Рождественская курочка без костей,
фаршированная
по-тоскански
Куриную тушку положим спинкой вверх и
надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - лишь кожу и очень тонкий слой
мяса.
Займемся
сначала левой стороной куриной тушки.
Удерживая пальцами кожу, острым
ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению
бедрышка с остовом.
Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.
Теперь
направляемся к крылышку - к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и
отделим сустав крылышка.
Аналогичные действие произведем и с правой
стороной тушки - суставы бедра и крыла отделим от остова.
Затем
остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим
от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернем его из тушки.
Аккуратно
освобожая киль от филе, отделим и его.
Нащупаем в филе, в передней части
курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.
Вывернув
бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её - как с левой стороны, так и
с правой.
Займемся
крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки",
которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев.
Удаляем сначала эти косточки.
Затем
надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем.
Крылышки, остов,
киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления
бульона.
После
произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью
освобожденную от косточек (за исключением голенных).
Посолим и поперчим
тушку как снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.
Тем
временем займемся начинкой. Здесь существует широкий простор для импровизаций.
Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или
свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо.
В данном случае возьмем пару
луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, памезан, сливочное
масло.
Хлеб,
мясо, лук измельчим любым удобным способом (в мясорубке, в кухонном процессоре,
просто ножом), а сыр (50 граммов) и подмороженное сливочное масло (50 граммов)
натрем на крупной терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли,
черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха.
Затем
вольем в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо (в крутую пену). Эта
добавка призвана не столько связать фарш (в нём уже есть сыр), сколько сделать
его более воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри куриной
тушки.
Аккуратно,
чтобы не удалять воздушные пузырьки взбитого яйца, и тщательно вымешанный фарш
выкладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.
Тушку
тщательно зашиваем белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от
вырезанных крыльев.
Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь
курицы или удалить вовсе.
Переворачиваем нафаршированную и зашитую курочку и легкими шлепками
придаём ей первоначальную форму куриной тушки - будто мы и не вынимали из нее
косточек.
В
подходящую посуду для запекания вливаем три-четыре ст. ложки оливкового масла,
добавляем хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки.
Укладываем курёнка грудкой наверх.
Посуду ставим в разогретую до 180
градусов Цельсия духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от
времени поливая тушку горячим жиром, вытапливающимся при запекании.
Готовой
курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и сразу подаем к столу.
Или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько
надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.
Куриные грудки
панированные, запеченные в беконе
Ингредиенты:
• 3 небольших филе куриных грудок (всего около
700 г)
• соль
• молотый черный перец
• 8 тонких полосок
бекона
• пшеничная мука для обваливания
• 3 куриных яйца
•
150 г тертого сыра
• 8 кусочков постной ветчины (или можно использовать
копченые сосиски)
• 200 г сметаны Филе куриных грудок нарезать на небольшие
куски весом по 40-50 г. Слегка отбить, посолить и поперчить.
Огнеупорный
сосуд для запекания, приблизительно, 15 см диаметром и 10 см высотой устелить
полосками бекона, полоски, должны свисать из краев посуды, так, чтобы потом ими
можно было прикрыть ее содержимое.
Куски
цыпленка обвалять в муке, обмакнуть в взбитые яйца и обильно обвалять в тертом
сыре. Выложить их ровным слоем на дно посуды, устланное полосками бекона.
Сверху накрыть ветчиной или нарезанными вдоль копчеными сосисками. Опять
уложить куски цыпленка в панировке из сыра. Продолжать выкладывать слоями
ветчину и куриное мясо, следя за тем, чтобы последний слой сверху был из кусков
курицы. Полить сметаной и посыпать сладкой паприкой. Укрыть концами полосок
бекона.
Жарить в предварительно разогретой до 180 гр. С духовке около 1
часа.
В начале жарки на первые 40-45 минут стоит прикрыть посуду с мясом
фольгой, чтобы не подгорал и не брызгал жир. В конце фольгу снять и дать
подрумяниться.
