-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в FiliaFlora

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 16.08.2015
«аписей: 60
 омментариев: 1
Ќаписано: 62

Ђ—тарый, честный кюммельї: оригинальна€ тминна€ настойка дл€ истинных гурманов

ƒневник

—уббота, 05 ƒекабр€ 2015 г. 17:33 + в цитатник

«—тарый, честный кюммель»: оригинальна€ тминна€ настойка дл€ истинных гурманов

 юммель – попул€рнейший в ≈вропе и несправедливо забытый в наших широтах горький ликер на основе тмина. ¬от, решил поделитьс€ с читател€ми «–омового» несколькими интересными и несложными рецептами изготовлени€ тминной настойки в домашних услови€х.

 юммель – попул€рнейший в ≈вропе и несправедливо забытый в наших широтах горький ликер на основе тмина. ј ведь в свое врем€ настойка весьма часто фигурировала в «винных картах» знатных российских домов, а император ѕетр ¬еликий настолько ее любил, что даже наладил массовое производство напитка на родине.

 юммель отличает выраженный аромат тмина с легкими нотками специй и трав – аниса, укропа, цитрусовых корок. Ётот ликер упоминали в своих романах  уприн, ’емингуэй и –емарк – последний так смачно расписал его удивительный вкус и эффект от употреблени€, что просто невозможно не захотеть попробовать!

"¬ечный кюммель" Ц стара€ и нова€ бутылка тминной настойки

Ћично € покупной кюммель не пил – просто не встречал в продаже. Ќо домашний, приготовленный моим товарищем, очень понравилс€ своей пр€мо-таки удивительной оригинальностью – смело можно сказать, что ничего похожего у нас не продаетс€ и не производитс€. ¬от, решил поделитьс€ с читател€ми «–омового» несколькими интересными и несложными рецептами изготовлени€ тминной настойки в домашних услови€х.

Ћикер кюммель: капли датского корол€ или российского императора?

Ќаверное, нет ни одного другого ликера со столь спорной и противоречивой историей.

ћассовое производство тминной настойки было впервые налажено на заводе Ѕолс в јмстердаме, на стыке XVI и XVII века. Ќо в исторических источниках первое упоминание кюммел€ датируетс€ еще 1503 годом – к этому времени относитс€ задокументированный рецепт ликера, составленный рыцарем Ћивонского ордена, который состо€л преимущественно из германцев (собственно говор€, «kummel» именно с немецкого переводитс€ как «тмин»).

«ј знаешь, кака€ мо€ любима€ водка?  юммель! ’очешь верь, хочешь нет. —тарый, честный кюммель!»

 

«¬рем€ жить и врем€ умирать»

Ћивонское происхождение кюммел€ выгл€дит правдоподобно: в то врем€ в орденские земли входила и современна€ јллажска€ волость Ћатвии, где, по мнению знатоков, произрастает самый лучший, ароматный и вообще бесподобный тмин.  стати сказать, на гербе јллажского ѕогоста изображен кустик тмина и жернова, что каким-то образом должно символизировать «Allasch kummel».

 

 юммель Ц хорошее средство дл€ мужской силы, ‘редерик II одобр€ет! историей напитка св€зана одна интересна€ легенда. якобы, однажды король ƒании ‘редерик II серьезно захворал. Ќа фоне политических проблем венценосного ‘редерика стала мучить бессонница, нервное истощение, желудочные хвори и даже мужска€ слабость.  о двору были вызваны голландские лекари, которые прописали монарху тминную настойку. ¬ считанные недели король все свои силы полностью восстановил, о чем свидетельствуют 7-ро детей ‘редерика и непродолжительный, но бурный роман с английской королевой ≈лизаветой I.  юммель – один из претендентов на звание «капель датского корол€», которые, как известно, «излечивают мертвых от смерти».

"јллажский тминный" Ц знаменитый русский кюммельѕетр I хворал редко, но зато любил выпить, во врем€ ¬еликого ѕосольства перепробовав все заморские эликсиры, что попадались под руку. ѕосле того, как голландцы угостили ≈го ¬еличество тминным ликером, ѕетр твердо решил наладить производство этого алкогол€ в –оссии. ” семьи Ѕолс он выкупил рецепт кюммел€, внес в него некоторые коррективы и поставил небольшой заводик в том самом поместье јллаж. Ћикеры «Allasch Kummel» и «ƒоппель- юммель» с повышенным содержанием тмина, сахара и алкогол€ быстро набрали попул€рность в –оссийской »мперии.

«…бу€н лихой,

— чьей молодецкой головой

Ќи доппель-кюммель, ни мадера,

Ќи даже шумное аи

Ќи разу сладить не могли» 

 

Ћермонтов

 

¬ конце XIX века рецепт «ƒвойного “минного» выкупила немецка€ фирма Mentzendorff.  юммель начал свое победное шествие по ≈вропе. — этого времени напиток выпускаетс€ по нескольким различным рецептам:

  • √олландский и немецкий Kümmel – горька€ настойка, крепостью 30-34°, практически не сладка€, с ненав€зчивым пр€ным привкусом.
  • Ћатвийский «“минный» – сладкий 35-40 градусный ликер с очень €рким, выраженным тминным ароматом и фиалково-анисовым послевкусием.
  • Ѕутылка-медведь из-под знаменитого русского кюммел€, любимого стариком ’эмом репкие кюммели с умеренным содержанием сахара. ѕример такого напитка – италь€нский XENTA Kummel, с добавлением кориандра и, зачем-то, горькой полыни. Ќапиток отличаетс€ непомерной крепостью 70 оборотов, пить его рекомендуетс€ как абсент, с кусочком сахара.

«“ут был кюммель, — сказал €. — —амый лучший кюммель продают в таких бутылках-медвед€х. ≈го привоз€т из –оссии»

//

«ѕрощай, оружие!» 

Ќесколько рецептов домашнего кюммел€

–ецептов тминной настойки существует довольно много, они порой значительно отличаютс€ по составу и нюансам приготовлени€. —емечки тмина Ц главный и незаменимый ингредиент кюммел€ќбъедин€ет их три основных ингредиента:

—обственно, тмин. —амый обычный европейский тмин семейства «зонтичные», а не так называемый «черный тмин», он же – калинджи или чернушка, и не кумин – он же зира.

јнис придает тминной настойке сладкие, свежие нотки

 

јнис. Ќе забываем, что анис и бадь€н – совершенно разные растени€, хоть аромат у них и похож. јнис обыкновенный – тоже представитель «зонтичных», а бадь€н – родственник лимонника.

—емечки укропа вход€т в большинство рецептов кюммел€

 

 

—емена укропа. “ут все просто.  стати сказать, оп€ть-таки «зонтичные».

