Рождество Христово – один из самых знатных и важных праздников церковного календаря, равным образом и католического, и православного. В предрождественские дни весь мир поглощен приятными хлопотами, заполнен музыкой и залит разноцветными огнями. В христианском понимании праздник Рождества Христова по праву считается праздником особой надежды. Всю ветхозаветную историю, согласно Библии, люди ждали возможности спасения и обретения потерянного рая. И на земле появился Мессия. Православная церковь начинает праздновать Рождество Христово в ночь с 6 на 7 января по новому стилю, католическая чуть раньше – 25 декабря. В Рождественский сочельник люди обычно воздерживаются от еды до самого позднего вечера, как говорится – «до первой звезды», в память о Вифлеемской звезде, возвестившей волхвам о Рождестве Спасителя. Праздничный ужин в сочельник обязательно должен быть постным и состоять из 12 блюд (по числу апостолов). Все блюда готовят на растительном масле, преобладают рыба и овощи, фрукты, блюда из сушеных грибов и сладостей. Трапеза носит религиозный характер, она очень торжественна. За столом соблюдается определенная очередность подачи блюд. Первой подается ритуальная каша с маковым молочком, орехами и медом – сочиво, которая напоминает то изобилие в раю, при котором жили Адам и Ева. Зерно было символом воскресающей жизни, а мед или сладкая приправа означали сладость благ будущей блаженной жизни. Следующее блюдо – овсяный кисель, который своим серым цветом и особенным вкусом символизирует Ветхий Завет, время, когда все было серо, мрачно, скучно из-за последствий греха. Кисель заливается медовой водой в знак того, что Христос принес надежду, которая все делала радостным и как бы сладким. Затем подают рыбное блюдо – символ объявления Христа. После этого пьют сладкий клюквенный кисель, который напоминает, что кровь Христова уничтожила горечь греха. В конце подаются семь сортов сладкого кушанья (печенье, булочки и другие мучные изделия), что напоминает о семи святых таинствах. Поведение за столом не слишком напоминает праздничное веселье. Ужин обычно проходит в торжественном молчании, а за столом присутствуют только члены семьи. Гостей в сочельник приглашать не положено. Что же приготовить? Давайте посмотрим вместе.... Сочиво Зерна пшеницы – 1 стакан Мак – 100 г Ядра грецких орехов – 100 г Мед – 2–3 столовые ложки Сахар, вода Истолочь в деревянной ступке зерна пшеницы, периодически подливая немного теплой воды, пока оболочка зерен полностью не отделится. Затем отобрать ядра, просеять, промыть и сварить на воде из чистых зерен рассыпчатую постную кашу. Охладить, добавить сахар по вкусу. В отдельной посуде растереть мак, чтобы получилось маковое молочко, добавить мед, перемешать до однородной массы и добавить в кашу. В последнюю очередь добавить измельченные орехи. Кутья из риса с изюмом и миндалем Рис – 200 г Миндаль – 80 г Изюм – 80 г Корица, сахар, сахарная пудра Рис перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, затем откинуть на сито, промыть холодной водой. После этого опять залить большим количеством холодной воды и варить, не помешивая, до готовности. Затем воду слить, рис охладить. Ядра сладкого миндаля ошпарить кипятком, снять с них верхнюю коричневую кожицу, чуть подсушить в духовке, пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешать, развести небольшим количеством кипяченой воды и соединить с рисом. Изюм тщательно вымыть, ошпарить кипятком, соединить с рисово-миндальной массой, обсыпать корицей. Затем все перемешать, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Рыба, тушенная с репчатым луком Рыбное филе – 500 г Лук репчатый – 500 г Рис – 1 стакан Уксус – 1 столовая ложка Паста томатная – 3 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Зелень петрушки, соль Репчатый лук нарезать мелкими кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, через две минуты всыпать промытый рис и добавить разведенную водой томатную пасту. Когда рис станет набухать, положить смоченные в уксусе и масле кусочки филе рыбы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки. Рыбная запеканка Рыбное филе – 500 г Грибы сушеные – 50 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Лимон – 1 шт. Растительное масло Зелень петрушки Соль Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, уложить в смазанную маслом форму Грибы предварительно замочить, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой обжарить в масле с мелко нарубленным луком. На рыбное филе положить слой нарезанных кружочками помидоров, затем грибы с луком. