-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Jessica_Simpson300

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 07.10.2011
«аписей: 24292
 омментариев: 473
Ќаписано: 24757

 омментарии (0)

—олим красную рыбку! ¬от она была и нету...)

„етверг, 14 јвгуста 2014 г. 08:25 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ “рииночка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

))

—олим красную рыбку!¬от она была и нету...)))

»нтересно, кто сейчас из вас скажет: "“ерпеть не могу красную рыбу!" ≈сли, только единицы! Ќе буду сейчас расписывать, как она полезна, особенно женщинам! ƒл€ того, чтобы светитьс€ от счасть€!)))

–ецепт не мой, здесь все, как обычно! “олько, когда € солю рыбку, никогда не успеваю ее сфотографировать, все врем€ ... не успеваю, как ее уже съед€т.))) ћой рецепт засолки семги, о полезных свойствах красной рыбки и рыбьем жире здесь. ¬от она была и нету!)))

ѕриготовить смесь из 1 столовой ложки соли (крупной) и 1 столовой ложки сахара.

—вежемороженую рыбу (об€зательно замороженную, т.к. в таком виде она легко отдел€етс€ от костей) очистить от кожи. ќна легко снимаетс€.
ќтделить м€со от костей. ѕорезать пластинами шириной около 1 см.
≈сли не хотите возитьс€, то можно просто купить филе.
¬ стекл€нную или эмалированную емкость выкладываем рыбу, присыпаем (слегка, иначе рыба будет слишком соленой) смесью из соли и сахара, потом оп€ть рыбу, оп€ть присаливаем и т.д. —месь из соли и сахара вс€ не используетс€.
¬се это полить растительным маслом ( 2 ст. ложки)

¬от и все. ”бираем в холодильник. ”тром ее уже можно есть.

http://fotki.yandex.ru/search/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/users/mari-volga/view/504095?page=0&search_author=mari-volga&how=week&type=image

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/рыба

 омментарии (0)

 онь€чку не желаете?

„етверг, 14 јвгуста 2014 г. 08:12 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ solaris50 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]



 

 онь€чку не желаете?

 онь€чку не желаете?

” каждого из нас, врем€ от времени, собираютс€ гости. ’очетс€ угостить не только детей, но и взрослых чем–нить необыкновенным.  “.к. наши  "дорогие бизнесмены" продают на каждом углу самодельные напитки, то отчего бы нам, дома, не приготовить хоть и самодельный, но качественный продукт  (знаю, что кладу).
—егодн€ € хочу поделитьс€ с вами приготовлением  домашнего конь€ка.
–ецепт, как и все гениальное, прост….

„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/напитки

 омментарии (0)

>ћаринованна€ капуста

„етверг, 14 јвгуста 2014 г. 08:11 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_√утовска€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/заготовки назиму

 омментарии (0)

 артофельные палочки с сыром

„етверг, 14 јвгуста 2014 г. 08:04 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћамулечка_”лечки [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>

3605663_54556-220x0 (220x146, 10Kb)
 артофельные палочки с сыром
 артофельные палочки с сыром 5 средних варЄных картофелин
2 €йца
100 г панировочных сухарей
100 г твЄрдого сыра
2-3 ст. л муки
растительное масло (дл€ жарки)
чЄрный молотый перец, соль - по вкусу

кориандр, (по желанию)
куркума *(необ€зательно)
кайенский перец, фенхель (по желанию)
ћожно добавить свои любимые специи по вкусу!

 артофель отварить в мундире, очистить, натереть на тЄрке или пропустить через м€сорубку.
ƒобавить €йца, специи, соль, тщательно перемешать.
ƒобавить к полученной массе просе€нную муку, перемешать. ќснова дл€ картофельных палочек готова!
—ыр нарезать "брусочками".
¬лажными руками сформировать картофельные палочки, в середину положить сыр, обвал€ть в панировочных сухар€х и обжарить с!4-х сторон на растительном масле до образовани€ золотистой корочки.
ѕодавать картофельные палочки можно гор€чими или тЄплыми с вашим любимым соусом.
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/закуски

 омментарии (0)

’ороша€ кухн€ - тонкие пирожки с фасолью.  улинарна€ книга рецептов. —алаты, выпечка.

„етверг, 14 јвгуста 2014 г. 08:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћамулечка_”лечки [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я

 омментарии (0)

>Ќесколько полезных советов

—реда, 13 јвгуста 2014 г. 08:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ларекс [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]












Ќесколько полезных советов

1.   смеси творога, €йца и муки дл€ сырников добавить немного растительного масла. ќни получаютс€ пышнее и вкуснее.

2. Ўкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого м€са (при разделке м€са срезаю и замораживаю) ’олодец получаетс€ густой, в шкурке много желирующих веществ.

3. —екрет борща: свеклу дл€ борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все врем€ пока варитс€ бульон. «атем м€со и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовлени€ вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. ƒать закипеть и выключить. ¬кус особенный, а цвет отличный.

4. ўи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиковую картофелину, а затем разм€ть. –азминаю в кастрюле или в сковороде с зажаркой.

5. Ќикогда не выбрасывайте сало пожелтевшее или заветренное. ѕропустите его через м€сорубку и храните в холодильнике в банке. ѕри необходимости добавл€ть в щи или борщ. ƒл€ этого вз€ть сальце, добавить чеснок и растереть чеснок вместе с салом в ступке или чашке. Ќеобыкновенный вкус обеспечен. ¬ылейте эту заправку в борщ когда он уже готов размешайте и отключите огонь.






6. –аньше, когда € пекла открытый пирог с фруктовой или €годной начинкой, сок во врем€ выпечки убегал и подгорал на противне. “еперь € нашла выход: втыкаю в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием.  ип€щий сок поднимаетс€ по этим трубочкам, а из пирога не выливаетс€. »з готового пирога макаронины вынуть.

7. √орькие огурцы можно опустить на некоторое врем€ в молоко добавив немного сахара. √оречь уйдет.

8. „тобы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в неЄ несколько металлических пробок от бутылок.

9. ≈сли любите рассыпчатую кашу тогда на стакан крупы нужно брать 2 стакана жидкости. ¬арить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде, крупу нужно засыпать в кип€ток.

10. Ћомтик лука положенный в холодильник поможет уничтожить все непри€тные запахи.

11. ≈сли в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохран€ютс€.

12. ƒл€ пр€ностей вредны: свет, высока€ температура, повышенна€ влажность. ’ранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических. фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пр€ность в отдельной Ємкости подальше от плиты.

13. Ќельз€ сыпать специи из баночки, в которой они хран€тс€ непосредственно в кастрюлю с кип€щим блюдом - они поглот€т влагу из пара и потер€ют свое качество.

14. Ўкурки от банана помогают развариватьс€ м€су. ¬ кастрюлю с м€сом положить шкурку от банана. ¬ас при€тно удивит полученный результат. ћ€со будет м€гким сочным и душистым.

15. ¬ посуду с м€сом дл€ тушени€ положить веточки вишни дл€ запаха аромата и непередаваемого вкуса.

16. ¬ фарш всегда добавл€йте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). ¬аши котлеты, бел€ши, чебуреки и прочие издели€ из котлетной массы .всегда будут очень сочными.

17.  ладите в фарш , плюс к основным специ€м (соль, перец), сухой сельдерей - “ќЋ№ ќ ќЌ улучшает вкус м€са. я растираю горсть сухого сельдере€ между ладон€ми в пудру







4360286_23777c2582df (500x150, 19Kb)

4360286_leticiya1 (57x21, 1Kb)

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

...ѕќЋ≈«Ќџ≈ —ќ¬≈“џ....

—реда, 13 јвгуста 2014 г. 08:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>


1)  урицу нужно вынимать из отвара перед самой едой, не дава€ ей обсохнуть, иначе она будет менее вкусной.

2) „тобы кип€щее масло не разбрызгивалось по плите, надо положить в жаровню, перед тем как поставить ее на огонь, кусочек хлеба.

3) ≈сли печь картофель в кожуре, следует помыть его с помощью щетки, ополоснуть чистой водой, и кожура будет съедобной.

4) ѕеред жаркой рыбу нужно обвал€ть в сухар€х или муке, смешанных с тертым сыром.

5) „тобы печенка была м€гче, подержите ее за 2-1,5 часа до приготовлени€ в холодном молоке или чистой воде

6) ѕри чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль Ч это облегчит труд.

7) „тобы бульон получилс€ вкусным его нужно варить на медленном огне.

8) ƒл€ данного типа хранени€ м€са необходимо приготовить крепкий раствор уксусной кислоты, промокнуть им тр€пку или полотенце, и плотно обернуть полотном м€со. ѕодготовленное к хранению указанным способом м€со помещают в кастрюлю с крышкой или иную закрытую посуду. ѕеред употреблением, м€со тщательно промываетс€ холодной водой.

9) „тобы бульон не потер€л свой вкус и аромат не следует класть много овощей.

10) ќчищенные грибы не почернели, их кладут в подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса.

11) „тобы, не разбива€ скорлупы, узнать, сырое €йцо или вареное, можно попробовать вращать его на столе, как волчок, вокруг оси. ¬ареное €йцо будет вращатьс€, а сырое, сделав один-два оборота, остановитс€.

12)  ак хранить м€со вне холодильника? ћ€со нарезаетс€ большими кусками, натираетс€ солью и хранитьс€ в стекл€нной или глин€ной посуде с крышкой.

13) „тобы м€со не подгорело в духовке, налейте на протвень немного воды, или установите в духовку жаропрочную посуду с водой.

14)  ак выбрать нужное м€со? ≈сли вы собираетесь приготовить блюдо восточной кухни вашим выбором должна стать баранина.

15) ћороженый репчатый лук возможно сделать свежим, если замороженную луковицу поместить на несколько часов в холодную воду. »з опыта знаю, что вкус у такого лука будет практически как у свежего.

16) —ухие издели€ из теста сохран€ютс€ длительное врем€, если их положить в жест€ную коробку, плотно ее закрыть и держать в прохладном помещении.

17)  офейные зерна нельз€ размалывать ни слишком мелко, ни слишком крупно. „ересчур мелко размолотый кофе проходит через фильтр и напиток становитс€ мутным, а крупно размолотый кофе медленно настаиваетс€ и тер€ет аромат.

18) ѕроверить, достаточно ли разогрелс€ жир дл€ жарень€ пирожков можно, капнув в него 2Ч3 капли воды, если они испар€тс€ с поверхности, жир готов, если уйдут на дно, значит пирожки опускать рано.