 роме этого, в рецептах часто фигурирует такой редкий у нас компонент, как корка померанца. ѕомеранец называют также «диким апельсином», хот€ в комнатных горшочках он растет аж бегом. Ќеавторитетный источник в соответствующей статье на ¬ики утверждает, что померанец – гибрид мандарина и помело – оба этих фрукта легко можно достать в наших маркетах, их корки, соединенные вместе, по идее, должны дать нужный эффект. Ќасто€щий померанец можно встретить в магазинах в молотом виде, а также – в наборах специй дл€ глинтвейна.  роме того, померанцевую корку, по мнению самогонщиков, можно заменить коркой кумквата. ¬ некоторых рецептах мен€ют даже на лимон – как говоритс€, за неимением горничной…

» еще одна сложность, котора€ может ждать начинающего кюммеледела – фиалковый корень. Ёто – не корень фиалки, как было бы логично предположить. Ёто – ирис, чаще всего – желтый, красивый такой цветок. ≈го толченые корневища используютс€ как специ€ и ароматическа€ добавка.

–ецепт є1:  юммель классический

  • ¬одка (хороший самогон, 50%-ный спирт) – 3.5 л.
  • “мин – 50 гр.
  • јнис – 50 гр.
  • —емена укропа – 20 гр.
  • ‘иалковый корень – 20 гр.
  • ѕомеранцева€ корка – 30 гр. (берем, соответственно, по 15 гр. корок лимона и помело).

¬се ингредиенты измельчаютс€ в толкушке или кофемолке, помещаютс€ в банку и заливаютс€ спиртным. Ќастаиваетс€ все это дело 2 недели в теплом и – как водитс€ – темном месте, после чего процеживаетс€ через марлю и ватный фильтр.

–ецепт є2:  юммель домашний с лимонной коркой

  • ¬одка (спирт, самогон) – 1 л.
  • “мин (семена) – 6 столовых ложек.
  • јнис – 2 ст.л.
  • ‘иалковый корень – 3 ст.л.
  • —емена укропа – 2 ст.л.
  • Ћимонна€ корка – 2 ст.л.
  • —ахар – 0.5 стакана.

 орки и фиалковый корень измельчаем, кидаем все ингредиенты в банку, заливаем алкоголем. Ёта тминна€ настойка готовитс€ 2-3 недели, после чего процеживаетс€ через марлю. ѕосле фильтрации в нее надо добавить сахар и отсто€ть еще день-два, а потом – снова отфильтровать через вату или плотную ткань.

–ецепт є3: тминна€ настойка с бадь€ном

Ётот напиток нельз€ назвать кюммелем, так как в нем не используетс€ анис и фиалковый корень. ≈го запах более м€тный, с трав€ным оттенком.

  • ¬одка – 1 литр.
  • “мин – 50 гр.
  • Ѕадь€н – 50 гр.
  • ‘енхель – 25 гр.
  • —емена укропа – 12 граммов.

¬се залить водкой, настаивать 2 недели, отфильтровать, при необходимости – подсластить сахарным сиропом.

–ецепт є4: кюммель с лимоном

Ётот рецепт тминной настойки отличаетс€ от классического кюммел€ пропорци€ми, а также заменой померанца лимоном.

  • ¬одка – 2 л.
  • “мин – 40 гр.
  • јнис – 50 гр.
  • ”кроп (семена) – 50 гр.
  • “олчена€ лимонна€ корка – 50 гр.
  • “олченый фиалковый корень – 36 гр.
  • —ахар – 2 ч.л.

¬се ингредиенты смешиваютс€, заливаютс€ водкой и настаиваютс€ неделю. ѕосле этого напиток нужно процедить, добавить сахар и размешать его до полного растворени€, а затем – снова профильтровать.

http://therumdiary.ru/napitki/nastojki/kyummel-tminnaya-nastojka.html

 

–убрики:  ¬инокурн€

Ђѕьющие в терновникеї: терновые настойки на водке, спирте и анисовке

ƒневник

—уббота, 05 ƒекабр€ 2015 г. 17:27 + в цитатник

«ѕьющие в терновнике»: терновые настойки на водке, спирте и анисовке

Ќастойки из терна на водке/спирту/самогоне – чудные «осенне-зимние» напитки, обладающие тонким ароматом и пикантным терпковатым привкусом. Ќрав€тс€ они почти всем, готов€тс€ несложно, дл€ производства подойдет практически любой алкоголь, €годы в наших широтах можно нарвать даже бесплатно. “ак что такой напиток просто грех не приготовить!

ќсень в самом разгаре, больша€ часть фруктов-€год уже отошла, и возможностей дл€ приготовлени€ домашнего фруктового алкогол€ все меньше. ќднако осталс€ еще один «гвоздь программы» – €годка, котора€ становитс€ особенно вкусной, ароматной и легкой в обработке именно в конце осени, после первых морозов – тЄрн.

Ќастойка из терна на водке Ц вкусный и ароматный напиток!

¬ одной из прошлых статей уже говорилось о Sloe Gin – терновом джине – отменном, но все же дороговатом напитке. —егодн€ мы обсудим более простые и доступные рецепты настойки из тЄрна в домашних услови€х – с водкой, хорошим самогоном, специ€ми, с подбраживанием сырь€ и без оного, а также – научимс€ делать испанский национальный ликер «ѕачаран» – анисово-терновую настойку.

ћатчасть по тЄрну представлена в статье о терновом вине.

—ама€ проста€ настойка из тЄрна на водке или самогоне

Ётот рецепт настойки з терна в домашних услови€х воспроизводитс€ просто, без каких-либо особенных усилий и затрат. ѕо сути – это обычна€ €годна€ ратафи€, только ингредиенты дл€ нее подбираютс€ с учетом того, что терновник не очень сочный и сладкий, но ароматный и терпкий. ¬ качестве алкогольной основы можно использовать обычную водку, водку с конь€ком в пропорции 2:1 или 3:1. ≈сли берете сортировку (разведенный спирт) или самогон – крепость лучше выбрать повыше, градусов 50.

√отова€ тернова€ настойка на водке»так, на 0.5 литра алкогол€ нам нужно 750 граммов тЄрна, 100-150 граммов сахара, можно добавить махонькую щепотку муската. ягоды, естественно, должны быть собраны после первых заморозков, или, по крайней мере – выдержаны в морозилке пару дней, а затем разморожены.

1. “ерновник перебираетс€, моетс€, сушитс€ и отправл€етс€ в банку.  осточки можно вынуть, а можно оставить – от них напиток приобретает своеобразный «бархатный» привкус (как у ликера «јмаретто»), но нравитс€ он не всем. ¬ариант – кинуть в банку не все косточки, а только часть, например – треть.

2. ягоды разм€ть скалкой, добавить мускат. ƒалее банка заливаетс€ алкоголем под самую крышечку и отправл€етс€ настаиватьс€ минимум на 3 недели в темное место. Ќа прот€жении первых двух недель содержимое нужно взбалтывать, затем – оставить в покое, чтобы муть выпала в осадок.

3. ѕосле отстаивани€ жидкость фильтруетс€, в нее добавл€етс€ сахар. —овет – не кидайте весь сахар сразу, подслащивайте напиток постепенно, до тех пор, пока вкус не станет сбалансированным.

