-÷итатник

 ак обуздать раздражение - (0)

 ак обуздать раздражение Ћюди оправдываютс€: в это динамичное, непомерно бурное врем€, в вечно...

ѕаровые битки из рыбы - (0)

ѕаровые битки из рыбы ѕаровые битки из рыбы ѕриготовить рыбный фарш, как дл€ рубленых котлет...

Ѕез заголовка - (0)

–ыбна€ сол€нка Ќатушить дл€рыбной сол€нки свежую или квашеную капусту. ѕодготовленна€ рыба (ос...

Ѕез заголовка - (0)

¬еликие секреты советской кулинарии   ¬оистину сказано от грустного до смешного - один ша...

ќхотничь€ кухн€ - (5)

–ецепты блюд. ќхотничь€ кухн€ † –агу из зайца ѕромытую и вымоченную тушку зайца разрезают на ку...

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ћо€ живопись
ћо€ живопись
17:48 18.08.2010
‘отографий: 10
ѕосмотреть все фотографии серии ћо€ карикатура
ћо€ карикатура
11:07 14.08.2010
‘отографий: 6

 -я - фотограф

√рибы

Ѕелый гриб
2 фотографий

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в alba-s

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 2) про_искусство ¬кусно_Ѕыстро_Ќедорого

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.06.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 518

—алат из баклажанов, перца и маринованного лука.

ƒневник

—реда, 18 јвгуста 2010 г. 11:13 + в цитатник

ќговорюсь сразу - это блюдо не относитс€ к категории любимых, но будучи по своей природе пусть и не великим, но незаур€дным точно, гуманистом и чего уж там лукавить, вещи нужно называть своими именами - человеколюбием, €  не просто терпимо отношусь, а смиренно принимаю  чужие вкусы и предпочтени€, и поэтому публикую этот рецепт.

Ћук нарезать полукольцами, посолить, залить €блочным уксусом , немного пом€ть и оставить в покое на 2 часа.

Ѕаклажаны и перец можно испечь ( что предпочтительнее, но дольше), можно обжарить.(  ак это делать, вы знаете из предыдущего поста) 

¬з€ть 2-3 зубка чеснока, растолочь в ступке, предварительно мелко изрубив, или применив другой способ, главное превратить его в однородную, безвольную массу,  добавить соли, треть чайной ложки, чайную ложку €блочного уксуса, столовую ложку растительного масла и все хорошенько растереть.

“еперь возьмем колечко баклажана, не него выкладываем маринованный лучок, на лучок кусочек перца ( перец порежьте соразмерно с диаметром баклажанов), а на перец снова кружок баклажана. ¬се это полить приготовленной чесночной подливкой.

ƒальше можно было бы порекомендовать проткнуть шпажкой, или зубочисткой такой "бутербродик", но € пойти на это не могу, так как известны случаи, когда пь€ные гости давились этими шпажками и у хоз€ев были крупные непри€тности. “ак что уж давайте обойдемс€ без инородных тел.

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

–ыбные котлеты по-“ро€новски

ƒневник

—реда, 11 јвгуста 2010 г. 14:35 + в цитатник

 

 PR: wait...  I: wait...  L: wait...  LD: wait...  I: wait... wait...  Rank: wait...  Traffic: wait...  Price: wait...  CY: wait...  I: wait...  YCat: wait...  I: wait...  Top: wait...  C: wait...

«наю, знаю, мало найдетс€ людей, которые вполне серьезно и искренне скажут, что люб€т рыбные котлеты, не говор€ о том, что предпочтут рыбные, когда на столе р€дом будут  котлеты по-киевски. “ем не менее, € возьму на себ€ смелость ( не сомневаюсь, что кто-то назовет это нахальством)  увеличить жиденькие р€ды поклонников рыбных котлет. Ёту нелегкую миссию € вз€л на себ€ еще и потому, что будучи большим филантропом (или мизантропом, вечно путаю эти пон€ти€), посто€нно думаю о том, что должен, об€зан нести свет в массы,(особенно остро € это чувствую в такие минуты, как сейчас - отведав запеченной в трюфельно-шоколадном соусе осетрины) что рыбу, просто необходимо есть, чтобы здоровым. » мой св€той долг, прививать человечеству любовь к кильке, мойве, ершам, бычкам и прочей... рыбе.

