-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в janet47

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 30.10.2010
Записей: 3691
Комментариев: 578
Написано: 9267


Сто рецептов рассольника

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 20:03 + в цитатник
Это цитата сообщения Рецепты_блюд [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сто рецептов рассольника

Рассольник - 173 рецепта

Рассольник постный

Ингредиенты на 6 порций:

2,5 литра воды
3 средние картофелины
2-3 толстые стрелы лука-порея
1 морковь
3 ст. ложки пшена
3 дольки чеснока
2 небольших соленых огурца
150 г томатного сока
растительное масло для жарки овощей
соль
7 шт. черного перца горошком
лавровый лист

Приготовление:

1. Варим нарезанный картофель; как закипел, добавляем промытое пшено и варим еще минут 7-10.

2. Пока картошка и пшено варится, на растительном масле зажариваем нарезанную морковь и лук-порей.

3. Добавляем овощи в суп. Перемешиваем.

4. Варим 5 мин. Нарезаем мелко огурцы кубиками и чеснок.

5. Добавляем огурцы, томатную пасту и чеснок, соль, специи, лаврушку.

6. Варим еще 7-10 минут. Выключаем, закрываем крышку и даем настояться 5 минут.
Суп постный рассольник готов. Приятного аппетита!
Подавать с майонезом, можно в тарелку положить дольку лимона.


 

Рассольник с потрохами

Ингредиенты:

Печень и сердце куриное - 300-400 г
Перловая крупа - 3/4 ст.
Картофель - 2-3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук большой - 1 шт.
Кислый огурец - 2-3 шт.
Томатный соус - 2-3 ст.л.

Приготовление:

Будет готово через: 40 мин

Вы потратите: 20 мин

Это фирменный рассольник моей свекрови, мне очень нравится, предлагаю попробовать и Вам!
1. Перловую крупу замочить в воде.
2. Потроха приварить и слить воду.
3. Снова налить воду, проварить потроха ещё 10 минут.
4. Добавить картошку, натёртый на крупной тёрке кислый огурец и перловую крупу.
5. Морковь натереть, лук порезать и пассеровать на сковороде, до прозрачности лука. Добавить томатный соус и тушить ещё пару минут.
6. В кастрюлю с потрохами добавить лук и морковь, когда будет готова картошка, и снять с огня.


Грибной рассольник

Ингредиенты на 2 порции:

грибы сушёные 50 г
вода 1.5 л
грибы маринованные 3 ст. ложка
морковь 1 шт
корень петрушки 0.5 шт
перловка 6-7 ст. ложка
огурцы солёные 3 шт
масло сливочное 1 ст. ложка
соль по вкусу
лук 1 шт

Приготовление:

Сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и мелко нарезать. Отдельно отварить коренья, перловую крупу. Объединить грибной отвар с овощным, добавить мелко нарезанные огурцы и отваренные, а также маринованные грибы. Прокипятить, посыпать рубленой зеленью.


Овощной рассольник

Ингредиенты:

рис 100 г
картофель 3 шт
помидоры 2 шт
огурцы солёные 2 шт
масло растительное 2 ст. ложка
вода 1 л
лук 1 шт
морковь 1 шт
корень петрушки 1 шт
корень сельдерея 1 шт
лавровый лист 1 лист
зелень петрушки по вкусу
зелень укропа по вкусу
зелень сельдерея по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу

Приготовление:

Налить воду в суповую кастрюлю и довести до кипения. Положить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить в течение 10 минут. Через 2—3 минуты после того как вода закипит, всыпать промытый рис, перемешать и продолжать варить. Лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистить и вымыть. Морковь, корень петрушки и корень сельдерея нарезать тонкой соломкой, лук порубить.
Все обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Затем добавить очищенные и натертые на крупной терке соленые огурцы и нарезанные мелкими кусочками помидоры. Тушить примерно 6—7 минут на медленном огне, изредка помешивая. Содержимое сковороды выложить в суп, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и перемешать. Варить на среднем огне 3—4 минуты. Добавить рубленую зелень петрушки, укропа и сельдерея, довести до кипения и подавать к столу.


Рассольник «Ленинградский»

Ингредиенты:

картофель 100 г
крупа пшеничная 20 г
или перловка 20 г
морковь 25 г
корень петрушки 5 г
лук репчатый 10 г
лук-порей 10 г
огурцы солёные 30 г
маргарин 10 г
сметана 10 г

Приготовление:

Перловую крупу перебирают, промывают несколько раз горячей водой, варят отдельно до готовности.
В кипящий бульон кладут перловую крупу, после закипания — картофель, нарезанный дольками, а через 5—7 минут пассерованные, нарезанные соломкой коренья и лук, а также припущенные соленые огурцы, нарезанные соломкой. Петрушку и сельдерей вводят сырыми. В конце варки рассольник «Ленинградский» заправляют специями.
Если вкус рассольника недостаточно острый, его можно заправить прокипяченным процеженным огуречным рассолом.
При отпуске рассольник «Ленинградский» заправляют сметаной и посыпают зеленью.
Рецепт рассольника «Ленинградского» допускает приготовление этого блюда вегетарианским или на мясном бульоне, с мясом, мясными продуктами — говядиной, свининой; бараниной, курицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, а также с различной рыбой и со свежими, сушеными грибами. В рассольник с рыбными продуктами сметану не добавляют.


Рассольник домашний

Ингредиенты на 3 порции:

перец душистый 3-4 горошина
лавровый лист 1 шт
масло топлёное 2 ст. ложка
огурцы солёные 4-5 шт
корень петрушки 1 шт
корень сельдерея 1 шт
морковь 1 шт
картофель 4-5 шт
капуста белокочанная 0.25 кочан
лук 2 шт
потроха куриные 600 г
вода 3 л
зелень петрушки 2 ст. ложка
соль по вкусу

Приготовление:

Куриные субпродукты (потроха, шейка, крылышки, шкурка, голова, лапки) хорошо промыть, залить холодной водой и варить в течение 1-1,5 часов, добавив за полчаса до конца приготовления измельченную луковицу. Готовый бульон процедить.
Соленые огурцы очистить от кожицы, порезать тонкими ломтиками, сложить в сковороду, добавить 2-3 столовые ложки процеженного бульона и прокипятить под крышкой несколько минут. Картошку почистить, вымыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Свежую капусту ополоснуть и нарезать маленькими кусочками. Очищенные и вымытые лук, морковку и коренья измельчить и обжарить в разогретом масле.
Положить в горячий бульон капусту, довести до кипения, добавить картошку, проварить 10 минут, потом положить подготовленные огурцы, обжаренные овощи, лавровый лист и душистый перец и варить еще 15-20 минут.
При подаче в тарелку положить потроха из бульона, залить рассольником и посыпать зеленью. Отдельно подать в соуснике сметану.


Рассольник из мяса курицы

Ингредиенты:

мясо куриное 300 г
картофель 3 шт
огурцы солёные 2 шт
рис 50 г
луковицы 1 шт
морковь 1 шт
масло растительное 2 ст. ложка
сметана 2 ст. ложка
зелень петрушки измельченная 2 ст. ложка
лавровый лист 1 лист
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление:

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л холодной воды, варить 45 мин, снимая пену. Рис промыть. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и морковь пассеровать в масле.
В кипящий бульон положить картофель и рис, варить 10 мин. Добавить огурцы и пассерованные овощи, лавровый лист, посолить, поперчить, варить 10 мин. Готовый рассольник разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа.


Рассольник из лосося

Ингредиенты:

лосось консервированный 1 банка
огурцы длинноплодные 2 шт
лук 1 головка
картофель 2-3 шт
морковь 1 шт
корень петрушки 1 шт
рис 0.5 ст. ложка
цедра лимона 0.33 шт
чеснок 1 долька
масло растительное 2 ст. ложка
томат-паста 1 ст. ложка
вода по вкусу

Приготовление:

Огурцы, лук, коренья нашинковать, залить маслом и стаканом воды, тушить под крышкой на слабом огне. Когда вода выпарится и останется одно масло, все продукты переложить в кастрюлю с кипящей водой (2 л), добавить рис и варить до мягкости последнего. Добавить томатную пасту, картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель сварится, добавить содержимое консервов, толченый чеснок и лимонную цедру.


Рассольник из гусиных потрохов

Ингредиенты:

потроха по вкусу
вода 12 стакан
перец чёрный горошком по вкусу
лавровый лист 2 шт
овощи по вкусу
огурец 5 шт
корень сельдерея по вкусу
рассол огуречный 2 стакан
сметана 2 ст. ложка
зелень петрушки по вкусу

Приготовление:

Взяв 2 гусиных потроха, хорошо очистить, разрезать на небольшие куски, сложить в кастрюлю, залить 12 стаканами воды, положить несколько зерен перца и 2 лавровых листа: поставить варить на 1 ч. Заготовить по штуке разных овощей, нашинковать, как лапшу (в том числе луковицу), залить одним стаканом жирного процеженного бульона из потрохов и поставить тушить, закрыв минут на 15. Очистить от кожи 5 шт. огурцов, нарезать продолговатыми ломтиками, выбрать семечки, положить в коренья, влить 2 стакана огуречного рассола, переложить сюда же потроха и процедить на них остальной бульон, положить 2 ст. ложки сметаны, зелени петрушки и прокипятить минут 15—20.



Лучша благодарность - добавление записи в цитатник.

Добавить рассольник в цитатник

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

гороскоп

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 19:53 + в цитатник
Это цитата сообщения Mages_Queen [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рыбы

 

Пройти тест

 
Рубрики:  CALENDAR

еда

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 19:42 + в цитатник
Это цитата сообщения sharm [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сколько варить ?

Сколько
варить

3555543_12480175661236_1_ (200x140, 23Kb)

Яйца

3555543_12480178561916_1_ (200x140, 28Kb)

Макароны

3555543_12480188981826_1_ (200x140, 33Kb)

Крупы

3555543_12480188781443_1_ (200x140, 30Kb)

Мясо

3555543_12480188871765_1_ (200x140, 41Kb)

Рыба

3555543_12480191251056 (200x140, 43Kb)

Овощи

3555543_12480200741979_1_ (200x140, 28Kb)

Морепродукты

3555543_12480207221682 (200x140, 23Kb)

Грибы

3555543_12480211941418 (200x140, 28Kb)

Кое-что ещё :)

 

http://www.timeboil.ru/

 

 

Серия сообщений "советы":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 20 - Масло и уксус
Часть 21 - Сыр в холодильнике
Часть 22 - Сколько варить ?
Часть 23 - Кухонные хитрости
Часть 24 - Новый способ варки яиц
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ


Понравилось: 1 пользователю

Без заголовка

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 08:25 + в цитатник
Это цитата сообщения L7753191 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Павел Воля - Поезда-то...



