-–убрики

 -ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Inna-Diana

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.08.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 1013

хлеб

¬оскресенье, 06 јпрел€ 2014 г. 18:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ skod342 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

хлеб

’леб заливной с чесноком. Ћена ÷инковска€.

ƒобрый день друзь€! ’очу поделитьс€ с ¬ами своим рецептом хлеба. ’леб
€ выпекаю в хлебопечке, которую € выиграла на сайте "ќ вкусе,ру" ¬сем
еще раз огромное спасибо, за то что отдали за мен€ свои голоса. » так
сам рецепт: 100 грамм - мука ржана€ обдирна€,
                            300 грамм -  мука первого или высшего сорта,
                            6 грамм - дрожжи свежие прессованные,
                            1 столова€ ложка сметаны,
                            1 столова€ ложка подсолнечного масла,
                            1 чайна€ ложка сахара, 
                            1 чайна€ ложка соли,
                            1/2 чайна€ ложка улучшител€,
                            260 мл воды. ¬ыпекаю хлеб по ускоренной программе (2 часа 55 минут)
¬ середине замеса теста добавить 2 зубчика мелко измельченного чеснока.

 

 

 ’лебушек.  ћавлида «арипова.

          ”ра!!! ” мен€ получилс€ хлебушек. ѕо насто€щему бездрожжевой. —делала закваску 
на хмелю,хлеб поднималс€ плохо,пришлось в закваску добавить несколько крупинок дрожжей.
Ќо оп€ть же это был дрожжевой хлеб. ѕоискала в интернете и нашла рецепт. “акой же 
рецепт закваски был и у –ассудан(им€ не помню, к сожалению).«акваска готовилась шесть
дней и только на седьмой испекс€ хлебушек.



»м € девушки - –усудан. ” нее золотые ручки! ¬ своем блоге она подробно делитс€ рецептами.
я у нее тоже научилась печь хлеб на ржаной закваске.ѕеку уже два
года.Ёто поначалу закваска не сильна€.ѕоэтому ¬ы,ћав лида, правильно
сделали,что добавили чуть дрожжей.» –усудан так советует.„ерез
пару-тройку мес€цев закваска наберет свою силу, и в добавлении дрожжей
необходимость отпадет. ”дачи!



Ёто мой "бородинский"хлеб.

ѕеку уже очень давно хлеб без дрожжей
на закваске .ќчень вкусный ! ƒаже на пасху куличи делаю на этой
закваске! ќчень всем советую
 
 
¬куснейший овс€ный хлеб.  —олнышко.
–аньшевыпекалс€ хлеб в домашних услови€х...в печи...к нему всегда относились с
большим почтением, дорогих гостей встречали хлебом и солью..
’леб в доме €вл€етс€ символом благополучи€ и богатства...
—амый вкусный овс€ный домашний хлеб...


Ќужно:овс€нка100гр,молоко250гр,масло 50гр,лук головка небольша€1шт,дрожжи 20 гр(пресованные),мЄд1 ст.л,соль1ст.л без верха,мука 350гр.,€йцо.

ќвс€нку залить кип€щим молоком и прокип€тить 5 мин,дать насто€тьс€ с полчаса
добавить дрожжи+мЄд,вымешать ложкой,накрыть и дать побродить мин 30 в теплом месте

Ћук порезать мелко и подрум€нить на сливочном масле,дать остыть.
€йцо взбить с солью.
¬ запарку добавить взбитое €йцо+лук поджареный+муку и вымесить ложкой
ƒать на теплом месте подходить час,переодически перемешивать.
тесто должно быть м€гким
посуду
с тестом накрыть крышкой,что бы воздух не попадал и тогда оно будет
очень ароматное и пушистое,"так как оно бродит в своем же
брожение,которое выдел€ет"-ссори...€ просто незнаю, как это сказать)))))
¬ыложить
ложкой(ненужно месить руками,оно очень м€гкое должно быть)в смазаную
маслом форму и дать подойти минут 20-30-40 в теплом месте)и оп€ть же, €
его накрыла крышкой,пока подходило;)
выпекать до готовности в предворительно разогретой духовку...
мой самый вкусый хлеб ....;))


¬сегда
хлеб считалс€ той св€тыней, которую нужно было почитать и хранить в
любой ситуации, и сколько бы ни прошло веков, хлеб всегда останетс€
символом самой жизни.
 
 
јроматный домашний хлеб.  —олнышко.


Ќе напрасно народ
— давних пор и поныне
’леб насущный зовет
—амой первой св€тыней.
«олотые слова
«абывать мы не вправе:
„’леб всему голова!“ —
¬ поле, в доме, в державе!

