-Цитатник

Как обуздать раздражение - (0)

Как обуздать раздражение Люди оправдываются: в это динамичное, непомерно бурное время, в вечно...

Паровые битки из рыбы - (0)

Паровые битки из рыбы Паровые битки из рыбы Приготовить рыбный фарш, как для рубленых котлет...

Без заголовка - (0)

Рыбная солянка Натушить длярыбной солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленная рыба (ос...

Без заголовка - (0)

Великие секреты советской кулинарии   Воистину сказано от грустного до смешного - один ша...

Охотничья кухня - (5)

Рецепты блюд. Охотничья кухня   Рагу из зайца Промытую и вымоченную тушку зайца разрезают на ку...

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Моя живопись
Моя живопись
17:48 18.08.2010
Фотографий: 10
Посмотреть все фотографии серии Моя карикатура
Моя карикатура
11:07 14.08.2010
Фотографий: 6

 -Я - фотограф

Грибы

Белый гриб
2 фотографий

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в alba-s

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.06.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 518

 

"Если человек не способен сам приготовить себе еду, он уже не свободен".

                                                                                                                     Алек Георг

Я же предлагаю научиться готовить не просто еду, а изысканную, или, пусть, очень вкусную еду, но по простым рецептам и из доступных продуктов. А это уже приближает к искусству.

 

 

РассылкиSubscribe.Ru
Вкусно и просто от "Студии вкуса"

 


Опасная семейка иноцибе

Четверг, 22 Июля 2010 г. 17:52 + в цитатник

 

ИНОЦИБЕ ПАТУЙЯРА
                                                                                      Ядовитый гриб
                                                                           Латинское название Inocybe patouillardi
 Очень опасный пластинчатый гриб, ко­торый иногда можно спутать с шампиньоном или колпаком.
Ш л я п к а. Диаметр 2—9 см, плотная, тупоконусовидная, потом плоская с горбом в центре, сначала белая, кремоватая, затем крас­новато-соломенно-желтая, красновато-коричневая, с возрастом — ра-диальнотрещиноватая.
Пластинки красновато-белые, оливково- или желто-корич­невые.
Ножка. Высота 2—8, диаметр 0,5—2 см, цвета шляпки, места­ми красноватая.
Мякоть белая, при разрезании чуть краснеет только в ножке.
Вкус и запах. Неприятный,  но как не странно, с хорошим запахом.
Растет в лиственных лесах, парках, около дуба и липы. Май — август.
                                                                         ИНОЦИБЕ ЗВЕЗДНОСПОРОВЫЙ    .
                                                                                        Ядовитый гриб
                                                                       Латинское название Inocybe asterospora
Не менее опасный родстенник Патуйяра  и еще больше распространенный пластинчатый   гриб.
Шляпка. Диаметр 3—8 см, конусовидная, желтоватая, позд­нее рыжевато-красноватая, часто радиально-трещиноватая.
Пластинки беловатые, сероватые, с возрастом — серовато-коричневые.
Ножка. Высота 3—7, диаметр 0,5—1 см, плотная, внизу с окантованным клубневидным утолщением, вверху беловатая, ниже коричневатая, красноватая.
Мякоть белая, в ножке рыжеватая.
Вкус и запах неприятные.
Растет в лиственных и хвойных левах, с июня по сентябрь
 
На картинке: 1, 2 - иноцибе Патуйяра; 3, 4 - иноцибе звездноспоровый; 5, 6 - иноцибе изменчивый; 7, 8 - иноцибе обыкновенный  

 

 (223x265, 43Kb)

Рубрики:  Все о грибах/ядовитые грибы

Метки:  

Без заголовка

Четверг, 22 Июля 2010 г. 00:14 + в цитатник

Рагу "Летнее"

Среда, 21 Июля 2010 г. 11:13 + в цитатник

Блюда из кабачков не любят те, кто не ел их, должным образом приготовленными. Заявляю категорично и, не побоюсь этого слова, авторитетно.

