-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Galina_ya

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 12.06.2011
Записей: 15037
Комментариев: 722
Написано: 15787


попробовать

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 22:56 + в цитатник
Это цитата сообщения All_Is_Blues [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Самое русское блюдо.

3279085_2423476933330775216m549x500 (549x366, 96Kb)

Это, конечно же, щи. Даже в старину существовал условный календарь щей:

Январь – щи богатые из ветчины или солонины.

Февраль – щи из мороженой осетровой головизны.

Март – щи постные грибные.

Апрель – пустые  щи.

Май – щи зеленые из сныти и крапивы.

Июнь – щи зеленые из щавеля.

Июль – щи из капустной рассады.

Август – серые щи.

Сентябрь – репяные щи.

Октябрь – щи из свежей капусты.

Ноябрь – щи из квашеной репнины.

Декабрь – щи со снетками.

Суточные щи– блюдо скорее трактирное, чем народное. Отличает такие щи приготовление приварка загодя, за сутки, с последующим его замораживанием. Лишь квашеная капуста, предварительно потомившаяся несколько часов в печи. Замороженный приварок на следующий день добавляется в кипящий бульон, а то и просто в воду. И дальше из него варят те самые щи. А почему суточные, так такое название им дали ямщики, которые чтобы сэкономить на государственных деньгах и не платить за еду на станциях, брали с собой в дорогу замороженной приварок. На каждой станции, где они останавливались, им предоставлялась возможность воспользоваться кипятком. Залив кипятком замороженный приварок, и доведя его до кипения, получались очень вкусные щи.

А вот это - спорная тема, поскольку

Вершиной кухонного мастерства русских поваров были щи суточные. Сварить их было настоящей наукой. Да и сегодня для приготовления этого вкуснейшего блюда нужно знать хотя бы главные принципы, а еще лучше – и бабушкины секреты.
 
Для суточных щей квашенную капусту рубили и особенно долго тушили с морковью и репой. В этих щах должно вариться жирное мясо. Щи варят, как простые мясные, но картофель в них не закладывают (вообще, старайтесь воздерживаться от картофеля в щах). Сваренные щи разливали в глиняные горшочки, добавляли нарезанное мясо, чеснок, закрывали горшок пресным сдобным тестом и запекали в русской печи. К ним подавали гречневую кашу с мозгами, зелень (петрушку, укроп), чеснок.
 
Конечно, такой вариант не подходит уже не только для городских хозяек, но и для деревенских, ведь хозяйства с русской печью встречаются очень и очень редко. Для современных условий больше подходит второй вариант приготовления суточных щей. Приготовленные щи просто-напросто закутывают во что-то теплое, а затем ставят на 3-4 часа млеть или томиться к батарее. Можно поставить в легко разогретую духовку. В результате капуста становится мягкой, а само блюдо приобретает непередаваемый аромат. Затем щи ставят на сутки в холодильник (зимой – на балкон или веранду), а затем по мере надобности разогревают и едят, добавляя пряную зелень, чеснок, сметану.
 
Вкус щей (и не только суточных) во многом зависит от соблюдения теплового режима. Даже в условиях городской квартиры приготовленные щи должны стоять под крышкой на теплой плите или в духовке не менее получаса, а суточные могут настаиваться и того больше – до 12 часов.
 
Второе важное условие – набор продуктов. Традиционно в щи клали жирную говядину (грудинку, тонкий и толстый край, огузок), но можно положить и ветчину, предварительно измельченную – она придаст щам особый вкус. Конечно, готовили щи и из свинины, особенно в Малороссии. Варят щи не менее двух часов, только тогда они могут считаться полноценными, аппетитными.
 
Третье условие – правильное использование добавок: муки, овощей, приправ, яблок, рассола, сметаны. Лук, например, вносят в щи дважды. Первый раз его кладут при варке бульона в целом виде или разрезанным пополам, предварительно слегка поджаренный на сухой сковороде. Затем его вынимают из бульона вместе с кореньями. Второй раз лук закладывают в измельченном, но не прожаренным в масле. Делают это вместе с закладкой капусты. Так же поступают и с сельдереем, петрушкой – их закладывают дважды, сначала в виде корешков, а затем, в конце варки, в виде нашинкованной зелени. Такая технология обеспечивает сохранение в щах ароматических веществ.
 

Несколько слов стоит сказать о щах рыбных. Особенной любовью такие щи пользовались у жителей северных краев России. Специально для этого блюда засушивалась мелкая рыба, которую затем мололи и полученным порошком засыпали кислые щи. Сушеная рыба в щах усваивается организмом наиболее полно, и даже кальциевые соли костного скелета, растворяясь в молочной кислоте квашеной капусты, усваиваются очень хорошо.