Ќужно:крупа
пшенична€ или "јртек" 100гр.,250 гр.воды,200мл. молока,1 ст.л
манки,2ст.муки ржаной,2 ст.муки пшеничной грубого помола,масло оливковое
1 ст.л,небольшой лук,2 ч.л кориандра молотого,дрожжи
(мокрые)25гр.,соль,сахар по вкусу.

крупу промыть и залить кип€тком,проварить мин 5,дать насто€тс€.
сахар+соль+молоко+дрожжи+1 ст.ржаной муки-сделать опару и дать побродить часик

лук поджарить на масле и в опару вместе с остальной мукой...+кориандра 1 ч.л
вымесить тесто и дать три раза подойти
выложить в смазаную форму и посыпать кориандром
можно добавить в тесто семечек подсолнуха или изюм;))но € просто забыла)))))
выпекать в духовке до готовности;)))
мама сказала,что вкуснее такого хлеба ещЄ никогда не пробувала;)))

¬от так то;))))эксперементирую дальше;)))



—пасибо,хлебушек
замечательный,€ ем мало хлеба и покупаю себе только серый или чЄрный
как правильнее,именно со вс€кими зернышками,и от тыквы и от семечек,от
горчицы,выбор огромный,особенно мне нравитьс€ с овсом или типа
перловки,что-то внутри,иде€ замечательна€! Ћј——!!
 
 
ќбычный белый хлеб с изюмом. Ћиди€ ѕугачева.


ќбычный белый хлеб с изюмом
1.     —ухие дрожжи – 1 ч.л.
2.     ѕшенична€ мука – 400 г.
3.     —оль – 1 ч.л.
4.     —ахар – 1 ст.л.
5.     —ливочное масло – 20 г.
6.     ¬ода – 260 мл.
7.     »зюм – 70 г.
ѕо меню 03 , врем€ выпечки 4 часа, готовый хлеб 600 гр., € в выпекаю  маленькую булку  хлеба.

 
  ÷ветной хлеб.  »рина ћоисеева.


ƒл€
этого хлеба необходимо замесить 4 вида теста (разных цветов). Ќужно
приготовить по 100 - 110 мл. 4 вида закваски из: свекольного,
шпинатового, томатного сока (2 ст.л. томатной пасты развести в
100мл.теплой воды) и просто из воды. ¬ 4 стакана налить жидкости,
добавить в каждый стакан по столовой ложке сахара, по 10г.
быстрорастворимых дрожжей, размешать. «амесить 4 вида теста, добавл€€ в
каждую закваску по стакану муки, столовой ложке растительного масла, 3/4
ч.л. соли. ѕоставить на расстойку минут на 30 - 40. «атем раскатать из
каждого теста жгуты и выкладывать поочередно в форму. ƒать подн€тьс€ и
ставить в разогретую до 230— духовку выпекать. ¬рем€ выпечки 45-60
минут. √отовность хлеба проверить дерев€нной шпажкой. ¬ыложить на
решетку, накрыть салфеткой, дать немного остыть. “акой хлеб особенно
хорошо подходит к первым блюдам или дл€ бутербродов. (—веклу и шпинат
лучше всего измельчить в блендере, залить небольшим количеством воды и
отжать сок)...

 
 ’Ћ≈Ѕ Ќј —”’ќћ  ¬ј—≈. Ћюбовь ‘илатова.



–ецепт этого хлеба повзаимствовала у √алины ѕрудниковой, за что огоромное ей спасибо!! ’леб получилс€ очень вкусным !!!
ƒл€ выпечке хлеба нам понадобитс€:
¬ода - 300мл
сахар-1 ст лож
соль-1,5 ч лож
дрожжи-2 ч лож
сухой квас-3 ст лож
расительное масло-3 ст лож
кунжут- дл€ посыпки
ћука-если честно, даже не измерила, положила на глазок.(где-то наверное стакана 4)

ѕриготовление:3 ст ложки сухого кваса , заварила в 100мл кип€тка, оставила остужать.
¬
миску налила воды туда же засыпала сахар , дрожжи , соль. ¬се
разболтала и добавила остывший квас. потихоньку замешива€ стала
подсыпать муки и влила растительное масло- замесила тесто.
Ќужно
хорошо промешать, тесто будет липким , но € не люблю тугое тесто поэтому
у мен€ было жидковатое. ќставила подходить. ѕосле того , как тесто
подошло положила его в хлебную форму и еще дала подн€тс€ минут 30.
—мазала верхушку хлеба молоком и посыпала кунжутом.
–азогрела духовку до 200гр и поставила выпекать на 35-40 мин. ¬се хлеб готов!!!
ќчень вкусный, € с сальцом. корочка хрустит , ну очень славненько и вкусненько!!!
ѕеките . рекомендую!! ≈ще раз спасибо √алине. теперь этот хлебушек и у нас приживетс€!



