-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии мое фото
мое фото
04:25 26.10.2011
‘отографий: 1

 -я - фотограф

чайные розы
1 фотографий

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в galina2007m

 -ѕодписка по e-mail

 

ƒомашний Ћимончелло (Limoncello) Ч рецепт с фото

ƒневник

—уббота, 26 ƒекабр€ 2015 г. 19:16 + в цитатник

ј–“®ћ √”ƒ»ћќ¬

егодн€ у нас в гост€х, наверное, самый породистый италь€нский ликер, который сами италь€нцы вознос€т до небес (после  ампари, разумеетс€). ѕредлагаю вам приготовить лимончелло в домашних услови€х, приготовить быстро, качественно, а главное вкусно. –ецепт абстрактный, потому как напиток этот готов€т все по-разному, крепостью от 16 до 40%, с содержанием сахара от 10 до 40 г/100 мл. √лавное запомнить алгоритм действий, а дальше экспериментировать, экспериментировать и еще раз экспериментировать! я, к примеру, делал напиток на настое из черники и, скажу вам, получилось очень даже ни чего, с €годной ноткой, так сказать. »так, погнали.

–ецепт домашнего Ћимончеллоhttp://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-1.jpg 800w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-1-360x240.jpg 360w" title="Ћимончелло" width="800" />

–ецепт лимочелло дл€ домашнего приготовлени€

Ћимончелло – это крепкий алкогольный напиток родом из »талии, ликер, который преимущественно готов€т на юге »талии: на островах »скь€,  апри, —ицили€ и —ардини€ (не путать с лимонной водкой). »таль€нцы утверждают, что только у них получаетс€ самый вкусный напиток, мол, лимоны у них уникальные, которые собирают днем, а с утра уже делают настой. Ќаши выпивохи давно оценили италь€нский напиток, приехавший импортом пр€миком с солнечного побережь€ – фигн€, наш домашний намного вкуснее, натуральнее и интересней. √лавное найти хорошие компоненты и все сделать по фэн-шую.

 

»нгредиенты дл€ домашнего лимончеллоhttp://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-31.jpg 800w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-31-360x240.jpg 360w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 750px;" title="»нгредиенты" width="800" />

»нгредиенты дл€ Ћимончелло. ¬ бутылке с водкой спирт.

дл€ начала нам понадоб€тс€ следующие ингредиенты:

  • 1 кг лимонов (6-10 штук, в зависимости от их размера);
  • 500 мл чистого, как слезы младенца, спирта крепостью 95-96%;
  • 500 г сахара (можно смело заменить фруктозой с перерасчетом сладости);
  • 650 мл очищенной негазированной воды.

Ќемного по ингредиентам. Ћимоны выбирайте самые ароматные, желтые и красивые, желательно плотные – такие проще чистить. ƒам совет на будущее: все, что касаетс€ пищевых продуктов, провер€йте на нюх. ѕеред покупкой лимонов € об€зательно обнюхивают каждый, конечно, воск, которым их обрабатывают, убивает все при€тные запахи, но у «пруф» лимонов его не отн€ть. “еперь готовим.

1. Ћимоны хорошенько помойте, а лучше обдайте кип€тком, чтобы отстал воск, а после натрите их плотной, шершавой тканью. «атем снимите с них кожуру: снимать нужно только желтую ее часть, без белой м€коти, котора€ дает горечь. ƒелать это проще всего ножом дл€ чистки овощей. Ќа выходе у вас должно получитьс€ 120-150 г цедры, но это не важно.

 

÷едра лимонов дл€ лимончеллоhttp://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-41.jpg 800w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-41-360x240.jpg 360w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 750px;" title="÷едра" width="800" />

÷едра с нашего 1 кг лимонов

2. ÷едру положите в банку и залейте 500 мл спирта, после чего плотно ее закройте. „тобы не запутатьс€ со сроками на банке напишите дату.

ѕриготовление лимончелло - цедру заливаем спиртомhttp://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-7.jpg 800w" style="line-height: 0; font-size: 16.8px; box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 750px;" title="ѕриготовление - этап 1" width="800" />

÷едру кладем в банку и заливаем еЄ спиртом

Ќастаивать спирт на цедре нужно от 3 до 7 дней в темном прохладном месте. ≈жедневно 2-5 раз интенсивно взбалтывать. »таль€нцы свой домашний лимончелло могут настаивать мес€цами, но как показала практика, это лишн€€ трата времени, котора€, к тому же, может отрицательно сказатьс€ на вкусовых качествах напитка.

Ќастойка лимончелло в домашних услови€хhttp://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-5.jpg 800w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-5-360x240.jpg 360w" style="line-height: 0; font-size: 16.8px; box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 750px;" title="Ќастаивание" width="800" />

Ќастаиваем цедру на спирте 3-7 дней

3. ѕо прошествии обозначенного срока настойку процедить через сито или марлю, отжать цедру и можно приступать к приготовлению сиропа.

—овет є1. ѕосле отцеживани€ лимонов залейте их водой и оставьте так на пару часов. ѕосле этого воду используйте дл€ приготовлени€ сиропа – в ней будут дополнительные масла, витаминка, а еще драгоценный спирт.

4. ¬ысыпаем 0,5 кг сахара в кастрюлю и заливаем 0,65 л воды. ¬арим на медленном огне до полного растворени€ сахара, но не доводим до кипени€.

