-Рубрики

 -Приложения

  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Перейти к приложению Всегда под рукой Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Friends for Love Friends for LoveОкунись в студенческие приключения, где друзья, интриги и любовь сплелись в тугой клубок. Ты должен его распутать! Заходи в игру каждый день и получай стипендию!
  • Перейти к приложению Photoshop online Photoshop onlineДля того чтоб отредактировать картинку совсем не обязательно иметь фотошоп на комьпьютере. Это можно сделать с помощью приложения online photoshop =)

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в elena_glazova

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 28.04.2009
Записей: 17353
Комментариев: 804
Написано: 20393




Large Visitor Globe

 

Сохранить

Сохранить


Может кому сгодиться!

Четверг, 24 Сентября 2009 г. 09:58 + в цитатник
Это цитата сообщения aleks_c [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Может кому сгодиться!



http://vse-sama.ru/
Сайт по вязанию со схемами.
Сайт бесплатный
Рубрики:  Рукоделие

Метки:  

Носки на 2 спицах

Среда, 23 Сентября 2009 г. 21:20 + в цитатник
Это цитата сообщения myLeda [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

носки на 2-х спицах



Взято с сайта Вяжем сами мастер класс по вязанию носков на 2-х спицах.

Набрать число петель кратное 4, плюс 2 кромочные. В моем случае – 44 петли + 2 кр. = 46 п. Спицы № 3. И вязать прямо на нужную высоту, сначала резинку, а потом гладью либо любым другим узором.




Читать далее...
Рубрики:  вязание спицами

Метки:  

300 образцов по вязанию крючком

Среда, 23 Сентября 2009 г. 19:28 + в цитатник
Это цитата сообщения lora67 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

300 образцов по вязанию крючком



СУПЕР! СУПЕР! СУПЕР! Быстренько забираем в свои копилочки!!!!!!!!!


ТУТ!!!

Рубрики:  Вязание крючком

Метки:  

Схемки

Среда, 23 Сентября 2009 г. 19:23 + в цитатник
Это цитата сообщения Надежда-Надя [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Схемки



Схемки

Размещено с помощью приложения Я - фотограф
Рубрики:  Вязание крючком

Художница Pati Bannister. ПРОдевичье

Среда, 23 Сентября 2009 г. 19:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Бякентус [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Художница Pati Bannister. ПРОдевичье.



Художница Pati Bannister родилась в 1929 году в северной части Лондона, Англия, в семье художников. После ранней карьеры как иллюстратор детских книг, она работала художником специальных эффектов для J. студий Артур Rank фильм.
В 1952 году Pati Bannister переехала в США и позже поселилась на побережье Мексиканского залива.
Там она исследует женскую психологию и создает портреты девушек с экзотическими цветами, паутинками ткани, кружевами в викторианском салоне, рядом с дождевым окном, на одиноких сельских дорогах. Ее сопоставление деликатной природной красоты с женским обаянием является ключевым элементом уникального стиля Pati Bannister и приносит ей необычайную популярность.
САЙТ

Смотреть дальше
Рубрики:  живопись

Метки:  

Абажур

Среда, 23 Сентября 2009 г. 19:03 + в цитатник
Это цитата сообщения Октябрина_Иванова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Абажур



 (375x400, 39Kb)
 (432x512, 81Kb)
Рубрики:  Вязание крючком

Метки:  

ПЛЕДЫ.

Среда, 23 Сентября 2009 г. 19:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Лённа [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПЛЕДЫ.



ИЛИ ПОКРЫВАЛА ВЯЗАНЫЕ.
1. (498x698, 136Kb)
 (498x698, 160Kb)

Смотрим дальше!

Рубрики:  Вязание крючком

Метки:  

Свиные ножки по-чёрному

Среда, 23 Сентября 2009 г. 16:44 + в цитатник
Свиные ножки по-чёрному



Очищенные и промытые свиные ножки разрубить вдоль пополам, обдать крутым кипятком и отварить с добавлением имбиря, зеленого лука, темного и светлого соевого соуса, поварского вина, коричневого кристаллического сахара, бадьяна, коры кассии (корицы), сычуаньского перца и гвоздики до желаемой степени мягкости.

Ножки вынуть, удалить кости, нарезать ломтиками, неплотно уложить в форму/формочки и залить получившимся бульоном. Охладить. При подаче посыпать мелко нарезанными перцем чили и огурцом.

* Как вариант, ножки не мельчить, а уложить слоями, прибавить немного бульона и придавить грузом. На четыре небольших ножки, в качестве груза прекрасно подходит книга Огюста Эскофье «Французская кухня», издательского дома «Рипол классик»…



Запись опубликована DeJur 27.05.2008 в 14:06 в следующих рубриках: Китайская кухня, Мясо, Свинина, Субпродукты. Вы можете отслеживать обсуждение записи, используя ленту RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий, или трекбек с Вашего с
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Персик Мельба

Среда, 23 Сентября 2009 г. 16:14 + в цитатник
Персик Мельба

(классический рецепт Огюста Эскофье от шеф-повара ресторана «Панам» (Москва) Максима Шмелева)



Классический рецепт Огюста Эскофье



Состав: 800-900 мл ванильного мороженого, 300 мл пюре из малины, 8 персиков, 500 г сахара, 1 палочка ванили

Способ приготовления: персик на 30 сек положить в кипящую воду, достать, обсушить, охладить и освободить от кожицы. Приготовить сахарный сироп из 1 л воды, 500 г сахара и ванильной палочки. Прокипятить сироп в течение 5 мин. и на 5 мин. погрузить в него персики, переворачивая, чтобы они одновременно пропитались сиропом. Вынуть персики, обсушить и полностью охладить. Затем разрезать пополам и удалить косточки. Заполнить дно большой креманки ванильным мороженым, сверху выложить половинки персиков и обмазать их малиновым пюре.



Современный рецепт


Состав: 1 л ванильного мороженого, 3 персика – каждый разрезать пополам, по 300 г малины и клубники, 600 г сахарного песка, 50 г тертого миндаля, 250 мл крема шантильи.

Способ приготовления: за сутки до подачи протереть через сито малину и клубнику, чтобы вытек весь сок. Добавить сахар, перемешать, пока сахар полностью не разойдется. Поставить на холод.

Перед подачей выложить 1 ст. ложку ягодного пюре в креманку, сверху положить два шарика ванильного мороженого, на него уложить половинку персика. Посыпать тертым миндалем, по краям выложить шантильи и сверху вновь 1-2 ст. л. ягодного пюре.



«Витрина. Ресторанный бизнес
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Пекарский порошок

Среда, 23 Сентября 2009 г. 15:09 + в цитатник
Пекарский порошок
[править]Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Пекарский порошокПе́карский порошо́к — искусственный разрыхлитель теста, применяемый при выпечке хлеба и приготовлении кондитерских изделий без дрожжей.

Содержание [убрать]
1 История
2 Свойства и состав
3 Применение
4 Хранение
5 Ссылки



[править] История
Пекарский порошок, как ингредиент хлебопечения, был разработан в начале XX века и получил наибольшее распространение среди пекарей и кондитеров Европы и Северной Америки. Входит в состав рецептур многих изделий из бездрожжевого теста, в основном — для быстрого приготовления.


[править] Свойства и состав
Предствляет собой сухую смесь пищевых добавок — основных и кислых солей — с добавлением наполнителя, предотвращающего их взаимодействие до использования (введения в тесто).
Действие основано на химической реакции, сопровождающейся выделением углекистого газа, который, образуя пузырьки, равномерно «поднимает» тесто, придавая изделиям рыхлость и пышность без привкуса соды.
Пекарский порошок с различным составом ингредиентов выпускается многими производителями пищевых добавок и продаётся в готовом виде.
При необходимости пекарский порошок может быть приготовлен в домашних условиях по одному из рецептов:


Простейший состав:
1 часть пищевой соды (E500)
1 часть лимонной кислоты (E330)
1 часть муки, крахмала, сахарной пудры (или их смеси)
Классический состав:
125 г пищевой соды (E500)
250 г кремор-тартара (E336)
20 г углекислого аммония (E503)
25 г рисовой муки
С составом и количеством ингредиентов порошка можно экспериментировать, однако в любом случае все составляющие должны быть совершенно сухими.

Для предохранения от преждевременной реакции компонентов во время хранения можно не смешивать их, а насыпать в банку или другую емкость слоями, так чтобы слой наполнителя разделял слои реагентов (например, соды и лимонной кислоты). Перед использованием слои следует смешать, чтобы компоненты попали в тесто в нужной пропорции.


[править] Применение
При приготовлении теста пекарский порошок следует смешать с сухой мукой, предназначенной для выпечки (если растворить порошок в воде, реакция произойдёт и углекислый газ выделится раньше, чем раствор попадёт в тесто).


[править] Хранение
Пекарский порошок — как приготовленный, так и оставшийся неиспользованным после вскрытия заводской упаковки — необходимо хранить в герметичном стеклянном или фарфоровом сосуде в защищённом от света месте.


[править] Ссылки
KUKING.NET
Кулинарный словарь
RedPerec.ru — всё о приправах, специях и пряностях
Ведическая кулинария: Пекарский порошок
Источник — «http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BA%D0...D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BE%D0%BA»
Категория: Пищевые добавки
Рубрики:  Выпечка

Метки:  

Шарлатка-классический вариант

Среда, 23 Сентября 2009 г. 14:21 + в цитатник
Лента Новостей Архив
Шарлотка и K
Яблоки Третьего Рима
Если верить археологам, яблоки ели и доисторические люди. А Старший Плиний насчитывал 23 современных ему сорта яблок и, кто знает, если бы этот историк и гурман не погиб вместе с Помпеями, может, насчитал бы еще.
Но Старший Плиний жил в Первом Риме. А мы - в Третьем. И едва ли кому-то из нас посчастливится отыскать на ближайшем рынке даже не 23, а хотя бы десяток сортов, отличных от евростандартных гренни и гольдена. Меня всегда волновал вопрос: куда они делись? Куда исчезли коричные, ломтики которых становились от варки прозрачными, и нежная ранняя грушовка с бело-розовым "телом" под кожурой, и штрейфлинг, которые все называли штрифелем, и райские яблочки, которые мы тянули за хвостик из варенья. Кстати, райские яблочки и китайка - одно и то же? Тоже вопрос.
Я точно знаю, что все эти сорта из нашего детства существуют - то один случайно увижу на рынке, то другой. Но так, чтобы все одновременно, - об этом не приходится и мечтать. Одна радость: антоновка на месте. Есть ее так просто, в сыром виде - кисловато. Но сделать из нее соус или десерт - первое удовольствие. И первый из десертов - шарлотка.