Премьера видеоклипа на песню Павла Воли.Сообщение добавлено через LiveJournal API
Рубрики:  ВИДЕО

Традиционные венские клецки

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 08:02 + в цитатник
Это цитата сообщения Atanazkovich [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Традиционные венские клецки


Традиционные венские клецки
Оценка посетителей:
Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин.
Калорийность:

Тип блюда: Разные основные блюда;
Национальная кухня: Австрийская кухня;
Необходимые продукты:
картофель - 1 кг
молоко - 125 г
мука пшеничная - 8 ст. ложек
яичный белок - 1 шт.
грибы свежие - 500 г
зелень петрушки рубленая - 2-3 ст. ложки
масло сливочное - 60 г
сыр острый тертый - 60 г
соль
Способ приготовления блюда:
Картофель очистите, промойте, натрите на крупной терке, завяжите в салфетку и отожмите сок. Отжатый картофель залейте кипящим молоком.

 

Грибы очистите, промойте, обсушите, мелко нарежьте и смешайте с зеленью, мукой и яичным белком. Посолите, соедините с картофельной массой и хорошо перемешайте.

 

Из полученной массы сформуйте клецки, опустите их в кипящую подсоленную воду и варите, пока они не всплывут на поверхность.

 

Откиньте клецки на дуршлаг. Перед подачей заправьте маслом и посыпьте сыром

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip2682/

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

Ужин в стиле "латино"

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 07:41 + в цитатник
Это цитата сообщения Ведьмочка_Ока [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ужин в стиле "латино"

 

Рецепт представлен в сообщество Вкусно_Быстро_Недорого

на кулинарный конкурс "Для Самых-Самых"!!!

Условия конкурса здесь

Призы победителям предоставляет сайт samaya.ru

***

Ужин из з-х блюд в жаркий вечер.
Захотелось чего то этакого, и родился такой вот ужин!
латинос (640x480, 102Kb)

Гаспачо, кесадилья с курицей и соусом гуакомоле и мексиканский салат. И конечно Текила с лаймом))))

Рецепты и фото можно посмотреть тут
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

Орешки.

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 07:27 + в цитатник
Это цитата сообщения One_of_the_seven [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Орешки. Реанимация

 

Рецепт представлен в сообщество Вкусно_Быстро_Недорого

на кулинарный конкурс "Для Самых-Самых"!!!

Условия конкурса здесь

Призы победителям предоставляет сайт samaya.ru

***

- Папа, давай купим орешков!

- Давай сами сделаем, дома, а?

- А разве можно самим такое сделать?!

- Можно!

Тоска наполнила мои мысли, как же так... как же так получается, что мой детеныш не представляет не-покупные орешки?! Срам то какой Срочно лечить! Реанимировать! 

1. Будучи таким как теперь моё чадо, самостоятельно освоил (не без помощи конечно))) технологию выпекания орехов со сгущенкой

Орешки со сгущенкой

 

Возьми один
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

Салат «Брависсимо»

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 07:16 + в цитатник
Это цитата сообщения Atanazkovich [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Салат «Брависсимо»

http://www.kedem.ru/photo/recipe/big/rphoto1267933282.jpg

Ингредиенты:
1 свежий огурец,
1 болгарский перец,
5-6 оливок,
зелень петрушки,
зелень укропа,
листья салата,
100 г креветок,
соль,
оливковое масло.

Далее
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ


Понравилось: 1 пользователю

Смузи - напиток, заменяющий еду

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 04:19 + в цитатник
Это цитата сообщения Рецепты_блюд [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Смузи - напиток, заменяющий еду

Смузи - напиток, заменяющий еду

 

Смузи (smoоthie) – густой напиток из взбитых фруктов, ягод, овощей и свежевыжатых соков - пришел к нам с Запада совсем недавно, но уже стал очень популярным напитком среди людей, стремящихся к здоровому образу жизни, так как является отличным средством для снижения веса и поддержания жизненного тонуса.

 

Смузи: еда на бегу

Пить еду на бегу придумали вечно спешащие жители Нью-Йорка и Лондона. Именно здесь открылись первые бары супов и бары соков, и в этом городе был изобретен напиток, ставший основой новой тенденции, — смузи.

Напиток делается из свежих фруктов, овощей, мюсли, орехов которые целиком бросаются в блендер. В результате получается густая масса с нежной текстурой, сохранившая все фруктовые витамины и волокна. Как раз то, чего так не хватает простым сокам. Насколько смузи восстанавливает силы, можно судить хотя бы по тому факту, что напиток был позаимствован у тихоокеанских серферов, которые подкреплялись им между двумя волнами. И тяжести в желудке не создает, и снабжает организм дневной нормой витаминов и минералов. При этом благодаря сохранившимся волокнам есть после такого перекуса не хочется еще очень долго, а значит, это — отличное средство для похудения.

Советы для желающих похудеть

Смузи - без сомнения, хорошая альтернатива овощным салатам и фруктовым десертам. Вкусные, разнообразные, позволяющие фантазировать пюре могут быть одновременно и салатом, и супом, и сладким. Измельченная в блендере, их грубая растительная клетчатка лучше переваривается, но не утрачивает своих положительных свойств - усиливать перистальтику кишечника. Но если вы хотите худеть с помощью смузи, не забывайте несколько важных правил.

1. Откажитесь от готовых смузи - в них как правило, очень много сахара.

2. В качестве ингредиентов смузи, приготовленного дома, не используйте сахар, сладкие соки, мороженое, молоко - только обезжиренный кефир или йогурт. Можно мюсли, но без орехов, изюма и шоколада.

3. Не ешьте смузи (а их именно едят, а не пьют) просто так, в перерывах между едой. Это полноценная еда, поэтому смузи нужно есть на завтрак, обед или ужин.

4. Старайтесь все-таки жевать смузи, а не проглатывать залпом.

5. Для фруктовых смузи выбирайте менее калорийные фрукты - яблоки, киви, сливы, абрикосы - или ягоды. Откажитесь от бананов, хотя считается, что они должны обязательно присутствовать в смузи как плотная основа.

6. Овощные смузи старайтесь солить меньше, используйте лучше порошок морской капусты (можно купить в аптеке сушеную и измельчить в кофемолке). Она придаст соленый вкус и обогатит ваш рацион йодом.

И конечно, смузи-диета не должна быть тотальной. Ее можно и нужно дополнить отварными или запеченными постным мясом и рыбой, нежирными сыром и творогом, орехами, изредка - кашами на воде.

Рецепты приготовления смузи

Предлагаем вам несколько рецептов простых, питательных и быстрых в приготовлении смузи. Приготовить его дома – пара пустяков. Свежесть гарантируется: все готовится на ваших глазах. Разнообразие – выше всяких похвал: хоть каждый день готовьте новый смузи. К тому же эта еда относительно недорогая.

 

Клубнично–йогуртовый smoothie

 

250 мл клубники (свежей или свежемороженной)

 

250 мл нежирного молока

150 мл натурального йогурта

Смешайте в блендере клубнику с йогуртом до однородной массы, затем добавьте молоко. Еще раз взбейте в блендере до получения густой однородной массы.

Чернично-грейпфрутовый smoothie

125 мл (1/2 чашки) свежей или замороженной черники, 3 крупных грейпфрута, 5 морковок

Вымойте морковь, очистите и нарежьте грейпфрут. Выдавите сок из морковок и грейпфрута. Смешайте в блендере чернику, затем добавьте к ней сок из моркови и грейпфрута и взбивайте до получения густого напитка.

Бананово-малиновый smoothie

1 спелый банан

1,25 чашки замороженной малины

0,5 чашки 1% молока

Заменитель сахара (по желанию)

Положите банан в морозилку на 10 минут, чтобы он немного затвердел. Положите все ингредиенты в блендер и смешивайте до однородной густой консистенции. Добавьте заменитель сахара по необходимости.

Солнечный завтрак

 

5 морковок

 

2 апельсина

1 манго

3 стебля сельдерея

Вымойте морковь и сельдерей, очистите от кожуры апельсины и манго, порежьте на сегменты, удобные для соковыжималки. Выжмите сок из долек апельсина и манго (если вы любите сок с мякотью, добавьте в отжатый сок немного мякоти от апельсина и манго). Выжмите сок из сельдерея и морковок. Соедините оба получившихся сока и взбейте в блендере (добавьте лед по желанию).

Яблоко-морковь-яйцо-апельсин

2 яблока

1 яйцо

4 морковки

2 апельсина

Нарежьте яблоки, вымойте морковь, очистите апельсины от кожуры. Выжмите сок из яблок и моркови. Смешайте в блендере мякоть апельсинов, яйцо, яблочный и морковный соки до однородной консистенции.

Экзотический smoothie

3 апельсина

3 маракуйи

1 манго

4 стебля сельдерея

Промойте сельдерей, очистите манго и апельсин от кожуры. Выжмите сок из сельдерея. В блендере смешайте кусочки апельсина и манго. Ложкой извлеките мякоть маракуйи и, вместе с соком сельдерея, добавьте в блендер к апельсину и манго. Смешайте все ингредиенты до однородной густой консистенции.

Smoothie с мюсли на завтрак.

 

1 чашка обезжиренного йогурта

 

0.5 чашки замороженной клубники

2 ст. л. воды

0.5 чашки нежирного молока

0.75 чашки мюсли с изюмом и орехами

Йогурт, воду и клубнику смешайте в блендере. Мюсли залейте молоком и подавайте вместе с мюсли.

Ягодно-протеиновый микс

1 чашка (250 мл) свежей или мороженной черники

1 чашка (250 мл) клюквенного сока

2 яйца

Взбейте в блендере яйца с черникой, затем медленно вливайте в смесь клюквенный сок до получения густого напитка.

Клубнично–апельсиновый smoothie

3 чашки замороженной клубники

1.25 чашки апельсинового сока (свежевыжатого)

1 чашка обезжиренного йогурта

0.5 чайной ложки ванильного экстракта

0.5 чашки кубиков льда

Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте сначала на медленной скорости 10 секунд. Промешайте ложкой получившуюся смесь, затем опять взбивайте в блендере на средней скорости 15-20 секунд. Остановите и промешайте. Теперь взбивайте на высокой скорости 15-20 секунд. Разлейте по стаканам и сразу подавайте.


 

Рецепты напитков - 10450 рецептов

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

Топ-20 летних коктейлей

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 03:55 + в цитатник
Это цитата сообщения Парламент_Лайт [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Топ-20 летних коктейлей

Есть те, кто верит, что все коктейли подходят всем сезонам, однако, это не совсем так. Некоторые сочетания ингредиентов лучше утоляют Топ 20 летних коктейлейжажду летом, а некоторые согревают зимой.

Без сомнения, в жаркую погоду лучше подойдут коктейли с большим количеством льда, это лонг-дринки, часто с добавлением фруктовых соков, сиропов, а также мятой и содовой. Вечером хорошо идут старомодные напитки, с крепким алкоголем, небольшие по объему. Нельзя летом забывать и о пиве, и пивных коктейлях.

Мы подобрали для вас подборку из двадцати рецептов, подходящих для лета. Здесь есть всё, коктейли на любой вкус: сладкие, кислые, солёные, горьковатые, с пузырьками, освежающие, для обоих полов, классические и оригинальные. Наслаждайтесь!