ѕ–»я“Ќќ√ќ јѕѕ≈“»“ј!!!

 
 «’леб с томатным соком и базиликом».ќксана оксана.

ћука- 250 гр
—оль – 5 гр
ƒрожжи – 7 гр
—ок томатный (вместо воды) -150 гр (нагрейте его ,так тесто быстрее подойдет)
“оматы в€леные – 50 гр (мелко полосками)
Ѕазилик свежий (его можно не резать, а класть пр€мо листиками, так аппетитнее),можно соус песто(2ч.л).
—мешать
сначала сухие ингредиенты,потом добавить ƒќЅј¬ »,потом томатный
сок.замесить тесто,дать подойти минут 20,еще раз обм€ть и сформировать
хлеб.дать посто€ть 15-20мин.и выпекать при 190гр.20 мин.дать полностью
остыть и только потом нарезать.

 
 ’леб без замеса и сахара.Ћюбовь филатова.

Ётот рецепт € вз€ла у —ветланы јндреевой, за что ей огромное спасибо!


Ётот
хлебушек пеку уже не в первый раз!! Ќо выставл€ю на ваш суд только что.
¬кус его просто необыкновенный, кто повторит этот рецепт ни о чем не
пожалеет!! “олько одно могу сказать-при выпечке, можно крышкой и не
накрывать!!! ¬се так же испечетс€. » так начнем!! Ќа ночь € поставила
опару, а именно-ингридиенты:
3 стакана муки
0,5 ч л сухих дрожжей
1,5 ч л соли
1,5 стакана воды
приготовление:
–азвести в воде,соль и дрожжи,в теплой воде дрожжи быстрее расход€тс€,
не надо ждать что бы они выросли в шапку.
ћуку просе€ть ,соединить с жидкостью премешать лопаткой что бы не осталось сухой муки. Ёто займет всего минутку!


Ќакрыть миску с тестом крышкой или пленкой и оставить до утра.
я замесила вечером ,а выпекала к обеду. а утром вот что получилось.


«а 2 часа до выпечки,выложить тесто на стол ,обильно присыпать мукой.
“есто будет жидким,но так и должно быть!
 огда оно плюхнетс€ на муку,завернуть один край,на него второй край,затем с другого конца на противоположный.
¬ итоге завернем 4 раза,на фото видно, как это получаетс€.
“есто приминать не надо.



«атем застелить противень бумагой дл€ выпечки,выложить тесто,
прикрыть полотенцем и пусть растет. „ерез 2 часа получилс€ просто блин в ширь,но не в рост.


«а 30 минут до выпечки ,включить духовку на 250 гр,
поставить на среднюю решетку пустую форму с крышкой. где будет выпекатьс€ хлеб!
Ќа низ духовки поставить пустую емкость, а можно и глубокий протвинь, куда будем наливать воды.
„ерез 30 минут,ј  ”–ј“Ќќ достать ‘орму,сн€ть крышку и уложить
тесто вместе с бумагой,обрезать лишнюю.
«акрыть крышкой и вернуть в духовку.
“ут же влить из ковшика,в нижнюю емкость воду,гр€нет пар , но вы будте аккуратнее . не обожгитесь!
«акрыть и выпекать при той же температуре 30 минут.
«атем сн€ть крышку и выпекать еще 15 минут
ќстудить на решотке.

ѕри€тного аппетита!!!


 
 
 
 
 
 
 
 
 ћќ– ќ¬Ќџ… ’Ћ≈Ѕ. Ћюбовь ‘илатова.


–ецепт этого хлебушка , € нашла в блоге у Ћюдмилы »вановой и решила испечь свой хлеб.ƒл€ теста нам понадобитьс€:

1 сыра€ морковка -€ взвесила и получилось ровно 180 г
2-3 ст.л. кефира
1 - €йцо
1,5 ч.л. - сахара
1 ч.л. - соли
60 г - м€гкого сливочного масла ( не растапливать)
1 ч.л. - дрожжей

300-320гр-муки

ћорковку
€ измельчила в блендере вместе с кефиром в однородную сочную массу.≈сли
нет блендера,то можно морковку потереть на самой мелкой терке.«атем все
заложила в хлебопечку и поставила на режим"тесто".ѕри замесе
смотите,как формируетс€ колобок и при необходимости добавьте муки.” мен€
ушло 300 г ( € вообще не люблю тугое тесто),но морковка бывает разна€
по сочности.