19) хот€т обжарить сосиски, то сначала снимают с них искусственную оболочку, а потом кладут их целиком или разрезанными вдоль на разогретую с маслом сковородку.  расиво выгл€д€т сосиски, если перед тем, как жарить, крестообразно надрезать их концы.

20) ѕлесневение варень€ происходит в тех случа€х, когда сахара положено меньше нормы или варенье недоварено.  роме того, при расфасовке во влажную тару происходит разбавление сахарного сиропа, вследствие чего ослабл€етс€ консервирующее действие сахара, на поверхности варень€ по€вл€етс€ плесень и варенье портитс€. ѕри обнаружении плесени банку с вареньем надо открыть, а плесень (пленку) осторожно и тщательно удалить, после удалени€ плесени банку надо снова закупорить и варенье пустить в употребление в первую очередь.

21) –ис получитс€ белым и вкусным, если в воду добавить немного уксуса.

22) ћолоко не убежит, если кра€ кастрюли смазать маслом.

23) ј чтобы молоко быстрее вскипело и не пригорело, можно положить в него немного сахара.

24) ≈сли картофель варитс€ в Ђмундиреї, проколите кожицу в нескольких местах Ц он не рассыплетс€.

25) ¬ посуду с солью положите несколько рисовых зернышек или листок промокательной бумаги Ц это защитит соль от влаги и по€влени€ комков.

26) ќтварна€ курица будет вкуснее, если, вынув ее из бульона, вы посолите ее, а затем положите в другую кастрюлю, накрыв крышкой или полотенцем.

27)  руто замешанное тесто не будет прилипать, если его раскатывать бутылкой, наполненной холодной водой.

28)  ислый творог смешайте равным количеством свежего молока и оставьте на ночь. «атем, откинув на дуршлаг, дайте молоку стечь и положите творог под пресс. ќн станет нежным и при€тным на вкус.

29) —ушеные грибы подержите несколько часов в молоке, добавив в него немного соли. ќни станут совсем как свежие.

30) „тобы рыба лучше очистилась, обдайте ее кип€тком Ц чешу€ сниметс€ очень легко.

31) «амешива€ тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.

32) √орох и фасоль плохо развариваютс€ в жесткой воде, поэтому промытые горох и фасоль нужно замочить с вечера в холодной воде (лучше кип€ченой) и в этой же воде варить. —олить в почти готовом виде.

33) ¬ареную репу легче очистить, пока она еще не остыла.

34) ≈сли творог очень кислый, можно смешать его с равным количеством свежего молока и оставить на 1 час. «атем откинув на марлю, положенную на дуршлаг, дать стечь молоку и положить творог под пресс. “ворог будет некислым и свежим. »спользованное при этом молоко можно затем употребить дл€ приготовлени€ блинов, теста.

35) „тобы освежить зелень, ее полезно положить на 1 ч в холодную воду, в которую добавлена 1 столова€ ложка уксуса.

36) —охран€ть бульон даже в холодильнике нужно только процеженным. ƒл€ хранени€ бульон переливают в стекл€нную банку или в суповую миску, посуду с бульоном покрывают кусочком чистой марли.

37) ѕри варке варень€ из плодов с недостаточной кислотностью, например, из груш, айвы, полезно добавл€ть 1,5 г (1/4 чайной ложки) лимонной или виннокаменной кислоты на 1 кг сахара.

38) ѕри обжаривании порционных кусков м€са не рекомендуетс€ закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучиваетс€, а оседает на м€се и придает ему вкус тушеного, а не жареного.

39) „тобы картофель не был жестким, в рассольник его нужно класть до огурцов.

40) „тобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. ≈сли спичка легко входит в м€коть, блюдо готово.

41) „тобы варена€ свекла получилась сочной и вкусной, ее нужно отварить, не очища€ кожуры и не среза€ корешков.

42) ѕри приготовлении салата не смешивайте холодные продукты с теплыми, такой салат быстро испортитьс€ или скиснет

43) Ѕочки из под рыбы нельз€ использовать дл€ других продуктов.

44) ћ€со лучше солить и жарить непосредственно перед подачей на стол. ƒаже непродолжительное хранение жареного м€са ухудшает его вкус.

45) ≈сли творог очень кислый, можно смешать его с равным количеством свежего молока и оставить на 1 час. «атем откинув на марлю, положенную на дуршлаг, дать стечь молоку и положить творог под пресс. “ворог будет некислым и свежим. »спользованное при этом молоко можно затем употребить дл€ приготовлени€ блинов, теста.

46) „тобы легче очистить картофель, сваренный в кожуре, сразу же после варки надо облить его холодной водой.

47) —еледка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое ча€ или в молоке.

48) —олите и заправл€йте овощной салат непосредственно перед подачей на стол, иначе овощи выдел€т много сока. »сключением €вл€ютс€ некоторые салаты (к примеру: сельдь под шубой, оливье) которым необходимо пропитатьс€.

49) Ћюбое варенье лучше варить в несколько приемов. «алить гор€чим сиропом €годы или фрукты, нагреть до кипени€. ¬арить 5Ч7 мин и оставить "отдыхать" на 8Ч10 ч. «атем повторить 3Ч4 раза.

50) ≈сли нет холодильника, то в жаркие дни молоко можно сохран€ть 2Ч3 сут, если его кип€тить утром и вечером. ѕосуду с молоком надо оставл€ть открытой, пока оно не охладитс€.
Nella solneshko
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

.ѕќЋ≈«Ќџ≈ —ќ¬≈“џ ¬  ”Ћ»Ќј–»»...

—реда, 13 јвгуста 2014 г. 08:45 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

...



≈сли вы хотите взбить €ичные белки, то их надо тщательно отделить от желтков, охладить в холодильнике около часа, взбить в абсолютно сухой посуде. ѕравильно взбитый белок не должен стекать с кончика ножа. ≈сли вы хотите, чтобы белок был очень белым, - всыпьте в конце взбивани€ немного лимонной кислоты: на 1 стакан белка лимонной кислоты на кончике ножа.

„тобы €йцо с трещиной не вытекло во врем€ варки, надо подсолить воду, в которой оно будет варитьс€.

ќвощи, как известно, €вл€ютс€ источником витаминов, микроэлементов и балластных веществ, но чтобы всЄ это сохранилось при их приготовлении, надо знать правила варки. ¬арить овощи надо целыми клубн€ми, под закрытой крышкой, класть в гор€чую воду. ƒав 10-15 минут воде покипеть, воду отливают и, накрыв кастрюлю, дают овощам 'дойти'. ≈сли отвариваете очищенные овощи, особенно картофель, то воду, в которой он варитс€, не выливайте, а употребите дл€ супов, соусов, или варите на этом овощном отваре вегетарианские супы. ƒело в том, что при варке в воду из овощей выдел€ютс€ очень ценные минеральные вещества и витамины.

 огда готовите винегрет, разрежьте сначала свеклу и залейте еЄ растительным маслом, теперь можете резать все остальные овощи, и они не закрас€тс€ красным свекольным соком - винегрет приобретЄт аппетитную 'разноцветную' окраску.

≈сли готовите дл€ салата свежий редис, не выбрасывайте его ботву, но тщательно еЄ промыв, нарежьте в салат. ќна имеет вкус и аромат редиса, и весь его витаминный состав.

ќвощи дл€ винегрета лучше варить в кожуре, тогда они лучше сохран€ют витамины и вкус.

 огда будете варить свеклу, лучше солить еЄ позднее, шинку€. “ак она будет вкуснее.

¬ цветной капусте часто встречаютс€ капустные черви. ќпустите вилок капусты в подкисленную уксусом воду, черви незамедлительно всплывут сами.

Ќе солите салат заранее, а только перед подачей на стол, иначе овощи пуст€т сок, и салат будет иметь некрасивый вид.

ѕеред тем, как жарить лук, спассеруйте его в муке, тогда он не будет пригорать.

„тобы картофель был вкуснее, варите его с чесноком и луком.

„тобы тЄртый сырой картофель не темнел, надо отлить образовавшийс€ сок и добавить такое же количество гор€чего молока, к тому же и оладьи будут значительнее вкуснее.

Ћетний холодный свекольник лучше готовить из молодой сырой свеклы: свеклу почистить, обмыть, натереть на мелкой тЄрке и залить холодной кип€чЄной водой. “еперь заправл€ть его, как обычно, сметаной, зеленью, €йцом.

¬место уксуса или лимонной кислоты, можно подкислить свежие щи или ботвинью ревенем или щавелем в виде отвара или пюре.

Ќе кладите томат-пасту в рассольник или кислые щи, это только ухудшит их вкус.

ќвощи, которые вы готовите дл€ супа (морковь, лук, петрушку, сельдерей и т.д.), сначала пожарьте (без жира) на сковороде, помешива€, чтобы не пригорели, и только затем закладывайте в супы. —уп будет вкуснее, а цвет его - при€тнее.

≈сли в м€сном бульоне образовалс€ брез(накипь), снимите его ложкой, но не выбрасывайте - это жир и свернувшиес€ ценные белки. ”потребите его позднее дл€ тушени€ м€са, овощей.

«елень петрушки и укропа кип€тить в супе нельз€, их подают к супу, когда он уже разлит по тарелкам.

≈сли суп получилс€ мутным, особенно от жирной курицы, то нужно его немного охладить, отдельно в стакане несколькими ложками охлаждЄнного супа развести €йцо и ввести осторожно полученную жидкость, посто€нно помешива€, в суп. ќн должен стать прозрачным.

≈сли суп пересолен, то сделайте из марли мешочек (кажда€ хоз€йка должна иметь его в запасе). «аполните мешочек варЄнной или сырой крупой (рис, перловка), опустите в кастрюлю и поварите минут 20-25.

≈сли вы готовите рыбный суп, посолите его сразу. ≈сли м€сной или, тем более куриный - посолите их за 20-30 минут до сн€ти€ с огн€. ѕомните: недосол - на стол, пересол - под стол.

 акие бы рыбные блюда ни готовили, старайтесь готовить из рыбы разных сортов - и котлеты, и суп будут вкуснее.

–ыбные котлеты будут вкуснее, если прибавить к рыбному фаршу творог. “огда не надо булки, только лук и €йцо. ћожно панировать в сухар€х или в муке.

¬место соли в рыбные котлеты можно добавить вымоченную сельдь.