Немного мяса, можно курицу, слегка обжарить, и добавить 2-3 натертых на крупной терке морковки. Морковь жарится ровно столько времени, сколько вам необходимо на то, чтобы почистить и нарезать 3-4 луковицы среднего размера, которые и добавляем к моркови. Жарим еще десять минут на слабом огне, после чего добавляем очищенные и нарезанные помидоры.  Помидоров необходимо положить полную сковородку, присолить и, не накрывая крышкой, оставить жариться. И жарить мы их будем до тех пор, пока они не потеряют половины своего объема, превратившись в однородный соус. Вот в этот ответственный момент мы и добавляем приготовившиеся к нему (моменту) кабачки.

А готовили мы их просто - нарезали полукольцами (толщиной от 3,27 до 4, 41мм,), посолили, положили во вторую сковородку и без масла! стали жарить на слабом огне. Кабачков накладывайте тоже полную сковородку, к моменту готовности их останется едва ли треть от первоначального объема. За 5 минут  до готовности ( определяется это так: вы посмотрели на кабачки, увидели, что их объем значительно уменьшился, и подумали - "еще 5 минут и будет готово") так вот, за 5 минут до готовности добавьте 3-4  сладких перца, порезанных так, как вам глянется.

Когда все готово, соединяем кабачко-перец с помидоро-курице-луко-морковью, подсыпаем  перчику и травок ароматных и уже под крышкой тушим минут 10, после чего пробуем и пусть кто-нибудь скажет, что из кабачков ничего путного не сделаешь.  

Рубрики:  Рецепты

Метки:  


Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Ядовитый Строчек обыкновенный

Вторник, 20 Июля 2010 г. 20:28 + в цитатник

 

Ядовитый гриб СТРОЧОК ОБЫКНОВЕННЫЙ
                                                                                                 Латинское название Gyromitra esculenta
В одной "грибной" книжке о нем написано так: " Этот сумчатый гриб раньше считали условно-съедобным, то есть разрешали употреблять в пишу после предварительного вываривания и слива отвара. По последним дан­ным он все же является ядовитым." Другими словами, после того, как от этого гриба врезали дуба 200 человек, его, таки, решили считать ядовитым. Ну что ж, лучше поздно, чем никогда.  Похож  этот грибок на сморчок обыкно­венный, который хоть и не ядовитый, но само название красноречиво говорит, каков он на вкус.
Шляпка угловато-округлая, извилистая, рыжеватая, кашта-ново-коричневая, общая полость с ножкою.
Ножка короткая, белая, пустотелая, сухая.
Мякоть белая.
Вкус и запах, как не странно, приятные.
Расет в  сосновых и смешанных лесах, на полянах, вдоль канав, дорог, в апреле — мае.

 (210x265, 37Kb)

Серия сообщений "Все о грибах":
Часть 1 - Белый гриб
Часть 2 - Боровик желтеющий
Часть 3 - Боровик желто-коричневый синеющий
Часть 4 - Ядовитый Сатанинский гриб
Часть 5 - Ядовитый Строчек обыкновенный

Рубрики:  Все о грибах/ядовитые грибы

Метки:  

Русское суши

Вторник, 20 Июля 2010 г. 14:09 + в цитатник

 

 
Зачем нам берег японский и суши из фуги зачем, нас и дома неплохо кормят. Свое нужо знать, а тем паче, не забывать, особенно такой деликатес, как маринованная щука. Слушайте внимательно:
Щуку нужно брать не просто свежую, а живую, чтобы она, сволочь так и норовила цапнуть за палец. Чтобы жалость не раздирала сердце, предоставьте ей такую возможность – пусть слегка куснет за мизинец (он особо и не нужен), зато вы, с легким сердцем и вполне обоснованно, сможете трахнуть ее молотком по кумполу, затем снять с нее кожу и, испачкав по локоть руки  горячей щучьей кровью, срезать вожделенное филе.
Ну а дальше детали. Филе нарезаем поперек длинны тонкими полосками, солим, слегка перчим и поливаем... А вот чем полить определяйтесь сами – вкус достаточно заметно отличается если полить лимонным соком, яблочным, или обычным уксусом. У всех вариантов есть свои сторонники. Уложили филе в глубокую тарелку, залили, как я яблочным уксусом и поставили на пол часа в холодильник.
Делаем приправу: 2 -3 больших сладких перца нарезаем на кусочки и взбиваем в блендере ( или пропускаем через мясорубку), также поступаем парой перчинок чили, или если такового не нашлось – не беда, добавьте чайную ложку молотого черного перца и чайную ложку куркумы. Еще добавим чайную ложку сахара и треть ч.л. соли, подождите, пока все растворится и добавьте две –три ст. ложки растительного (лучше оливкового) масла. Еще раз хорошенько все взбейте и оставьте настаиваться. ( Лучше этот соус сделать за сутки до заклания щуки. Чем он дольше стоит, тем полноценнее вкус).
Если у вас соус (или приправа) были приготовлены заранее, то через пол часа вы можете достать замариновавшуюся щуку, зацепить вилочкой кусочек, мокнуть в острый соус и хлопнув заиндевевшую рюмочку водочки, наконец узнать – что такое русская маринованная щука.
Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Ядовитый Сатанинский гриб