¬ыложила
тесто из х/печке, сформировала колобок, сверху сделала три надреза
ножом, и положила в круглую хлебную форму дл€ расстойки на 30 мин.ј в
это врем€, включила духовку на 180гр и на низ поставила не очень
глубокую емкость с водой.ѕо совету девочек из сооб. пон€ла, что с водой
хлеб получаетс€ лучше. ’лебушек подошел очень хорошо если честно даже
не ожидала. ѕоставила выпекать. ѕо времени не заметила просто смотрела
-корочка зарум€нилась, включила вентел€тор и еще немного подержала.
¬прочем где то в середнем пекс€ он примерно минут 40. ’леб получилс€
очень вкусный м€гкий и нежный , а по цвету желтенький! «апах от него
сто€л по квартире очень долго! ј вот такой € его вынула из духовки.





Ќе
бойтесь замешивать тесто в х/печке!! ќна така€ помошница просто
прелесть.в этот раз , казалось бы жидкости совсем мало, но увы все
пермешалось и получилось нормально.

ѕ–»я“Ќќ√ќ ¬јћ јѕѕ≈“»“ј!

 

 
 ’лебушек с сухим квасом. √алина ѕрудникова.
я снова к ¬ам с хлебушком! —егодн€ пекла хлеб с добавлением сухого кваса
“Ємный хлеб пеку по одному, уже хорошо проверенному рецепту, только
с разными добавками.–ецепт;1.5-2ч.л. сух. дрож.,1ст. л.
сах.,1.5ч.л.соли,  300мл. тЄп. воды ,3ст. л. сухого кваса заварить в
100мл кип€тка,остудить и завести тесто, добавить  муки, € не взвешиваю,
но тесто завожу не крутое, в конце добавить 2-3стол. л.раст.
мас..ѕоставить пусть подходит, два раза обм€ть, сформировать булки,
разложить по формам,пользуюсь этими формами, очень мне нрав€тс€,
смазывать не нужно, прекрасно хлебушек  "выскакивает".ƒать хлебу
подн€тьс€ минут 30 , смазала молочком, посыпала кунжутом и поставила  в
разогретую духовку до 190град на 35мин.’лебушек получилс€  м€гкий,
пористый. а вкусный....


ћука у мен€ пшенична€ - первый и высший сорт. ’лебушек любим только
тЄмный, вот и добавл€ю-отруби, какао порошок, кофе раств., сухой квас,
хлопь€ геркулеса.“есто завожу не крутое, хлеб всегда м€гкий, пористый,
не крошитс€, да и вкусный, свой же домашний!


ѕекла из муки высшего сорта, это квас даЄт такой цвет. Ќашла рецепт  - "дарницкий хлеб", там ещЄ и ржена€ мука, но € на этот раз не добавл€ла.


ƒарницкий,
тот что € пекла, там написано:250гр. пшен.,150гр ржаной муки и 3ст.л.
сух. кваса.’лебопечка у мен€ есть и стоит в тумбе, очень редко пеку в
ней, хлеб мне нравитс€ печь только в духовке, и он всегда любой рецепт
получаетс€ хороший я пеку хлеб через 2-3дн€ и уже на глаз, чего убавлю.,
что добавлю, € сделала вывод, чем м€гче тесто, тем хлебушек лучше,
прекрасный хлеб на картоф. пюре и отваре, многое вз€ла от Ћюдмилы
»вановой, у неЄ выпечка очень хороша€.¬от ещЄ мой хлебушек!

 

  »рина «лобина Re: »щу рецепт бездрожжевого теста дл€ выпечки хлеба
 ефир 3 - 4 ст. ( 250мл. )
ћука пшенична€ , сколько возьмет, чтоб чуточку липло к рукам
—ода 1ч.л.
—оль 1 ч.л.
—ахар 1 ч.л.
“мин 1 - 2 ч.л.
—мешаем в мисочке все сухие ингредиенты и всыпаем их в кефир.
ѕеремешиваем, сначала ложкой, потом рукой.
“есто получаетс€ густое, м€гкое, немножко липнущее к рукам.
‘ормируем из получившегос€ теста буханку, делаем надрезы, дл€ того, чтобы тесто лучше пропеклось.
¬ разогретую до 200 гр. духовку ставим наш хлеб, присыпав его мукой, дл€ образовани€ хруст€щей корочки.
¬ыпекать 30 - 40 мин. до готовности и рум€ности.
√отовность хлеба провер€ем дерев€нной зубочисткой, она должна выходить из хлеба сухой и чистой.
’лебушек получаетс€ с хруст€щей корочкой и м€гкой серединкой.
ќчень долго не черствеет . ¬от такой хлеб на кефире))))




¬ тесто дл€ блинов добавл€ю сильно газированную миниральную воду, а в тесто дл€ хлеба с газом или без?



