата Ћуизиана добавл€ют вместе с сассафрасом в коронные креольские блюда «гамбо» (gumbo) и «джамбалай€» (jambalaya).

¬ небольшом количестве тимь€н обыкновенный добавл€етс€ к жареной рыбе, к печени, потрохам и тел€тине. “имь€н подчеркивает вкус супа из фасоли, чечевицы и гороха, соусов и картофельных салатов. Ќадземна€ часть растени€ до плодоноше-ни€ используетс€ при производстве напитков. Ћисть€ и молодые побеги тимь€на употребл€ют как салат, дл€ засолки огурцов. ќни служат дл€ отдушки колбас, уксуса, коктейлей, ча€. ƒл€ этих целей используют свежие и сухие листь€. “имь€н можно купить в горшочке, и он отлично вырастет почти в любых услови€х.

“имь€н полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в самом начале приготовлени€.

”кроп
“радиционное применение укропа – в салаты, супы, м€сные вторые блюда, а также при засолке огурцов и помидоров – ограничено летним временем. ќн улучшает вкусовые качества пищи, внешний вид, возбуждает аппетит, стимулирует секрецию пищеварительных желез.

—вежей и сушеной зеленью укропа приправл€ют первые и вторые блюда и украшают их. ќн обогащает рацион витаминами, особенно витамином —, укропа можно потребл€ть по сравнению с другими пр€ност€ми больше, его следует закладывать в гор€чее блюдо в момент готовности, когда кастрюл€ снимаетс€ с огн€.

”кроп вли€ет на снижение соли в блюде, преп€тствует перенасыщению организма сол€ми, даже у соленой рыбы при варке и жарении снижаетс€ норма поваренной соли, если увеличить дозу укропа сушеный укроп кладут в кастрюлю за 10-15 минут до окончани€ варки (кипени€), в этом случае укроп хорошо отдает свой аромат пище. —емена укропа раскрывают свой аромат только после тепловой обработки, поэтому их кладут в самом начале приготовлени€.

”кроп, собранный в стадии цветени€, кладут при засолке огурцов и капусты.

Ўалфей
ѕопул€рность шалфе€ уже перешагнула границы ≈вропы, где его выращивают издавна. —егодн€ эту пр€ность примен€ют кулинары  ита€, арабских стран, американского континента.

ƒолгое врем€ его св€зывали с хорошим здоровьем и долгой жизнью. Ўалфей особенно вкусен с жирным м€сом, например, утка, гусь, свинина, печень и, конечно, сосиски. ≈го не об€зательно добавл€ть в конце приготовлени€ блюда, так как он может подвергатьс€ тепловой обработке.

Ўнитт-лук (лук-батун, резанец)
≈го можно встретить и под названи€ми лук скорода, резанец и резун. ќчень похож на перь€ зеленого лука, только в миниатюре; обладает менее сильным вкусом. »спользуетс€ без тепловой обработки, так как тепло лишает его лукового вкуса. »спользуйте его щедро. Ќо цветы его также съедобны и очень ароматны, поэтому используйте их умеренно.

¬ыращиваетс€ из сем€н. ѕодрезайте его аккуратно у самого основани€ ножницами и тогда точно вырастет добавка.

»спользуетс€ в салатах и сырных соусах. ѕодходит к €йцам, салатам (зеленым, картофельным, томатным и другим), сырам (особенно, м€гким), картофелю, рыбе и помидорам.

ўавель
»з молодых сочных кислых на вкус листьев щавел€ вар€т щи, борщи, готов€т окрошки, пюре, запеканки, делают салаты, начинки дл€ пирогов. ўавель заготавливают впрок: замораживают, консервируют и засаливают, при этом его нередко комбинируют со шпинатом и крапивой. Ѕыстро в€нет в жаркой обстановке, поэтому его нужно завернуть во влажное полотенце и хранить в коробке на нижней полке холодильника.

Ёстрагон (тархун)
Ёстрагоном, как свежим, так и сушеным, приправл€ют самые разнообразные блюда: он хорошо дополн€ет омлеты, многие виды соусов (щавелево-эстрагонный, лимонный, равигот, бернез и др.).

ќчень вкусна тушена€ морковь с эстрагоном (в данном случае эту приправу рекомендуют добавл€ть за несколько минут до готовности). »м еще приправл€ют макрель, приготовленную в томатном соусе, но особенно хорош он в лимонном соусе, который подают с €йцами, сваренными вкрутую.

≈сли бы не было эстрагона, то не было бы и татарского соуса, который отлично сочетаетс€ с рыбой и запеченной свининой, подаваемой обычно в холодном виде. Ёстрагон также добавл€ют в овощные салаты, к ветчине с €блоками, омлету с помидорами, в татарские бифштексы, гов€жьи отбивные с помидорами, цветную капусту с корнишонами, вареные цуккини.

ƒл€ сушки листь€ нужно мелко нарезать и сушить отдельно от стеблей (хот€ в сушенном виде, в отличие от большинства трав, пр€ность тер€ет значительную часть аромата). ’ранить сушенный эстрагон нужно в закрытой стекл€нной или фарфоровой посуде в сухом темном месте. ƒобавл€ть эстрагон в самом конце приготовлени€, так как длительна€ теплова€ обработка убивает его аромат. Ћисть€ и молодые побеги эстрагона хорошо использовать дл€ маринадов и солени€ огурцов.

‘енхель
Ћисть€ и семена фенхел€ обладают сладковато-пр€ным вкусом, при€тным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. ¬ качестве пр€ности фенхель употребл€ют в национальных кухн€х –умынии, ¬енгрии, ‘ранции, »спании, »талии,  ита€, »ндии. —вежие листь€ кладут в салаты (сладкие и кисло-сладкие фруктовые), ими заправл€ют пюреобразные овощные супы, м€сные и рыбные блюда. —тебли растени€ употребл€ют при солении огурцов. »дут в пищу и корни: их отваривают, а затем натирают на терке.

—еменами фенхел€ ароматизируют рыбные блюда и соусы к ним, сладкие пикули, маринады. ¬ некоторых странах их добавл€ют при квашении капусты, солении огурцов и томатов. ¬ нашей стране фенхель употребл€ют в основном в туркменской и русской национальных кухн€х в рыбных блюдах.

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

—пеции и лишний вес

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Martina25 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—пеции и лишний вес










 (390x4, 2Kb)

ќбычно у себ€ на кухне мы держим 10-20 самых расхожих специй, больше отыщетс€ только у гурманов. Ќо поскольку приправы могут сыграть свою, хоть и маленькую, но очевидную роль в деле борьбы за стройную фигуру, есть предложение пересмотреть домашний список и дополнить его.
 ак известно, именно масло (жир, маргарин) придает блюдам запоминающийс€ вкус. ѕостное кажетс€ Ђникакимї. “ак вот, специи, не ут€жел€€ блюдо ни единой калорией, придают ему насыщенный вкус и аромат.

Martina25
ƒјЋ≈≈...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

ѕр€ные лекарственные растени€ - ”потребление в пищу

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕр€ные лекарственные растени€ - ”потребление в пищу

 (488x334, 23Kb)

Ќекоторые травы вполне возможно вырастить на балконе или на подоконнике

Ѕазилик

¬ огороде. ¬ысевать в середине ма€, р€дками, на рассто€нии 20 - 30 см. —емена лишь слегка прикрывают землей. Ќа семью из 4 человек вполне достаточно 1 г сем€н.

Ќа балконе или на подоконнике. —редней величины цветочные горшки наполнить песчано-глинистой почвой, добавив на каждый по полнаперстка полного минерального удобрени€. ѕравила посева, как в огороде. ѕоставить на солнечное место и обильно поливать.

 ресс-салат

¬ огороде. ѕосев с ранней весны до поздней осени с промежутком в 2 недели; выбрать тенистое место и обильно поливать.

Ќа балконе или на подоконнике. Ќеглубокие €щики наполнить удобренной песчаной почвой. —емена посе€ть неглубоко и поддерживать посто€нное увлажнение. «ащищать от пр€мых солнечных лучей.

ћайоран

¬ огороде. –анней весной посе€ть 5 г сем€н в парник или теплицу, поскольку растение очень чувствительно к холоду и прорасти в открытом грунте не сможет. ¬ конце ма€, когда уже можно не ожидать заморозков, штук 15 наиболее сильных растений высаживают на рассто€нии 15 см в легкую удобренную почву на гр€дке. –астеньицам нужны тепло и защита от ветра, иначе они будут расти очень медленно. Ќеобходимо регул€рно пропалывать.

Ќа балконе или на подоконнике.  упив рассаду, высадите ее в балконные €щики или цветочные горшки и усердно поливайте. ћайоран хорошо себ€ чувствует на светлом солнечном месте.

ћелисса

¬ огороде. ѕроще всего ранней весной высадить р€дами несколько черенков в рыхлую почву на рассто€нии 35-40 см. ¬рем€ от времени рыхлите, поливайте и вносите минеральные удобрени€. ћелисса - многолетний полукустарник, однако содержание ароматических веществ через 3 - 5 лет снижаетс€ и требуетс€ пересадка.

Ќа балконе или на подоконнике. ћелиссу можно выращивать в больших горшках или €щиках в смеси из садовой земли, компоста и песка в равных част€х. ¬ комнате ей нужно выделить светлое, но не слишком жаркое место, на балконе ей будет лучше всего на южной стороне.

”кроп

¬ огороде. —е€ть с апрел€, с промежутком в 3 недели, р€дками через 25 см. —емена заделывать мелко, слегка уплотнить почву. ”кроп переносит т€желую почву, но не переувлажненную.