Вынуть из духовки, дать остыть и поместить на ночь в
холодильник (можно придавить сверху прессом весом 1,5-2 кг)
На следующий
день перевернуть содержимое огнеупорного сосуда на доску, нарезать на ломтики,
красиво сервировать овощами и подать к столу.
Т.к.
блюдо очень сытное (и очень вкусное), к нему подают только легкий салат или
маринованные овощи.
Ингредиенты:
• филе бедра индейки
• соус гранатовый
«Наршараб»
• вино сухое красное 150 мл
• горчица сладкая 1 ст. л.
• орехи грецкие
• прованские травы
• соль
• перец
• порошок сладкой паприки  | | Бедро индейки без кости натереть солью, перцем и
замариновать в смеси вина и соуса «Наршараб», желательно, на сутки.
Грецкие орехи измельчить до состояния мелкой крошки.
Вынуть мясо из
маринада (маринад сохранить), намазать горчицей, посыпать прованскими травами и
орехами. |
 | | Свернуть посыпанное мясо плотным рулетом, перевязать.
|
 | | Сверху обсыпать рулет порошком сладкой паприки.
Форму застелить куском фольги (блестящей стороной кверху), рулет поместить в
форму. |
 | | Закрыть форму свободным краем фольги.
|
 | | Запекать рулет при 230 гр. С 35 мин., после этого
осторожно раскрыть фольгу, убавить жар до 180 гр. С и продолжить запекание,
поливая рулет маринадом.
Запекать ещё 30 минут (все запекание
продолжается 1 час 5 минут). |
 | | Рулет полностью охладить в холодильнике, затем снять
нитки.
Порезать охлажденный рулет ломтиками и подать на стол.
|
Ингредиенты:
• 500 г куриного филе
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл сливок
• 150 г
твердого сыра Рецепт хорош тем, что курица не получится
сухой и скучной. Сливки придадут ей сочности и все, включая детей, с аппетитом
отведают куриные шарики в сливках.
Куриное филе слегка отбить и мелко
порезать, затем добавить мелко шинкованный лук, посолить, поперчить, влить
взбитое в пену яйцо и хорошенько перемешать.
Форму для запекания смазать
жирными сливками.
Из приготовленной массы формировать небольшие шарики и
выкладывать их в форму.
Запекать в разогретой до 180 гр. C духовке 10-15
минут.
Тем временем приготовить заливку: сыр потереть на мелкой терке,
выдавить в него чеснок и смешать со сливками.
Вынуть форму с запекаемыми
шариками из духовки, полить заливкой каждый шарик и вновь поставить в духовку
еще на 15-20 минут.
Сыр расплавится и потечет, а сливки пропитают шарики,
сделав их особенно сочными, - и нас получится прекрасное блюдо для праздничного
или ежедневного стола.
Ингредиенты:
• 1 кг свинины без костей
• 100 г сухих
белых грибов
• 1 пучок зеленого лука
• 1 красный сладкий перец
• 3 ст.л. растительного масла
• 100 мл сухого белого вина
• 1
ч.л. горошин черного перца
• 2 зубчика чеснока
• 200 г сыра
•
2 ч.л. крупнозернистой горчицы
• 1 ст.л. майонеза или сметаны
•
соль и перец по вкусу. Грибы заливаем кипятком так, чтобы они были
покрыты водой, и оставляем под крышкой на 30 мин.
Свинину моем и
обсушиваем. Делаем по середине куска свинины надрез, не дорезая до конца 1 см.
Затем перевертываем кусок свинины вниз разрезом и делаем параллельно ему
еще два надреза справа и слева от первоначального центрального разреза, также
не дорезая до конца 1 см. В итоге трех разрезов у нас из куска мяса получится
нечто, напоминающее в сечении букву W (один продольный разрез снизу
посередине, и два продольных разреза сверху по бокам от среднего).
Раскрываем надрезанный кусок мяса в плоский пласт. На утолщенных местах
делаем ножом глубокие насечки, чтобы мясо лучше пропитывалось соками при
выпечке.
Отбиваем мясо до получения ровного по толщине пласта.
Посыпаем пласт мяса по вкусу солью, перцем и смазываем горчицей.