Партнер или начинка
Даже не шарлоткой, и не шарлоттой, а шарлотой, с одним "т", именовал великий знаток русского языка Владимир Даль знаменитый пирог. Он называл его "круглым пирогом с вареньем", и, надо думать, это было единственное, в чем Даль ошибался: шарлотка - пирог с живыми фруктами, а не вареными. И именно с яблоками, даром что найдется не один десяток одноименных рецептов с другими начинками - от малины до творога, и даже у Молоховец в книжке найдется рецепт шарлотки с вишнями или вареньем из красной смородины.
Но если ничего не добавлять к слову "шарлотка", все понимают: яблоки, и только они. Тем более что в шарлотке яблоки даже не начинка, а равноправный с тестом партнер. И хоть родом шарлотка из бедной кухни и делается вроде бы из остатков яблок и черствого хлеба - чтобы ничего не пропало, сочинить качественную шарлотку не легче, чем иной дифирамб. Это как с пиццей: положить можно всякую всячину, но получиться должен шедевр.
Первое, о чем надо помнить, приступая к приготовлению шарлотки: то, что многие понимают под этим именем, - пирог из сахара, яиц, муки и яблок (стакан сахара взбивается с тремя яйцами, смешивается со стаканом муки и выливается на сковороду, где уже ждут мелко нарезанные четыре антоновских яблока) - вовсе не шарлотка. Хоть и вкусно, особенно если яйца взять из холодильника, взбить, не жалея миксера, и смешать тесто с яблоками сначала, а уж потом все выливать в форму или на сковороду, смазанную маслом. Ничего специально яблочного в этом пироге нет: то же самое можно повторить, например, с вишней, а зимой - и с мороженой вишней или сливой, и будет не хуже.
Второе: не рассчитывайте ограничиться яблоками, хлебом и яйцами с молоком. Чтобы соблюсти закон шарлотки, надо запастись вместо молока сливками и прихватить сливочное масло, да побольше. Поэтому похудеть, поедая шарлотку, не получится. Да и не надо: или вы гурман, или на диете.
Третье: какой должен быть хлеб, помимо того что он должен быть черствый, - вопрос вкуса и наличия хлеба. Молоховец разрешает брать и черный, и белый, и тонкие простые сухари, и сладкие. С другой стороны, рецепт великой поварихи не просто сложен - а соблюдение всех ее правил я бы расценила как подвиг, - но и калориен до чрезвычайности. Там не только сливочное масло, но еще и растительное. И сахара сверх всякой меры. И печь она рекомендует даже не час, а лучше два.

Не жалейте масла и сахара
Если советы Молоховец для нас сложны, а яблоки девать некуда, можно обратиться к другому литисточнику - "Французской кухне" великого повара Огюста Эскофье, первого шефа парижского "Рица". Его рецепт яблочной шарлотки, помимо того что опровергает версию о русском или, во всяком случае, русскоязычном происхождении этого блюда, принципиально меняет технологию приготовления именно яблок: перед тем как печь пирог, Эскофье предлагает потушить их до полного разваривания в воде со сливочным маслом и лимонным соком. А хлеб нарезать не просто ломтями, но сердечками, и тут с ним сложно спорить.
Кроме яблочной, Эскофье дает рецепт еще и charlotte russe - русской шарлотки, в которую вместо черствого хлеба рекомендует класть бисквиты "дамские пальчики", а пространство между ними заполнять баварским кремом или ванильным мороженым с фруктами. Сразу видно, что никогда он у нас не был.
В отличие от Огюста Эскофье авторы "Русской кухни в изгнании" Петр Вайль и Александр Генис провели на нашей родине значительную часть своей жизни. И их правила шарлотки кажутся сегодня самыми разумными.
Следуя этим правилам, очищенные яблоки надо порезать тонкими ломтиками и засыпать сахарной пудрой, а толстые куски освобожденного от корки черствого батона нарезать толстыми ломтями и вымочить в смеси яиц и сливок. Печь шарлотку надо по возможности не на сковородке, а в горшке, стенки и дно которого капитально смазать сливочным маслом. На дно уложить хлеб - плотно, чтобы не было просветов, густо посыпав пудрой, корицей и мускатным орехом, если таковой найдется, на хлеб уложить яблоки, потом снова хлеб, и снова яблоки... И так пока не дойдете до края. А как дойдете - напихайте, куда сможете, кусочки масла и немедленно ставьте в уже нагретую духовку минут на 40, пока яблоки не станут мягкими. Чтобы они стали еще и красивыми, можно посыпать их перед духовкой сахаром. И употребить пирог теплым, как горячий десерт, каковым он, собственно, и является.
Кто-то наверняка возразит, что в соответствии с нынешними кулинарными тенденциями рецепт этот слишком тяжел для наших худеющих фигур. Но десерты - не для тех, кто худеет. Они для тех, кто любит и умеет жить.

Наступил сезон яблочных десертов
Что еще сделать из яблок
Печеная антоновка
Самый простой рецепт, для которого нужны яблоки, сахар (или мед), чуть-чуть сливочного масла и (необязательно) корица. Яблоки с вырезанной серединкой уложить на сковороду или противень, смазанные маслом. В то место, откуда торчал хвостик, насыпать сахар или положить мед. Посыпать яблоки корицей и выпекать до готовности.

Яблочное желе
Яблоки очистить, нарезать четвертинками, положить в кастрюлю и залить водой (2 л на 2 кг подготовленных яблок). Тушить под крышкой на малом огне, пока яблоки не разварятся, после чего отжать через полотняную ткань. В каждые 2 л отвара добавить 1,8 кг сахара и полстручка ванили. Кипятить до готовности и профильтровать, а разваренную и отжатую яблочную массу использовать, например, для приготовления яблочного соуса или пирогов.

Равиоли с яблоками (рецепт Огюста Эскофье)
Для них лучше взять не обычное тесто для равиолей (смесь муки и теплой подсоленной воды с добавлением растительного масла), а классическое слоеное. И кроме него - 3-4 среднего размера яблока, 4 ст. ложки сахарной пудры, 15 г масла, 2 ст. ложки абрикосового джема, вишневую водку и миндальное печенье.
Очищенные и нарезанные яблоки 10-12 минут тушить под крышкой с сахаром и маслом. Добавить джем и перемешать. Раскатать тесто и слепить равиоли с яблочной начинкой. 12-15 минут варить их в слегка подсоленной воде, затем вынуть и облить абрикосовым соусом (смесь джема, 60-процентного сиропа, вишневой водки, мараскина, рома или мадеры), добавив в него еще водки. Обсыпать раскрошенным печеньем.
Рубрики:  Выпечка

Метки:  

кулинария Германии

Среда, 23 Сентября 2009 г. 13:39 + в цитатник
Цикл выпусков
«Кухни стран мира. Кулинарное путешествие»
В разных странах готовят по-разному и везде хорошо. В этом цикле выпусков мы знакомимся с миром с точки зрения кулинара. Вы узнаете разное о жизни и истории народов и около 700 прекрасных рецептов, каждый из которых очень хорош в домашней кухне.
Если после рецепта не указывается, на сколько порций он рассчитан, то он на 4 порции.
НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Накрыли. Весь старонемецкий стол
Найдется здесь, вероятно.
Сердечный привет тебе, свежий салат,
Как пахнешь ты ароматно!

Каштаны с подливкой в капустных листах,
Я в детстве любил не вас ли?
Здорово, моя родная треска,
Как мудро ты плаваешь в масле!

Кто к чувству способен, тому всегда
Аромат его родины дорог.
Я очень люблю копченую сельдь,
И яйца, и жирный творог!

Генрих Гейне

В немецкой кухне насчитывается очень много характерных для нее блюд. Но кислая капуста, пожалуй, занимает одно из первых мест. Берлинцы не ограничиваются только кислой капустой и предлагают к ней свиные ножки.


Свиные ножки с кислой капустой и горошком
Ингредиенты:
4 небольшие свиные ножки, 375 г очищенного зеленого горошка, 1 кг кислой капусты, 1 луковица, несколько ягод можжевельника, 1 лавровый листик, I чайная ложка майорана, соль.
Приготовление
Горох перебрать, промыть в холодной воде, добавить майоран и соль и отварить все до мягкости.
Свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника в течение 1 ч.
Затем добавить кислую капусту, свиные ножки положить сверху и варить все по крайней мере еще 1/2 ч.
Горох протереть сквозь сито, выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными ножками.
К этому можно подать отварной картофель и обязательно горчицу.


Берлинский шницель
Ингредиенты:
500 г коровьего вымени, 2 л воды, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 шт. гвоздики, 1/4 лаврового листа, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья, соль.
Приготовление
Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, немного отварить и воду слить. Вымя снова залить 2 л кипяченой воды, добавить лук, специи и 1 ст. ложку соли, поставить на слабый огонь и варить в течение 4 часов до мягкости.
Затем вымя разрезать на ломти толщиной 1/2 см, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон, посыпать солью.


Окорок со стручковой фасолью
Ингредиенты:
750 г стручков фасоли, 750 г сырого, тонкими ломтиками нарезанного картофеля, 150 г некопченого окорока, 3 яйца, 1/4 л молока, перец, соль, сок лимона, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
Фасоль и окорок мелко порубить и вместе с мелко нарезанным картофелем положить слоями в форму, предварительно смазанную маслом.
В молоко прибавить яйца и все взбить, добавить соль, перец и сок лимона.
Эту смесь осторожно вылить в форму, сверху посыпать тертым сыром, положить кусочки сливочного масла.
Форму поместить в горячий духовой шкаф на 30 мин.


Шницель отбивной из окорока
Ингредиенты:
4 ломтика окорока толщиной 3/4—1 см, молоко, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья.
Приготовление
Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке в течение 3—6 ч, затем сильно отбить молоточком до тонкости, обвалять в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон в течение 3—5 мин.
К этому подать фасоль и яблочный мусс.


Мекленбургский рулет со шкварками
Ингредиенты:
100 г отварного картофеля, 250 г муки, 250 г шкварок, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки, перец, соль, 1 граненый стакан молока или сметаны.
Приготовление
Картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто (тесто должно легко отставать от краев миски).
Затем на доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной в палец.
Мелко нарубленный лук слегка поджарить на смальце, полученном от шкварок, добавить петрушку, сильно посолить и поперчить и полученную смесь равномерно распределить на листе теста.
Затем аккуратно скатать его и разрезать на куски длиной 5 см.
Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть жиром и зажарить.
Время от времени следует поливать рулетики 1—2 ст. ложками молока.
Подать в горячем виде.


А кто по-настоящему может оценить рыбные блюда, пусть попробует «Рыбу в масле».


Рыба в масле
Ингредиенты:
1 кг рыбы, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошка перца, смесь пряностей, 1 пучок суповой зелени, 1—1,5 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1/8 л сметаны, 1 ст. ложка мелко нарубленного укропа, 1/2 ст. ложки хрена, 1—2 желтка, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, щепотка сахара, перец, соль.
Приготовление
Зелень для супа очистить и вымыть. Луковицу разрезать пополам. Лук, лавровый лист, перец, прочие пряности, уксус, соль залить небольшим количеством воды и прокипятить.
Рыбу очистить, разрезать на части, залить водой, довести воду до кипения, огонь уменьшить и варить рыбу на совсем слабом огне 10—20 мин.
Из муки и масла приготовить светлую подливку и залить ее двумя стаканами процеженного бульона. Добавить сметану и укроп, затем сахар, перец, уксус, хрен и снять с огня. Прибавить яичный желток и петрушку.
Получившимся густым соусом залить рыбу (до этого ее следует хранить в тепле).
Подать с отварным картофелем.