4. ѕочти готовую терновую настойку на водке нужно отсто€ть еще пару недель, после чего – повторно профильтровать, если по€вилс€ осадок. ¬се, можно дегустировать!

Ёту настойку можно модернизировать, просто добавив в нее на этапе повторного отстаивани€ пару стручков острого перца. √овор€т, напиток получаетс€ очень интересным, с бодр€щим и тонизирующим и антипростудным эффектом.

—овет – после добавлени€ перца пробуйте настойку ежедневно, чтобы она не получилась слишком уж огненной.  огда напиток уже достаточно острый – перец нужно вытащить.

Ќаливка-настойка из тЄрна в домашних услови€х

ѕриготовить настойку из терна в домашних услови€х может каждый!¬ этом рецепте совмещаютс€ принципы приготовлени€ наливки и настойки. ¬ процессе приготовлени€ €годы нужно будет подбраживать на диких дрожжах – поэтому их ни в коем случае нельз€ мыть, и собраны они должны быть не после заморозков, а до, иначе дикие дрожжи на поверхности погибнут.

“акой рецепт требует больше времени и усилий, чем предыдущий, но результат получаетс€ изумительный – € лично в этом убедилс€, напиток удивительно вкусный, чем-то похож на вишневую наливку, с очень при€тной терпкостью, тонким, едва уловимым привкусом миндал€ и насыщенным пр€мо-таки «кровавым» цветом.

ј нужно дл€ него совсем немного: трехлитрова€ банка тЄрна (килограмма два), 60-градусный спирт или самогон – двух литров будет достаточно, немного воды и сахар – граммов 500.

1. —пелые, перебранные, немытые €годы тЄрна мнем пр€мо с косточкой (не дроб€ ее). ƒл€ улучшени€ брожени€ их можно предварительно подв€лить на солнышке пару дней – за это врем€ дрожжевые культуры немного окрепнут.

¬ этом рецепте настойки из терна €годы пересыпаютс€ сло€ми сахара2. ”кладываем фрукты в банку сло€ми, пересыпа€ сахаром в небольшом количестве – всего должно уйти граммов 150.

3. —тавим все под марлю в теплое место – смесь должна забродить через день-два. ≈сли брожение не началось – можно попробовать добавить немного воды, если и это не спасло – помогут покупные винные дрожжи.

4. ѕосле начала брожени€ на банку нужно надеть гидрозатвор или перчатку и поставить готовитьс€ в темное место, желательно – при температуре градусов 18-24.

5. Ќаша наливка должна полностью перебродить, обычно это занимает недели две, в зависимости от температуры.  огда перчатка опуститс€ или гидрозатвор перестанет булькать – жидкость сливаем и крепим чистым спиртом, примерно граммов по 50-70 на литр напитка.

6. ќставшиес€ €годы заливаем самогоном или сортировкой и даем насто€тьс€ недели 2-3, после чего – процеживаем.

7. “Єрн можно залить и в третий раз – стандартным сахарным сиропом – и насто€ть еще недельку, можно в этом же сиропе €годы проварить, а можно и просто выкинуть – если настойка получилась насыщенной, достаточно будет просто подсластить ее обычным сахарным раствором.

8. “еперь – самый ответственный этап. Ѕерем нашу терновую наливку, получившуюс€ в пункте є5, смешиваем с терновой настойкой из пункта є6 (обе жидкости можно предварительно профильтровать) и пробуем. Ётот напиток должен быть градусов 25 по крепости, не очень сладким. ƒл€ разбавлени€ используйте обычную воду, воду, насто€нную на €годе, сироп, сахар или фруктозу – на свой вкус.

9.  огда крепость и сладость продукта вас устраивает – его нужно отсто€ть еще пару недель, после чего – тщательно профильтровать и все, можно пробовать!

“ернова€ настойка ѕачаран на анисовой водке

Ётот напиток также можно и нужно совершенствовать, добавл€€ любимые пр€ности и специи. — терном прекрасно в€жетс€ корица, ваниль, мускат, анис и бадь€н, гвоздика, фенхель. —тарые рецепты настойки из терна включают в себ€ также цитрусовую цедру, фиалковый корень, шалфей. “акие ингредиенты в очень маленьких количествах можно добавить при выполнении пункта 6 – они могут значительно обогатить вкус напитка.

«¡No Pacharan!»!  ак приготовить старинную испанскую терновую настойку?

Pacharan – легендарный напиток гордых басков, пользующийс€ огромной попул€рностью в Ќаварре и на севере »спании. ќн представл€ет собой смесь знакомой нам анисовки и тернового ликера, употребл€етс€ в качестве диджестива и целебной тинктуры, такое себе «лечебно-развлекательное» снадобье.  ак приготовить пачаран знает каждый баск. ” них дл€ этого дела даже продаетс€ в супермаркетах полуфабрикат – готова€ анисова€ настойка, на которой и производитс€ напиток. ≈сли такой алкоголь все врем€ иметь под рукой – рецепт получаетс€ и в самом деле несложным.

ѕачаран Ц настойка из терна. —тарые рецепты баскских семей

≈сли же, как у нас, о покупной анисовке никто и слыхом не слыхивал – придетс€ приготовить ее самосто€тельно. ¬ы можете использовать любой из рецептов, приведенных в данной статье. »спанцы добавл€ют в анисовку фенхель, бадь€н, фиалковый корень и лепестки ромашки – совсем по чуть-чуть. Ќо подойдет и сама€ обычна€ настойка на анисе, не слишком концентрированна€.

ѕриготовление ѕачарана Ц настойки из терна на водке с анисом

ƒалее Pacharan  готовитс€ совсем просто. Ќа литр 40-45 градусной спиртовой основы нужно вз€ть 250 граммов перебранного, помытого и слегка подсушенного терна, и горсть (штук 10-15) обжаренных зерен кофе, все смешать и закрыть крышкой, а дальше – терпеливо ждать. Ќасто€щий ѕачаран готовитс€ от двух до 4-х мес€цев, после чего – процеживаетс€ через плотный фильтр. ѕодаетс€ он безо льда, в охлажденных рюмочках, считаетс€ прекрасным дополнением к кофе.  ак видите, эта испанска€ настойка из терна на водке не так уж сложна и вполне воспроизводима в наших реали€х.

ƒа, чуть не забыл – когда будете дегустировать эту настойку, не забудьте пом€нуть ќнегина. Ќе то, чтобы пушкинский повеса имел к пачарану хоть какое-то отношение, просто «On Egin» в переводе с баскского означает «ѕри€тного аппетита!»

 

http://therumdiary.ru/napitki/nastojki/ternovye-nastojki.html

 

–убрики:  ¬инокурн€

Ђѕусть эта Єлочка в праздничный часЕї –ецепты можжевеловой настойки

ƒневник

—уббота, 05 ƒекабр€ 2015 г. 17:21 + в цитатник

«ѕусть эта Єлочка в праздничный час…» –ецепты можжевеловой настойки

Ќастойка можжевельника – одна из самых попул€рных и часто готов€щихс€ в домашних услови€х. ѕредставл€ем рецепты можжевеловой настойки домашнего приготовлени€, как водитс€ – сразу несколько, попроще и позаковыристей.