Ќа балконе или на подоконнике. ¬ довольно крупные цветочные горшки с т€желой цветочной землей высе€ть семена, поставить на светлое место и поливать нечасто.

„абер

¬ огороде. ѕосев в апреле, р€дками через 25 см, семена лишь слегка прикрыть землей. „аберу нужны теплое место и рыхла€ почва. ћотыжить землю и полоть сорн€ки, поливать умеренно.

Ќа балконе или иа подоконнике.
—емена проращивают в €щиках на солнечном подоконнике. ѕроростки, достигшие высоты 5 см, пикируют, пересаживают в более крупные горшки и став€т на солнечное место. –егул€рно поливают, но не удобр€ют. —вежую траву срезают все лето до поздней осени.

Ўнитт-лук

¬ огороде. Ћучше купить рассаду и высадить во влажную, богатую известью почву. ¬ полутени будет чувствовать себ€ особенно хорошо. Ёто многолетний лук, который можно держать на гр€дке лет п€ть.

Ќа балконе или на подоконнике. ÷веточные горшки средней величины наполнить богатой известью почвой, посадить несколько растений, поливать не часто. Ћучше выбрать затененное место, и лук в горшке будет жить несколько лет.

ƒјЋ≈≈: ќчень полезна€ таблица - ѕр€ные лекарственные растени€ - ”потребление в пищу
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

 арри - страсть желтого цвета (рецепты).

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ kohka55 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 арри - страсть желтого цвета (рецепты).

 арри - ароматна€ приправа индийского происхождени€, в основе Ц лежит порошок карри. ¬ »ндии ингредиенты дл€ порошка различны у каждого повара, в каждом регионе, касте и в св€зи с обыча€ми. ¬ ≈вропе карри стали делать во врем€ ¬осточно-»ндийской военной кампании; на выставке в ѕариже в 1889 году состав порошка карри был предложен следующий: 34 г тамаринда, 44 Ц лука, 20 Ц кориандра, 5 г перца чили, 3 г куркумы, 2 г Ц тмина, 3 г Ц шамбалы, 2 г Ц перца и 2 г горчицы. ¬ наши дни карри классифицируетс€ как: м€гкий, острый и очень острый. —тандартный карри имеет следующий состав: куркума, кориандр, тмин, перец, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, тамаринд, перец чили. ƒополнительно могут быть включены следующие приправы: фенхель, ажгон, женьшень, сухой базилик, семена горчицы, корица. —пеции размельчаютс€ и хран€тс€ в дерев€нных солонках. Ќа Ўри-Ћанке в рецепт карри добавл€ют кокосовое молоко или йогурт, в “аиланде Ц пасту из сухих креветок. ¬ »ндии карри бывают масл€нистыми, жидкими, сухими и порошковыми, а их цвет варьируетс€ от белого до золотисто-коричневого, от красного до зеленого.
ѕр€на€ смесь "карри" Ч сама€ известна€ индийска€ приправа. ќна попул€рна в јзии, ≈вропе, јмерике, јвстралии.
√отовый соус " арри" или остра€ приправа " арри" традиционно готовитс€ в »ндии в зависимости от климата региона и оттого, что доступно.  ак правило, смеси из северной »ндии обладают не очень острыми, теплыми ароматами, когда смеси из гор€чей южной »ндии более острые €дреные.

јроматные специи, вход€щие в порошок карри - кориандр, зира, семена горчицы и чили - обжариваютс€ на сухой сковороде , чтобы получить от них больше аромата. «атем их перемалывают в ступке пестиком и смешивают с другими ингредиентами.

ѕорошком карри посыпаю м€сные и овощные блюда перед началом приготовлени€, чтобы придать больше вкуса карри. ўепотку карри можно добавл€ть в €ичные и сырные блюда, в салатные заправки и супы - количество зависит от личных пристрастий.

’ранить готовые порошки следует в прохладном сухом месте вдали от солнечного света. “радиционно пр€ные смеси нужно приготавливать перед использованием, чтобы они были свежими каждый день, но домашние смеси можно хранить в плотно закрытой банке 3-4 мес€ца.
¬ продаже можно приобрести следующие виды специй карри.

Х Ѕомбейска€ смесь. —месь пр€ностей, включающа€ куркуму, семена кориандра, имбирь и чили. »спользуетс€ в овощных блюдах, включа€ картофель по-бомбейски, курицу по-бомбейски.
Х —редний порошок карри. —месь специй, включающа€ кориандр, пажитник и гвоздику. »спользуетс€ в рецептах роган джош и других блюдах средней остроты.
Х ќстрый порошок карри. —очетание специй, включающее зиру, чили и фенхель, очень острый порошок. »деально дл€ рецептов мадрас и других пр€ных и острых блюд.
Х “айска€ смесь. ќстра€ и пр€на€ смесь специй, включающа€ семена зиры, кориандра, кориандр, лимонное сорго, имбирь и чили. »деально дл€ красного карри с курицей и дл€ карри с морепродуктами.
—меси карри
¬ насто€щее врем€ карри €вл€етс€ самой распространенной смесью пр€ностей в мире. ѕостепенно по€вились смеси карри различных составов, состо€щие обычно из 7-12 пр€ностей, а иногда даже из 20-24 пр€ностей (так называемые полные карри). Ќо в любой состав карри об€зательно должны входить 4 основных компонента, хот€ и в разных количествах:
1) лист карри (лист растени€ ћурреи  енига); если его достать нельз€, он замен€етс€ фенугреком (5-10% смеси);
2) порошок корней куркумы (20-30% смеси);
3) кориандр (20-50% смеси);
4) красный перец, чаще всего кайенский (1-6%).
¬месте эти 4 основных компонента составл€ют 36-96% порошка карри, а дол€ остальных (вспомогательных) компонентов составл€ет в общей сложности 4-64%.
Ќиже приведены несколько известных стандартных смесей карри дл€ домашнего употреблени€. »х можно приготовить самосто€тельно или купить смеси (порошки) промышленного изготовлени€. —одержание компонентов в нижеприведенных стандартных порошках карри указано в граммах на 100 г смеси.
—тандартные карри индийского типа обладают широкой сферой применени€, не используют их только в рыбных блюдах.

«ападноевропейский карри: (нежный простой)
ќсновные компоненты: куркума - 30; кориандр - 20; фенугрек - 10; кайенский перец - 5 (итого: 65). ƒополнительные компоненты: имбирь - 20; черный перец - 5; корица - 5; гвоздика - 5 (итого 35).

 арри индийского типа: жгучий, темный
Ќа 100 г смеси, г: куркума - 20; кориандр - 26; фенугрек - 10; кайенский перец - 6; ажгон - 10; кардамон - 12; имбирь - 7; гвоздика - 2; фенхель - 2; черный перец - 5.

Ќеполный карри: (дешевый) жгучий
Ќа 100 г смеси, г: куркума - 20; кориандр - 36; фенугрек - 10; кайенский перец - 5; ажгон или кмин - 10; имбирь - 5; черный перец - 5; €майский (душистый) перец - 4; горчица бела€ - 5.

Ќеполный карри: (дешевый) нежгучий
Ќа 100 г смеси, г: куркума - 28; кориандр - 36; фенугрек - 10; кайенский перец - 2; ажгон или кмин - 10; имбирь - 5; белый перец - 5; €майский (душистый) перец - 4; горчица бела€ - 3.

 арри индийского типа: нежный, светлый
Ќа 100 г смеси, г: куркума - 32; кориандр - 24; фенугрек - 10; кайенский перец - 1; ажгон или кмин - 10; кардамон - 12; белый перец - 5; гвоздика - 4; фенхель - 2.

ѕолный карри хорошего качества: умеренно жгучий, светлый
Ќа 100 г смеси, г: куркума - 30; кориандр - 27; фенугрек - 4; кайенский перец - 4; ажгон или кмин - 8; кардамон - 5; имбирь - 4; гвоздика - 2; фенхель - 2; белый перец - 4; €майский (душистый) перец - 4; корица китайска€ - 4; мускатный цвет - 2.

ѕолный карри хорошего качества: умеренно жгучий, темный
Ќа 100 г смеси, г: куркума - 20; кориандр - 37; фенугрек - 4; кайенский перец - 4; ажгон или кмин - 8; кардамон - 5; имбирь - 4; гвоздика - 2; фенхель - 2; черный перец - 4; €майский (душистый) перец - 4; корица китайска€ - 4; мускатный цвет - 2.

 арри дл€ рыбных блюд
Ќа 100 г смеси, г: куркума - 32; кориандр - 32; фенугрек - 10; кайенский перец - 2; ажгон или кмин - 10; фенхель - 4; белый перец - 10.



„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

—пеции приправы пр€ности

ѕ€тница, 30 ћарта 2012 г. 00:45 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ √алушечка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—пеции приправы пр€ности

 

о некоторых пр€ност€х с подробност€ми
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

 орица и ваниль: полезные свойства

—реда, 18 јпрел€ 2012 г. 11:20 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Damini7 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 орица и ваниль: полезные свойства

Ќу кака€ домохоз€йка не добавит в свои блюда специи, допустим, корицу или ваниль? ј знаете ли вы, что их используют не только в кулинарии? “ема нашей сегодн€шней статьи: " орица и ваниль: полезные свойства".

 орица

¬се мы знаем корицу в виде ароматной приправы к булочкам, кофе и прочим сладост€м, котора€,  чаще всего, продаетс€ в виде порошка или таких свернутых  коричневых палочек с характерным ароматом (необычный запах корицы обусловлен эфирным маслом (до 1,5%), в нем содержитс€). “ак как выгл€дит корица на самом деле? ћожно ли ее использовать только  как приправу или она обладают еще и другими  полезными, а может даже  и лечебными свойствами? Ёто  нам и предстоит узнать.