Вторник, 20 Июля 2010 г. 13:40 + в цитатник

 

.    САТАНИНСКИЙ ГРИБ
                                             
Латинское название Boletus satanas
Очень ядовитый, но к счастью, редко встречающийся трубчатый гриб.
Шляпка. Диаметр 5:—25 см, выпуклая, грязно-белая, серая, оливково-серая. Кожица не снимается.
Губчатый слой желтый, позднее кроваво-красный (отли­чительная особенность), с возрастом красно-оливковый, от прикос­новения синеет.
Ножка. Высота до 17см., диаметр 3—5 см, плотная, желто-крас­ная с темно-красной сеткой (отличительная особенность).
Мякоть беловатая, вверху ножки желтоватая, при разрезании краснеет (отличительная особенность), затем синеет.
 Безвкусный, с приятным запахом (отличи­тельная особенность).
Встречается в лиственных лесах.  Июнь — сентябрь,

 (265x334, 48Kb)

Серия сообщений "Все о грибах":
Часть 1 - Белый гриб
Часть 2 - Боровик желтеющий
Часть 3 - Боровик желто-коричневый синеющий
Часть 4 - Ядовитый Сатанинский гриб
Часть 5 - Ядовитый Строчек обыкновенный

Рубрики:  Все о грибах/ядовитые грибы

Метки:  

Классическая армянская долма

Воскресенье, 18 Июля 2010 г. 14:08 + в цитатник

Рецепт классической армянской долмы несколько сложней, но зато и  вкус богаче и изысканней.
Мясо нарезаем (поперек волокон) на тоненькие лепестки размером в половину ладошки. Слегка отбиваем, обильно посыпаем специями(перечислены в предыдущем рецепте), солим, складываем в стопку минимум на час(а лучше часов на 12)и отправляем в холодильник. Рис привариваем, как описано в предыдущем рецепте и смешиваем со специями и пряными травами (смотри предыдущий рецепт) 
 Когда мясо, рис и листья подготовлены, приступаем к упаковке «коконов». Выкладываете на разделочную доску размягченный в кипятке листик винограда, любовно разглаживаете его, затем берем лепесточек пропитанного ароматами специй мяса и кладем на край виноградного листа, а уже на мясо положим горсточку риса. На этом можно и остановиться, но мы не такие, нам нужно произведение искусства, поэтому мы тыкаем в рис двумя пальцами и в образовавшуюся луночку положим махонький кусочек сливочного масла… И последний штрих — присыпаем щепоткой мелко нарубленной зелени (кинзы,базилика,петрушки, НО НЕ УКРОПА!)
А теперь заворачиваем «кокон». Дальше все, как в предыдущем рецепте — укладываем, заливаем водой, варим. Да, варить необходимо несколько дольше — минут 50.
Вот, собственно, и вся недолга.