Размоченные грибы вынимаем из получившегося грибного настоя (настой нам будет
нужен позднее для приготовления соуса), промываем холодной водой от возможного
песка и нарезаем мелкой соломкой.
Зеленый лук моем и измельчаем.
Сладкий красный перец моем, очищаем от семян и нарезаем соломкой.
Чеснок очищаем и измельчаем.
Сыр натираем на терке.
Смешиваем
грибы с луком, чесноком, перцем и сыром. Добавляем по вкусу соль и перец.
Выкладываем получившуюся начинку на мясо ровным слоем.
Сворачиваем мясо
в плотный рулет, обвязываем суровой ниткой и укладываем в форму для запекания с
высокими бортиками.
Готовим соус. Смешиваем растительное масло, белое
вино, черный перец горошком, майонез (или сметану) и немного соли.
Разогреваем духовку до 200 гр. С. Рулет поливаем соусом и ставим в духовку на
1,5 часа. Периодически поливаем рулет выделяющимся соком.
После
готовности рулета извлекаем его из формы, а в форму вливаем грибной настой
(аккуратно слитый с возможного песчаного осадка) и растворяем получившиеся
поджарки (при необходимости, помещаем для этого форму еще на пару минут в
разогретую духовку). Получившийся соус подаем к рулету отдельно в соуснике.
Рулет можно подать на стол горячим или холодным. В последнем случае
извлеченный из духовки горячий рулет сразу плотно заворачиваем в фольгу (не
снимая обвязку), даем поостыть и затем в фольге помещаем в холодильник. Соус
тоже сохраняем в холодильнике. Обвязку снимаем перед нарезанием рулета
ломтиками и подачей на стол.
 | | Сардельку разрезать вдоль пополам.
Ножом сделать
надрезы наискось крест-накрест, как показано на фото (до конца не дорезать!).
|
 | | Вариант 1. Положить надрезанные сардельки на
тарелочку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и поместить в
микроволновку, примерно, на 1 минуту.
Вариант 2. Обжарить
сардельки на сковороде на масле. В этом случае сардельки будут иметь более
красивый поджаристый цвет.
Вариант 3. При необходимости
приготовления большого количества порций, смазать маслом и обжарить в духовке.
|
 | | |
 | | Горячие сардельки украсить огуречными
"веточками" и подать к столу.
|
Ингредиенты:
• 5 яиц, сваренных вкрутую,
• 100 г сыра,
• 1 зубчик чеснока,
• майонез или сметана,
• зелень.
Для украшения:
• оливки без косточек темные и светлые,
• 1 огурец (или 1 редиска),
• зелень. Яйца разрезаем пополам, вынимаем желток.
Смешиваем натертый на терке желток, тертый сыр, пропущенный через
чеснокодавку чеснок, майонез (или сметану), измельченную зелень.
Фаршируем белки полученной смесью.
Темные и светлые оливки без косточек
одинакового размера нарезаем кружочками поперек. Чередуя разноцветные кружки,
выкладываем их на яйца и составляем «пчёлку».
Для крыльев можно
использовать тонкие ломтики редиски или огурца.
Украшаем зеленью и подаем
на стол.
Салат «Арбузная долька»
Такое украшение можно использовать для разных
салатов, паштетов, пюре.
Украшение кусочками
красного сладкого перца, тертым сыром, зеленью и половинками оливок.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если мы таким образом украшаем картофельное пюре, надо
приготовить все украшения заранее, чтобы не дать пюре остыть и сразу после
украшения горячим подать на стол.
Ингредиенты:
• куриная грудка — 1 шт. (отварить или взять
копченую)
• лук маринованный,
• сыр — 200 г
• яйца — 3 шт.
• огурец свежий —1 шт.
• красный болгарский перец —1 шт.
•
помидоры —2 шт.
• оливки
• майонез или густая сметана — для
смазывания слоев, количество по вкусу
• зелень Грудка курицы отварим со специями в
подсоленной воде и нарежем мелкими кубиками.
Выложим слоями в виде
арбузной дольки на плоской тарелке, смазывая каждый слой майонезом или
сметаной:
1-й слой — кубики курицы,
2-й слой — маринованный лук,
3-й слой — тертый на мелкой терке белок 3-х яиц,
4-й слой — тертый
на мелкой терке твердый сыр,
5-й слой — свежий огурец, терытый на крупной
тёрке,
6-й слой — желтки размятые вилкой или тертые на тёрке.