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Влитьнемного воды. Запекать в духовке при 200 °C до готовности. Рыба в морковно-томатном соусе Рыбное филе – 700 г Мука – 3 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Соль Для соуса: морковь – 3 шт. мук репчатый – 2 шт. масло растительное острый томатный соус крахмал – 1 чайная ложка соль Приготовление соуса. Натертую на крупной терке морковь и нашинкованный репчатый лук поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить томатный соус, соль, крахмал. Если соус получается слишком густым, разбавить его кипятком и прокипятить на слабом огне 2 минуты. Филе рыбы нарезать кусочками, посолить,запанировать в муке и жарить до готовности. Затем выложить на блюдо, залить горячим соусом, украсить кольцами репчатого лука. Рыба, тушеная с капустой Рыбное филе – 500 г Мука – 2 столовые ложки Сухари молотые – 2–3 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Квашеная капуста – 500 г Томатное пюре – 3 столовые ложки Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки Перец Соль В кислую капусту влить кипяченой воды, добавить масло, томатное пюре и тушить под крышкой, время от времени помешивая. Когда капуста станет мягкой, положить обжаренные морковь и петрушку, нарезанные соломкой, а также измельченный пассированный лук. Все тщательно перемешать и слегка прогреть. Филе рыбы с кожей нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Тушеную капусту положить в глубокую посуду,смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, на нее уложить слой обжаренной рыбы и тушить в течение 1 часа. При подаче на блюдо положить кусочки рыбы, на них – тушеную капусту, посыпатьрубленой зеленью. Рыбу можно подавать и в холодном виде. Рыбные колбаски Рыбное филе – 400 г Хлеб пшеничный – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Перец Соль Рыбное филе пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Добавить размоченный в воде и отжатый пшеничный хлеб, мелко нарезанный и поджаренный в масле лук. Все перемешать и пропустить через мясорубку еще раз. Из полученного фарша сформовать колбаску, поместить ее в полотняную салфетку, завязать концы и сварить в рыбном бульоне. Сваренную колбаску вынуть из салфетки, нарезать ломтиками, разложить в тарелки на гренки из пшеничного хлеба и залить рыбным бульоном. Рыба в тесте Рыба любая – 500 г Мука – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Пиво Масло растительное – 1 столовая ложка Щепотка молотого душистого перца Соль Рыбу почистить, удалить хребет и отварить. Из муки, пива и яйца приготовить тесто, как на оладьи, добавить растительное масло и тщательно перемешать. Порезанную на мелкие кусочки рыбу посыпать молотым душистым перцем и положить в тесто. В кипящее масло положить кусочки рыбы, покрытые тестом, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумажные салфетки, чтобы стекизбыток жира. Подавать в горячем виде. Клюквенный кисель Вода – 900 мл Клюква – 100–125 г Крахмал – 4 чайные ложки Сахар – 5 столовых ложек Из ягод отжать сок и поставить его в холодное место. Мезгу залить холодной водой, довести до кипения, проварить при слабом кипении 15 минут. Отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения, вливая разведенный в воде крахмал, проварить 2–3 минуты. Затем снять с огня, влить охлажденный сок, размешать, охладить. Овсяный кисель Овсяная мука или геркулес – 200 г Овсяную муку или геркулес развести холодной водой, дать хорошо закиснуть, процедить через сито и сварить густой кисель. Разлить в формочки и остудить.

И.Константинова Новогодний и Рождественский праздничный стол

Серия сообщений "Постная кухня":

Часть 1 - Рецепты постной кухни
Часть 2 - Постные трубочки с мармеладом
...
Часть 8 - Постный торт..
Часть 9 - Молдавские плацинды с картофелем и тыквой
Часть 10 - Рождественский Сочельник. Праздничный стол.

Серия сообщений "Праздники":

Часть 1 - Иришки, с Днем Ангела!!!
Часть 2 - Свадебные платья черного цвета - верх элегантности и вызов обществу
...
Часть 14 - С днем Святого Николая, друзья!
Часть 15 - С Новым годом, Друзья!
Часть 16 - Рождественский Сочельник. Праздничный стол.

Серия сообщений "Православному полезно знать..":

Часть 1 - Добротолюбие. ОБЩЕЕ ОЧЕРТАНИЕ СТРАСТЕЙ И БОРЬБЫ С НИМИ.
Часть 2 - Обращение к монахам
Часть 3 - О МОНАСТЫРСКИХ ПРАВИЛАХ
Часть 4 - Искушения..
Часть 5 - Рождественский Сочельник. Праздничный стол.