-Рубрики

 -Приложения

  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Перейти к приложению Всегда под рукой Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Friends for Love Friends for LoveОкунись в студенческие приключения, где друзья, интриги и любовь сплелись в тугой клубок. Ты должен его распутать! Заходи в игру каждый день и получай стипендию!
  • Перейти к приложению Photoshop online Photoshop onlineДля того чтоб отредактировать картинку совсем не обязательно иметь фотошоп на комьпьютере. Это можно сделать с помощью приложения online photoshop =)

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в elena_glazova

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 28.04.2009
Записей: 17353
Комментариев: 804
Написано: 20393




Large Visitor Globe

 

Сохранить

Сохранить


Салат из баклажанов

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 23:17 + в цитатник
Это цитата сообщения xxmilaxx [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Салат из баклажанов



Читать далее...
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Искушение окороком

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 18:06 + в цитатник
Поиск кулинарных рецептов из имеющихся у Вас продуктов осуществляется через поисковую форму. Вы вводите слова запроса через пробел, желательно писать слова без окончаний, чтобы не возникли проблемы со склонением. Поиск кулинарных рецептов осуществляется только со словами, которые Вы вписали. Подробней >>
Какие продукты есть, чтобы худеть на 5-6кг в месяц?




В раздел журнала "Гастрономъ"

Искушение окороком ( советы и рецепты с фотографиями).
Материал предоставлен журналом "Гастрономъ".
Выбирая главное блюдо для новогоднего стола, невольно ощущаешь себя витязем на распутье. Пойти направо и приготовить что-нибудь проверенное - а как же праздник? Или другим путем - удивить гостей какой-нибудь экзотикой? Но и это не выход - грешно экспериментировать на своих близких.

Мы пойдем другим путем…
В конце концов, витязь в поварском колпаке, почесав затылок, решает, что идти надо только прямо: придумать нечто неординарное, но не слишком сложное и к тому же красивое, аппетитное и внушительное - одним словом, праздничное.
Идеально отвечает этим требованиям запеченный свиной окорок. Французский гастроном Огюст Эскофье в своей знаменитой книге "Кулинарный гид" (1903 г.) писал: "…свинину, возможно, не включили бы в число ингредиентов первоклассных блюд, если бы не кулинарная ценность окорока".
В тех случаях, когда нужно накормить солидную компанию, это блюдо становится палочкой-выручалочкой. Покупаешь на рынке у знакомого мясника соответствующий (из расчета по 200-250 г на едока) кусок окорока, обильно натираешь солью и, не столь обильно, свежемолотым перцем. Внутри окорок совсем нежирный, и его лучше нашпиговать клинышками замороженного, обваленного в соли сала и небольшими зубчиками чеснока. Очень празднично выглядит на срезе свинина, начиненная черносливом и тонкими брусочками моркови. Гостей, возможно, заинтересует, каким образом вам удалось это сделать. Можно использовать тонкий нож, а любопытствующим рекомендуем приобрести изобретенный в Японии кулинарный пистолет, якобы шпигующий мясо под действием сжатого воздуха. Некоторые верят…
В противень наливаем стакан воды, кладем ложек пять-шесть свиного сала, разрезанные вдоль на четвертушки крупные морковки и разрезанные пополам луковицы, головку чеснока и сверху всего этого - нашпигованный окорок. Он пробудет в духовке несколько часов (из расчета примерно по часу на 1 кг), и за это время мясо надо несколько раз перевернуть, чтобы образовалась равномерная аппетитная корочка, и периодически поливать его выделившимся соком. Чтобы определить, готово ли блюдо, необходимо на полминуты воткнуть в самую толстую часть окорока металлическую спицу, а затем поднести ее к губам - если спица нагрелась, мясо готово. А сок надо из противня слить, предварительно убрав лишний жир, добавить четверть стакана белого сухого вина, столько же воды или бульона и, в идеале, с десяток раздавленных ягодок можжевельника. Все это потомить на небольшом огне 7-8 минут, процедить и подавать.
Ваши старания будут вознаграждены, когда на глазах восхищенных гостей, вооружившись острым ножом и большой двузубой вилкой, вы станете нарезать по диагонали и раскладывать по тарелкам сочные ломти бело-розовой свинины.

Маринованная ножка ягненка с виноградом, 6 порций.

Что нужно:
ножка ягненка без костей весом около 1 кг, 600 г черного винограда, 2 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, 1 веточка розмарина, 1 ст. л. семян фенхеля, 10–12 ягод можжевельника, 1 л красного сухого вина, 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец.

Что делать:
Крупно порубить 1 зубчик чеснока и нашпиговать им мясо в тех местах, откуда были вырезаны кости. Посолить, поперчить, обвязать ниткой, чтобы сохранить форму мяса при запекании. Под нитку подложить 2–3 лавровых листа и веточку розмарина.
Выложить ягнятину в достаточно глубокую посуду. Посыпать ягодами можжевельника, семенами фенхеля и оставшимся измельченным чесноком. Залить вином и оставить для маринования на ночь. Переложить мясо в форму для запекания, сбрызнуть маринадом и подрумянить на оливковом масле на сильном огне. Полить ягнятину процеженным маринадом, посолить, поперчить.
Разогреть духовку до 180?С и выпекать ножку примерно 1 ч, время от времени переворачивая и поливая оставшимся маринадом. Виноград промыть, обсушить. Каждую ягоду разрезать пополам, удалить косточки.
За 20 мин. до окончания запекания мяса добавить виноград, периодически помешивая, чтобы ягоды хорошо пропитались соком от маринада и мяса. Для подачи порезать ягнятину ломтиками, разложить по тарелкам. Вокруг обложить виноградом и полить оставшимся в форме соком.

