-Метки

Овечка акварель актеры англия аудиокнига батик булочки бумага ваза валяние видео рецепт видео-кулинария витраж вишня вкусные рецепты все будет добре все будет смачно выкройка выкройки выпечка выпечка несладкая выпечка сладкая вязание гуашь десерт диета журнал журналы заготовки на зиму закуска игрушка игрушки изысканная выпечка история история моды каркасная кукла картина кино книга коробочка кукла кукла текстильная куклы курица лепка лицо маки маскарпоне масло мк моделирование мясо новый год овощи одежда орехи панакота панно печенье пирог пироги пирожки платье пляцок подарки подарок поделки подушки полимерная глина пончо прическа рецепты рецепты с фото россия рукаделие рулет рыба салат салаты сладкая выпечка сливки соленое тесто стихи сыр творог текстильная кукла тесто тильда торт уроки рисования фетр франция фрукты хлеб цветы чизкейк шитье шоколад юбка яблоки

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в IRESOLRA

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 19.02.2012
Записей:
Комментариев:
Написано: 4312

w.liveinternet.ru

type="submit" value="Учебник Li.Ru" />


ХЛЕБ ТОРТАНО

Вторник, 14 Июня 2016 г. 22:01 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ХЛЕБ ТОРТАНО

image (11) (700x550, 98Kb)

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/выпечка

Метки:  

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРНЫМ ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ

Вторник, 14 Июня 2016 г. 21:59 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРНЫМ ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ

Какими бы повседневными и на первый взгляд банальными не были котлеты, блюдо это по-настоящему домашнее и при правильном приготовлении очень вкусное.

kurinye-kotlety-s-syrom-i-maslom (560x480, 290Kb)

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/мясо курица утка

ДОМАШНИЙ СЫР ИЗ ТВОРОГА

Вторник, 14 Июня 2016 г. 21:57 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ДОМАШНИЙ СЫР ИЗ ТВОРОГА

domashniy-syr-iz-tvoroga (540x589, 411Kb)

Читать далее...

Серия сообщений "молочные продукты":
Часть 1 - СЫР
Часть 2 - нежный сливочный МАСКАРПОНЕ в домашних условиях
...
Часть 10 - РЕЦЕПТ ЛЬВОВСКОГО СЫРНИКА
Часть 11 - СЫР
Часть 12 - ДОМАШНИЙ СЫР ИЗ ТВОРОГА


Метки:  

СВАДЕБНОЕ МЕНЮ НА 6-10 ЧЕЛОВЕК - РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ

Суббота, 04 Июня 2016 г. 16:53 + в цитатник
Это цитата сообщения Нафиса_ТБ [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Свадебное меню на 6-10 человек - расчет количества продуктов

ЗАКУСКИ
Сырная тарелка из 5-ти видов сыра
яйца, фаршированные красной и черной икрой
мясная нарезка - колбаса сухая, полукопченая, ветчина, полендвица, шея, карбонад, филе, балык, грудинка
рыбное ассорти - 4 ВИДА РЫБЫ - селедка, красная рыба соленая, копченая, белая рыба - палтус,семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/г с зеленью, лимоном и маслинами.
Маслины, оливки – маринованные испанские маслины и оливки с салатом латук и зеленью
Ассорти овощное – помидоры, огурцы, перец болгарский

Расчет - сколько нужно на 1 человека:

1-й вариант:
В среднем 50-60 граммов салата или другой закуски достаточно для одного человека.
Мясная нарезка: рекомендуем 3 вида мяса (карбонат, шейка и т.п.) по 40 г нетто/чел каждого вида и 1 вид сыро-копченной колбасы по 20 г/чел
Сыр - твердый (1-2 вида) по 20-25 г/чел
Овощи: по 50 г/чел (огурцы, помидоры, редис); сладкий перец (лучше красный и желтый) - по 25-30 г на человека; зелень - кинза, петрушка, укроп (в основном для украшения блюд)
Соленья: огурцы и помидоры (лучше не маринованные) по 40-50 г; грибы - по 30-40 г;
маслины/оливки - по 10 г; черемша и маринованный чеснок на банкетах, как правило, не пользуются популярностью
Рыба: любая красная и белая (лучше осетрина горячего копчения) - нетто по 40 г (учтите, что из 6 кг необработанной красной рыбы останется после обработки 4 кг)
Икра: красная (кетовая) - по 15-20 г на человека, черная - по 10 г
Фрукты (количество в первую очередь определяет время года): лимоны, мандарины, виноград (зеленый и черный), яблоки (небольшого размера), груши и т.п.; бананы настоятельно не рекомендуем зимой (очень быстро чернеют)
Свадебный торт: по 100-150 г на человека
СПАСИБО Елене с http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=13&t=5684

