-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Florinda_Meer

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 07.12.2011
Записей: 3050
Комментариев: 59
Написано: 3636

Комментарии (0)

рецепт слабосоленой форели

Дневник

Суббота, 03 Января 2015 г. 19:30 + в цитатник

Рецепт слабосоленой форели

 
 

 

слабосоленая форель рецепт

Чтобы угостить домашних вкусной малосоленой форелью, вовсе не обязательно покупать готовый продукт в магазине. Тем более что качество большинства предлагаемой рыбы оставляет лишь желать лучшего. У нечистых на руку производителей (есть, увы, у нас и такие) под красивой упаковкой может скрываться продукт, содержащие всевозможные красители, усилители вкус, консерванты, отнюдь не полезные для нашего с вами здоровья.

Поэтому лучше засучить рукава и приготовить слабосоленую форель самостоятельно. Такая рыба получается во много раз лучше, чем ее магазинный аналог, и ее не стыдно будет подать даже на праздничный стол.

Солить красную рыбу (форель, семгу, лосося) в домашних условиях нетрудно. Простейшие ингредиенты для засолки найдутся в любом кухонном шкафу, а рыбу можно приобрести на рынке или в супермаркете. Но сделать это нужно правильно, ведь коечный результат целиком и полностью зависит от того, насколько ответственно вы подошли к выбору рыбы.

Вкусной слабосоленая форель получится в том случае, если рыбу брать свежей охлажденной. Конечно, можно приобрести и замороженную, но после разморозки качество продукта немного пострадает. К тому же стопроцентной гарантии, что мороженая рыба подвергалась лишь одной заморозке, вам никто никогда не даст.

Для засолки лучше всего покупать уже подготовленную рыбу – потрошеную, без хвоста и головы. Во-первых, процент отходов будет намного ниже, а во-вторых, профессионалы очистят рыбу намного лучше, с минимумом потерь.

При покупке обязательно обратите внимание на качество форели. Свежий, не лежалый продукт источает специфический, но приятный легкий рыбный запах, а при нажатии на него пальцем на коже не остается следов. Мясо должно быть упругим и плотно прилегать к костям и коже.

Домашняя слабосоленая форель, рецепт которой я предлагаю, обязательно должна храниться в холодильнике. Однако срок ее хранения недолог, ведь она не содержит консервантов. Поэтому лучше заранее высчитать нужное количество форели, чтобы не засолить лишнего и не дать продукту пропасть. Хотя, как мне кажется, такое вкусное блюдо не залежится в холодильнике.

Ингредиенты:

1Форель – 800 г,
Соль – 2 столовых ложки,
Сахарный песок — 1 столовая ложка,
Перец душистый – 5 горошин,
Гвоздика – 5 звёздочек,
Кориандр – полчайной ложки.

 
 

Как приготовить слабосоленую форель в домашних условиях

2Почистите форель с помощью рыбочистки.

Совет: чтобы рыба хорошо чистилась, нужно перед чисткой ополоснуть её горячей водой.

 
 

3Чистить рыбу начинайте от хвоста к голове, придерживая её за хвост с помощью полотенца, чтобы рыба не выскальзывала из рук.

 
 

4У очищенной форели удалите внутренности и жабры. Рыбу тщательно промойте уже холодной водой снаружи и внутри.

Отделите у форели хвост и голову.

 
 

5Сделайте острым ножом надрез вдоль позвоночника и отделите половину рыбины от позвоночника.

 
 

6Отрежьте брюшинную часть рыбы.

 
 

7Срежьте верхний плавник.

 
 

8Вторую половину рыбы отделите от позвоночника и рёбер.

 
 

9Голову, хвост, брюшину, плавники и позвоночник с рёбрами положите в пакет и уберите в холодильник, из них можно будет сварить прекрасный наваристый рыбный бульон или уху. В этом случае у нас получается безотходное производство: у вас будет не только вкусная слабосоленая форель, рецепт которой вы читаете, но и другое, тоже вкусное блюдо.