Салат до украшения,
выложенный в форме арбузной дольки.
Украсим в виде арбузной дольки, как
показано на фото в заголовке: мелкими кусочками красного болгарского перца или
помидоров, тертым сыром, измельченной зеленью, половинками черных оливок.
Ингредиенты:
• 1 упаковка крабовых палочек,
• 2 помидора,
• 100 г сыра моцарелла,
• 1 пучок салата
руккола,
• 1 небольшой свежий огурец
• майонез или сметана,
•
маслины без косточек для украшения,
• соль. Этот салат готовится очень быстро.
На
блюде полукрутом выкладываем порванную рукколу (можно использовать и другой
зеленый салат).
Отступив немного от края, выкладываем в виде арбузной
дольки слой из порезанного дольками одного помидора.
Моцареллу натираем
на мелкой терке, посыпаем ею порезанные помидоры.
Крабовые папочки тонко
нарезаем и выкладываем на тертый сыр.
Сверху покрываем тонким слоем
майонеза или сметаны.
На майонез (сметану) выкладываем порезанный
дольками второй помидор.
Для изображения арбузной корки используем
огурец, натертый на крупной терке.
Роль декоративных арбузных семечек
исполняют порезанные черные оливки.
 | | Ингредиенты:
• 200 г филе индейки или курицы
• 300 г
картофеля
• 300 г моркови
• 300 г грибов
• 150 г лука
•
2 яйца
• майонез или сметана
• соль
• веточка укропа
•
растительное масло для жарения |
 | | Картофель и морковь отварить до готовности,
остудить, почистить. |
 | | Филе отварить до готовности (индейку варить
около 20-25 минут после закипания), остудить. |
 | | Лук мелко нарезать.
|
 | | Грибы мелко нарезать.
|
 | | На растительном масле обжарить лук до
прозрачности. |
 | | Добавить к луку грибы, посолить и жарить до
готовности (около 15 минут). |
 | | Отварной картофель натереть на мелкой
терке. |
 | | Отваренную морковь натереть на мелкой
терке. |
 | | Вареное филе мелко нарезать.
|
 | | Яйца натереть на мелкой терке.
|
 | | На тарелку выложить картофель в виде
морковки, немного посолить и смазать майонезом или сметаной.
|
 | | На картофель выложить грибы.
|
 | | На грибы выложить филе, немного посолить и
смазать майонезом или сметаной. |
 | | На филе выложить яйца, немного смазать
майонезом или сметаной. |
 | | На яйца выложить тертую морковь.
|
 | | Выложить зеленый хвостик из укропа.
Тупой стороной ножа сделать на морковке декоративные бороздки.
|
Это
оригинальная закуска может быть сладкой или несладкой - выбор состава желе и
продуктов по вкусу.
Готовим сладкое или несладкое (из насыщенного
бульона) желе, взяв для большей плотности удвоенное количество желатина (против
указанного на упаковке).
В подходящих формах укладываем продукты и
заливаем горячим желе.
Даем желе хорошенько застыть в холодильнике
(залить желе в формы можно накануне праздника).
Для извлечения застывшего
желе из формы незадолго до подачи на стол, кратко (на 2-3 секунды) окунаем
форму в горячую воду и опрокидываем ее на блюдо.
Для закрепления
"язычка пламени", вырезанного из кожуры лимона, апельсина или
мандарина, делаем кончиком нагретого ножа небольшое углубление в желе,
устанавливаем в него "язычок" и даем желе застыть в холодильнике.
Красиво сервируем желейные "свечи" на блюде и до подачи на стол
сохраняем в холодильнике.
В кожуре цитрусовых содержится очень много полезных веществ – много больше, чем
в мякоти плодов, но эта кожура жестка и не слишком приятна на вкус.
Термообработка кожуры (например, при варке цукатов) "убивает"
многие ее полезные свойста.