Когда речь заходит об угре, все равно — жареном или вареном, редко кто предпочитает ему шницель или жареный картофель. Особенно удачно готовят угря в Гамбурге.


Гамбургский суп из угря
Ингредиенты:
500 г свежего угря, 500 г костей, 125 г копченого мяса, 2 пучка зелени для супа, 80 г сушеного чернослива, 1/2 стакана свежего зеленого горошка, соль, перец, 1/2 чайной) ложки сахара, 1 стакан мелко нарубленного укропа.
Приготовление
Кости и копченое мясо залить 1,5 л воды и поставить варить. Готовый бульон процедить сквозь сито.
Подготовить зелень, добавить ее в бульон, затем вложить в него зеленый горошек и размягченные черносливы. Через 10 мин вложить подготовленные куски угря.
Суп приправить солью, перцем и сахаром.
Сверху посыпать зеленью укропа.
Как только суп будет готов, сейчас же подать на стол.
Рассчитано на 3-4 порции.


Рыба, жаренная по-гамбургски
Ингредиенты:
600 г рыбы, 500 г отварного картофеля, 1 пучок зелени для супа, 1 луковица, смесь пряностей, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, соль, перец.
Приготовление
Пучок зелени для супа очистить, крупно порезать, добавить пряности и лук, залить небольшим количеством воды и поставить варить.
Подготовить рыбу: очистить, разделить на части, опустить в кипящую воду и варить. Когда рыба сварится, тщательно очистить ее от костей.
Из жира и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного рыбного бульона, приправить солью и перцем.
Сваренный картофель нарезать ломтиками, выложить на него рыбу, залить подготовленной подливкой и дать блюду настояться.


Странное слово
Лабскаус — какое-то странное слово. Оно скорее всего нидерландского происхождения и для людей сухопутных олицетворяет собой чисто морское блюдо.


Лабскаус
Ингредиенты:
350—400 г нежирной солонины, 1 кг картофеля, 6 хорошо вымоченных половинок сельди, 3 соленых огурца, 250 г маринованной красной свеклы, 2 луковицы, 3 ст. ложки жира, перец, 4 яичницы-глазуньи.
Приготовление
Мясо отварить до мягкости, остудить и пропустить через мясорубку. Картошку сварить без соли, слить воду и приготовить пюре. Половину количества свеклы, 2 огурца и 2 половинки сельди крупно порубить.
Растопить жир в кастрюле и зажарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить мясо, картофельное пюре, нарубленную маринованную свеклу, огурцы и сельдь.
Приправить перцем (соли в этих продуктах достаточно). Разогреть пюре, постоянно помешивая.
На гарнир подать малосольную сельдь, нарезанную ломтиками свеклу, огурцы.
К каждой порции полагается также яичница-глазунья.
В таком виде лабскаус вполне пригоден для подачи к столу.


Кислый каббес
Ингредиенты:
500 г свиной головы или свиных ребер, 750 г кислой капусты, 1 яблоко, 1 луковица, 3—5 ягод можжевельника, немного тмина, 1 стакан белого вина.
Соус из хрена: 1,5 ст. ложки жира, 2—3 неполные ст. ложки муки, 1/2 л воды или бульона, 2—3 ст. ложки тертого хрена, 2—3 ст. ложки сливок, соль.
Приготовление
Мясо залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности. Кислую капусту соединить с очищенным и нарезанным яблоком, ягодами можжевельника и головкой репчатого лука.
Тушить все до готовности (бульон должен почти весь выкипеть). Затем добавить белое вино.
Приготовить подливку из растопленного жира, муки, бульона или воды, тертого хрена, соли и сливок.
К этому блюду подать отварной картофель.


Манделах — рейнское печенье
Ингредиенты:
500 г муки, 4 яйца, 100—150 г сливочного масла, 150 г сахара, по 1/4 чайной ложки кардамона и гвоздики, цедра 1/2 лимона, соль, сухие дрожжи, жир для жаренья.
Приготовление
Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить и осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами.
Тесто хорошо вымесить, с помощью чайной ложки разделать на небольшие шарики.
Бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики.
Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.


Яблоки и картофель
Небеса и земля — так называется одно из блюд в Рейнской области. Это блюдо совсем простое: небеса — это яблоки, растущие на деревьях, а земля — картофель, который растет в ней.
Итак...


«Небеса и земля»
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 1 кг яблок (лучше кислых), 500 г кровяной колбасы, 2—3 луковицы, 2 ст. ложки нарубленного кубиками шпика, соль и немного сахара.
Приготовление
Картофель и яблоки очистить, нарезать на дольки. И то, и другое в отдельности потушить.
Из картофеля приготовить картофельное пюре, а яблоки протереть сквозь сито, после чего соединить с картофельным пюре и хорошо взбить. Приправить солью и сахаром.
Кубики шпика растопить, обжарить в образовавшемся жире кольца лука и кровяную колбасу.
Подать к этому приготовленную из картофеля и яблок массу.


Отварной картофель с зеленым соусом
Ингредиенты:
по 1 ст. ложке зеленого лука, петрушки, укропа, купыря, эстрагона, 2 бутылки йогурта, немного майонеза или сметаны, щепотка сахара, перец, соль, горчица (по вкусу), 4—8 яиц.
Приготовление
Всю зелень мелко порубить и залить йогуртом, который предварительно смешать со сметаной или майонезом.
На каждую порцию взять по 1—2 сваренных вкрутую яйца, протереть их сквозь сито, смешать с соусом и приправить сахаром, перцем, солью и горчицей.
Перед подачей на стол соус выставить на холод, затем подать к горячему отварному картофелю: картофель макать в приготовленный соус.
Зеленый соус, только без добавления яиц, подают также к отварному мясу.


Заяц в горшочке
Ингредиенты:
750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1—2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.
Приготовление
Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба.
Полить красным вином, чтобы все примерно на 3/4 было покрыто жидкостью.
Тушить на слабом огне 1—1,5 часа.


Южнонемецкое сладкое блюдо из вишни
Ингредиенты:
1 л пахты, 170 г манки, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 г вишни, освобожденной от косточек, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, сахар по вкусу, кусочек цедры лимона.
Приготовление
Сварить на пахте манную кашу, добавить цедру лимона, ванильный сахар и сахар по вкусу Снять с огня, добавить желток, а когда каша слегка остынет, и взбитый белок.
Форму смазать маслом и на 3/4 заполнить кашей.
На кашу выложить половину подготовленной вишни, на вишню снова кашу, потом снова вишню и последний слой — каша. Вишню всякий раз слегка посыпать сахаром.
На поверхность пудинга положить кусочки сливочного масла и поставить пудинг ненадолго в духовку.


Колбасные клецки
Ингредиенты:
400 г охотничьих колбасок, 8 булочек, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки манки, 250 г шпината или 1 шт. сельдерея, 2 луковицы, соль перец, 4 яйца, петрушка, 80 г шпика.
Приготовление
Сухие булочки размочить в воде и размять Охотничьи колбаски нарубить мелкими кубиками Шпинат мелко порубить, а сельдерей натереть на терке. Лук и петрушку также мелко порубить.
Все продукты смешать с яйцами, мукой и манкой, слегка посолить и поперчить.
Из полученной массы сформовать клецки величиной с яйцо и отварить их в слегка подсоленной воде.
Как только клецки всплывут, вынуть их шумовкой.
Шпик растопить на сковороде, добавить мелко нарубленный лук и слегка обжарить его, прибавив немного воды, в которой варились клецки.
В конце обжаривания добавить рубленую петрушку, затем смешать все с клецками.
Клецки запечь в жире и залить готовое блюдо яйцами.
К этому блюду подать зеленый салат.


Швабские вареники
Ингредиенты
Тесто: 300 г муки, 3 яйца, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки воды, соль.
Начинка: 500 г шпината, 250 г сырого рубленого мяса, 1 булочка, 50 г шпика, 50 г копченого мяса, 4 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1—2 ст. ложки петрушки, соль, перец, мускат.
Приготовление
Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить тесто на лапшу и оставить на 1/2 часа.
Растопить масло, обжарить в нем кубики шпика, прибавить нарубленную зелень петрушки.
Булку размочить и размять. Шпинат перебрать, вымыть, залить водой, вскипятить ее. Шпинат, булку и копченое мясо пропустить через мясорубку.
Смешать с сырым рубленым мясом, яйцами (оставить 1 желток для смазки), жареным луком. Приправить солью и перцем
Тесто раскатать в тонкий пласт и на одной половине пласта равномерно распределить кучки начинки.
Прикрыть эту половину свободной от начинки второй половиной пласта.
Вырезать ножом вареники и хорошо защипать края.
Опустить в кипящую воду на 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Подать к мясному бульону


Печенье с мускатным орехом
Ингредиенты:
250 г сахара, 250 г сладкого миндаля, 2 яйца, по 8 г корицы и мускатного ореха, 4 г гвоздики, 1 чайная ложка цедры лимона, 2 ст. ложки муки.
Приготовление
Сахар взбивать с яйцами в течение 15 мин.
Миндаль очистить, мелко нарубить, смешать с прочими специями и с мукой и замесить крутое тесто.
Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурки и запечь в духовке при средней температуре.


Мясо по-мюнхенски
Ингредиенты:
750 г говядины, 1 пучок суповой зелени, 3—4 луковицы, соль, жир, хрен, маринованные огурцы.
Приготовление
Мясо вложить в небольшое количество кипящей подсоленной воды, незадолго до готовности его добавить подготовленную зелень для супа и разрезанные пополам и зажаренные луковицы.
Мясо разделить на части и разложить по тарелкам.
Залить бульоном. Приправить тертым хреном и маринованными огурцами.


Картофельное меню
Рудные Горы раньше были областью бедняков. Картофель в тех местах был основной пищей. Матерям частенько приходилось изобретать и фантазировать, чтобы хоть как-то разнообразить картофельное меню и накормить голодных ребятишек.


Картофельный пирог
Ингредиенты:
1,5 кг сырого картофеля, 500 г вареного картофеля, 1—1,5 л пахты или простокваши, мука, соль, сливочное масло, растительное масло или сало для жаренья.
Приготовление
Сырой и отварной картофель натереть, прибавить пахту и немного муки, тесто посолить и выложить на противень, предварительно смазанный жиром.
Запечь в духовке со средним жаром до золотисто-желтого оттенка.
Разрезать на куски и еще горячий пирог смазать черничным вареньем или подать с какими-либо фруктами.


Суп «Картофельные брусочки»
Ингредиенты:
500 г говядины, 1 кг картофеля, 2,5 л воды, 1—2 пучка зелени для супа, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1 маленькая луковица, 1 небольшой кусочек сельдерея, 1 чайная ложка тмина, соль.
Приготовление
Мясо вымыть, положить в холодную, слегка подсоленную воду и поставить варить до готовности. Добавить в бульон очищенную мелко нарубленную зелень, нарезанный брусочками картофель.
Отварное мясо нарезать небольшими кусочками.
Лук, сельдерей и тмин очень мелко порубить и, как только картофель станет мягким, добавить вместе с мясом в бульон.
Дать бульону закипеть еще раз и снять с огня.
Посыпать зеленью петрушки.