2-й вариант Расчет от http://www.charla.ru/blog/wedding/5295.html
Холодные закуски:
- соленая красная рыба (кета, семга, форель) - 50 г,
- рыба холодного копчения (мраморная нототения, палтус, скумбрия, белуга, осетрина) - 50 г,
- сельдь соленая атлантическая или сельдь Иваси, 50 г,
- бутерброды с красной икрой и сливочным маслом, 2 шт,
- буженина, колбаса сырокопченая, вареная в нарезке, по 20 г,
- сыр в нарезке гладкий типа «Эмменталь», «Голландский», «Гауда», по 20 г,
- канапе с сыром типа «Рокфор» - 2-5 шт.,
- язык заливной, 50 г,
- салат с мясом или колбасой, салат с грибами, салат с креветками или креветки запеченные, греческий салат, торт «Печеночный», по 50 г;
- соленые и маринованные грибы, по 25 г,
- огурцы, помидоры свежие резанные, по 50 г,
- зелень свежая сезонная, 30 г,
- огурцы, помидоры маринованные, по 50 г,
- пирожки маленькие с мясом, грибами, по 2 шт.,
- оливки, маслины, по 20 г,
- каперсы, черемша, чеснок маринованный, имбирь маринованный, по 10 г,
- капуста квашеная острая, 50 г.

Отдельно подается сливочное масло, 15 г. Перед подачей его охлаждают и нарезают брусочками по 0,5 см, примерно повторяющими форму хлеба. Заранее масло не намазывают.

Салаты можно заранее разложить в тарталетки.

Общее количество закусок разделяют на две или три части и добавляют их на стол по мере необходимости. Наибольший спрос на закуски - в начале банкета, до подачи горячего блюда.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ
женский журнал Charla:
Расчет от http://www.charla.ru/blog/wedding/5295.html
Средний расчет общего количества еды на одного человека – порядка 1,5-2 кг на банкет продолжительностью от 8-9 часов, плюс прохладительные напитки – от полутора литров, плюс спиртное. Средняя порция может показать слишком большой, однако это не так. Стандартная порция горячего – около 350 граммов, сюда входит мясо и гарнир. Умножаем это количество не менее чем в пять раз, и получаем средний расчет.
Горячие рыбные блюда: осетрина, запеченная с овощами, 200 г.
Горячие мясные блюда: ростбиф, 150 г, запеченный с овощами, 100 г или поросенок жареный с грибами, 200 г; птица запеченная, 200 г.
Десерт: торт - 100 г, конфеты шоколадные - 50 г, типа помадки - 30 г, десерт кремовый или со взбитыми сливками и фруктами, 50 г, печенье песочное - 30 г, сахар - 20 г.

Фрукты: яблоки - 1 шт., груши - 1 шт., бананы резаные, с сахарной пудрой - 0,5 шт., апельсины, мандарины - 2 шт., помело очищенное с сахарной пудрой - 1 долька, киви очищенное - 0,5 шт., ананас очищенный свежий 1 долька, клубника, 50 г, виноград, 50 г, лимон нарезанный - 3 дольки. Общее количество фруктов – не менее 300 г на человека.

Фрукты рекомендуется выкладывать в вазы в нарезанном и очищенном, если нужно, виде. Чтобы их было удобно брать, рядом кладут набор палочек для канапе.

Не режьте все фрукты заранее, иначе они завянут. Можно подать часть фруктов нарезанными только в начале банкета, как закуски, а в конце банкета подать уже цельные фрукты в широких вазах.

Хлеб: ржаной 50 г (2 куска), ржаной ароматный («Бородинский», «Рижский») 50 г, пшеничный 50 г, белый батон 50 г.

Соусы и приправы: аджика, татарский соус, французский сырный соус, грибной соус; черный, красный, белый перец, горчица столовая русская; соль. Набор соусов подается на один стол из 6 человек.

Напитки безалкогольные: минеральная вода 0,5 л, сладкая газированная вода 0,5 л, горькая газированная вода типа «Schweppes» 0,25 л, фруктовые соки 0,5 л, чай 300 мл (2 чашки), кофе 200 мл (2 чашки), горячий шоколад 200 мл, молочные взбитые коктейли 200 мл. Если на свадьбе будет много детей, количество освежающих безалкогольных напитков нужно увеличить.

3-й вариант -http://www.1001eda.com/kak-sostavit-menyu-dlya-svadebnogo-stola
Составляйте меню из расчета 1 кг еды на человека. Каждое блюдо имеет свой вес. Итак, если вес блюд на человека выходит более 1200 граммов, можно что-то убрать, но если же 600 граммов и меньше – лучше добавить, иначе гости могут уйти голодными.

Практика показывает, что примерно можно составить меню таким образом: горячее (250 г), салаты (200 г), гарнир (100 г), закуски холодные (200 г) и горячие (150 г), десерт (200 г), хлеб (150 г). Мясные блюда должны составить 60% всей еды, блюда из птиц – четвертую часть, и рыбные – 15%, десерт обычно – это свадебный торт (хотя могут быть и пирожные, конфеты, мороженое).


Отдельно стоит вопрос об алкоголе. Мужчины, как правило, предпочитают крепкие напитки (водку, мартини, коньяк), женщины – более мягкие (белое и красное вино, легкие коктейли). В начале банкета подается шампанское (50-100 мл на человека). В среднем рассчитывают по 0,5 л алкогольных напитков на человека.

