-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Galkaas

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.10.2010
«аписей: 35
 омментариев: 13
Ќаписано: 61

„айный гриб

ƒневник

—реда, 13 јпрел€ 2011 г. 22:52 + в цитатник
”ход и хранение чайного гриба.

ќт того как вы ухаживаете за своим „айным грибом, зависит не только вкус, но и химический состав, а также полезные свойства напитка.

ћедузомицет (это научное название нашего чайного гриба) выгл€дит как толста€ пленка (во взрослом возрасте Ц слоиста€ лепешка) бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающа€ на поверхности питательной жидкости Ц насто€ сладкого черного ча€. —ахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт ча€ тоже не имеет значени€.

»сследователи заметили, что ћедузомицет практически не потребл€ет компоненты чайного насто€ (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Ќапример, без ча€ он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую дл€ жизнеде€тельности чайного гриба.

≈сли чайный гриб устраивают созданные ему услови€, то на четвертый-дес€тый день роста он начинает производить при€тный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий сильно газированный квас (Ђчайный квасї или Ђкомбучаї). ѕузырьки газа и уксусную кислоту обеспечивают общими усили€ми дрожжи и уксуснокислые бактерии. —пецифический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.


»нструкци€ по приготовлению комбучи.

¬ам понадоб€тьс€:

Х „айный гриб (закваска)
Х ѕримерно 100 г (примерно 5 столовых ложки без горки) белого рафинированного сахара на 1 литр воды
Х 2 чайные ложки черного или зеленого ча€ на 1 литр воды
Х 3х литрова€ стекл€нна€ банка
Х Ёластична€ тесьма или резинка
Х ћарл€ или бумажна€ салфетка


1. Ѕерем стекл€нную тару по размеру подход€щую вашему √рибу (обычно используют 3-х литровую банку)

2. √отовим там не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого ча€ на 1 литр воды) при€тный на вкус. «аваривать чай рекомендуетс€ не менее 15 минут. —ахар должен быть полностью размешан, и кусочков заварки быть не должно. ћожно использовать и чай в пакетиках.

3. ƒаем чаю остыть до комнатной температуры.  ультура умрет, если поместить ее в гор€чий раствор.

4. ƒл€ молодых грибов: в чай следует добавить немного насто€ гриба из банки где он до этого содержалс€ в качестве Ђстартовой закваскиї (количество насто€ должно составл€ть примерно 1/10 часть от общего объема жидкости.

5. ѕомещаем гриб в банку. «акрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепл€ем еЄ тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки, пыль и споры растений не могли проникнуть в банку. Ѕанку ставим в темное, теплое место Ц идеальна€ температура дл€ чанного гриба около 25 ∞—.

6. ѕосле 4-10 дней настаивани€ „айный √риб готов к употреблению. ¬рем€ брожени€ зависит от температуры воздуха в комнате Ц чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.

7.  огда напиток достигнет нужной, по ¬ашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.

8. ѕерелейте готовый напиток в стекл€нную тару с плотной крышкой заполнив еЄ до краЄв. „тобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещЄ в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) Ц бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать если тара плотно закрыта, газ возникающий в результате де€тельности дрожжей не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток. ѕеред употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.


√риб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позвол€ет пить настой ежедневно пр€мо из банки, где содержитс€ гриб (конечно, нужно не забыть пополнить убыль жидкости новой порцией холодного сладкого ча€).

”добно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. ¬ холодильнике стекл€нные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут хранитьс€ довольно долго, сохран€€ свои целебные и вкусовые свойства.

„тобы чайный гриб дарил вам радость и приносил пользу его следует любить и заботитьс€ о нем. “олько правильное обращение с чайным грибом дает гарантию того, что напиток, полученный с его помощью, будет по насто€щему целебным!


¬ажные правила по уходу и содержанию чайного гриба.

Х Ќеобходимо держать чайный гриб в стекл€нной посуде, подход€щей ему по размеру, обычно это обычна€ 3-х литрова€ банка. Ќельз€ содержать его в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами. ћожно использовать высококачественные синтетические материалы группы полилефинов, например, полиэтилен (ѕЁ) или полипропилен, но не следует использовать емкости из поливинилхлорида (ѕ¬’) или полистирена.