Тем, кому в праздничный день такой подвиг не под силу, можно предложить приготовить свиные отбивные шаркютьер (по-французски charcutier - торговец свининой, колбасник). Прелесть этого блюда - в соусе, отлично сочетающемся со свининой. В невысокой кастрюльке с толстым дном разогрейте 100 г сливочного масла, и, когда оно зашипит, обжарьте в нем с двух сторон слегка подсоленные отбивные. Все, вроде бы, просто, хотя ни в одном кулинарном справочнике вы не найдете совета, как уловить тот очень краткий миг, когда отбивная уже прожарилась (ведь свинину не едят "с кровью"), но еще не пересохла. Остается полагаться на собственный опыт и интуицию.

Пока мясо жарится, очень мелко нарежьте две средние луковицы - из расчета на 4 порции. Готовые отбивные отложите в теплое место, а в кастрюльку бросьте нарезанный лук и обжарьте его до прозрачности, влейте стакан белого сухого вина, и пусть оно выкипит на две трети. Добавьте четверть стакана бульона, и пусть все это еще немного побулькает. Затем введите туда же 2 ст. л. дижонской горчицы и столько же сливочного масла - соус должен получиться однородным и густым. И в самом конце всыпьте 150 г нарезанных тонкими кружочками корнишонов. Все. Шаркютьер готов. Выложите отбивные на блюдо, полейте соусом и несите на праздничный стол.

Запеченная телятина с цитрусовыми, (4 порции).

Что нужно:
800 г мякоти телятины одним куском, 3 ст. л. муки, 1 красный и 1 желтый грейпфрут, 1 апельсин, 1 лимон, 6 листиков шалфея, 1 зубчик чеснока, 30 г сливочного масла, 0,5 стакана сухого белого вина, 3 ст. л. оливкового масла, 1 щепотка острого красного перца, соль.

Что делать:
Апельсин и лимон вымыть, срезать с каждого по несколько кусочков кожуры и мелко порубить. Кончиком ножа сделать в мясе небольшие проколы и вдавить в них кусочки цедры апельсина и лимона.
Кусок мяса плотно обвязать ниткой, чтобы он сохранил форму во время запекания, и обвалять в муке. Оливковое масло и 20 г сливочного разогреть в кастрюле, которая помещается в духовке. Выложить в кастрюлю телятину и, переворачивая, слегка подрумянить ее. Добавить вино, выпарить его примерно на треть.
Чеснок и 3 листика шалфея измельчить, смешать с острым перцем, остальной цедрой апельсина и лимона. Добавить смесь в кастрюлю с мясом, посолить и запекать в духовке при температуре 180?С примерно 1 ч.
Грейпфруты очистить от кожуры, нарезать дольками и быстро обжарить в оставшемся сливочном масле. Выключить огонь и сохранить теплыми. Запеченную телятину вынуть из формы, удалить нитку. Выложить на блюдо, нарезать ломтиками и полить собственным соком. Оставшиеся листья шалфея измельчить, апельсин и лимон порезать маленькими кубиками, все перемешать. Посыпать мясо смесью шалфея и цитрусовых. Вокруг мяса разложить на блюде обжаренные ломтики грейпфрутов.

Шатобриан "а-ля Азазелло".
Помните сцену трапезы у Воланда в "Мастере и Маргарите"? "Тут в багровом свете от камина блеснула перед буфетчиком шпага, и Азазелло выложил на золотую тарелку шипящий кусок мяса, полил его лимонным соком и подал буфетчику золотую двузубую вилку… Буфетчик из вежливости положил кусочек в рот и сразу понял, что жует что-то действительно очень свежее и, главное, необыкновенно вкусное".
Михаил Афанасьевич не уточняет, какое блюдо подавалось тогда в нехорошей квартире, но мне почему-то кажется, что это был шатобриан. Так называется серединная, самая толстая часть говяжьего филе, а также блюдо, которое придумал для виконта Франсуа-Рене де Шатобриана, знаменитого писателя и дипломата, его повар Монтмирель, прославившийся на кулинарном поприще не меньше, чем его господин на литературном.
В меню парижских ресторанов шатобриан появился после 1850 года и поначалу не пользовался особым успехом. Как заметил в то время один кулинарный критик, "это не более чем достойный способ есть почти сырое мясо". Резонно тогда спросить, в чем же заключалось новаторство Монтмиреля: неужели человечеству надо было дожидаться XIX века, чтобы научиться готовить мясо "с кровью"? Но, оказывается, еще был соус "Шатобриан" на основе белого вина, деми-гляса (бульона - вытяжки из телячьих костей) и масла "Метрдотель", заново изобретенный современными мэтрами французской кухни.
Для шатобриана потребуются два куска говяжьей вырезки по 700-750 г каждый. В крайнем случае их можно обжарить на раскаленной сковороде, добавив чуточку масла, но лучше использовать электрический или газовый гриль, а в идеале - запечь на решетке над древесными углями. Для этого вырезку надо насухо вытереть, хорошо смазать растительным маслом и выложить на раскаленную решетку, на самый сильный жар. Мясо должно "схватиться", на его поверхности мгновенно образуется корочка, которая не позволит мясному соку вырваться наружу, - в книгах для учащихся кулинарных техникумов этот процесс называется "карамелизация".
Пока вы по слогам выговаривали про себя это слово, настало время убавить жар, то есть перенести шатобрианы в менее жаркую часть мангала. Как только на внешней части куска станет проступать красный сок, шатобрианы надо перевернуть, снова произнести заветное заклинание, передвинуть куски и дождаться появления на них красноватых жемчужин сока.
Минут через десять вы получите два сочнейших куска мяса, которыми можно накормить четверых голодных мужчин и еще четырех прекрасных дам, берегущих фигуру. Вспомните, как поступал Азазелло: полейте шипящий шатобриан соком лимона и со столь же очаровательной улыбкой подайте гостям.