 огда-то обращалась в центр ƒер€бина, так он рекомендовал печь хлеб на минеральной воде газированной.
√азированна€ вода и желательно нейтральную типа нарзана.
 

 Ѕездрожжева€ закваска. “амара ƒолженко.
ƒавно одолевало желание испечь хлеб на "бездрожжевой" закваске. √овор€т,
что такой хлеб не преп€тствует усвоению многих необходимых нашему
организму минералов, что нельз€ сказать о дрожжевом хлебе из муки
грубого помола.
» вот наконец решилась.

«акваска проще некуда - вода да мука и немного терпени€.
Ќикакого сахара, ни меда, ни варень€, ни...

–азводим 1 ст муки + 1 ст воды (родниковой или отсто€ной или бутылочной не газированной ) комнатной температуры .
—тавим в теплое место (22-26 —°).
„ерез 3-4 дн€ подкармливаем еще одним стаканом воды и муки.
≈ще через 2-3 дн€ закваска готова.

Ќа первых порах, не зна€ как поведет себ€ тесто, решила сделать хлеб из белой муки, без добавлени€ муки грубого помола.

¬ечером ставим опару : 100 гр закваски + 200 гр муки + 100 мл воды.
”тром
добавл€ем 600 гр муки и 200 мл воды, соль. «амештваем тесто. ”же при
замесе заметна разница от дрожжевого. «амешиваетс€ легче, быстрее,
быстрее перестает липнуть к рукам. ѕервый подход - 6-7 часов. ѕосле
первого подхода картина така€ :




¬торой подход длитс€ 2-3 часа.

ѕервый
раз выпекла в виде небольших батонов (25-35 см). ѕервые 30 минут при
250—°, потом при 200C° - 20 мин. ¬ духовку поставила керамическую
емкость с 0,5л воды. ѕеред закладкой в духовку хлеб сбрызнула водой
(бутылка-спрей). ’леб получилс€ душистый. «апах отличаетс€ от
дрожжевого.  орочка тонка€, хруст€ща€. ћ€киш белый, равномерно
"дырчатый", внешне совершенно не отличаетс€ от хлеба на дрожжевой
закваске. ’ранитс€ долго, почти неделю, не черстве€, завернутый в
льн€ное полотно и в керамической глубокой посуде.


http://domashnie-posidelki.ru/forum/60-2942-1ѕшенично-€чменна€ закваска
1. ¬озьмите стакан зЄрен пшеницы и стакан €чмен€. ѕромойте зЄрна и залейте щедро водой на сутки.
2. —лейте воду и накройте влажной тр€пкой.
3.
ќставьте в тЄмном месте на сутки-двое. Ќе забывайте регул€рно смачивать
тр€пку, а так же можно добавить в зЄрна 1 ложку воды 2-3 раза в день.
ѕо необходимости промывайте зерна.
4.  огда зЄрна прорастут на 2-4 мм, измельчите их м€сорубкой,
добавьте 2 ч..л. сахара или меда, пол чашки ржаной муки (2 ст. л) ѕшенична€ мука хуже дл€ закваски.
„ашку воды, или даже больше до консистенции сметаны.
5.
ѕолучившуюс€ кашу варите на медленном огне 1 час, помешива€ (есть
рецепт варить 20 мин). √лавное чтобы зерна стали м€гкими). —ледите что
бы каша была достаточно жидка€ и не пригорала.
6. «атем оставьте
кастрюлю в тЄплом или хот€ бы не холодном месте на сутки-двое под мокрой
тр€пкой. (¬озможно понадобитс€ даже 3-4 суток.)
7. ≈сли по€вились
пузырьки или пена - значит процесс пошЄл верно, можно подкармливать
мукой и водой. ≈сли по€вилась плесень или тухлый запах - выбросьте всЄ и
попробуйте снова.

ќбратите внимание!
* ¬ода подходит только родникова€ или покупна€, а водопроводна€ всЄ портит.
*
Ќакрывайте посуду только влажной тр€пкой, и смачивайте еЄ каждые
несколько часов. ≈сли закроете крышкой - бродить ничего не будет а
протухнет.
* “есто должно быть жидким, корочку сухую надо снимать если она образовываетс€.
* ƒл€ чЄрного ржаного хлеба лучше подходит именно ржана€ закваска.
* √отовую закваску храните в холодильнике, еЄ можно накрывать крышкой.


’Ћ≈Ѕ ¬ ’Ћ≈Ѕќѕ≈„»

http://www.pomeshhik.ru/images/hleb/2009.04.18-008.jpg
Ѕез
разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшенична€,
цельна€, ржана€.... » без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из
ржаной - пшеничный, или наоборот. ѕоэтому не заморачивайтесь
изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно. ѕравда,
есть ньюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки:
на ней сохран€етс€ больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. ¬
рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить
очень трудно: она посто€нно сбиваетс€ в сторону патогенной флоры.
ѕриходитс€ выбрасывать.