Есть еще щи богатые, с разварным мясом. Это когда замороженную капусту томят в печи, затем добавляют к ней мясо хорошего качества, горсть сухих белых грибов, несколько небольших репок, морковь, корень петрушки, репчатый лук. Еще добавляют полстакана рассола и кладут кусок топленого масла. Опять томят при температуре 120ºС часа 3 (до готовности мяса), снимая пену.

Репяные щи томятся из заквашенной репы (без капусты!), с добавлением рассола из-под репы, моркови, лука, петрушки, топленого масла.

Щи ленивые готовятся из капусты, которая не шинкуется, а кладется в бульон крупно нарезанными кусками, добавляется мучная заболтка и зелень

Постные щи с грибами, их еще называют монастырскими, готовят в постные дни. Капусту кладут в чугунок, добавляют масла и немного сбрызгивают водой и в духовку. Томят 3 часа, если не хватает жидкости, подливают рассол, за полчаса до окончания тушения кладут мелко порезанные лук и чеснок. Грибы в это время замачиваются, а как вымокнут, режут соломкой и варят, затем в чугунок с капустой и еще полчаса. Подают с гречниками или гречневой кашей.

ЩИ ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ:

3279085_283a2e71e7_1_ (640x480, 104Kb)

Бульон сварить на говядине или на свинине.
На сковородке, лучше большой, готовим зажарку.
Жарим лук, я беру побольше -2 большие или 3 средних луковицы.
Жарю всегда на смеси оливкового (или подсолнечного рафинированного) масла со сливочным (или топленым).
Поджарить до бежевого цвета.
Трем морковь на крупной терке.
Моркови надо 2 крупных на большую кастрюлю.
Добавляем морковь к луку и жарим до полуготовности.
Потом кладем болгарский перец (обязательно!), его надо 2-3 шт в зависимости от размера.
Его шинкуем соломкой и бросаем в сковородку.
Тушим на небольшом огне.
Желательно, если есть свежие помидоры. Очистить их от кожуры.
Через минут 5-10 после перца, кидаем немного помидоров, кубиками.
Их надо немного, для "летнего" вкуса.
И сразу же  кладем томатную пасту  2-3 стол. ложки.
Еще надо положить сахар - пол-чайной ложки.
Щи получатся красными.
Можно чуть воды подлить, если масса густовата.
Я всегда подливаю, ведь заправке надо покипеть с томатом.
Теперь бульон.  Кто какую капусту любит, я стараюсь, чтобы капустка чуть-чуть хрустела..
Закинуть в готовый бульон картошку, нарезанную кубиками, поварить ее до полумягкости. Затем добавить капусту, как только закипит, сразу же добавить нашу зажарку. Посолить, поперчить.
С зажаркой щи кипят минут 5, и можно выключать. Перед выключением положить петрушку и укроп, дать вскипеть и выключить огонь.                                               

http://www.kedem.ru

[/more]

 

 

Серия сообщений "Борщ, суп":
Часть 1 - Русские щи.
Часть 2 - Уха.
...
Часть 7 - Холодный супчик в жаркий день.
Часть 8 - Суп-харчо по грузинскому рецепту.
Часть 9 - Самое русское блюдо.

ссылка

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 22:50 + в цитатник
Это цитата сообщения Alyssa [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

семинары

Очень важно иметь хорошее образование, и в наше время на недостаток возможностей никто жаловаться не смеет. Посетить семинар или тренинг это замечательная возможность пополнить свои знания в той или иной области. Интернет площадка http://trang.ru предлагает огромный выбор таких мероприятий. Очень удобная навигация по сайту, выбор семинара по тематикам и интересам, удобное описание того или иного тренинга или семинара. Сортировка по текущим и предстоящим, а так же прошедшим мероприятиям - все это на одном сайте. Люди которые интересуются своим интеллектуальным воспитанием не останутся недовольными.

Без заголовка

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 22:48 + в цитатник
Это цитата сообщения Alyssa [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Учимся танцевать!

Предлагаю потанцевать, точнее – поучиться. Многие по каким-то причинам не могут ходить на курсы, а я хочу предложить поучиться дома возле зеркала, включив музыку. Танцуйте! Это поможет быть всегда в форме, здоровой, и уверенной в себе!!! Ну что, начнем!

“Бедра”

Подробнее

позитивчик

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 21:47 + в цитатник
Это цитата сообщения scouting [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Котоматрица :)

1.

kotomatrix_01 (700x525, 68Kb)
>>>>>>>


позитивчик

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 21:44 + в цитатник
Это цитата сообщения Вечерком [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Котоматрицы

Позитивные картинки
Читать далее...