 
 

10С помощью пинцета удалите крупные кости. Чтобы почувствовать, в каком месте есть кости, просто проведите пальцем вдоль рыбины по направлению от головы к хвосту.

 
 

11Чтобы определить, в каком количестве сахара и соли будет нуждаться ваша слабосоленая форель, взвесьте полученное филе.

 
 

12Приготовьте смесь для засолки. Соль возьмите из расчёта 2 столовые ложки на 1 килограмм подготовленного филе форели. А сахарного песка берите в 2 раза меньше, чем соли. Поскольку вес филе форели, которую я планировала засолить, составил практически 1 килограмм (без нескольких граммов, но это уже не столь принципиально), то я взяла 2 столовые ложки соли и добавила к ним 5 горошин душистого перца.

 
 

13Добавьте к смеси столовую ложку сахара.

 
 

14Положите в смесь молотый кориандр.

 
 

15

 
 

16Измельчите в ступке гвоздику и также добавьте к засолочной смеси.

 
 

17

 
 
18
 
 
19
 
 
 
 

20Тут я подумала, что душистый горошек тоже лучше измельчить, чтобы он отдал свой аромат. И поэтому вынула его из подготовленной засолочной смеси и так же, как гвоздику, поместила в ступку. Вы же можете это сделать заранее – непосредственно перед тем, как добавлять перец в засолочную смесь.

 
 

21Измельчите в ступке душистый перец.

 
 

22Уже измельчённый перец верните в засолочную смесь.

 
 

23Перемешайте засолочную смесь.

Вот наш рецепт слабосоленой форели дошел до самой технологии засолки.

 
 

24Подготовьте стеклянную, пластиковую или фарфоровую посуду (главное – не металлическую). Посыпьте смесью дно подготовленной посуды.

 
 

25Филе форели разрежьте на два крупных куска, чтобы они поместились в чашку для засолки.

 
 

26Положите один кусок на дно чашки кожей вниз.

Посыпьте сверху кусок засолочной смесью.

 
 

28Второй кусок посыпьте смесью со стороны кожи.

 
 

29Положите второй кусок сверху первого и вновь посыпьте остатком смеси.

 
 

30Теперь нужно положить рыбу под пресс. Приспособьте что-нибудь из кухонной утвари в качестве пресса. Как видите, я просто поставила поверх рыбины чистый пластиковый контейнер и положила в него упаковку муки для тяжести.

 
 

31Прикройте всё пищевой плёнкой и уберите в холодильник или на балкон, если стоит холодная погода, на сутки. Вот такой несложный рецепт слабосоленой форели.

Теперь дело остается за малым.

 
 

32На следующий день достаньте рыбу из холодильника, уберите пресс.

 
 

33Выньте куски форели и обсушите их бумажными полотенцами.

 
 

Слабосоленая форель рецептСлабосолёная форель готова, можно смело делать к утреннему кофе бутерброд из чёрного бородинского хлеба, дольки лимона и колечка синего лука.

 
источник: http://www.edana.ru/recept-slabosolenoj-foreli.html

слабосоленая форельРецепт слабосоленой форели

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Домашняя копченая рыба. Все очень просто
Часть 2 - Скумбрия с “дымком”
...
Часть 27 - Сочная рыба под овощной шубой.
Часть 28 - Котлетки из щуки - немыслимо аппетитные
Часть 29 - рецепт слабосоленой форели
Часть 30 - Мойва пряная слабосолёная - в меру солёная, пряная, пальчики облизывали
Часть 31 - Селедочная икра
...
Часть 44 - Золотые" караси в сметане без костей!
Часть 45 - 2 рецепта скумбрии: в луковой шелухе и пряного посола
Часть 46 - Скумбрия в банке


Метки:  

 Страницы: [1]