 ороче, если кратенько, то рецепт такой:

¬ечна€ закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
’орошенько размешиваем. ƒолжна получитьс€ пастообразна€ масса, как густа€ рыночна€ сметана.
Ќакрываем
влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозн€ков (€
ставлю в шкафчик, у него вместо задней стенки - батаре€. —троители -
гады! - подсуропили. ’ранить ничего нельз€ - а тесто выстаиваетс€
идеально!)
Ѕродить стартер должен около суток. ƒо по€влени€ маленьких, пусть редких, но пузырьков. ≈сть смысл иногда помешивать его.

2 день
“еперь
закваску нужно подкормить. ƒл€ этого оп€ть досыпаем 100 г муки и
доливаем воды, чтобы ее консистенци€ вернулась к исходному состо€нию
рыночной сметаны. Ќакрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
 ак
правило, теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не
просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вс€ состоит из такой
пенной шапочки.  ормим ее в последний раз. » оп€ть в тепло. ¬от тут
очень важный момент: закваска уже достаточно сильна€ и нам нужно поймать
момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоитьс€. ¬
этот момент она - максимально сильна€. ƒелим ее пополам.

ѕерва€
половина - это наша вечна€ закваска. ≈е кладем в баночку с
полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в
холодильник до следующего раза.

ј вторую половину пускаем в дело....


http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

¬начале
мо€ закваска плохо поднимала тесто. Ќа расстойку у мен€ уходило почти
12 часов. » вкус у теста был кислый. «ато уже где-то через мес€ц
регул€рного использовани€ кислость пропала, а хлеб поднимаетс€ за 3-4
часа, в зависимости от температуры в кухне. »з этой закваски получаетс€
не только хлеб, но и пироги, сладка€ выпечка и блины.

ј вот мой рецепт пшеничного хлеба с отруб€ми:

¬ам потребуетс€
¬ечна€ закваска – 9 стол. ложек.
ћука пшенична€ высшего сорта – 500 гр.
ќтруби – 4 столовые ложки с горкой.
ћасло подсолнечное – 2 стол. ложки.
—оль каменна€ – 2 чайные ложки.
—ахар песок – 2 столовые ложки.
¬ода – 250 гр.

ѕримечание:
что касаетс€ точного количества ингредиентов, то здесь возможны
небольшие отклонени€. Ќапример, точный вес муки, до грамма, высчитать
трудно, поскольку он мен€етс€ в засисимости от многих факторов. ƒа и не у
всех есть весы. ” мен€, например, нет, € пользуюсь мерным стаканом, на
котором указаны мерки дл€ муки. — закваской еще сложнее, потому что у
мен€ она получаетс€ всегда разной консистенции, иногда жидка€, иногда
совсем крута€, как тесто, поэтому ложки € уже не считаю, а накладываю на
глаз. —оль и сахар, если вы пользуетесь не специальными мерными
ложечками, которые приложены к хлебопечке, а обычными столовыми ложками,
нужно брать под нож. “.е. насыпаем полную ложку, возможно с горкой, а
потом проводим ножом по кра€м ложки так, чтобы срезать «горку».



ј теперь сам процесс, в картинках:

¬ечером
€ вытаскиваю из холодильника банку с закваской, насыпаю туда 3-4 ложки
(с большой горкой) пшеничной муки, наливаю воды, и перемешиваю муку,
воду и старую закваску дерев€нной ложечкой (где-то вычитала, что
закваску нужно мешать только дерев€нной ложкой, не знаю правда ли это,
поначалу мне и обычной ложкой неплохо мешалось, но дерев€нной удобнее – у
нее ручка длиннее).

ѕоскольку € пеку хлеб почти каждый день, а
закваска должна некоторое врем€ «отдыхать» в холодильнике (после такого
отдыха она обычно быстрее поднимаетс€), у мен€ заведены 2 баночки с
заквасками, которыми € пользуюсь по очереди. —начала € хранила закваску в
пол-литровой банке, а подкармливала ее в миске, но потом мне надоело
посто€нно отмывать посуду от закваски, и теперь € храню и кормлю
закваску в одной и той же двухлитровой банке.

« ормить» закваску
специалисты советуют при температуре 27-30 градусов. ” себ€ € не сразу
нашла такое место (первую закваску € вообще поставила на конвектор, где
она сварилась). —ейчас под это дело приспособлены €сли дл€ цыпл€т
(покупались в комплекте инкубатором, мы ими все равно не пользовались),
которые сто€т на холодильнике.