ƒл€ заливной рыбы не потребуетс€ желатин, если чешую рыбы промыть и варить еЄ в марлевом мешочке 1-2 часа на маленьком огне, а затем в этом отваре, предварительно процедив его, варить рыбу.

≈сли вы хотите оставить м€со холодным, то лучше не в вареном виде, а в жареном. “ак меньше опасность, что м€со испортитс€.

ћ€сные котлеты, так же как и рыбные, лучше готовить из разных сортов м€са. ѕанируйте их сначала во взбитых €йцах, а затем в сухар€х, этим вы обогатите их вкус. “о же самое проделать с отбивными из м€са и дичи.

ѕокупа€ курицу, м€со или рыбу, приготовьте еЄ перед закладкой в морозильник так, будто вам надо еЄ сразу готовить и разделите на такие порции, которые необходимы дл€ одноразового приготовлени€. «аложите их в отдельные полиэтиленовые пакеты. Ёто позволит значительно сэкономить врем€ - не разморажива€, м€со, рыбу или курицу пр€мо закладывать в кастрюли. ѕри этом гораздо больше сохран€ютс€ соки и вкусовые качества продуктов.

ћ€со солить не сразу, иначе оно становитс€ жЄстким. „тобы м€со выгл€дело красивее, его нарезают поперЄк волокон.

ћ€со старого животного лучше употребить дл€ супа, молодого - дл€ жарень€ или тушени€. ¬ареное м€со перемолоть и употребить дл€ блинчиков, суфле, фаршей.

 урицу, м€со сначала натереть солью, затем смазать жиром и лишь потом запекать или жарить - тогда блюдо равномерно зарум€нитс€.

–екомендуетс€ в котлетную массу ввести сырую капусту, пропущенную через м€сорубку, из расчЄта 2:1. ѕрибавить €йцо, репчатый лук (без булки), запанировать в сухар€х или в муке из мацы, жарить до готовности, затем потушить под закрытой крышкой.

ћ€со тел€тины, цыпл€та показаны только молодым, дл€ пожилых эти продукты вредны, как и очень жирное м€со.

“ак же вредны дл€ пожилых людей субпродукты: €зык, лЄгкие, сердце, почки, печень, вым€.

ƒрожжи можно надолго сохранить, если их заморозить в морозильнике и не вынимать до употреблени€. –азмороженные дрожжи, если их сейчас же не употребить, неактивны.

ƒрожжи не всхожесть провер€ют так. ƒрожжи поместить в тЄплую воду, добавить сахар и поставить в тЄплое место. ≈сли через некоторое врем€ (30-40 минут) дрожжи начнут пенитьс€, увеличиватьс€ в объЄме, значит, они активные, живые. ≈сли нет, их можно выбросить или сделать из них дрожжевой напиток.

≈сли тесто при выпечке пригорает сверху, надо его накрыть промасленной бумагой, если снизу - под лист с тестом довольно густо насыпать поваренной соли.

„тобы тесто подольше не черствело, при замесе рекомендуетс€ прибавить творог из расчЄта 250 грамм на 1 килограмм муки.

„ем больше в тесто закладываетс€ жира (маргарин, масло сливочное, сметана), тем больше надо вводить дрожжей.

—ода делает тесто тЄмным.

„тобы бисквит был более рассыпчатым, надо добавить в тесто крахмал.

„Єрствый хлеб, булка станут м€гкими на врем€, если оставить их в духовке на 10-15 минут.

„Єрствый хлеб, булку можно употребить с пользой: замочить в молоке, пропустить через м€сорубку, добавить €йцо и испечь оладьи: добавив муки, приготовить тесто с содой или дрожжами и выпекать, когда тесто подойдЄт, приготовить хлебный квас, хлебный суп, хлебный торт со сливками.

 омпот будет вкуснее и ароматнее, если в него добавить апельсиновые или лимонные корки.

≈сли вы варите кисель из свежих €год, рекомендуетс€ €годы выжать. ¬ыжимки сварить с сахаром и крахмалом (крахмал предварительно замочить в холодной воде, а затем, размешав, влить в кип€щий компот).  ип€тить 1-2 минуты и сразу сн€ть. ¬ готовый, несколько охлаждЄнный кисель вливают выжатый сырой сок €год. “акой способ сохран€ет витамины.

≈сли молоко при кип€чении свернулось, его можно ещЄ использовать. ќтожмите слегка его через марлевый мешочек, и вы получите очень вкусный и нежный творожок, а сыворотку используйте дл€ молочных супов или замесите на ней оладьи или пироги.

≈сли вам нужен свежий творог дл€ ребЄнка, влейте в кип€щее молоко кефир в пропорции 1:1, и процедив свернувшеес€ молоко, также получите прекрасный свежий творог.

” вас осталась вчерашн€€ каша, которую уже никто не ест. ƒобавьте в неЄ €йцо, немного муки, соду и выпекайте из любой каши очень вкусные оладьи.

 огда вы варите молочную кашу, посолите молоко или воду раньше, чем заложите крупу.

„тобы сохранить лимон, можно нарезать его дольками и засыпать сахаром, или лимон в цедре залить холодной водой (но в этом случае нужно почаще мен€ть воду).

„тобы в крупе не завелись вредители, заложите в каждую банку 3-4 зубчика чеснока.

 онсервы перед употреблением следует попробовать и по вкусу добавить жир, соль, лук или другие приправы. —ок из овощных консервов не выливайте: его можно использовать дл€ приготовлени€ других блюд. ќчень вкусные с ним, например, картофельный, рисовый или грибной супы.

ћороженые продукты сначала размораживают, дл€ чего их кладут в воду комнатной температуры.  ласть их в гор€чую воду или жир нельз€, так как они тер€ют свой вкус и форму.

 олбасные издели€ следует употребл€ть только свежими, когда их внешний вид и запах не вызывает сомнений. ”потребление несвежей колбасы может привести к т€желым отравлени€м. ¬ местах, неплотно заполненных колбасной массой, образуетс€ €д. Ўкурка в этом месте приобретает серовато-зеленый оттенок и выдел€ет непри€тный запах. Ќа поверхности образуетс€ скользкий налет.

ѕомните: хороша€ мука от воды не темнеет, имеет белый или слегка кремовый оттенок, рассыпчата€. ѕри сжатии в кулаке приобретает вид комочка, который быстро рассыпаетс€. »меет сладковатый вкус и при€тный запах. ѕри надавливании пальцем на муке остаетс€ четкий оттиск.

 упленные в магазине макароны, вермишель и другие мучные издели€ следует варить в соленой воде и несколько дольше, чем те, которые приготовлены дома. ѕеред тем, как их отцеживать, следует попробовать, хорошо ли сварились, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.  огда вода стечет, положить в гор€чий жир и подогреть на пару, чтобы не слипались.

ћучные издели€ отваривают в количестве, необходимом дл€ разового употреблени€. ≈сли бульон сварен на два дн€, мучные издели€ к нему на следующий день лучше сварить свежие.

¬ приготовленное дл€ блинов тесто влейте 30Ч50 г (в зависимости от количества теста) растительного масла и перемешайте. ¬о врем€ жарки не надо будет смазывать сковородку.

–ис всегда мойте в гор€чей воде: в холодной он тер€ет питательные вещества. ќтваренный рис также не промывайте холодной водой. „тобы получить рассыпчатую кашу, его полчаса вар€т в кип€щей соленой воде, потом откидывают на дуршлаг и обливают гор€чей водой.  огда вода стечет, заправл€ют каким-либо жиром.

≈сли завтра намечено варить фасоль, намочите ее накануне в холодной воде Ч она быстрее сваритс€. ”потребл€ть дл€ этой цели питьевую соду не рекомендуетс€: она разрушает витамины и ухудшает вкус фасоли.

ћолодое м€со отличаетс€ от старого более светлым оттенком. ∆ир молодого скота также светлее.

” старой птицы кожа грубее, жир желтый.

ћ€со следует мыть в холодной воде целым куском, не нареза€. “ак из него меньше вымываютс€ соки, и оно будет вкуснее.

“вердое м€со станет нежнее, если перед приготовлением его вымочить в молоке или положить на 2Ч3 дн€ в холодильник.

—винину, гов€дину, кур€тину не рекомендуетс€ готовить вместе: характерный дл€ каждого вида м€са вкус будет перебивать вкус другого.

„тобы получить крепкий, наваристый бульон, м€со и кости начинают варить в холодной воде: все питательные вещества переход€т в бульон. ≈сли же надо получить вкусное вареное м€со, его сразу кладут в гор€чую воду. Ёто правило относитс€ также к рыбе, овощам и т. п.

ѕеред тем, как жарить м€со, картофель, рыбу, просушите их салфеткой. “огда они скорее поджариваютс€, образуетс€ рум€на€ хруст€ща€ корочка, при€тна€ на вид и вкус.

ѕоджаривайте м€со (отбивные, биточки) только в гор€чем жире, иначе оно будет в нем варитьс€ Ч не станет хруст€щим, потер€ет свои вкусовые качества. ќднако не следует жарить и в слишком гор€чем жире, так как сверху быстро образуетс€ корочка, м€со извне может подгореть, а внутри остатьс€ сырым. „тобы определить, достаточно ли разогрет жир дл€ жарки, бросьте в него кусочек хлеба. ≈сли вокруг него образуетс€ пена, хлеб всплывет на поверхность и поджаритс€ до рум€ного цвета Ч значит можно класть м€со. ≈сли же хлеб тонет Ч жир следует еще подогреть.

¬ м€со во врем€ жарки никогда не втыкайте вилку. ѕереворачивайте его специальной лопаткой. „ерез отверсти€, сделанные вилкой, вытекает сок, оно становитс€ сухим, тер€ет вкусовые и питательные вещества.

ћ€со (сырое, вареное, жареное) всегда нарезайте поперек волокон.

„тобы из небольших кусочков м€са сделать отбивную, их разрезают пополам, но не до конца, разворачивают и отбивают.

„тобы с вареного €зыка легче снималась кожица, его еще гор€чим опускают на несколько минут в холодную воду.

ѕленку с мозгов легче сн€ть, если перед приготовлением положить их на несколько минут в теплую воду.

„тобы сосиски не трескались, перед варкой их следует проколоть в нескольких местах вилкой.

ќкорок, корейку, грудинку нарезайте непосредственно перед употреблением.

—вежа€ рыба в воде тонет, чешу€ у нее блестит, крепко держитс€, жабры €рко-красные, глаза выпуклые, брюшко твердое, м€коть упруга€. ѕри надавливании на ней не остаютс€ вм€тины.

