-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Glam_And_Beauty

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 23.11.2010
«аписей: 7
 омментариев: 4
Ќаписано: 13

¬ыбрана рубрика Ќ€м-н€м.


ƒругие рубрики в этом дневнике: –азвлечени€(0),  арьера(0), ƒекор(1), Travel(0), Style and Fashion(1), Stars(0), Love and sex(0), Health and Body(0), Beauty(1)
 омментарии (0)

—уши))

ƒневник

¬торник, 23 Ќо€бр€ 2010 г. 01:18 + в цитатник

–одина этого экзотичного деликатеса – япони€. —трана эта, как всем известно, островна€. ѕри этом омываетс€ она тЄплым течением  уросио, благодар€ которому прибережные воды японии богаты разнообразием рыбы и морепродуктов. ј из-за гористого рельефа и влажного климата, земл€ на островах в основном пригодна только дл€ выращивани€ риса. »менно море и рис исконно считаютс€ кормильцами жителей японии. “радиционна€ €понска€ кухн€ – это символ единства природы и человека. ј необычные дл€ европейца кушань€ из приправленного риса и сырой рыбы – вполне закономерно сформировавшеес€ в природных услови€х японии национальное блюдо.

Ётикет японии достаточно сложный, но тем не менее очень занимателен. японска€ культура богата необычными и красивыми традици€ми, которые вызывают искреннее восхищение. “акже существует множество правил поведени€ за столом и приема пищи. Ќо в наших «домашних» услови€х придерживатьс€ их нет необходимости.
—уши как правило ед€т в целом виде, но если рол несколько большеват, то его можно разделить на части с помощью палочек. ѕримите к сведению, что мужчинам традиционно позволено есть суши даже руками, а женщин в этом плане обделили – им должно всегда пользоватьс€ палочками. «амен€ть палочки вилкой или ложкой не советую: это по меньшей мере просто неудобно. ƒл€ начала возьмите достаточно глубокое небольшое блюдечко и налейте в него немного соевого соуса. ѕотом берите суши, положите на него чуть-чуть(!) вассаби и опустите в соус, при этом долго не передерживайте, чтобы рис не размок, а после этого отправл€йте суши пр€мо в рот. «аметьте, некоторые наход€т суши и так очень острыми, поэтому и соус и вассаби добавл€йте по вкусу. ћежду приЄмами суши положено освежить полость рта кусочком маринованного имбир€.
ѕеред тем как есть сасими, не мешает сначала зан€тьс€ соусом. ƒл€ этого в специальное блюдечко наливаетс€ небольшое количество соевого соуса и добавл€етс€ немного вассаби. “щательно размешайте, возьмите блюдце в левую руку, а теперь макайте сасими в соус и кушайте на здоровье.
 огда ¬ы будете ужинать за одним столом с €понцами, то нужно придерживатьс€ и некоторых правил при употреблении саке. ѕлохим тоном будет, если ¬ы «не уследите» за тем, что у сотрапезников опустели бокалы. Ѕудет очень вежливо с ¬ашей стороны подливать напитки в рюмки людей, с которыми сидите, но при этом не наливать в свою. ј когда будут подливать саке в вашу рюмку, пододвиньте еЄ поближе к этому человеку, что бы не заставл€ть его т€нутьс€ через весь стол.

ћастер класс "√отовим суши дома":

»нгредиенты:

рис Ќишики
уксус мицукан
копченый или сырой лосось
1 авокадо
1 огурец
имбирь
васаби
долька лимона
немного сахара
листь€ салата
соевый соус

 

ѕромываем рис в проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Ўаг 1. ѕромываем рис в проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. ѕосле этого нужно оставить его на 2-3 часа напитыватьс€ влагой, не перемешивать.
„ерез три часа открываем рис - он должен впитать в себ€ всю воду Ўаг 2. „ерез три часа открываем рис - он должен впитать в себ€ всю воду. —нова наливаем в посуду с рисом воду (уровень воды над рисом - 2-3 сантиметра), накрываем плотной крышкой и ставим на газовую плиту. ¬ целом соотношение риса к воде должно быть один к одному. Ќишики мы будем готовить "неоткидным" способом, это значит, что сливать остатки воды не придетс€. Ќе поднима€ крышку, варим 20-25 минут в кастрюле с толстым дном (так не будет пригорать!) или в рисоварке. ѕосле выключени€ плиты еще 20 минут крышку не снимаем, чтобы рис лучше распарилс€ и стал более пышным.
ѕока варитс€ рис, займЄмс€ рыбой и овощами Ўаг 3. ѕока варитс€ рис, займЄмс€ рыбой и овощами.

–ыбу нарезаем поперЄк волокон продолговатыми ломтиками. ƒл€ нигири (вид суши, где нори почти не используетс€, и кусочек рыбы находитс€ поверх риса) подойдет более плотна€, жирна€ часть рыбного филе, остальное пригодитс€ дл€ ура-маки.
“еперь приступим к овощам. ≈сть два способа нарезки огурца
“еперь приступим к овощам. ≈сть два способа нарезки огурца. є1: снимаем с огурца кожуру, вырезаем сердцевину (в суши ее не используют), как показано на фото, оставшуюс€ часть нарезаем мелкой соломкой.
разрезаем огурец поперЄк, затем половинку - на четыре полоски є2: разрезаем огурец поперЄк, затем половинку - на четыре полоски, вырезаем сердцевину. –азрезаем четвертинки огурца на более мелкие полоски. √отово.