Дрезденский торт
Ингредиенты
Тесто: 250 г муки, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки сухих дрожжей.
Начинка: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 1/2 л молока, 3—4 ст. ложки лимонного сока и цедра с 1/2 лимона; можно добавить 1 ст. ложку рома и 4—5 шт. горького миндаля.
Приготовление
Тесто быстро замесить и поставить на 1/2 ч в холодное место. Затем раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв края теста.
Форму с тортом задвинуть в духовку и выпекать в течение 10—15 мин.
Масло смешать с сахаром, добавить яйца и в конце — муку. Приправить солью, соком лимона и цедрой (при желании можно добавить ром и горький миндаль).
Свежее молоко разогреть, но не доводить до кипения.
В подготовленную смесь добавить теплое молоко, все смешать в смесителе в течение 2—3 мин до получения густоватой массы. Массу немедленно вылить на торт и поставить его снова в духовку на 30 мин.
Поверхность торта должна запечься и зарумяниться.


Знаменитые коврижки
Вершиной саксонского кулинарного искусства принято считать коврижку. Уже в XVI столетии саксонские князья дарили своим друзьям это чудо из муки, масла, сахара и изюма, «которое могло достигать длины скамейки».
И сегодня с неменьшим успехом путешествуют по всему свету дрезденские коврижки. В ночь под рождество они будут подарком во многих семьях.
Так их пекут дрезденки.


Дрезденская рождественская коврижка, или коврижка с изюмом
Ингредиенты:
2 кг муки, 100 г смальца, 100 г очищенного сала, 800 г сливочного масла, 850 г изюма, 150 г сладкого и 65 г горького миндаля, 100 г цукатов, цедра лимона, 325 г сахара, 1/2 л молока, 150 г дрожжей, 20 г соли, 1/2 чайной ложки муската.
Для смазки: 400 г масла, 125 г сахара, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
Приготовление
Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место.
На следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару.
Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал.
Тесто должно подходить по крайней мере 2 ч.
Затем разделить тесто на несколько частей весом по 500—1200 г и каждый кусок теста снова перемесить и раскатать в длинные полоски.
Сделать в каждой коврижке продольное углубление типа «желоб» глубиной примерно 1 см и меньший край наложить на больший.
Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 1 ч.
Затем смазать маслом и покрыть сахарной глазурью.
Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.


Коврижку пекут по крайней мере за неделю до рождества. Но многие хозяйки пекут ее гораздо раньше. Срок выдерживания коврижки перед рождественскими праздниками может равняться даже шести неделям.


Миндальная коврижка
Для приготовления этой коврижки можно воспользоваться предыдущим рецептом, только вместо изюма необходимо взять 500 г сладкого и 80 г горького миндаля.
Расход сахара составляет 400 г.


Лейпцигская овощная солянка
Ингредиенты:
250 г моркови, 250 г цветной капусты, 250 г спаржи, 250 г сморчков, 1,5 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 неполные ст. ложки муки, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, щепотка сахара, соль.
Приготовление
Очищенный разрезанный пополам картофель (мелкие картофелины можно оставить целыми), цветную капусту, разделанную на кочешки, нарезанную спаржу, разделенные на части стручки потушить в слегка подсоленной воде, прибавив 1/2 ст. ложки масла и щепотку сахара.
Сморчки очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и довести воду почти до кипения (грибы часто помешивать шумовкой, чтобы песок осел). Воду слить, залить грибы свежей водой и вскипятить ее.
Откинуть грибы на дуршлаг, затем соединить их с овощами.
Из остатков масла и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного воды, в которой варились овощи.
Полученную подливку смешать с овощами, добавить зелень петрушки.
К этому блюду можно подать шницель и отварной молодой картофель.


Картофельные клецки
Ингредиенты:
200 г сырого картофеля, 1 чайная ложка соли, 100 г манной крупы, 1 ломтик белого хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 л молока.
Приготовление
Картофель очистить, натереть на терке и отжать в салфетке. Отжатый картофель переложить в миску, разрыхлить, посыпать солью.
Ломтик белого хлеба нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.
Вскипятить молоко и сварить в нем крупу, которую затем быстро смешать с картофельной массой.
Руки намочить в холодной воде и замесить тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске.
Руки снова смочить холодной водой, чтобы легче было приготовить клецки, наполнив их поджаренными гренками.
Клецки отварить в подсоленной воде в течение 15—20 мин.
Клецки можно подать с любым жареным мясом и любым соусом.


Тюрингское жаркое в горшочке
Ингредиенты:
500 г нежирной свинины, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 1 почка говяжья, немного красного вина, соль, перец, немного меда, 1—2 ст. ложки масла.
Приготовление
Мясо отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, добавив лавровый лист и перец горошком.
Почку вымочить и удалить из нее протоки.
Добавить ее к мясу и варить все до готовности, после чего мясо охладить и нарезать. Бульон еще проварить с медом, маслом, солью и перцем.
Затем добавить в готовый бульон мясо и дать блюду настояться.
Подать в горшочке.


Тюрингский пирог с луком
Ингредиенты
Тесто: 250 г муки, 50 г масла, щепотка соли, 1 ст. ложка сахара, 4—5 ст. ложек молока, 20 г дрожжей.
Начинка: 750 г лука, 100 г шпика, 2 сваренных вкрутую яйца, тмин, соль.
Приготовление
Муку всыпать в миску, дрожжи развести в теплом молоке, добавить масло, соль и сахар и все хорошо перемешать. Поставить подходить на 1/2 ч.
Тесто раскатать, переложить в смазанную жиром форму и дать еще раз подойти.
Лук потушить с кубиками шпика, снять с огня, остудить, добавить нарубленные яйца и приправить тмином и солью.
Начинку равномерно распределить по поверхности теста.
Выпекать в духовом шкафу со средним жаром.
Подать в горячем виде.


Перешлите этот выпуск своим знакомым!
Бесплатная подписка всегда доступна на странице:
http://supercook.ru/podpiska.html

Смотрите разделы «БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ»
«КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ» – множество рецептов и интересной информации
Уникальный самоучитель для неумеющих готовить:
«КУЛИНАРИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ» – ежедневные и праздничные блюда


Русский Национальный Ресурс


Приятного аппетита!
Счастья и радости
за Вашим семейным столом
и во всех событиях Вашей жизни!
Рубрики:  Кулинария

венская кухня

Среда, 23 Сентября 2009 г. 13:36 + в цитатник
Цикл выпусков
«Кухни стран мира. Кулинарное путешествие»
В разных странах готовят по-разному и везде хорошо. В этом цикле выпусков мы знакомимся с миром с точки зрения кулинара. Вы узнаете разное о жизни и истории народов и около 700 прекрасных рецептов, каждый из которых очень хорош в домашней кухне.
Если после рецепта не указывается, на сколько порций он рассчитан, то он на 4 порции.
АВСТРИЯ
Гордость венок
Гордостью каждой венки считается яблочный рулет. Его приготовление требует большого умения, так как тесто для рулета должно быть тонким, как папиросная бумага, и таким нежным, что оно должно таять во рту.
В Австрии часто выбирали невесту по умению готовить струдель.


Струдель - яблочный рулет
Ингредиенты
Tecтo: 250 г очень сухой муки, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки растительного масла или кусок чистого свиного смальца величиной с орех, щепотка соли, 3—4 ст. ложки тепловатой воды, несколько капель уксуса, сливочное масло для смазки.
Яблочная начинка: 800—1000 г яблок, горсть изюма, горсть толченого миндаля, 100 г панировочных сухарей, 100 г сахара, 1/2 чайной ложки корицы, сливочное масло.
Приготовление
Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться.
Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горшком. Оставить тесто на 1/2 ч.
Затем надо освободить кухонный стол, покрыть его чистой салфеткой и посыпать ее мукой. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, затем растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным.
Если тесто где-то прорвется, его нужно залатать и заплату постараться сравнять.
Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло.
Проще всего разделить и приготовить 2 или 3 маленьких струделя.
Тесто смазать растопленным маслом и 2/3 поверхности струделя покрыть начинкой (см. ниже). Затем, осторожно приподнимая край салфетки, скатать струдель или рулет, края крепко защипать и выложить на смазанный жиром противень.
Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 мин. Рулет следует часто смазывать растопленным маслом.
Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать наискось на части толщиной 2—4 см.
Подавать в теплом или холодном виде.
Для приготовления начинки яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками или лучше натереть на крупной терке. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле. Этими сухарями посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределить на нем начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром и скатать рулет.


Венская кухня
В XV столетии венская кухня считалась лучшей в Европе. Венская кухня дала много рецептов мучных блюд: это и рулеты, и рожки, и многие виды печенья, и омлеты с начинкой.
Из стран, расположенных в Альпах, пришли клецки, из придунайских долин — гуляш и красный перец, а из Турции — сладости и культ кофе. Венская кухня — результат многовекового смешения нравов, обычаев и вкусов. Но она также неповторима, как и знаменитый венский сахарный торт, о котором мы вам тоже потом расскажем.
Венская кухня и сегодня пользуется большой популярностью.


Жаркое эстергази
Ингредиенты:
800 г мякоти говядины, 2 луковицы, 1—2 моркови, 2—3 ст. ложки жира или сливочного масла, 1 ломтик ржаного хлеба, немного вина, 1 ст. ложка мелко нарубленных каперсов, несколько очищенных, мелко нарубленных анчоусов (или кусочек хорошо вымоченной сельди), немного сливок, соль, перец.
Приготовление
Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1—2 ломтика на порцию). Слегка отбить и смазать растопленным маслом.
Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить.
Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на жире, на них положить ломтики мяса, добавить вина и ржаной хлеб.
Залить кипятком или бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 ч.
Отвар протереть через сито; затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса взять по одной столовой ложке смеси.
Полить сливками и поставить жаркое тушить на огонь.
К этому блюду подать картофельное пюре или рис.
Рассчитано на 4—5 порций.


Фаршированная телячья грудинка
Ингредиенты:
750 г телячьей грудинки, 2 яйца, 100 г белого хлеба, немного молока, 50 г тертого миндаля, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, перец, соль, мускат, сок лимона, жир для жаренья, 1 ст. ложка коньяка, 1 лимон, листья зеленого салата, панировочные сухари.
Приготовление
Грудинку обмыть, посолить и нижнюю, более широкую часть осторожно срезать с костей так, чтобы получился карман Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль и мелко нарубленную зелень петрушки.
Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона.
При желании массу можно сделать более густой, добавив панировочные сухари, или, наоборот, если нужно, разбавить молоком. Полученной массой наполнить карман, но не заполнять его слишком плотно.
Грудинку зашить и зажарить в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета. Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом.
Как только мясо будет готово, удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Затем разрезать готовое блюдо на ломтики в палец толщиной и выложить на подогретое блюдо.
Украсить крупными дольками лимона и листьями зеленого салата.
В соус, оставшийся от жаренья, прибавить немного муки, влить 1 ст. ложку коньяка, прибавить ложечку сливочного масла, немного сливок, приправить по вкусу солью и перцем.
На гарнир подать тушеные в сливочном масле молодые овощи.


