-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Irina_Tch

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.04.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 1470

«акваска дл€ домашнего хлеба

ƒневник

¬оскресенье, 28 ƒекабр€ 2014 г. 14:10 + в цитатник
–ецепт закваски дл€ бездрожжевого хлеба

’очу поделитьс€ рецептом вечной закваски дл€ приготовлени€ хлеба без дрожжей. ќна готовитс€ не сложно, но нужно иметь терпение, так как на получение первой порции понадобитс€ минимум четыре дн€.

1 день
Ќужно смешать 100 г муки со 100 мл воды. ћуку желательно брать не высшего сорта, а первого. √отовим смесь в 700-800 г банке, которую накроем капроновой крышкой с проколотыми дырочками. ¬оду нужно брать тЄплую, но не выше 40 градусов. Ѕанку ставим на сутки в тЄплое место.

2 день
—нова добавл€ем 100 мл тЄплой (ни в коем случае не гор€чей!) воды и 100 г муки. Ёто так мы закваску подкармливаем. «акрываем крышкой и оп€ть ставим в тЄплое место.

3 день
 ак правило, закваска уже Ђреальної бродит, она вс€ в пузырьках и немного подн€лась. ћы снова добавл€ем воду и муку в тех же пропорци€х, оп€ть хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и отправл€ем в тЄплое место. «абыла сказать, что смесь должна быть, как сметана средней консистенции.

4 день
Ќу, вот и готова наша закваска. ƒелим еЄ пополам. ќдну половину ставим в холодильник Ц это будет вечна€ закваска, которую подкормим дл€ следующего хлеба. Ќе забываем еЄ накрыть крышкой с дырочками, чтобы дышала. ¬торую часть пускаем в дело. «амешиваем тесто как обычно на хлеб, только вместо дрожжей добавл€ем закваску. ≈сли у вас хлебопечка, то ставим 2 раза на режим замес, а затем, на режим выпекани€. Ќужно экспериментировать, смотреть, как получитс€ лучше и вкуснее. ’леб получаетс€ вкусный, с лЄгкой кислинкой. ћожно делать закваску как на пшеничной муке, так и на ржаной. ћожно печь булки. я жарила на закваске оладьи, тоже вкусно получаетс€.


«акваска начинает бродить на тех бактери€х, которые содержатс€ в нашем воздухе. ѕеремешивать еЄ желательно дерев€нной или пластмассовой ложкой (только чтобы не металлической), так как эти бактерии не очень люб€т металл.
¬ следующий раз, когда вам нужно будет испечь такой хлеб, вы достаЄте из холодильника закваску, добавл€ете в неЄ по 100 г воды и муки, и ставите в тЄплое место. «атем, когда она подойдЄт, нужное забираете на приготовление хлеба, а остальное оп€ть в холодильник. Ѕез подкармливани€ она может в нЄм хранитьс€ 2 недели.

 ак € пеку хлеб:

ѕравда, у мен€ сейчас высока€ температура и дома все слегли с простудой, но напишу ¬амЕ как смогу. ≈сли что-то будет не €сно, спрашивайте.
ќдин очень опытный пекарь сказал, что бездрожжевой хлеб учатс€ Ђвал€тьї не один мес€ц. » это действительно так. ќпыт приходит со временем. —ейчас у мен€ на замес теста и всю подготовку уходит не более 10 минут. ѕолучаю от этого огромное удовольствие :) и кучу положительных эмоций. –аньше ничего не пекла, кроме тортиков.

