-Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в feabue

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 9) Мы_киноманы ПАРФЮМЕРИЯ_И_КОСМЕТИКА Live_Memory Глубина_уставших_глаз вязалочки Книжный_БУМ Geo_club JMusic Smiling_people
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Photoshopinka

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.09.2008
Записей:
Комментариев:
Написано: 1399

Записи с меткой кулич

(и еще 12067 записям на сайте сопоставлена такая метка)

Другие метки пользователя ↓

домашняя косметика красота кулич куличи любовные романы пасха смайлы уход за лицом маски юмор

Кулич миндальный воздушный - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Дневник

Воскресенье, 12 Апреля 2009 г. 23:26 + в цитатник

Начинаем с того, что заливаем кипятком 250гр миндаля.

Хорошо бы к нему добавить 10 ядрышек горького - он ароматнее.

Но я такой не нашла, заменила 3 каплями миндальной эссенции в готовое тесто.

В 1,5 стаканах теплого молока растворить 60гр прессованных дрожжей.

Добавить 0,5 кг муки, предварительно просеяв ее через сито, и столовую ложку сахара.

Размешать ложкой до однородности и поставить для подхода.

Как только опара увеличится примерно в два раза, добавляем сдобу.

Растираем 12 желтков с 3/4 ч.л. соли и щепоткой шафрана.

Оставляем открытыми на 15-20 минут - желтки приобретут яркий "канареечный" цвет, что потом придаст веселую желтизну куличу.

Затем взбиваем миксером 200гр сливочного масла и 100гр сливочного маргарина с 2 стаканами сахара в пышный крем.

Добавляем в опару желтки и масляную смесь, вымешиваем и досыпаем еще 0,5 кг муки.

Теперь месите тщательно и качественно, тесто должно стать гладким, чуть как бы пузыриться, хотя по консистенции оно может быть и чуть жидковатым, это зависит от размера желтков.

У меня были крупные, вот тесто и получилось такое, что руками не вымесить, пришлось миксером трудиться.

Может быть вам это покажется смешным, но я обязательно на вот этом этапе перекрещиваю тесто)))

И только потом ставлю его в теплое место, накрыв махровым полотенцем.

Из кухни выгоняются все сопереживающие.

Громкие звуки в квартире отключаются. Топот-грохот - ни в коем случае))))

Пока мы все это делаем, наш миндаль уже и остыл.

Вынимаем его из воды, снимаем верхнюю кожицу и пропускаем через мясорубку или блендер.

Посыпаем чайной ложкой муки, перемешиваем и чуть подсушиваем на столе.

Запариваем 150гр смеси светлого и темного изюма.

Затем отцеживаем и чуть отжимаем его. Тоже смешиваем с небольшим количеством муки.

Снимаем цедру с лимона.

Подошедшее тесто обминаем, добавляем миндаль, изюм, цедру, 2 пакетика ванильного сахара, 3 капли миндальной эссенции.

Размешиваем и раскладываем в подготовленные (стеночки смазаны маргарином, на дне промасленный им же бумажный кружок) формы не более чем на треть высоты - только тогда кулич получится воздушным и "незабитым".

Все формы выставляем на стол, накрываем полотенцем и ждем минут 25-30, чтобы тесто еще раз подошло в формах.

Ставим в предварительно разогретую духовку на 220 градусов и выпекаем до пробы на сухую лучинку (я пользуюсь деревянной шпажкой для шашлыка).

Вынимаем форму из духовки, осторожно проводим ножом по стеночкам и вынимаем кулич.

Он нежен и неустойчив, посему аккуратно ставим его обязательно на деревянную поверхность (чтобы донышко не отсырело), стараясь придать ровную "осанку".

Когда остынет, кулич будет устойчив и строен, как солдатик. А внутри воздушен и легок!

Ну а аромат...!!!! Праздник приближается, православные!!!!!)))))

Метки:  

Кулич без хлопот

Дневник

Воскресенье, 12 Апреля 2009 г. 23:10 + в цитатник
Кулич без хлопот - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Это рецепт порадует и начинающих кулинаров, и уже опытных, но работающих, хозяек!

Ведь печется он совсем без хлопот, а получается таким же вкусным и воздушным, как и классический!

Приготовьте формы - например 8-9 жестяных формочек из-под зеленого горошка.



Смажьте сливочным маслом, на дно положите промасленный кружок бумаги.

Можете сделать из бумаги и стеночки повыше - у меня из-за их отсутствия получились куличики-грибочки)))



Залейте кипятком 50-100гр изюма на 20-30 минут. Отожмите и обваляйте в муке (тогда изюм не опустится на дно кулича при выпечке!)

В стакане теплого молока разболтайте 50 гр прессованных дрожжей.

В глубокой миске разотрите 4 яйца и стакан сахара, добавьте молоко с дрожжами, пакетик ванильного сахара, изюм и цедру с одного лимона.

Растопите 100 гр сливочного масла, добавьте 2 ст.л. растительного масла и влейте в миску.

Все хорошо вымесите ложкой и всыпьте 4 стакана муки, предварительно отмеряв и просеяв ее чрез сито (тесто получается как густая сметана, к рукам будет липнуть!)

Разлейте по формам тесто, но не выше, чем терть высоты баночки!

Поставьте формочки на столе в кухне. Накройте пластиковой дощечкой или крышкой, а сверху теплым полотенцем.

Чреез 3 - 3,5 часа загляните осторожно - тесто должно подняться к краям баночек.

Включайте духовку, пусть разогреется до 180-200 градусов.

Через полчасика примерно осторожно перенесите формочки в духовку и пеките до готовности (пробуйте деревянной лучинкой - вынутая из середины кулича, она должна быть сухая!)

Осторожно выньте из формочек - они нежные!

Поставьте на блюдо и пусть отдохнут и укрепнут.

Потом украшайте глазурью.

Метки:  

 Страницы: [1]