» так, начнем с фарша. Ѕерем морскую морскую, любую, лишь бы костей поменьше.  ак из рыбины получить филе, € объ€сн€ть не буду - здесь тусовка профессионалов экстра-класса и этот, пусть и не простой процесс, не сомневаюсь, знают все. ‘иле порезали, пропустили через м€сорубку, побрызгали лимонным соком, посолили, перемешали и еще раз сделали то же самое. ќтставили в сторону минут на дес€ть.  ƒа, этой массы у вас пол-кило.

3 - 4 луковицы мелко порежьте и поставьте жаритьс€ на слабом огне. Ћук должен дойти до состо€ни€  м€гкой золотистой массы, источающей аппетитный аромат, но ни в коем случае не пригореть.

ѕродолжаем делать фарш (пропущенное через м€сорубку филе - это еще не фарш)

150гр. белого хлеба замочить в молоке, хорошо отжать и разом€в, или пропустив через м€сорубку  добавить в рыбу, туда же отправить 2 €йца, или 4 желтка, что менее рационально, но более вкусно, чайную ложку карри, пол чайной ложки черного перца, чайную ложку (или две) разм€тых сухих листьев орегано,  мед - 2 чайных ложки  (без горчинки) и тщательно перемешива€, добавить сливки, примерно пол-стакана. Ћук на сковородке уже остыл, его тоже туда.

“еперь слепите котлеты, обвал€йте в панировочных сухар€х и обжарьте с двух сторон.

 —топ, стоп, это еще не все, положите котлету на место. ќт люди - хот€т, чтобы из ничего, да еще и по-быстрому, но шедевр.

 ћорковь с луком обжарить на сковородке, добавить мелко нарезанные, очищенные о кожуры помидоры, или, если лень возитьс€ с помидорами, или делаете не дл€ себ€ - две столовых ложки томатной пасты, разведенной стаканом воды,  столовую ложку сахара, две столовых ложки €блочного уксуса, соли, перца и пр€ностей - пропорционально своей фантазии и предпочтени€м. ћинут 15 потушить, добавить 3 ложки сметаны и через 3 минуты убрать с огн€.

¬ посуду где будете запекать рыбу налейте на дно немного приготовленного соуса и выложите в один слой котлеты, полейте соусом и снова р€д котлет, продолжайте так делать, пока котлеты не кончатс€

ѕоставьте в духовку, заранее прогретую до 200 градусов на 7-8 минут, затем достаньте из духовки, и оставьте так посто€ть около часа. ј вот теперь можно и попробовать.

 

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

—оус "—у27"

ƒневник

¬торник, 06 »юл€ 2010 г. 19:08 + в цитатник

≈сть продукты, которые должны быть в холодильнике всегда - ну там,  растительное масло, кетчупы, херес, или на худой случай, настойка из рвотумча€.   числу таких необходимых продуктов € отношу и соус "—у27". ќн универсален. — ним можно жарить €ичницу, или просто полить уже сжаренную, он хорош с макаронами-спагет€ми и прочей мучной ерундой, он облагородит даже простую вареную картошку, а о м€се и речи нет. ќдним словом - рекомендую.

Ќа большую сковородку влейте 50 гр. растительного масла (в идеале оливкового) и бросьте 3-4  разрезанных вдоль зубчика чеснока (если в них есть сердцевина, об€зательно выбросьте). ∆арить их до тех пор, пока не преврат€тс€ в жалкие сморщенные сухарики, после чего  уберите их из сковородки и выбросьте ( с остальными ингридиентами так поступать не нужно), а на их место загружаем подготовленные помидоры.