 орица или  оричник цейлонский  - это вечнозеленое дерево семейства Ћавровых.  орицей еще называют и высушенную  кору дерева, котора€ широко используетс€ в качестве специи. Ќаверн€ка вы подумаете, что плоды корицы измельчают и получают ароматную специю, но это совсем не так. ѕлоды корицы в виде фиолетовых €год  диаметром 1 сантиметр никак не попадают к нам на стол.  орицу выращивают до двух лет, затем срезают под самый корень. ”же на следующий год образуетс€ примерно с дес€ток молодых побегов. — этих самых побегов срезаетс€ кора, котора€ после просушиваетс€. ƒалее используетс€ только самый тонкий слой внутренней коры. ¬ свою очередь, внешний слой удал€етс€, оставл€€ как напоминание о себе своеобразные коричные полоски, которые закручиваютс€ в длинные трубочки. ѕосле высушивани€ эти самые трубочки, разрезанные на куски  до 10 см. в длину, поступают, наконец, в продажу.

 орица - растение заморское, потому  как растет в Ўри-Ћанке, но можно ее встретить и на —ейшелах и в тропической јзии. —ама€ высококачественна€ корица поставл€етс€ пр€мо из Ўри-Ћанки, но само растение выращивают еще и  Ѕразилии, ¬ьетнаме,  ≈гипте и на ћадагаскаре. Ёта корица отличаетс€ от других видов при€тным ароматом и сладким,  по ощущени€м – теплым вкусом, потому как производ€т ее из очень тонкой и одновременно м€гкой коры коричневатого цвета.  роме насто€щей корицы в природе  существует еще и «фальшива€» корица, родственное растение  - касси€, которое часто называют корицей при продаже. Ёту лжекарицу называют индонезийской или действительно фальшивой. ¬ отличие от насто€щей корицы, дл€ приготовлени€ кассии используетс€ вс€ кора, а не только ее тонка€ внутренн€€  часть. ћногие упаковки с надписью «корица», которые можно встретить почти во всех крупных магазинах, €вл€етс€ кассией. Ёти два куска коры абсолютно разные, по виду, по химическому составу и своим свойствам. ≈сли проверить кору на крахмал (капнуть йодом на нее), то насто€ща€ корица  даст совсем незаметную реакцию, в то же врем€ касси€ приобретет очень €ркий темно- синий цвет. ¬ св€зи с различи€ми  в химических свойствах коры, хотелось бы озвучить некоторые  достаточно серьезные  данные. ƒешева€ касси€ из  ита€, ¬ьетнама или »ндонезии содержит опасный дл€ здоровь€ человека кумарин, который в насто€щей корице содержитс€ в  очень незначительной степени.  ак позывает р€д исследований, проведенных в свое врем€ заграницей, дл€ детей достаточно съесть всего лишь 4 печень€ с корицей, чтобы получить дозу кумарина, опасную дл€ здоровь€. ¬зрослые  же могут подвергнутьс€ смертельной опасности, съев – 8 печений. ¬ообщем, к выбору этой пр€ности нужно подходить с умом.  роме этих двух видов на рынке можно встретить: малабарскую и пр€ную корицу (циннамон).

ќстановимс€ чуть подробнее на видах корицы.

  • ÷ейлонска€ корица или циннамон - это благородна€ корица.. ѕо качеству она лучше всех остальных видов.. ÷ейлонска€ корица имеет  тонкий, нежный аромат..
  •  итайска€ корица  или  индийска€, касси€. Ќачали ее выращивать в ёжном  итае. Ќа вкус  она  более резка€, чем у цейлонской.
  • ћалабарска€ корица впервые  начала произрастать в »ндии. ќтличаетс€ от двух предыдущих сортов внешним видом и вкусом.
  • ÷иннамон или пр€на€ корица, растет ћолуккских островах и в »ндонезии.  ” нее очень острый коричный запах.

Ќеобходимо  также упом€нуть немного  и  об истории этого удивительного растени€.  орица стала известна еще во времена глубокой древности, когда она высоко ценилась среди древних народов, почему ее   и преподносили в подарок цар€м, монархам и прочим богатым люд€м.  орица перевозилась из  ита€ в ƒревний ≈гипет до 2 тыс€челети€ до н.э. ¬ средние века о происхождении корицы ходили легенды т сказани€.  јрабские купцы, примеру, рассказывали, что они похищали корицу у диковинных птиц, сражались за нее с морскими  чудовищами. “олько в  конце 15 го века португальские купцы  открыли ÷ейлон (Ўри-Ћанку), а значит, и наладили поставку и производство корицы,  чь€ истори€ возникновени€ перестала быть загадкой дл€ всего западного мира. ¬ это врем€  коричные деревь€ начали выращивать не только на их –одине,  но и в других местах. ƒоступна€ тогда касси€ стала продаватьс€ в более свободном доступе, а кофе и другие чайные продукции начали потихоньку вытесн€ть попул€рные когда-то пр€ности.

 роме богатой на событи€ истории, корица обладает различными свойствами, о которых далее пойдет речь.  ак уже говорилось ранее, корица  широко используетс€ в качестве специи к сладким блюдам  и  некоторым напиткам, может также использоватьс€ в острых блюдах  из баранины и курицы.  орица имеет высокое антиоксидантное действие, а ее эфирное масло обладает сильными антимикробными свойствами. ќна может обеззараживать продукты, которые быстро порт€тс€, поэтому ее можно добавл€ть в любые блюда такого рода.  ¬ эту группу можно отнести свежевыжатые соки, которые нужно выпивать в течение нескольких часов после выжимки. ƒобавление корицы в такой напиток, не только не позволить  по€витьс€ вредоносными микробам, но и благодар€ своему действию, поможет активизировать работу головного мозга и улучшить вашу пам€ть. ѕолучитс€ прекрасное совмещение при€тного элемента с полезным. “акже коричное масло используют в парфюмерии дл€ добавлени€ восточных ноток в соответствующие духи.

—егодн€ известно и о других лечебных свойствах, которые были  изучены подробнее.    ним относ€тс€: противомикробные, антисептические, мочегонные, очистительные и жаропонижающие лечебные свойства корицы.   примеру, коричное масло  можно использовать как возбуждающее или же, как успокаивающее средство, поскольку благодар€ содержанию в нем особых компонентов, оно может принести душевное спокойствие или наоборот желание активной де€тельности.  роме перечисленных  лечебных свойств, корица  боретс€ с холестерином, способству€ снижению образовани€ тромбов, благодар€ наличию ней  кальци€, что позвол€ет  служить неплохой профилактикой рака.  орица также используетс€ при заболевани€х желудка и кишечника – волокна, которые в ней содержатс€, помогают активно выводить вредные соли, и улучшать работу желудочно-кишечного тракта. ¬озможно даже ее использование в качестве так называемого «укрепител€» пищеварительной системы»,  что позвол€ет улучшать аппетит и стимулировать  нормальную выработку желудочного сока.  ак показали недавние исследовани€, корица может снижать уровень сахара в крови и даже боротьс€ с диабетом 2го типа. “акое удивительное свойство св€зано с наличием некоего вещества, которое распознаетс€ организмом как инсулин, что значительно может снижать уровень сахара в крови больного диабетом. ќчень эффективным средством лечени€ €вл€етс€ корица  при простуде из-за своих бактерицидных свойств. ћожно пить имбирный чай с корицей, что поможет при по€влении симптомов простуде, мокром кашле, и даже снизит температуру тела (действие как у ча€ с малиной). ¬ восточных странах распространено использование корицы в цел€х лечени€ охриплости голоса, а также при болезн€х печени. ƒл€  этого жители этих стран смешивают корицу с гранатом и черным перцем.  ак оказалось, стебли растени€, все же используютс€, но не дл€ приготовлени€ пищи, а дл€ нейтрализации печеночных  и  почечных  коликов.

Ћечебные свойства корицы, приготовленной в  виде спиртовой настойки, помогают убивать болезнетворные  микробы и  даже противосто€ть развитию туберкулезных палочек.  орица также помогает при конъюктивите, избавл€ет от катаракты, может вылечить некоторые €звы, опухоли, к тому же €вл€етс€ противо€дьем при укусах некоторых насекомых и даже змей.  орица полезна дл€ кровообращени€,  особенно дл€ людей перенесших инсульт или людей с ишемической болезнью сердца. ѕри склерозе и изменени€х психического состо€ни€ у лиц пожилого возраста – корица облегчит процесс старени€ клеток и несколько замедлит его.  роме того, употребление корицы будет полезно дл€ людей с подвижной психикой, поскольку она успокаивает, снимает нервное напр€жение и улучшает психическое состо€ние человека в целом. ѕарова€ ингал€ци€ корицы с шалфеем поможет при  простуде, а полоскание – при  зубной боли или воспалении горла. Ќастой корицы окажет благопри€тное воздействие  дл€ людей перенесших долгие болезни, будет хорош дл€ восстановлени€ женщин после родов, поможет при цистите, задержке мес€чных, заболевани€х печени.
Ќебольшое количество корицы поможет при переедании. ≈сли  вз€ть палочку корицы  и залить стаканом вскип€ченной воды, затем насто€ть в течение получаса, достать оттуда корицу,  потом  об€зательно добавить  1 ст. ложку меда. ѕить этот волшебный напиток  нужно небольшими глотками, строго после еды. Ётот рецепт считаетс€ на востоке универсальным средством от всех болезней. ћы убедились ,что корица обладает поистине безграничным количеством  лечебных свойств, поэтому хотелось бы привести несколько примеров рецептов, которые будут полезной любой женщине.

