-ћетки

ќвечка акварель актеры англи€ аудиокнига баклажаны батик бумага ваза вал€ние видео рецепт видео-кулинари€ витраж вишн€ вкусные рецепты все будет добре все будет смачно выкройка выкройки выпечка выпечка несладка€ выпечка сладка€ в€зание гуашь десерт диета журнал журналы заготовки на зиму закуска закуски игрушка игрушки изысканна€ выпечка истори€ истори€ моды каркасна€ кукла картина кекс кино книга коробочка кукла кукла текстильна€ куклы кулинари€ курица лепка лицо мак маки масло мк мода моделирование мороженое м€со новый год овощи одежда орехи панно печенье пирог пироги пирожки платье пл€цок подарки подарок поделки подушки пончо рецепты рецепты с фото росси€ рукаделие рулет рыба салат салаты сладка€ выпечка соленое тесто стихи сумка сыр творог текстильна€ кукла тесто торт уроки рисовани€ фетр франци€ хлеб цветы чизкейк шитье шоколад юбка €блоки

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в IRESOLRA

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 19.02.2012
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4662

¬ыбрана рубрика јлександр —елезнев.


—оседние рубрики: торт(413), тесто(56), —тайлик(3), солени€ и маринады(1), советы повара(0), сладости(17), салат(85), рыба(47), пр€ные травы(6), практичные полезности(29), праздничный стол(35), пицца(14), пикантно(неожиданно)(6), первые блюда(12), пельмени вареники чебуреки хачапури(17), овощи(36), м€со курица утка(95), молочные продукты(12), кухни мира(23), консерваци€(53), заправки соусы(12), закуска(81), ∆урналы,книги(74), ≈лена чекалова(4), ƒ∆”Ћ»я „ј…Ћƒ(1), десерт(154), выпьем(30), выпечка (370), видео-рецепт(131), варенье(10), бисквит(3)

ƒругие рубрики в этом дневнике: Ё“ќ »Ќ“≈–≈—Ќќ(31), эстрада(8), Ў»“№≈(603), ÷¬≈“џ ƒЋя ѕќƒ–”√»(21), ’”ƒ≈≈ћ(56), ”„»“№—я Ќ» ќ√ƒј Ќ≈ ѕќ«ƒЌќ(6), ”ЋџЅЌ≈ћ—я(3), “≈ј“–(24), —ќ¬≈“џ ѕќ - ƒќћ”(11), –≈ћќЌ“(17), разна€(13), ѕ”“≈Ў≈—“¬”≈ћ — ‘ќ“ќ√–ј‘ќћ(4), ѕќ—ћ≈≈ћ—я(2), ѕќЋ≈«Ќџ≈ ¬≈ў» Ќј  ”’Ќ≈(7), ѕќƒ≈Ћ » —¬ќ»ћ» –” јћ»(426), наше будущее(0), музыка кино(9), ћќƒј(27), любима€(25), Ћ»“≈–ј“”–ј(114), Ћ» Ѕ≈« ѕќ ƒЌ≈¬Ќ» ”(35),  ”Ћ»Ќј–»я(1621),  ” Ћџ и »√–”Ў »(336),  –џћ(1),  ќћѕ№ё“≈–Ќџ… Ћ» Ѕ≈«(26), класическа€(3), »—“ќ–»я(118), »— ”——“¬ќ(255), »Ќ“≈–№≈–(32), «Ќјћ≈Ќ»“ќ—“»(14), «ƒќ–ќ¬№≈ »  –ј—ќ“ј(12), ƒ≈ ”ѕј∆(90), ƒ≈ ќ– » ѕ–≈ќЅ–ј∆≈Ќ»≈(132), две звезды(0), ¬я«јЌ»≈(239), Ѕј“» (69), (6)

ƒ∆”Ћ»я „ј…Ћƒ

¬оскресенье, 30 јвгуста 2015 г. 23:31 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  оролевна_Ќесме€на [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒжули€ „айлд

я под впечатлением фильма «ƒжули и ƒжули€: √отовим счастье по рецепту», фильма, который в ком-угодно пробудит кулинарную страсть.

 адр из фильма

»нтервью с исполнительницей главной роли ћэрил —трип: http://kikoman.blog.ru/83111603.html

ј вот и женщина, которой этот фильм посв€щен - ƒжули€ „айлд, французский шеф-повар, писательница и телеведуща€, обладавша€ потр€сающей жаждой жизни и навсегда изменивша€ взгл€ды американцев на кулинарию.