1.
0000 (700x525, 106Kb)

2.
00 (700x466, 195Kb)

3.
0 (700x466, 185Kb)

4.
475 (350x235, 107Kb)

Закуска из помидоров - тюльпаны http://www.1001eda.com/ukrashenie-blyud-41

1.
41_16_12_2011_315 (350x281, 79Kb)



Серия сообщений "Свадьба":

Часть 1 - Свадьба - что не забыть в этот день
Часть 2 - В каком возрасте вступать в брак? Кто из партнеров и на сколько лет должен быть старше?
...
Часть 16 - Мастер-класс: Декорирование свадебных бокалов стекловидными гранулами
Часть 17 - Сценарий выкупа невесты
Часть 18 - Свадебное меню на 6-10 человек - расчет количества продуктов
Часть 19 - Свадьба по всем правилам. Секреты тамады. Л. Н. Баринова
Часть 20 - Свадебные аксессуары. Как связать белых голубей
...
Часть 22 - Мастер-класс по созданию свадебного букета из ленточных цветов
Часть 23 - потрясающии букет для невесты
Часть 24 - Свадьба в живописи


Серия сообщений "праздничный стол":
Часть 1 - Омлет, запеченный с морковью
Часть 2 - Новогодний салат "Свекольные елочки".
...
Часть 4 - НОВОГОДНИЙ СТОЛ. ЗАКУСКИ.
Часть 5 - НОВОГОДНИЙ СТОЛ. САЛАТЫ.
Часть 6 - СВАДЕБНОЕ МЕНЮ НА 6-10 ЧЕЛОВЕК - РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ


украшение торта

Суббота, 04 Июня 2016 г. 14:21 + в цитатник
Это цитата сообщения ruzan55 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/видео-рецепт

Метки:  

Инвертный сироп

Суббота, 04 Июня 2016 г. 14:19 + в цитатник
Это цитата сообщения ruzan55 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/видео-рецепт

Метки:  

Пляцок"Месть свекрови"

Суббота, 30 Апреля 2016 г. 21:16 + в цитатник
Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пляцок"Месть свекрови"

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/выпечка

Метки:  

КУЧЕРИКАС - БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 00:01 + в цитатник
Это цитата сообщения V_I_K_E_N_T_I_A [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кучерикас - баклажаны, запеченные с сыром

Кучерикас - баклажаны, запеченные с сыром

  • Баклажан (среднего размера) — 4 шт

  • Творог — 250 г

  • Сыр твердый — 200 г

  • Яйцо — 1 шт

  • Чеснок — 2 зуб.

  • Петрушка

  • Укроп

  • Базилик

  • Перец черный

  • Соль

Читать далее...

Серия сообщений "овощи":
Часть 1 - Кабачковая пицца
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 33 - ИТАЛЬЯНСКИЕ ИНВОЛЬТИНИ (РУЛЕТИКИ) ИЗ БАКЛАЖАНА
Часть 34 - КАБАЧКОВЯ ИКРА «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!» - ТОЛЬКО КАБАЧКИ И ЛУК!
Часть 35 - КУЧЕРИКАС - БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/закуска

ШКОЛА ГАСТРОНОМА. ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА.

Воскресенье, 03 Апреля 2016 г. 23:49 + в цитатник
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Школа гастронома. Праздничные блюда.

Ashampoo_Snap_2015.12.29_16h24m03s_002_ (542x700, 268Kb)

ДАЛЕЕ ►>>>>>

Серия сообщений "новогодний стол":
Часть 1 - рецнптыкновогоднемустолу
Часть 2 - Сырные корзинки с сёмгой - Новогодние рецепты 2015. Новогодние закуски
...
Часть 17 - НОВОГОДНИЙ СТОЛ. МЯСО.
Часть 18 - НОВОГОДНИЙ СТОЛ. САЛАТЫ.
Часть 19 - ШКОЛА ГАСТРОНОМА. ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА.

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/журналы

Метки:  

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ С КУРИНЫМ ФАРШЕМ

Воскресенье, 03 Апреля 2016 г. 23:34 + в цитатник
Это цитата сообщения V_I_K_E_N_T_I_A [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Котлеты по-киевски с куриным фаршем

Понадобится:

  • 500 г куриного фарш
  • 60 г слив. масла
  • укроп
  • 2-3 зуб. чеснока
  • соль, перец
  • 3 яйца
  • панировочные сухари
  • мука
  • раст. масло для жарки
Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/мясо курица утка

ДОРАДА В ЛИМОННО-ЧЕСНОЧНОМ МАСЛЕ

Воскресенье, 03 Апреля 2016 г. 23:31 + в цитатник
Это цитата сообщения V_I_K_E_N_T_I_A [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Дорада в лимонно-чесночном масле

Фото

2 дорады средней величины

2 ст л лимонного сока
2 ст л растительного масла
50- 70 г сливочного масла
4 зубка чеснока
цедра половины лимона
рубленный укроп(чем больше,тем лучше)
соль, перец, лавровый лист

Читать далее...