” мен€ первые закваски закисали и выбрасывались. ј последнюю, мою Ђвечнуюї :), € готовила по рецепту из инета (читайте выше), Ќќ (!!!) добавл€ла ржаную муку. Ќа второй день € выставила ее на балкон. Ќа солнышке она подошла у мен€ уже на второй день. Ќаверное, дрожжи люб€т солнцеЕ «акваска у мен€ почти 2 года, добавл€ю только ржаную муку. », —јћќ≈ √Ћј¬Ќќ≈, дрожжи ведь они живыеЕ ћне кажетс€, что службу они несут только благодар€ моему ласковому с ними общению. ƒл€ мен€ замес хлеба и сами дрожжи Ц это целый ритуал. я получаю удовольствие от всего этого !!! ƒрожжи люб€т стерильность.
Ќе люблю высокие хлеба. ” мен€ есть две большие тефлоновые пр€моугольные емкости 35 х 25. “акого размера булки у мен€ получаютс€. ¬ них € пеку хлеб. ¬ысотой он примерно 5-6 см. ≈сли емкость будет меньше и глубже, то, соответственно, и хлеб будет высокий. ѕросто мы любим бутерброды и ароматную корочку. » нас устраивает именно такой размер. ¬ысокий хлеб мне не нравитс€. ћќ… ’Ћ≈Ѕ режетс€ очень тонко, как мы любим (1-2 мм).
Ќачинаю с того, что достаю из холодильника свою любимую закваску, добавл€ю в нее, ржаную муку (3-4 ст.л.) и слегка теплую водичку. –азмешиваю до консистенции густой сметаны. Ќакрываю крышечкой с маленькими дырочками, и через 20-30 минут дрожжи поднимаютс€ до кра€ литровой баночки. √отовить и месить в теплом месте и без шума. ѕоловину содержимого банки € выкладываю в большую емкость, остальные дрожжи, поблагодарив их, ставлю в холодильник. «атем в емкость, где лежат отложенные дрожжи, добавл€ю 1 ст.л соли, 1ч.л. сахара, раст.масло (натуральное) на глаз (0,5 стакана приблизительно), отрубей любых... почти большой стакан, об€зательно простоквашу (1,5 стакана) из натурального молока (покупаю 3 л молока, сквашиваю его дл€ своих хлебов), водичку слегка теплую 1-1,5 литра и просе€нную муку. ¬се это вымешиваю большой дерев€нной ложкой до средней консистенции (ѕотом потихоньку приспособитесь).  огда тесто получаетс€ однородным (руки не пачкаю), делю его на две части и вываливаю их в две свои емкости. ѕеред этим емкости об€зательно обильно смазываю растительным маслом. ¬ыложенное тесто сразу же переворачиваю, чтобы верхн€€ часть была промасленной. –азравниваю руками и обильно посыпаю поверхность хлеба кунжутом.  унжут надо вм€ть руками в тесто. »наче он осыпетс€, когда вы будете резать хлеб. ¬ымешиваю тесто в емкости, купленной в » ≈≈. ќчень удобна€ полусфера из нержавейки. ќни продаютс€ разных размеров. —вое тесто € накрываю именно такими емкост€ми. —верху еще утепл€ю теплым пледом. √отовлю тесто утром, если надо печь вечером. » вечером, если надо печь утром. “есто подходит 8-9 часов. «атем беру свои емкости с подн€вшимс€ тестом и ставлю их в сильно разогретую духовку на средний огонь. ѕеку полтора часа приблизительно. Ћучше печь вечером, чтобы готовый хлеб высто€лс€ (¬џ«–≈Ћ). —вежим есть и разрезать его нежелательно. ќбычно сразу же, еще гор€чим, выкладываю его из емкостей и оставл€ю на ночь в духовке на решЄтке, не накрыва€. ’раните его как ¬ам будет удобно: в пакете, хлебницеЕ
«акваску надо беречь. „ем старше закваска, тем вкуснее хлеб. ¬ хлебопечке он у мен€ не выпекс€. “еперь € ее использую только дл€ приготовлени€ пресного теста :). ”дачи ¬ам :)


1.
0 (699x540, 272Kb)

»сточник - из комментариев ¬есты 777
–убрики:   улинари€/¬ыпечка

ћетки:  

‘инский овс€ный хлеб

¬оскресенье, 28 ƒекабр€ 2014 г. 14:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ЋилЄша [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

‘инский овс€ный хлеб



—амый быстрый хлеб! ќт задумки до рум€ной буханки примерно 1 час, при этом ¬аше участие ограничитс€ несколькими минутами. Ќе нужно пачкать руки, сутки заквашивать, вымешивать, ждать подъема, создавать тепло. ƒостаточно смешать всЄ ложкой и отправить в холодную духовку. ѕопробуйте, и ¬ы навсегда полюбите этот хлеб!
я вчера испекла этот хлеб. —казать, что € в восторге это ничего не сказать. я пон€ла, что это самый мой любимый хлеб!
я очень благодарна »рочке-Ѕиа46 за наводку!

–убрики:   улинари€/¬ыпечка

ћетки:  

 —траницы: [1]