File:Julia Child.jpg

 

«ƒжули€ превратила приготовление пищи в веселую забаву. ќна низвергла еду с алтар€. ќна пробудила в американцах интерес ко всему французскому, особенно к французской кухне», - рассказывает Ћинда  аруччи, специалист по кулинарным искусствам из ÷ентра питани€ в городе Ќапа.
 
’от€ до тридцати „айлд не знала практически ничего о кулинарии вообще, не говор€ уже о французской кухне, ее телешоу «‘ранцузский шеф-повар», вышедшее на экраны в 1963 году, сделало ее знаменитостью.
 
ќна сорвала с кухни завесу таинственности и учила внимательно относитьс€ к разным приемам и собственному вкусу, и все это с такой небрежностью и чувством юмора, что зрители невольно расслабл€лись и начинали довер€ть собственным инстинктам и интуиции. ƒжули€ бывала неуклюжей, но когда она рон€ла курицу на пол, а потом отр€хивала с нее пыль и с апломбом подавала на стол, домохоз€йки понимали, что главное - не добитьс€ совершенства, а получать от собственной стр€пни удовольствие.
 
„айлд часто говорила, что своим успехом, который пришелс€ на 60-е, она об€зана времени - именно тогда в моду вошли путешестви€ и иностранна€ кухн€. –оль женщины в обществе расшир€лась, и президент ƒжон  еннеди и его жена ∆аклин нан€ли в Ѕелый ƒом французского шеф-повара –ене ¬ердона. ƒл€ веселого эксперта в области загадочной французской кухни открывались широкие возможности.
 
¬о многом подъем калифорнийской кухни в 70-х годах произошел благодар€ ƒжулии „айлд. Ёлис ”отерс, знаменитый шеф-повар и владелица ресторана «Chez Panisse» в Ѕеркли, говорила о ней: «несомненно, что ее телешоу и уроки кулинарии подготовили американцев к походам в ресторан. » € уверена, что ее взгл€ды на кулинарию (ведь она тоже была франкофилом) оказали на мен€ сильное вли€ние».
 
≈е успех пробудил интерес ко всему, св€занному с кулинарией, в том числе к таким компани€м, как ”иль€мс-—онома, котора€ сегодн€ €вл€етс€ главным поставщиком высококачественной кухонной утвари в јмерике. „ак ”иль€мс, основатель компании ”иль€мс-—онома, считает, что благодар€ выходу книги ƒжулии «ќсваива€ искусство французской кухни» произошел резкий подъем в продажах супниц, венчиков и пароварок.
 
«ќна изменила то, как мы готовим. я говорю не о рецепте суфле - она изменила наш подход к кулинарии. Ќапример, мы стали варить стручковую фасоль 15 минут, а не полтора часа, - рассказывает ”иль€мс, - теперь нам не все равно, какова еда на вид и на вкус».
 
ѕрежде всего, „айлд была сторонницей красивой жизни и кулинарных радостей. “ак называема€ «нова€ кулинари€» (Nouvelle Cuisine), пища с низким содержанием жира и холестерина и политкорректные призывы к отказу от химических удобрений и выращиванию птицы в натуральных услови€х вызывали у нее безудержное веселье.
 
«„то такого уж важного, если какие-то птицы ход€т в собственных экскрементах?» - рассуждала она на пресс-конференции в —ан-‘ранциско.
 
ƒжули€ ћак”иль€мс „айлд родилась в обеспеченной и образованной семье в ѕасадене в 1912 году. ќднако ее утонченные кулинарные вкусы зародились не в беззаботном детстве. » домашн€€ кухарка, и повара в школе  этрин Ѕрэнсон в –оссе, где она училась с 1927 по 1930 год, готовили бесцветную, переваренную и пресную еду, типичную дл€ американской кухни того времени.
 
ѕривыкша€ к услугам горничных и кухарок, в юности „айлд не про€вл€ла ни малейшего интереса к кулинарии. ¬ысока€, энергична€, склонна€ к шалост€м, она была за€длым игроком в теннис и много времени проводила на улице. ќднако „айлд прилежно вела жизнь, ожидаемую от представительницы ее класса, и окончила  олледж —офии —мит.
 
