-÷итатник

 ак обуздать раздражение - (0)

 ак обуздать раздражение Ћюди оправдываютс€: в это динамичное, непомерно бурное врем€, в вечно...

ѕаровые битки из рыбы - (0)

ѕаровые битки из рыбы ѕаровые битки из рыбы ѕриготовить рыбный фарш, как дл€ рубленых котлет...

Ѕез заголовка - (0)

–ыбна€ сол€нка Ќатушить дл€рыбной сол€нки свежую или квашеную капусту. ѕодготовленна€ рыба (ос...

Ѕез заголовка - (0)

¬еликие секреты советской кулинарии   ¬оистину сказано от грустного до смешного - один ша...

ќхотничь€ кухн€ - (5)

–ецепты блюд. ќхотничь€ кухн€ † –агу из зайца ѕромытую и вымоченную тушку зайца разрезают на ку...

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ћо€ живопись
ћо€ живопись
17:48 18.08.2010
‘отографий: 10
ѕосмотреть все фотографии серии ћо€ карикатура
ћо€ карикатура
11:07 14.08.2010
‘отографий: 6

 -я - фотограф

√рибы

Ѕелый гриб
2 фотографий

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в alba-s

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 2) про_искусство ¬кусно_Ѕыстро_Ќедорого

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.06.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 518

Ѕешамель - мо€ композици€

ƒневник

„етверг, 10 ћа€ 2012 г. 17:45 + в цитатник

»де€ создани€ соуса бешамель  родилась еще во времена корол€ Ћюдовика XIV и безусловно, за столь большой промежуток времени, многие незаур€дные повара добавл€ли свои нюансы  в приготовлении этого, в общем, очень простого соуса. («аур€дные повара отличаютс€ от незаур€дных тем, что не напр€гаютс€ и готов€т так, как уже придумано кем-то). Ёто € говорю к тому, что на первый взгл€д казалось бы, что добавить или отн€ть что-то в соусе бешамель уже  практически ничего нельз€, но это только на первый взгл€д. ”никальность этого соуса в том, что практически каждый может сочинить свою вариацию соуса бешамель, если, конечно, есть элементарный вкус, хот€ бы первичное представление о сочетаемости продуктов и специй, ну и конечно проста€, первобытна€, примитивна€ потребность творить, созидать, шедеврить, как € это называю.

¬от и € хочу поделитьс€ результатом одним из тех редких случаев, когда на мой субъективный взгл€д, мои поиски увенчались триумфальным успехом. ≈ще раз подчеркиваю — только на мой взгл€д…, вернее на мой вкус…, конечно же безупречный, абсолютный и, не побоюсь этого слова — изысканный, но тем не менее не следует забывать, что вкус — штука весьма и весьма индивидуальна€.

Ћадно, повеселились немножко, теперь давайте и к делу перейдем.

–ецепт со вс€кими скучными подробност€ми можно посмотреть здесь , а общий принцип читайте далее:

—ковородку лучше всего вз€ть вз€ть старую, черную, чугунную, с толстенным дном, если такого скарба в вашем доме нет, то подберите что-нибудь аналогичное, главное, чтобы дно было потолще. «апомните правило -  чем толще дно, тем меньше шансов, что у вас что-либо пригорит, другими словами — тем м€гче и деликатней все готовитс€ в такой посуде.

Ќагреваем сухую сковородку и равномерно засыпаем дно двум€ столовыми ложками муки, дадим минутку муке прогретьс€ и дерев€нной ложкой перемешаем, затем добавим грамм 60-70 сливочного масла и непрерывно помешива€ прогреем эту благородную смесь минуты 3-4. «десь главное следить, чтобы мука не стала коричневеть.

ѕараллельно с этой ответственной операцией, на соседней конфорке у вас должно гретьс€  0,5 литра молока или нежирных сливок, потому, что как только мука с маслом прожарились нужное врем€, мы начинаем добавл€ть к ним молоко. Ќебольшими порци€ми и непрерывно помешива€. ƒержите соус на слабом огне, непрерывно помешива€ до тех пор, пока он не приобретет густоту сметаны ( это не долго), затем убираете с огн€ и начинаете колдовать со специ€ми. ќт этой, самой ответственной операции и зависит на сколько удачным получитс€ у вас  бешамель.

я добавл€ю:

соль — 2/3 чайной ложки

сахар — 1 чайную ложку

имбирный  порошок — 1/4 чайной ложки, но лучше натертый свежий корень — 1 чайную ложку

мускатный орех в порошке -  на кончике ножа

сухой базилик — 2 чайных ложки порошка

розмарин — 1/3 чайной ложки

молотый кориандр — 1 чайную ложку

¬ качестве моей безграничной благодарности, за оказанное внимание к моему труду предлагаю рецепт приготовлени€ фантастического по-вкусу м€са под соусом "Ѕешамель".

–убрики:  –ецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]