В этом "неваренье" кожура придает
особенно приятный вкус и все ее полезные свойства полностью сохраняются.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ "НЕВАРЕНЬЯ"
Лимоны обмыть, обсушить и
целиком потереть – или на мелкой терке (это довольно трудоемко), или пропустив
через соковыжималку. Использовать блендер не рекомендуется, т.к. он расколет
зернышки лимона в мелкую неприятную крошку.
Ложкой выбрать из
получившейся массы ненужные в ней косточки.
Положить тертую массу в
чистую стеклянную банку до половины ее высоты.
Перемешивая, порциями
добавить в банку сахар (или, что еще лучше, фруктозу) до заполнения банки.
Заметив, сколько сахара всыпано, добавить 1 полную (с верхом) чайную ложку
лимонной кислоты на каждый килограмм использованного сахара.
Все хорошо
перемешать и отставить на полчаса. Через полчаса перемешать еще раз. Такие
перемешивания повторить еще 2-3 раза, чтобы сахар растворился, а не опустился
на дно.
Затем закрыть банку крышкой (завертывающейся или полиэтиленовой)
и поместить в холодильник.
На следующий день масса станет желеобразной.
Срок хранения в холодильнике – до 1 года.
Если регулярно есть
это вкуснейшее варенье, можно забыть о простудах.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Таким же образом можно приготовить "неваренья" из других цитрусовых
– апельсинов, мандаринов, грейпфрутов. Но лимонного готовьте побольше, т.к. оно
расходуется быстрее.
Смешивая перед подачей на стол разные цитрусовые
"варенья" в разных соотношениях, можно получать десятки разных
вкусов.
Это "неваренье" очень вкусно и полезно, потому хорошо к
чаю с печеньем, с булочками или для добавки в творог, кефир, в воду и т.д.
Оздоровительный кисель с лимонным невареньем
В стакан
или чашку (250 мл) положить 1 ч. л. крахмала, добавить 1 ст. ложку холодной
воды, размешать и, при постоянном активном размешивании, быстро влить крутой
кипяток, оставив немного места для добавки варенья. Дать остыть градусов до
40-45 С, положить лимонное или иное цитрусовое варенье и размешать. Кисель
готов. 
Творог
(нормальный творог бывает только 18%-ной жирности, остальное - творожные
суррогаты) размять с сахаром и ложечкой коньяка до однородности и получения
пластичной массы. Не добавлять сахара слишком много, чтобы творог не
разжижался. Если творог крупнозернистый, протереть его через сито или пробить
блендером.
Скатываем из творожной массы шарики, делаем пальцем
углубления, закладываем в них лимонное неваренье, заделываем отверстия и
обваливаем в кокосовой стружке.
ВАРИАНТЫ. Вместе с лимонным невареньем
можно положить орешек (миндаль, фундук, кусочек грецкого); обваливать рафаэлки
можно в толченых вафлях.
Готовые рафаэлки можно посыпать тертым
шоколадом: 
И можно поместить их в самодельные бумажные капсулы (как делать такие
капсулы, см. на стр. Design specialties-19-3): 
Ингредиенты:
• бананы очищенные - 1 кг
• сахар - 1 кг
• корица и гвоздика молотые - по 1/3 ч. ложки
• вода - 1 л
Все компоненты соединим, измельчим в
миксере, выльем в широкую кастрюлю, доведем при помешивании до кипения, убавим
огонь и проварим на слабом огне (чтобы не подгорело) при периодическом
помешивании в течение 4 часов.
При желании, за 10 минут до конца варки
можно всыпать 1-2 ст. ложки порошка какао (количество какао по вкусу).
После варки можно по вкусу добавить 1 ст. ложку коньяка или немного ванилина,
ванильного сахара и хорошенько размешать.
В этом случае ванилин или
ванильный сахар предварительно размешаем с небольшим количеством горячей
мармеладной смеси и только потом добавиим в общую массу.
Выльем
получившуюся мармеладную массу нетолстым слоем в форму и оставим для охлаждения
и застывания.
Затем кратко (на 2-3 секунды) опустим дно формы в горячую
воду, опрокинем получившийся пласт на расстеленную на столе кулинарную бумагу
(при желании по бумаге можно рассыпать немного мелкого сахарного песка).