¬ернувшись в ѕасадену, она окунулась в светскую жизнь, а позднее перебралась в Ќью-…орк, где работала в крупном магазине представителем по св€з€м с общественностью, однако так и не нашла себе мужа или достойного поклонника.
 
—емь€ и друзь€ отчасти винили в одиночестве ƒжулии ее высокий рост. ≈е романтические и кулинарные инстинкты пробудил ѕола „айлда, который был на полголовы ниже  и на дес€ть лет старше. ѕол „айлд был художником, на врем€ войны переквалифицировавшимс€ в картографы при ”правлении стратегических служб.
 
ƒжули€, котора€ работала в этом же ”правлении в 1943 году в Ўри-Ћанке, была очарована светскими манерами ѕола, который какое-то врем€ прожил во ‘ранции и прекрасно разбиралс€ в гастрономии и винах. ѕервые годы их совместной жизни напоминали грандиозную кулинарную экспедицию по Ўри-Ћанке и  итаю.
 
 огда в 1946 году они вернулись в —оединенные Ўтаты, «ѕол женилс€ на мне, несмотр€ на мое неумение готовить», - рассказывала журналистам ƒжули€.

ƒжули€ „айлд

—емейна€ пара жила в ¬ашингтоне, округ  олумби€. ¬ыйд€ замуж за гурмана, тридцатилетней невесте пришлось изучать искусство готовки по книге «–адости кулинарии».  огда ѕола назначили на дипломатический пост во ‘ранции, у ƒжулии проснулс€ интерес к тайнам французской кухни - позже этот интерес приведет к революции в американской кулинарии.

”чеба в кулинарной школе « ордон ЅлЄ», частные уроки с ее шеф-поваром ћаксом Ѕунь€ром и, наконец, дружба с двум€ француженками, —имоной Ѕэк и Ћуизеттой Ѕертолль, привели к тому, что три подруги основали неформальную кулинарную школу «Ўкола трех гурманов» (L'Ecole des Trois Gourmandes). Ќесколько лет спуст€ трио выпустило книгу, навсегда изменившую взгл€ды јмерики на кулинарию - «ќсваива€ искусство французской кухни» (1961 год).

 

 

 

ƒжули€ „айлд

„айлд было 37 лет, когда она начала учитьс€ готовить. Ќо она более чем наверстала упущенное врем€. ѕосле выхода на бостонском телевидении шоу «‘ранцузский шеф-повар», ее им€ было у всех на устах. Ќаравне со звездами шоу-бизнеса, ее им€ стало нарицательным.  огда хоз€йке хотели сделать комплемент, часто говорили: «жаркое (рагу / мусс / шоколад) пр€мо как у ƒжулии».

’рипловатый голос и весела€ болтовн€ ƒжулии „айлд завораживали зрителей и принесли кулинарным передачам попул€рность, котора€ не угасает до сих пор. ≈е последнее шоу называлось «√отовим с шеф-поварами», ƒжули€ вела его вместе со своим частым соведущим и соавтором французским шеф-поваром ∆аком ѕепином. »х книга «ƒжули€ и ∆ак готов€т дома» (1999 год) несколько мес€цев держалась в списке бестселлеров, а позже по ней сн€ли цикл передач.

ќ своей старой подруге ѕепин говорит: «она раскрывала [американцам] секреты французской кухни очень простыми словами и очень по-американски - с огромным энтузиазмом и восторгом. ќна была очень сильной личностью, и € уверен, что сквозь маленький экран телевизора люди ощущали, насколько она естественна, верна себе и непосредственна».

23 июл€ 2003 года президент Ѕуш наградил ƒжулию „айлд ћедалью свободы. ќна читала лекции, вела телепередачи и писала книги даже в последние годы своей жизни, когда у нее начались проблемы со здоровьем. ќна продолжала с энтузиазмом оказывать поддержку јмериканскому институту питани€ и вина, одним из основателей и спонсоров которого она €вл€лась, а также ћеждународной ассоциации кулинаров, котора€ ежегодно присуждает авторам кулинарных книг награду ƒжулии „айлд. ќна также €вл€лась одним из первых и самых гор€чих поклонников  опиа - јмериканского центра питани€, вина и искусств в Ќапе, основанного –обертом ћондави. –оскошный ресторан этой организации был назван в ее честь « ухн€ ƒжулии». ¬ ресторане наход€тс€ некоторые подлинные предметы из кухни ƒжулии „айлд в городе  ембридж, штат ћассачусетс. ќднако больша€ часть обстановки кухни была перевезена в —митсоновский институт, в Ќациональный музей американской истории, где ее восстановили во всех мелочах, вплоть до оконных занавесок и содержимого €щиков.