ѕриготавлива€ овощи, всегда стремитесь к тому, чтобы сохранить в них витамины. ƒл€ этого очищайте их от кожуры очень тонко, мойте целыми, не нареза€ на куски.  артофель и другие овощи нарезайте красиво, равномерно. Ёто придает пище при€тный внешний вид, что имеет немаловажное значение дл€ питани€ человека.

—ырые овощи перед употреблением следует хорошо помыть, желательно в проточной воде. ƒолго держать в воде не рекомендуетс€, так как при этом тер€ютс€ витамины и минеральные соли.

ќчищать и нарезать овощи надо ножами из нержавеющей стали, в противном случае в них быстро разрушаетс€ витамин —. — этой же целью овощи целесообразно нарезать или тереть непосредственно перед употреблением. ƒолго варить тоже не следует, так как они тер€ют пита≠тельные вещества.  ладите овощи только в соленый кип€ток и варите в закрытой посуде. ¬едь вместе с водой испар€ютс€ питательные вещества и витамины. »сключение составл€ет капуста, которую желательно варить открытой, чтобы испар€лись вспучивающие вещества.

≈сли хрен, морковь или другие овощи зав€ли, положите их на некоторое врем€ в холодную воду, чтобы легче было чистить.

—ырые свежемороженые овощи (огурцы, помидоры) нарезайте не отта€вшими.

 артофель Ч один из наиболее распространенных продуктов питани€. »звестно, что картофель сохран€ет больше питательных веществ и витаминов, если его варить в мундирах, ибо витамины наход€тс€ преимущественно под кожурой.

„тобы картофель не разваривалс€, опускайте его в кип€щую воду, посолите и добавьте несколько капель уксуса.

¬ суп, жаркое, овощное рагу картофель кладите только тогда, когда они кип€т.

 артофель, очищенный в сыром виде, тер€ет 25 % своего веса, сваренный в кожуре Ч 10 %. ¬€лый картофель опустите на 24 часа в холодную воду, и он посвежеет. ≈сли хотите спечь картофель в кожуре, помойте его с помощью щетки, ополосните чистой водой, и кожура будет съедобной. —варенный в кожуре картофель легче чистить, если его сразу же откинуть на сито и обдать холодной водой.

¬оду, в которой варилс€ очищенный картофель, можно использовать как крахмал.

ћолодой картофель легко очистить от кожуры, если его увлажнить, посолить, хорошо потереть в полотн€ном мешочке, а потом помыть.

Ћучше всего сохран€етс€ питательность картофел€, если его варить на пару.

 артофельное пюре разбавл€йте только гор€чим молоком: от холодного оно становитс€ серым. ѕюре будет лучше, если перед подачей на стол в него добавить взбитый белок.

ќтварной картофель будет вкуснее, если в кастрюлю, в которой он варитс€, положить дольку чеснока или сырую луковицу.

ѕримерзший картофель, прежде чем варить, опустите в холодную воду, а потом в кип€ток, куда добавьте ложку соли и ложку уксуса.

—веклу варите в несоленой воде. ¬ соленой она приобретает черный цвет. ќбычно свекла варитс€ 3Ч3,5 часа. ѕроцесс варки можно ускорить. ƒл€ этого свеклу следует залить холодной водой и поставить на огонь. ѕосле того как вода закипит, свекла должна варитьс€ еще час. ѕотом ее став€т на 10 минут под струю холодной воды Ч и свекла готова.

÷ветна€ капуста сохранит свою белизну, если в воду, в которой она варитс€, добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты. ќтваривать цветную капусту следует в эмалированной кастрюле.

–едьку перед употреблением натрите на терке и посолите. ќ редьке говор€т: утром Ч €д, в обед Ч пища, вечером Ч лекарство.

яйца перед употреблением хорошо помойте. ≈сли используете их дл€ приготовлени€ каких-либо блюд или в тесто, вбивайте сначала в стакан и по одному, чтобы не испортить весь продукт, если случайно попадетс€ несвежее €йцо.

„тобы определить свежесть €йца, растворите 120 г соли в литре холодной воды. ≈сли в этом растворе €йцо л€жет горизонтально Ч значит, оно совсем свежее, тухлое €йцо будет плавать на поверхности.

≈сли варить €йцо на сильном огне, желток будет жиже, чем белок, на слабом огне, наоборот, более крутым будет желток.

„тобы определить, сырое €йцо или вареное, покрутите его на столе вокруг своей оси. ¬ареное кружитс€ долго, сырое сделает только один-два оборота.

„тобы €йца во врем€ варки не трескались, положите на дно кастрюли перевернутое блюдце. „тобы треснутое €йцо не вытекло, его вар€т в подсоленной воде или смазывают трещину лимонным соком или уксусом.

яичный белок и сливки нужно взбивать непосредственно перед употреблением, потому что пена из них быстро садитс€. ¬збивать в алюминиевой посуде не рекомендуетс€, так как пена приобретает темный оттенок.

„тобы взбить пену из €ичных белков, их нужно предварительно охладить. ∆елток, наоборот, подержать в теплом месте. —ледите, чтобы к €ичному белку не попал желток Ч это утрудн€ет взбивание.

Ќе прибавл€йте продукты в пену из €ичных белков, а наоборот.

≈сли у вас осталс€ неиспользованным желток, поместите его в стакан, а сверху залейте водой или молоком. ќн сохранитс€ свежим до завтра.

ќмлет из €иц будет более пышным, если на каждое €йцо влить чайную ложку воды.

ќмлеты и блины следует жарить в небольшом количестве жира.

—оль в пищу кладут в таком количестве:

на 1 кг м€сного или рыбного фарша Ч две чайные ложки;

на 1 кг муки дл€ приготовлени€ кислого дрожжевого теста на пироги Ч немного больше одной чайной ложки;

на 1 кг муки дл€ приготовлени€ дрожжевого теста дл€ блинов Ч полторы чайных ложки;

на стакан риса Ч чайную ложку.

ƒобавл€йте соль в воду, когда она закипела. ѕодсоленна€ вода дольше закипает.

 артофель в кожуре солите в начале варки.

‘асоль и горох солите, когда они уже почти готовы.

∆ареный картофель сол€т в готовом виде.

ћ€со солите в конце жарки. ѕосоленное сырым, оно будет жестким.

ћ€со или другие продукты, которые собираетесь жарить в панировке, не солите заранее, так как они станов€тс€ влажными, и панировка к ним плохо прилипает. —олить следует непосредственно перед тем, как жарить.

ѕанированные блюда приобретают при€тный вкус, если к сухар€м добавить твердого тертого сыра.

„ем мельче нарезаны продукты, тем скорее они свар€тс€.

≈сли во врем€ варки необходимо долить воды, доливайте только гор€чую.

Ћюбую пищу, приготовленную на два дн€, на следующий день об€зательно прокип€тите, даже если она сто€ла в холодильнике.

≈сли пищу при подогревании нежелательно перемешивать, поставьте кастрюлю с ней в другую посуду с кип€щей водой.

—метану кладите в пищу непосредственно перед употреблением. ¬место сметаны можно использовать кефир.

„тобы бульон был прозрачным, варите его на слабом огне, все врем€ снима€ пену, котора€ образуетс€ при закипании м€са и костей.

ѕродукты скорее вар€тс€ в закрытой посуде.

ѕрежде чем кип€тить молоко, прополощите кастрюлю холодной водой, тогда оно не будет пригорать.

250 г сгущенного молока замен€ет 1 л свежего. ≈го следует разводить теплой кип€ченой водой.

 офе в зернах сырой (зеленый) и жареный следует пережарить. ∆ареный Ч на слабом огне до темно-коричневого цвета и по€влени€ на поверхности равномерного жирового блеска. ѕоджаренный кофе высыпают на доску или бумагу, охлаждают в течение 2Ч3 минут. —охран€ют в герметически закрытой банке. ћолоть кофе следует непосредственно перед употреблением. —ырой кофе жар€т дольше. ѕосле 8Ч10 минут, когда шелуха начнет отдел€тьс€ от зерен, высыпьте его на доску или бумагу, хорошо продуйте и жарьте до полной готовности.

 офе восстанавливает свой аромат, если зерна на 10 минут положить в холодную воду и сразу же высушить в духовке.

„тобы усилить аромат лимона, перед подачей к чаю ошпарьте его кип€тком. ј чтобы он не засыхал, кладите па блюдце надрезанным боком.

Ќачина€ с глубокой осени и до по€влени€ новых овощей и фруктов, употребл€йте чай из шиповника, богатого витамином —. ќн не только вкусный, но и полезный, лечебный. ѕлоды шиповника разрезают пополам и заливают кип€тком из расчета Ч ложка шиповника на стакан воды. ћожно по вкусу добавить лимонный сок, любой сироп или заварку ча€.

«аправка из поджаренной муки бывает трех видов, в зависимости от рецепта: светло-коричнева€, коричнева€, темно-коричнева€. √отов€т ее так: в кастрюлю кладут жир, хорошо разогревают, добавл€ют необходимое количество муки и, непрерывно помешива€, чтобы не подгорела, поджаривают до определенного цвета. «аправл€ют пищу, когда она кипит или в очень гор€чем состо€нии.

ѕеред подачей на стол заправленные блюда посыпьте укропом или зеленью петрушки. Ёто придает им более при€тный вид, улучшает вкус, а также обогащает витаминами.

 васить капусту можно и летом. ƒл€ этого нашинкуйте капусту, положите в банку, посолите и залейте гор€чей водой. —верху положите кусочек хлеба, смоченного несколькими капл€ми уксуса, и накройте.

„тобы €блоки, груши, айва не чернели во врем€ консервировани€, перед тем как закладывать в банки (уже почищенные и нарезанные дольками), положите их на несколько минут в холодную воду, немного заправленную лимонным соком.


Nella solneshko
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

...ѕќЋ≈«Ќџ≈ —ќ¬≈“џ..–џЅј....

—реда, 13 јвгуста 2014 г. 08:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>

371f1ffa0f52 (372x395, 29Kb)

ѕолезные советы по рыбе

–ыбу можно жарить, тщательно упаковав ее в фольгу, и поместить в духовку на 15-30 мин. „тобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать в гор€чей духовке до полной готовности.