Масляные клецки
Ингредиенты:
60 г масла, 8 ст. ложек молока, 8 ст. ложек муки, 1 яйцо.
Приготовление
Масло хорошо размягчить и взбить. Добавить постепенно, по ложке, муку и молоко, вбить яйцо и замесить тесто. Месить его до тех пор, пока оно не перестанет приставать к миске. Если нужно, прибавить еще немного муки.
Затем столовую ложку обмакнуть в горячую воду и с помощью этой ложки побросать клецки (нокерльн) в кипящий бульон и варить 5—7 мин.
Такие клецки для бульона являются традиционной национальной приправой к супу.


Печеночные клецки
Ингредиенты:
150 г печенки, 100 г белого хлеба, немного молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке тертого лука и мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки жира, соль, перец, щепотка майорана, панировочные сухари.
Приготовление
Печень наскоблить ножом. Лук и петрушку слегка обжарить в жире. Белый хлеб размочить в молоке, размять, смешать с яйцом, прибавить специи.
Смешать все вместе в однородную массу. Добавить панировочные сухари, чтобы можно было замесить клецки.
Этой массе дать постоять 1/2 ч, затем смочить руки водой и скатать клецки величиной с орех.
Вскипятить мясной бульон или воду, опустить в нее клецки и варить 10—12 мин,


Жареный петух по-венски
Ингредиенты:
1 петух, соль, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья, ломтики лимона и несколько веточек петрушки.
Приготовление
Петуха разделить на 4 части, натереть солью, обвалять в муке, яйце и сухарях и зажарить в кипящем жире с двух сторон до образования золотистой корочки.
Жарить примерно 15 мин.
Затем хорошо обсушить и подать на листьях зеленого салата с картофелем.
Рассчитано на 1—2 порции.


Шмарн — кайзеровский омлет
Рассказывают, что император Франц Иосиф, возвращаясь как-то с охоты, заблудился в лесу. Он очень проголодался и был счастлив, когда, наконец, набрел на хижину бедного крестьянина.
Жена крестьянина очень растерялась — ведь никакой еды в доме не было. Она попробовала испечь омлет, но, к несчастью, он развалился на части.
Крестьянке было очень неудобно перед гостем, но она сложила на тарелку распавшийся на кусочки омлет и подала на стол со словами: «Может быть Вам понравятся эти рубчики, Ваше Величество?»
И они понравились ему, да еще как! Недаром до сих пор живо народное сказание о кайзеровском омлете.
Кайзеровский омлет не варят, не жарят, не тушат. Готовят его из муки, яиц и сахара. Он без сомнения понравится вам.


Кайзеровский омлет
Ингредиенты:
2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан муки, 1/8 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка изюма, 1/2 чайной ложки корицы.
Приготовление
Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу.
Когда низ омлета поджарится, прибавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел.
Посыпать сахарной пудрой и сейчас же подавать.
Рассчитано на 1 порцию.


Говядина по-венски в соусе из хрена
Ингредиенты:
1 кг говядины (мякоть), 1 пучок зелени, 1 луковица, 2 лавровых листика, 1 гвоздика, 1 долька чеснока, 2 кусочка сахара-рафинада, сливочное масло, мука, хрен, соль, сливки.
Приготовление
Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, несколько раз снять пену.
Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче).
Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки (по желанию); смешать с хреном.
Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена.
Бульон подать на первое.


По свидетельству одной из венских газет, австрийцы постепенно свели потребление говядины до минимума — они заменили ее свининой. Сегодня потребление свиного мяса в Австрии составляет более 60 кг на душу населения в год, что является своеобразным мировым рекордом.


Мясо с хреном
Ингредиенты:
500 г свинины, соль, 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, немного тимьяна, пучок зелени, 1 луковица, 500 г картофеля, петрушка, тертый хрен.
Приготовление
Мясо залить 1 л горячей воды, добавить соль, перец и прочие пряности, а также лавровый лист и тимьян и варить на слабом огне почти до мягкости.
Затем добавить мелко нарубленную зелень, лук и нарезанный кубиками картофель и варить до готовности.
Мясо нарезать полосками и приправить хреном.
Картофельный бульон посыпать зеленью свежей петрушки и подать отдельно.


Венский бойшель с сухарными клецками
Ингредиенты:
1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 1 веточка майорана, 5 горошин черного перца, пучок зелени, 1 кг легкого и сердца.
Для приправы и подливки: 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки жира, 1 небольшая луковица, 1/2 стакана муки, 3/4 л бульона, 2 стебелька петрушки, цедра лимона на кончике ножа, ломтик маринованного огурца или несколько горошин каперсов, 1 ломтик вымоченной сельди или 1—2 шт. анчоусов, 1 маленькая долька чеснока, немного уксуса или сока лимона и горчицы.
Сухарные клецки: 400 г черствого белого хлеба, 65 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1/4 л молока, 2 яйца, 80—100 г манной крупы или муки.
Приготовление
В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 ч.
Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками (при этом удалить все протоки, пленки). Сбрызнуть уксусом.
Лук мелко нарубить и слегка подрумянить вместе с мукой.
Затем влить сильно вываренный (сгущенный) бульон и все еще раз прокипятить.
Петрушку, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелке нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы.
Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть.
Добавить остальные продукты для клецок и из полученной массы замесить тесто, которое затем должно некоторое время постоять.
Руки смочить водой и сформовать средней величины клецки.
Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин на слабом огне.
Добавить клецки в бойшель.


Венские пористые клецки
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 1/8 л молока, 500 г очищенных грибов, 2—3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль.
Приготовление
Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду.
Отжатый картофель залить кипящим молоком.
Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой.
Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12 мин.
Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.


Клецки со шпиком по-тирольски
Ингредиенты:
6 ломтиков белого хлеба, 100 г шпика, 1 луковица, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 яйца, 1/2 л молока, 70 г колбасы салями, мука, соль.
Приготовление
Шпик нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить с натертым луком. Петрушку мелко порубить, колбасу нарезать, ломтики хлеба нарезать мелкими кубиками и все осторожно смешать вместе с луком и шпиком.
Муку смешать с яйцами, прибавить к основной подготовленной массе и замесить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от посуды.
С помощью ложки клецки опустить в кипящую воду и варить до готовности (готовые клецки всплывут).
Затем отбросить их на дуршлаг и дать стечь воде.
Подать с кислой капустой.
Рассчитано на 2 порции.


Тирольский суп со шпиком
Ингредиенты:
100 г шпика, 1 луковица, 2 небольших помидора, 2 дольки чеснока, петрушка, соль, черный перец, жир, 1 кофейная ложка муки, 1/2 л мясного бульона, 2—3 ломтика белого хлеба.
Приготовление
Шпик, лук, чеснок и помидоры мелко порезать и обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире.
Добавить мясной бульон, прокипятить и посыпать подрумяненными кубиками белой булки.
Рассчитано на 2 порции.


Тирольский шпик знаменит издавна. Он должен быть и не жирным и не постным, выдерживать его следует от 2 до 3 месяцев, и цвет у него должен быть бело-розовый.


Васершпатцен
Ингредиенты:
250 г муки, щепотка соли, 1/4 л воды, свиной смалец, 2—3 яйца, соль.
Приготовление
Из муки и подсоленной воды замесить тесто (оно должно отставать от посуды).
Столовую ложку обмакивать в горячую воду и с ее помощью опускать клецки в кипящую подсоленную воду. Отварить их под крышкой в течение 10 мин.
Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, после чего обжарить клецки на сковородке в растопленном смальце.
Туда же вбить яйца и слегка подрумянить их на огне.
Подать с салатом из огурцов или зеленым салатом.
Васершпатцен могут быть поданы как гарнир к мясу и овощам или просто с соусом.
Рассчитано на 2 порции.


Маринованное легкое, гузка и клецки
Знамениты своей кухней и штайры — представители юго-восточной Австрии. Например, маринованное легкое. Легкое нарезают полосками, выдерживают в уксусе и отваривают. Следует упомянуть и гузку. Гузка и штайр неотделимы.
Зальцбургцы тоже не отстают. Они знамениты, во-первых, зальцбургскими фестивалями, во-вторых, зальцбургскими дождями, которые как местных жителей, так и приезжих могут повергнуть в отчаяние, и, в третьих, — зальцбургскими клецками, слава которых шагнула далеко за пределы Австрии.


Зальцбургский нокерлн
Ингредиенты:
80 г масла, 3 яйца, 30 г 'сахарной пудры, 30 г муки, 3 ст. ложки молока.
Соус ванильный: 2 желтка, 1 ст. ложка картофельной муки, 80 г сахара, I пакетик ванильного сахара, 1/2 л молока.
Приготовление
Половину количества масла, желток и сахарную пудру взбивать в течение 1/2 ч, затем добавить просеянную муку и взбитый белок.
Оставшееся масло растопить на сковороде, влить туда приготовленное тесто, добавить молоко и поставить сковороду в предварительно разогретую духовку.
Запекать в течение нескольких минут при высокой температуре.
Когда тесто поднимется — оно должно быть рыхлым — сделать столовой ложкой в середине его углубление, выложить нокерлн на подогретое блюдо углублением вверх, полить ванильным соусом и подать на десерт.
Соус приготовить так: желтки смешать с картофельной мукой, сахаром и ванильным сахаром, развести небольшим количеством холодного молока, влить в оставшееся количество кипящего молока и взбить на паровой бане до получения густой массы.


Гугельхупф — ванильная баба
Ингредиенты:
300 г муки, 20 г дрожжей, 1/8 л молока, 160 г сливочного масла, 4 желтка, 75 г сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара, 4—5 ст. ложек изюма, 1 ст. ложка рома, цедра 1/2 лимона, панировочные сухари.
Приготовление
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце — желтки. Всыпать муку и сильно взбить.
Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки.
(Тесто можно поставить, прикрыв крышкой, на 1—2 дня на холод.)
Затем смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 3/4—1 ч.
Когда баба немного остынет, осторожно вынуть ее из формы, прикрыть салфеткой и дать полностью остыть.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.


Омлет с вишней
Ингредиенты:
1 стакан молока, 250—300 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 750—1000 г вишни, сахар, жир.
Приготовление
Муку размешать с молоком, вбить в эту массу яйца, добавить соль и замесить тесто (негустое, как сметана).
Половину полученного теста влить в разогретую и смазанную жиром сковороду.
На него положить слой вишен, освобожденных от косточек и посыпанных сахаром, и залить их оставшимся тестом.
Запекать в духовке 40 мин при умеренной температуре.
Снять с огня, разрезать на части и посыпать сахаром.


Мариленкнёдель — абрикосовые клецки
Ингредиенты
Для теста: 1 кг картофеля, 1 яйцо, кусок (величиной с орех) сливочного масла или свиного жира, 200—250 г муки.
Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, панировочные сухари, сливочное масло.
Приготовление
Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо и жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм.
Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара.
Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут.
Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде.
Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира.
Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.