ѕриготовление сахарного сиропа дл€ Ћимончеллоhttp://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-8.jpg 800w" style="line-height: 0; font-size: 16.8px; box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 750px;" title="√отовим сахарный сироп" width="800" />

√отовим сахарный сироп дл€ Ћимончелло

—нимаем сироп с огн€ и остужаем до комнатной температуры, после чего добавл€ем его в наш настой. Ќапиток помутнеет – не пугайтесь, это эфирные масла эмульгировались, то есть высвободились из спирта, который их удерживал (если помните, такой же процесс наблюдаетс€ во врем€ употреблени€ абсента классическим способом).

—мешиваем сахарный сироп с насто€нной цедройhttp://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-9.jpg 800w" style="line-height: 0; font-size: 16.8px; box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 750px;" title="—мешиваем" width="800" />

—мешиваем настой с сахарным сиропом и процеживаем

—овет є2. —ироп можно доводить до кипени€, а полученную пену об€зательно снимать. “аким образом можно избавитьс€ от микроорганизмов, в том числе споровых, которые наход€тс€ в стадии «анабиоза» внутри сахара, который, как известно, не выступает консервантом. —начала нагрейте воду до 50-60 градусов и растворите сахар, а после вскип€тите его два раза, посто€нно снима€ пенку с представител€ми флоры и фауны.

–азливаем домашний лимончелло по бутылкам и в морозилкуhttp://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-6.jpg 800w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-6-360x240.jpg 360w" style="line-height: 0; font-size: 16.8px; box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 750px;" title="–азливаем" width="800" />

–азливаем готовый лимончелло по бутылкам и ставим ликер в холодильник

5. ѕоставьте полученный напиток в холодильник этак дней на 5-6 и раз в день его взбалтывайте. „ерез 5 дней готовый домашний лимончелло можно пить, предварительно поместив его в морозилку.

¬ некоторых источниках упоминаютс€ масла, которые после настаивани€ напитка поднимаютс€ наверх. я их снимать не стал – так, мне кажетс€, более правильно (вредного там вр€д ли много). “ак как лимончелло в домашних услови€х готовитс€ без участи€ дистилл€ции, то в нем будет содержатьс€ много витамина —, что нам и нужно.  ак и с домашней Ѕехеровкой, напиток сразу после смешивани€ с сиропом пить не стоит – дайте ему отдохнуть и «поженитьс€» всем компонентам. ≈сли будете готовить по данному рецепту с соблюдением всех пожеланий, то на выходе у вас получитс€ ликер крепостью около 35-38% и содержанием сахара пор€дка 30 г/100 мл, что в некоторых источниках классифицируетс€ как классика (крепость можете рассчитать по таблице из этой статьи).

 ак пить домашний лимончелло и прочие нюансы

“ак выгл€дит готовый лимончеллоhttp://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-21.jpg 800w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/03/limoncello-21-360x240.jpg 360w" style="line-height: 0; font-size: 16.8px; box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 750px;" title="√отовый продукт" width="800" />

ѕолучаем вкусный напиток (на фото больше лимонна€ водка — домашний лимончелло получаетс€ мутным)

 ак было сказано ранее, указанные мною пропорции – не панаце€ и их можно смело мен€ть в направлении сахара/воды. ≈сли использовать 350 г сахара и 900 мл воды, то на выходе мы получим лимончелло крепостью 30% и содержанием сахара в нем 22 г/100 мл. ≈сли использовать 400 г сахара и 500 мл воды, то на выходе будет напиток объемом приблизительно 1200 мл, крепостью 40% и содержанием сахара 30 г/100 мл (эту пропорцию привезли из самой »талии).  ак сказал по этому поводу один из участников именитого алкогольного форума: «Ћимончелло в »талии как донов ѕедро в Ѕразилии…».  роме того, в готовый напиток можно добавл€ть сок с оставшейс€ м€коти лимонов, но это уже как вздумаетс€ – так напиток будет с при€тной кислинкой и более освежающим.

“радиционно лимончелло пьют замороженным, то есть после выдержки в морозилке (не замерзнет, не пугайтесь). ѕеред приходом гостей бросьте его на несколько часов в морозилку, а лучше на сутки; туда же поместите рюмки (желательно дегустационные или ликерные). Ёто у италь€нцев целый ритуал: собратьс€ на улице у холодильника в часы сиесты и попивать леден€щую жидкость – знают они толк в отдыхе. ѕить можно залпом, а можно и смаковать, отлично сочетаетс€ с другими напитками, но об этом в отдельной статье (также в отдельной статье € расскажу, куда потом можно деть оставшиес€ почищенные лимоны и цедру).  ак видите, ни чего сложного нет, а напиток действительно вкусный и готовитс€ легко.

ћы написали отдельную стать€ о том, как пить домашний Ћимончелло. ≈Є вы найдете здесь.

„то ж, теперь вы знаете, как приготовить лимончелло в домашних услови€х, да такой, что даже сами италь€нцы позавидуют и пуст€т слюнку =). ¬ообще, вкус у него очень при€тный, но посто€нно будет разным, что во многом зависит от качества лимонов и прочих нюансов. ѕь€нит он тоже необычно, но это вы и сами оцените. ƒомашний лимончелло будет немного €дреней в плане спирта, чем покупной, но это все от натуральности – на заводах используют консерванты и см€гчители, а это хими€, котора€ не делает напиток полезней. ∆ду отзывов и комментариев, подписывайтесь на обновлени€ –омового дневника, читайте другие статьи и да прибудет с вами сила!

 

источник http://therumdiary.ru/napitki/likery/domashnij-limoncello.html

–убрики:  рецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]