–ыбу гораздо легче чистить, если окунуть ее предварительно в гор€чую воду или подержать в холодной воде с уксусом. ѕлавники лучше всего срезать ножницами, а дл€ удалени€ твердого спинного плавника, надрезают вокруг него с обеих сторон кожу и выдергивают плавник, захватив его кончиком полотенца.

ƒл€ того, чтобы удалить непри€тный запах в морской рыбе, можно использовать один из следующих способов: очищенную рыбу завернуть в увлажненную уксусом тр€почку и так оставить ее на 2-3 часа; размораживать рыбу постепенно; в кастрюлю, где варитс€ рыба, положить лавровый лист, душистый перец, а крышку кастрюли обв€зать тр€почкой, смоченной в уксусе.

ѕеред жаркой рыбу нужно обвал€ть в сухар€х или муке, смешанных с тертым сыром.

—олить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением.

Ќепри€тный запах рыбы с рук и с посуды можно удалить, вымыв их водой с уксусом (ложка уксуса на 2 л воды).

ѕри чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль Ч это облегчит труд.

¬не зависимости от величины рыбу запекают или жар€т в сильно разогретой духовке.

—оленую рыбу надо в течение 30-40 мин вымочить в холодной воде, затем очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать кусками и вымачивать 4-5 ч, мен€€ воду.
„тобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. ≈сли спичка легко входит в м€коть, блюдо готово.

–ыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей чист€т либо специальным скребком, либо теркой. „тобы облегчить чистку окуней, их опускают на полминуты (но не более) в гор€чую воду.

¬се рыбные кушань€ нельз€ варить при сильном кипении. ¬ начале закипани€ следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемус€ движению жидкости.

ѕри варке ухи рыбу независимо от ее размера закладывают только в холодную воду.

–ыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жаритс€, добавить немного соли.

≈сли при разделке рыбы случайно разлилась желчь, надо места, на которые она попала, протереть солью и хорошо промыть холодной водой.

≈сли от обеда или ужина осталась отварна€ или жарена€ рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1Ч2 дней и об€зательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокип€тить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить Ч каждый кусочек с обеих сторон.

—еледка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое ча€ или в молоке.

»кра кетова€, паюсна€, зерниста€ долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.
Opgrc9iMSC (640x424, 100Kb)
≈ћ
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

..ѕќЋ≈«Ќџ≈ —ќ¬≈“џ...ћя—ќ....

—реда, 13 јвгуста 2014 г. 08:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

./strong>

371f1ffa0f52 (372x395, 29Kb)
16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
...ѕолезные советы по м€сным продуктам ...
16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ѕтица. “ушку птицы очищают от перьев, начина€ с шейки. ѕри этом, чтобы не повредить кожу, нужно сильно ее раст€гивать и выдергивать перь€ в направлении, обратном их росту.
“ушку опаливают над не копт€щим пламенем, предварительно расправив складки кожи. ƒержат тушку над пламенем двум€ руками Ч за голову и ножки.
—ол€т тушку птицы непосредственно перед жарением.
 расива€ рум€на€ корочка на поджаренной тушке птицы получитс€, если непосредственно перед обжариванием смазать тушку сметаной.
∆ареные гусь или утка покроютс€ вкусной корочкой, если в конце жарки плеснуть на них холодной водой.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
≈сли тушка птицы, которую обжаривают в духовке, сильно подрум€нилась, но еще не готова, ее прикрывают сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.
ƒл€ приготовлени€ отварной птицы только ко второму блюду, ее можно закладывать в гор€чую воду, в этом случае отвар будет хуже, а птица сочнее, вкуснее.
√отовность жареной птицы определ€ют прокалыванием толстой части тушки тонко обструганной дерев€нной палочкой. ≈сли палочка входит без затруднени€, а в месте прокола выдел€етс€ прозрачный неокрашенный сок Ч птица готова, если же сок розовый или мутный Ч тушку нужно дожарить.
 урицу нужно вынимать из отвара перед самой едой, не дава€ ей обсохнуть, иначе она будет менее вкусной.
≈сли хот€т сохранить белизну кожи паровых цыпл€т или кур, то после заправки ножек "в кармашек" натирают тушки лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.
ћолодые цыпл€та особенно вкусны, если их приготовить сразу же после убо€.
16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
язык. „тобы с вареного €зыка легче снималась кожица, его еще гор€чим опускают на несколько минут в холодную воду.
ћозги. ѕленку с мозгов легче сн€ть, если перед приготовлением положить их на несколько минут в теплую воду.
ѕеченка. ѕеченка будет вкуснее и м€гче, если ее прежде, чем жарить, 2-3 часа подержать в воде или молоке. — печенки легко сн€ть пленку, если перед этим на минуту опустить ее в гор€чую воду.
16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
‘арш. ¬ м€сном фарше особенно быстро размножаютс€ микробы, поэтому рекомендуетс€ готовить фарш непосредственно перед приготовлением блюда. ¬се блюда из м€сного фарша должны быть прожарены или проварены так, чтобы на изломе они не имели красного цвета, а их сок был бы прозрачен.
 отлеты нужно жарить на хорошо разогретой сковороде дл€ того, чтобы из них не вытекал сок.
Ќатуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы по окончании жарень€ следует тотчас же подавать на стол.
—очными котлеты получаютс€, если м€со содержит жир, однако, при использовании слишком жирного м€са, котлеты сильно "ужариваютс€", т.е. уменьшаютс€ в размере и, кроме того, станов€тс€ рыхлыми, плохо сохран€ют форму.
ќтбивные котлеты и шницели получаютс€ более м€гкими, если за 1-2 ч до жарени€ их смазать смесью уксуса и растительного масла.
16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
 олбаса. „тобы начатые колбасные издели€ не испортились, надо на срез положить кусочек лимона, моркови либо покрыть его слоем жира.
Ќекоторые сорта копченой колбасы трудно очистить от шкурки. ≈сли колбасу положить на полминуты в холодную воду, то очистить ее будет довольно легко.
—осиски надо опустить в кип€щую воду, не снима€ искусственной оболочки, и проварить в течение 3-5 мин. ≈сли же предварительно сн€ть оболочку или наколоть ее, фарш пропитаетс€ водой, станет невкусным и потер€ет ценные пищевые качества. ѕо этой же причине сосиски нельз€ варить долго.
≈сли хот€т обжарить сосиски, то сначала снимают с них искусственную оболочку, а потом кладут их целиком или разрезанными вдоль на разогретую с маслом сковородку.  расиво выгл€д€т сосиски, если перед тем, как жарить, крестообразно надрезать их концы.
—осиски будут вкуснее, если их варить не в воде, а на пару, или слегка поджарить.
16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
„тобы гов€дина, обжаренна€ крупными кусками, была сочнее, ее сначала обжаривают на сковороде в небольшом количестве жира с таким расчетом, чтобы по всей поверхности куска образовалась рум€на€ корочка, котора€ преп€тствует выделению м€сного сока, а затем уже став€т в духовой шкаф, где и довод€т до готовности.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ѕри обжаривании м€са крупным куском его нужно врем€ от времени поливать жиром или соком, образующимс€ на дне посуды. ≈сли сока и жира мало, следует добавить несколько столовых ложек бульона или кип€тка.
ћ€со крупным куском жаритс€ не менее 1,5-2 часов. √отовность его определ€ют, прокапыва€ толщу куска вилкой. ≈сли вилка входит без затруднени€, а выдел€ющийс€ в месте прокола сок прозрачен и не окрашен, м€со готовое.
ћ€со (кусочки или котлеты) при обжаривании кладут всегда только на сильно разогретую с жиром сковороду (или разогретый противень), иначе оно тер€ет сок и приобретает вкус вареного.
ѕорционные и в особенности мелкие куски м€са нельз€ жарить сразу в большом количестве и укладывать на сковородку слишком тесно. ¬ этом случае жир и посуда, в которой жар€т м€со, охлаждаютс€, корочка на поверхности м€са образуетс€ медленно и из него обильно вытекает сок.
ѕри обжаривании порционных кусков м€са не рекомендуетс€ закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучиваетс€, а оседает на м€се и придает ему вкус тушеного, а не жареного.
ћ€со не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором оно жаритс€, положить несколько кусочков моркови.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
∆ареное м€со дольше сохран€етс€, если его залить жиром. Ќужно проследить, чтобы в жире не было воды.
ƒоброкачественное м€со имеет красный или розовый цвет, баранина Ч с малиновым оттенком. ћ€со старого животного имеет жир желтого цвета, молодого Ч белого цвета, иногда с розовым оттенком.
 ак выбирать м€со? Ћучше так: дл€ студн€ Ч гол€шка, гов€дина 3-го сорта; дл€ бульона и отварного м€са Ч оковалок, грудинка, пулька; дл€ заправочных супов, борща, щей Ч грудинка, покромка, лопатка, филейный край; дл€ жареного м€са, тушеного, котлет Ч тонкий край, оковалок; дл€ бифштексов Ч вырезка или филе; дл€ гул€ша и рагу Ч шейна€ часть; дл€ блюд восточной кухни Ч баранина.
’ранить некоторое врем€ м€со вне холодильника можно одним из следующих способов:
насухо вытереть м€со, обмазать его со всех сторон растопленным гов€жьим, свиным или бараньим жиром, обернуть в пергаментную бумагу и подвесить в прохладном месте;
обварить м€со кип€тком или опустить его на несколько секунд в кип€ток;
растопив на сковородке масло, положить в него м€со и обжарить со всех сторон его верхний слой; затем облить м€со кип€щим маслом и хранить в прохладном месте; перед употреблением в пищу такое м€со жар€т как обычно;
подержать м€со, поворачива€ над гор€щей газовой горелкой или над другим огнем, пока на всей его поверхности не образуетс€ тонка€ суха€ корочка, затем обв€зать м€со бечевой и повесить на сквозн€ке; 16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
обернуть м€со в полотно, обильно смоченное раствором крепкого уксуса, хранить в закрытой посуде, а непосредственно перед употреблением тщательно промыть в холодной воде и готовить как обычно;
залить м€со сырым молоком так, чтобы м€со было целиком покрыто (молоко задерживает размножение гнилостных бактерий);
нарезать м€со крупными кусками, тщательно натереть солью, положить в стекл€нную или глин€ную посуду и закрыть крышкой;
поместить м€со в крепкий раствор соли.
—ырое м€со, даже вполне доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, поэтому его никогда нельз€ держать в непосредственном соприкосновении с другими продуктами.
ѕеред тем как поместить сырое м€со на холод, его надо освободить от бумаги или целлофана, выложить в керамическую или эмалированную посуду и прикрыть сверху бумагой или марлей.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
≈сли сырое м€со посолить, то через некоторое врем€ оно начнет выдел€ть сок, что ухудшит его качество после тепловой обработки: вареное или жареное м€со станет сухим, жестким. ѕоэтому, если нет необходимости долго сохран€ть свежее м€со, солить его надо непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое м€со Ч перед разделкой фарша.
„тобы вареное м€со было сочным, а значит и вкусным, его надо опустить в кип€ток, который должен немного покрыть м€со, и кип€тить его на слабом огне до готовности.
√ов€дина будет нежной и м€гкой, легко проваритс€, если с вечера ее со всех сторон натереть сухой горчицей. ѕеред варкой м€со нужно вымыть в холодной воде.
ќтварную гов€дину, ветчину следует вынимать из отвара перед самой едой, не дава€ им обсохнуть, иначе м€со будет менее вкусным.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
“ушеное м€со можно быстрее приготовить, если добавить в соус, в котором оно тушитс€, 1-3 ст. ложки уксуса (в зависимости от количества м€са).
ћ€со не подгорит и не станет сухим, если в духовку поставить небольшую посуду с водой.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
≈сли жар€т м€со в духовке, его нужно поливать только гор€чей водой или бульоном, от холодной воды м€со станет жестким.
ћ€со лучше солить и жарить непосредственно перед подачей на стол. ƒаже непродолжительное хранение жареного м€са ухудшает его вкус.
ћ€со, поджаренное мелкими или порционными кусками, нужно подавать на стол только гор€чим. ћ€со, поджаренное крупными кусками, подают и холодным и гор€чим.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ƒл€ улучшени€ вкуса тушеного м€са можно использовать лук, морковь, петрушку, сельдерей. ќбщее количество этих овощей должно составл€ть 100 г на 1 кг м€са.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ѕеред обжариванием крупных кусков м€са их обмывают, а затем обсушивают чистой тканью. ¬лажное м€со при обжаривании обильно выдел€ет сок, в этом случае значительно ухудшаетс€ вкус готового издели€.
602f58574a (199x150, 52Kb)
≈ћ
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