Свиная корейка с айвой, яблоками и пряными травами, (4 порции).

Что нужно:
свиная корейка весом около 1 кг с 5–6 ребрышками, 1 айва, 100 г бекона ломтиками, 3 лавровых листа, 1 пучок тимьяна, 2 веточки розмарина, 6 мелких яблок, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец.

Что делать:
Глубоко надрезать мясо между ребрышками, чтобы разделить их. Удалить с ребрышек остатки мяса, поскоблив их ножом. В каждый разрез положить несколько листиков тимьяна, по щепотке соли и перца.
Вымыть айву, удалить сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 1 см и вставить их в надрезы на мясе. Кусок свинины обернуть полосками бекона, оставив неприкрытыми ребрышки и дольки айвы.
Подготовленную таким образом к запеканию корейку обвязать ниткой или тонким шпагатом, чтобы плотно прижать полоски бекона к мясу. Поместить в форму для запекания, смазанную маслом, положить в нее розмарин, лавровый лист и веточку тимьяна и запекать в духовке 10 мин. при 180?С. Затем полить мясо вином, прикрыть фольгой и запекать в течение 1 ч.
Снять фольгу, добавить вымытые мелкие яблоки целиком и продолжать запекать еще 20 мин. Вынуть мясо из духовки, выложить на блюдо, обложив запеченными яблоками.
В форме для запекания смешать оставшийся сок, горчицу, уксус и мед. Проварить 5 мин., пока соус не загустеет. Перелить в соусник и подавать вместе с запеченной свининой.

Кулинарная дуэль фавориток.
Из говяжьей вырезки можно сочинить необыкновенно праздничное холодное блюдо. И накормить им от 4 до 22 695 человек. Чтобы вы не подумали, что это ошибка наборщика, повторяю цифру прописью, как на банковском чеке: двадцать две тысячи шестьсот девяносто пять. Именно такое количество приглашенных собралось 22 сентября 1900 года в садах королевского дворца Тюильри под Парижем, куда президент Эмиль Лубе пригласил мэров всех городов Франции на празднование очередной годовщины провозглашения Первой республики. Книгу рекордов Гиннесса тогда еще не выдумали, а жаль! Для сервировки столов длиной 7 километров потребовалось 70 тысяч приборов, 80 тысяч бокалов, 15 тысяч блюд, 3,5 тысячи солонок и почему-то всего 500 горшочков с горчицей.
На этом обеде, достойном Гаргантюа и Пантагрюэля, было выпито 50 тысяч бутылок вина, а за кофе - тысяча литров коньяка и ликеров. Слава Богу, закуска была хорошая: помимо двух тонн семги, сотен дюжин уток, пулярок и фазанов мэры-республиканцы скушали почти две с половиной тонны вырезки, приготовленной по самому что ни на есть монархическому рецепту мадам де Помпадур - могущественной фаворитки Людовика XIV. Именно это легкое блюдо из заливной говядины она подавала королю во время поздних ужинов в своем замке Бельвю - отсюда и название (filet de boeuf en Bellevue). В те галантные времена дамы были прекрасно осведомлены о том, какими путями пробирается любовь в сердце мужчины, и уделяли кухне не меньше внимания, чем нарядам и танцам. Пусть ваши гости в праздничный вечер тоже почувствуют себя королями…
Очистите вырезку от пленок, обложите снизу и сверху тонкими полосками сала и обвяжите кулинарным шпагатом или толстыми нитками, слегка посолите и поперчите. Запекайте в хорошо разогретой духовке, часто поливая образующимся соком, слегка разбавленным водой. Готовую вырезку освободите от пут, дайте ей полностью остыть. Затем "наморозьте" сверху несколько слоев желе, облагороженного мадерой. Мясо можно предварительно нарезать ломтями, а потом уже "нарастить" желе - эту операцию лучше производить, выложив холодное филе на решетку. Подается вырезка "Бельвю" на овальном блюде, обложенная по кругу для красоты разноцветными овощами и кубиками оставшегося после заливки желе.
На кулинарном ристалище мерились силами и другие фаворитки Короля-Солнца. С именем одной из них, мадам де Шампваллон, связан несложный рецепт приготовления бараньих отбивных. Правда, некоторые историки вспоминают в этой связи некоего де Шампваллона - одного из любовников королевы Марго. Но, учитывая, что в амурном меню знаменитой "пожирательницы мужчин" этот шевалье был скорее легкой закуской, чем основным блюдом, cotelettes a la Champvallon вряд ли были названы в его честь.
Обжариваются они в сливочном масле точно так же, как свиные отбивные в рецепте с соусом "Шаркютьер", с той лишь разницей, что баранину можно (и нужно!) недожаривать. После отбивных в той же сковороде потомите под крышкой тонко нарезанный кольцами лук. Затем возьмите форму для запекания (лучше глиняную), обмажьте внутри сливочным маслом, смешанным с зубчиком давленого чеснока, выложите в нее сначала слой приготовленного лука, затем обжаренные бараньи отбивные. Посолите, поперчите, добавьте чуточку тимьяна, ложку сливочного масла, залейте все бульоном, прикройте крышкой или листом фольги и отправьте в горячую духовку. Через двадцать минут достаньте форму, выложите на отбивные слой картофеля, нарезанного кружочками примерно 3 мм толщиной, опять посолите, поперчите, добавьте бульона, сливочного масла, зубчик мелко нарезанного чеснока - и снова, уже не покрывая, на 20 минут в духовку.
Получается очень вкусно, хотя и несколько простовато для монаршего стола. Кто знает, может, именно поэтому мадам де Шампваллон была вскоре вытеснена из королевской постели куда более изобретательной мадам де Мэнтенон. Эта дама, оставившая в истории французской кулинарии весьма заметный след, даже в рецептах тех же отбивных из баранины пошла гораздо дальше, предпочитая готовить их под изысканными соусами на основе мадеры и трюфелей. Что же касается самого виновника этих придворных кухонных интриг, то Людовик XIV, обладавший фантастическим аппетитом, был вполне способен в перерыве между паштетом из каплуна и фрикасе из телятины, спаржи и петушиных гребешков съесть отбивные и той и другой возлюбленной. Чего не сделаешь ради покоя в доме!