Порежем острым ножом, слегка смазанным растительным маслом, на кубики или
ромбики.
После разрезания кусочки мармелада можно обвалять (это не
обязательно, т.е. по вкусу) в мелком сахарном песке или сахарной пудре.
ПРИМЕЧАНИЕ. Этим мармеладом можно гарнировать рождественское мороженое.
Здесь мы
будем делать так называемую швейцарскую меренгу. Работы с ней немного больше,
чем с привычным безе (добавляется процедура растворения сахара в белках на
теплой водяной бане), но в результате наши ёлочки-меренги получатся без
ощутимых крупинок сахара.
Перед приготовлением рекомендуем прочитать стр.
БЕЛКОВОЕ
ТЕСТО. Ингредиенты на 30-40 штук:
• 4 яичных белка
• 300 г
сахара
• 1/2 ч. л. зеленого чая матча или щепотка пищевого красителя
• разноцветные посыпки для украшения  | | Белки кладем в миску, добавляем весь сахар. Ставим миску
на водяную баню с холодной водой и, подогревая на медленном огне, при
постоянном активном помешивании доводим смесь до растворения сахара.
Смесь при этом не должна нагреться выше 43 гр. С !!!
|
 | | Снимаем миску с бани и ставим на стол. Миксером на
высокой скорости взбиваем белки до острых пиков.
Если вы набрали смесь в
ложку, перевернули ее и белки не упали – масса взбита достаточно хорошо.
СОВЕТ. К концу взбивания полезно добавить в смесь 1 полную чайную
ложку картофельного крахмала – взбитая масса станет более густой и устойчивой,
что позволит отсадить более высокие "ёлочки". При выпечке белковой
массы с добавкой крахмала получится более плотная и вкусная наружняя корочка.
|
 | | Добавляем краситель или чай матча и еще раз взбиваем до
равномерного окрашивания массы. |
 | | Кладем взбитую белковую массу в кондитерский мешок с
тонкой насадкой-звездочкой и отсаживаем на застеленный пергаментом противень
безе в виде елочек-пирамидок.
Украшаем посыпками.
Помещаем
противень в разогретую до 100-110 гр. С духовку и сушим в течение 1,5-2 часов.
Если духовка греет слишком сильно – слегка приоткройте дверцу.
|
Это
вариация классического торта "Муравейник" в новогоднем оформлении.
Ингредиенты:
• 125 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 4 ст.ложки сахара
• 3 стакана муки
• орехи измельченные
•
1 банка вареной сгущёнки (закладываем банку сгущенного молока с сахаром в
кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения и на слабом огне кипятим 40
минут; затем банку извлекаем из воды и даем остыть).
ВНИМАНИЕ! Не
допускать выкипания воды, иначе банка взорвется с разлетом раскаленных брызг по
всей кухне до потолка. Сахар с яйцом растереть, добавить
растопленное сливочное масло, молоко и муку.
Тесто замесить, разделить на
2 части, завернуть в пленку и заморозить. Удобнее тесто делать вечером, а на
следующий день готовить шишки.
Тесто из морозилки натереть на крупной
тёрке на противень, застеленный кулинарной бумагой, и выпекать при температуре
180 гр. С до легкого подрумянивания.
У нас получится испеченная крошка.
Добавим измельчёные орехи (например, грецкие) и смесь аккуратно
перемешаем с вареной сгущёнкой.
Возьмем высокий бокал подходящей формы (с
острым дном), изнутри смочим его водой, заполним смесью и перевернем на
тарелку. 
Готовые пирожные выложим на посыпанное сахарной пудрой блюдо, через
ситечко обсыплем сахарной пудрой и подадим на стол. 
Отличное
ореховое печенье - ароматное, рассыпчатое и нежное.
Ингредиенты:
• 120 г грецких орехов
•
220 г сливочного масла комнатной температуры
• 2 ст. л. мёда
• 1
ст. л. коньяка
• 350 г муки
• 100 г сахарной пудры + еще немного
для обваливания
• 1/4 ч. л. соли  | | Орехи рубим не очень мелко.
|
 | | Масло взбиваем с мёдом до кремообразной консистенции.