Маргарита

 
Готовимся к лету! Маргарита

Все наверняка слышали про коктейль «Маргарита», его часто показывают в фильмах. Он готовится на основе текилы и является одним из летних коктейлей. Существует несколько версий истории его создания, как это часто бывает в деле приготовления новых коктейлей. Чуть ли не половина городков в Мексике и в Южной Америке претендуют называться родиной этого напитка. Тем не менее три основых версии:
1). В 1938 году бармен Карлос Херрера приготовил этот коктейль для актрисы Маргариты Кинг в баре в Тихуане.
2). В 1948 году Тимми Хилтон попробовал коктейль на вилле в Акапулько, хозяйкой виллы была Маргарита Сеймс, а Томми был, как известно, владельцем отелей Hilton.
3). В 1936 году Дэнни Негрете приготовил коктейль для своей подруги Маргариты в отеле Креспо в Пуэбло.

Классический рецепт

  • 1 часть текилы
  • 1 часть сока лайма
  • 0,5 части ликера Куантро

Коктейль готовится либо в шейкере с колотым льдом, либо в блендере с большим количеством льда, подается охлажденным в коктейльном широком бокале. Кромка украшается солью или сахаром по вкусу.

Вариации:

«Голубая Маргарита» — с ликером Блю Курасао.
«Персиковая Маргарита» — с персиковым ликером.
«Фроузен Маргарита» — c большим количеством льда.

 

 

Мятный джулеп «Дерби» Мятный джулеп «Дерби»

Мята в сочетании с бурбоном освежает и расслабляет одновременно. Не экономьте, для этого коктейля нужен качественный виски.

  • 3 ветки мяты
  • 2 столовой ложки сахарного сиропа
  • пол чашки колотого льда
  • треть чашки бурбона

Возьмите охлажденный бокал, туда положите листья мяты и тыльной стороной ложки разомните. Перемешайте с сахарным сиропом. Поверх насыпьте льда и залейте поверх льда виски. Украсьте.

 

 

Коктейль «Дайкири»

12.05.2008 г.
Коктейль «Дайкири»

В настоящее время под названием «Дайкири» существует целая группа коктейлей, хотя оригинальный рецепт был всего один. Представляю вашему вниманию классический «Дайкири». История его создания такова: В начале 20го века в местечке Дайкири, что на востоке острова Куба, инженер Паглиучи решил пропустить стаканчик — другой, у его знакомого Дженингса Кокса не оказалось ничего кроме рома, лайма, сахара и льда. Они смешали коктейль в шейкере и решили назвать его Дайкири.

  • 40 мл белого рома
  • 20 мл сока лайма
  • 7 мл сахара или сахарного сиропа

Влейте ром, сок лайма и сахарный сироп в шейкер, закиньте льда, хорошенько потрясите. Вылейте в коктейльный бокал.

Фроузен Дайкири — добавьте не несколько кубиков, а 2 чашки льда.

Фруктовый Дайкири — добавьте 20 мл фруктового ликера и украсьте фруктами.

 

Ах, этот освежающий Мохито!

Ах, этот освежающий Мохито!

Мохито — один из самых популярных коктейлей во всем мире. Неудивительно, что мне захотелось не только его пить, но написать о нем и его вариациях. Мохито (Mojito — мохито на амер., Moxito — моксито на исп.) — традиционный кубинский коктейль, ставший популярным в 80-е года прошлого века и не потерявший позиций до сегодняшнего дня. Слово «mojito» образовалось от слова «mojo», что означает «заклинание, заговор, мистическая формула».

Да-да, все мы знаем, что он делается обычно из 5 ингредиентов: рома, сахара, лайма, содовой и мяты. Комбинация сладости, кислоты лайма и свежести мяты никого не оставит равнодушным. Они оттеняют крепость рома.

Классический рецепт Мохито

  • лайм
  • листья мяты
  • 60 мл белого рома
  • содовая
  • лед
  • немного коричневого сахара

Для приготовления Мохито сок лайма добавляют в сахар, рвут листья мяты, все это кладется в высокий стакан (Коллинз или Хайболл). Затем добавляется колотый лед, а сверху вливается ром и содовая.

У самого популярного в мире коктейля несомненно куча вариантов. Кому-то нравится добавлять клубнику, кому-то апельсиновый или яблочный сок. Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов. Остальные вы можете найти на страницах нашего сайта.

Ах, этот освежающий Мохито!

Итальянский Мохито

  • 60 мл белого рома
  • 60 мл итальянского газированного вина Proseco
  • 15 мл сока лайма
  • 1 чайная ложка коричневого сахара
  • 1 чайная ложка сахарного сиропа
  • 1 веточка свежей мяты

В хайболл положить листья мяты, сахар, залить сироп и сок лайма и перемешать. Добавить кубики льда, налить ром, залить все итальянским газированным вином. Перемешать все прямо в бокале. Украсить листьями мяты и ломтиком лайма.

Яблочный Мохито

  • 40 мл яблочного рома Баккарди
  • 12 свежих листиков мяты
  • половина лайма
  • 7 частей клаб-соды
  • 2 чайная ложка простого сахарного сиропа или 4 чайных ложки сахара
  • веточки мяты для украшения

Порвать листья мяты, порезать лайм, положить все это в бокал. Полить сиропом, наполнить стакан льдом. Добавить сверху ром и клаб-соду, помешать прямо в бокале.

Голубой Мохито

Голубой Мохито

  • 30 мл голубого ликера
  • 60 мл белого рома
  • 6 листиков мяты

В шейкере потрясти вместе ром, ликер, мяту и лед. Вылить в стакан для виски и полить клаб-содой.

 

 

 

 

 

 

 

Белая Сангрия

Белая Сангрия

Этот напиток зародился в Испании 400 лет назад, сборщики фруктов носили с собой флягу с вином, чаще красным сухим, вино разбавляли ледяной водой из родников, добавляли фрукты и пили. В наше время Сангрия стала популярной, причем появилось море ее вариаций. Кто-то пьет ее со льдом, а кто-то подогревает. В любом случае напиток вкусный, но опьяняет незаметно.

Сегодня представляю вашему вниманию Белую Сангрию.

  • 0,7 мл сухого белого вина (от 200 р.)
  • 1,5 стакана муската (от 170 р. за 0,7 л)
  • 1 ст. персикового сока или можно вишневого (от 50 р. за 1 л)
  • фрукты: апельсин, лимон или лайм, клубника, персик

Вино, мускат, сок смешайте со льдом. В кувшин нарежьте фрукты мелкими кусочками, немного помните, чтобы они выделили сок. Микс со льдом вылейте в кувшин и все хорошо перемешайте. Подается холодным.

 

 

Коктейль «Мичелада»

 
Коктейль Мичелада

Этот коктейль — адаптация классической мексиканской темы пивных коктейлей.

  • четверть ч. л. острого перцового соуса
  • четверть ч. л. сальсы
  • 1 ст. л. свежего сока лайма
  • 1/2 ч. л. соли
  • 350–400 мл мексиканского пива сорта лагер

В высоком пивном бокале перемешать все ингредиенты. По желанию украсить ломтиком лайма и подавать. Пиво должно быть охлажденным.

 

Манхэттэн

28.05.2008 г.
Коктейль «Манхэттэн»

Манхэттэн — один из самых старых коктейлей. Он был первым, в котором использовался вермут, как составляющая. Самый лучший коктейль делается на основе канадского виски (rye whiskey).

  • 35 мл виски
  • 15 мл сладкого вермута
  • 2–3 дэша Ангостуры
  • вишенка

Влейте все ингредиенты в бокал для смешивания, добавьте кубики льда, перемешайте, вылейте в охлажденный коктейльный бокал, украсьте вишенкой.

Вариации

  • Сухой Манхэттэн — используйте сухой вермут вместо сладкого, украсьте лимонным твистом.
  • Превосходный Манхэттэн (Perfect Manhattan) — используйте равные части сладкого и сухого вермутов.
  • Бренди Манхэттэн — замените виски — бренди.
  • Манхэттэн Скотч — замените виски скотчем.

 

«Авиация»

 
Коктейль Авиация

Стильный и вкусный коктейль на основе джина, который в сочетании с лимонным соком и ликером идет хорошо. Рецепт прост в приготовлении, а ингредиенты вполне доступны.

  • 2 ст. л. свежего лимонного сока
  • 60 мл джина
  • 1 ст. л. мараскинового ликера
  • 1/2 ч. л. сахарного сиропа
  • лед кубиками

В шейкере со льдом смешать сок лимона, ликер, джин и сироп. Потрясти 20 секунд. Процедить в подготовленный охлажденный бокал, украсить вишенкой.

 

Коктейль «French 75»

 
Коктейль «French 75»

По легенде коктейль был придуман летчиком американской эскадрильи Раулем Лафбери, он очень любил шампанское. Как-то раз Раулю хотелось соорудить чего-нибудь покрепче со своим любимым шампанским, он смешал его с коньяком, нашедшимся у него в закромах. Как говорят, микс был таким крепким, что его действие сравнивали с 75 мм снарядом французской пушки (French 75mm howitzer artillery). С тех пор шампанское начали мешать не только с коньяком, но и с джином и со всем, что находилось под рукой.

Классическим рецептом считается вариация с джином.

  • 1 ст. л. свежего лимонного сока
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • 60 мл джина
  • 95 мл охлажденного шампанского
  • кожура лимона для украшения

В шейкере со льдом смешать лимонный сок, пудру, джин. Потрясти, затем процедить в бокал флют и сверху долить шампанского. Украсить.

 

«Голубые Гавайи»

 
Голубые Гаваи

Голубые коктейли — хит любой вечеринки, особенно летней. «Голубые Гаваи» (или Голубые Гавайи) как раз один из таких замечательных алкогольных коктейлей.

  • 60 мл ананасового сока
  • 20 мл рома
  • 20 мл Курасао
  • 20 мл кокосового кремового ликера
  • вишенку для украшения

Влейте все ингредиенты в бокал со льдом, перемешайте, вылейте в Коллинз, украсьте вишенкой и наслаждайтесь этим космическим напитком.

«Sazerac»

 
Коктейль «Sazerac»

Все началось в далеких 1800-х, Энтони Пичод (Antoine Amedee Peychaud) смешал коньяк с биттером. В 1859 напиток получил название Сазерак, в честь кафе в Новом Орлеане, в котором его подавали. Коктейль традиционно считается мужским, благодаря своей крепости.

  • 90 мл виски (rye whiskey)
  • 20 мл сахарного сиропа
  • по вкусу добавить биттера (Peychaud bitters)
  • по вкусу абсент
  • лимонный твист

Охладите олд-фэшенд бокал с помощью льда. Смешайте биттер и сироп, добавьте виски, лед и перемешайте. Охлажденный бокал сбрызните абсентом, поворачивая его, постарайтесь, чтобы абсент растекся по всей площади бокала. Положите туда колотый лед, влейте ранее приготовленный микс, украсьте лимонным твистом.

 

«Сайдкар»

 
Коктейль Сайдкар

Пожалуй, на нашем сайте не было еще одного классического рецепта — рецепта коктейля «Сайдкар» на основе коньяка, апельсинового ликера и лимонного сока. Сочетание, поверьте, изумительное.