мотиваторы

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 21:37 + в цитатник
Это цитата сообщения Вечерком [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мотиваторы


Мотиваторы (40 фото)

Читать далее...

Цитата сообщения Kanfo

мелолия цветов

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 21:18 + в цитатник
Просмотреть видео
113 просмотров
видео Kanfo: МЕЛОДИИ ЦВЕТОВ: РОЗЫ ПОСЛЕ ДОЖДЯ

Цветы, как бабочки, и их недолгий век
Печалит нас, мы мерзнем, засыпаем,
Идет зима,  искристый   нежный снег,
Нам крылья белым пухом покрывает.
И мы становимся, как ангелы белы,
Как мотыльки, как белые  соцветья,
А наши помыслы, деяния светлы,
Мы пишем строки, строки о бессмертье.
 


Комментарии (0)

попробовать

Воскресенье, 18 Марта 2012 г. 00:50 + в цитатник
Это цитата сообщения Tatiana_Goroshko [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шоколадно-ореховый торт без выпечки

Шоколадно-ореховый торт без выпечки

Читать далее


любимые цветы...

Воскресенье, 18 Марта 2012 г. 00:49 + в цитатник
Это цитата сообщения Рыжа_лисичка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Букет белых роз




"...эти белые цветы Тебе ..."
Всем приятных выходных!!!
 
белые розы
 Букет белых роз

Белые розы

город сказок

Воскресенье, 18 Марта 2012 г. 00:47 + в цитатник
Это цитата сообщения TATYSIY [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

CityTLT.ru - город сказок.





релакс

Воскресенье, 18 Марта 2012 г. 00:43 + в цитатник
Это цитата сообщения Emiliaa [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ты чувствуешь, как-будто Бог в твоей душе порхает птицей... Релаксация!!!!!




mod_article1390535_1 (500x374, 335Kb)
По всей груди приятное тепло,
Спокойно сердце, ровно бьётся,
В вечерний час душе светло,
Хоть за окном уже нет солнца.
Щекочет душу каждый вдох,
И счастье в голове кружится,
Ты чувствуешь, как-будто Бог
В твоей душе порхает птицей.
И счастьем закипает кровь,
Все в этом мире так чудесно,
Пришли к тебе добро, любовь -
Подарок ангелов небесных.
из Инета
71a56b8cb957 (400x50, 36Kb)



смотри дальше

Без заголовка

Воскресенье, 18 Марта 2012 г. 00:35 + в цитатник
Это цитата сообщения Emiliaa [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Никогда не поздно улыбнуться... :-)))

Классика для исцеления души...


81389832_56044300_1267809745_5555808_10872048_filigree (385x20, 2Kb)


Улыбнуться никогда не поздно
Утопить друг друга в блеске глаз
Утром жарким или в день морозный
Каждый раз - как будто в первый раз
Можно не читать чужие мысли
Читать далее...

Музыка

Воскресенье, 18 Марта 2012 г. 00:35 + в цитатник
Это цитата сообщения Emiliaa [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

МУЗЫКА!!! Вечер вдвоём (полная коллекция)...


ВЕЧЕР ВДВОЕМ-ПОЛНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ...(11 альбомов вместе)
59876542_Pianino (600x196, 254Kb)
Мне так захотелось безудержно вдруг
Продлить с тобой вечер!
Тесней ощутить теплоту твоих рук,
Обнявшись за плечи,
И впитывать ласку оброненных фраз,
Улыбок и взглядов –
Всем телом почувствовать здесь и сейчас,
Что ты со мной рядом.




Emiliaa

Без заголовка

Воскресенье, 18 Марта 2012 г. 00:24 + в цитатник
Это цитата сообщения Emiliaa [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Музыка!!! Сборник...Женщина любимая моя!...

СБОРНИК...Женщина любимая моя!...


81389832_56044300_1267809745_5555808_10872048_filigree (385x20, 2Kb)
Возможно ли сейчас сказать словами,
Что Вечная Любовь повсюду с нами!
И в мире этом и в других мирах
Находимся в Её живых руках!

Мы продолжаем жить! Звучат, как прежде чувства!
И мысль не затухает никогда!
Творим во всех мирах! И не бывает пусто!
Огонь Любви Живой горит всегда!
81389832_56044300_1267809745_5555808_10872048_filigree (385x20, 2Kb)
Читать далее...

улыбнемся...

Пятница, 16 Марта 2012 г. 15:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Марина_Верниковская [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Немного математики...