ѕомидоры подготавливаем так: Ѕерем 2 кг. спелых помидоров и бланшируем 2-3 минуты ( "бланшировать" - значит держать в кип€тке). ѕосле бланшировки удал€ем с них кожицу , нарезаем кружками, солим-перчим и кладем подготовленные таким образом помидоры в сковородку.

Ќа второй сковородке жарим на слабом огне 0,5 кг.репчатого лука (его тоже желательно порезать тонкими полукольцами)

 огда помидоры ужар€тс€ до половины изначальной массы, бросаем к ним уже поджаренный лук (а он к тому времени таки уже поджаритс€) и добавл€ем 0,5 кг. сладкого перца, порезанного как можно мельче. Ќакрываем крышкой и на очень слабом огне томим 8-10 минут. «а минуту до того как убирать с огн€ добавл€ем чайную ложку (с горкой) сахара, пробуем на соль, при необходимости досаливаем и засыпаем специи.

–аскладываете еще гор€чий готовый продукт в простерилизованные банки, закрываете аналогично обработанными крышками  и после того, как они остынут, ставите в холодильник. ¬ таком виде он может хранитьс€ очень долго, в чем € лично очень сомневаюсь. ¬ том смысле, что он у вас просто не залежитс€.


ћетки:  

яичница с помидорами. ¬ариант второй

ƒневник

—уббота, 26 »юн€ 2010 г. 14:54 + в цитатник

Ёто блюдо и €ичницей-то  не очень удобно называть, но тем не менее, это всетаки €ичница.

» так, как и вс€ка€ достойна€ €ичница, эта тоже начинаетс€ с лука. » заметьте - это не пуста€ формальность, потому , что лука мы берем много - столько, чтобы его было, как минимум, пловина всего объема сковородки. » это уже почищенного и порезанного. ѕочистили, порезали, поставили на огонь, полили растительным маслом и накрыли  крышкой. ¬ начале огонь может  быть довольно интенсивным, но не забывайте помешивать. ћинут через 7-8  огонь убавить до минимума и оставить лучек томитьс€.  ј мы беремс€ за помидоры, благо вода в кастрюле, которую мы, естесссно, заблаговременно поставили, закипела. Ѕросаем в кип€щюю воду  отборные, зрелые, очень зрелые помиоры и через минуту-другую, когда кожица начинает трескатьс€, вытаскиваем. „тобы этот тонкий процесс не зат€гивать, кастрюлю дл€ воды берите большую и воды, соответственно, наливайте много.

—колько же необходимо помидоров? - спросите вы.

—только, чтобы н наполнить ими  весь объем сковородки и даже можно немножечко с горкой.

ѕомидоры остыли, вы их почистили, порезали кружочками и загл€нули в сковородку. ј в сковородке лук какраз дошел до нужной кондиции  и говорит нам об этом его,  в два раза уменьшившийс€, объем. “огда пришло врем€ борсать помидоры. ѕомидоры бросили в сковородку , посолили, перемешали с луком,  увеличили огонь  и накрыли  крышкой, пусть тушатс€. ≈ще раз напомню - пока огонь интенсивный, помешивайте почаще.

«елень отбирайте ту, котора€ вам по вкусу. ’ороший пучек порежьте меленько и ... ждите. ѕомидоры должны дойти до нужной кондиции минут через 20. »х объем уменьшитс€ в половину и сами они преврат€тс€ в густой соус. Ёто и есть тот самый, ключевой момент, когда мы бросаем черный молотый перчик, чайную ложечку алой паприки, изумрудную ( или фиолетовую, если это базилик) зелень и хорошенько перемешиваем. «аключительный аккорд - борсаем €йца. Ќо перед этим, если под рукой окажетс€ сливочное масло, а если еще и топленое...положите, об€зательно положите хороший кусочек масла, и как только оно растает разбивайте €йца. перемешайте, не глазунью, чай готовите. ќгонь можно убрать. ѕрилетели.

ƒа, о сливочном масле:- если его под рукой не оказалось, не отчаивайтесь, без него тоже весьма недурно получаетс€


ћетки:  

 —траницы: [1]