Ќедавно, перечитыва€ старые статьи на «–омовом ƒневнике», наткнулс€ на досадную оплошность: так много уже настоек-бальзамов-ликеров у нас есть, а вот настойка можжевельника – одна из самых попул€рных и часто готов€щихс€ в домашних услови€х – как-то была обделена вниманием авторов. „то ж, исправл€емс€ – представл€ем рецепты можжевеловой настойки домашнего приготовлени€, как водитс€ – сразу несколько, попроще и позаковыристей.

 

Ќастойка можжевельника

ѕомнитс€, еще лет  в 14 € впервые попробовал этот чудный напиток – это была перва€ мною продегустированна€ настойка. » настолько она мен€ тогда удивила – не описать! Ёто что ж получаетс€ – берешь обычную водку, пакетик €годок в аптеке, все соедин€ешь, ждешь – и на выходе получаешь отличный, ни на что не похожий и весьма легко пьющийс€ продукт! Ќаверно, именно с этих пор пошла мо€ любовь к домашним настойкам и вообще – к домашнему приготовлению алкогол€. ѕовзрослев, € убедилс€, что с можжевеловкой не все так просто, как мне казалось… Ќо обо всем по пор€дку.

Ќемного о сырье дл€ настойки можжевельника

¬ первую очередь нужно сказать, что настойку можжевельника на водке  ни в коем случае нельз€ считать джином. ƒжин – не настойка, а продукт перегонки, как, например, абсент. ѕодробнее о джине можно почитать в этой статье.

Ќастойку на можжевельнике казацком делать нельз€ Ц он €довит!

ќсновна€ составл€юща€ настойки на можжевеловых €годах… дайте-ка угадать… можжевеловые €годы! „аще все она же – единственна€ составл€юща€. Ќо можжевельник бывает разным. ягодки могут быть синими, фиолетовыми, красными…  акие же нужны дл€ настойки?

ѕрежде всего, предостерегаю от использовани€ можжевельника казацкого – он содержит смертельно опасное сабиновое масло, вызывающее выкидыши, почечную недостаточность, обмороки и прочую др€нь. ¬нешне его €годки похожи на шишкоплоды нужного нам можжевельника обыкновенного – такие же синие или сине-бурые, с легким налетом.

ћожжевельник обыкновенный Ц лучший ингредиент дл€ можжевеловой настойкиќтличить эту разновидность можно по нескольким признакам:

  •  осточка. ” отравной €годы их 2, у нормальной – 3;
  • «апах. Ўишкоплоды, а особенно побеги, листь€, ветки Juniperus sabina сильно раз€т скипидаром, если их растереть.
  • ¬еточки. ≈сли сами собираете сырье – обратите внимание на куст можжевельника. Ћисть€ казацкого можжевельника похожи на чешуйки, а обычного – на иголки.

ћожжевельник колючий Ц самый распространенный ингредиент дл€ можжевеловой настойки≈ще раз повторюсь – ни в коем случае не используйте сырье, в котором вы не уверены!¬сегда же есть возможность проверить €годки хот€ бы на запах и количество косточек.  стати сказать, можжевельник сибирский тоже €довит – идентифицировать его можно так же, как и казацкий.

ѕомимо вышеуказанных сортов, дл€ приготовлени€ настойки можжевельника может использоватьс€ ћожжевельник колючий, Juniperus oxycedrus. ≈го легко опознать по €рким красно-бурым €годам. »менно этот сорт чаще всего продаетс€ в аптеках. Ќо эксперты говор€т, что настойка получаетс€ €рче именно из синих шишкоплодов, красные могут дать непри€тный аптечный запах.

»так, теори€ у€снена, теперь – практика.

ћожжевеловые настойки на водке, с добавками и без

ƒл€ можжевеловых настоек используетс€ либо обычна€ водка, либо спирт, либо хорошо очищенный двойной самогон. ≈динственный нюанс – этот напиток должен делатьс€ сразу той крепости, котора€ вам нужна, иначе потом при разбавлении он может помутнеть из-за высокой масл€нистости €год.

ѕростейша€ можжевелова€ настойка

¬се, что нужно, это:

  • —толова€ ложка – штучек 10 – €год можжевельника.
  • 0.5 литра водки.
  • —ахарный сироп – по необходимости.

Ќастойка можжевельника на водке в процессе приготовлени€ягодки нужно раздавить в ступке или скалкой, залить водкой и отправить настаиватьс€ 2 недели в темном месте. ѕосле этого – процедить. “еперь настойку можжевельника на водке можно употребл€ть. ≈динственный нюанс – напиток может получитьс€ жестковатым, особенно если вы использовали не водку, а спирт или самогон. ¬ таком случае в него нужно добавить немного сахарного сиропа или фруктозы – по желанию. ѕосле этого можжевеловку нужно отсто€ть еще 2-3 дн€.

»з-за того, что €годы разных сортов могут значительно отличатьс€ по силе вкуса и аромата, многие опытные бутлегеры советуют готовить не сразу готовый напиток, а сделать сначала концентрат. ƒл€ него понадобитс€ 50-граммовый пакетик можжевельника и литр водки, всЄ настаиваетс€ дней 10. ѕосле этого концентрат нужно добавл€ть в напиток буквально по ложечке, пока он не станет достаточно «Єлочным» на вкус и запах. Ётот принцип используетс€ в следующем рецепте.

»митаци€ джина: настойка можжевельника с цедрой

Ётот напиток немного сложнее в приготовлении, в нем сначала готовитс€ концентрат, а уж затем – сам напиток. ƒл€ концентрата нужно:

  • ћожжевельник – 50 граммов;
  • ÷едра с 4-х целых апельсинов;
  • —пирт 50°(самогон) – 2 литра.

ƒл€ настойки:

  • —пирт 45°;
  • ‘руктоза – чайна€ ложка.

ƒл€ начала готовим 2 концентрата: дл€ одного раздавливаем можжевеловые €годы, дл€ другого – трем цедру. » то, и другое отдельно заливаем спиртом и настаиваем неделю.

“еперь берем по 100 граммов каждой настойки и добавл€ем к ним литр 45-градусного спирта или водки, а также – чайную ложку фруктозы или полторы ч.л. сахара. ¬се хорошенько перемешиваем и пробуем. ≈сли вкус недостаточно насыщенный – можно добавить один из концентратов. ѕосле этого напиток об€зательно настаиваетс€ еще дней 10.

‘ильтраци€ настойки можжельника

ћожжевелова€ настойка с пр€ност€ми

  • 10 €годок можжевельника;
  •  ориандр (зернышки) – 1/3 чайной ложки;
  • “мин – ½ чайной ложки;
  • ¬одка – 0.5 литра.