Ќезадолго до своего 90-го дн€ рождени€ ƒжули€ переехала в —анта-Ѕарбару, где они с мужем часто проводили зиму. “ам она поселилась в прогрессивном доме престарелых, в отделении дл€ пожилых людей, ведущих активную жизнь, но при необходимости могла перевестись в отделение с уходом и оказанием помощи.

«ƒжули€ все продумала много лет назад, - объ€сн€ет —тефани ’ерш, оказывавша€ ей помощь в доме престарелых, - она считает, что со стороны человека эгоистично не подготовитьс€ к пенсионному возрасту своевременно».

ќднажды, когда ƒжулии было уже за дев€носто, ее спросили о самочувствии (она всегда презирала диеты и обожала масло). ќна ответила, что у нее есть свой личный план питани€. ќна планировала есть все, но в малых порци€х, никаких добавок или еды на ходу, зато «разумное количество хорошего вина».

ƒжули€ всегда была за деликатесы и лакомства. ¬ интервью в —ан-‘ранциско, всего несколько дней после землетр€сени€ 1989 года в Ћома-ѕриете, ее спросили, какой обед она бы заказала, если бы знала, что это последний день в ее жизни. « рабы, устрицы, какое-нибудь блюдо из утки, спаржа... неважно, сезон дл€ нее или нет... какой-нибудь шоколадный десерт и бутылку вина с каждым блюдом», - ответила она, ничуть не колебл€сь.

 

‘ото: Getty Images/Fotobank

 

 

— мужем ѕолом

File:Julie child kitchen.jpg

 ухн€ ƒжулии „айлд в экспозиции Ќационального музе€ американской истории

File:Julia Child, 1989.jpg

Ќесколько интересных фактов о ƒжулии „айлд:

  • ƒжули€ номинировалась 8 раз на американскую телевизионную премию Ёмми и 3 раза награждалась ею.
  • ќна победила рак груди.
  • ƒжули€ умерла за два дн€ до своего 92 дн€ рождени€. ѕоследним блюдом, которое она приготовила, был французский луковый суп.

File:Rosajuliachild.jpg

—орт розы, названной в честь ƒжулии „айлд. ¬ыбор именно этого цвета св€зан с любовью ƒжулии к сливочному маслу.

ј вот и парочка рецептов, попроще:

«јѕ≈„≈ЌЌџ…  ј–“ќ‘≈Ћ№ —ќ —Ћ»¬ јћ» » —џ–ќћ

 

»нгредиенты: 
2 кг красного картофел€, очищенного 
4 столовые ложки сливочного масла 
1 стакан тертого сыра эмменталь или грюйер 
1 1/4 стакана взбитых сливок комнатной температуры 
1/2 стакана молока 
черный перец 
 
ѕриготовление: 
Ќарезать картофель тонкими кружочками. ѕоложите картофель в миску и залейте холодной водой. ќставьте как минимум на час. —лейте воду и хорошо высушите картофель. –азогрейте духовку. —мажьте форму 25 на 20 см маслом. ¬ыкладывайте картофель сло€ми, после каждого сло€ добавл€йте сыр, перец и немного сливочного масла, повтор€ть слой за слоем, пока не закончитс€ картошка, сверху присыпать сыром и положить сливочное масло. ѕодогреть сливки, очень осторожно!, довести до состо€ни€, пока не начнет выдел€тьс€ масло. —разу же налить сливки на слои картофел€, должно покрыть половину картофел€, если необходимо добавьте молоко. 
¬ыпекайте 1,5 часа, пока верх не подрум€нитс€. —ливки должны впитатьс€ в картофель, чтобы он был нежным, не слишком м€гким. 
ƒостать из духовки и оставить еще на 10 минут.
 

BOEUF BOURGUIGNON

(–агу из гов€дины)

 

»з всех способов, когда гов€дина обжариваетс€ до по€влени€ коричневого оттенка, а затем медленно тушитс€ в ароматной жидкости, boeuf bourguignon (гов€дина по-бургундски) самый известный. ƒоб, эстофадо и террин обычно не требуют обжарки до коричневого оттенка и их намного проще приготовить. ƒл€ технической корректности, следует сказать, что любой рецепт, в котором м€со тщательно обжариваетс€ перед тушением, должен называтьс€ фрикассе; здесь мы не всегда их различаем, потому что “тушение” теперь более распространенное употребление.

