Без заголовка

Понедельник, 02 Марта 2015 г. 19:33 + в цитатник

Цитата сообщения -Juliana-

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Изысканная выпечка. Австрийский штрудель

c5cc4d28-fc62-11e2-973c-4bbbd7d92e21 (700x466, 444Kb)

Есть такие блюда, которые находят почитателей не только в той стране, где родились их рецепты, но и во всем мире. Австрийский штрудель – одно из таких блюд. С немецкого языка слово «strudel» переводится как «водоворот, вихрь, воронка» и отражает одну из характерных особенностей блюда: штрудель всегда готовится в виде рулета, в который скручивается пласт теста с толстым слоем какой-либо начинки, нанесенной на него. Эта начинка может быть как сладкой, так и несладкой – соответственно, штрудели можно разделить на десертные и закусочные. Однако считается, что изначально штрудели все-таки были блюдами десертными, т.к. они впервые появились в австрийских кофейнях как сладкое дополнение к кофе.

В моем понимании штрудель всегда был «улиточкой». То есть, начинка размазывалась по тончайшему тесту и заворачивалась рулетом. Как оказалось, мое представление о штруделе было далеко от настоящего венского штруделя, каким его готовят в кафе при летней королевской резиденции Шенбрунн, но там его не только готовят, но и проводят демонстрации приготовления.

А теперь о подробностях приготовления:

Мука - 3 стакана. Масло сливочное - 200гр.
Яйцо - 1шт. Масло растительное - 3столовые ложки.
Уксус (6%) - 2столовые ложки. Соль - щепотка.

Для начинки:

Яблоки - 1кг. (зеленые кислые,в моем случае семеренко).
Изюм - 1пакетик (80гр).
Сахар - 150гр (кто любит послаще,можно больше).
Масло сливочное - 50 гр.+масло для смазывания изделий.
Сухари (хлебная крошка) - 1/2 стакана.
Орехи грецкие (обжаренные, измельчить скалкой) - 1стакан.
Сок половины лимона.
Ром или ликер для замачивания изюма (по желанию) - 50гр.
Ванильный сахар или корица или цедра половины лимона-на ваше усмотрение.

Начинается волшебство. Кондитер припудрил руки мукой и начал растягивать тесто тыльной стороной ладоней, потом рук и чуть ли не локтями. Это нужно было видеть! Буквально блинчик теста он растянул чуть ли не в простынь за 30 секунд. Это было потрясающе, и через готовое тесто действительно можно было читать.

Способ приготовления:

Масло охладить в холодильнике и нарезать небольшими кубиками. В 200-граммовый стакан разбить яйцо, добавить растительное масло и уксус. Налить воду из холодильника, полный стакан. Размешать все до однородной смеси.
Муку растереть руками со сливочным маслом до состояния крошки и добавить содержимое стакана. Замесить тесто, окунуть в масло (помните?), перед тем, как накрыть его пленкой и поставить на полчаса в холодильник.

Теперь самое время приготовить начинку. Изюм ошпарить кипятком, слить воду и замочить его в роме или ликере на час. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде или в духовке,измельчить скалкой. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком (примерно столовая ложка) и перемешать. Так они не потемнеют.

Теперь можно приготовить хлебные крошки. Нагреть сковороду, растопить 50гр. сливочного масла,затем высыпать туда хлебные крошки и слегка их прожарить, добавить сахар и помешивая дать сахару растаять наполовину, добавить сок половины лимона,перемешать и добавить нарезанные яблоки. Постоянно помешивая дать яблокам протушиться до полумягкого состояния (10-15 минут), затем добавить изюм и еще протушить 2-3минуты. Выключить огонь и дать остыть под крышкой. Добавить орехи, по желанию корицу,ванилин или цедру,перемешать.

Достаем тесто из холодильника. Стол посыпаем мукой. Делаем руками лепешку. Затем раскатываем тесто скалкой от середины к краям в тоненький прямоугольный корж.. Смазываем поверхность теста растопленным сливочным маслом.