ћожжевельник толчем, забрасываем в банку, добавл€ем специи, заливаем алкоголем и даем насто€тьс€ в темном месте около 10 дней. ѕосле этого – отфильтровываем. ќтдельно готовим сахарный сироп из столовой ложки сахара и 100 мл. кип€тка. ƒобавл€ем сироп в напиток и настаиваем еще 2-3 дн€. √отово!

Ќастойка с можжевельником «Ќовогодн€€»

  • —пирт или самогон 50-60° – 2 литра;
  • ягоды можжевельника – 2 столовых ложки;
  • 2 больших мандарина;
  • 2 средних апельсина;
  • ядрышки с 2-3 грецких орехов;
  • —ахар – по необходимости.

–аздавливаем €годы, толчем €дрышки орехов, срезаем цедру с фруктов и отправл€ем все это в банку. “уда же добавл€ем сок, выжатый из цитрусовых и заливаем спиртом. Ќастаиваем все это 2-3 недели, после чего – хорошенько процеживаем.

 арамельный сироп дл€ можжевеловой настойки "Ќовогодн€€"ќтдельно готовим карамельный сироп. ƒл€ него нужно насыпать в сковородку или кастрюльку
100 граммов сахара, добавить 0.5 ч.л. лимонного сока (или лимонной кислоты – на кончике ножа). —ахар растапливаетс€ до густой массы, к нему добавл€етс€ 100 мл. воды. —месь снова ставитс€ на огонь и варитс€ при посто€нном помешивании до однородности.

“еперь берем нашу настойку и понемногу вводим в нее сироп. ќна должна быть сладковатой, но не приторной. ¬се хорошенько перемешиваем и отстаиваем еще 3-4 дн€. Ќастойка можжевельника «новогодн€€» совмещает все символы праздника – мандарины, Єлку и конфеты. ≈сли закусывать «оливье» – то Ќовый √од дл€ себ€ можно создать в любой момент!

≈ще раз напомню, что любым из вышеуказанных способов можно получить именно можжевеловку – можжевеловую настойку. ј тем, кто хочет приготовить трушный джин с перегонкой – рекомендую читать данную статью, тут дано два подробных рецепта!

 

http://therumdiary.ru/napitki/nastojki/recepty-mozhzhevelovoj-nastojki.html

–убрики:  ¬инокурн€

ћ€тный ликер: боремс€ с жарой проверенными средствами!

ƒневник

—уббота, 05 ƒекабр€ 2015 г. 16:48 + в цитатник

ћ€тный ликер: боремс€ с жарой проверенными средствами!

 онечно, везде есть рецепт простенького м€тного ликера в домашних услови€х, который делаетс€ по стандарту. Ќо хочетс€, все же, чего-то более интересного, изысканного что ли... —егодн€ € поделюсь несколькими хорошими рецептами домашнего м€тного ликера – с перегонкой и без.

 огда € впервые услышал о м€тном ликере – пришел в состо€ние легкого когнитивного диссонанса. Ќикогда не любил м€тные жвачки и конфеты, пользовалс€ ими только когда надо было заглушить запах алкогол€ в подростковом возрасте – чтоб мамка не унюхала. √оды прошли, и если бы не аномальна€ жара, не дающа€ спокойно дышать этим летом, € о м€тном ликере бы и не вспомнил. Ќо сейчас – просто грежу этим напитком. “ак хочетс€ ощутить его божественную прохладу, его промозглость, его леден€щую стужу, так хочетс€, наконец, хоть немножко… померзнуть!

 

ћ€тный ликер Ц лучший алкоголь в летнюю жару!

ƒомашний м€тный ликер – немного о разновидност€х и ингредиентах

 

¬ общем, пока м€тна€ настойка готовитс€ – поделюсь несколькими интересными на мой взгл€д рецептами. —кажу сразу, что в —ети их весьма немного, пришлось выискивать в старинных кулинарных книгах и зарубежных сайтах.  онечно, везде есть рецепт простенького м€тного ликера в домашних услови€х, который делаетс€ по стандарту – листь€ м€ты заливаютс€ водкой, сто€т 10 дней, разбод€живаютс€ сахарным сиропом – знакома€ песн€. Ќо хочетс€, все же, чего-то более интересного, изысканного что ли – ведь это м€тный ликер, а не жидкий « олгейт»!

¬есь алкоголь на основе м€ты делитс€ на относительно несладкие м€тные настойки (пожалуй, самое то в жару), обычные ликеры, ментоловые ликеры («—rеmе de Menthe»). » добавки – чего только не пихают к м€те! » тмин, и цитрусовую цедру, и укроп, и можжевельник. — ней сочетаютс€ многие фрукты (рецепты фруктовых настоек с м€той есть в стать€х о слив€нках,абрикосовых и вишневых ликерах). Ќо идеальным освежающим дополнением к этой травке остаетс€, конечно же, лимон.

ћ€та перечна€ "Peppermint" Ц распространенна€ основа дл€ м€тных ликеров“еперь немного о м€те. Ќесмотр€ на то, что видов ее очень много, у нас доступны дл€ покупки только 2 – «ћ€та ѕеречна€» («Peppermint») и «ћ€та —адова€, или  олосиста€» (тот самый «spearmint», так весел€щий детишек). Ќам подход€т оба сорта –  перечна€ немного жестче и выраженнее. » ту, и другую можно купить в пачке в аптеке и свежей или сушеной – у бабулек на рынке. Ѕольшинство тех, кто экспериментировал с м€тными настойками, советуют брать «домашнюю» – она богаче раскрывает вкус и аромат в напитке и не дает непри€тного привкуса пожухлой травы. ƒл€ ћ€та садова€ "spearmint" тоже отлично подходит дл€ м€тных настоекнастоек нужны только листь€ и соцвети€.

≈сли иного выхода нет –  можно все-таки купить травку в аптеке. Ќо в ней частенько бывает много стеблей, порченных листьев и вс€кого постороннего мусора загадочного происхождени€ – придетс€ перебирать. ћелисса (т.н. «лимонна€ м€та») дл€ м€тного ликера не подходит – это растение гораздо более теплое и нейтральное, нужного «леден€щего» эффекта оно не даст. ƒл€ настаивани€ используетс€ только спирт, водка или хороший самогон –  элитку брать нет смысла, так как м€та все равно ее полностью забьет. — остальными ингредиентами разберемс€ в процессе.

ћ€тный ликер в домашних услови€х – рецепты без перегонки

“ем, кто пока что, как и € сам, не €вл€етс€ счастливым обладателем самогонного аппарата, остаетс€ сделать только м€тную настойку – напиток, может и не столь изысканный, но весьма вкусный, а кроме того – допускающий массу вариантов приготовлени€.

є1. –атафи€ м€тна€ по старинному рецепту

–атафи€ м€тна€ Ц ликер в процессе настаивани€Ётот старинный напиток, как и все ратафии, делаетс€ на чистом спирте (90°), а сахарным сиропом разводитс€ уже после настаивани€.