Ќарезка дл€ тушени€.

„ем лучше м€со, тем лучше рагу. » хот€ можно использовать м€со дороже или же дешевле, следует придерживатьс€ следующего. ѕолкилограмма м€са без костей и без жира будет достаточно дл€ двух человек; дл€ трех, если меню задумано обширным.
Ћучший выбор: кострец/ заднепо€снична€ часть
» далее: шейна€ часть гов€жьей туши/ толстый край
филейна€ часть/ оковалок
тазобедренна€ часть/ огузок
внутренн€€ часть бедра

¬рем€ приготовлени€.

ѕриготовление хорошего гов€жьего рагу занимает 3-4 часа медленного тушени€ в зависимости от качества и м€гкости м€са. ≈сли перед приготовлением м€со было замариновано, то потребуетс€ меньше времени. –агу можно приготовить и в духовке, и на открытом огне; духовка предпочтительнее, потому что жар духовки более равномерный.

 

Ѕургундское вино

Ѕургундское вино


BOEUF BOURGUIGNON
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE
√ов€дина по-бургундски. [рагу из гов€дины, тушенной в красном вине с беконом, луком и шампиньонами]

 ак в случае с любыми широко известными блюдами существует множество способов приготовить вкусную гов€дину по-бургундски. ’орошо приготовленна€, изумительно ароматна€, это, бесспорно, одно из самых лучших блюд, когда-либо состр€панных мужчинами, и конечно оно может стать основным на званом ужине.   счастью, вы можете полностью приготовить его заранее, даже за день, оно станет только ароматнее, когда вы его разогреете.

ќвощи и вино.

“радиционно с этим блюдом подают вареный картофель. “акже это могут быть отварные макароны со сливочным маслом или рис. ≈сли вам хочетс€ овощей, то бобы со сливочным маслом станут вашим лучшим выбором. ѕодайте к м€су самое качественное, молодое красное вино, такое как Ѕожоле,  у-дю-–он, Ѕордо-—ан Ёмильон или любое другое бургундское вино.

Ќа 6 персон.