...—ќ¬≈“џ ’ќ«яёЎ јћ...

—реда, 13 јвгуста 2014 г. 08:41 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>

371f1ffa0f52 (372x395, 29Kb)
16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
≈сли во врем€ варки варень€ сироп становитс€ густым, а плоды сморщиваютс€ и не делаютс€ прозрачными, то к сиропу нужно добавить воду.
¬аренье не засахаритс€, если во врем€ варки вытирать кра€ таза намоченным в холодной воде полотенцем.
≈сли варка зат€гиваетс€ и варенье долго остаетс€ жидким, можно добавить в него немного лимонного сока.
–азливать варенье по банкам следует после его остывани€. в противном случае €годы и фрукты поднимутс€ наверх, сироп останетс€ внизу, и варенье быстрее портитс€.
¬аренье в открытой банке лучше сохранитс€, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.
Ћучше всего варить варенье в алюминиевой посуде или посуде из нержавеющей стали. ѕри варке в медной посуде снижаетс€ содержание витамина —, в алюминиевой - частицы алюмини€ попадают в варенье.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ƒостаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все блюдо приобрело при€тный чесночный запах.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
„тобы вареное вкрутую €йцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде - желток не будет крошитьс€.
„тобы удалить из зеленого салата черв€ков и насекомых, после мыть€ его следует погрузить в соленую воду на 15-20 минут, а затем сполоснуть.
Ѕульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипени€.
Ѕульон из замороженного м€са всегда бывает непрозрачным. „тобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух €иц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).
¬ куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пр€ности - тер€етс€ запах курицы.
–ыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 сло€ марли или салфетку, смоченную в гор€чей воде. ќсветлить бульон можно взбитым €ичным белком.
ѕри варки рыбу нужно опускать в холодную воду.
ћелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
„тобы получилс€ хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиес€ после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ѕри варке камбалы, трески, палтуса дл€ устранени€ специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдере€, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).
–ыба, сваренна€ в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.
«амороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайна€ ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. ‘иле рыбы лучше оттаивать на воздухе.
«апекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
„тобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.
—пецифический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.
–ыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
„тобы рыба не разваливалась во врем€ приготовлени€, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождатьс€, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.
–ыбу нельз€ варить при сильном кипении, а на пару она получаетс€ вкуснее.
ƒл€ устранени€ сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жаритс€, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.
¬се рыбные консервы сразу после вскрыти€ нужно переложить в фарфоровую или стекл€нную посуду. ƒаже в холодильнике их опасно хранить в открытой жест€ной банке.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
—вои дрожжи можно приготовить так: 1 стакан муки развести в стакане теплой воды и оставить на 6 часов. «атем добавить 1 стакан пива, 1 столовую ложку песка, размешать и убрать в тепло. ’ранить дрожжи в хорошо закрытых бутылочках.
¬место дрожжей в тесто можно добавить ложку конь€ка или рома - эффект будет такой же, а тесто станет вкуснее.
„тобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
“есто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
ћ€гкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.
≈сли пирог, торт или кекс подгорел при выпечке, нужно его остудить, а потом осторожно соскоблить пригоревшее место мелкой теркой.
ƒрожжевое тесто будет м€гким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ќпределить свежесть купленных €иц можно, положив их в банку с соленой водой. —вежее €йцо опуститс€ на дно, несвежее - вплывет, €йцо средней свежести займет промежуточное положение.
—варенное несколько дней назад €йцо будет казатьс€ только что приготовленным, если опустить его на 15-20 с в кип€ток.
яичница, поджаренна€ на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
≈сли при тушении кислой капусты или варке щей добавить в кастрюлю 1-две столовые ложки €блочного сока или компота из сухофруктов, непри€тный запах кислой капусты исчезнет.
 ушанье при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее кра€ жиром.
Ћимоны можно хорошо сохранить в банке, на дно которой насыпан слой соли.
ѕридать винегрету особенный вкус можно, добавив столовую ложку молока с чайной ложкой сахара.
¬кус горчицы значительно улучшитьс€, если в нее добавить немного меда.
√орчица, разведенна€ молоком, дольше сохран€етс€ и не сохнет.
ќстаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.
≈сли сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.
„тобы молоко быстрее вскипело, не пригорело и сохран€лось дольше, на дно кастрюли нужно положить кусочек сахара.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
»спеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дн€, в морозилке - несколько недель. ѕри этом они не утрат€т вкусовых качеств, но будут м€гкими.
2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хруст€щими и окрас€т в нежный золотистый цвет.
Ѕлины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.
√отовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают пр€мо со сковородки, держать на кастрюле с кип€щей водой.
ѕересоленный суп можно спасти, добавив в него картошки и/или риса, которые впитают соль.
≈сли засохший сыр положить в кислое молоко, он станет м€гким и свежим.
—ыр не засохнет если держать его целым куском в закрытой посуде, куда положен кусочек сахара.
—тарым грецким орехам можно вернуть свежесть, если опустить их целиком с кожурой на 5-6 дней в слегка подсоленную воду.
ќрехи легко очист€тс€ от скорлупы, если их несколько минут подержать в гор€чей духовке.
—ливки собьютс€ в пену быстрее, если добавить в них немножко нежирной сметаны.
—пецифический запах баранины можно удалить, замочив ее на 1 час в свежем молоке, а затем смазав толченым чесноком.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
Ѕульон получитс€ вкуснее, если готовить его на молоке (1 :1 с водой). √ор€чее молоко нужно влить в кастрюлю перед подачей пищи или пр€мо в тарелку.
„тобы м€со было м€гким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.
„тобы тушеное м€со получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. ѕереворачива€, нужно старатьс€ не протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет.
ѕеред жаркой отбивные хорошо ополоснуть в холодной воде - их цвет становитс€ €рче, быстрее образуетс€ корочка, сохран€юща€ сок.
ћ€со лучше отбивать на дерев€нной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает м€сной сок.
ѕри жарке м€са в духовке нужно поливать его только гор€чей водой или бульоном - от холодной воды оно становитс€ твердым.
—тарое гов€жье м€со станет нежным и быстрее сваритьс€, если обвал€ть его в горчичном порошке и оставить на ночь. ѕеред готовкой горчицу смыть холодной водой.
„тобы жир на сковородке не разбрызгивалс€, ее дно слегка посыпают солью.
ѕюре из старого картофел€ будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
ѕюре лучше разбавл€ть гор€чим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.
¬ареную в мундире картошку можно проткнуть вилкой в нескольких местах - она не растрескаетс€.
ќтварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или немного укропа.
¬ круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливаетс€, а на ее вкус это практически не вли€ет.
 артофель дл€ салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса - в этом случае н не потемнеет.
ћолодой картофель легко очиститьс€, если его ненадолго положить сначала в гор€чую воду, а потом - в холодную.
„тобы избавитьс€ от насекомых в цветной капусте, нужно опустить ее на 0.5 часа в подсоленную и подкисленную воду.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
„тобы цветна€ капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.
ўепотка сахара, добавленна€ к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.
Ќесколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.
яблоки начищенные и нарезанные дл€ салата не потемнеют, если положить их на несколько минут в слегка подсоленную воду.
„тобы печеные €блоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
яблоки кислых сортов нельз€ долго держать в духовке - они превращаютс€ в пюре.
ќгурцы можно сохранить свежими в течение довольно длительного времени, если держать их опущенными на три четверти в воду хвостиками вниз. ¬оду мен€ть ежедневно.
„тобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень, нужно поместить в нее мешочек с горчицей.
ќвощи дл€ салата (кроме свеклы и моркови) лучше варить в подсоленной воде. »х лучше недоварить, чем переварить. „тобы вареные овощи легче чистились, необходимо сразу после варки обдать их холодной водой.
¬ салаты из м€са и рыбы хорошо добавл€ть маринованные овощи и фрукты.
Ќаиболее сочна€ и ароматна€ морковь - с длинными корнеплодами.
≈сли краснокочанную капусту ошпарить кип€тком, она будет м€гче.
≈сли белокочанна€ капуста имеет горьковатый привкус (незрела€), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кип€ток.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
„тобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое врем€ нужно поместить в холодную воду.
ќтрезанна€ половинка лука не потер€ет своих вкусовых качеств, если ее смазать на срезе маргарином.
Ќачата€ луковица останетс€ свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.
≈сли вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, она будет свежей 2-3 мес€ца. ѕричем в отличие от сушеной или засоленной совершенно не изменит своего запаха и вкуса.16761227_barre17 (460x25, 3Kb)
”в€дшую зелень можно освежить, положив ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
«елень петрушки и сельдере€ нужно резать, а не рубить - при рубке она тер€ет сок, аромат и вкус.
„тобы молоко долго не прокисало, надо прокип€тить его с добавлением сахара (1 чайна€ ложка на литр).
ћасло и жирные продукты нельз€ держать в полиэтилене - они быстро порт€тс€ и могут приобрести непри€тный запах.
ѕривкус прогорклости можно удалить, нагрева€ масло или жир вместе с кусочками лука.
„тобы рис получилс€ белым и не склеивалс€ после варки, нужно добавить в воду 0.5 чайной ложки лимонного сока.
602f58574a (199x150, 52Kb)
≈ћ
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

.—ќ¬≈“џ ’ќ«яёЎ јћ....

