Кулинария >Рецепт теста на майонезе. Булочки получаются бесподобные! |
|
****** Рецепт теста на майонезе. Булочки получаются бесподобные! Рецепт теста на майонезе для ароматных булочек в духовке мой коронный! Люблю его за простоту и доступность. Дрожжевое тесто подходит вмиг, получается душистое, нежное, а какое ароматное! Просто нет слов! И заметьте без масла или маргарина! Ищите простое дрожжевое тесто на майонезе, тогда сохраняйте в закладки, не пожалеете! Ингредиенты: Молоко — 1 литр; Дрожжи живые — 100 грамм; яйцо — 4 штуки; стакан сахара; пачка майонеза — 200 грамм; мука около 2 килограмм. Пошаговый рецепт теста на майонезе Дрожжи покрошить в отдельную мисочку, добавить чайную ложку сахара, и 2 столовые ложки теплого молока. Поставить в теплое место на 15-20 минут, пока не возьмется пузырьками. Яйца взбейте с сахаром, добавить майонез, перемешать,опару из дрожжей, теплое молоко. Все перемешиваем, и добавляем постепенно просеянную муку. Уходит обычно до 2 килограмм. Дайте тесто подняться в теплом месте, накрыв его полотенцем. Сразу скажу, поднимается оно очень быстро. Такое майонезное тесто подходит для сладких булочек, и для пирожков с капустой, яйцом. Тут уж безграничная фантазия! Булочек получается много, у меня обычно 3 больших противня! И еще один совет, когда булочки отправляете в духовку, смажьте их молоком или яйцом для румяного цвета. Приятного аппетита! |
|
Температурная таблица выпекания мучных изделий |
Температурная шкала выпекания теста |
|
Низкая |
Средняя |
Высокая |
Максим высокая |
Очень низкая |
Дрожжевое не сдобное |
250-260 |
|
|
|
|
|
Дрожжевое сдобное |
220-240 |
|
|
|
|
|
Бисквитное |
200-220 |
|
|
|
|
|
Слоеное |
250-260 |
|
|
|
|
|
Заварное |
200-220 |
|
|
|
|
|
Песочное |
220-240 |
|
|
|
|
|
Показатели температуры |
|
|
|
|
|
|
Очень низкая |
|
|
|
|
|
120-135 |
Низкая |
|
150/160 |
|
|
|
|
Средняя |
|
|
175-190 |
|
|
|
Высокая |
|
|
|
200-220 |
|
|
Максимально высокая |
|
|
|
|
От 260 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Как приготовить бисквитное тесто.
Обычный стандартный рецепт 5 яиц,6 стл с горкой муки,6стл с горкой сахара,1стл крахмала любого, щепотка соли по желанию.
Разбиваем в миску яйца всыпаем сахар и ставим на водяную баню подогреваем массу до 40-50 гр Для чего нужно подогревать яйца ? Бисквит при выпекании не осядет, будет более устойчив. Во время подогрева яично - сахарную смесь беспрерывно взбивать на маленькой скорости. Далее снимаем с бани, увеличиваем скорость. Объем массы должен увеличится в 2-3 раза, масса должна стать густоватая как йогурт. После этого всыпаем просеянную муку и крахмал и осторожно, но быстро перемешиваем деревянной ложкой. Если все правильно приготовлено, то масса не осядет. Сразу же выливаем тесто в форму выстланную тонкой бумагой на 2/3 высоты этой формы. Ставим выпекать в горячую духовку – это обязательно! В первые 10-15 минут духовку не открывать дверцей не хлопать. Готовность проверяется зубочисткой или деревянной палочкой.
Серия сообщений "Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги":хлеб,лепешки,булки,Часть 1 - Учимся творить тесто от начала и до конца
Часть 2 - Температурная таблица выпекания мучных изделий
Часть 3 - Хлеб с овсяными хлопьями орешками морковью топинамбуром и кунжутом
Часть 4 - Хлеб бездрожжевой на закваске
...
Часть 40 - Багеты Epi (Ришар Бертине)
Часть 41 - Sponge. Levain. Biga. Крутые опары для теста .
Часть 42 - Традиционный хлеб Аквитании
|
Учимся творить тесто от начала и до конца |
Красна изба не углами – а красна пирогами!!!Танцы от плиты и до компа!!
Дом без пирогов не дом, не все умеют их печь,но в глубине души надеются и мечтают научится.
Предлагаю таблицу, по которой можно быстро и легко приготовить тесто.
Простые пироги
|
Рецепт эммульсии для смазывания форм для выпечки. |
Думаю такой рецепт эммульсии для смазывания форм для выпечки пригодиться многим, потому что, практически, в каждой семье выпечка готовиться часто. Рецепт её очень простой, но хороший. Выпечка отлично снимается с форм и при этом не пригорает, так как в смеси жира и масла будет ещё присутствовать и мука.
|
Цитата сообщения Alina_Mix
Кулинарные идеи |
Цитата |
|
Комментарии (0) |
Хитрости для теста! |
1.
|
Кухонные хитрости для теста |
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
|
Страницы: | [1] |