170 г бекона —нимите кожу и нарежьте бекон “ленточками” (брусочками 6 мм толщиной и 3,8 см длиной). ћедленно кип€тите кожу и сам бекон 10 минут в 1,5 л воды. ¬ыньте и обсушите.
  –азогрейте духовку до 230—
  • 22 – 25-см огнеупорна€ кассероль около 7 см глубиной
  • 1 столова€ ложка оливкового масла
  • Ўумовка
ќбжаривайте бекон в масле на среднем огне 2-3 минуты, пока он не станет слегка коричневатым. ¬ыньте шумовкой и выложите на тарелку. —нова прогрейте масло и жир настолько сильно, чтобы жир начал почти дымитьс€, и только тогда начинайте жарить гов€дину.
1,3 кг постной гов€дины, нарезанной на кубики со стороной в 5 см Ќасухо вытрите гов€дину бумажными полотенцами; сырое м€со не зарум€нитс€. ∆арьте в несколько приемов, немного кусочков одновременно в оливковом масле и беконовом жиру, пока кусочки гов€дины хорошенечко не зарум€н€тс€ со всех сторон. ”ложите гов€дину к бекону.
  • 1 нарезанна€ на ломтики морковка
  • 1 нарезанный на ломтки лук
¬ том же самом жиру подрум€ньте овощи. ¬ылейте жир из кассероли.
  • 1 чайна€ ложка соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 2 столовые ложки муки
¬ерните гов€дину и бекон в кассероль и посыпьте солью и перцем. «атем посыпьте мукой и встр€хните, чтобы гов€дина покрылась мукой со всех сторон. ѕоставьте кассероль, не накрыва€, в середину прогретой духовки на 4 минуты. ѕереверните м€со и верните в духовку еще на 4 минуты. “аким образом мука подрум€нитс€, и м€со покроетс€ нежной корочкой. ¬ыньте кассероль и уменьшите нагрев духовки до 160—
  • 3 чашки хорошего молодого красного вина с богатым букетом из списка вин дл€ сопровождени€ или Ўанти
  • 2-3 чашки коричневого гов€жьего бульона или фонда
  • 1 столова€ ложка томатной пасты
  • 2 зубчика раздавленного чеснока
  • 1/2 чайной ложки тимь€на
  • –аскрошенный лавровый лист
  • Ѕланшированна€ кожа бекона
¬лейте вино и достаточное количество бульона, чтобы м€со было едва-едва покрыто. ƒобавьте томатную пасту, чеснок, травы и кожуру бекона. ƒоведите до кипени€ на плите. «атем накройте кассероль крышкой и поставьте в нижнюю треть прогретой духовки. ќтрегулируйте жар духовки так, чтобы жидкость едва кипела и оставьте на 3-4 часа. ћ€со готово, когда вилка легко протыкает его.
ѕока готовитс€ м€со, приготовьте лук и грибы и отставьте их в сторону, пока они вам не понадоб€тс€.
   огда м€со стало достаточно м€гким, вылейте содержимое кассероли в сотейник через сито. ќполосните кассероль и выложите гов€дину и бекон обратно. –аспределите приготовленный лук и грибы сверху.
  —нимите жир с соуса в сотейнике. ћедленно кип€тите соус еще минуту или две, сним€ жир, если он по€вл€етс€ на поверхности. ¬ результате у вас должно получитс€ 2,5 чашки соуса достаточно густого, чтобы обволакивать тыльную сторону ложки. ≈сли соус получаетс€ слишком жидкий, позвольте ему немного выкипеть. ≈сли же слишком густой, добавьте несколько столовых ложек бульона. јккуратно проверьте соль. ¬ылейте соус на м€со и овощи.
(*) до этого момента вы можете приготовить блюдо заранее
¬еточки петрушки. ≈сли вы подаете немедленно:
Ќакройте кассероль и медленно кип€тите содержимое 2-3 минуты, несколько раз перемешав соус с овощами и м€сом. ѕодавайте в кассероли или выложите на тарелку вместе с картофелем, макаронами или рисом вокруг, украсив веточками петрушки.
  ≈сли подаете немного позже:
 огда блюдо остынет до комнатной температуры, накройте кассероль крышкой и уберите в холодильник. «а 15-20 минут до подачи доведите до кипени€, накройте и продолжайте кип€тить около 10 минут, иногда перемешива€ м€со и овощи с соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

(http://www.frenchcooking.ru/boeuf-bourguignon/

ј вот и оригинальное видео. ƒжули€ „айлд объ€сн€ет, как приготовить это блюдо:



»сточник текста: http://cirkul.info/article/frantsuzskii-shef-povar-nauchil-nas-gotovit-s-shikom[/url]

–ецепты ƒжулии „айлд: http://bloggourmet.ru/?cat=78

http://nanuki.ru/publ/recepty_dzhulii_chajld/16

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/јлександр —елезнев

ћетки:  

Ѕез заголовка

—реда, 21 ћа€ 2014 г. 13:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Liudmila5591 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«дорово!















–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/јлександр —елезнев

ћетки:  

√устой суп из курицы и кабачков на томатной основе. –ецепт –ецепт —ерге€ ƒжуренко

¬торник, 16 »юл€ 2013 г. 22:32 + в цитатник
djurenko.com/cooking/tomato...more-15188

ƒл€ супа мы решили приготовить куриное филе и кабачки. » очень спелые помидоры. √устой суп из курицы и кабачков на томатной основе. Ќеверо€тно вкусно. –ецепт.

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/јлександр —елезнев

ћетки:  

ѕ–ќ—“ќ и и ¬ ”—Ќќ

ѕ€тница, 19 јпрел€ 2013 г. 16:11 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ≈рмоловска€_“ать€на [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕ–ќ—“ќ ¬ ”—Ќќ



ƒјЋ≈≈ >>>>>
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/јлександр —елезнев

ћарципан

ѕ€тница, 19 јпрел€ 2013 г. 16:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ …рэн [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћарципан

ћарципан (итал. marzapane дословно - «хлеб ћарта») - вид кондитерского издели€. ћарципан - это смесь измельченного в муку миндал€ и сахарного сиропа или сахарной пудры. »ногда марципаном называют также массу из других орехов, а также издели€ с ней. Ёто натуральный полезный продукт, который обладает отличными характеристиками дл€ моделировани€ (лепки).
Ќабор инструментов на первый взгл€д покажетс€ чересчур простым. ¬ действительности это так, но вход€щие в набор инструменты позвол€ют делать из марципана великолепные фигурные элементы. инструменты дл€ марципана

ћарципан 1
 

250 г миндал€
250 г просе€нной сахарной пудры
2 белка (или меньше)
пару капель лимонного сока.