Ќа литр спирта нужно:

  • 30-40 граммов м€ты (в этом рецепте требуетс€ именно сушена€);
  • 200 граммов сахара;
  • 200 мл. воды

ћ€та забрасываетс€ в банку, заливаетс€ спиртом и настаиваетс€ от 3-х дней (€ бы выдержал неделю) в теплом месте. ѕосле этого жидкость отфильтровываетс€. ќтдельно готовитс€ сироп из воды и сахара в равных част€х. ѕосле того, как он закипит, с поверхности снимаетс€ пена и пр€мо в гор€чий сироп медленно, тоненькой струйкой, вливаетс€ настой, при посто€нном помешивании. ƒалее нужно сделать плотный фильтр и через него перелить всю смесь в бутылку. ¬се вместе отстаиваетс€ в теплом месте еще неделю. Ќапиток можно еще раз отфильтровать и переставить в темное прохладное место на несколько недель.

ѕри первом смешивании м€тную настойку можно попробовать на сладость и крепость – содержание сахара и воды всегда можно увеличить. –атафию лучше хранить в темных бутылках, если вы хотите сохранить ее естественный зеленоватый оттенок.

є2. Ћимонно-м€тный ликер

¬ этом рецепте настойки используетс€ всегда удачное сочетание «м€та-лимон». –азбавить ликер газировкой или тоником, сунуть побольше льда  – и вот тебе уже готов освежающий летний напиток, слегка напоминающий «ћохито».

ѕриготовление лимонно-м€тного ликера в домашних услови€хЌам нужно:

  • ¬одка (45%-ный спирт или самогон) – 1 л.
  • ћ€та перечна€ – 1 пучок (приблизительно 100 граммов свежих листьев).
  • Ћимон – 3-4 небольших;
  • —ахар – 2 стакана (можно меньше, если не любите сладкое).

— лимонов срезаетс€ цедра (можно пр€мо кусочками, а не на терке), бела€ шкурка удал€етс€. ћ€коть мелко режетс€. ќт м€ты отщипываютс€ листь€, слегка разминаютс€ в руке и вместе с цедрой и м€котью лимонов отправл€ютс€ в банку. ¬се это дело заливаетс€ спиртным и отправл€етс€ в теплое темное место на 4-5 дней. ѕосле этого смесь процеживаетс€ через несколько слоев марли, жмых хорошенько отжимаетс€. ¬ жидкость добавл€етс€ сахар, тщательно перемешиваетс€. Ќапиток вновь нужно отсто€ть – не меньше недели, после чего – отфильтровать через мелкий фильтр (напр. ватный тампон).

Ётот лимонно-м€тный ликер очень хорошо идет сильно охлажденным, также отлично в€жетс€ с соками и шампанским.

є3. ѕр€на€ м€тна€ настойка

Ёто – более «мужской» напиток, с доминирующей ноткой м€ты, пр€ным ароматом и темно-коричневым цветом.

Ќормальный цвет домашней м€тной настойкиЌам нужно:

  • ¬одка – 0.5 литра;
  • ћ€та сушена€ перечна€ – 10 граммов;
  • —емена укропа – 5 г.;
  • ћожжевельник (€годы) – 3 г.;
  • »мбирь (молотый) – 1.5 г.
  •  орица (в рецепте молота€) – 1 г.
  • —ахар – 15 граммов.

ѕриготовление несложное. ¬се ингредиенты (вместе с сахаром) помещаютс€ в банку и заливаютс€ водкой. Ѕанка закрываетс€, хорошенько встр€хиваетс€ и отправл€етс€ в темное место на 14 дней. “еперь м€тную настойку нужно дважды отфильтровать – через марлю, хорошенько отжав через нее гущу, а потом – через ватку, чтобы освободить от мелких частиц. Ќе забывайте, что такой напиток со временем будет становитьс€ только вкуснее.

ћентоловый (м€тный) ликер с перегонкой

ј дл€ тех, у кого имеетс€ домашний дистилл€тор, самым интересным, несомненно, будет именно этот рецепт. “акой м€тный ликер в домашних услови€х приготовить, конечно, сложнее, но зато на выходе получитс€ почти «элитный» продукт – сравнимый с джином или самбукой.

Ётап первый. ћацераци€.

Ќа 0.5 литра 96-градусного спирта нам понадобитс€ 50 граммов сушеной перечной м€ты и 150 мл. воды, а также, на выбор – либо 10 граммов тмина (более пр€ный аромат), либо – подсушенна€ цедра с четверти апельсина и четверти лайма. ¬се ингредиенты отправл€ютс€ в банку, заливаютс€ спиртом, водой и настаиваютс€ на прот€жении недели. ѕо прошествии этого времени м€тную настойку нужно отфильтровать и отжать остатки через марлю (она станет темно-темно зеленой, почти черной). ќт нее отлить 50 мл. дл€ последующего подкрашивани€.

Ђ—rеmе de Mentheї Ц сложный ментолово-м€тный ликер

Ётап второй. ¬ыгонка.

Ќастой разбавл€етс€ водой примерно 1:1 (чтобы получилось 1.2-1.5 литра жидкости) и отправл€етс€ на перегонку. ћожно отобрать головы (до 30 мл.). ’восты отбирать об€зательно – в них может концентрироватьс€ «прелый» трав€ной аромат. ѕолучаем 600 мл. основной фракции, а остальное – бракуем в хвосты. ƒл€ экономии, после отбора основной фракции можно отставить сосуд с ней в сторону, а оставшийс€ дистилл€т постепенно выгон€ть в другую Ємкость, грамм по 50 – если жидкость хорошо пахнет, ее можно добавить в напиток.

Ётап третий. –азбавление и окрашивание.

¬ получившуюс€ м€тную водку нужно добавить 150-200 граммов чистой некип€ченой воды и 150 мл. сиропа. —ироп готовитс€ из сахара и воды в соотношении 3:1. “еперь у нас есть 2 варианта – оставить все как есть (м€тный ликер будет бесцветным) либо – придать ему изумрудно-зеленый оттенок, добавив те 50 мл. настойки, которые мы отлили после фильтрации. ƒомашний м€тный ликер в любом случае об€зательно отсто€ть минимум неделю, а лучше – еще больше. »з-за этого его вкус округлитс€, аромат станет более м€гким, а также – исчезнет мутность, котора€ часто по€вл€етс€ после того, как дистилл€т смешивают с сиропом.

 

ƒва варианта ментолового ликера Ц естественного цвета и крашеный настоем

ƒва варианта ментолового ликера – естественного цвета и крашеный настоем

 

ѕри€тной вам борьбы с летним зноем!

 

http://therumdiary.ru/napitki/likery/myatnyj-liker.html

–убрики:  ¬инокурн€

ћ€тна€ настойка на лимоне

ƒневник

—уббота, 05 ƒекабр€ 2015 г. 16:33 + в цитатник

ћ€тна€ настойка на лимоне

—очетание м€ты с лимоном дает незабываемый вкус, который никогда не встретишь в других настойках.