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 42 - ВКУСНАЯ СОЛЕНАЯ РЫБКА, 4 РЕЦЕПТА
Часть 43 - НОВОГОДНИЙ СТОЛ. РЫБА.
Часть 44 - ДОРАДА В ЛИМОННО-ЧЕСНОЧНОМ МАСЛЕ


МЯСО В УНИВЕРСАЛЬНОМ МАРИНАДЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ ЦЕЛЫМ КУСКОМ

Воскресенье, 03 Апреля 2016 г. 23:06 + в цитатник
Это цитата сообщения V_I_K_E_N_T_I_A [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мясо в универсальном маринаде, запеченное целым куском

Мясо в универсальном маринаде, запеченное целым куском

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/мясо курица утка

Метки:  

Без заголовка

Среда, 30 Марта 2016 г. 21:59 + в цитатник
Это цитата сообщения Королевна_Несмеяна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Джулия Чайлд

Я под впечатлением фильма «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», фильма, который в ком-угодно пробудит кулинарную страсть.

Кадр из фильма

Интервью с исполнительницей главной роли Мэрил Стрип: http://kikoman.blog.ru/83111603.html

А вот и женщина, которой этот фильм посвящен - Джулия Чайлд, французский шеф-повар, писательница и телеведущая, обладавшая потрясающей жаждой жизни и навсегда изменившая взгляды американцев на кулинарию.

File:Julia Child.jpg

 

«Джулия превратила приготовление пищи в веселую забаву. Она низвергла еду с алтаря. Она пробудила в американцах интерес ко всему французскому, особенно к французской кухне», - рассказывает Линда Каруччи, специалист по кулинарным искусствам из Центра питания в городе Напа.
 
Хотя до тридцати Чайлд не знала практически ничего о кулинарии вообще, не говоря уже о французской кухне, ее телешоу «Французский шеф-повар», вышедшее на экраны в 1963 году, сделало ее знаменитостью.
 
Она сорвала с кухни завесу таинственности и учила внимательно относиться к разным приемам и собственному вкусу, и все это с такой небрежностью и чувством юмора, что зрители невольно расслаблялись и начинали доверять собственным инстинктам и интуиции. Джулия бывала неуклюжей, но когда она роняла курицу на пол, а потом отряхивала с нее пыль и с апломбом подавала на стол, домохозяйки понимали, что главное - не добиться совершенства, а получать от собственной стряпни удовольствие.
 
Чайлд часто говорила, что своим успехом, который пришелся на 60-е, она обязана времени - именно тогда в моду вошли путешествия и иностранная кухня. Роль женщины в обществе расширялась, и президент Джон Кеннеди и его жена Жаклин наняли в Белый Дом французского шеф-повара Рене Вердона. Для веселого эксперта в области загадочной французской кухни открывались широкие возможности.
 
Во многом подъем калифорнийской кухни в 70-х годах произошел благодаря Джулии Чайлд. Элис Уотерс, знаменитый шеф-повар и владелица ресторана «Chez Panisse» в Беркли, говорила о ней: «несомненно, что ее телешоу и уроки кулинарии подготовили американцев к походам в ресторан. И я уверена, что ее взгляды на кулинарию (ведь она тоже была франкофилом) оказали на меня сильное влияние».
 
Ее успех пробудил интерес ко всему, связанному с кулинарией, в том числе к таким компаниям, как Уильямс-Сонома, которая сегодня является главным поставщиком высококачественной кухонной утвари в Америке. Чак Уильямс, основатель компании Уильямс-Сонома, считает, что благодаря выходу книги Джулии «Осваивая искусство французской кухни» произошел резкий подъем в продажах супниц, венчиков и пароварок.
 
«Она изменила то, как мы готовим. Я говорю не о рецепте суфле - она изменила наш подход к кулинарии. Например, мы стали варить стручковую фасоль 15 минут, а не полтора часа, - рассказывает Уильямс, - теперь нам не все равно, какова еда на вид и на вкус».
 
Прежде всего, Чайлд была сторонницей красивой жизни и кулинарных радостей. Так называемая «новая кулинария» (Nouvelle Cuisine), пища с низким содержанием жира и холестерина и политкорректные призывы к отказу от химических удобрений и выращиванию птицы в натуральных условиях вызывали у нее безудержное веселье.
 
«Что такого уж важного, если какие-то птицы ходят в собственных экскрементах?» - рассуждала она на пресс-конференции в Сан-Франциско.
 
Джулия МакУильямс Чайлд родилась в обеспеченной и образованной семье в Пасадене в 1912 году. Однако ее утонченные кулинарные вкусы зародились не в беззаботном детстве. И домашняя кухарка, и повара в школе Кэтрин Брэнсон в Россе, где она училась с 1927 по 1930 год, готовили бесцветную, переваренную и пресную еду, типичную для американской кухни того времени.
 
Привыкшая к услугам горничных и кухарок, в юности Чайлд не проявляла ни малейшего интереса к кулинарии. Высокая, энергичная, склонная к шалостям, она была заядлым игроком в теннис и много времени проводила на улице. Однако Чайлд прилежно вела жизнь, ожидаемую от представительницы ее класса, и окончила Колледж Софии Смит.
 