  • 2 ст. л. сахара
  • 1 колесико лимона
  • 45 мл коньяка
  • 30 мл Куантро или Трипл Сек (любого апельсинового ликера)
  • 15 мл свежего лимонного сока
  • 1 чашка льда

Смочите кромку коктейльного бокала лимоном, обмакните в сахаре. Отставьте. В шейкере смешайте коньяк, ликер и лимонный сок, добавьте лед и потрясите около 30 секунд. Процедите в подготовленный бокал и подавайте.

 

«Королевский румянец»

 
Коктейль «Королевский румянец»

Очаровательный коктейль с вишней для сладости, с мятой для свежести, с шампанским для пузырьков и водкой для крепости напитка. Не зря назван королевским, смотрится ярко, но благородно.

  • 1 ч. л. вишневого пюре
  • 45 мл водки
  • 25 мл сока лайма
  • 15 мл сахарного сиропа
  • 5 листьев мяты
  • 1 чашка льда кубиками
  • 60 мл шампанского, охлажденного

Для приготовления вишневого пюре возьмите чашку замороженной вишни, соедините с 2 ст. л. воды, смешайте в блендере.
Для приготовления коктейля положите вишневое пюре в охлажденный бокал. В шейкере со льдом смешайте водку, сок лайма, сахарный сироп. Листья мяты порвите и также добавьте в шейкер. Потрясите все вместе около 15 секунд, процедите в бокал поверх пюре. сверху долейте шампанское и подавайте.

 

«El Diablo»

 
Коктейль «El Diablo»

Очень красивый коктейль по испанским мотивам… или мексиканским, загадочное, я бы даже сказал, зловещее название… Идеально подойдет для темной ночи со страшилками в компании прелестной особы.

  • 1 чашка льда
  • 60 мл текилы Репосадо
  • 90 мл имбирного эля или пива
  • 1 ч. л. ликера Крим де Кассис
  • кожура лайма

В хайболл положить лед, влить текилу, перемешать, влить имбирное пиво, затем медленно и аккуратно добавить ликер, он осядет на дно. Кожурой лайма спрыснуть кромку бокала, затем украсить коктейль. Подавать.

 

Negroni

 
Негрони/Negroni

Кампари — ключ к успеху этого коктейля на основе джина. Его можно употреблять в качестве аперитива. У него такой необычный вкус, который нравится многим людям, но многие его ненавидят. Считается, что этот напиток был приготовлен и назван в честь графа Камилло Негрони, флорентийского аристократа, который заказал в баре Cafe Casoni во Флоренции коктейль «Американо» и попросил туда добавить джин. Это было в 1919 году. Однако коктейлю досталось это название только в 1947.

  • 20 мл сладкого вермута
  • 20 мл Кампари
  • 20 мл джина
  • дольку апельсина для украшения

Влить ингредиенты в бокал со льдом, перемешать, украсить апельсином.

Вариации:
Охлаждающий вариант для жаркого дня — добавить 100 мл содовой.
Негроски/Negroski — популярен в Италии, вместо джина, в коктейль добавляется водка.
Шипучий Negroni — коктейль с добавлением шампанского или игристого вина, подается в бокале для мартини.

 

«Веспер»

 
Коктейль «Веспер»

«Веспер» — коктейль классический, в рецепте отлично гармонируют джин, водка и сладкий французский аперитив Лиллет Бланк (типа вермута). Предполагает медленное распитие, маленькими глотками.

Коктейль знаменит, благодаря Яну Флемингу, Джеймсу Бонду и Казино Рояль: «Три части Гордон Джин, 1 часть водки и 0,5 части Кина Лиллет. Потрясите хорошенько, пока не станет ледяным, затем добавьте тонкий слой кожуры лимона…» Коктейль назван Веспер в честь Vesper Lynd, девушки Бонда, ее имя обозначает «Вечерняя звезда» или «Вечер». Ян Флеминг в своем романе поясняет, что девушка родилась в одну из темных штормовых ночей, и поэтому родители назвали ее Веспер.

  • 1 ст. л. (0,5 унции) Lillet Blanc
  • 2 ст. л. (1 унция) водки
  • 6 ст. л. (3 унции) джина
  • 1 чашка льда
  • кожура лимона

В шейкере со льдом смешать ингредиенты. Хорошо потрясти, около 30 секунд. Процедить в бокал. Из кожуры лимона выжать сок, провести по кромке бокала, затем опустить в коктейль. Немедленно подавать.

 

«Космополитен»

14.04.2008 г.
Кэрри и Космополитен

Хоть мы уже писали про коктейль «Космополитен», пора остановиться на нем поподробнее.

Как известно он входит в десятку самых популярных коктейлей по всему миру. Во многом благодаря сериалу Sex & the City, главные героини которого чуть ли не в каждой серии его рекламировали. По рецептуре своей он совершенно незамысловат.

  • 40 мл водки
  • 15 мл Куантро
  • 7 мл свежего лимонного сока
  • 30 мл клюквенного сока
  • апельсиновая кожура для украшения

Все ингредиенты влейте в шейкер, добавьте льда и хорошенько потрясите. Вылейте в бокал и украсьте. Для более фруктового вкуса можно использовать водку, настоявшуюся на цитрусах.

Одна из вариаций — «Космополитен Абсолют». Простую водку поменяйте на водку Абсолют, ликер Куантро — на ликер Трипл Сек. Вот и все.

 

«Секс на пляже»

 
Секс на пляже

Один из самых любимых коктейлей. Его даже выпускают оптом в бутылочках, что является, конечно же, сублимацией. На самом деле «Секс на пляже» — очень вкусный, фруктовый коктейль, который, я уверен, понравится всем. Он напоминает жаркий полдень в тени пальмы на пляже.

  • 40 мл водки
  • 20 мл персикового шнапса
  • 5 мл крим де кассис (creme de cassis)
  • 60 мл апельсинового сока
  • 60 мл клюквенного сока
  • ломтик апельсина
  • вишенка

 

«Малиновая Кайпиринья»

 
Коктейль «Малиновая Кайпиринья»

Кайпиринья — это национальный бразильский коктейль на основе кашасы. А кашаса, в свою очередь,— это национальный бразильский крепкий напиток, получаемый путем дистилляции экстракта сахарного тростника. Бразилия производит 1,3 биллиона литров кашасы крепостью 39–40 градусов ежегодно. Кашаса чем-то похожа на ром, она бывает молодой (белой) и настоявшейся (золотой). По вкусу самая дорогая кашаса напоминает виски или коньяк. Белая кашаса применяется в основном для приготовления коктейлей. Для нас, русских, кашаса и Кайпиринья, пожалуй, экзотика, но если вдруг вы съездите в Бразилию, или на прилавках нашего супермаркета встретите кашасу, знайте, с помощью нее можно приготовить оригинальные коктейли Кайпиринья. Поскольку приближается лето, я предлагаю вам малиновую вариацию.

  • 60 мл кашасы
  • 6–8 свежих ягод малины
  • дэш сока лайма
  • 1,5 — 2 столовых ложки сахара

В олд-фэшенд бокал положите малину и плесните сок лайма, посыпьте сахаром. Потолките ступкой. Наполните бокал льдом, потом добавьте кашасу. Потрясите немного. сверху красьте малиной.

 

Кровавая Мэри. Для перцев и перчих

 
Кровавая Мэри

Да простят меня любители всего оригинального, но не могу не написать об одном из коктейлей, входящих в 10-ку самых популярных. Клятвенно обещаю, что на этом бесконечное шествие всего самого «попсового» на наших страницах закончится. Итак, «Блади Мэри», или «Кровавая Мэри».

  • 90 мл томатного сока
  • 45 мл водки
  • 15 мл лимонного сока
  • 1 дэш вустерширского соуса
  • по желанию можно плеснуть и соуса табаско
  • соль, перец

Все жидкости влейте в Хайболл, добавьте льда. Перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Для тех, кто любит поострее можно использовать ядерный красный перец.
 

Кровавая Мэри

Есть еще вариант «Кровавая Мария» (Bloody Maria), на основе текилы вместо водки.

  • 60 мл текилы
  • 1 чайная ложка хрена
  • 3 дэша Табаско
  • 3 дэша вустерширского соуса
  • 1 дэш лимонного сока
  • соль, перец
  • томтный сок
  • по желанию можно добавить 1 чайную ложку дижонской горчицы, 1 дэш Шерри или 30 мл рассола от моллюсков (clam juice)

В Хайболл положите лед, влейте все жидкие ингредиенты. Сверху полейте томатным соком. Перемешайте путем переливания из одного бокала в другой.
 

Cпециально для любителей безалкогольного — «Девственная Мария», вариация коктейля без водки или текилы.

Кровавая Мэри
  • 90 мл томатного сока
  • 15 мл лимонного сока
  • дэш вустерширского соуса
  • соль
  • перец
  • жгучий перчик или немного соуса табаско

Лед и все жидкие ингредиенты поместить в Хайболл, перемешать, добавить специи по вкусу.

http://www.drink-drink.ru/statii/top-summer.html

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

Какие грибы едят сырыми

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 03:50 + в цитатник
Это цитата сообщения Atanazkovich [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Какие грибы едят сырыми

сыроежкаВсе грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни.
Народная мудрость.

Какие грибы едят сырыми? Странный вопрос – конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в своё время писал про сыроежки: «…Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!»

И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) нужно перед приготовлением предварительно отварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи. Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что своё название эти грибы получили потому, что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят «есть сырость», то есть расти в сырых местах.шампиньоны Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая – всего 22 ккал на 100 г.

В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего. Это шампиньоны, вёшенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества. Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожны! Эти грибы любят не только человеки, но и червяки, так что внимательно осматривайте каждый гриб на предмет его целостности.

Рыжики можно есть, просто посыпав солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарежьте тонкими пластинками, пересыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком. Аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок.

Если же вы захотите употребить в сыром виде белый гриб, то имейте в виду, что для этого годна только его шляпка. Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, а количество белка доходит до 5%.

 

 

 

 

 

 

Трюфель – гриб редкий, заморское чудо. В нашей стране встречается только один вид – трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса. Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней, а в России для этих целей обучали бурых медведей. Кстати, в XIX веке крестьяне из подмосковных сёл свозили в Москву до 5 тонн белых трюфелей! Трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Грибы нарезают максимально тонко – «бреют» специальной лопаткой – и выкладывают на тёплое блюдо. Трюфели сразу начинают источать сильный аромат.

Ещё один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе – вёшенка. По питательным свойствам вёшенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка. Вёшенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вёшенок жёсткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват.

Но самый, пожалуй, распространённый «сыроедческий» гриб – шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными. Поэтому будьте внимательны, когда пойдёте на «тихую охоту» в лес или в магазин.

Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, шампиньоныогромное количество органических кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов – маитаке – считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами. Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных веществ гораздо больше, чем в японском.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них нет жиров и сахара, поэтому их могут есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно влияют на состояние кожи.