»нгредиенты:

  • свежие листь€ м€ты – 150 грамм (или 50 грамм сушенных);
  • лимоны – 5 штук;
  • водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр.

¬ этой технологии приготовлени€ используетс€ только ароматна€ верхн€€ кожура лимона (цедра), м€коть и сок можно пустить на другие блюда.

–ецепт:

1. ќсторожно сн€ть цедру с вымытых в гор€чей воде лимонов, не задева€ белую м€коть.

2. «алить м€ту водкой, добавить лимонную цедру и плотно закрыть банку крышкой.

3. Ќастаивать 7-10 дней в темном месте с комнатной температурой, каждый день встр€хива€.

4. ѕрофильтровать настойку через ватно-марлевый фильтр, затем разлить в бутылки дл€ хранени€.

м€тна€ настойка на лимоне фото

ћ€тно-лимонна€ настойка

 

http://alcofan.com/limonnaya-nastojka-v-domashnix-usloviyax.html

–убрики:  ¬инокурн€

–атафи€ - напиток двор€нства

ƒневник

—уббота, 10 ќкт€бр€ 2015 г. 13:32 + в цитатник
айва (251x201, 10Kb)

’еномелес – €понска€ айва Ётот необычный фрукт напоминает жЄлтую грушу, покрытую ворсинками, растЄт он на невысоких деревь€х. ќсновна€ его особенность заключаетс€ в том, что дл€ употреблени€ в сыром виде он практически непригоден, так как имеет терпкий в€жущий вкус и очень твЄрдый. «ато в приготовленном виде она полностью раскрывает свои вкусовые качества. Ѕлюда и напитки, приготовленные из €понской айвы, отличаютс€ неповторимым вкусом. —обираетс€ урожай в сент€бре или в окт€бре. ѕлоды €понской айвы в силу своих биологических качеств, хран€тс€ очень долго. ѕри соблюдении соответствующих условий они могут пролежать около шести мес€цев. јйву €понскую или хеномелес относ€т к разр€ду ценных и особо полезных лекарственных растений. Ёто неверо€тно красивое, плодоносное и неприхотливое растение содержит большое количество биологически активных веществ. ≈е плоды богаты железом, кислотами и витаминами, дубильными веществами. ѕлоды €понской айвы содержат в четыре раза больше полезных и питательных веществ по сравнению с айвой обыкновенной. —ок ее плодов настолько активен, что его рекомендуют разбавл€ть водой. »здавна €понской айвой лечили малокровие, желчный пузырь. »спользовали как кровеостанавливающее, антивирусное, противорвотное и скрепл€ющее средство. Ўироко известно применение айвы €понской в кулинарии и косметологии. ¬ особенности прославились напитки из €понской айвы, помимо полезных свойств она насыщает напитки очень своеобразным кисло-сладким вкусом. Ќастойка из плодов айвы снимала стресс, сок айвы облегчал страдани€ больных астмой и туберкулЄзом. ќсобенно полезна айвова€ настойка в зимний период, когда распространены вирусные и простудные заболевани€. ÷елебные качества ¬ли€ние на кровь. ¬ айве в большом количестве сконцентрированы микроэлементы очень полезные дл€ кровеносной системы. Ётот продукт врачи рекомендуют ежедневно употребл€ть при предынфарктных состо€ни€х и ишемической болезни сердца. ѕротивовоспалительные свойства. Ѕольшое содержание аскорбиновой кислоты делает этот фрукт хорошим жаропонижающим. ≈го употребление €вл€етс€ профилактикой вирусных заболеваний и повышает иммунитет.  ишечный тракт. Ѕольшое количество дубильных веществ, содержащихс€ в айве, чистит кишечник от каловых камней, избавл€ет от воспалительных процессов в кишечнике. ¬осстанавливает гормональный баланс, что очень важно дл€ диабетиков. Ёти фрукты показаны при ожирении. Ќервна€ система. ”потребление этих плодов снимает стресс, даЄт бодр€щий эффект, улучшает настроение. ќрганы дыхани€. јйва излечивает бронхиты, астму. ¬ фармакологии этот фрукт тоже активно примен€етс€, в частности из него изготавливают лекарства дл€ излечени€ мочеполовой системы и аллергии.  ак любое лекарство айва имеет свои противопоказани€. ¬ особенности это касаетс€ сем€н, употребление которых в сыром виде может быть опасным дл€ человека, поскольку они €довиты. Ўкурка этого плода может оказывать воздействие на голосовые св€зки, раздража€ их, что может привести к потере голоса. ѕоэтому этот фрукт не рекомендован певцам и ораторам.

–атафи€ – напиток двор€нства. Ќа сегодн€шний день рецепт ратафии незаслуженно забыт, а о существовании такого напитка знают только специалисты винодельной промышленности. ќднако все лишь двести лет назад на двор€нских винокурн€х этот напиток изготавливали в больших количествах. ”потребл€ли этот напиток высокопоставленные вельможи. Ќесмотр€ на свою крепость, ратафи€ считалась дамским напитком. –атафи€ представл€ет собой спиртной напиток крепостью 34-40 градусов, который изготавливали, настаива€ фрукты на неразбавленном спирту с добавлением сахара. –одиной ратафии считаетс€ »тали€. Ѕолее 1000 лет назад этот напиток использовали в брачных церемони€х. ¬ –оссии этот напиток получил название «—ладка€ водка» и наслаждалось его м€гким сладким вкусом высшее общество. ќднако в 19 века от употреблени€ этого напитка стали постепенно отходить этому есть две причины. ¬о-первых – это сложный процесс производства. Ќастаиваетс€ ратафи€ на чистом спирту, который получали в –оссии путЄм многократной перегонки браги, что было достаточно трудно, поскольку первый самогонный аппарат по€вилс€ в –оссии только в 1868 году. ¬о-вторых, в обиход русской кухни входили преимущественно острые и солЄные блюда, с которыми сладка€ ратафи€ сочеталась плохо. Ќекоторое врем€ об€зательным компонентом всех ратафий были €дра косточковых. ƒл€ этого использовали косточки вишен, абрикос, персиков, грецкие орехи и миндаль. ѕозднее сырьЄм дл€ ратафий стала м€коть фруктов. Ѕыли попул€рны ратафии с различными добавками, в качестве которых использовали гвоздику, корицу, мускат, кардамон, различные разновидности перцев, а также цитрусы: лимоны и апельсины. ѕромышленные ратафии делаютс€, как правило, способом купажировани€ (смешивани€) спирта, ароматизатора и сахара. ќднако на сегодн€шний день алкогольные гурманы стрем€тс€ приблизитьс€ к прошлым традици€м, предпочита€ натуральные компоненты. ѕоэтому ратафи€ сегодн€ снова возвращаетс€ на праздничные застоль€ и становитс€ гордостью хоз€ина, искусно ее приготовившего, и украшением стола.  лассический рецепт ратафии из хеномелеса (€понской айвы) –ецептура ратафий была настолько велика и разнообразна, что отдельные рецепты изготовлени€ этого напитка занимала по две, три страницы. Ќесмотр€ на то, что напиток в 19 века вышел из широкого потреблени€, рецепт его изготовлени€ дошЄл до наших дней.