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Долма - это очень просто

Воскресенье, 18 Июля 2010 г. 13:17 + в цитатник

- Валик джан, ты любишь долма?
- Нэт!
- Это потому, что у вас не умеют готовить долма…
Это восточное блюдо считается экзотическим и… достаточно  дорогим. Как-то в одном придорожном ресторанчике мне принесли счет за долму… Сумма была такой, что мне отчаянно и безотлагательно захотелось разобраться в таинстве приготовления такого вкусного блюда,чтобы иметь возможность вкушать его когда захочу, при этом не создавая черных дыр в бюджете.
Теперь по существу
Берем стакан риса, заливаем кипятком (предварительно тщательно промыв), ставим на огонь и когда вода снова закипит, огонь выключаем и в таком неопределенном положении рис оставляем.
Сочиняем начинку. Мясо, пол кило (любое, какое вам нравится, например свинину, свинину с говядиной и бараниной или любую другую комбинацию), пропускаем через мясорубку.  Фарш обильно посыпаем перцем, черным и красным сладким, не жалеем базилика (им испортить невозможно) зелень кинзы( только сначала ее попробуйте, есть несчастные, которые не понимают эту травку) и петрушки, мелко нарезав замешиваем с  фаршем,  солим , выгружаем туда заскучавший рис и тщательно вымешиваем. Начинка готова.
Свежие виноградные листья заливаем кипятком, через две минуты воду сливаем и оставляем остывать (листья, а не воду). На один край остывшего виноградного листа выкладываем соразмерную (примерно столовую ложку) порцию фарша и заворачиваем как и голубцы. Эти наши маленькие «голубчики» плотно укладываем в кастрюлю. Для этого особенно хороша кастрюля с толстым дном.
Дно кастрюли выстилаем виноградными листьями. Плотно укладываем «голубчики», а потом накрываем теми же листьями. Для гнета кладем на них тарелку. Заливаем водой так, чтобы она полностью закрыла содержимое кастрюли и ставим на огонь. С момента закипания воды варим приблизительно минут 30 на медленном огне.
Соус к долме готовится еще проще: в стакан сметаны или чего-нибудь кисломолочного бросаем пару зубков толченого чеснока. Вот и все.
Второй вариант, более изощренный, расскажу завтра.

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Боровик желто-коричневый синеющий

Суббота, 17 Июля 2010 г. 22:50 + в цитатник

 

Латинское название  Boletus appendicuiat

Очень похож на белый, и это естественно, близкий родственник но шляпка у него красновато-желтоватая, коричневая. При прикосно­вении рыжеет. Диаметр 3—12 см.  Губчатый слой желтый, при прикосновении синеет. Такая же осбенность и у ядовитого Сатанинского гриба, но у того вражины шляпка очень выпуклая  и  грязно-белая, срая, или оливково-серая.( дальше он будет подробно описан)

Ножка   желтоватая, затем красноватая со светлой желтой сеткой.

Мякоть желтоватая, у основания ножки красноватая. При разрезании синеет.
Вкус и запах приятные.
Растет в дубовых, буковых, грабовых ле­сах. Июль — сентябрь.
Особые замечания те же, что и для белого гриба.

 

 (265x270, 41Kb)

Серия сообщений "Все о грибах":
Часть 1 - Белый гриб
Часть 2 - Боровик желтеющий
Часть 3 - Боровик желто-коричневый синеющий
Часть 4 - Ядовитый Сатанинский гриб
Часть 5 - Ядовитый Строчек обыкновенный

Рубрики:  Все о грибах/съедобные грибы

Грибная запеканка

Четверг, 15 Июля 2010 г. 23:05 + в цитатник

 0,5 кг. белых грибов мелко нарезаем (особенно ножки) и отвариваем 20 минут. 0,5 кг. репчатого лука нарезаем кольцами и поджариваем на растительном масле до полуготовности в сковородке с высокими бортиками. 300 гр, спаржевой фасоли отвариваем 20 минут. Сварить и мелко порезать 4 яйца. Когда все эти ингредиенты будут готовы , смешиваем их в вышеупомянутой сковородке и заливаем сметанным соусом.  Соус готовится просто - на стакан сметаны треть чайной ложки соли, столько же черного перца и четверть ч.л. кари . Залили этим соусом содержимое сковородки , а затем уложили 2 слоя тонко нарезанных кружочками помидоров. Помидоры слегка посолили и посыпали тертым сыром. Для полного счастья  нужно сбрызнуть это великолепие растопленным сливочным маслом и можно ставить на пол часа в духовку. Сковородку не накрывать крышкой.

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Поиск сообщений в alba-s
Страницы: 21 ..
.. 5 4 [3] 2 1 Календарь