На всевозможных кулинарных конкурсах и выставках до сих пор славится знаменитый венский торт Saher.
Вот его рецепт:


Торт Захер
Ингредиенты
Тесто: 150 г шоколада или 30 г какао, 30 г сахарной пудры, 2 ст. ложки сливок, 150 г сливочного масла, 180 г сахара, 6 яиц, 150 г муки, 2—3 ст. ложки абрикосового мармелада.
Для поливки торта: 40 г кокосового масла, 50 г какао, 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки горячей воды.
Приготовление
Шоколад растопить. Масло хорошо растереть вместе с сахаром, превратив в совершенно однородную массу, постепенно добавить 6 желтков.
Влить в массу растопленный шоколад или какао, добавить сахарную пудру и сливки.
Затем дважды добавить просеянную муку и взбитые с оставшимся сахаром белки.
Белки следует добавлять постепенно, помешивая при этом основную массу.
Хорошо смазанную жиром форму наполнить тестом.
Печь торт ровно час при умеренной температуре.
Затем торт вынуть из духовки, дать ему остыть, после чего осторожно переложить, ровно обрезать и намазать абрикосовым мармеладом.
Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, которую предварительно разогреть на паровой бане.


Перешлите этот выпуск своим знакомым!
Бесплатная подписка всегда доступна на странице:
http://supercook.ru/podpiska.html

Смотрите разделы «БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ»
«КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ» – множество рецептов и интересной информации
Уникальный самоучитель для неумеющих готовить:
«КУЛИНАРИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ» – ежедневные и праздничные блюда


Русский Национальный Ресурс


Приятного аппетита!
Счастья и радости
за Вашим семейным столом
и во всех событиях Вашей жизни!

SuperCook.ru
Написать письмо в редакцию - intercook@mail.ru
Массовая малобюджетная реклама
Быстрая раскрутка сайтов
Рубрики:  Кулинария

рецепты Франции

Среда, 23 Сентября 2009 г. 13:34 + в цитатник
Цикл выпусков
«Кухни стран мира. Кулинарное путешествие»
В разных странах готовят по-разному и везде хорошо. В этом цикле выпусков мы знакомимся с миром с точки зрения кулинара. Вы узнаете разное о жизни и истории народов и около 700 прекрасных рецептов, каждый из которых очень хорош в домашней кухне.
Если после рецепта не указывается, на сколько порций он рассчитан, то он на 4 порции.
ФРАНЦИЯ
Всего приятней обедать в обществе умных людей, готовых по достоинству оценить друг друга.
Эдмон и Жюль Гонкуры

Франция знаменита своей кухней и винами. Целые тома книг написаны по кулинарии. Человеческой жизни, пожалуй, не хватило бы, чтобы попробовать все французские блюда.
Две важные особенности присущи французской кулинарии, и о них нельзя не упомянуть.
Во-первых, приготовление пищи и еда так же важны для французов, как любовь и искусство поддержать разговор. Все, что следует знать по этому поводу, вы найдете в книге Брийа-Саварена «Психология вкуса».
Во-вторых, кулинария у французов — одухотворенное искусство. Салатам там дают названия опер — «Аида», «Кармен», «Тоска», «Миньон». Многие блюда носят поэтические названия.
А среди известнейших поваров нашелся один, который писал свои кулинарные рецепты стихами и перекладывал их затем на музыку старинных мелодий.


Скумбрия в соусе из шампиньонов
Ингредиенты:
2 скумбрии, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки сливочного масла, 1—2 ст. ложки тертого сыра, 1 ликёрная рюмочка белого вина, 1—2 ст. ложки сливок, соль, перец, сок лимона, 1 желток, 150 г шампиньонов.
Приготовление
Скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Растопить на сковороде достаточное количество масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Затем положить в предварительно подогретую посуду и поставить в теплое место.
В жир, оставшийся от жаренья, добавить муку, немного воды и приготовить подливку; приправить ее солью, перцем и соком лимона, добавить желток и все хорошо перемешать.
Рыбу залить приготовленным соусом и подать с тушеными в масле шампиньонами.
Рассчитано на 2 порции.


Рыбные фрикадельки из щуки
Ингредиенты:
щука весом 1 кг, 1 небольшая луковица, пучок зелени, черный перец, красный перец, 1/4 л белого вина, 3 белка, 1/2 л сливок или густой соус бешамель, приготовленный из 40 г сливочного масла, 60 г муки, 1/4 л молока, 2 желтка, щепотка соли.
Приготовление
Рыбу почистить, удалить кожу и кости. Положить в кастрюлю голову, кожу, кости, зелень, лук. Залить все небольшим количеством подсоленной воды и поставить варить на 0,5—1 ч.
Тщательно очищенную от костей мякоть пропустить через мясорубку, фарш посолить, добавить красный и черный перец, а также 2 взбитых белка.
Полученную массу очень хорошо перемешать (можно еще протереть сквозь сито). Затем выставить на холод на 2 ч.
Взять 250—300 г сырого рыбного фарша, добавить к нему небольшими порциями 1/4 л сливок.
Процеженный рыбный отвар разбавить белым вином.
Ложку сполоснуть холодной водой и с ее помощью быстро опустить фрикадельки в горячий бульон, который поставить на очень слабый огонь. Варить фрикадельки 25 мин.
Вместо сливок для приготовления клёцок можно использовать очень густой соус бешамель.
В остуженный соус бешамель добавить 2 желтка и смешать его с рыбной массой, затем сформовать, как было указано выше, фрикадельки и проварить их на слабом огне.
Готовые фрикадельки выложить на смазанную жиром сковороду, залить густым соусом «Морней» и ненадолго поставить в духовку, чтобы слегка запечь их.
Остаток соуса бешамель смешать с оставшимся рыбным отваром и разогреть его ещё раз, добавить немного тёртого сыра и по желанию 1—2 ст. ложки сливок. Этим соусом облить фрикадельки.
Подать в теплом виде как закуску или же вместо легкого ужина.
Клецки можно также запечь в духовке с мелко нарезанными шампиньонами или с пюре из шампиньонов; сверху хорошо полить соусом из сливок.


Крокеты из сельдерея
Ингредиенты:
1 клубень сельдерея средней величины, 1— 1,5 стакана отварного рассыпчатого риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1—2 яйца, черный перец, соль, панировочные сухари, жир для жаренья.
Приготовление
Клубень сельдерея очистить, натереть на мелкой терке и потушить в бульоне на слабом огне, добавив сливочное масло.
Затем сельдерей смешать с рисом и яйцами, поперчить, посолить и сформовать крокеты толщиной в 2 пальца.
Обвалять в сухарях и хорошо обжарить.
Подать с зеленым салатом.
Рассчитано на 2 порции.


Спаржа и благоговение
«С чем изволите есть спаржу, мосье?». Мосье, которому был задан вопрос, оказался гурманом, и он ответил: «С благоговением!». И мосье был прав.
Спаржа — королева овощей. Когда спаржа появляется на столе, да еще с соусом бешамель и тертым сыром, слегка запеченная, то она вызывает чувство, действительно близкое к благоговению.


Спаржа холодная под соусом винегрет
Ингредиенты:
500 г спаржи, по 1 ст. ложке мелко нарубленной зелени петрушки, зеленого лука, купыря, маленькая луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, шепотка соли, щепотка черного перца, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки горчицы.
Приготовление
Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить.
Приготовить соус из мелко нарубленной зелени, лука, нарубленного крутого яйца, уксуса, растительного масла и горчицы. Приправить его солью и перцем.
Смешать соус с остуженной спаржей и подать к столу.
Рассчитано на 2 порции.


Спаржа холодная под соусом из шампиньонов
Ингредиенты:
500 г спаржи, щепотка соли, соус из 1 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложки муки, 1/2 стакана куриного бульона, 100 г шампиньонов, 1—2 ст. ложек сливок, мускатный орех, 2 желтка.
Приготовление
Спаржу отварить, как указано в предыдущем рецепте.
Из масла, муки и куриного бульона приготовить светлую подливку.
Шампиньоны мелко порезать, потушить в масле и добавить сливки. Можно также приправить соком лимона, мускатным орехом и чесноком, посолить и поперчить.
Добавить 2 желтка и остудить.
Соус подать отдельно к охлажденной спарже.
Рассчитано на 2 порции.


Бараньи котлеты с луковым соусом
Ингредиенты:
4 бараньих котлеты натуральных (т.е. нерубленных), жир для жаренья, соус из 500 г лука репчатого, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 чайной ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу, немного мясного бульона.
Приготовление
Лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем добавить томатную пасту, посолить, поперчить, добавить немного мясного бульона (можно добавить также небольшое количество воды) и на небольшом огне прокипятить лук — он должен хорошо развариться.
Полученное пюре протереть сквозь сито.
Котлеты обжарить с обеих сторон на сливочном масле, на сильно разогретой сковороде, посолить и поперчить.
Каждую котлету полить сверху приготовленным соусом и сейчас же подать к столу.
На гарнир можно подать картофель во фритюре или рассыпчатый рис.


Не каждый умеет испечь омлет
Парижане любят жить с шиком, с шиком они любят и готовить. При этом они не гонятся за дорогостоящими продуктами. Француженки не постесняются подать вчерашнее суповое мясо к обеду, но гарнир будет обязательно свежий и совершенно другой.
Издавна научились француженки как-то по особенному жарить омлет. Сверху он должен быть слегка подрумяненным, а внутри светлым и воздушным. Для этого нужна сноровка и умелые руки. Удается это далеко не каждому, а только тому, кто правильно умеет обращаться со сковородой.
Говорят, для того, чтобы во Франции стать поваром, нужно сначала испечь омлет.


Омлет о фин ерб — омлет с зеленью
Ингредиенты:
4—6 яиц, 2 кусочка сливочного масла величиной с орех, 2—3 ст. ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, укроп, зеленый лук, купырь, эстрагон), соль.
Приготовление
Тяжелую, лучше всего чугунную, сковороду, поставить на небольшой огонь и хорошо разогреть её. Яйца хорошо взбить вилкой так, чтобы на поверхности появился легкий налет пены.
Раскаленную сковороду смазать корочкой шпика или растопить на ней немного сливочного масла и мгновенно вылить взбитые яйца (сковороду несколько раз встряхнуть, чтобы омлет не подгорел).
Омлет будет готов тотчас.
Омлет посыпать рубленой зеленью или тертым сыром.
Рассчитано на 2 порции.


Омлет-суфле
Ингредиенты:
4 яйца, 4 чайные ложки сахарной пудры, 2 кусочка сливочного масла величиной с орех.
Приготовление
Желтки смешать с сахаром, белки взбить отдельно и на очень горячей сковороде выпечь два омлета.
Сейчас же подать к столу вместе с компотом.


Главное — это соус
Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться.
Брийа-Саварен
От мяса еще, пожалуй, можно отказаться, но от соуса — ни в коем случае! Ведь соус — это самое главное в любом блюде.
Представьте себе настоящий соус бордёлез или бешамель, или бернэз с белым вином или коньяком. Никто не удивится, если вы повяжете вокруг шеи салфетку и начнете есть соус с помощью белой корочки. Вам ведь так хочется съесть все до последней капли!
Еще не было ни одного гурмана, который отказался бы от стоящего вина или стоящего соуса.


