В Польше водка (по-польски: wodka) производилась с начала средних веков. Первая, имеющаяся запись о водке в Польше датируется от 1405 года в “Sandomierz courtregistry”. Первоначально первые водки использовались в качестве лекарств. Стефан Фалимерз отмечал в своих работах в 1534 году, что водка усиливает деторождаемость и пробуждает страсть. Ежи Потаньский в своем произведении “Wodka lub gorzala” от 1614 года собрал ценную информацию о технологии изготовления водки. Якоб Казимир Хаур в своей книге “Сборник совершенных секретов о ведении помещичьего хозяйства”, Краков 1693, описал детально, как делать водку изо ржи. Некоторые польские водки на слуху в течение нескольких веков. Из них наиболее известны: Зубровка и Старка с 16 века, Голдвассер с 17 века. В середине 17 века шляхте было передано право на монопольное производство и продажу водки в пределах своих землевладений. Эта привилегия позволяла получать значительные доходы. Один из наиболее известных перегонных заводов аристократии был основан принцессой Любомирской, владельцем, которого позже стал ее внук граф Альфред Войцех Потоцкий. В музее производства водки, который сейчас расположен в здании завода, имеется документ подтверждающий, что завод уже работал в 1784 году.

Сегодня он работает под названием “Polmos Lancut”. Широкомасштабное производство водки началось в Польше в конце 16 века, первоначально в Кракове, откуда крепкий спиртной напиток поставлялся в Силезию до 1550. Города Силезии также закупали водку в Познани, в городе, который в 1580 году имел 498 работающих перегонных завода. Вскоре, однако, Гданьск затмил оба эти города. В 17 и 18 веках польская водка была известна в Голландии, Дании, Англии, России, Германии, Австрии, Венгрии, Молдавии, Украине и по всему побережью Черного моря. Первые технологии производства водки были примитивные. Напиток, как правило, был низко-градусный, процесс простой перегонки повторялся несколько раз (обычно 3 раза). Продукт после однократного перегона назывался брантовка (”brantowka”), повторный дестилят именовался жумовка (”szumowka”), перегнанный 3 раза именовали оковита (”okowita”) от латинского aqua vitae. Оковита была крепостью 70-80%. Ее разводили до кондиции водой до 30-35% чтобы получить простую водку. Более крепкие водки получались с использованием перегонного куба. Детально технологические приемы были описаны в 1768 году Павлом Биретовским и в 1774 Хризостомом Симоном. Вначале 19 века появилась картофельная водка, которая быстро захватила водочный рынок. Конец 18 века отмечен началом промышленного производства водки в Польше (Польша тогда входила в состав Российской Империи). Водка, выпускаемая шляхтой и духовенством, стала массовым продуктом. Первый индустриальный спирт-завод был открыт в 1782 году в Львове Яном Бачевским. Вслед за ним спирт-заводы были построены Якобом Хаберфельдом в Освенциме и Харвигом Канторовичем в Познани. Более улучшенные технологии для перегонки более чистой водки во второй половине 19 века обеспечили успех этих предприятий. Первая установка для получения спирта-ректификата заработала в 1871 году. В 1925 производство очищенных водок в Польше стало монополией государства. После второй мировой войны все спирт-заводы попали под контроль коммунистического правительства. В 80-х водка продавалась только по талонам. Вслед за победой Движения “Солидарность” производство спирта было приватизировано, что привело к появлению огромного количества польских марок этого крепкого алкогольного напитка.

http://vseovodke.ru

ZA MOJA POLSKA! 

 NA ZDROWIE!

ЛЕ ХАЙМ, ЭРЕЦ ПОЙЛИН!