ћиндаль обварить, очистить от шкурки, хорошо просушить.
ѕромолоть в м€сорубке (а есть также специальные миндальные м€сорубки).
¬торой раз промолоть в м€сорубке уже с сахарной пудрой.
¬ыложить массу в ступку (зависит, наверно, от размера ступки - иначе, по част€м, € так понимаю). » выбить/измельчить еЄ хорошенько ещЄ в придачу пестиком.
  полученной массе добавить лимонный сок и прибавл€ть понемножку белок, пока она не соберЄтс€ "тестом", став пластичной, плотной и слегка липучей. (я так думаю, что этот момент определ€етс€ опытом).

ћарципан 2

500 г миндал€
500 г сахарной пудры
6 капель миндального экстракта
3-4 ст. л. розовой воды (думаю, что можно заменить обычной водой)

ѕоложить миндаль в холодную воду на 24 часа.
ќчистить от шкурок и положить в новую холодную воду. ƒержать ещЄ несколько часов, мен€€ пару раз воду.
’орошо просушить миндаль и промолоть его два раза в м€сорубке.
»змельчить его уже после этого хорошенько ещЄ и в ступке. (ѕримечание: этот шаг в ступке можно заменить процессором/комбайном, но результат будет хуже).
ѕоложить массу в кастрюлю с толстым дном (написано: хорошо, если есть медна€) и добавить 2 ст. ложки розовой воды.
ѕроварить на небольшом огне до тех пор, когда масса не соберЄтс€ и станет отходить от стенок (в другом, но несколько похожем рецепте, сказано около 2-4 минут).
¬ыложить массу на дощечку или мраморную поверхность и вымесить еЄ с оставшимс€ сахаром, миндальной эссенцией, и (написано: если желаетс€) остальной розовой водой (оп€ть же: до нужной пластичной и плотной консистенции).
ћарципан получаетс€ сероватый, но можно легко окрасить в разные цвета.

марципанћарципан 3. — кремом ћаршмеллоу

1 чашка ореховой пасты
2 ст. л. кукурузного сиропа
1/2 чашки маршмэллоу крема
2 чашки или больше или меньше сахарной пудры

—мешать первые три ингредиента и добавл€ть пудру до нужной консистенции.

ћарципан 4

175 г сладкого миндал€,
10 шт. горького миндал€,
100 г сахарной пудры,
1 €ичный белок
2 стол. ложки вишневой водки.

ћиндаль обдать гор€чей водой, сн€ть кожицу и пропустить два раза через м€сорубку, потом смешать в миксере с сахарной пудрой и белком до образовани€ однородной массы. ¬ конце ароматизировать марципан вишневой водкой.

ћарципан 5.

300 г сладкого миндал€,
10 г горького миндал€,
300 г сахара,
2 стол. ложки розовой воды

ћиндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (гор€чие €дра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, зав€зать концы, перетереть €дра руками и просе€ть сквозь дуршлаг). ѕриготовить марципановую массу, добавив сахар и розовую воду, и оставить ее в холодильнике на ночь. «атем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством гор€чей воды.

ћарципан 6. ћедовый

1 стакан миндальных орехов,
3 стол. ложка меда,
3 €йца,
неполный стакан муки,
разрыхлитель.

ќрехи растереть с медом, добавить взбитые €йца. ѕостепенно вводить муку, помешива€. ƒобавить разрыхлитель. ћасса должна быть густой и липкой.

ћарципан 7. ‘исташковый

1/4 чашки (40 г) чищенных фисташек
3/4 чашки (85 г) сахарной пудры
1 ст. л + 1 ч. л. кукурузного сиропа
1/2 ч. л. глицерина или легкого растительного масла (но не арахисового)

—ам процесс таков - нужно обчистить все шкурки с орехов (в случае с фисташками - прогреть в 160— духовке 5 минут, замотать в полотенце на 2-3 минуты и хорошо потереть тем же полотенцем, остудить полностью), поместить в комбайн с мет. ножом и порубить до пастообразного состо€ни€, затем добавить сахар и еще перемешать пока масса не станет однородной. “уда же добавл€етс€ кукурузный сироп, глицерин и перемешиваетс€ в чаше комбайна еще 20 секунд. ћасса будет казать сухой, но должна склеиватьс€ если ее сжать между пальцами. ≈сли все же суховата - включить комбайн и добавить в массу кукурузного сиропа (по 0,25 ч.л.). ѕродолжать мешать пока марципан не сформируетс€ в гладкую, тестообразную массу после чего несколькими движени€ми промесить руками.
— марципаном можно работать сразу же, но лучше его накрыть пластиковой пленкой и дать ему "отдохнуть" ночь при комнатной температуре.