Вернувшись в Пасадену, она окунулась в светскую жизнь, а позднее перебралась в Нью-Йорк, где работала в крупном магазине представителем по связям с общественностью, однако так и не нашла себе мужа или достойного поклонника.
 
Семья и друзья отчасти винили в одиночестве Джулии ее высокий рост. Ее романтические и кулинарные инстинкты пробудил Пола Чайлда, который был на полголовы ниже  и на десять лет старше. Пол Чайлд был художником, на время войны переквалифицировавшимся в картографы при Управлении стратегических служб.
 
Джулия, которая работала в этом же Управлении в 1943 году в Шри-Ланке, была очарована светскими манерами Пола, который какое-то время прожил во Франции и прекрасно разбирался в гастрономии и винах. Первые годы их совместной жизни напоминали грандиозную кулинарную экспедицию по Шри-Ланке и Китаю.
 
Когда в 1946 году они вернулись в Соединенные Штаты, «Пол женился на мне, несмотря на мое неумение готовить», - рассказывала журналистам Джулия.

Джулия Чайлд

Семейная пара жила в Вашингтоне, округ Колумбия. Выйдя замуж за гурмана, тридцатилетней невесте пришлось изучать искусство готовки по книге «Радости кулинарии». Когда Пола назначили на дипломатический пост во Франции, у Джулии проснулся интерес к тайнам французской кухни - позже этот интерес приведет к революции в американской кулинарии.

Учеба в кулинарной школе «Кордон Блё», частные уроки с ее шеф-поваром Максом Буньяром и, наконец, дружба с двумя француженками, Симоной Бэк и Луизеттой Бертолль, привели к тому, что три подруги основали неформальную кулинарную школу «Школа трех гурманов» (L'Ecole des Trois Gourmandes). Несколько лет спустя трио выпустило книгу, навсегда изменившую взгляды Америки на кулинарию - «Осваивая искусство французской кухни» (1961 год).

 

 

 

Джулия Чайлд

Чайлд было 37 лет, когда она начала учиться готовить. Но она более чем наверстала упущенное время. После выхода на бостонском телевидении шоу «Французский шеф-повар», ее имя было у всех на устах. Наравне со звездами шоу-бизнеса, ее имя стало нарицательным. Когда хозяйке хотели сделать комплемент, часто говорили: «жаркое (рагу / мусс / шоколад) прямо как у Джулии».

Хрипловатый голос и веселая болтовня Джулии Чайлд завораживали зрителей и принесли кулинарным передачам популярность, которая не угасает до сих пор. Ее последнее шоу называлось «Готовим с шеф-поварами», Джулия вела его вместе со своим частым соведущим и соавтором французским шеф-поваром Жаком Пепином. Их книга «Джулия и Жак готовят дома» (1999 год) несколько месяцев держалась в списке бестселлеров, а позже по ней сняли цикл передач.

О своей старой подруге Пепин говорит: «она раскрывала [американцам] секреты французской кухни очень простыми словами и очень по-американски - с огромным энтузиазмом и восторгом. Она была очень сильной личностью, и я уверен, что сквозь маленький экран телевизора люди ощущали, насколько она естественна, верна себе и непосредственна».

23 июля 2003 года президент Буш наградил Джулию Чайлд Медалью свободы. Она читала лекции, вела телепередачи и писала книги даже в последние годы своей жизни, когда у нее начались проблемы со здоровьем. Она продолжала с энтузиазмом оказывать поддержку Американскому институту питания и вина, одним из основателей и спонсоров которого она являлась, а также Международной ассоциации кулинаров, которая ежегодно присуждает авторам кулинарных книг награду Джулии Чайлд. Она также являлась одним из первых и самых горячих поклонников Копиа - Американского центра питания, вина и искусств в Напе, основанного Робертом Мондави. Роскошный ресторан этой организации был назван в ее честь «Кухня Джулии». В ресторане находятся некоторые подлинные предметы из кухни Джулии Чайлд в городе Кембридж, штат Массачусетс. Однако большая часть обстановки кухни была перевезена в Смитсоновский институт, в Национальный музей американской истории, где ее восстановили во всех мелочах, вплоть до оконных занавесок и содержимого ящиков.

Незадолго до своего 90-го дня рождения Джулия переехала в Санта-Барбару, где они с мужем часто проводили зиму. Там она поселилась в прогрессивном доме престарелых, в отделении для пожилых людей, ведущих активную жизнь, но при необходимости могла перевестись в отделение с уходом и оказанием помощи.

«Джулия все продумала много лет назад, - объясняет Стефани Херш, оказывавшая ей помощь в доме престарелых, - она считает, что со стороны человека эгоистично не подготовиться к пенсионному возрасту своевременно».

Однажды, когда Джулии было уже за девяносто, ее спросили о самочувствии (она всегда презирала диеты и обожала масло). Она ответила, что у нее есть свой личный план питания. Она планировала есть все, но в малых порциях, никаких добавок или еды на ходу, зато «разумное количество хорошего вина».