Х Ћучше держать банку с грибом в затемненном месте, можно выделить дл€ него специальный €щичек на кухне Ц с вентил€цией и без посторонних запахов. ’олод и пр€мые солнечные лучи тормоз€т развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.


Х ќбычно чайный гриб содержат при нормальной комнатной температуре. ќптимальна€ температура дл€ чайного гриба составл€ет примерно 25 ∞—. “емпература ниже 17 ∞— вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.

Х Ѕанку с чайным грибом не следует закрывать крышкой, так как гриб должен дышать, ее просто покрывают чистой салфеткой или марлей, чтобы не попадала пыль и насекомые (которые, кстати, к нему очень не равнодушны) не могли до него добратьс€.


Х „айный гриб об€зательно помещать в кип€ченую (!) воду с уже растворенным в ней сахаром и заваркой: в сырой воде много растворимых солей кальци€ (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальци€, выпадающий в осадок.

Х Ќельз€ сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с нерастворенным сахаром Ц это вызывает ожоги на его теле в виде бурых п€тен.


Х Ќельз€ делать слишком крепкий чай Ц избыточна€ концентраци€ ча€ угнетает рост чайного гриба.

Х Ќельз€ чтобы в чайном растворе дл€ чайного гриба оставались листь€ или гранулы заварки Ц это очень вредно дл€ чайного гриба и может вызвать раны на его теле.


Х Ќеобходимо периодически промывать чайный гриб в чистой воде (можно из под крана, но если есть возможность Ц чистой или родниковой водой). ¬ летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой Ц каждые три-четыре недели.

Х Ќельз€ помещать гриб в гор€чий чай.


Х ≈сли верхн€€ часть чайного гриба начала буреть Ц это признак того, что гриб начинает погибать (иногда это бывает, если чайный гриб перестоит в растворе) Ц следует промыть его, отделить и выкинуть верхний слой и постаратьс€ более тщательно заботитьс€ о вашем питомце.

“акже нужно учитывать, что летом чайный гриб Ђработаетї быстрее, чем зимой, и мен€ть раствор соответственно нужно гораздо чаще.

≈сли вылить настой чайного гриба в свободную емкость и оставить еЄ настаиватьс€ при комнатной температуре, то через одну-две недели на поверхности жидкости образуетс€ тонкий полупрозрачный слой Ч колони€ микроорганизмов, котора€ со временем тоже превратитс€ во взрослый гриб.

≈сли вы надолго уедите или вовсе забудете про чайный гриб, то вс€ жидкость может испаритьс€. Ќо гриб оживет, как только его зальют сладкой водой или чаем. “аким образом получаетс€ что хранение чайного гриба может осуществл€тьс€ в сушеном виде.


–азмножение чайного гриба.

≈сли вылить настой чайного гриба в свободную емкость и оставить еЄ настаиватьс€ при комнатной температуре, то через одну-две недели на поверхности жидкости образуетс€ тонкий полупрозрачный слой Ч колони€ микроорганизмов, котора€ со временем тоже превратитс€ во взрослый гриб.

»ногда чайный гриб может Ђперерождатьс€ї. ќн опускаетс€ на дно банки и отдел€ет от себ€ новую чистую прозрачную пленку Ц дочерний „айный гриб. —тарый гриб в таком случае можно использовать дальше или выкинуть (похоронить со всеми почест€ми). ≈сли старый гриб уже очень толстый его можно использовать дл€ приготовлени€ уксуса, так как к старости грибы начинают вырабатывать слишком много кислоты, а плЄночку положить в свежий раствор Ц очень скоро она превратитьс€ в полноценный взрослый гриб, который будет служить вам верой и правдой.

≈сли ваш „айный гриб стал слишком толстый, накопил много слоев, и вам неудобно за ним ухаживать или напиток слишком быстро становитьс€ кислым, вы можете сами отсоединить часть и подарить своим родственникам, друзь€м, сосед€м или коллегам по работе предварительно рассказав о его полезных свойствах и дав ссылку на сайт: www.gribtea.ru

529px-Kombucha_jar (529x599, 142Kb) 1233082225_431279 (640x480, 149Kb) chaynyy_grib-2 (300x351, 41Kb) d2cdd29d32e194be7bcc29327401b3bb_600 (600x325, 31Kb) photos0-800x600 (700x525, 93Kb)

ћетки:  

 —траницы: [1]