ѕервый хорош тем, что огурец нарезан мельче и роллы получатс€ нежнее. ѕри втором способе огурец остаетс€ более сочным, и в роллах его вкус чувствуетс€ €рче.
јвокадо должен быть в меру м€гким јвокадо должен быть в меру м€гким. ≈сли же авокадо твЄрдый, то заверните его в газету или фольгу и на некоторое врем€ положите в тЄплое место. ќчищаем фрукт от кожуры, вынимаем косточку и нарезаем полосками.
  Ўаг 4. √отовим васаби. японский васаби продаетс€ в виде порошка. японцы разбавл€ют его морской водой, нам это удовольствие заменит минеральна€ вода. —оотношение сухого васаби и воды - один к одному.

Ўаг 5. —ледующим делом приготовим соус на основе рисового уксуса. Ќа сто грамм уксуса мицукан добавл€ем 50-60 грамм сахара. ћицукан можно заменить винным уксусом.

Ўаг 6. “ем временем пора переходить к рису. ќн сварилс€, насто€лс€, стал пышным, рыхлым. ≈сли на дне и пригорел, то просто коричневую корочку снимаем. ƒобавл€ем приготовленный ранее соус в расчЄте 500 г риса - 50 г соуса. “щательно разбиваем (а не перемешиваем) рис лопаткой, стара€сь не обветрить его. »звестно, что когда рис долго находитс€ на воздухе, то на нЄм образуетс€ корочка. ƒопускать этого нельз€. “емпература риса дл€ суши должна быть равной температуре человеческого тела - 36 градусов. ¬ыкладывать рис лучше в дерев€нную посуду, т.к. в ней рис впитывает столько соуса, сколько необходимо, остальное же вбирает дерево.
”бедитесь, чтобы под рукой была циновка Ўаг 7. „то ж, мы вышли на финишную пр€мую. ”бедитесь, чтобы под рукой была циновка (будем использовать дл€ сворачивани€ роллов), тарелка с водой (в ней будем смачивать пальчики), острый нож, нарезанные огурец и авокадо, имбирь, рыба.
Ћист нори - это спрессованные водоросли, богатые йодом ѕриступаем к приготовлению нори-маки. Ћист нори - это спрессованные водоросли, богатые йодом. ƒл€ нори-маки нужно лишь три четверти такого листа, ќтмер€ем на глаз ¼ листа нори (получитс€ довольно узка€ полоска), загибаем его и аккуратно отрываем.
 ладЄм нори на циновку  ладЄм нори на циновку. —мачиваем пальцы водой, чтобы рис к ним не приклеивалс€, и выкладываем его на нори - от центра по кра€м. Ќо ни в коем случае не прижимайте рис к листу, ролл должен быть рыхлым, чтобы потом впитывать соевый соус. ќдин край нори оставл€ем чистым, без риса, чтобы потом с его помощью склеить ролл.
Ќа рис выкладываем полоски рыбы, авокадо, огурец Ќа рис выкладываем полоски рыбы, авокадо, огурец. ƒл€ любителей остренького в ролл можно добавить васаби. —ворачиваем ролл, так, чтобы рисовые кра€ "встретились".
ролл надо немного утрамбовать  ак только они "встретились" ролл надо немного утрамбовать. «атем просто скатать с помощью циновки движением, похожим на то, как раскатывают тесто.
¬от что у нас получилось ¬от что у нас получилось.
готовим ура-маки “еперь готовим ура-маки, суши "рисом наружу". ƒл€ этого вида суши нужно лишь пол-листа нори. ј принцип приготовлени€ похожий: выкладываем рис, оставл€€ на нори зазор дл€ склеивани€ (как и в нори-маки). –ис должен прилипнуть к листу нори.
ѕотом нори с рисом переворачиваем рисом вниз ѕотом нори с рисом переворачиваем рисом вниз. Ќа нори выкладываем листь€ салата и огурец, выпуска€ их по кра€м нори. –олл получаетс€ с овощными хвостиками. » последний ингредиент - рыба. —ворачиваем нори.
Ќарезать их нужно острым ножом резкими движени€ми руки Ўаг 8. “еперь нарезаем роллы. Ќарезать их нужно острым ножом резкими движени€ми руки. „тобы части получились ровными, сначала разрезаем пополам, а потом складываем их парами - и так на восемь ровных частей. ¬ажно помнить: перед нарезанием ура-маки смачиваем доску водой. –ис клейкий и может весь остатьс€ на сухой доске.
¬ыкладываем всЄ на тарелку, украша€ кусочком лимона Ўаг 9. –оллы готовы. ѕоследний шаг. ¬ыкладываем всЄ на тарелку, украша€ кусочком лимона, который символизирует восход€щее солнце. ƒелаем цветок из имбир€. ўепотку имбир€ кладЄм на салфетку, отжимает влагу - и роза готова. ≈ще один цветок делаем из васаби, выдавлива€ его с помощью кондитерской насадки. ƒополнительно к суши можно приготовить авокадо-соус: взбиваем в блендере кусочки авокадо, лимонный сок, немного оливкового масла

 

Nicole

 

–убрики:  Ќ€м-н€м
–ецептики вкусностей, да и вообще про еду)


 —траницы: [1]