Джулия всегда была за деликатесы и лакомства. В интервью в Сан-Франциско, всего несколько дней после землетрясения 1989 года в Лома-Приете, ее спросили, какой обед она бы заказала, если бы знала, что это последний день в ее жизни. «Крабы, устрицы, какое-нибудь блюдо из утки, спаржа... неважно, сезон для нее или нет... какой-нибудь шоколадный десерт и бутылку вина с каждым блюдом», - ответила она, ничуть не колеблясь.

 

Фото: Getty Images/Fotobank

 

 

С мужем Полом

File:Julie child kitchen.jpg

Кухня Джулии Чайлд в экспозиции Национального музея американской истории

File:Julia Child, 1989.jpg

Несколько интересных фактов о Джулии Чайлд:

  • Джулия номинировалась 8 раз на американскую телевизионную премию Эмми и 3 раза награждалась ею.
  • Она победила рак груди.
  • Джулия умерла за два дня до своего 92 дня рождения. Последним блюдом, которое она приготовила, был французский луковый суп.

File:Rosajuliachild.jpg

Сорт розы, названной в честь Джулии Чайлд. Выбор именно этого цвета связан с любовью Джулии к сливочному маслу.

А вот и парочка рецептов, попроще:

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ СО СЛИВКАМИ И СЫРОМ

 

Ингредиенты: 
2 кг красного картофеля, очищенного 
4 столовые ложки сливочного масла 
1 стакан тертого сыра эмменталь или грюйер 
1 1/4 стакана взбитых сливок комнатной температуры 
1/2 стакана молока 
черный перец 
 
Приготовление: 
Нарезать картофель тонкими кружочками. Положите картофель в миску и залейте холодной водой. Оставьте как минимум на час. Слейте воду и хорошо высушите картофель. Разогрейте духовку. Смажьте форму 25 на 20 см маслом. Выкладывайте картофель слоями, после каждого слоя добавляйте сыр, перец и немного сливочного масла, повторять слой за слоем, пока не закончится картошка, сверху присыпать сыром и положить сливочное масло. Подогреть сливки, очень осторожно!, довести до состояния, пока не начнет выделяться масло. Сразу же налить сливки на слои картофеля, должно покрыть половину картофеля, если необходимо добавьте молоко. 
Выпекайте 1,5 часа, пока верх не подрумянится. Сливки должны впитаться в картофель, чтобы он был нежным, не слишком мягким. 
Достать из духовки и оставить еще на 10 минут.
 

BOEUF BOURGUIGNON

(Рагу из говядины)

 

Из всех способов, когда говядина обжаривается до появления коричневого оттенка, а затем медленно тушится в ароматной жидкости, boeuf bourguignon (говядина по-бургундски) самый известный. Доб, эстофадо и террин обычно не требуют обжарки до коричневого оттенка и их намного проще приготовить. Для технической корректности, следует сказать, что любой рецепт, в котором мясо тщательно обжаривается перед тушением, должен называться фрикассе; здесь мы не всегда их различаем, потому что “тушение” теперь более распространенное употребление.

Нарезка для тушения.

Чем лучше мясо, тем лучше рагу. И хотя можно использовать мясо дороже или же дешевле, следует придерживаться следующего. Полкилограмма мяса без костей и без жира будет достаточно для двух человек; для трех, если меню задумано обширным.
Лучший выбор: кострец/ заднепоясничная часть
И далее: шейная часть говяжьей туши/ толстый край
филейная часть/ оковалок
тазобедренная часть/ огузок
внутренняя часть бедра

Время приготовления.

Приготовление хорошего говяжьего рагу занимает 3-4 часа медленного тушения в зависимости от качества и мягкости мяса. Если перед приготовлением мясо было замариновано, то потребуется меньше времени. Рагу можно приготовить и в духовке, и на открытом огне; духовка предпочтительнее, потому что жар духовки более равномерный.

 

Бургундское вино

Бургундское вино


BOEUF BOURGUIGNON
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE
Говядина по-бургундски. [рагу из говядины, тушенной в красном вине с беконом, луком и шампиньонами]

Как в случае с любыми широко известными блюдами существует множество способов приготовить вкусную говядину по-бургундски. Хорошо приготовленная, изумительно ароматная, это, бесспорно, одно из самых лучших блюд, когда-либо состряпанных мужчинами, и конечно оно может стать основным на званом ужине. К счастью, вы можете полностью приготовить его заранее, даже за день, оно станет только ароматнее, когда вы его разогреете.

Овощи и вино.

Традиционно с этим блюдом подают вареный картофель. Также это могут быть отварные макароны со сливочным маслом или рис. Если вам хочется овощей, то бобы со сливочным маслом станут вашим лучшим выбором. Подайте к мясу самое качественное, молодое красное вино, такое как Божоле, Ку-дю-Рон, Бордо-Сан Эмильон или любое другое бургундское вино.

На 6 персон.