Добавляем коньяк и взбиваем еще раз. |
 | | Орехи смешиваем с просеянной мукой, сахарной пудрой и
солью, кладем в масляную смесь и быстро (!) замешиваем тесто.
Долго не
месите, иначе выпечка потеряет рассыпчатость!
Формируем из теста шар,
заворачиваем в пищевую пленку, приплюскиваем сверху и помещаем в холодильник на
2-3 часа. |
 | | Вынимаем охлажденное тесто. Отделяем примерно по 2 ч. л.
теста и формируем шарики.
Кладем тестяные шарики на застеленный
пергаментом противень на расстоянии 5 см друг от друга и ставим в разогретую до
180 гр. С духовку. Печем около 15 минут, пока печенье не станет слегка
золотистым.
Снимаем с противня, полностью охлаждаем, обильно обваливаем в
сахарной пудре и подаем к шампанскому или к чаю.
|
Это
шоколадно-кофейное печенье. Вкус у него очень насыщенный.
Такое печенье
очень вкусно с горячим зеленым чаем или с кофе.
Ингредиенты:
• 100 г муки
• 100 г
сливочного масла
• 4 ст. л. какао-порошка
• 100 г десертного
шоколада (50-65% какао)
• 3 ч. л. растворимого кофе
• 120 г
коричневого сахара (можно взять обычный)
• 1 крупное яйцо
• 1 ч. л.
разрыхлителя
• соль на кончике ножа
• сахарная пудра для посыпки
 | | Масло взбиваем с сахаром, добавляем яйцо и еще раз
взбиваем до однородности. |
 | | Добавляем шоколад, растопленныйи на водяной бане и
охлажденный до температуры 32-35 гр. С.
Муку смешиваем с кофе, какао,
разрыхлителем и солью, добавляем в шоколадную массу и быстро замешиваем тесто.
|
 | | Перекладываем тесто в пакет и помещаем в морозилку.
Выдерживаем на холоде до тех пор, пока из теста не станет удобно катать
шарики.
Катаем шарики размером с грецкий орех и обваливаем каждый в
сахарной пудре.
Кладем на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180 гр. С духовке 12-14 минут, до
готовности.
Остужаем на решетке.
|
Пирожные
делаем из консервированных персиков (8 половинок персиков) с творожным кремом
(200 г творога + 1,5-2 ст. л. сахара + желток + ванилин или ч. ложечка коньяка,
рома; с сахаром не переборщите, чтоб творог не потёк).
0,5 кг готового
слоёного теста припорошим сахаром и раскатаем в пласт толщиной 5 мм.
Вырежем из пласта 8 кружков диаметром около 8-10 см, сделаем небольшие
бортики, чтобы получилась емкость для творога.
Противень смажем кусочком
сливочного масла, разложим тестяные корзиночки, смажем яйцом края, кончиком
ножа наколем серединки.
Разделим творожную смесь на 8 частей и положим в
тестяные корзиночки, сверху разложим половинки персиков и их тоже смажем яйцом.
Выпекаем, как указано на упаковке готового теста.
Духовку в
первые 10-15 минут не открывать, чтобы пирожные не опали.
Готовые
пирожные смазываем для блеска растопленным сливочным маслом. 
ОБЫКНОВЕННОЕ
БЕЗОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО или СДОБНОЕ
ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО разделить на 3 равные части:
• одну
часть теста оставить неокрашенной,
• вторую часть подкрасить отваренным и
протертым сквозь мелкое сито шпинатом,
• третью часть подкрасить
томат-пастой.
Раскатать тесто в 3 жгута, сделать плетенку, слегка смазать
сверху жирной сметаной или сливочным маслом, дать расстояться 10-15 минут и
выпекать, как указано на страницах рецептов теста.
После выпечки слегка
смазать для блеска растительным или сливочным маслом и дать немного остыть
(5-10 минут) под сложенным вдвое полотенцем.
Подать хлеб на стол горячим
или холодным.
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения.
Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire.
Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Трииночка обратиться по имени
Пятница, 06 Января 2012 г. 23:42 (ссылка)
С Рождеством!
http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post200059323/