храню и кормлю закваску в одной и той же двухлитровой банке —ейчас под это дело приспособлены €сли дл€ цыпл€т

”тром набираю в мерный стакан 500 гр. муки, просеиваю ее.

¬
форму насыпаю 4 ложки отрубей, затем половину муки, затем закваску,
потом оставшуюс€ половину муки, соль, сахар, подсолнечное масло, все
аккуратно заливаю 250 мл. воды. ∆елательно залить так, чтобы вода
покрыла все содержимое – так мука меньше пылит во врем€ замеса.

¬ форму насыпаю 4 ложки отрубей затем половину муки

затем закваску потом оставшуюс€ половину муки, соль, сахар, подсолнечное масло, все аккуратно заливаю 250 мл. воды

 


  –∆јЌќ… ’Ћ≈Ѕ —  ќ‘≈ » „≈–Ќџћ ѕ≈–÷≈ћ. —ветлана “архова.




ќчень вкусный хлеб. –ецепт из ∆∆, ссылка есть в моем блоге

ѕќЌјƒќЅ»“—я:

- 325 мл черного кофе (натурального, не растворимого)
- 150 гр. ржаной муки
- 2 ч.л. молотого черного перца
- по 1 ч. л. фенхел€ и тмина (можно вз€ть что-то одно)
- 1 ч.л. дрожжей
- 325 г муки
- 1 1/2 чай. лож. соли
- мак дл€ посыпки

—мешать в кастрюльке натуральный заваренный кофе с 75 гр. ржаной муки,
помешива€, заварить на небольшом огне до состо€ни€ жидкой манной каши.
ќстудить.
ƒобавить дрожжи, оставшуюс€ ржаную муку, пшеничную муку,
соль, черный перец, семена и замесить тесто. ќставить на 10 минут, затем
вымесить тесто в течение 10 секунд, процедуру повторить еще два раза.
ќставить тесто подходить 30 минут в теплом месте.
—формировать батон и поставить на расстойку на 45 минут.

ѕеред выпечкой смазать €йцом или просто водой (лучше, все-таки, €йцом,
т.к. от воды корочка на батоне становитс€ грубой), обсыпать маком
(можно посыпать смесью сем€н, или кунжутом, или молотым тмином -
вариантов масса), сделать 6 надрезов и выпекать в разогретой до 230
градусов духовке 40 минут.
ќчень ароматный хлеб, с довольно ощутимым вкусом черного перца. ћне очень понравилс€, об€зательно буду печь его еще

 

 ’леб без замеса.—ветлана јндреева.

» оп€ть хлебушек,без сахара и масла!
“есто замесила вчера поздно вечером,да и что его месить?пару раз перемешать и все!
а утром выпечь ,вот это мне и нравитс€,что не надо ждать 2 часа после расстойки,
спишь себе ,а оно само там растет и ждет своего часа,что бы нас порадовать!
я вот думаю,сегодн€ оп€ть заведу тесто,оставлю на столе кухни,а завтра вечером после работы выпеку!


»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ:

3 стакана муки (у мен€ стакан 250 мл)
1/4 ч л сухих дрожжей
1 1/2 ч л соли
1 1/2 стакана воды

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈:

–азвести в воде,соль и дрожжи,в теплой воде дрожжи быстрее расход€тс€,
не надо ждать что бы они выросли в шапку.

ћуку просе€ть ,соединить с жидкостью,просто в миске и просто лопаткой.
Ќе надо сильно месить,просто до исчезновени€ сухой муки,это займет 1 минуту.
Ќакрыть миску с тестом крышкой или пленкой и оставить на столе на 15-18 часов.
я замесила вечером ,а выпекала к обеду.

«а 2 часа до выпечки,выложить тесто на стол ,обильно присыпанный мукой.
“есто будет жидким,это так и надо!
 огда оно плюхнетс€ на муку,завернуть один край,на него второй край,затем с
другого конца край и с противоположного.
¬ итоге завернем 4 раза,на фото € показала как это получаетс€.
“есто приминать не надо.

«атем застелить противень бумагой дл€ выпечки,выложить тесто,
прикрыть полотенцем и пусть растет 2-3 часа.

Ќадо сказать ,что у мен€ через 2 часа получилс€ просто блин в ширь,но не в рост.

«а 30 минут до выпечки ,включить духовку на 250 гр,
поставить на среднюю решетку пустую ут€тницу с крышкой.
Ќа низ духовки поставить пустую емкость,у мен€ сковорода без ручки.
а можно и глубокий противень.