–ецепт с корицей

—коро близитс€ весна, пора открытых платьев, коротких юбок, а значит прийдет врем€ показать  свою стройную фигуру. –ецепт с корицей дл€ снижени€ веса таков: каждое утро за полчаса до завтрака на голодный желудок и на ночь перед сном, нужно пить заваренную корицу с добавлением меда, заранее заваренную в предыдущий день. ≈сли принимать этот напиток, то об€зательно снизитьс€ вес даже у самого необъ€тного человек, поскольку при взаимодействии меда с корицей из организма вывод€тс€ бактерии, происходит очистительный эффект, что помогает не накапливать жир. Ѕлагодар€ этому чудо-напитку происходит  уничтожение вредных бактерий, которые замедл€ют пищеварение человека. ≈ще один рецепт, который будет полезен и взрослым и даже дет€м -  школьникам, которые сильно утомл€ютс€ во врем€ учебы.  ак было доказано американскими учеными, ежедневное употребление ложки меда с добавлением корицы в стакане воды, с утра натощак и после полудн€, помогает нормализовать все жизненные функции организма и прекратить упадок сил, который так часто бывает  после утомительной работы, умственной и физической. —очетание меда и корицы может поддержать ваш иммунитет, истощенный за долгую и холодную зиму, потому как посто€нный прием данной смеси усиливает работу кров€ных тел, что помогает им эффективно боротьс€ с бактериальными и вирусными заболевани€ми. ƒл€ женщин также очень  важно состо€ние ее волос, их наличие, прическа, объем и т.д. „тобы противодействовать выпадению волос и улучшить их рост, нужно несколько раз в неделю делать следующую маску: разогретое оливкое масло, ст.ложка меда, чайна€ ложка корицы наносить на корни волосы перед мытьем – минут на 15. «атем промыть волосы теплой водой. ќдна из самых распространенных проблем  - это прыщи,  но и с ними можно боротьс€ при помощи лечебных свойств корицы. Ќужно приготовить своеобразную пасту  из 3х столовых ложек меда и одной чайной ложки  корицы. —мазывать пораженный прыщами участок кожи перед саном и об€зательно смывать эту пасту утром теплой водой, за 2 недели все прыщи уйдут.

«убна€ боль?

” кого из нас не болел зуб? ƒумаю, с этой проблемой хот€ бы раз в жизни сталкивалс€ каждый из нас. ¬ам непременно поможет смесь 1 чайной ложки корицы и 5 чайных ложек меда приложенных к больному зубу. Ёту пов€зку можно осуществл€ть 3 раза в день, до полной ликвидации боли. », конечно же, самое главное – кажда€  женщина хочет продлить свою молодость и быть обладательницей молодой и си€ющей кожи. ƒл€ этого нужно регул€рно принимать мед с корицей -1л корицы, заваренна€ в 3-х стаканах воды и охлажденна€ + 4 л .меда. ѕить 1\4 чашки 3-4 раза в день. Ётот рецепт позвол€ет сохранить вашу кожу свежей, м€гкой и задерживает старение.

 роме этих, важных, на мой взгл€д, рецептов дл€ женщин, есть еще и другие, основанные в основном на смеси меда и корицы, но в разных пропорци€х. Ќеобходимо также отметить некоторые серьезные заболевани€ и легкие недомогани€, которые можно предотвратить и вылечить с помощью корицы.  орица помогает и излечивает: заболевани€ желудочно-кишечного тракта, потерю слуха, р€д гинекологических заболеваний, помогает при гриппе и простуде, лечит диабет второго типа и рак, помогает при неврозах и бессоннице, улучшает работу сердца, мозга; избавл€ет от прыщей, кожных инфекций снижает уровень холестерина в крови, повышает иммунитет, лечит воспаление мочевого пузыр€, зубную боль, помогает при выпадении волос, при укусах насекомых и т.д.

¬сех заболеваний, которые лечатс€ корицей и не перечесть. Ёто действительно волшебное растение. Ќо не надо относитс€ к нему как к панацеи.  ≈сли у вас какое-то заболевание, дл€ начала нужно все же проконсультироватьс€ с лечащим врачом и лечение корицей (как одним из видов народной медицины) можно сочетать с медикаментозным лечением, главное – не навредить себе.  ак у каждого лекарства у этого растение есть твои противопоказани€:                               корицу нельз€ употребл€ть при беременности, т.к. это  может спровоцировать выкидыш; передозировка корицей может  вызвать возбужденное состо€ние, судороги, учащенное сердцебиение; также нужно с осторожностью примен€ть  корицу люд€м с повышенным давлением – гипертоникам,  а  также люд€м - аллергикам.

» еще один очень важный момент: лечение корицей лучше проводить при использовании истинной корицы из Ўри-Ћанки, а не кассией, которую продают везде.  онечно же, насто€ща€ корица, коричное масло сто€т дороже, но тогда вы можете быть спокойны за свое здоровье и здоровье близких вам людей.

¬аниль

¬аниль или на латинском Vanílla представл€ет собой многолетнее растение, относ€щеес€ к семейству орхидных. ѕлоды этого растени€ издревле используютс€ как пр€ность.

¬аниль родом из ÷ентральной јмерики. »звестно, что она широко примен€лась ацтеками задолго до того, как на континент прибыли европейцы. ’ристофор  олумб считаетс€ первым европейцем, узнавшим вкус ванили. √ор€чим шоколадом с ванилью аборигены угощали  олумба, выража€ так ему свое почтение. —читаетс€, что произошло это в 1502 году, и этот год можно считать началом шестви€ ванили по планете.

¬ трюмах кораблей первых же путешественников в јмерику ваниль добралась сначала до »спании, а чуть позже о ней стало известно в »талии и јвстрии. ќстальна€ часть ≈вропы попробовала эту ароматную пр€ность уже гораздо позже, в начале 19 века. —егодн€ производством ванили занимаетс€ множество стран, среди них наиболее крупными производител€ми €вл€ютс€ »ндонези€, ћадагаскар, ћексика, —Ўј,  итай и др.

Ќа первом месте по качеству стоит ваниль, произведенна€ в ћексике.  ачество ванили определ€етс€ по длине стручка, от нее же зависит и цена. „ем длиннее стручок ванили, тем выше он ценитс€.

¬аниль собирают руками, без помощи какой-либо техники. —обранные плоды ванили не €вл€ютс€ готовым продуктом и чтобы получить такую любимую во всем мире пр€ность, нужно специальным образом их обработать. ѕроцесс обработки ванили достаточно сложен и содержит множество тонкостей. —начала стручки ванили окунают в гор€чую воду на 20-25 секунд, затем заворачивают в шерст€ные полотна и оставл€ют на стуки в помещении, после этого в течение целого мес€ца, день за днем стручки оставл€ют на солнце на строго определенный промежуток времени. “олько при строгом соблюдении технологии ваниль приобретет свой красивый коричневый цвет и стойкий сладковатый запах. √отовые стручки имеют слегка масл€нистую поверхность и закрученные кра€, длина палочек ванили обычно около 20-30 сантиметров.

ѕрименение ванили в кулинарии

ƒо недавнего времени только богата€ прослойка общества могла позволить себе наслаждатьс€ ванилью. ѕроизводство ванили достаточно трудоемко и занимает много времени, что делает ее одной из самых дорогих специй. —итуацию с ванилью кардинально изменило по€вление ванилина, синтетического вещества, которое примен€етс€ сейчас повсеместно. —егодн€ запах ванили известен практически всем и только дл€ приготовлени€ самых изысканных и дорогих блюд используют натуральную ваниль.

ѕрименение ванили в кулинарии очень разнообразно. ≈е добавл€ют в сдобную выпечку, печенье, торты. ѕриправл€ют ванилью кремы, глазурь, добавл€ют в шоколад, какао, мороженое и многие другие сладости.

¬аниль ценитс€ не только за свой неповторимый аромат, добавленна€ в блюдо ваниль усиливает его собственный вкус и делает его более €рким. »менно поэтому ваниль добавл€ют не только в сладкие блюда, иногда упоминание ванили можно встретить в рецептах салатов, рыбных или даже м€сных блюд.

Ћучше всего аромат ванили украшает жидкости, поэтому натуральную ваниль часто используют в различных сиропах, желе и кремах. ќчень часто ванилью приправл€ют и алкогольные напитки.

¬аниль очень сильна€ приправа, она имеет насыщенный приторный запах, в большой концентрации ваниль начинает горчить, поэтому использовать ее следует в очень небольших количествах.

¬аниль также широко примен€етс€ в косметологии. јромат ванили присутствует в большом количестве парфюмерной продукции, выпускаютс€ ароматические масла с нотками ванили. „асто ваниль примен€етс€ при изготовлении мыла и шампуней. ¬аниль благотворно вли€ет на кожу, помогает при раздражени€х, избавл€ет от сухости и шелушени€.  рема с добавлением ванили сделают кожу более эластичной и упругой.

Ћечебные свойства ванили

јромат ванили обладает тонизирующим и успокаивающим действием. ќн дарит чувство гармонии, радости и безм€тежности. ќставленна€ в спальне палочка ванили избавит от бессонницы, поможет расслабитьс€ и обрести спокойствие. ¬аниль помогает сн€ть усталость, избавл€ет от стресса и депрессии.

ѕрименение ванили в кулинарии несет не только эстетическую, но и практическую функцию. ¬аниль улучшает аппетит, благотворно вли€ет на пищеварение, нормализует работу кишечника. ќна может помочь устранить вредное воздействие алкогол€ и облегчает боли при менструации.   

“акже считаетс€, что ваниль благотворно вли€ет на потенцию, причем у мужчин и женщин в равной степени. Ќатуральную ваниль широко примен€ют в народной медицине, а в лекарственных препаратах ваниль используют как естественный ароматизатор. 