Медальоны из свинины с киви, (4 порции).

Что нужно:
4 филе свинины по 150 г, 3 луковицы шалота, 5 плодов киви, 30 г сливочного масла, 100 мл сливок, соль, свежемолотый перец.

Что делать:
Куски мяса посолить и поперчить, отложить. Шалот очистить и порубить. Киви очистить от кожуры, один нарезать толстыми кружками, остальные – кубиками. В сотейнике растопить 15 г масла и обжаривать шалот на слабом огне 3 мин. Добавить кубики киви и тушить 15 мин.
Оставшееся масло растопить в сковороде, обжаривать свинину на сильном огне 8 мин. с обеих сторон. В сотейник с шалотом и киви ввести сливки. Готовить, помешивая, 2 мин., затем взбить смесь миксером. Свиные медальоны выложить на бумажное полотенце, обсушить. Выложить на сервировочное блюдо, полить кремом из киви.
Украсить кружками свежего киви, посыпать крупномолотым перцем.

"О, ножки, ножки…".
Завершим наш парад-алле праздничных блюд рецептом бараньей ножки. Французский адвокат и журналист Гримо де ля Рейньер, основавший в Париже первое в мире периодическое кулинарное издание "Альманах гурманов" (1803 г.), сетовал: "В наше время найти нежную баранью ножку гораздо труднее, чем нежную даму". Как не вспомнить незабвенного Александра Сергеевича, так же прекрасно разбиравшегося в предмете, и его строки, написанные примерно тогда же: "О, ножки, ножки…"
Но не будем пока отвлекаться и, как говорят французы, "вернемся к нашим баранам". Нашпигуйте ногу несколькими зубчиками чеснока, обмажьте мясо солью, перцем и запекайте в духовке на противне или на вертеле (из расчета по 22 минуты на 1 кг в духовке, и по 25 - на вертеле).
Баранью ножку нужно не только умело приготовить, но и грамотно нарезать. Диаметрально противоположные мнения, которые по этому поводу высказывали англичане и французы, в течение веков разделяли эти народы надежнее, чем пролив Ла-Манш, и непримиримее, чем борьба за испанский престол. Так вот, англичане утверждали, что бараний окорок надо резать поперек, то есть перпендикулярно к кости, французы же отстаивали свой, "горизонтальный", метод. Вот какой совет дает все тот же Гримо де ля Рейньер: "Мы укажем вам метод нарезки бараньего окорока, при котором он всегда вам покажется нежным. Удерживая кость в левой руке, надо резать горизонтально, как будто обстругиваешь доску. Ломтики при этом должны получаться чрезвычайно тонкими, не толще игральной карты. Нарезанное таким образом жаркое, если, конечно, мясо не было каменным от природы, всегда будет мягким. Просто надо нарезать постепенно и вдоль всего куска, и брать не по одному, а по три-четыре ломтика сразу. Полейте мясо его соком и соком лимона, и с солью, перцем и щепоткой мускатного ореха вы получите изысканное и к тому же пробуждающее чувственность блюдо".

Николай Баратов, журнал «Гастрономъ».

В раздел журнала "Гастрономъ"
Рубрики:  Кулинария

Аудикнига по кулинарии.