¬торник, 12 јвгуста 2014 г. 23:10 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

....

0 (379x500, 171Kb)
Х  алорийность изделий из жидкого теста станет более низкой, если половину жиров в нем заменить вдвое большей массой нежирного творога.
Х ≈сли треть пшеничной муки заменить картофельной, вы печное изделие будет легче и лучше подниметс€.
Х —разу же после выпечки кра€ ватрушки надо отделить ножом от противн€. ≈сли ватрушка будет оставатьс€ в духовке до полного остывани€, она не опадет и будет оставатьс€ пышной и красивой.
Х ¬ыпечное изделие с большим содержанием сахара приобретет более равномерную коричневую окраску, если вместо сахарного песка в тесто добавить сахарную пудру.
Х  ислое молоко, добавленное в тесто, способствует его разрыхлению.
Х ≈сли вы собрались поджарить сваренную в мундире картошку, очистить и порезать ее стоит не позже чем за полчаса до этого. —легка подсохшие кра€ кусочков станут хруст€щими на сильно разогретом жире.
Х ƒрожжевое тесто прекрасно поднимаетс€, если в него добавить сваренную и измельченную на терке картофелину.
Х –ыба покроетс€ хруст€щей корочкой, если ее жарить на маргарине, который после разогрева был слегка посыпан солью.
Х «еленый горошек сваритс€ быстрее, если в него добавить щепотку сахара.
Х ќтмыть от земли шпинат будет легче, если добавить в воду пригоршню соли.
Х ≈сли творог оказалс€ кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на 1 час. «атем творог откиньте на марлю и дайте молоку стечь.
Х ƒрожжевое тесто получитс€ более м€гким и воздушным, если добавить в него вареный картофель, натертый на средней терке (2 картофелины на 1 кг муки).
Х „тобы сметана лучше сбивалась, положите в нее немного сырого белка.
Х ≈сли надо сварить картофель побыстрее, положите в кип€щую воду столовую ложку маргарина.
Х ¬ареное м€со будет сочным, если его положить большим куском в кип€щую воду, а затем варить на самом слабом огне.
Х Ќе варите рыбу на сильном огне - она становитс€ жесткой, а бульон мутным. ÷елую рыбу отваривают в зависимости от ее величины 15-30 мин, причем при отваривании ее нужно посолить несколько больше, чем при варке м€са и других продуктов. ј чтобы она сохранила форму, перев€жите ее шпагатом и положите брюшком вниз.
Х „тобы м€со не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшой сосуд с водой. ѕар от воды предохранит м€со от пригорани€ и высыхани€.
Х √орох, фасоль и чечевицу надо солить лишь после того, как вода закипит. ≈сли это сделать раньше, они останутс€ твердыми даже после длительной варки.
Х „тобы улучшить аромат куриного бульона, можно в конце варки добавить в него кусочек сладкого перца.
Х  орица, добавленна€ в кофе, защищает от склероза, см€гчает нервное напр€жение, вызванное переменой погоды.
Х ќставшуюс€ от мыть€ гов€дины воду можно использовать дл€ поливки цветов - от этого они лучше растут и их листь€ приобретают более сочный цвет.
Х ¬ыбира€ маргарин, обратите внимание, чтобы в нем не было включений другого цвета и консистенции.
Х ∆ареный картофель получитс€ хруст€щим, если соблюсти следующие услови€: жир на сковороде должен хорошо разогретьс€, картофель нужно предварительно просушить на чистом полотенце, а соль добавить, когда блюдо будет почти готово.
Х ≈сли подсолнечное масло стало мутным, положите в него немного поваренной соли. „ерез 2 дн€ перелейте масло в другую посуду Ч осадок с солью останетс€ на дне.
Х ≈сли лимон подержать в гор€чей воде 5 минут, сока из него получитс€ больше.
Х ћолоко не подгорит, если его кип€тить в посуде с толстым дном, сначала ополоснув ее холодной водой.
Х ∆арена€ рыба получитс€ вкуснее, если ее предварительно на 10 минут положить в молоко.
Х „тобы изюм не опустилс€ на дно издели€ из теста, надо предварительно посыпать изюм мукой.
Х —веклу будет легче чистить, если сразу после варки окунуть ее в холодную воду.
Х ≈сли добавить к молотому кофе шепотку соли, вкус сваренного кофе будет лучше и на поверхности напитка не возникнет тонкий слой кислоты.
Х „тобы свежа€ рыба не пахла тиной, ее после разделки надо поместить в раствор: на 5 литров воды 2 ст. ложки поваренной соли и 2 ст. ложки с верхом соды.
Х „тобы куриный бульон красиво выгл€дел, можно за 10 минут до конца варки положить в него половину свеклы.
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

... ”Ћ»Ќј–Ќџ≈ —ќ¬≈“џ...

¬торник, 12 јвгуста 2014 г. 23:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ќльга_‘адейкина [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>

 ажда€ хоз€йка стремитс€, чтобы хлеб был всегда свежим. ƒл€ этого необходимо держать его в закрытой фарфоровой или эмалированной посуде. Ќе рекомендуетс€ хранить вместе черный и белый хлеб. ќт этого вкус белого ухудшаетс€, так как он легко воспринимает запах черного.

* * *

—вежие €блоки хорошо сохран€ютс€, если их засыпать чистыми древесными опилками.

* * *

яйцо с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекает. „тобы сохранить такое €йцо, его надо варить в соленой воде.

* * *

ѕодава€ лимон к чаю, обдайте его кип€тком. Ёто сильнее вы€вл€ет аромат.

* * *

»кра рыбна€ долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.

* * *

яичные желтки растирают с сахаром в фарфоровой посуде в теплом месте. Ѕелки, наоборот, как и сливки, хорошо взбиваютс€ в холодном месте.

* * *

ќтварную гов€дину, ветчину, курицу вынимайте из отвара перед самой едой. Ќе давайте им обсохнуть, так как от этого они будут менее вкусными.

* * *

ѕри быстрой варке €йца в кип€щей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким, при замедленной варке желток получаетс€ более твердым, а белок жидким.

* * *

„тобы, не разбива€ скорлупы, узнать, сырое €йцо или вареное, попробуйте его вращать на столе, как волчок вокруг оси. ¬ареное €йцо будет вертетьс€, а сырое, сделав один Ч два оборота, остановитс€.

* * *

ћуку, сахарную пудру нужно об€зательно просе€ть сквозь сито, а затем уже отмеривать стаканом, чашкой или ложкой. ѕросе€нные продукты имеют однородную плотность, а это дает возможность соблюсти точность меры.

* * *

ѕри излишне влажном воздухе на кухне, когда нужно сохранить нормальную сухость соли, прибавые к ней 8Ч10 процентов картофельной муки, и у вас будет всегда суха€ соль, а небольша€ дол€ крахмала в соли не изменит ни ее вкуса, ни цвета.

* * *

≈сли грецкие орехи у вас чрезмерно высохли и вследствие этого потер€ли свойственный им в свежем виде вкус, продержите их (не разбива€, в скорлупе) 5Чб дней в слегка соленой воде. ¬ода через скорлупу проникнет в €дро ореха и восстановит его консистенцию и вкус.

* * *

≈сли овощи варить в большом количестве воды, они тер€ют много питательных веществ. Ћучше всего их припускать, т. е. варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (воды или бульона).

* * *

¬арка на пару сохран€ет в овощах больше растворимых питательных веществ, чем варка в воде.

* * *

¬ отличие от некоторых кушаний из гов€дины (ростбиф, бифштекс) и баранины (задн€€ ножка, котлеты натуральные) тел€тину и свинину никогда не приготовл€ют недожаренными.

* * *

Ќе давайте сильно кипеть жидкости, в которой варитс€ рыба.

* * *

¬не зависимости от величины рыбу запекают или жар€т в сильно разогретом жарочном шкафу.

* * *

≈сли хот€т сохранить белизну кожи паровых цыпл€т или кур, то после заправки их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.

* * *

Ќатуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы и дичи по окончании жарки следует тотчас же подавать на стол.

* * *

—пособ определить готовность обжариваемой птицы: приподн€в птицу, дают стечь соку, образовавшемус€ при жарке внутри тушки; если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны Ч птица готова.

* * *

Ќельз€ перегревать жир при обжарке продуктов. Ёто не дает никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового издели€, так как слишком сильно разогретый жир начинает дымить и придает обжариваемому продукту непри€тный запах гари и привкус горечи.

* * *

∆есткое м€со при варке или тушении становитс€ м€гким скорее, если добавить туда немного уксуса.

* * *

≈сли тесто в духовке подгорает, нужно поставить в угол огнеупорную миску с водой.

* * *

ћолоко при кип€чении не убежит, если кра€ посуды смазать жиром.

* * *

—вежую зелень (укроп, петрушку и др.), а также пр€ные травы примен€йте широко, так как это не только улучшает внешний вид и вкус блюда, но и обогащает его витаминами и минеральными сол€ми.

* * *

Ќи слишком мелко, ни слишком крупно нельз€ размалывать кофейные зерна: чересчур мелко размолотый кофе проходит через филыр, и напиток становитс€ мутным, а крупно размолотый кофе медленно настаиваетс€ и тер€ет аромат.

* * *

¬ода быстрее закипает в посуде с шероховатой поверхностью. Ёто объ€сн€етс€ тем, что пузырьки пара быстрее образуютс€ на выступающих неровных точках внутренней поверхности сосуда. ¬ сосуде с очень гладкой поверхностью образование пузырьков затрудн€етс€, вследствие чего вода закипает медленно.