“еперь вы знаете, как важны корица и ваниль, полезные свойства которых найдут достойное применение в каждой семье!

23 феврал€ 2011, Kirdina Mila, дл€ www.allwomens.ru

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

ћайоран

—реда, 18 јпрел€ 2012 г. 11:20 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sadyalki [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћайоран


–астение, букетик из которого древние египт€не дарили в знак восхищени€. Ќа Ѕлижнем ¬остоке майоран известен как заатар (иврит). Ќа латыни название специи майоран Ц Amaracum, возможно, поэтому древние римл€не присваивали майорану огромную любовную силу (от amor-любовь). ¬ народе известен как колбасна€ трава.

»спользование в кулинарии специи майоран

ћайоран, пожалуй, одна из самых попул€рных приправ в мире. ¬ кулинарии специ€ майоран используетс€ повсеместно. ћайоран - пр€ность, которую можно добавл€ть в любые блюда дл€ придани€ аромата.
јромат у майорана сладкий, пр€но-цветочный, напоминающий камфару, вкус Ц остропр€ный, жгучий, тонкий и сладкий. ћайоран чрезвычайно богат эфирными маслами.  роме того, молода€ зелень майорана содержит множество витаминов и полезных веществ - рутин, витамин —, каротин, пектин, дубильные вещества и горечи, придающие ему своеобразный вкус.
¬о все времена ценили майоран и в высокой кухне, и сельские хоз€йки. »спользуетс€ в качестве приправы к м€сным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает пище особый аромат и вкус.
¬ кулинарии употребл€ют листь€ и цветочные почки майорана в свежем, сушеном и поджаренном виде.

ћайоран широко употребл€ют в консервировании - при солении огурцов, томатов, кабачков, патиссонов и при квашении капусты.
ћайоран прекрасно сочетаетс€ с овощными, рыбными и м€сными блюдами, особенно жирными. »здавна считаетс€, что майоран и жирное блюдо Ц неразлучные друзь€. ћайоран идеально подходит к т€желым, жирным блюдам и продуктам. Ёто св€зано с его свойством облегчать пищеварение. Ќемцы даже называют майоран "колбасна€ трава", - может быть, потому, что эта пр€ность помогает переваривать жирные сардельки и колбаски. ќтличной добавкой свежий майоран служит к жареной свинине, запеченному окороку, жареным и тушеным утке и гусю. “опленое сало станов€тс€ очень вкусными, после добавлени€ майорана.
ћайоран цен€т в кухне любой страны. ≈го рекомендуют добавл€ть в т€жело перевариваемые овощные блюда (с горохом, фасолью, картофелем).
ћайораном ароматизируют уксус, чай, компоты, кисели. «аваренный как чай, майоран - прекрасный напиток дл€ жаркого времени года.
»ногда майоран сравнивают по вкусу с тимь€ном или орегано (эти травы - близкие родственники). ѕравда, кажда€ из специй имеет свои оттенки и особенности, и они дополн€ют, но не замен€ют друг друга.
—ильный аромат майорана требует такого же сильного соседства. ¬ смеси с более тонкими пр€ност€ми он доминирует и забивает остальные травы.
»нтересный акцент к овощному соте из баклажанов и кабачков дает сочетание майорана с базиликом, тимь€ном и шалфеем.
¬ фарш дл€ котлет или паштет, а также блюда из субпродуктов вместе с майораном неплохо добавить мускатного ореха и гвоздики.
»з традиционных пр€ностей с майораном наилучшим образом сочетаетс€ лавровый лист, душистый и черный перец. ћайоран подходит и к другим горьким специ€м - тмину, полыни и руте. Ќо в этом случае пр€ности надо использовать понемногу, чтобы не испортить вкус блюда.
—ушеный майоран широко используетс€ вместе с тимь€ном в готовых промышленных смес€х дл€ производства колбас, особенно в √ермании. ” нас в стране наиболее широко майоран примен€етс€ в кавказской кухне. Ќапример, он входит в состав попул€рной смеси специй хмели-сунели.
ћайораном можно заменить перец и другие пр€ности, а также соль (так поступают при бессолевой диете).
ћайоран раньше хмел€ в ≈вропе стали использовать в пивоварении. ‘ранцузы издавна использовали его в виноделии.
Ќасто€нный на листь€х майорана в течение п€ти-семи суток уксус приобретает при€тный аромат, его хорошо использовать дл€ заправки салатов. Ёфирное масло майорана используетс€ дл€ ароматизации безалкогольных напитков.
ћайоран-специю кладут в холодные закуски, салаты из рыбы. ¬о ‘ранции знаменит паштет из зайца с майораном, в „ехословакии - супы из свинины, картофельные, грибные, в »талии - суп из гов€дины и риса. ћайоран хорошо сочетаетс€ с рублеными м€сными (зразы) и м€соовощными (голубцы) издели€ми (его добавл€ют в сухом виде, растертым в порошок). ¬ ¬енгрии готов€т самосто€тельные капустные и грибные блюда, сдобренные майораном. ѕопул€рен майоран в јрм€нской кухне.
«еленые листочки майорана кладут в салаты, холодные закуски, в разнообразные супы. ћайоран улучшает вкус вторых блюд из м€са, дичи, рыбы. ”тка и гусь, приготовленные с этой пр€ностью, - общеизвестное лакомство. —очетаетс€ с тмином при закладке в рыбные блюда и блюда из печени. »спользуетс€ дл€ приготовлени€ подливок и соусов к м€су, спагетти, холодным м€сным блюдам, омлетам.
ћайоран сочетаетс€ с пиццей и спагетти, замен€€ орегано.
¬ супы и соусы часто закладывают настой майорана, дл€ чего растени€ заливают небольшим количеством гор€чей воды, довод€т до кипени€ и, процедив отвар, добавл€ют в соус или суп.
“раву майорана следует сушить в тени, а хранить - в герметичной упаковке, так как при высушивании и хранении аромат тер€етс€.
ћайоран следует добавл€ть в самом конце приготовлени€ блюда, перед самой подачей.

»спользование в медицине специи майоран

ћайоран очень широко используетс€ в народной медицине. ≈го примен€ют при судорогах, мигрени, менструальных бол€х, головных бол€х, лечат им легкие, кашель, а также болезни на нервной почве. ≈го используют как мочегонное средство и как средство от ревматизма. ќн помогает при бол€х в желудке и кишечнике, метеоризме, действует успокоительно. ѕримен€ют как противоцинготное средство, при зубной боли и воспалени€х в ротовой полости, от бессонницы и головной боли, при заболевани€х дыхательных путей. –екомендуют его и при депрессии и многих нервных болезн€х, астме, аллергии.
ћайоран рекомендуют больным диабетом, страдающим болезн€ми почек, печени, желчного пузыр€, перенесшим инфаркт миокарда.
¬ медицине масло майорана используетс€ наружно дл€ лечени€ порезов, ушибов, а так же внутренне дл€ нормализации женских циклов.
ќбласть применени€ мази из майорана чрезвычайно широка: ее используют при невралгических бол€х, вывихах и раст€жени€х, дл€ лечени€ плохо заживающих ран, нарывов, ревматических заболеваний. ћазь на основе майорана лечит насморк (особенно рекомендуетс€ дет€м). Ѕлагодар€ органическим кислотам, вход€щим в состав майорана, он действует как антисептик.
ѕлоды майорана очень богаты эфирным маслом (бесцветна€ или бледно-желта€ жидкость, легко раствор€юща€с€ в спирте), обладающим сильным, напоминающим запах ромашки, аромат перца, м€ты и кардамона, вместе вз€тых. ќсновные компоненты масла - терпены. ћайорановое масло примен€етс€ как растирка при варикозном расширении вен, ревматизме, радикулите, остеохондрозе, артритах и подагре.
Ќайдены в траве майорана каротин (провитамин ј), витамин —, фитонциды, флавоноиды, минеральные и дубильные вещества, горечи.
ћайоран используетс€ вместо соли дл€ диабетиков и при бессолевых диетах.

ќписание специи майоран

–од майоран Majorana недавно выделилс€ в отдельный, раньше его относили к роду орегано Origanum. ’арактерным признаком и главным отличием считают наличие определенного компонента в составе эфирного масла майорана, который не содержитс€ в орегано. —ветлые серо-зеленые листики майорана обладают более сладким и нежным вкусом, нежели орегано.
–одина майорана —редиземноморье и ёжна€ ≈вропа. ¬ диком виде распространен в —еверной јфрике и ћалой јзии, в одичавшем состо€нии встречаетс€ на юге ≈вропы.  ак пр€ное растение его культивируют в »ндии и странах «ападной ≈вропы. ¬ нашей стране майоран в небольшом количестве выращивают в ѕрибалтике,  рыму, на ”краине, в ћолдавии, на  авказе, в —редней јзии.
ѕр€ное растение майоран имеет две разновидности Ц листовую и цветочную. Ћистовой ћайоран выращиваетс€ в основном в южных странах Ц это разветвленный многолетний полукустарник. ÷веточный майоран распространен в ÷ентральной ≈вропе как небольшое однолетнее растение с мелкими листь€ми.
ћайоран садовый (Majorana hortensis Moench) - многолетний полукустарник семейства яснотковые (Lamiaceae). ћногочисленные стебли (20-50) образуют куст высотой 40-60 см, диаметром 35-40 см. —тебель ветвистый, четырехгранный, покрыт волосками, у основани€ одревесневший. Ћисть€ короткочерешковые, мелкие (длиной 1-2 см), супротивные, продолговато-€йцевидные, с серовойлочным налетом, цельнокрайние. ÷ветки мелкие, обоеполые, белые или розовые, на концах ветвей собраны в колосовидные пучки. ѕлод состоит из четырех очень мелких односем€нных орешков.
ћайоран - теплолюбивое растение. “ребователен к свету. «асухоустойчив, однако в начале роста нуждаетс€ в обильном поливе. Ћюбит рыхлые, хорошо дренированные плодородные почвы. ÷ветет в июне-июле. ¬ период массового цветени€ майоран накапливает большое количество эфирного масла. ѕлодоносит в сент€бре.
–азмножаетс€ майоран семенами, делением куста и зеленым черенкованием.
”рожай зеленой массы дл€ заготовки пр€ности можно снимать дважды в год: в конце июл€ и в сент€бре. ”борку провод€т в сухую погоду. —тебель срезают не ниже 5-6 см от поверхности земли, чтобы растение отросло снова. “раву майорана сушат в пучках на воздухе. ¬ хорошо закрытых сосудах майоран может продолжительно хранитьс€ без потери ценных качеств.