шампиньоныСамый простой рецепт с сырыми шампиньонами – бутерброд-канапе. Уложите кусочек сырого гриба на кружок помидора, украсьте колечком лука и капните немного лимонного сока и соевого соуса.

Вкусный и несложный салат с сырыми грибами готовится за несколько минут: нарежьте грибы пластинками, копчёное куриное филе или ветчину – небольшими брусочками, помидоры – тонкими дольками, заправьте салат смесью соевого соуса и лимонного сока или домашним майонезом.

Салат «Импровизация»Салат «Импровизация»

Ингредиенты:
200 г шампиньонов,
2 свежих огурца,
200 г салата «Айсберг»,
100 г кедровых орехов,
1 груша,
1 авокадо,
50 г сметаны,
50 г майонеза,
сок лимона и грейпфрута.

Приготовление:
Нарезать подготовленные продукты тонкими ломтиками, салатные листья порвать руками. Перемешать, добавить орешки, заправить салат смесью сметаны, майонеза и сока цитрусовых. В заправку можно добавить мёд или соевый соус.

Шампиньоны с йогуртом

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 баночки натурального йогурта,
1 зубчик чеснока,
соль, перец, несколько листочков мяты.

Приготовление:
Грибы порезать, залить соусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Этот рецепт можно несколько модифицировать, заменив йогурт сливками и добавив сок 2 лимонов, зелень и мелко нарезанный репчатый лук.

Салат с шампиньонамиЕщё один рецепт соуса для маринования грибов:

200 г сметаны, 1 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. томатного сока, ½ ч.л. горчицы, сок одного лимона, соль, перец, несколько капель соуса «Табаско», немного порезанных чёрных и зелёных оливок.

Шампиньоны с миндалём

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
сок одного лимона,
75 г молотого миндаля,
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление:Салат с шампиньонами и тунцом
Грибы нарезать, смешать с маслом, молотым миндалём и специями, оставить на 2-3 часа в холодильнике.

Салат с шампиньонами и тунцом: листовой салат, варёные яйца, свежие грибы, авокадо, голубой сыр и зелень нарезать, заправить майонезом.

Вариантов таких салатов множество, не бойтесь, импровизируйте!

Закуска «Буржуйская»

Ингредиенты:
4 крупных шампиньона (или 20-25 мелких),
200 г красной икры (1 баночка),
100-150 г жирной сметаны.

Приготовление:
У грибов отрежьте ножки, у мелких шляпки оставьте целыми, крупные разрежьте радиально, чтобы получились дольки-«лодочки». Почистите шляпки внутри, если это необходимо. Затем положите в каждую дольку (или целую шляпку) по чайной ложечке сметаны, а сверху – по ложечке икры. Вуаля!

Как видите, есть где развернуться фантазии. В приведённых рецептах вовсе необязательно использовать именно шампиньоны, любые грибы, которые вы отважитесь накрошить в салат в натуральном, так сказать, виде, подойдут для этой цели. Главное – не забывать об элементарных правилах безопасности. Если вы сами охотитесь за грибами, помните о ядовитых экземплярах, а также о том, что грибы нужно собирать в чистых местах. Как и любое растение, грибы «тянут» в себя всё подряд, в частности, радиоактивный цезий. Имейте в виду, что в засушливую погоду даже проверенные грибы могут приобрести ядовитые свойства. Это может привести к весьма печальным последствиям. При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид, не покупайте старые, перезрелые. Перед употреблением обязательно тщательно чистите и мойте грибы. Если вы не уверены в том, какие грибы едят сырыми, лучше не рисковать!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

http://www.kedem.ru/schoolcook/basis/20110707-gribi/

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

Приготовление макарон в домашних условиях

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 03:47 + в цитатник
Это цитата сообщения Atanazkovich [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Приготовление макарон в домашних условиях

Приготовление макарон в домашних условияхНа первый взгляд, приготовление макаронных изделий на дому является сложной задачей. Несмотря на то, что для этого требуется много усилий и времени – вы будете щедро вознаграждены за труды. Они не являются заменой обычных макаронных изделий фабричного производства, которые можно найти на прилавках любого супермаркета. Обладая уникальной текстурой в сочетании с определёнными видами соусов, они неизменно понравятся настоящему ценителю макаронных изделий. Макароны буквально тают во рту, особенно если к ним подать соус, приготовленный из масла или сливок. Те, кто ограничиваются только магазинными изделиями, в действительности лишают себя удовольствия отведать истинный вкус макарон.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Для их приготовления требуется всего лишь два ингредиента: мука и яйца. Некоторые добавляют также соль и/или оливковое масло, но это не обязательно и, по мнению некоторых специалистов, расходится с традиционным рецептом. После замешивания тесто может быть подвергнуто следующей обработке: либо раскатыванию вручную с помощью обычной каталки; либо прохождению через валики в специальной ручной машине для нарезки макарон. Сейчас мы подробней рассмотрим процесс приготовления свежих макарон вторым способом.

Мука и яйца: В большую миску насыпаем муку и делаем небольшое углубление в центре. Разбиваем два яйца в центр, слегка их взбиваем, постепенно захватывая муку с краёв, до однородной массы. Тщательно перемешиваем тесто вручную.

Макароны феттучинеЗамешиваем тесто: переносим тесто на заранее присыпанный мукой стол и замешиваем следующим образом: тыльной стороной ладони раскатываем тесто одним движением от себя и сворачиваем его обратно к себе; то же самое проделываем со второй половиной, ранее нетронутой: раскатываем, сворачиваем. Продолжать 8-10 минут пока тесто не загустеет и станет гладким.

Раскатываем тесто: следуя инструкции, устанавливаем машину для приготовления макарон на стол и помещаем валики в самый широкий отсек. Далее делим тесто на четыре части, берем одну и раскатываем его толщиной 1-1,5 см., пропускаем его через валики, одновременно поворачивая рукоятку. Складываем тесто три раза и снова пропускаем через валики, повторить эту процедуру ещё два раза. Поворачиваем диск на следующую метку, тем самым сужая пространство между валиками и снова пропускаем тесто. Продолжаем то же самое, каждый раз уменьшая расстояние между валиками до тех пор, пока стрелка на диске не достигнет последней отметки. Откладываем раскатанное тесто и проделываем то же самое с остальными частями.

 

 

 

 

Машинка для приготовления макарон феттучине, тоннареллли, паппарделлеНарезаем тесто: большинство машин по производству макарон снабжены несколькими видами лезвий для изготовления лапши, макарон феттучине (fettuccine) и тоннареллли (tonnarelli). Для того чтобы приготовить макароны феттучине, тесто следует пропускать через широкие лезвия. Получившиеся полоски распределить на полотенце таким образом, чтобы они не соприкасались. Для тоннареллли используем узкие лезвия. Также возможно приготовление вручную макарон паппарделле (pappardelle): режем приготовленные части теста пополам; затем подвергаем машинной нарезке толщиной 2,5 см, используя специальное колесико.

Валентина Бондарь

http://www.kedem.ru/schoolcook/basis/20081029-pasta/

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

Почувствуй себя счастливым!

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 03:40 + в цитатник
Это цитата сообщения Варфоломей_С [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Почувствуй себя счастливым!






Ветер ли
старое имя развеял
Нет мне дороги
в мой брошенный
край
Если увидеть
пытаешься издали
Не разглядишь меня
не разглядишь меня
Друг мой
прощай
Я уплываю и время
несёт
меня с края на край
С берега к берегу
с отмели к отмели
Друг мой прощай
знаю когда-нибудь
С дальнего берега
с дальнего прошлого
Ветер
весенний ночной
Принесёт тебе
вздох от меня
Ты погляди ты
погляди
ты погляди
Не осталось ли
что-нибудь после
меня
В полночь забвенья
на поздней окраине
Жизни твоей
ты погляди без
отчаянья
Ты погляди
без отчаянья
Вспыхнет ли примет
ли
облик безвестного
Образа
будто случайного
Примет ли облик
безвестного образа
Будто
случайного
Это не сон
это не сон
Это вся правда моя
это истина
Cмерть побеждающий
вечный закон
Это любовь моя
это любовь моя
Это любовь моя
это любовь моя
Это любовь моя
это любовь моя
Рубрики:  МУЗЫКА

Кабачковый суп пюре

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 03:31 + в цитатник
Это цитата сообщения Radusya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кабачковый суп пюре

 

Итак...Нам нужно:

Кабачок 1 большой
Цветная капуста -маленькое соцветие
Картошка- 2 средние
Молоко- пол стакана
Сыр (лучше Пешехонский)- грамм 50-100 
Луковица.

Ставим кипеть воду, стакана 3. В воду кидаем мелко порезанную кубиками картошку, и порезанную на 4 части луковицу. Минут через 10 пока кипит картошка с луком, кидаем в воду разделенную на части цветную капусту, и порезанный мелкими кубиками кабачок. Минут за 5 до окончания солим по вкусу.

Когда овощи сварятся ( определяем по картоошке! если она готова, значит готовы все) сливаем овощной бульон отдельно, а все овощи размельчаем блендером до состояния супа пюре. В размельченные овощи добавляем половник нашего овощного бульона и ставим это кпить дальше. Добавляем пол стакана молока, и тертый сыр..и варим пока не расплавится сырок. 

Едим с удовольствием, добавив сухарики и укропчик для украшения!

50824_DSC01729 (700x525, 278Kb)

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

-ОНЛАЙН РАДИО

Суббота, 09 Июля 2011 г. 23:24 + в цитатник
Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Любимые блоги и сайты -ОНЛАЙН РАДИО

Онлайн радио Много радиостанций,без перехода на другую вкладку. Клик на картинку ниже. автор поста Любаша К есть ко мне вопросы,заходи,обсудим
 

 

Рубрики:  МУЗЫКА

ШИКАРНЫЙ КУЛИНАРНЫЙ САЙТ

Суббота, 09 Июля 2011 г. 23:08 + в цитатник
Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Любимые блоги и сайты -ШИКАРНЫЙ КУЛИНАРНЫЙ САЙТ от Свеланы Барсуковой