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 17:58 + в цитатник
Имя файла: ZPovar.rar Размер файла: 86.83 MB Скачать бесплатно Аудикнигу по кулинарии.
Рубрики:  Кулинария

ИМАН УПАЛ" БАКЛАЖАНЫ

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 17:31 + в цитатник
"ИМАН УПАЛ" БАКЛАЖАНЫ
Ингредиенты:
Баклажан 4 шт., луковица 3 шт., помидор 500 г., чеснок 3 шт., масло оливковое 5 ст.л., лист лавровый 1 шт., корица 3 г., сахар, соль 1 ч.л., петрушка 1 ст. л., миндаль молотый 2 ст.л.

Приготовление:
Духовку разогреть до 200 градусов. В духовке за 15 минут испечь баклажаны, периодически их переворачивая, потом вынуть из духовки. Снизить температуру в духовке до 100 градусов. Баклажаны очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть сердцевину с частью мякоти, оставив как бы оболочку толщиной не более 2 см. Мякоть мелко порезать. Лук нарезать колечками. Помидоры, сняв кожицу, мелко порезать. Чеснок очистить и растереть. Разогреть 2 ст.л. оливкового масла и 5 минут жарить на нем лук. Подмешать помидоры и чеснок и под крышкой 5 минут тушить. Добавить лавровый лист, корицу, сахар, соль, зелень петрушки и мякоть баклажана и тушить еще 10 минут. Вынуть лавровый лист и корицу и подмешать миндаль. Огнеупорную посуду смазать оливковым маслом и уложить в нее половинки баклажанов, фаршированные овощной начинкой. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запечь в духовке в течение 15-20 минут.
Время приготовления: 60 мин. Калорийнность: 1803 ккал.


рейтинг: 3510 обсудить в форуме * ?
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

300 образцов по вязанию крючком

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 17:21 + в цитатник
300 образцов по вязанию крючком







СУПЕР! СУПЕР! СУПЕР! Быстренько забираем в свои копилочки!!!!!!!!!




ТУТ!!!


Закуски

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 17:17 + в цитатник
Закуски
"CHOUX AU FROMAGE" СЫРНЫЕ ШАРИКИ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Ингредиенты:
90 г. просеянной муки, 180 г. воды, 120 г. твердого сыра (например, Tomme de Savoie), 45 г. маргарина, 2 яйца средней величины, 1 столовая ложка молока, соль, белый перец.

Приготовление:
Разбейте яйца в две отдельные плошки. При этом отделите от желтка второго яйца примерно третью часть в блюдце. Натрите сыр на крупной терке. Налейте в кастрюлю воду, посолите и поперчите. Добавьте маргарин кусочками. Поставьте на огонь. Когда маргарин растопится, снимите кастрюлю с огня и всыпьте в нее просеянную муку (всю сразу). Быстро перемешайте деревянной ложкой. Снова поставьте кастрюлю на огонь и продолжайте помешивать тесто в течение 4-5 минут, не давая ему прилипать к стенкам. Снимите кастрюлю с огня. По очереди влейте яйца, затем засыпьте сыр. Смажьте маслом и посыпьте мукой противень. Разделите тесто на 12 частей и разложите на противне. Добавьте в оставшийся желток 1 ложку молока, размешайте и и обмажьте кусочки теста, чтобы они подрумянились. Поставьте в духовку, нагретую до температуры 210 градусов на 25 минут. Затем выключите духовку и приоткройте крышку духовки, чтобы сырные шарики остывали постепенно. Приготовление : 15 мин. Время выпечки : 25 мин.
Рубрики:  Кулинария

Чабатта - известный итальянский хлеб

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 15:17 + в цитатник
Чабатта - известный итальянский хлеб, идеально подходящий для приготовления брускетты. Существует много рецептов чабатты, но есть общее: тесто довольно жидкое, поднимается более 12 часов, поэтому хлеб получается очень пористым.

Вам потребуется на 2 небольших чабатты:

Для опары:
135 г муки
1/8 ч. л. сухих дрожжей
2 ст. л. теплой воды
80 мл воды
Для теста:
270 г муки
1/2 ч. л. сухих дрожжей
160 мл воды комнатной температуры
2 ст. л. теплого молока
1 ст. л. оливкового масла
1,5 ч. л. соли

Время приготовления: 1 час (+ 15 часов для поднятия теста)

Калорийность (1 чабатта): 550 ккал

Приготовление:

Опара: дрожжи размешать в теплой воде и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешать до однородной массы. Миску накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
Тесто: дрожжи размешать в теплом молоке и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь. Месить тесто в комбайне сначала при наименьшей скорости, чтобы тесто перемешалось, затем месить 3 мин. на средней скорости. Добавить соль, месить тесто еще 4 мин. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часов подниматься (объем теста должен увеличиться вдвое).
Вырезать из пергамента или кальки 2 прямоугольника размером 15 х 30 см, присыпать мукой. Ладони смазать оливковым маслом (чтобы тесто не прилипало к рукам), взять тесто, разделить на 2 части. Каждый кусок теста разложить в виде прямоугольника длиной 23 см на пергамент. Накрыть тесто влажным кухонным полотенцем (положить полотенце не прямо на тесто, а подставить невысокие стаканы). Оставить тесто подниматься еще 1,5 - 2 часа.
За 45 мин. до начала выпечки разогреть духовку до 220°С. Чабатту присыпать мукой и выпекать на средней полке 20-25 мин (поочередно или вместе в зависимости от размеров духовки). Остудить чабатту на решетке.