„ерез 30 минут,ј  ”–ј“Ќќ достать ут€тницу,сн€ть ј  ”–ј“Ќќ крышку и уложить
тесто вместе с бумагой,обрезать лишнюю,выступающую бумагу,
закрыть крышкой и вернуть в духовку.
“ут же влить из ковшика,в нижнюю емкость воду,гр€нет ѕј–-ќ—“ќ–ќ∆Ќќ!
«акрыть и выпекать при той же температуре 30 минут.
«атем сн€ть крышку и выпекать еще 15 минут.
ќстудить на решетке в течении 1 часа.















¬ќ“ “”“ —ќ¬—≈ћ Ќ≈ »«ћ≈Ќ»Ћ—я ѕќ—Ћ≈ 2 „ј—ќ¬,“ќЋ№ ќ —“јЋ Ў»–≈!


“ак спешила поставить в духовку ,что забыла сфотографировать еще сырое тесто в форме .
Ќо это так же как в предыдущем рецепте,там есть фото..

Ќадо еще добавить ,хлебушек получаетс€ средней высоты,с супер корочкой и пористым м€кишем.
и еще,заметьте что дрожжей надо очень мало!!!!!
ћне рецепт очень нравитс€,буду делать еще!

 
 

ћетки:  

’леб домашний без замеса (просто и не хлопотно)

¬оскресенье, 06 јпрел€ 2014 г. 17:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ fotoparacci [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

’леб домашний без замеса (просто и не хлопотно).

–ецепт присмотрела в  ”Ћ»Ќј–Ќјя  Ќ»√ј јЋ»» Ёто первый наипростейший рецепт домашнего хлеба из множества других, с какими € сталкивалась.

¬ечером замешали, утром испекли, или наоборот, утром можно замешать, после работы испечь. ”добно! ¬от такой красавец!!! Ќе удивл€йтесь,  что он как из магазина ))) € пекла в заводской форме (они вал€лись уже лет 15 без дела))))

1018034_DSC_0656 (700x465, 276Kb)

–≈÷≈ѕ“ ƒќћјЎЌ≈√ќ ’Ћ≈Ѕ”Ў ј Ѕ≈« «јћ≈—ј

ћетки:  

’леб с мукой "јртек"

ƒневник

¬торник, 18 январ€ 2011 г. 17:11 + в цитатник
ƒл€ хлеба с мукой "јртек"
¬ода 350 мл.
ћука "јртек" 250 гр
бела€ мука 240гр
клейковина 10гр (можно и без нее, тогда муки понадобитьс€ 210 гр)
соль 2 ч.л.
сахар 2 ч.л.
масло кукурузное (или любое другое) 2 ч.л.
дрожжи 1,5ч.л.
¬ процессе замеса нужно следить за колобком. ќн мне показалс€ туговатым и € добавила воды буквально чайную ложку. (оп€ть таки, есть фотографии, но загрузить не могу).
ѕопробуйте. » тот и другой хлебчик получаютс€ вкусными и полезными.
» еще раз спасибо за прекрасный и такой универсальный рецепт!!!

ћетки:  

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 10 ƒекабр€ 2010 г. 23:18 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Manini [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћой хлеб под крышкой

¬чера все таки попробовала испечь хлеб под крышкой. –ецепт вз€ла самый обычный, а пекла по-новому...

 

 (700x525, 323Kb)

 

 (94x64, 30Kb)

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈>>>>

ћетки:  

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 26 Ќо€бр€ 2010 г. 00:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўрек_Ћесной [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

’леб ‘рица

 –ецепт `’леб ‘рица` из рубрики `¬ыпечка :: ’леб и лепешки`

„итать далее...

ћетки:  

хлеб

ѕ€тница, 24 —ент€бр€ 2010 г. 00:56 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

хлеб всему голова

6d3e0f2f71c8 (500x375, 31 Kb)
” –ќѕЌџ… ’Ћ≈Ѕ

’лебушек вкусный, похож на белый хлеб-кирпичик, но с сырно-укропным привкусом, хот€ сыра в рецепте нет. ѕри€тна€ текстура, вкус укропа не €рко выражен..ƒомашний хлеб с необычной укропной ноткой. –аботы не много, все делаетс€ очень быстро, нужно только. ...

„итать далее...
–убрики:  выпечка

ћетки:  

хлеб всему голова

—реда, 15 —ент€бр€ 2010 г. 16:18 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

хлеб всему голова

file_content_291767_1 (304x229, 35 Kb)
’Ћ≈Ѕ≈÷ — Ѕ≈ ќЌќћ » ѕјѕ–» ќ…

.¬кусный и оригинальный хлеб со вкусом паприки и кусочками сладкого красного перчика ,сыра и бекона - красива€ и сытна€ закуска.ј пробовать хлебец будем теплым.

„итать далее...
–убрики:  выпечка

ћетки:  

 —траницы: [1]