»зготавливаетс€ напиток на четверном спирте, то есть самогоне четвертой перегонки, в результате чего получалс€ спирт крепостью 90 градусов. √отовый напиток будет иметь крепость 35-40 градусов. ѕредварительно подготовленные поды натереть на тЄрке, удалить косточки и сердцевину. ЌатЄртую м€коть 1 кг айвы засыпать 250 гр. сахара, хорошенько встр€хнуть, выдержать в подвале двое суток, чтобы дать ей возможность пустить сок. —ока будет много, несмотр€ на то, что айва достаточно твЄрдый фрукт. „ерез два дн€ влить в Ємкость с настойкой 0,5 литра спирта, несколько зонтиков гвоздики и мускат около 1 гр. —тавим настойку ещЄ на 6 недель. ѕосле чего необходимо отфильтровать напиток и разлить по бутылкам. –атафи€ готова! ¬ принципе напиток уже можно пробовать, но, чтобы настойка приобрела ещЄ более благородный аромат лучше дать ей ещЄ посто€ть в подвале. „ем дольше она простоит, тем насыщеннее будет ее вкус. Ќастойка айвы на водке ¬ такой настойке, котора€ приготавливаетс€ в домашних услови€х, водка в процессе настаивани€ перенимает аромат айвы и приобретает красивый прозрачный €нтарный цвет. √лавное, чего требует этот рецепт – качественных плодов. ќни должны быть спелыми и обладать сильным ароматом. ¬ случае если аромат недостаточно сильный, нужно дать плодам полежать и дойти до нужной кондиции.

–ецепт приготовлени€ настойки следующий: —пелую и об€зательно ароматную айву (500 гр) вымыть, удалить семена и порезать мелкой соломкой или натереть крупно на тЄрке. ¬ыложить подготовленные нарезанные плоды в банку и немного утрамбовать. ¬лить поверх айвы 800 мл водки, нужно следить, чтобы водка покрывала плоды полностью и у них не осталось контакта с воздухом иначе они окисл€тьс€ и потемнеют. ѕолучившуюс€ смесь плотно прикрыть крышкой и оставить настаиватьс€ на 3 недели. ƒобавить сахар 150 гр и оставить ещЄ на неделю, посто€нно встр€хива€ банку, чтобы растворилс€ сахар. ѕолучившийс€ после настаивани€ напиток процедить и добавить ванилин на кончике ножа или ванильную эссенцию и четверть ложки лимонки. ќставшийс€ «пь€ный» жмых можно добавить в выпечку или сварить из него варенье. –азлить напиток по бутылкам. ’ранитс€ он долго в прохладном месте.

 

јйвовый ликЄр 

–ецепт такого ликЄра легко приготовить в домашних услови€х. ѕо технологии изготовлени€ рецепт немного отличаетс€ от приготовлени€ настойки. »змельчЄнные плоды айвы залить водой и на небольшом огне варить до готовности (пока не станут м€гкими). —лить отвар через сито, отцедив жмых и добавить к отвару водку в пропорции 1 литр водки на 1 литр отвара.   получившейс€ смеси добавить 1 кг сахара, 5 зонтиков гвоздики, веточку корицы или другие добавки по вашему вкусу. ƒобавками помогают разнообразить вкус ликЄра и придать ему своеобразные ароматные нотки. ¬ зависимости от ваших предпочтений вы можете изменить состав добавок, самосто€тельно подбира€ различные вкусовые букеты. ќтличными добавками дл€ ликЄра, дополн€ющими рецепт, будет гвоздика, мускатный орех, корица, кориандр, горький миндаль. ƒобавл€ть их нужно в зависимости от ваших предпочтений в пропорции 1 грамм на литр настойки. ’орошим вкусовым дополнением айвового ликЄра станут цитрусовые, например, апельсиновые корки. ѕолучившийс€ ликЄр разлить по бутылкам и настаивать на свету. ѕосле чего ликЄр об€зательно процедить. ƒл€ этой цели удобно использовать специальную бумагу дл€ фильтрации, это даст возможность получить чистейший напиток. –ецепт кавказской настойки на айве ѕолкилограмма айвы вымыть порезать на части и удалить сердцевину и потереть на тЄрке или измельчить ножом. »змельчЄнные фрукты поместить в стекл€нную Ємкость дл€ настаивани€ и залить чачей (800 мл). ѕлотно закрыть и оставить на свету на 3 недели настаиватьс€.  огда напиток настоитс€ добавить 200 мл мЄда. — мЄдом настойку выдержать ещЄ неделю, об€зательно взбалтыва€ до полного растворени€ мЄда. –азлить по бутылкам и отправить в подвал на хранение.

 

“радиционный €понский кариншу

 онечно же, на родине €понской айвы существует множество рецептов изготовлени€ алкогол€ из этого фрукта. јйва на €понском звучат как карин, а ликер из айвы – как кариншу. –ецепт не сложен и приготовить его вполне можно самому. »нгредиенты л€ напитка потребуютс€ те же: плоды айвы, сахар и крепкий алкоголь. ” €понцев это саке (рисова€ водка). Ќа килограмм плодов потребуетс€ 1,8 саке.  оличество сахар зависит от вашего вкуса. ƒл€ несладкого ликЄра достаточно 300 грамм, а если любите послаще, можно брать вплоть до килограмма. “ехнологи€ изготовлени€ та же: измельчить фрукты, залить алкоголем, засыпать сахаром и настаивать не меньше полгода. ѕосле чего отфильтровать и хранить в подвале. Ќастойка из айвы может стать отличным аперитивом, уместнее всего употребл€ть ее с сырами, копчЄност€ми и фруктами. ѕеред подачей на стол охлаждать дамскую водку не прин€то. Ќесмотр€ на все полезные качества такого напитка, нельз€ забывать, что чрезмерное употребление напитка может дать совершенно противоположный оздоровительному результат.  роме полезности ратафи€, например, обладает ещЄ и очень коварными свойствами. √олова и сознание долгое врем€ остаЄтс€ €сным (затуманенность сознани€ дают сивушные масла, которые в спирту отсутствуют), а вот ноги отключаютс€ мгновенно. ѕоэтому даже после сравнительно небольшого количества напитка, ночевать вам скорее всего придЄтс€ в гост€х, так гостеприимно встретивших вас «дамской водкой», поскольку идти вы уже не сможете.

Ќаслаждайтесь замечательным ароматным подарком японии, но не забывайте высказывани€ великого лекар€ ѕарацельса: «¬се есть €д и все лекарство, и то и другое определ€ет доза»!
»сточник: http://samogoniche.ru/nastojki/nastojka-iz-ajvy-na...ya-ratafiya-iz-xenomelesa.html

–убрики:  ¬инокурн€


 —траницы: [1]