Совет:
Тесто для чабатты должно быть довольно жидким, поэтому не добавляйте муки больше, чем указано в рецепте! Чабатту лучше выпекать на камне для выпечки хлеба, который иногда входит в комплект духового шкафа. Камень аккумулирует тепло, поэтому низ хлеба хорошо пропекается.


Далее: Croissant - Круассан
Назад: Canederli al prosciutto con sugo di porcini - Хлебные шарики с ветчиной под грибным ...


См. также:
Оливковое масло в нашей энциклопедии
Все рецепты в алфавитном порядке
Рубрики:  Выпечка

Без заголовка

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 14:56 + в цитатник
Вам потребуется на 8-10 порций:

Тесто:
250 г очищенного миндаля
2 белка
150 г сахарной пудры
Крем:
3 яйца
250 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
150 г горького шоколада
20 мл коньяка
200 мл крепкого холодного эспрессо
3 ст. л. миндальной крошки

Время приготовления: 1,5 часа (+ 4-5 часов для охлаждения)

Калорийность (1 порция из 10): 500 ккал

Приготовление:

Тесто: духовку разогреть до 150°С. Очищенный миндаль обжарить в сковороде без масла и размолоть в кофемолке. Миндаль смешать с сахарной пудрой. Белки взбить в крепкую пену и смешать с миндалем.






Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать между двумя полиэтиленовыми пакетами, чтобы получился круглый корж диаметром, равным диаметру формы (примерно 24 см). Выпекать коржи один за другим в духовке на средней полке около 15 мин. Коржи остудить.





Начинка: 3 белка взбить в крепкую пену. Сливочное масло, желтки и сахарную пудру взбить. Белки по ложкам добавлять к желтковой массе и осторожно перемешать.







Коньяк смешать с холодным кофе. Первый корж положить на блюдо, пропитать примерно 1/3 кофейной смеси.








1/3 крема намазать на корж и разровнять.









50 г шоколада натереть на терке. Половину шоколада положить на крем. Затем положить второй корж, пропитать его 1/3 кофейной смеси, положить крем, а на него - оставшийся тертый шоколад. То же сделать с третьим коржом, но верхним слоем будет крем (без шоколада).





Торт поставить на 4-5 часов в холодильник. Периодически ненадолго ставить торт в морозильную камеру. 100 г шоколада очень крупно натереть. Перед подачей торт посыпать шоколадом и миндальной крошкой.







Совет:
Очистить миндаль можно просто: опустите его в кипяток на 10 мин.


Далее: Semifreddo alle pesche - Семифреддо с персиками (мастер-класс)
Назад: Savoiardi - Бисквитное печенье
 (250x199, 11Kb)
Рубрики:  Выпечка

Савоярди - обязательный компонент знаменитого Тирамису

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 14:41 + в цитатник
Савоярди - обязательный компонент знаменитого Тирамису. Савоярди, конечно, лучше купить, но они не всегда продаются. Поэтому можно приготовить их дома.

Вам потребуется для приготовления 30 штук:

3 яйца
100 г сахара
90 г муки
1 щепотка соли
20 г сливочного масла
30 г сахарной пудры

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 штука): 40 ккал

Приготовление:

Желтки и 75 г сахара взбить в пену. Постепенно добавлять 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. В другой миске взбить белки в крепкую пену. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать.
Духовку разогреть до 150°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см. Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера.
Сахарную пудру смешать с оставшимся сахаром. Половиной этой смеси посыпать печенье. Подождать 10 мин., пока сахар растворится, и посыпать печенье остальной сахарной смесью. Подождать 2 мин. и поставить в духовку. Выпекать печенье до золотистого состояния. Готовые савоярди снять с противня лопаткой и остудить. Если бисквиты получатся недостаточно сухими, можно позже подсушить их в теплой духовке, хотя обычно достаточно оставить их на ночь на столе.


Совет:
Для приготовления савоярди очень важно, чтобы тесто было густым и воздушным. Чтобы савоярди гарантированно получились высокими (1,5 см) и пористыми даже у тех, у кого нет опыта в кондитерском деле, сделайте следующее:


Добавьте в тесто не 3, а 2 желтка, чтобы тесто было более густым.
Взбивайте белки в очень крепкую пену (лучше с помощью комбайна со специальной насадкой для взбивания белков). Белки взбивайте охлажденные, в них не должны попасть кусочки желтка.
Когда вы в смесь взбитых желтков с сахаром добавите муку, тесто получится очень густым. Ничего страшного. Но не добавляйте в него все взбитые белки сразу. Хорошо смешайте с тестом только 2 ст. л. взбитых белков. Тесто будет нормальной консистенции. Затем ОСТОРОЖНО перемешайте тесто с остальными белками, чтобы тесто не потеряло воздушности.
Противень застелите листом бумаги для запекания, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. С бумаги савоярди будет потом легче снять.
Перед выпечкой савоярди густо посыпьте не смесью сахара и сахарной пудры, а одной сахарной пудрой. Так меньше вероятность, что белки опадут. Не ждите 10 мин., а сразу ставьте в разогретую духовку.