ћарципан с лесными орехами

1 €йцо,
2 желтка,
225 г сахара,
275 г сахарной пудры,
450 г молотых лесных орехов,
6 капель ванильной эссенции,
2 ч. л. лимонного сока.

—мешайте в миске сахар и сахарную пудру, затем добавьте молотые лесные орехи. ќтдельно смешайте желтки, целое €йцо, лимонный сок и ванильную эссенцию. —делайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него €ичную смесь и хорошо перемешайте. ѕосыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.

марципанћарципан особый

2 €йца,
175 г сахарной пудры,
350 г молотого миндал€,
4 капли ванильной эссенции,
1 ч. л. лимонного сока.

—легка взбейте в миске €йца. —мешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с €ичной массой. ѕоставьте миску на кастрюлю с кип€щей водой и, помешива€, варите до кремообразного состо€ни€. —нимите.
ѕоложите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой; должна получитьс€ м€гка€ паста. ¬ыложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости.
—тарайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.

ћиндальна€ паста

300 г бланшированого и высушенного миндал€
300 г сахарной пудры
150 г сахара
1/4 чашки кукурузного сиропа
1 чашка воды.

ћиндаль измельчить практически до мукообразного состо€ни€. »з воды, сиропа и сахара сварить сироп. ¬ чаше комбайна смешать миндальную муку и сахарную пудру, и, не выключа€ комбайн, на низкой скорости влить тонкой струйкой сироп до тех пор пока масса не станет пастообразной консистенции.
’ранить тщательно закрытой. ∆елательно в холодильнике.

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/јлександр —елезнев

–ецепт самой вкусной шарлотки

ѕ€тница, 19 јпрел€ 2013 г. 16:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепт самой вкусной шарлотки (из книги јлександра —елезнева Ђ—оветские торты и пирожныеї)

≈сть така€ поговорка: хочешь есть — съешь €блоко, не хочешь €блоко — не хочешь есть. яблоки — диетический и полезный продукт, но, кроме того, из них получаютс€ и лучшие шарлотки! — классика кулинарии!


pic.447573.4 (650x507, 213Kb)

more (64x18, 0Kb)
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/јлександр —елезнев

ћетки:  

Ѕисквит (секрет приготовлени€)

ѕ€тница, 19 јпрел€ 2013 г. 15:59 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ sharm [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕисквит (секрет приготовлени€) по рецепту ј.—елезнева

Ѕисквит (секрет приготовлени€)
ќписание: Ётот секрет бисквита € увидела в одной передаче с известным кулинаром јлександром —елезневым, решила приготовить и вот он, пышный и воздушный бисквит! «амечательно подходит дл€ тортов!

 
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/јлександр —елезнев

ћетки:  

ѕ–ќ—“ќ. и ¬ ”—Ќќ.

ѕ€тница, 19 јпрел€ 2013 г. 15:58 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ≈рмоловска€_“ать€на [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕ–ќ—“ќ. ¬ ”—Ќќ.



ƒјЋ≈≈ >>>>>
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/јлександр —елезнев

“орты и сладости с €годами

ѕ€тница, 19 јпрел€ 2013 г. 15:57 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ≈рмоловска€_“ать€на [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“орты и сладости с €годами



ƒјЋ≈≈ ►>>>>>
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/јлександр —елезнев

ћетки:  

ƒомашн€€ выпечка с рыбой и морепродуктами

ѕ€тница, 19 јпрел€ 2013 г. 15:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ≈рмоловска€_“ать€на [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашн€€ выпечка с рыбой и морепродуктами

ƒомашн€€ выпечка с рыбой и морепродуктами
(ƒомашние пироги и выпечка от јлександра —елезнЄва)



ƒјЋ≈≈ >>>>>
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/јлександр —елезнев

ћетки:  

 —траницы: [1]