Выкладываем начинку колбаской, отступив от края теста примерно на 5 см. Аккуратно свертываем рулет. Концы рулета закручиваем как конфету и обрезаем хвостики.

Рулеты выкладываем на противень выстланный бумагой для выпечки, поверхность рулетов смазываем топленым сливочным маслом.Выпекаем при 180-200 градусах 25-30 минут (до золотистой корочки). Готовые рулеты переложить на доску, смажьте поверхность штруделя топленым сливочным маслом и после этого накрыть полотенцем. Дать постоять минут 15-20.

Приятного вам чаепития!

источник

Рубрики:

Выпечка

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/elena_glazova/post355178803/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/> РР·С‹СЃРєР°РЅРЅР°СЏ РІС‹РїРµС‡РєР°. РђРІСЃС‚СЂРёР№СЃРєРёР№ С€С‚СЂСѓРґРµР»СЊ

Р•СЃС‚СЊ С‚Р°РєРёРµ Р±Р»СЋРґР°, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РЅР°С…РѕРґСЏС‚ РїРѕС‡РёС‚Р°С‚РµР»РµР№ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РІ С‚РѕР№ СЃС‚СЂР°РЅРµ, РіРґРµ СЂРѕРґРёР»РёСЃСЊ РёС… СЂРµС†РµРїС‚С‹, РЅРѕ Рё РІРѕ РІСЃРµРј РјРёСЂРµ. РђРІСЃС‚СЂРёР№СЃРєРёР№ С€С‚СЂСѓРґРµР»СЊ вЂ“ РѕРґРЅРѕ РёР· С‚Р°РєРёС… Р±Р»СЋРґ. РЎ РЅРµРјРµС†РєРѕРіРѕ СЏР·С‹РєР° СЃР»РѕРІРѕ В«strudelВ» РїРµСЂРµРІРѕРґРёС‚СЃСЏ РєР°Рє В«РІРѕРґРѕРІРѕСЂРѕС‚, РІРёС…СЂСЊ, РІРѕСЂРѕРЅРєР°В» Рё РѕС‚СЂР°Р¶Р°РµС‚ РѕРґРЅСѓ РёР· С…Р°СЂР°РєС‚РµСЂРЅС‹С… РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕСЃС‚РµР№ Р±Р»СЋРґР°: С€С‚СЂСѓРґРµР»СЊ РІСЃРµРіРґР° РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РІ РІРёРґРµ СЂСѓР»РµС‚Р°, РІ РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ СЃРєСЂСѓС‡РёРІР°РµС‚СЃСЏ РїР»Р°СЃС‚ С‚РµСЃС‚Р° СЃ С‚РѕР»СЃС‚С‹Рј СЃР»РѕРµРј РєР°РєРѕР№-Р»РёР±Рѕ РЅР°С‡РёРЅРєРё, РЅР°РЅРµСЃРµРЅРЅРѕР№ РЅР° РЅРµРіРѕ. РС‚Р° РЅР°С‡РёРЅРєР° РјРѕР¶РµС‚ Р±С‹С‚СЊ РєР°Рє СЃР»Р°РґРєРѕР№, С‚Р°Рє Рё РЅРµСЃР»Р°РґРєРѕР№ вЂ“ СЃРѕРѕС‚РІРµС‚СЃС‚РІРµРЅРЅРѕ, С€С‚СЂСѓРґРµР»Рё РјРѕР¶РЅРѕ СЂР°Р·РґРµР»РёС‚СЊ РЅР° РґРµСЃРµСЂС‚РЅС‹Рµ Рё Р·Р°РєСѓСЃРѕС‡РЅС‹Рµ. РћРґРЅР°РєРѕ СЃС‡РёС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/elena_glazova/post355178803/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Метки

-Приложения

-ТоррНАДО - торрент-трекер для блогов

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Без заголовка