И последнее. Тем, у кого совсем нет опыта в пользовании кондитерским шприцем , можно сделать еще проще. Возьмите форму размерами 25 х 35 см, застелите промасленной бумагой и выложите на нее тесто ровным слоем. Получится как раз слой толщиной 1,5 см. После того, как савоярди будут готовы, отделите бисквит от бумаги и нарежьте на прямоугольники нужных размеров (2 х 10 см), затем подсушите их в теплой духовке.
Рубрики:  Выпечка

Метки:  


Процитировано 1 раз

Tiramisù - Тирамису (мастер-класс)

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 14:31 + в цитатник
Tiramisù - Тирамису (мастер-класс)http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/tiramisu.html



Регион Италии: Венеция


Тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван "zuppa del duca" (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда - в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название "Tiramisù". Tiramisù в переводе означает "подними меня вверх". Называется он так потому, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями.

Вам потребуется на 8 порций:

500 г сливочного сыра маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра из 4 ст. л. сахара
150 мл холодного крепкого эспрессо
4 ст. л. ликера Амаретто
Tiramisù - Тирамису (мастер-класс)



Регион Италии: Венеция


Тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван "zuppa del duca" (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда - в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название "Tiramisù". Tiramisù в переводе означает "подними меня вверх". Называется он так потому, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями.

Вам потребуется на 8 порций:

500 г сливочного сыра маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра из 4 ст. л. сахара
150 мл холодного крепкого эспрессо
4 ст. л. ликера Амаретто
200 г готовых савоярди или по нашему рецепту
какао-порошок для посыпания

Время приготовления: 25 мин. (+ 5 часов на охлаждение)

Калорийность (1 порция из 8): 500 ккал

Приготовление:

Сделать в миксере сахарную пудру из 4 ст. л. сахара. Взбить белки в крепкую пену.








Сахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.







Холодный эспрессо смешать с амаретто. Слой савоярди выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (другой вариант: каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму).






На савоярди положить половину крема. Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком.







Совет:
Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка. Они не должны быть кислыми.

Вместо амаретто можно добавить в тирамису другой крепкий алкогольный напиток: марсалу, коньяк или бренди, виски, ром, самбуку, кофейный ликер. Все зависит от личных предпочтений. Можно добавить алкоголь непосредственно в крем. Cледите, чтобы крем не стал слишком жидким. Тогда крем не будет держать форму, и тирамису расползется по тарелке. В этом случае может выручить эссенция (например, миндальная Bitter Mandel от "Dr. Oetker", Германия). Ее можно совсем немного добавить в крем. Крем будет густым и ароматным.


Далее: Tiramisù alle fragole - Тирамису с клубникой (мастер-класс)

Назад: Struffoli - Торт из медовых шариков


См. также:
Маскарпоне в нашей энциклопедии
Эспрессо в нашей энциклопедии
Амаретто ди Саронно в нашей энциклопедии
Все рецепты в алфавитном порядке
200 г готовых савоярди или по нашему рецепту
какао-порошок для посыпания

Время приготовления: 25 мин. (+ 5 часов на охлаждение)

Калорийность (1 порция из 8): 500 ккал

Приготовление:

Сделать в миксере сахарную пудру из 4 ст. л. сахара. Взбить белки в крепкую пену.








Сахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.







Холодный эспрессо смешать с амаретто. Слой савоярди выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (другой вариант: каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму).






На савоярди положить половину крема. Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком.







Совет:
Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка. Они не должны быть кислыми.

Вместо амаретто можно добавить в тирамису другой крепкий алкогольный напиток: марсалу, коньяк или бренди, виски, ром, самбуку, кофейный ликер. Все зависит от личных предпочтений. Можно добавить алкоголь непосредственно в крем. Cледите, чтобы крем не стал слишком жидким. Тогда крем не будет держать форму, и тирамису расползется по тарелке. В этом случае может выручить эссенция (например, миндальная Bitter Mandel от "Dr. Oetker", Германия). Ее можно совсем немного добавить в крем. Крем будет густым и ароматным.


Далее: Tiramisù alle fragole - Тирамису с клубникой (мастер-класс)

Назад: Struffoli - Торт из медовых шариков


См. также:
Маскарпоне в нашей энциклопедии
Эспрессо в нашей энциклопедии
Амаретто ди Саронно в нашей энциклопедии
Все рецепты в алфавитном порядке
Рубрики:  Выпечка

Филейная вышивка

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 12:49 + в цитатник
http://www.niv.ru/library/007/018.htm Девочки кто хочет научиться филейной вышивки,вам сюда.
Рубрики:  Вышивка

Вышивка-Подушки -Этностиль

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 12:01 + в цитатник
Это цитата сообщения FLA_VIA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вышивка-Подушки -Этностиль



 (500x334, 153Kb)

 (508x699, 367Kb)

 (507x698, 386Kb)
Рубрики:  Вышивка

Журнальчики и информация для тех,кто хочет заработать рукоделием

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 10:28 + в цитатник
Это цитата сообщения microfon [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Журнальчики и информация для тех,кто хочет заработать рукоделием



Всем мастерам и мастерицам! Приглашаю!

Вопрос о продаже рукодельных вещей

Benissimo 9 2009

СКАЧАТЬ

 

Diana Креатив № 7 - 2007. Вязание крючком & Вышивание крестом

СКАЧАТЬ


Модные пояса макраме

Обожаю пояса

А сейчас - это хит сезона!

