Ингредиенты:

1/2 стакана (мелко молотого миндаля)

1/2 стакана + 1 ст. л. муки

1 1/2 стакана сахарной пудры

2 ч. л. тёртой апельсиновой цедры

1 1/2 ч. л. порошка растворимого кофе

4 белка

140 г сливочного масла

Положить в миску молотый миндаль, просеять туда же муку, сахарную пудру, порошок растворимого кофе и перемешать ложкой. Добавить цедру, сырые белки, перемешать до образования однородной массы. Сливочное масло растопить и держать на огне еще примерно 5 минут, чтобы цвет стал светло-коричневым. Обязательно следить, чтобы масло не сгорело. Через ситечко влить масло в миску с готовой смесью и перемешать до однородной консистенции. Дать постоять несколько минут. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа. За 10 - 15 минут до начала выпечки включить духовку и нагреть ее до 180 градусов. Готовую массу высаживать в небольшие формочки  с помощью кондитерского мешка, или ложки, наполняем их на 3/4 объема. Выпекать около 20 минут - кексы должны уплотниться, но пружинить при прикосновении. Вынуть из духовки и полностью остудить.