170 г бекона Снимите кожу и нарежьте бекон “ленточками” (брусочками 6 мм толщиной и 3,8 см длиной). Медленно кипятите кожу и сам бекон 10 минут в 1,5 л воды. Выньте и обсушите.
  Разогрейте духовку до 230С
  • 22 – 25-см огнеупорная кассероль около 7 см глубиной
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Шумовка
Обжаривайте бекон в масле на среднем огне 2-3 минуты, пока он не станет слегка коричневатым. Выньте шумовкой и выложите на тарелку. Снова прогрейте масло и жир настолько сильно, чтобы жир начал почти дымиться, и только тогда начинайте жарить говядину.
1,3 кг постной говядины, нарезанной на кубики со стороной в 5 см Насухо вытрите говядину бумажными полотенцами; сырое мясо не зарумянится. Жарьте в несколько приемов, немного кусочков одновременно в оливковом масле и беконовом жиру, пока кусочки говядины хорошенечко не зарумянятся со всех сторон. Уложите говядину к бекону.
  • 1 нарезанная на ломтики морковка
  • 1 нарезанный на ломтки лук
В том же самом жиру подрумяньте овощи. Вылейте жир из кассероли.
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 2 столовые ложки муки
Верните говядину и бекон в кассероль и посыпьте солью и перцем. Затем посыпьте мукой и встряхните, чтобы говядина покрылась мукой со всех сторон. Поставьте кассероль, не накрывая, в середину прогретой духовки на 4 минуты. Переверните мясо и верните в духовку еще на 4 минуты. Таким образом мука подрумянится, и мясо покроется нежной корочкой. Выньте кассероль и уменьшите нагрев духовки до 160С
  • 3 чашки хорошего молодого красного вина с богатым букетом из списка вин для сопровождения или Шанти
  • 2-3 чашки коричневого говяжьего бульона или фонда
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 зубчика раздавленного чеснока
  • 1/2 чайной ложки тимьяна
  • Раскрошенный лавровый лист
  • Бланшированная кожа бекона
Влейте вино и достаточное количество бульона, чтобы мясо было едва-едва покрыто. Добавьте томатную пасту, чеснок, травы и кожуру бекона. Доведите до кипения на плите. Затем накройте кассероль крышкой и поставьте в нижнюю треть прогретой духовки. Отрегулируйте жар духовки так, чтобы жидкость едва кипела и оставьте на 3-4 часа. Мясо готово, когда вилка легко протыкает его.
Пока готовится мясо, приготовьте лук и грибы и отставьте их в сторону, пока они вам не понадобятся.
  Когда мясо стало достаточно мягким, вылейте содержимое кассероли в сотейник через сито. Ополосните кассероль и выложите говядину и бекон обратно. Распределите приготовленный лук и грибы сверху.
  Снимите жир с соуса в сотейнике. Медленно кипятите соус еще минуту или две, снимя жир, если он появляется на поверхности. В результате у вас должно получится 2,5 чашки соуса достаточно густого, чтобы обволакивать тыльную сторону ложки. Если соус получается слишком жидкий, позвольте ему немного выкипеть. Если же слишком густой, добавьте несколько столовых ложек бульона. Аккуратно проверьте соль. Вылейте соус на мясо и овощи.
(*) до этого момента вы можете приготовить блюдо заранее
Веточки петрушки. Если вы подаете немедленно:
Накройте кассероль и медленно кипятите содержимое 2-3 минуты, несколько раз перемешав соус с овощами и мясом. Подавайте в кассероли или выложите на тарелку вместе с картофелем, макаронами или рисом вокруг, украсив веточками петрушки.
  Если подаете немного позже:
Когда блюдо остынет до комнатной температуры, накройте кассероль крышкой и уберите в холодильник. За 15-20 минут до подачи доведите до кипения, накройте и продолжайте кипятить около 10 минут, иногда перемешивая мясо и овощи с соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

(http://www.frenchcooking.ru/boeuf-bourguignon/

А вот и оригинальное видео. Джулия Чайлд объясняет, как приготовить это блюдо:

Источник текста: http://cirkul.info/article/frantsuzskii-shef-povar-nauchil-nas-gotovit-s-shikom[/url]

Рецепты Джулии Чайлд: http://bloggourmet.ru/?cat=78

http://nanuki.ru/publ/recepty_dzhulii_chajld/16

Серия сообщений "ДЖУЛИЯ ЧАЙЛД":
Часть 1 - Без заголовка


БАСКСКИЙ БЕРЕТ

Четверг, 10 Марта 2016 г. 23:23 + в цитатник
Это цитата сообщения xxmilaxx [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Баскский берет

  
Особенно оценят такой торт те, кому шоколада всегда мало:)!!!