1 ) Энциклопедия «Большая Домашняя Кулинария» Русский Национальный Ресурс ..... Русский Ресурс свободно открыт для всех Всё доступно бесплатно и без регистрации 2) Праздничный стол ,сервировка, оформление стола, украшение блюд, этикет 3) Украшение праздничных блюд. Праздничные салаты, закуски и горячие блюда. Пошаговые фото 4) Соусы, специи, приправы, пряности 5) Первые блюда 6) Банкетные блюда 7) Фуршетные блюда 8) Основные блюда 9) Праздничные блюда 10) Салаты из овощей 10а) Салаты из фруктов , салаты из ягод, и т. д. 11) Национальные салаты 12) О салатах 13) Карвинг - это просто. Резьба по овощам и фруктам Украшение праздничных блюд. Пошаговые фото 14) Букеты из овощей и фруктов к праздничному столу. Пошаговые фото 15) Домашние МЕНЮ праздничного стола 16 ) Гарниры и блюда из овощей 17) Блюда в горшочках 18) Пловы 19) Блюда из риса 20) Каши 21) Винегреты 22) Закуски 23) Классические блюда народов мира 24) Блюда в микроволновке 25) Блюда в пароварке. Детские, диетические, гостевые 26) БУТЕРБРОДЫ. Ежедневные и праздничные 27) ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ 28) Большое кулинарное путешествие по странам мира, 700 рецептов 29) Масленица. Русские блины 30) Рецепты кремлёвской кухни 31) ОХОТНИЧЬЯ КУХНЯ. Блюда из дичи 32) РЫБНАЯ КУХНЯ (кухня рыбака) 33) Пиццы 34) Блюда на скорую руку. Гостевые и ежедневные 35) Блюда из молока, молочных продуктов и яиц. Детские, для взрослых и гостевые 36) Блюда во фритюре. Быстрая ежедневная и праздничная кухня 37) Десерты 38) Кефирная кулинария. Для детей, для взрослых и для гостей 39) Домашнее мороженое 40) Грибная кулинария 41) Напитки 42) ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ 43) ЧАЙ и чайные церемонии 44) Букеты и композиции из конфет своими рукам. Пошаговые фото 45)Домашняя заготовка и консервирование продуктов 46) МЕД.Медовая кулинария для детей и взрослых 47) Картофельная кулинария 48) Пряничная архитектура. Пряничное домостроение. Пряники разные расписные/ Украшение кондитерских изделий/ Пошаговые фото 49) ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ФРУКТОВ и ЯГОД 50) Детское питание 51) Детский праздник! 52) Домашняя выпечка 53) ДЕТСКИЕ БЛЮДА 54) Русская православная кухня 55) Диетическое питание 56)РУССКАЯ КУХНЯ. Традиционные русские яства 57)Изделия из французского теста 58) Домашние сладости для сладкоежек 59)Православная кухня на каждый день года. Рецепты доступных недорогих блюд 60)Восточные сладости 61)Тысяча и один рецепт таинственного Востока 62) Греческая кухня 63)Украинская кухня 64) Французская кухня 65) Татарская кухня 66) Домашнее виноделие 67) Исторические кухни 68) Лечебные диеты (медицинские диеты). Столы 1—15 69) Походная кухня (кухня туриста)
Рамочки от Eden

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ


Понравилось: 1 пользователю

Любимые блоги и сайты -Радио на любой муз.вкус!

Суббота, 09 Июля 2011 г. 23:06 + в цитатник
Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Любимые блоги и сайты -Радио на любой муз.вкус!

ВЫ МОЖЕТЕ ВКЛЮЧИТЬ ЛЮБУЮ ИЗ ПРЕДЛОЖЕННЫХ НИЖЕ РАДИОСТАНЦИЙ
РУССКОЕ РАДИО
РАДИОNAME
НАШЕ РАДИО
РЕТРО FM
ЗАЙЦЕВ.НЕТ
РАДИО АЛЛА
АВТОРАДИО
РАДИО 7
Рубрики:  МУЗЫКА


Понравилось: 1 пользователю

10 блюд из капусты

Суббота, 09 Июля 2011 г. 09:34 + в цитатник
Это цитата сообщения Atanazkovich [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

10 блюд из капусты


капустный суп

Капуста, известная как «королева огородов», была впервые введена в культуру еще в доисторические времена. Сегодня она считается одним из важнейших овощных растений - насчитывается несколько сотен сортов капусты. Самые популярные - кочанная, цветная, брюссельская и брокколи.

В капусте содержится большое количество полезных химических элементов и веществ - фосфор, марганец, йод, калий, кроме того, каротин, лактоза, клетчатка, а также витамины A, B1, C, P, K, B6, U, жиры и углеводы. Особенно богаты полезными веществами брокколи и брюссельская капуста. Белокочанная капуста отличается высоким содержанием железа.

Неудивительно, что при всех своих полезных свойствах капуста всегда находит широкое применение в кулинарии. Еще один немаловажный факт: в 100 г сырой «царицы овощей» содержится всего лишь 24 ккал, а в вареной - 15 ккал.

1. Салат из капусты

салат из капусты

Ингредиенты:
кочанная капуста;
зелень;
красный сладкий перец;
зеленый лук;
лимон;
оливковое масло;
соль.

салат

Приготовление
Нашинковать капусту длинными тонкими полосками, помять руками, посолить, придавить блюдцем в салатнице и поставить в холодильник на час. Капуста должна дать сок. Затем порезать красный перчик кубиками, зелень мелко нашинковать. Перед самой подачей добавить мелко нарезанный зеленый лук. Заправить лимонным соком и оливковым маслом.

2. Цветная капуста с брокколи

цветная капуста брокколи

Ингредиенты:
цветная капуста и брокколи;
лимонный сок;
каперсы;
давленый чеснок;
соль;
перец;
свежая мелко порубленная петрушка.

капуста

Приготовление
Капусту отварить на пару (можно использовать замороженные овощи или их смесь) до желаемой мягкости. В большой миске смешать лимонный сок, каперсы и чеснок. Добавить еще теплую капусту, хорошо перемешать, поперчить и посолить. Чуть дав остыть, добавить петрушку.

3. Капустные палочки в маринаде

Ингредиенты:
небольшой кочан капусты;
0,5 кг моркови;
рецепты из капусты4 зубчика чеснока;
зелень петрушки и укропа.
Для маринада на 1 л воды:
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. уксусной эссенции.

капуста

Приготовление
Кочан капусты залить горячей водой, оставить на 15 минут. Аккуратно раздеть кочан, сняв листья целиком.
Приготовить начинку. Морковь нарезать соломкой. Чеснок измельчить. Зелень мелко нарезать. Все соединить, хорошо перемешать.
На каждый капустный лист выложить 1 ст. л. овощной начинки, свернуть трубочкой. Выложить все трубочки в кастрюлю с широким дном.
Приготовить маринад. В теплой воде растворить соль и сахар. Хорошо перемешать. Остудить, добавить уксусную эссенцию.
Залить маринадом капустные трубочки. Сверху положить плоскую тарелку, на нее поставить груз. Мариновать три дня в прохладном месте. Подавать ко вторым блюдам.

4. Суп из зеленой капусты

суп из капусты

Ингредиенты:
На 2 порции:
1 ч. л. оливкового масла;
1/2 зеленой капусты (нашинкованной);
4 ст. л. белого вина;
1/2 красного острого перца чили (оставить целиком);
2 зубчика чеснока (раздавленных);
2 ч. л. зернистой горчицы;
соль и черный молотый перец;
1-2 ст. л. воды;
1 ст. л. сливочного масла;
свежий укроп для украшения;
2 куска свежего хлеба.

суп-пюре

Приготовление
Нагреть масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Опустить туда нашинкованную капусту, перемешать, затем добавить белое вино, чили и чеснок. Тушить 4-6 минут.
Посыпать горчицей, приправить по вкусу солью и перцем, затем добавить воду и масло. Продолжать готовить 6-8 минут. Разложить по тарелкам, украсить укропом и подавать с хлебом.

5. Суп-пюре из цветной капусты

суп-пюре из капусты

Ингредиенты:
средняя головка цветной капусты (можно брокколи);
150 г плавленого сыра;
2 средние луковицы (нашинкованные);
овощной бульон (150 мл).

Приготовление
В тефлоновой кастрюле поджарить лук. Предварительно сварить капусту. Добавить нарезанную вареную капусту к луку, немного поджарить. Залить бульоном и добавить плавленого сыра. Помешать и оставить на маленьком огне на 7-10 минут. Затем взбить миксером.

6. Капуста с беконом в сметане

капуста с беконом

Ингредиенты:
1/4 кочана пекинской капусты;
4 полоски бекона;
80 г сметаны.
Заправка:
1/2 стакана белого вина;
1/4 стакана уксуса;
1 лавровый лист;
соль, перец по вкусу.

брюссельская капуста

Приготовление
Нашинковать капусту и бекон полосками в полсантиметра шириной. В кастрюле смешать ингредиенты для заправки, положить капусту с беконом, накрыть крышкой и поставить на 10 минут на слабый огонь.
Снять крышку, усилить огонь до среднего и дать покипеть 2-3 минуты. Снять кастрюлю с огня, добавить сметану и перемешать. Подавать с хлебом в горячем или охлажденном виде.

7. Запеканка из брюссельской капусты

Ингредиенты:
на 4 порции:
600 г замороженной брюссельской капусты;
капуста брюссельская400 г куриного фарша;
соль;
молотый черный перец;
2 ст. л. оливкового масла;
4 ст. л. натурального йогурта;
2 ст. л. лимонного сока;
200 мл овощного бульона или молока;
80 г тертого сыра.

брюссельская капуста рецепты

Приготовление
Разморозить капусту. Духовку нагреть до 210 градусов. Фарш посолить, поперчить, скатать шарики размером с грецкий орех. Форму для запекания смазать оливковым маслом и выложить в нее кочаны капусты и мясные шарики. В овощной бульон добавить оставшееся оливковое масло, йогурт, лимонный сок и вылить получившийся соус в форму. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 20 минут. Затем вынуть и посыпать тертым сыром. Поставить опять в духовку и ждать, пока подрумянится сыр.

8. Брюссельская капуста с яблоками и каштанами

Ингредиенты:
На 8 порций:
900 г брюссельской капусты, порезанной пополам;
50 г сливочного масла;
брюссельская капуста с яблоками1 ст. л. оливкового масла;
2 красных яблока, очищенных от сердцевины и порезанных на дольки;
400 г каштанов в вакуумной упаковке;
1 ч. л. натертого мускатного ореха;
4 ст. л. свежей порезанной петрушки.

лапша с брюссельской капустой

Приготовление
Отварить капусту в большой кастрюле с подсоленной водой в течение 10 минут. Слить.
Пока варится капуста, нагреть масло в воке или на большой сковороде и обжарить яблоки на медленном огне в течение 5-6 минут, пока они не станут мягкими. Увеличить огонь, обжаривать 2-3 минуты до бледно-золотистого цвета.
Выложить каштаны и капусту, обжаривать 5 минут. Добавить мускатный орех и петрушку, перемешать. Приправить солью и молотым черным перцем, подавать на подогретой тарелке.

9. Лапша с брюссельской капустой

Ингредиенты:
400 г лапши;
20 г подсолнечного масла или жира;
лапша1 1/8 л воды;
соль;
1 1/2 л бульона с кусочками мяса;
375 г брюссельской капусты;
мускатный орех;
мелко нарезанная петрушка.

краснокочанная капуста

Приготовление
Быстро обвалять лапшу в разогретом масле и залить 1 л кипящей подсоленной воды. Дать лапше разбухнуть на медленном огне. Залить горячим бульоном, добавить кусочки мяса и отваренную в остатке воды брюссельскую капусту. Приправить суп солью, мускатным орехом и петрушкой.

10. Тушеная краснокочанная капуста

Ингредиенты:
На 4 порции:
40 г сливочного масла;
2 луковицы шалот (мелко порезанные);
тушеная капуста40 г сахара;
тертый мускатный орех;
3 ст. л. красного винного уксуса;
3 ст. л. желе из красной смородины;
1 кочан нашинкованной краснокочанной капусты.