»стори€ специи майоран

»здавна майоран был известен как лекарственное растение и пр€ность.
ћайоран по-арабски marjamie и переводитс€ как "несравненный". –одиной майорана считают ёжную ≈вропу и —редиземноморье.
¬ ƒревнем ≈гипте майоран служил символом восторга - букетик из майорана дарилс€ тому, кем восхищались.
√реки присваивали майорану магические свойства, они помещали высушенное растение в жертвенник и поджигали. ƒобавл€ли майоран в вино, счита€, что специ€ обладает любовной силой. “акже древние греки считали, что майоран придает мужество и приносит радость.
ћайоран по латыни - amaracum. ¬озможно, из-за схожести с латинским словом amor Ц любовь, древние римл€не считали эту специю сильным афродизиаком.
¬ домах знати в древние времена майораном ароматизировали воду дл€ мыть€ рук.
¬ ≈вропе в средние века считалось неприличным подать блюда, не приправленные майораном. ћайоран раньше хмел€ стали использовать в пивоварении. ‘ранцузы использовали его в производстве вина.
»звестный немецкий доктор Ћаницерус занималс€ исследованием особенностей майорана, и рекомендовал его при насморке и дл€ лечени€ камней в почках.
ћайоран издавна использовали в качестве мази дл€ лечени€ ревматизма и насморка.
Ѕенедиктинцы с XI века производили ликер с добавлением майорана по рецепту, оставшимс€ тайной.
¬ XVI веке специю использовали в качестве табака - майоран пальцами растирали, подносили к носу и начинали чихать. ќн очищал дыхательные пути, просветл€л разум, оживл€л пам€ть, укрепл€л сердце. ƒействительно, это очень хорошее средство от насморка.
¬ насто€щее врем€ почти забыли о лекарственных свойствах майорана, но среди приправ его называют фаворитом.

—ќ¬≈“џ
-јромат майорана очень тонкий и нестойкий, поэтому травку следует добавл€ть в самом конце приготовлени€, буквально перед самой подачей.
-¬ фарш рекомендуетс€ добавл€ть сухой майоран, растертый в порошок.
-¬ изысканные супы и соусы добавл€ют только настой майорана.



—ери€ сообщений "кулинари€":
специи

„асть 1 - —пеции
„асть 2 - Ѕазилик
„асть 3 - «ира
„асть 4 -  уркума
„асть 5 - ћайоран


–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

> уркума

—реда, 18 јпрел€ 2012 г. 11:21 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sadyalki [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 уркума


—пеци€ куркума Ц желта€ красавица.
 уркума ƒлинна€ или ƒомашн€€ (Curcuma longa или domestica) Ч род трав€нистых растений из семейства »мбирные (Zingiberaceae). —пецию, называемую иногда турмерик, получают из корневищ.

’орошо приправл€ть куркумой рыбные блюда и некоторые морепродукты (крабы, омары, устрицы).
¬ јмерике и ≈вропе куркумой подкрашивают выпечку, сливочное масло, маргарин, сыры, ликеры, горчицу.
 уркума попул€рна в јнглии, где ее добавл€ют ко всем €ичным и м€сным блюдам, а также к соусам.
Ќевозможно себе представить плов без куркумы.  роме риса, куркуму добавл€ют в макароны и многие каши.



»спользование в кулинарии специи куркума

—пеци€ куркума, обладающа€ €рким желтым цветом, слабожгучим, пр€ным, слегка горьковатым, при€тным вкусом (требуетс€ немного этой пр€ности, на кончике ножа) Ц очень попул€рна в »ндии, а также в јнглии, —редней јзии, јзербайджане,  итае и ёго-¬осточной јзии.
 уркуму часто используют, как недорогой заменитель шафрана, хот€ по свойствам они все же несколько отличаютс€ друг от друга.
Ѕлагодар€ куркуме, приготовленные с ней блюда дольше хран€тс€.
—пеци€ куркума прекрасна в сочетании с бараниной, гов€диной, курицей Ц в любых гор€чих блюдах.

¬ “аджикистане куркума - ингредиент в различных напитках.
 уркума Ц об€зательный компонент смеси специй карри. “акже используетс€ в чатни, маринадах и соусах.
ћолотую куркуму следует хранить в герметично закрывающейс€ темной, чтобы сохранить цвет и вкус.

»спользование в медицине специи куркума

—пеци€ куркума известна своим положительным воздействием на пищеварительную систему Ц улучшает работу желудка, желчного пузыр€, печени, почек, кишечника.  уркума улучшает аппетит, способствует уменьшению холестерина.
≈сли сварить куркуму в молоке с сахаром, получим лекарство от простуды.
 уркума Ц это пр€ность, сок и примочки из которой помогают решать повреждени€ кожи наружно.
 уркума противопоказана при остром гепатите и беременности.
 орневища куркумы содержат эфирное масло (1,5Ч5%, в нем содержатс€ терпеноиды) и желтые пигменты (2,5Ч4,5%); главным из которых €вл€етс€ куркумин (хорошо раствор€етс€ в жирах, плохо в воде), крахмал, смола, жирное масло.
¬ »ндии с ƒревних ¬ремен куркуму используют в медицинских цел€х Ц считаетс€, что она помогает сохран€ть молодость и бодрость. —ейчас учеными доказано, что куркума содержит антиоксиданты, предотвращающие разрушение клеток и блокирующие рак.
 уркума Ц антисептик. ѕомогает также при артритах.
¬ индийской медицине корневища куркумы (в небольших дозах) показывают дл€ устранени€ зуда, дерматита, аллергических сыпей.
¬ китайской медицине куркуму используют в качестве стимулирующего, тонизирующего, болеутол€ющего, кровоостанавливающего и помогающего обмену веществ, средства.

»стори€ специи куркума



 уркума начинает свою историю в 2500 г. до н.э. в »ндии Ц ее использовали в религиозных ритуалах (до сих пор на индийской свадьбе жених обв€зывает св€щенной нитью, смазанной пастой из куркумы, шею невесты), затем в кулинарии и медицине.
ќбнаружен ассирийский манускрипт 600 г. до н.э. с рецептом использовани€ куркумы, как красител€.
—читаетс€, что в 1 веке куркума попала в ƒревнюю √рецию, где ее называли желтым имбирем.
¬ ≈вропу куркума попала довольно давно Ц ее завезли арабские купцы.
“акже существует легенда, по которой ћарко ѕоло, обнаруживший куркуму в ёжном  итае, назвал ее terra merita - "достоинство земли", написал о специи следующее: Ђ«десь также растет овощ, обладающий всеми свойствами насто€щего шафрана, как то: запахом и цветом, и все-таки это не насто€щий шафран".
¬ средние века куркуму примен€ли в качестве красител€ дл€ перчаток, металлов, дерева, тканей. ћасло куркумы использовали в парфюмерии и дл€ приготовлени€ косметики.
¬ странах ёго-¬осточной јзии ее до сих пор широко примен€ют в религиозных ритуалах, например, невесты используют куркуму в качестве пудры.



—ери€ сообщений "кулинари€":
специи

„асть 1 - —пеции
„асть 2 - Ѕазилик
„асть 3 - «ира
„асть 4 -  уркума
„асть 5 - ћайоран


–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

>—пеции

—реда, 18 јпрел€ 2012 г. 11:21 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sadyalki [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—пеции


Х√орчица Ц одна из самых попул€рных приправ, готов€ща€с€ из одноименной специи.

—пеци€ горчица остра€ и пр€на€. —уществуют три вида пр€ности горчица, из которых делают приправу: бела€ (или английска€) горчица, черна€ горчица (дижонска€), сарептска€ или русска€ горчица.
¬ основу рецепта приготовлени€ приправы горчицы вход€т чаще всего следующие ингредиенты: семена Ц специ€ горчица, уксус, вода, соль, сахар, растительное масло. Ќо, конечно же, это не догма.
–усска€, сама€ остра€ горчица, изготавливаетс€ из горчичного порошка. ƒонска€ горчица гардал содержит рассол соленых огурцов. Ѕаварска€ горчица имеет карамельный привкус. ¬ американскую горчицудобавл€ют много сахара. Ѕывает фруктова€, медова€ горчицы, а также со вкусом сыра, карри, шоколада, клюквыЕ
√орчица попул€рна с холодными закусками и внутри них (колбасы, паштеты, фарши, сыры).
¬ специи горчице великолепно готовить с м€со, птицу, рыбу, грибы, овощи Ц она придает блюдам особенный вкус и сохран€ет сочность продуктов, не дава€ соку вытекать.
—пеци€ горчица входит в состав различных соусов (пр. майонез) и маринадов. явл€етс€ об€зательным ингредиентом кваса дл€ окрошки.