На днях мне попались на глаза вот такие математические выкладки...Я не математик, но все поняла.. :))) Вот только понятие "аксиома" в тексте заменила бы на "следствие"...Если не ошибаюсь, аксиома это утверждение, которое принимается без доказательств...А здесь теорема очень логично и четко доказана :)))

ИТАК Theoreme

УРАВНЕНИЕ 1

Человек = кушать + спать + работать + развлекаться

Обезьяна = кушать + спатьСледовательно:Человек = Обезьяна + работать + развлекаться

Следовательно: Человек - развлекаться = Обезьяна + работать

ВЫВОД 1:  человек который не развлекается подобен обезьяне, которая работает.

УРАВНЕНИЕ 2

Мужчина = кушать + спать + зарабатывать деньги

Обезьяна = кушать + спать

Следовательно:Мужчина = Обезьяна + зарабатывать деньги

Следовательно:Мужчина - зарабатывать деньги = Обезьяна

ВЫВОД 2: Мужчина, который не зарабатывает, подобен обезьяне

УРАВНЕНИЕ 3

Женщина = кушать + спать + тратить деньги

Обезьяна = кушать + спать

Следовательно:Женщина = Обезьяна + тратить деньги

Следовательно:Женщина - тратить деньги = Обезьяна

ВЫВОД 3: Женщина, которая не тратит деньги, подобна обезьяне.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Из уравнений 2 и 3:

Мужчина, который не зарабатывает деньги = Женщина, которая не тратит деньги

Т.О. Мужчина зарабатывает деньги, чтобы Женщины не стали Обезьянами!(Аксиома №1)

И Женщины тратят деньги, чтобы Мужчины не стали Обезьянами (Аксиома №2)

И что мы получаем из этого? Мужчина + Женщина = Обезьяна + зарабатывать деньги + Обезьяна + тратить деньги

Следовательно, исходя из Аксиомы №1 и Аксиомы №2, можно заключить, что:Мужчина + Женщина = 2 Обезьяны, которые живут счастливо

вместе (699x454, 65Kb)


уроки-интернет

Пятница, 16 Марта 2012 г. 15:08 + в цитатник
Это цитата сообщения MISTER_MIGELL [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]


уроки-интернет

Пятница, 16 Марта 2012 г. 15:07 + в цитатник
Это цитата сообщения MISTER_MIGELL [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Слайд шоу

http://alla.bget.ru/post139451387/

С помощью сервиса Slide можно легко создать слайд шоу. Сервис на русском языке, возможность выбора демонстрации фотографий. В результате работы выдается код с подробными инструкциями размещения его в блоге.       &nbs...


Без заголовка

Пятница, 16 Марта 2012 г. 15:06 + в цитатник
Это цитата сообщения MISTER_MIGELL [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ТВ-ОНЛАЙН

http://www.liveinternet.ru/users/grom5557/post112727930/

Мой РуТьюб это - Телевидение, ТВ онлайн, Online TV ТВ каналы: Шансон ТВ онлайн, MultRu ТВ онлайн, О2 ТВ онлайн , ТДК ТВ онлайн.     ...


Без заголовка

Пятница, 16 Марта 2012 г. 15:05 + в цитатник
Это цитата сообщения MISTER_MIGELL [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

сайт эзотерических знакомств

http://www.liveinternet.ru/users/znak-om-stva/post156316308/

Открылся сайт эзотерических знакомств! Эзотерические знакомства - бесплатный сайт знакомств - для людей, которые интересуются или занимаются самосовершенствованием или самопознанием с помощью любых духовных практик, эзотерических или психологических...


уроки-интернет

Пятница, 16 Марта 2012 г. 15:03 + в цитатник
Это цитата сообщения MISTER_MIGELL [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КАК СДЕЛАТЬ МУЗЫКАЛЬНЫЙ ПЛЕЕР?

http://www.liveinternet.ru/users/3545466/post167391923/

КАК СДЕЛАТЬ МУЗЫКАЛЬНЫЙ ПЛЕЕР? ВОТ КАК Я ЕГО РАЗБИРАЛА....УРОК... НАВЕРХУ КОД КНОПОЧКА ПЛЕЕРА ЕЕ КОД, ВАШ ТЕКСТ ЗДЕСЬ ФОРМУЛА СКЕЛЕТА , В КОТОРЫЙ НАДО ВСТАВИТЬ ДАННЫЕ, ДОПУСТИМ , ЗАГРУЗИЛИ КАР...



Поиск сообщений в Galina_ya
Страницы: 724 ... 145 144 [143] 142 141 ..
.. 1 Календарь