Айоли (али-оли) — южно-французский чесночный соус
Ингредиенты:
4 большие дольки чеснока, 1 желток, 1/4 л растительного масла, щепотка соли, сок лимона, 1 чайная ложка воды.
Приготовление
Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить немного холодной воды.
Соус должен быть достаточно густой, как майонез.


На юге Франции соус айоли подают к рыбе или к мясу. Этот соус известен еще со времен Вергилия.
Хорош он и к овощному салату. Только не следует разваривать овощи. Они должны быть чуть-чуть жесткими, нарезанными кубиками или полосками. Порция такого салата с ломтиком поджаренного белого хлеба — прекрасная закуска.
А что подать на гарнир? Можно пом-фри. Но не всякий умеет жарить во фритюре — это искусство, требующее опыта и специальной посуды. Такая посуда для жаренья во фритюре есть у любого французского повара.


Говяжья грудинка под соусом бордёлез и соусом из хрена и яблок
Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки, 1/4 лаврового листа, 4 горошка перца, 1 луковица, 1 шт. гвоздики
Соус из хрена и яблок: 1 яблоко, тёртый хрен, немного уксуса и растительного масла, соль, щепотка сахара, 1—2 чайные ложки бульона или сливок.
Соус бордёлез: 60 г сливочного масла, 50 г муки, 3/8 л мясного бульона, 1 небольшая луковица, соль, перец, тимьян на кончике ножа, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1/4 л красного вина, 1 ст. ложка томат-пюре, несколько капель лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга.
Приготовление
Мясо положить в кипящую воду, поставить на огонь варить. Незадолго до готовности добавить специи, гвоздику и лук. Посолить.
Яблоко очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена; добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон и сливки. Все хорошо перемешать.
Для приготовления соуса бордёлез растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить её вместе с луком, затем развести бульоном и прокипятить в течение 10 мин.
Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 мин.
Последним вложить мелко нарубленный костный мозг и дать соусу настояться.
На гарнир, подать рассыпчатый рис или картофель.


Язык французской кухни
Названия многих блюд пришли к нам из французского языка: рулеты, котлеты, фрикадельки, антрекот, соус, майонез, пом-фри, омлет.
Но во французском меню можно встретить и такие названия, которые понятны далеко не всем и требуют дополнительных пояснений.
Например, консоме — это мясной бульон, крем — суп с добавлением сливок, волёте — тоже суп, в который обычно прибавляют желток, потофе — суп в горшочке, а мармит — бульон, к которому отдельно подают гарнир.


Горошек по-французски
Ингредиенты:
500 г свежего зеленого горошка, 12 маленьких луковиц, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 1 неполная чайная ложка муки, соль, щепотка сахара, нарубленная зелень петрушки.
Приготовление
Очищенные луковицы потушить в половине данного количества сливочного масла, добавить немного воды. Затем добавить горошек и тушить в течение 10 мин, после чего добавить муку и осторожно всё перемешать.
В конце добавить соль, сахар и прокипятить все на слабом огне.
Посыпать зеленью петрушки, заправить сливочным маслом и сейчас же подать к столу.


Ели они на кухне. Это был великолепный завтрак. После яиц всмятку съели вчерашнее вареное мясо, затем картофельный салат с селедкой. Было очень вкусно. Мелиц подержала сельдь несколько мгновений над огнем, и от нее исходил аппетитнейший аромат. На плите уже закипал кофе. На закуску ели свежую землянику, купленный у соседки сыр, и болтали.
Эмиль Золя

Салат и нежные руки
Чтобы приготовить настоящий зеленый салат, недостаточно хорошо его вымыть и перебрать. Руссо — а он разбирался в кулинарии — утверждал, что для приготовления салата нужны нежные руки молодой девушки. Только это обстоятельство могло быть гарантией того, что салат будет действительно вкусен.


Жаркое из кролика
Ингредиенты:
1200 г мяса кролика, 1—2 дольки чеснока, морковь, 1 пучок петрушки, 3—4 ст. ложки растительного масла, 125 г шпика, 12 маленьких луковиц, 2 рюмки белого вина, 1 стакан горячей воды, 2 ст. ложки томат-пюре, 200 г шампиньонов.
Приготовление
Чеснок, 3 маленькие луковицы и петрушку мелко порубить.
В кастрюлю для тушения влить растопленное масло, положить в него нарезанный ломтиками шпик и подготовленные куски кролика, добавить оставшиеся целые луковицы, а также подготовленную нарубленную массу из репчатого лука и зелени и осторожно перемешать.
Подлить немного воды и белого вина и поставить тушить на 1 ч. Затем добавить томат-пюре и тонко нарезанные шампиньоны.
Тушить до готовности.
Мясо подать на подогретых тарелках и залить соусом.
Рассчитано на 6—8 порции.


Кок'о вен — курица в вине
Ингредиенты:
1—2 небольших цыпленка, 2 ст. ложки куриного жира или сливочного масла, 60—100 г нарубленного кубиками шпика, 8 небольших луковиц, 125 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка, 1/2 л красного вина, 3—4 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка муки, соль, перец.
Приготовление
Подготовленные тушки разделить каждую на 4 части и обжарить в достаточном количестве жира.
Обжаренные куски снять со сковороды, а в нее положить нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, мелко нарезанные шампиньоны и растолченный чеснок. Все это слегка потушить.
Затем снова положить в сковороду куски курицы, влить рюмочку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, оставшиеся луковицы.
Все хорошо перемешать и добавить красного вина. Приправить солью и перцем.
Затем мясо вынуть, а соусу дать наполовину выкипеть. Этим соусом полить горячее мясо и подать к столу.
Рассчитано на 2—4 порции.


Луковый суп на парижском рынке
Жители города на Сене называют рыночные кварталы с их шумом и суетой «вантр де Пари» (помните «Чрево Парижа» Золя?) Еще недавно днем здесь толпились домохозяйки, покупали спаржу, цветную капусту и телячьи отбивные.
И только здесь можно было поесть лучший в Париже луковый суп. Луковый суп, какой продавали только на этом рынке. Но «чрево Парижа» недавно уничтожено. Архитекторам нужно было место для новостроек.
Исчез еще один уголок старого романтического Парижа, но навсегда останется традиционный луковый суп и рецепт его приготовления по-галльски.


Французский луковый суп
Ингредиенты:
500 г репчатого лука, 2—3 ст. ложки сливочного масла, перец, 3/4 л мясного или костного бульона или воды, 4—6 ломтиков белого хлеба, 2—3 ст. ложки тертого сыра, соль.
Приготовление
Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в половине количества масла. Посыпать перцем. Добавить мясной бульон и прокипятить лук в течение 15 мин. Посолить.
Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на оставшемся масле.
Разлить суп в огнеупорные мисочки, вложить в него ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тертого сыра, и поставить запечь в духовку.
Рассчитано на 2—3 порции.


Картофель с луком
Ингредиенты:
500 г картофеля, 2 крупные луковицы, 2— 3 ст. ложки сливочного масла, 3 неполные ст. ложки муки, 1/4 л мясного бульона, перец, немного соли и побольше мелко нарубленной зелени петрушки.
Приготовление
Лук нарезать некрупными кольцами и слегка обжарить в масле. Добавить муку, мясной бульон и приготовить довольно густой соус.
Картофель отварить в мундире, еще в тёплом виде очистить, нарезать дольками и вложить в соус. Сильно поперчить и посолить и оставить на небольшом огне на 5 мин.
Прибавить как можно больше зелени петрушки и подать к столу в горячем виде.
Рассчитано на 2—3 порции.


Луковое пюре
Ингредиенты:
600 г картофеля, 500 г лука, немного молока, 1—2 ст. ложки сливочного масла, 4 желтка, соль, перец, щепотка мускатного ореха.
Приготовление
Очистить картофель и лук и отварить в слегка подсоленной воде. Много воды не наливать.
Как только картофель и лук станут мягкими, воду слить, овощи растолочь, добавить масло и молоко и хорошенько взбить все.
Приправить солью и перцем и добавить щепотку мускатного ореха.
Перед подачей на стол прибавить желтки и осторожно перемешать.
Подать в горячем виде.
Рассчитано на 2—3 порции.


Без сыра нет кулинарии
Без сыра для француза не существует кулинарии. Ни одна трапеза не обходится без подноса с различными сортами сыра на десерт.
Камамбер — слово не менее известное во всем мире, чем коньяк.
Рокфор изготовляли уже во времена римлян, его рецепту более двух тысяч лет.
Секрет изготовления этого сыра долго сохранялся в тайне.
Французы говорят: «Рокфор — король всех сыров».
Обычно сыр подают на десерт, но он может быть и закуской. Француженки умеют готовить из сыра отличный суп.


Парижский десерт из сыра
Ингредиенты:
150 г сыра, 1—2 сладких яблока, горсть миндаля, 2 ст. ложки майонеза, сок лимона по вкусу, соль.
Приготовление
Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками и добавить миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. Можно посолить по вкусу.
К этому подать поджаренные ломтики хлеба.


Сырные шарики
Ингредиенты:
4 белка, 200 г тертого сыра, немного муки, жир для жаренья, мелко нарубленная зелень петрушки, соль, перец.
Приготовление
Белки посолить и взбить, осторожно прибавить тертый сыр. Полученную, довольно густую массу можно поперчить.
Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем жире.
Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их, обсушить и подать на подогретом под носе или блюде, посыпав большим количеством зелени петрушки.


Местные лакомства
Во Франции каждая область может похвастаться своими домашними изделиями. Французы говорят: «Домашняя еда — самая вкусная».
Если туристу повезет, и он попадет в небольшую уютную гостиницу, скажем в Тулузе, то он сможет полакомиться редкими блюдами.
Ароматное, сытное кассуле является национальным блюдом не только на юго-западе страны.


Кассуле — бобы в горшочке
Ингредиенты:
500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 250 г баранины или свинины, 100 г чесночной колбасы, 3 луковицы, 2 моркови, 80 г гусиного жира или смальца, соль, перец, тимьян, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени, 1 рюмка белого вина.
Приготовление
Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне под крышкой на 3 ч. Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной холодной кипяченой воде.
На следующий день варки шкурок, и водой, в которой размачивалась фасоль, и поставить варить.
Баранину разделить на части и обжарить в смальце. Добавить мелко нарубленный лук и размятый чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить.
К фасоли через 2 ч добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист и нарезанную кружками морковь.
Когда фасоль и мясо будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить блюдо еще в течение 20 мин.
Соус должен загустеть, но настолько, чтобы закрывать фасоль и мясо.
Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде.
Все продукты переложить в огнеупорную посуду (лучше всего в горшочек), посыпать зеленью, еще раз посолить и поперчить и поставить на 1 ч в духовку.
Если сверху будет образовываться корочка, её следует удалять.
Вся излишняя жидкость должна выкипеть.
Подать бобы в горшочке.