СКАЧАТЬ


 


Модные журналы  и идеи -  здесь

Книги по декору и дизайну и вязальные журнальчики - здесь

Рубрики:  Рукоделие

ВОСТОЧНЫЕ ВАЗЫ

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 10:26 + в цитатник
Это цитата сообщения Ludmilkakur [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ВОСТОЧНЫЕ ВАЗЫ



Красота Востока - это явление, выходящее за пределы нашего обыденного мира, который можно описать словами и понять рассудком. Современная западная культура чем дальше, тем больше пытается свести человеческую жизнь к рамкам рассудочного, бытового мировосприятия, где господствуют законы так называемого «здравого смысла».

За его гранью находится другой, непроявленный мир, который принципиально не поддается меркам «здравого смысла» и который нельзя описать словами. Там обитают высшие существа, с ним связана загадка жизни и смерти, а также многие тайны бытия, в том числе и принципы красоты. Тот мир отражается в нашем, как луна в водной глади, отзываясь в душах людей острым и щемящим ощущением прекрасного и загадочного...





Читать далее...
Рубрики:  Картинки

ВАЗЫ ТАИНСТВЕННОГО ВОСТОКА

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 10:25 + в цитатник
Это цитата сообщения Ludmilkakur [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ВАЗЫ ТАИНСТВЕННОГО ВОСТОКА...



Значительная часть фарфора специально изготовлялась на экспорт в страны Запада...

Тех, кто не способен увидеть и по достоинству оценить эту тонкую и многогранную игру смыслов и оттенков красоты, считаются- безнадежными, грубыми варварами...






Читать далее...
Рубрики:  Картинки

Художник Тан Цзян | Гохуа

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 10:21 + в цитатник
Это цитата сообщения affinity4you [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Художник Тан Цзян | Гохуа



Китайская живопись гохуа художника Тан Цзяна.
Гохуа — стиль китайской живописи конца XIX, изпользующий водяные краски на шёлковых бумагах, и сильно отличающихся от масла и акварели.



далее...

Рубрики:  живопись

Иллюстрации к сказкам о мышонке Rip Squeak и его друзьях

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 10:19 + в цитатник
Это цитата сообщения affinity4you [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Иллюстрации к сказкам о мышонке Rip Squeak и его друзьях



Иллюстрации к сказкам о мышонке Rip Squeak и его друзьях
Часть 1


далее...

Рубрики:  Картинки

Интересные видеорецепты

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 10:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Интересные видеорецепты от www.tvigle



Рецепт картофеля с жаренным сыром «Аффумикато»


Читать далее...
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Всех с праздником

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 10:07 + в цитатник
Это цитата сообщения Марина_Копьева [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Всех с праздником! ;)



День рождения «Смайлика»!
Всех с праздником!

19 сентября 1982 года профессор Университета Карнеги-Меллона Скотт Фалман (Scott Elliott Fahlman) впервые предложил использовать три символа, идущие подряд — двоеточие, дефис и закрывающую скобку — для того чтобы обозначать «улыбающееся лицо» в тексте, который набирается на компьютере. Это было серьезным пополнением электронного лексикона.
«Смайлик» заменяет то, чего не достает в общении посредством чата или электронной почты — интонацию голоса и мимику. «Смайлики» помогают лучше понять собеседника, уловить его настроение, в конце концов, они просто забавные и вызывают положительные эмоции.

История сохранила то самое письмо, которое Фалман отправил на местную электронную доску объявлений, которая была прототипом сегодняшних форумов и в то время являлась основным средством общения между сотрудниками университета. Подробнее...

«Предлагаю использовать вот такую последовательность символов для обозначения шутливых сообщений « :-)», - писал Скотт Фалман. - Читать следует сбоку. На самом деле, учитывая нынешние события, более уместно выделять сообщения, которые шутками НЕ являются. Для этого используйте «:-(».



А посему я вас поздравляю и дарю вам ссылки на подборки смайлов (от Inmira) с кодами для форумов, блогов и сайтов!!!

смайликисмайликиРазное... ;)

смайлысмайлики, праздникиПраздники. Подарки.

смайлики, смайлысмайлики, смайлыЭмоции, солнышки!

смайликисмайлики"арбузные смайлики".

 (109x82, 47Kb) (82x93, 32Kb) (78x81, 29Kb)Забавные детки...

Кошачьи смайлики

собаки, анимациисобаки, анимашкисобаки, анимашкиСобаки, щенки. Анимации.

смайлики, собачки смайлики, собаки смайлики, собакиИ еще... собачки, щенки.

смайлики, смайлысмайлики, смайлыВеселый зоопарк

Такой 3d зоопарк.

3d, компьютеры, анимации3d, компьютеры, анимацииКомпьютеры. Анимации. 3d.

Ну и в довершение:
 (30x29, 14Kb)  (34x32, 2Kb)  (30x32, 2Kb)  (32x32, 12Kb)  (35x32, 1Kb)  (32x32, 1Kb)Совсем махонькие...
Рубрики:  Флешка

Метки:  

Пита

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 10:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Поиск сообщений в elena_glazova
Страницы: 868 ... 44 43 [42] 41 40 ..
.. 1 Календарь