√орчица и горчичное масло используютс€ в салатах, хлебопечении, консервировании.
—пеци€ горчица отлично сочетаетс€ с черным, душистым и красным перцем, корицей, мускатным орехом, гвоздикой, кориандром, чеснокомЕ√орчица неприхотлива в хранении.

Х»мбирь (лат. Zingiber) - самый полезный корень. »мбирный корень называют рогатым (с санскрита Ђsingaberaї - рогатый корень), с давних времен широко примен€ют в кулинарии и медицине.

»мбирь широко используетс€ в разнообразных блюдах по всему миру. Ќа вкус имбирь сладкий и острый, эта специ€ возбуждает аппетит.
¬ качестве специи, имбирь примен€етс€ дл€ приготовлени€ практически любых блюд, напитков и даже употребл€етс€ в чистом виде (маринованный, с лимоном и солью). ѕродаетс€ свежий (белые и черные корни) и сухой молотый имбирь. —вежий имбирь ароматнее (перед употреблением с него нужно соскоблить кожицу), сухой имбирь - острее. “акже встречаетс€ спиртовой экстракт имбир€.
—пецию имбирь добавл€ют в сладкие блюда и напитки: леденцы, мармелад, варенье, компоты, сбитни, квасы, наливки, ликеры, пиво, джемы, пр€ники, куличи, печенье, пирогиЕ
ћногие смеси чаев включают в себ€ имбирь.
—пеци€ имбирь входит в состав приправы карри, нар€ду с куркумой, фенхелем, кориандром, чесноком, красным перцем, тмином, корицей, мускатным орехом, гвоздикой.
Ќежный молодой имбирь мелко режут и добавл€ют в салаты.
¬о многих азиатских странах с имбирем готов€т консервы короткого хранени€ (пресервы) из м€са, птицы, рыбы, морепродуктов.
—пеци€ имбирь широко используетс€ при тушении м€са и домашней птицы, дела€ блюда не только ароматными, но и м€гкими.
“акже имбирь добавл€ют в супы и бульоны, овощные, грибные блюда, паштеты, сыры, каши, пельмени, кисло-сладкие, острые, пр€ные соусыЕ
¬ »ндии существует имбирна€ мука.
¬  итае и јнглии люб€т имбирный мармелад, варенье (с апельсиновой цедрой оно называетс€ чоу-чоу) и имбирь в шоколаде, который жуют после обильной трапезы, чтобы сохранить бодрость.

японцы изобрели маринованный имбирь, который прин€то подавать с суши Ц он помогает избавитьс€ от послевкуси€ съеденного блюда и перейти к следующему. »ногда маринованный имбирь называют гари, хот€ в самой японии гари Ц это маринованный галанган, розовый на срезе.
јнгличане и американцы обожают имбирное пиво. ј вот имбирный эль Ц это такой лимонад, который добавл€ют вместо тоника к крепким напиткам.

Ѕывает имбирна€ водка, горькие настойки, ликеры (например, Ѕенедиктин), даже имбирное вино. »мбирь добавл€етс€ в гор€чие алкогольные напитки, например, в пунши.
»з имбир€ получают спиртовую выт€жку, насыщенную летучими ароматическими эфирными маслами и острыми смолистыми веществами.
¬ тесто дл€ выпечки имбирь добавл€ют при замесе, в м€сные и рыбные блюда в середине тепловой обработки, в сладкие жидкие блюда Ц за несколько минут до готовности, в соусы Ц перед подачей.
 орни имбир€ после сушки хран€т в темном месте при температуре около 2-4 градусов (например, в холодильнике в бумажном пакете). —амые полезные вещества у имбир€ наход€тс€ под кожицей, поэтому корни следует чистить аккуратно.
»мбирь можно хранить, залив его сухим вином или водкой в герметично закрытой емкости. ѕри этом еще и получаетс€ имбирна€ настойка.

»мбирь - снижает риск заболевани€ раком, понижает артериальное давление и улучшает пищеварение.


Х—пеци€ паприка, она же перец стручковой (Capsicum annum) семейства ѕасленовых (Solanaceae) Ц это смесь высушенных и толченых красных перцев, которую мадь€ры называют не иначе, как красное золото.

ѕаприка прекрасно сочетаетс€ с м€сом и птицей. ќдним их попул€рнейших венгерских блюд с паприкой €вл€етс€ гул€ш Ц среднее между супом и вторым блюдом. —амо название Ђпаприкашї говорит об использовании паприки в этом традиционном венгерском блюде, в котором м€со готовитс€ со сметаной. «амечательное венгерское блюдо бограш также готовитс€ с паприкой.
¬озьмите любое мексиканское м€сное блюдо Ц паприка будет об€зательным ингредиентом.
ѕаприку можно добавл€ть в небольших количествах к рыбе и морепродуктам. Ќапример, паприку добавл€ют при варке к ракам.
ћногие супы состо€т в гармоничной дружбе с паприкой.
ѕаприка придает пикантность гор€чим блюдам из овощей. ќна отлично сочетаетс€ с томатами, фасолью, капустой, картофелем.
Ќекоторые сорта сыров весьма хороши с паприкой. “акже специю добавл€ют в творог.
ѕри приготовлении €ичницы попробуйте приправить ее паприкой Ц ¬ам понравитс€! “акже паприка хорошо подойдет к начинке дл€ фаршированных €иц.
¬о многие соусы добавл€ют паприку. Ќемыслим без нее, например, чили-соус, многие кетчупы, ¬орчестерширский соус.
ѕаприка великолепно сочетаетс€ с такими пр€ност€ми, как чеснок, кориандр, базилик, лавровый лист, мускатный орех, петрушка, укроп.
¬ паприке содержитс€ сахар, поэтому ее нужно нагревать в жидкости (воде, масле, жире), иначе она подгорит и станет горькой.
’ранить паприку нужно в сухом темном месте не более 6 мес€цев. ÷вет пр€ности должен быть €рко-красным. ≈сли она потемнела, это значит, что пора покупать более свежую паприку.

ѕаприка - снижает кров€ное давление и улучшает кровообращение.

Х—пеци€ розмарин (Rosmarinus officinalis) Ч это листь€ (свежие и сухие) полукустарниковых вечнозелЄных растений семейства яснотковые (Lamiaceae) переводитс€ с греческого как Ђморска€ росаї. ѕр€ность обладает сильным ароматом с хвойными и камфорными нотками, вкус розмарина слегка острый.

¬ качестве специи используютс€ душистые свежие или сухие листь€ розмарина. Ёто сильна€ специ€, способна€ подавить другие, поэтому нужно ее использовать в небольших количествах. –озмарин при тепловой обработке не тер€ет своих свойств, эту пр€ность можно добавл€ть в самом начале готовки.
–озмарин хорош при мариновании и вымачивании дичи, свинины, баранины, крольчатины Ц он помогает избавить м€со от непри€тных запахов и добавить розмариновый запах и нотки вкуса.
“акже розмарин используют при квашении капусты, мариновании овощей и грибов, в консервировании.
–озмарином также можно ароматизировать дым огн€ или углей, на которых готовитс€ барбекю. ѕтицу можно обернуть веточками розмарина перед жаркой или приготовлением на гриле.
¬ообще, розмарин прекрасно подходит к любым м€сным блюдам Ц жареное, на гриле, запеченное, тушеное, вареное м€со, блюда из фарша, гул€ши. Ѕолее того, считаетс€, что специ€ розмарин боретс€ с канцерогенами, образующимис€ при высокой температурной обработке продуктов.
ќсобенно хорош розмарин с сыром. Ѕлюда из грибов с розмарином Ц беспроигрышный вариант. ћожно добавить немного розмарина в блюда с €йцами.
–азнообразнейшие овощи (томаты, кабачки, баклажаны, шпинат, горох, фасоль, цветна€ и просто капуста, картофельЕ) в сочетании с розмарином про€вл€ют свои лучшие качества в супах, салатах, рагуЕ
Ќемного розмарина добавл€ют в винный пунш, некоторые рецепты грога и ликеров, а также чай.
—пеци€ розмарин подходит дл€ первых, вторых блюд, салатов, закусок, напитков, выпечки и даже желе.
»таль€нцы используют розмарин в пицце, пастах. »таль€нцы традиционно готов€т барашка с розмарином.
–озмарин чудесен в соусах. ≈сли добавить листики розмарина в бутыль с уксусом, специ€ придаст ему свежие оттенки, оригинально ароматизирует.

–озмарин - улучшает де€тельность головного мозга, помогает сосредоточитьс€ и улучшает пам€ть.

Х ора корицы широко используетс€ в качестве специи: при приготовлении р€да десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров. ¬ јмерике корицу и сахар часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно, к €блокам.  орицу используют при консервировании, особенно Ч в маринадах.

 орица имеет высокое антиоксидантное действие.  оричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами. Ёто свойство корицы, характерное и дл€ других пр€ностей, помогает дольше сохран€ть продукты в домашних услови€х.
 орица цейлонска€ обладает нежным своеобразным ароматом и сладковатым, несколько жгучим вкусом. —очетаетс€ со многими другими острыми и терпкими пр€ност€ми. ¬ домашней кулинарии ее кладут во все блюда, где примен€етс€ сахар.
ƒобавл€ют в различную выпечку (кексы, куличи, пр€ники, пироги с начинкой из тыквы, €блок, вишни, клубники), а также во фруктовые салаты.
Ќа –уси корицу всегда добавл€ли в кашу, на ¬остоке Ч в сладости, пловы, блюда из рыбы.
—очетаетс€ она с бараниной, свининой, курицей.

 орица - снижает уровень сахара в крови и холестерина.

Хќрегано Ц желанный ингредиент многих пр€ных смесей, прекрасно сочетаетс€ с черным перцем, базиликом, розмарином, эстрагоном, фенхелем, анисом, тимь€ном и своим ближайшим родственником майораном.