Приготовление
Растопить масло на сковороде на среднем огне. Добавить шалот, обжарить 2-3 минуты. Добавить сахар, мускат, уксус и желе. Дать сахару раствориться, затем добавить нашинкованную капусту. Накрыть и готовить на медленном огне чуть больше часа до мягкости.

Использование материала статьи разрешается только с указанием активной ссылки на первоисточник © www.greenmama.ru

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

Италия - страна непостоянных донжуанов

Суббота, 09 Июля 2011 г. 09:30 + в цитатник
Это цитата сообщения Atanazkovich [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Италия - страна непостоянных донжуанов

 

Италия - страна непостоянных донжуанов, где эмоции и безрассудство просто витают в воздухе вперемешку с неповторимыми кулинарными ароматами итальянских харчевен, ресторанчиков, с запахами, которые разносятся прямо из окон домов, вызывая голодные спазмы то ли в душе, то ли в желудке, впрочем, Италия - одна, но неизменная страсть.

Итальянская кухня складывалась на протяжении многих веков. В ней выделяют два основных направления: северное и южное. Кухня Южной Италии - это блюда из макаронных изделий, которые здесь называют пастами, морепродукты и овощи; кухня Северной Италии - зоопродукты и знаменитые красные тосканскиe вина. Еще есть Сицилия, которая дорога сердцу каждого русского мафиози. Она имеет и неповторимые кулинарные пристрастия, самое народное из сицилийских блюд - маритата - куски селезенки и поджелудочной железы на лепешке, поверх которых - жир, творог и зелень. На маленькой площади в Палермо есть указатель - Casa Kaliostro и доска на трехэтажном доме: 'В 1743 году здесь родился и жил Джузеппе Бальзамо...', известный нам как граф Калиостро. Туристы рассказывают, что дом знаменитого итальянского авантюриста просто пропитан запахом этой самой маритаты. И если как гласит народная молва, юный Джузеппе сбежал из родного дома, гонимый этим запахом, то его можно понять. Говорят, что маритату можно либо любить, либо бежать с Сицилии.
Говорим 'Италия' - подразумеваем 'спагетти'. И как всегда ошибаемся. Италия - это макароны (по-итальянски - пасты). Не случайно аристократическая Европа высокомерно прозвала итальянцев макаронниками. Те - не в претензии, живут по принципу: 'Васька слушает да кует'. В конце прошлого века отмечали то ли 600-ю, то ли 700 с хвостиком годовщину своего блюда. Какую точно - они и сами не определились. С одной стороны, признают, что макароны завез из Китая в Италию Марко Поло и даже хотят за это поставить ему памятник, с другой стороны, не желают делиться лаврами первых макаронников' с какими-то там китайцами. Сегодня в кулинарном словаре итальянцев лишь одна из разновидностей пасты, а блюд... Есть в математике понятие - бесконечное множество. Главное в пастах - разнообразные соусы и заправки. Итальянцы не едят макароны 'голышом'. Помимо роскошных и парадных соусов, приправ и подлив каждая итальянская хозяйка может приготовить соус 'сам себе кулинар' - из того, что наличествует в холодильнике на данную минуту. Спагетти 'А-ля карбонара' - из устоявшихся и хорошо известных блюд. Если перевести на русский - 'макароны революционные', потому как карбонарии всего-навсего члены тайных общин, боровшиеся 200 лет назад против римского папы.

Другая визитная карточка Италии - пицца. Первоначально она считалась пищей моряков. Ожидая их возвращения после ночного лова, пекари готовили пиццу на рассвете. Тесто покрывалось слоем томатов, посыпалось орегано (сушеным майораном) и поливалось растительным маслом. Иногда на лепешку клали немного сыра. Бродячие торговцы продавали пиццу на улицах в высоких медных ящиках, которые носили на голове. Так бы продолжалось и дальше, если бы в 1772 году король Сицилии Фердинанд I не посетил ночью инкогнито заведение местного пиццайоло Антонио Тесты в Неаполе. Он был поражен разнообразием блюд и восхищен качеством приготовления. Королевские повара отправились на 'разведку' к подножию Везувия, заполучили рецепты, но,., ввести новые блюда в королевское меню не смогли! Воспротивилась королева, не пожелавшая прикоснуться к 'еде плебеев'.
Прошло более ста лет. В 1889 году другая королевская чета, находясь в летней неаполитанской резиденции, захотела попробовать местное блюдо. В день рождения прекрасной Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I, ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито. Судя по сохранившимся свидетельствам, он изготовил три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моццарелла и базилик, и была она тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. Королеве эта лепешка особенно понравилась, и она позволила назвать ее своим именем pizza Margherita, приказав выпекать только в стенах дворца. Но вскоре этот приказ, как и большинство других указов в Италии, растворился в народном неподчинении. Пицца распространилась не только по всей Италии, но и в других странах Европы.

Вкус пиццы во многом зависит от начинки. Чаще всего используют сыр, сырные смеси, ветчину, сосиски, колбасы, копчености, помидоры, сладкий болгарский перец, небольшие кабачки цуккини, баклажаны. Подходят также рыба, грибы (шампиньоны), лук, стручки молодой зеленой фасоли, свежая морковь, нарезанная узкими длинными (3-4 см) брусочками, сваренные вкрутую яйца, маслины, оливки, майонез, томат-паста и т. д. Главное, чтобы начинка не была слишком водянистой.

Утро итальянца начинается с чашечки кофе - не только традиционного капуччино или кофе латте (с молоком), но соленого и даже... с перцем. К кофе подаются дольни (сладости) - пирожные с кремом, печенье из слоеного теста и обязательно фрукты. Любимый - персик. Самая сытная и обильная трапеза - это обед. Он состоит из 3-4 блюд. Обязательный атрибут любого стола - овощи и сыр. Сырам, как и макаронам, итальянцы готовы петь серенады, причем стоя на коленях. Настолько они к ним почтительны. Сортов сыра - великое множество. Один из самых любимых и часто используемых в различных рецептах - пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет, в результате становится сухим и легко крошится. Зато и храниться может месяцами, не теряя своих качеств.
В понятие 'хороший обед' любой итальянец включает бутылку местного столового вина.
Готовится все на оливковом масле. Да и сами оливки присутствуют везде: в супах, салатах, вторых блюдах. К обеду в качестве приправы подают винные уксусы - аджетто. В отличие от нашего, этот уксус можно обильно добавлять в салаты - он довольно мягкий и полностью натуральный.
В Италии много всяческих морепродуктов (по-итальянски 'фрутто ди марэ', буквально - 'морские фрукты'): кальмаров, крабов, устриц, морских улиток.
Желающим приготовить какие-либо блюда итальянской кухни стоит запастись терпением и хорошим настроением, чтобы получить удовольствие от вкушения собственного кулинарного произведения. Легкость и жизнерадостное отношение к жизни - основополагающие черты итальянской культуры в целом и итальянской кухни в частности. 'Буон аппетите!'


Спагетти 'А-ля карбонара'

  • спагетти 400 г
  • ветчина 100 г
  • сало 100 г
  • помидоры 3 шт.
  • яйца 3 шт.
  • шампиньоны 150 г
  • сливки 2 ст. л.
  • масло сливочное 100 г
  • тертый сыр 0,5 стакана
  • соль и перец по вкусу

Приготовить соус: сало и ветчину нарезать тонкими ломтиками. Положить на разогретую сковороду сначала сало, а когда оно обжарится до румяных шкварок, добавить ветчину и обжаривать 15-20 минут. Добавить нарезанные дольками помидоры и грибы. Тушить до мягкости (20 минут). Яйца перемешать со сливками и добавить в соус, посолить, поперчить, довести до кипения, но не кипятить. В процессе приготовления соуса сварить спагетти. В готовые спагетти добавить масло и тертый сыр, разложить на порции и полить горячим соусом.


Пицца сборная

  • для теста:
  • мука 500 г
  • дрожжи сухие 1 ч. л.
  • теплая вода 0,5 стакана
  • оливковое масло 1 ч. л.
  • соль по вкусу
  • для начинки:
  • помидоры 4-5 шт.
  • ветчина 400 г
  • сыр 100 г
  • шампиньоны свежие 300 г
  • чеснок 1 зубчик
  • белое вино 2 ст. л.
  • растительное масло 1 ст. л.
  • соль по вкусу

Дрожжи развести в воде до полного растворения. Муку высыпать на стол горкой, посолить, влить воду и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам. Сформовать шарик и дать подняться. Через 15-20 минут снова обмять и поставить на час дозревать. В это время нарезать грибы дольками, ветчину - полосками, чеснок пропустить через пресс, добавить масло, вино, посолить по вкусу и тушить 15 минут. Сформовать из незабудьте про скалку. Ни один уважающий себя пиццайоло не пользуется скалкой. Лепешки не должны быть идеально круглой формы (такими бывают только пиццы из супермаркета). Смазать лепешки маслом, покрыть разрезанными на дольки свежими помидорами, обжаренными грибами и ветчиной, сверху посыпать тертым на терке сыром. Поставить в духовку (190°С) на 15-20 минут.


Омлет по-тоскански

  • 4 яйца
  • сладкий перец 2 шт.
  • спаржа 4 побега
  • маслины 10 шт.
  • оливковое масло
  • сушеный тимьян и орегано
  • соль, перец по вкусу

Разбить в миску 2 яйца, добавить щепотку тимьяна, посолить, поперчить, взбить и отставить. Таким же образом поступить с оставшимися яйцами, но добавить орегано. Перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку, нарезать кусочками. лук очистить, измельчить. Масло разогреть в сковороде , обжаривать лук 3 минуты. Добавить перец и тушить 15 минут. Посолить и поперчить. Спаржу подготовить и сварить в кипящей подсоленной воде. Поджарить омлет из яиц с тимьяном, выложить на блюдо, сверху выложить оливки и перец с луком. Поджарить на той же сковороде второй омлет, с орегано и выложить его поверх начинки. Сверху омлета, выложить спаржу.


Брускетта по-тоскански

  • белый хлеб 4 ломтика
  • помидоры 2 шт.
  • свежий базилик 1 пучок
  • чеснок 2 зубчика
  • оливковое масло 4 ст. л.
  • соль, черный перец по вкусу

Поджарить хлеб в тостере или на гриле. Помидоры поместить в кипяток на 1 минуту и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики и смешать в миске с нарезанным базиликом, посолить и поперчить. Чеснок очистить, разрезать пополам и натереть им хлеб. Затем каждый кусок хлеба полить 1 ст. л. оливкового масла, выложить на хлеб помидоры и сразу подавать на стол.