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/торт

Метки:  

ПЛЯЦОК "РОЗА"

Воскресенье, 28 Февраля 2016 г. 01:19 + в цитатник
Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пляцок "Роза"

пирог с шариками1

пирог с шариками2
 

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/торт
КУЛИНАРИЯ/выпечка

Метки:  

ПЛЯЦОК "ВИШУКАНИЙ"

Воскресенье, 28 Февраля 2016 г. 01:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пляцок "Вишуканий"

Пляцок "Вишуканий"

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/торт
КУЛИНАРИЯ/выпечка

Метки:  

ПЛЯЦОК "ВИШНЕВА НАСОЛОДА"

Воскресенье, 28 Февраля 2016 г. 01:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пляцок "Вишнева насолода"

Пляцок "Вишнева насолода"

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/торт
КУЛИНАРИЯ/выпечка

Метки:  

Булка на Меду с Какао Начинкой » Кулинарные рецепты на Time-cook.ru

Суббота, 27 Февраля 2016 г. 20:17 + в цитатник
time-cook.ru/vypechka/2003-...inkoy.html

Ну не дружу я с дрожжевым тестом. Но эту булку с какао можно считать моим успехом! Попробуйте, действительно получилось очень вкусно. Ингредиенты: Для теста:120 мл теплого молока1 яичный

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/выпечка

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

ПЕЧЁМ КРАФФИНЫ - ЭТО ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ НАИВШУСНЕЙШАЯ И НАИКРАСИВЕЙШАЯ ВЫПЕЧКА, ГИБРИД МАФФИНА И КРУАССАНА.

Суббота, 27 Февраля 2016 г. 18:09 + в цитатник
Это цитата сообщения LaLuf [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Печём Краффины - это замечательная наившуснейшая и наикрасивейшая выпечка, гибрид маффина и круассана.

3727531_ttttt (550x562, 131Kb)

Десерт, изобретенный в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско, произвел среди фуди эффект разорвавшейся бомбы.
 Ри Стивен с гордостью называет свое детище «единорогом в мире десертов», и на первый взгляд это кажется преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет этого мутанта состоит не только в расслаивающемся тесте, но и в нежной начинке, которую Вы можете использовать на свой вкус.

Рецепт>>>>>>>

 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/десерт
КУЛИНАРИЯ/выпечка

Метки:  

Пляцок “Крувка” (“Корівка”)

Суббота, 27 Февраля 2016 г. 18:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пляцок “Крувка” (“Корівка”)

Бісквітний пляцок з кавовим суфле

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/торт
КУЛИНАРИЯ/выпечка

Метки:  

ПЛЯЦОК "МАКОВО-КОКОСОВИЙ"

Суббота, 27 Февраля 2016 г. 18:03 + в цитатник
Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пляцок "Маково-кокосовий"

Пляцок "Маково-кокосовий"

Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/торт
КУЛИНАРИЯ/выпечка

Метки:  

КРЕКЕРЫ С СЕМЕНАМИ ЛЬНА

Суббота, 27 Февраля 2016 г. 18:01 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КРЕКЕРЫ С СЕМЕНАМИ ЛЬНА (ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!!)))

 
Ингредиенты:
150 г муки
1/ 2 ч л разрыхлителя
1/ 2 ч л сахар
1 ч.л. соли без горки
2 ст л семена льна
60 мл молоко
2 ст л растительного масла
Из этих ингредиентов у меня получилось 30 шт.

Рецепт приготовления:
Читать далее...
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/выпечка

Метки:  

МОДЕЛИРУЕМ ПЛАТЬЕ С ДРАПИРОВКАМИ ПО БОКАМ.МК.

Пятница, 19 Февраля 2016 г. 22:41 + в цитатник
Это цитата сообщения Vse_Sama [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Моделируем платье с драпировками по бокам.МК.

Этот мастер-класс от Татьяны Бережновой.
0 (700x477, 564Kb)

Мастер-класс ниже>>>
Рубрики:  ШИТЬЕ/платье
ШИТЬЕ/моделирование и конструирование

ШКОЛА КУЛИНАРА.

Вторник, 16 Февраля 2016 г. 22:21 + в цитатник
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Школа кулинара.

Ashampoo_Snap_2015.11.13_14h23m28s_003_ (468x700, 312Kb)

ДАЛЕЕ ►>>>>>
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/журналы

НОВОГОДНИЙ СТОЛ. САЛАТЫ.

Вторник, 16 Февраля 2016 г. 22:20 + в цитатник
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/салат

НОВОГОДНИЙ СТОЛ. ЗАКУСКИ.

Вторник, 16 Февраля 2016 г. 22:18 + в цитатник
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/закуска
КУЛИНАРИЯ/журналы

НОВОГОДНИЙ СТОЛ. МЯСО.

Вторник, 16 Февраля 2016 г. 22:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/мясо курица утка
КУЛИНАРИЯ/журналы

НОВОГОДНИЙ СТОЛ. ПТИЦА.

Вторник, 16 Февраля 2016 г. 22:16 + в цитатник
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/мясо курица утка
КУЛИНАРИЯ/журналы

НОВОГОДНИЙ СТОЛ. РЫБА.

Вторник, 16 Февраля 2016 г. 22:14 + в цитатник
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/журналы

ИЗЫСКАННАЯ ВЫПЕЧКА

Вторник, 16 Февраля 2016 г. 22:09 + в цитатник
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Изысканная выпечка



ДАЛЕЕ ►>>>>>
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/журналы


Поиск сообщений в IRESOLRA
Страницы: [206] 205 204 ..
.. 1 Календарь