ќрегано добавл€ют в м€со, рыбу, птицу, дичь, паштеты, всевозможные начинки из фарша и ливера, домашние колбасы, соусы и подливы.
ќрегано, благодар€ своему средиземноморскому происхождению, - неотъемлема€ часть италь€нской кухни Ц эту специю добавл€ют в пасты, пиццу, всевозможные овощные и рыбные салаты, холодные и гор€чие закуски, супы и соусы. ќрегано также хорошо сочетаетс€ с маринованными оливками, каперсами. ќчень вкусна специ€ со свежими и в€леными помидорами.
spi (337x505, 142Kb)



—ери€ сообщений "кулинари€":
специи

„асть 1 - —пеции
„асть 2 - Ѕазилик
„асть 3 - «ира
„асть 4 -  уркума
„асть 5 - ћайоран


–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи

 омментарии (0)

>ƒары ¬остока: волшебные пр€ности

—реда, 18 јпрел€ 2012 г. 11:21 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ √уррри [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒары ¬остока: волшебные пр€ности

 

ƒары ¬остока: волшебные пр€ности


јроматические свойства
восточных пр€ностей – не единственное их достоинство. »здревле женщины
Ѕлижнего ¬остока, стран —еверной јфрики, юга јзии осваивали лечебные и
косметические способности пр€ных снадобий. √ладкость кожи и еЄ
упругость, густые волосы, бурный темперамент – без пр€ностей здесь не
обошлось!

 
 уркума (халди, сарыкЄ).

Ёта пр€ность в нашей стране стала приобретать попул€рность
сравнительно недавно.
ѕорошок €рко-жЄлтого цвета с выраженным ароматом – это истЄртый корень растени€, родственного имбирю.  уркума – прекрасный лекарь и косметолог. ѕорошок куркумы очень мощный антиоксидант, прекрасно лечит заболевани€ суставов и позвоночника, регулирует обменные процессы, повышает иммунитет, чистит печень и желчные протоки, очищает кишечник и регулирует де€тельность желудочно-кишечного тракта. ќчищает кровь и понижает холестерин. Ёффективное противоглистное средство. ѕримен€етс€ как наружно, так и внутренне.

–ецепты с добавлением куркумы.

««олотое молоко».

»звестный рецепт среди поклонников йоги. ½ чайной ложки порошка куркумы заварить 1/5 стакана кип€тка, насто€ть минут п€ть и добавить чайную ложку мЄда, размешать и долить таким же количеством гор€чего или холодного молока. ѕить утром, натощак, или вечером перед сном.

„ай из куркумы.

½ ложки куркумы завариваем стаканом кип€тка, добавл€ем
2-3 штучки гвоздики, ложку мЄда. ¬ыпиваем в один-два приЄма. ѕри непереносимости мЄда заменить коричневым сахаром. Ётот напиток очень быстро помогает при простудных заболевани€х.

 ефир с куркумой.

½ чайной ложки куркумы залить небольшим количеством кип€тка (пару столовых ложек), дать распаритьс€ пару минут, добавить
немного мЄда, размешать, долить 150-200г кефира.

ƒл€ использовани€ куркуму можно заварить кип€тком в маленькой посудинке, сразу пару столовых ложек, потом проварить на вод€ной бане минут дес€ть. ѕосле охлаждени€ хранить в холодильнике, плотно укупорив. ѕриготовленную пасту можно добавл€ть в чаи и маски. ≈сли после прин€ти€ напитков с куркумой последовал выраженный послабл€ющий эффект, а вам он нежелателен, возьмите пр€ность в меньших количествах: 1/3 или 1/4 чайной ложки. ”же через несколько дней улучшитс€ цвет лица, подвижность суставов, лЄгкость в пищеварении.

Ќаружно куркума примен€етс€ в виде масок и масл€ных втираний.
ћаска дл€ лица.

—остав: 1 ч. л. куркумы, 1 ст. л. сливок, 1 ч. л мЄда. —месь наноситс€ на зо мин. ѕосле смывани€ протереть лицо тоником дл€ сн€ти€ желтоватого оттенка.

Ѕальзам дл€ тела.

¾ стакана сахара, 2 ч. л куркумы, 1/3 стакана растительного масла, 1 столова€ ложка молотого кофе. Ѕальзам примен€етс€ дл€ тела при массаже и обЄртывани€х. —мыть через двадцать-тридцать минут. ƒл€ устранени€ желтизны использовать кефир.

 уркума имеет стойкие крас€щие свойства, поэтому все составы нужно
делать аккуратно, можно в перчатках.

»мбирь.

ѕорошок корн€ имбир€ – прекрасный антиоксидант, к тому же обладает антисептическими свойствами. »мбирь способен омолаживать
организм (как и куркума), способствует ускорению обмена веществ, снижает аппетит, устран€ет воспалительные процессы в организме, улучшает циркул€цию крови. »мбирь лечит кожные и аллергические заболевани€, нарушение мозгового кровообращени€, облегчает приступы астмы.
ѕорошок корн€ имбир€ – прекрасный антиоксидант, к тому же обладает антисептическими свойствами. »мбирь способен омолаживать организм (как и куркума), способствует ускорению обмена веществ, снижает аппетит, устран€ет воспалительные процессы в организме, улучшает циркул€цию крови. »мбирь лечит кожные и аллергические заболевани€,
нарушение мозгового кровообращени€, облегчает приступы астмы.

„ай из имбир€.

1 чайную ложку молотого сушЄного имбир€ заваривают в 300г кип€тка, дают насто€тьс€ и добавл€ют мЄд и лимон по вкусу. »мбирный чай прекрасно тонизирует, сокращает аппетит, разогревает тело. ќтлична€
помощь при соблюдении диеты.

»мбирна€ маска.

½ чайной ложки молотого имбир€, 1 ч. ложку отрубей заварить кип€тком, к остывшей до тЄплого массе добавить столовую ложку сливок. ћаску наносим на лицо и зону декольте на 30 минут. ∆елательно проверитьреакцию кожи на чувствительных участках рук. ћаска имеет разогревающий, омолаживающий эффект.

ƒл€ косметических процедур хорошо приобрести имбирное масло. ≈го можно добавл€ть по две-три капли в маски, к готовым кремам, лосьонам.

—мешав 10 капель масла имбир€ с ложкой оливкового или репейного масла, вы получите прекрасную маску дл€ роста волос, можно добавить чайную ложку крупной соли и щепотку молотого чЄрного перца. ћаску втереть в корни волос и подержать под шапочкой дл€ волос 20-30 минут. —мыть обычным шампунем. ћаска способствует росту волос и лечит кожу головы. ¬сЄ-таки удивительной силой наделила пр€ности природа южных стран. ∆аркий климат, нехватка воды – в таких услови€х легко распростран€ютс€ болезни и инфекции, быстро порт€тс€ продукты. «нойное солнце и сухой ветер сушат кожу и волосы. Ќо природа позаботилась о человеке – подарила сильнейшие природные антисептики и антиоксиданты.

ѕр€ности в своей эффективности могут соревноватьс€ с новейшими лекарственными препаратами и косметическими средствами. ѕродолжим наше знакомство с ними.

 орица
 орица имеет при€тный аромат, любимица кондитеров и кулинаров отлично служит красоте и здоровью. Ёта пр€ность имеет свойство м€гко успокаивать, понижать артериальное давление, как природный антиоксидант имеет свойство омолаживать организм.  орицу можно просто добавить в творог, молочную кашу или стаканчик йогурта (½ чайной ложки пр€ного порошка). ≈сли съесть такой десерт вечером, сон будет спокойным.

 осметические рецепты с корицей:

јнтицеллюлитное обЄртывание. 1 аптечный пакетик глины смешать с 2 ст. ложками корицы, добавить 5 капель любого цитрусового масла и две ст. ложки оливкового масла. Ќанести на тело и обернуть пищевой плЄнкой. ƒержать 15-20 минут.

—краб дл€ тела. ƒобавить в половину стакана оливкового масла стакан крупного сахара и 1 столовую ложку корицы. Ќанести на тело и помассировать кожу до при€тной теплоты. —мыть тЄплой водой.

ћаска дл€ ног. ¬ 50 г оливкового масла добавить 1 чайную ложку корицы и столовую ложку молотого кофе. ƒобавить несколько капель м€тного масла и пару капель чайного дерева. ћаска наноситс€ на ступни, которые затем оборачивают пищевой плЄнкой, и следует надеть носки. ѕолежать с полчаса, подн€в ноги на возвышение. ’орошее тонизирующее средство.

√воздика
√воздика имеет высокий дезодорирующий и антисептический эффект. “ри-четыре гвоздики, добавленные к любому чаю, снимают похмелье, активизируют пищеварение.  апл€ гвоздичного масла быстро прекратит зубную боль. ќдна гвоздичка, если еЄ разжевать, дезодорирует полость рта.

¬ косметологии употребл€етс€ гвоздичное масло:

√воздична€ ванна.

¬ приготовленной воде растворить 100г морской соли. ƒобавить 5 капель гвоздичного масла и 200г сливок. ѕосле ванны не нужно споласкиватьс€, достаточно вытеретьс€ полотенцем. ѕроцедура успокаивает, разогревает кожу, освежает еЄ.

ќсвежающа€ маска.

—толовую ложку аптечной глины смешать с таким же количеством сливок или сметаны, добавить 5 капель гвоздичного масла, если нет аллергии, то хорошо добавить чайную ложку мЄда. „ерез 10 минут смыть и нанести крем.

 ардамон
<
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/пр€ности,специи


 —траницы: 3 [2] 1