* * *

¬ыше 800 нельз€ нагревать смеси, в состав которых введен сырой €ичный желток (суп, соус, молоко и др.), так как содержащиес€ в желтке белки свернутс€ и от этого смесь станет неоднородной.

* * *

Ќельз€ нагревать до кипени€ соус, заправленный сливочным маслом, так как это разрушит нестойкую эмульсию масла с другими продуктами соуса. ѕо этой же причине нельз€ сильно разогревать и заправленные сливочным маслом супы-пюре.

* * *

–афинированное масло можно нагревать значительно сильнее, чем нерафинированное.

Ќерафинированное масло перед использованием надо либо профилыровать, либо осторожно слить в другую посуду, стара€сь не взбалтывать отсто€.

* * *

≈сли бульон в дальнейшем хот€т использовать дл€ соуса, заливных блюд или м€сного сока, его почти или совершенно не сол€т.

* * *

Ѕыстрое размешивание каши замедл€ет варку; поэтому, если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует размешивать медленными движени€ми.

* * *

≈сли пена бульона по недосмотру опустилась на дно, нужно влить в бульон стакан холодной воды. ¬ этом случае пена поднимаетс€ на поверхность бульона и ее можно будет удалить. Ќо бульон все же и после этого не станет вполне прозрачным.

* * *

»сключите возможность попадани€ в пищу посторонних веществ или примесей; просеивайте муку, перебирайте крупу, тщательно обмывайте продукты, следите за чистотой посуды, в которой вар€т, жар€т, подают пищу,

* * *

ќттаивать мороженое м€со надо так, чтобы оно как можно меньше

тер€ло м€сного сока и его питательна€ ценность не уменьшалась. Ётого можно избежать, если варить м€со замороженным, нарезав его кусками весом около 50 граммов каждый. “акое м€со быстро и хорошо провариваетс€.

ƒл€ приготовлени€ же вторых блюд м€со надо оттаивать. ƒл€ этого кусок м€са, предварительно обмытый водой, оставл€ют на таре или в миске по возможности в прохладном месте. „ем медленнее оттаивает м€со, тем меньше оно тер€ет ценный м€сной сок. Ќи в коем слуг не следует оттаивать м€со в холодной и, особенно в теплой воде. Ёто способствует размножению микробов и порче продукта.

 огда м€со оттает, его разрезают на куски и обжаривают или тушат, а м€сной сок, выделившийс€ при оттаивании, можно использовать дл€ приготовлени€ соусов и подливок.

ѕрежде чем готовить блюдо из мороженой рыбы, ей тоже надо дать отта€ть. „астиковую рыбу (лещей, судаков, сазанов) дл€ оттаивани€ кладут в холодную питьевую воду на 3Ч4 часа. ћен€ть воду при этом не следует.

 расную рыбу (белугу, севрюгу, осетрину) нельз€ оттаивать в воде ее оттаивают на воздухе, в прохладном месте.

ќтта€вша€ рыба быстро портитс€. ≈е надо немедленно подвергнуть тепловой обработке.

* * *

—лучаетс€, что в комнату проникает непри€тный запах и надымленность из кухни. Ѕывает это, когда по недосмотру сожгут что-нибудь в духовом шкафу, упуст€т молоко и т. д. Ќо чаще всего чад происходит от частичного сгорани€ жира на сковороде, при нагревании его до слишком высокой температуры.

 ак же надо жарить продукты, чтобы не получалось ни перегорелого жира, ни чада, чтобы экономно расходовать жир? ќпытные хоз€йки и кулинары советуют следующее:

ѕосуда дл€ жарки должна быть с достаточно толстым, ровным, гладким дном. ’ороши дл€ этого литые алюминиевые и чугунные сковороды и ут€тницы.

≈сли жир начинает разбрызгиватьс€, то посуду следует накрыть крышкой или тарелкой соответствующего размера.

ѕродукты надо всегда класть на гор€чую сковороду с жиром, только не следует при этом нагревать его до дымлени€.

∆арить продукты можно непосредственно на огне или в духовке, как в открытой посуде, так и под крышкой. —ырой очищенный картофель, нарезанный небольшими кусочками, при жарке на сковороде под крышкой поспевает значительно быстрее, чем в открытом виде.

Ќебольшое количество м€са, рыбы (1Ч2 кусочка) следует жарить на сковороде малого размера или заполнить свободное место кусочками репчатого лука, вареного или сырого картофел€. “огда жир не будет гореть.

* * *

¬ кулинарии красиво только то, что вкусно. ¬ угоду внешнему блюда нельз€ жертвовать его вкусом.
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/секреты

 омментарии (0)

—екреты вкусного м€са

¬торник, 12 јвгуста 2014 г. 23:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Elena_Besedkina [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>

»з детства помню, что в каждом м€сном отделе гастронома висели большие плакаты, которые показывали как разделываетс€ м€со и где кака€ часть туши находитс€. —егодн€ м€со мы больше покупаем на рынке и кроме ошейка на шашлык и вырезки на отбивные уже мало что помним. ѕредлагаю вспомнить такой плакат и почитать некоторые секреты приготовлени€ вкусного м€са.

1. ћ€со станет нежнее, если за час до готовки его смо­чить водкой.
2. ћожно м€со перемешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра жарить, оно получитс€ очень сочным.
3. √ов€дина, баранина получитс€ м€гкой и сочной, если ее перед запеканием посолить, поперчить, еще можно нашпиговать чесноком, затем обернуть м€со ба­нановой кожурой.

1362308081_3 (550x581, 59Kb)

„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/м€со

 омментарии (0)

 отлеты ƒе ¬ол€й.

¬торник, 12 јвгуста 2014 г. 08:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬айлес [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]





ќдин из моих любимых рецептов гор€чего.
√отовитс€ быстро. ѕолучаетс€ необычно вкусно.



 (680x510, 135Kb)


ЅерЄм филе куриных грудок, отбиваем до плоского состо€ни€, солим, перчим.
 (425x287, 40Kb)

ѕомидоры режем кольцами.
 (425x250, 33Kb)

Ўампиньоны режем и обжариваем в растительном масле вместе с репчатым луком.
 (425x250, 31Kb)

Ќа крупной тЄрке трЄм сыр.
 (425x250, 27Kb)

Ќа смазанный маргарином противень кладЄм филе курицы.
 (680x510, 127Kb)

—верху кладем обжаренные грибы с луком.
 (680x510, 155Kb)

«атем кладЄм кольца помидор, слегка их солим.
 (680x510, 162Kb)

—верху смазываем немного майонезом.
 (680x510, 139Kb)

ѕосыпаем сыром.
 (680x510, 143Kb)


¬ыпекаем при t=230 градусов в течение 15 минут (до расплавлени€ сыра и приобретени€ им золотистого цвета).
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/м€со

 омментарии (0)

–улет из лаваша с тунцом и крабовыми палочками

ѕонедельник, 11 јвгуста 2014 г. 23:12 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Rukodelkino [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

strong>

img_0141            рулет из лаваша.jpg

–улет с тунцом

3 арм€нских тонких лаваша
1 баночка консервированного тунца
5 €иц отварных
250 граммов сыра
1.5 пачки майонеза
небольшой пучок зеленого лука

тунец разм€ть вилкой, смешать с луком порезанным мелко,полить майонезом так чтобы начинка не бы сильно сухой.и в то же врем€ не жидкой.чтобы лаваш не размок слишком сильно.

 


                                                                                      „итать далее >>>>>

124-2497_img            крабовый рулет.jpg

–улет с крабовыми палочками

2 тонких лаваша
1 пачка крабовых палочек(250 граммов)
2 €йца (отварить)
1 плавленный сырок или 100 граммов сыра
немного зеленого лука
1 пачка майонеза(200 граммов).

 рабовые палочки и лук мелко порезать, смешать с 0.5 пачки майонеза, €йцо и сыр потереть на терку,смешать в отдельной миске с остальным майонезом.

 

„итать далее >>>>>
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я

 омментарии (0)

—алат из свежих шампиньонов

ѕонедельник, 11 јвгуста 2014 г. 23:11 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Angel-a7777777 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

/strong>

 (300x225, 40Kb)

ќписание процесса приготовлени€ / »нгредиенты:
√рибы свежие (шампиньоны) — 300 г

ѕерец сладкий — 200 г

Ћук репчатый — 200 г

—пеции(„еснок-пудра,лук-пудра,соль по вкусу,паприка,красный горький перец,сухой измельченный укроп,смесь италь€нских трав,орегано)

—оевый соус дл€ грибов

ћасло растительное

”ксус
—пособ приготовлени€:
1.Ѕерем шампиньоны,моем,обрезаем ножки и ,если грибы крупные,режем их.

2.ћоем и очищаем сладкий перец,режем полукольцами или четвертинками.ѕерец надо вз€ть разных цветов,тогда салат получитс€ очень €рким.

3.„истим лук и режем полукольцами

4.ѕеремешиваем все

5.ј теперь самое главное - специи! „еснок-пудра,лук-пудра,соль по вкусу,паприка,красный горький перец,сухой измельченный укроп,смесь италь€нских трав,орегано,и об€зательно - грибной соевый соус(но можно и обычный)

6.“еперь смешиваем уксус и растительное масло,в соотношении 1 к 2,и заливаем этой смесью грибы,перец и лук.¬се перемешиваем и даем замариноватьс€ в течении часа,периодически перемешива€.

¬се,салат готов!
 ак и с чем подавать:
ѕодавать с м€сными блюдами, или отдельно как закуску под крепкие спиртные напитки.
»—“ќ„Ќ» :  http://smak.ua/ru/recept/index.html

 (500x375, 42Kb)

 (500x375, 45Kb)

 (500x375, 50Kb)

 (500x375, 52Kb)

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/салаты

 омментарии (0)

–ецепты на каждый день („асть 3). »юнь.

ѕонедельник, 11 јвгуста 2014 г. 23:08 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Divia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я

 омментарии (0)

 апустный пирог дл€ ленивых

ѕонедельник, 11 јвгуста 2014 г. 23:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  улинарные_зарисовки [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/закуски

 омментарии (0)

–ецепты дл€ фуршета

ѕонедельник, 11 јвгуста 2014 г. 23:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћусьен [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

strong>

насобирала ото всюду...






ƒјЋ≈≈...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я


 —траницы: 219 ... 172 171 [170] 169 168 ..
.. 1