Тирамису

  • 200 г сахара
  • 4 яичных желтка
  • 40 мл ликера Amaretto
  • 500 г сыра Mascarpone
  • 250 г продолговатого бисквитного печенья
  • 2 чашечки эспрессо
  • 20 мл напитка Kirschgeist (вишневки)
  • 2 ст. л. темного порошка какао для посыпания

Взбить сахар и желтки (не менее 8 минут). Ароматизировать половиной Amaretto. Осторожно смешать этот крем с сыром. Выложить фарфоровую форму бисквитным печеньем, залить 1 чашечкой охлажденного эспрессо и сбрызнуть вишневкой. Выложить слой крема. На крем опять положить слой бисквитного печенья, залить эспрессо и сбрызнуть оставшимся Amaretto. Вьшожить еще один слой крема, разровнять и посыпать порошком какао. Дать постоять в холодильнике по возможности целую ночь, но не менее 6 часов.


Тунец по-сицилийски

  • 4 зубчика чеснока
  • 750 г тунца, лучше всего - хвостовая часть
  • 10 листиков свежей мяты
  • грубо измельченный черный перец
  • грубая морская соль
  • 8 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта
  • 125 мл сухого сицилийского белого вина
  • 1 репчатая луковица
  • 500 г спелых помидоров

Чеснок очистить и 3 зубчика нарезать тонкой соломкой. Сделать в мясе тунца надрезы, нашпиговать его чесночной соломкой и листиками мяты и натереть перцем и солью. Разогреть в кастрюле около 6 ст. л. оливкового масла. Обжарить со всех сторон кусочки тунца. Когда они станут золотисто-коричневыми, залить белым вином и тушить, пока вино совершенно не испарится. Вынуть рыбу и поддерживать в теплом состоянии. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оставшемся оливковом масле вместе с последним раздавленным зубчиком чеснока. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Нарезать помидоры очень мелко или сделать грубое пюре в миксере и добавить к луку. Рыбу опять выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить до готовности, но рыба должна остаться сочной. Это продлится, в зависимости от толщины рыбы, 10-15 мин. Аккуратно разрезать рыбу на порционные куски и подавать со свежим листовым салатом или на руколе. Хорошим гарниром будут какие-нибудь макароны, например, Ziti.


Полента с сыром

  • 1 ч. л. без горки морской соли грубого помола
  • 300 г желтой кукурузной муки грубого помола или мелкой крупы
  • свежемолотый перец
  • 2 ч. л. мелко нарезанной зелени (тимьян, майоран, душица)
  • 180 г нарезанного ломтиками сыра Fontina из долины Аосты
  • 30 г сливочного масла

Вскипятить в большой кастрюле 1,5 л воды и посолить ее. Потихоньку, помешивая (сначала венчиком, затем - деревянной ложкой), высыпать туда кукурузную муку. На небольшом огне полента варится от 45 мин до одного часа. Ее необходимо постоянно помешивать, иначе каша подгорит. Когда полента будет отделяться от стенок кастрюли , вылить ее в облитую холодной водой миску. Остудить и перевернуть на блюдо. Горизонтально нарезать ниткой на лепешки толщиной в 0,5 см. В смазанную сливочным маслом форму для запеканок слоями выложить поленту и поперченные и приправленные зеленью ломтики сыра. Верхним слоем должна быть полента. Посыпать стружкой из сливочного масла и около получаса запекать в предварительно разогретой до 200 °С духовке , газ на 3 уровне, пока запеканка не покроется аппетитной золотисто-коричневой корочкой.


Суп по-тоскански

  • 2 луковицы
  • 2 красных сладких перца
  • 1 черешок сельдерея
  • 1 кг помидоров
  • 4 ст. л оливкового масла
  • 1 л воды
  • щепотка соли и перца
  • 4 яйца
  • 4 ст. л тертого пармезана
  • 8 небольших ломтиков белого хлеба

Лук очистим и нарежем кубиками. Сладкий перец разрежем вдоль пополам, удалим прожилки и зерна, промоем, осушим и нарежем соломкой. Сельдерей нарежем пластинками, у помидоров удалим кожицу и зернышки и нарежем их кубиками. В суповой кастрюле разогреем оливковое масло и немного пожарим в нем лук до прозрачности. Добавим нарезанные перец, сельдерей и в заключение - помидоры. Все вместе немного пожарим, затем закроем кастрюлю крышкой и на медленном огне потушим минут 10. Воду доведем до кипения и зальем ею овощи. Суп посолим и поперчим и под крышкой поварим еще 10-15 минут. Яйца взболтаем с тертым пармезаном. Ломтики хлеба поджарим до золотистого цвета. Суп снимем с огня и быстро подмешаем в него яично-сырную смесь. В суповые тарелки положим по ломтику поджаренного хлеба и зальем горячим супом.


Гренки с чесноком

  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 12 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта, желательно самого свежего
  • 8 ломтиков белого хлеба с корочкой, не слишком тонко нарезанного
  • соль
  • черный перец

Нарезанную мякоть помидоров выложить на поджаренный, натертый чесноком хлеб, добавить несколько нарезанных соломкой листочков базилика и залить оливковым маслом. Посолить и поперчить. Bruschetta* Важно все подготовить заранее, ведь после поджаривания хлеба действовать надо быстро. Эти гренки вкусны только с пылу с жару. Выложить на разделочной доске очищенные зубчики чеснока. Налить в кувшинчик необходимое количество оливкового масла. Развести в камине хороший огонь, используя дрова ароматных пород дерева, например виноградную лозу, каштановые поленья или дрова из плодовых деревьев. Когда огонь потухнет и образуется белый пепел, на решетке поставить над ним гренки и обжарить их с обеих сторон. Конечно, вы можете воспользоваться духовкой , тем более что там ничего не сгорит, но тогда не будет чудного аромата натуральных дров. Одну сторону поджаренных до золотисто-желтого цвета гренков натереть одним зубчиком чеснока. Это очень легко, ведь поджаренный хлеб - наподобие терки. Затем быстро вылить на хлеб струйку оливкового масла, посолить и поперчить.


Говядина по-итальянски

  • 500 г говядины
  • 150 г копчёной корейки или грудинки
  • 250 г свежих или 80 г сухих грибов (белых)
  • 300 г томатной пасты или мелко порезанных спелых помидоров
  • 1 головка лука
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст. л. муки
  • 1 стакан красного вина
  • 80 г сливочного масла
  • немного оливкового масла
  • перец, соль

Положите на сковороду сливочное и оливковое масло вместе, когда всё разогреется, добавьте туда заранее нашинкованный лук и чеснок, а также размельченный лавровый лист. Когда лук станет золотистого цвета, положите мясо, порезанное на небольшие кубики. После того, как оно слегка обжарится, добавьте корейку, порезанную на маленькие кубики и крупно порезанные свежие грибы. Если свежие вы заменили на сухие, то их надо заранее замочить в воде и выжать. Влейте вино и подождите, пока оно выпарится. Добавьте 1 ст. ложку просеянной муки, помешайте. Теперь выкладывайте помидоры и тушите все на низком огне не менее часа. Как только подливка будет готова, подавайте ее с мамалыгой.


Анна Крол
Источник: 'На Здоровье! Просто, вкусно, полезно!'

http://www.kulina.ru/articles/int/poleznyefakty/doc/

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

16 самых вкусных десертов

Суббота, 09 Июля 2011 г. 09:22 + в цитатник
Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КЛУБНИЧКА: 16 самых вкусных десертов НА ВЫХОДНЫЕ

 
Выходные со вкусом!
Новости | Мода | Звезды | Красота | Любовь и секс | Психология | Дети | Карьера | Дом и еда | Отдых |
Показы | Маркет | Форум | Фото | Знакомства | Гороскопы | Тесты | Развлекайся
Уважаемый пользователь !

WomanJournal.ru представляет рассылку "Выходные со вкусом"
  Клубничка: 16 самых вкусных десертов из летних ягод
Клубничка: 16 самых вкусных десертов из летних ягод
Пальчики оближешь!.. Сладкая клубника, черника, вишня, черешня, земляника - эти ягоды так и просятся сейчас на твой стол. Смотри не опоздай - скоро они исчезнут не только с кустов, но и из продажи (по крайней мере, действительно свежие, собранные у нас - точно). Скорей попробуй вкусные десерты из летних ягод, рецепты которых мы с удовольствием собрали для тебя в этом выпуске!

Блюда из ягод вкусны и невероятно полезны - в них содержится целый комплекс витаминов и минералов, а также природные сахара. Так что чем больше ягод будет присутствовать в нашем летнем меню, тем больший запас жизненной энергии, здоровья и красоты мы создадим.

Ешь ягоды в свежем виде - с йогуртом, сметаной, молоком или сливками - делай пирожки и легкие бисквиты, замораживай, суши, готовь компоты, соки, смузи и коктейли: ягодная кулинария не имеет ограничений, хотя и обладает секретами.

WomanJournal.ru готов поделиться своими - 16 лучших рецептов десертов из ягод, которые ты с удовольствием включишь в свою кулинарную книгу, чтобы радовать себя и близких восхитительными блюдами родом из детства и праздника. Угощайся!



Читайте также

Смузи: 10 летних рецептов холодных десертов
Смузи: 10 летних рецептов холодных десертов
Холодная диета: килограммы просто тают
"Холодная диета": килограммы просто тают
Готовим дома салат Цезарь с креветками
Готовим дома салат Цезарь с креветками
Эта чудодейственная заморская пряность приравнивалась к эликсиру молодости и стоила очень дорого
Эта чудодейственная заморская пряность приравнивалась к эликсиру молодости и стоила очень дорого
Рыбий жир поможет справиться с алкоголизмом
Рыбий жир поможет справиться с алкоголизмом
Готовьте по рецептам WomanJournal.ru! Приятного аппетита!
Тирамису с клубникой
Тирамису
с клубникой
Десерт из земляники и абрикосов
Десерт из земляники
и абрикосов
Вишневый рулет
Вишневый
рулет
Легкий Фруктовый десерт
Легкий
Фруктовый десерт
Клубнично-молочные пирожные
Клубнично-молочные
пирожные
Запеканка с вишней и корицей
Запеканка с вишней
и корицей
Пудинг с нектаринами,  клубникой и миндалем
Пудинг с нектаринами
клубникой и миндалем
Фрукты и ягоды в сиропе
Фрукты и ягоды
в сиропе
Вишня под сливочной карамелью
Вишня под сливочной
карамелью
Безе с клубникой и ликером
Безе с клубникой
и ликером
Домашнее ягодное пирожное
Домашнее
ягодное
пирожное
Диетический творожный торт с вишней
Диетический
творожный торт
с вишней
Нежный Десерт Дамский каприз
Нежный Десерт
"Дамский каприз"
Крекеры с рикоттой и клубникой
Крекеры с рикоттой
и клубникой
Корзиночки с ванильным кремом и черникой
Корзиночки
с ванильным кремом
и черникой
Взбитые сливки с вишней и орехами
Взбитые сливки
с вишней
и орехами
   
 
Новости | Мода | Звезды | Красота | Любовь и секс | Психология | Дети | Карьера | Дом и еда | Отдых |
Показы | Маркет | Форум | Фото | Знакомства | Гороскопы | Тесты | Развлекайся
Выходные со вкусом
 
 
 

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ


Поиск сообщений в janet47
Страницы: 168 ... 89 88 [87] 86 85 ..
.. 1 Календарь