Родина буйабесса
Побережье вблизи Марселя — родина известного супа буйабесс.
Только здесь, на побережье, как утверждают рыбаки, его готовят по всем правилам. Все прочее — жалкая имитация, так как для приготовления этого супа необходима не только свежепойманная рыба многих сортов (чем больше видов рыбы в буабессе – тем он вкуснее), но и запах морской воды и водорослей.
В переводе со старопровансальского диалекта Bui-a-besso означает: «Вари и кончай!»


Буйабесс — знаменитый рыбный суп из Марселя
Ингредиенты:
2 кг свежей рыбы, по возможности разных сортов (ёрш, палтус, угорь, скумбрия и пр.), 5—6 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1—2 дольки чеснока, небольшая сухая корочка апельсина, немного хорошего белого вина, соль, перец.
Приготовление
Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости).
Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина.
Всё слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта.
Поставить на самое сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7—8 мин. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 мин.
Буйабесс варить на очень сильном огне при бурном кипении (чтобы масло соединилось с бульоном) не более 15 мин. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабое пламя на 5 мин.
Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам.
Рыбу подать отдельно на подогретом блюде.
Посыпать зеленью петрушки.


Кто чем славится
В других областях Франции рыбный суп готовят иначе. В Нормандии, например, в него добавляют орехи и запивают его не вином, а кальвадосом — крепкой яблочной водкой. В Бретани в такой суп добавляют немного уксуса.
Рецепты рыбного супа существуют с древних времен. Богиня Венера всегда кормила буйабессом своего скучающего супруга Вулкана.
В Нормандии живет веселый народ. Урожай там всегда богатый, и обеды настолько сытные и обильные, что съесть все сразу просто невозможно. Поэтому обедать приходится дважды, а перерыв между обедами называется тру норман, что значит «пустотах или «дыра». Перед обедом пьют кальвадос.
Руан славится жарким из утки — канар а ля руанезе и маленькими аппетитными колбасками — андуй.
Гавр знаменит бисквитами, похожими на гальку.
В Онфлёр любят готовить улитки в вине и ароматные омлеты. Выдумывать здесь не любят, предпочитают простые рецепты, по которым, впрочем, не так легко приготовить.


Бургундские бобы
Ингредиенты:
750 г зеленых бобов, 250 г моркови, 2 луковицы, 1 рюмка красного вина, 125 г нежирного копченого шпика, 2—3 ст. ложки мелко нарубленной зелени, соль, перец.
Приготовление
Очищенные стручки бобов разломить пополам или на три части и залить небольшим количеством воды. Тушить до готовности.
Затем добавить красное вино и морковь, сваренную отдельно и нарезанную кружками.
Приправить солью и перцем и тушить все вместе. Добавить зелень.
Шпик нарезать кубиками, слегка обжарить на сковороде, затем добавить нарезанный кольцами лук и обжарить вместе со шпиком.
Бобы с морковью выложить на тарелку, сверху положить поджаренный с луком шпик.
К этому можно подать рубленое мясо или бифштекс.


Картофель по-савойски
Ингредиенты:
500 г картофеля, 1/4 л молока, 2 яйца, 2— 3 ст. ложки тёртого сыра, перец, соль, щепотка мускатного ореха.
Приготовление
В молоко вбить яйца и взбить все. Осторожно добавить тёртый сыр, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Очищенный сырой картофель нарезать тонкими дольками, поместить в форму и залить молоком, смешанным с яйцами и сыром; поставить в духовку для запекания.
Рассчитано на 3 порции.


Родиной блюд из кислой капусты являются Эльзас и Лотарингия. Шукрут — кислая капуста по-эльзасски, светлая, жирная, поданная с грудинкой или ломтиками шпика или окорока, или сосисками. На больших банкетах кислую капусту подают даже к куропатке. Молодая куропатка с кислой капустой и свежим страсбургским пивом является национальным блюдом в Эльзасе и Лотарингии.
Другим лакомым блюдом считается киш лорен. Блюдо это происходит из Лотарингии, а корень слова явно немецкого происхождения.
Киш лорен — вид пирога из яиц, сливок, шпика и сыра. Это настоящая крестьянская пища. Пироги эти выпекали раньше из теста, оставшегося после выпечки хлеба. Но с тех пор как для приготовления киш лорена стали использовать песочное и слоеное тесто, он стал значительно вкуснее.


Киш лорен
Ингредиенты
Тесто: 150 г муки, 50 г масла, 1 яйцо, щепотка соли, немного воды.
Начинка: 100 г шпика, 1/4 л сливок, 2—3 яйца, 25 г сливочного масла, перец, соль.
Приготовление
Замесить песочное тесто из муки, масла, яиц, щепотки соли, воды. Выставить тесто на холод Шпик нарезать кубиками и растопить.
Сливки взбить, осторожно добавляя яйца, и сильно посолить и поперчить. Затем раскатать тесто и выложить им небольшую форму (края приподнять повыше).
Выложить в форму обжаренный шпик и залить сверху взбитыми сливками с яйцами.
Форму поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать киш лорен 30 мин при средней температуре.
С этим блюдом хорошо сочетается зеленый салат. Рассчитано на 2 порции.


Чечевица по-эльзасски
Ингредиенты:
250 г чечевицы, 3/4 л красного вина, 3/4 л мясного или костного бульона, 100 г нежирной корейки, 2 большие луковицы, 250 г картофеля, 1—2 моркови, 1/2 лаврового листа, 2 шт. гвоздики, 1/2 стакана сливок.
Приготовление
Чечевицу перебрать, вымыть, залить вином и оставить так на ночь для набухания.
На следующий день нарезать кубиками корейку, слегка обжарить ее на сковороде, добавив нарезанный кольцами лук. Лук обжарить до золотистого цвета.
Размоченную чечевицу залить мясным бульоном, добавить лук, корейку, лавровый лист и гвоздику.
Варить чечевицу на маленьком огне в течение 1 ч.
Затем добавить нарезанный кубиками картофель и морковь.
Когда чечевица будет готова, добавить щепотку сахара и сильно посолить и поперчить. Добавить сливки.
Дать еще раз закипеть и сейчас же подать к столу.


Эльзасский торт
Ингредиенты
Тесто: 80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 200 г муки, 1 чайная ложка соды.
Начинка: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2—3 яйца, 80 г чищеного молотого миндаля, 1 ст. ложка мелко нарезанных цукатов, 60 г муки, 1 чайная ложка соды.
Глазурь: 100 г сахарной пудры, 1 ст. ложка вишневой наливки, 1—2 ст. ложки воды.
Приготовление
Быстро замесить тесто и поставить на 30 мин в холодильник.
Масло, сахар и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и всё хорошо перемешать. В конце добавить взбитый с сахаром белок.
Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края.
Поверхность теста выложить начинкой.
Поставить торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на час.
Сахарную пудру развести вишневой наливкой (можно водой) и полученный сироп вылить на ещё тёплый торт.


Саварен
Ингредиенты:
500 г муки, 1/4 л молока, 50 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 5 желтков, щепотка соли, 1/2 лимона, панировочные сухари, 8 ст. ложек воды, 6—8 ст. ложек рома.
Приготовление
Муку просеять, сделать посередине углубление и влить в него разведенные в тёплом молоке дрожжи. Замесить тесто и поставить в теплое место подходить.
Масло растопить, добавить 120 г сахара, тертую корочку и сок лимона, щепотку соли, а в конце постепенно примешать желтки.
Полученное дрожжевое тесто обсыпать мукой и поместить в печку «чудо» или другую кольцеобразную форму, которую предварительно хорошо смазать жиром и посыпать сухарями (тесто не должно занимать более 3/4 высоты формы).
Саварен можно запекать и в нескольких формах небольшого размера.
Перед тем как поместить в духовку формы с тестом следует выдержать в теплом месте, чтобы тесто подошло.
Затем запечь в духовке со средним жаром.
Оставшийся сахар развести водой, прокипятить и прибавить ром.
Теплый саварен вынуть из формы, влить в него жидкость и дать ей впитаться.
Саварен можно подать как в теплом, так и в холодном виде со взбитыми сливками.
В середину торта можно положить также фрукты из компота или ванильный, ореховый или кофейный крем.


Перешлите этот выпуск своим знакомым!
Бесплатная подписка всегда доступна на странице:
http://supercook.ru/podpiska.html

Смотрите разделы «БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ»
«КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ» – множество рецептов и интересной информации
Уникальный самоучитель для неумеющих готовить:
«КУЛИНАРИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ» – ежедневные и праздничные блюда


Русский Национальный Ресурс


Приятного аппетита!
Счастья и радости
за Вашим семейным столом
и во всех событиях Вашей жизни!

SuperCook.ru
Написать письмо в редакцию - intercook@mail.ru
Массовая малобюджетная реклама
Быстрая раскрутка
Рубрики:  Кулинария

Очень хороший сайт,много интересного.

Среда, 23 Сентября 2009 г. 13:19 + в цитатник
Сервировка стола. Этикет Русский Национальный Ресурс
SuperCook.ru Каталог выпусков
Зарегистрирован ФС РФ по охране Культурного Наследия Погода во всем Мире

Большой Кулинарный Словарь А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я
R-диета — ваш надежный
путь к стройности и здоровью

217 популярных диет мира

Линимент АГ Крем COITIN



--------------------------------------------------------------------------------

Безопасный старт Бесплатная подписка Сервировка стола, этикет Соусы Детское питание Как читать рецепты

На ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ ресурса
На ней СОДЕРЖАНИЕ и входы на все страницы

Публикация
рекламы


Русский Национальный Ресурс
SuperCook.ru

Страницы раздела
Сервировка стола
Этикет
Украшение блюд
Рекомендуется читать в указанном порядке

ПОСУДА и ПРИБОРЫ
СЕРВИРОВКА СТОЛА
ЗА СТОЛОМ – правила этикета. Как пользоваться палочками для еды.
Как завязывать галстук
ОФОРМЛЕНИЕ СТОЛА
Банкеты, торжественные приемы
Банкетный стол
Фуршетный стол
Об украшении блюд
УКРАШЕНИЕ БЛЮД
Рецепты, пошаговые фото
УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 1
УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2
УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 3
БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-1
Примеры оформления
БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-2
Как делать букет из конфет
КАРВИНГ - резьба по овощам и фруктам
КАРВИНГ (фото)
Самоучитель карвинга с пошаговыми фото
Изделия карвинга (фото)
Кулинарный юмор на вашем столе (фото)
ПРИЕМ ГОСТЕЙ
ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
Правила этикета.
Организация. Выбор меню
Салфетки - 40 способов фигурного складывания
Салфетки-1 (1-10)
Салфетки-2 (11-20)
Салфетки-3 (21-30)
Салфетки-4 (31-40)
Из раздела «Бутерброды»
ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Оформление закусочного стола в саду или на пикнике
Оформление бутербродов
Из раздела
«Детское питание»
ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК
Украшение детских блюд

* * * * *
Рецепты банкетных, фуршетных, праздничных и ежедневных блюд смотрите в соответствующих разделах БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ


На ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ ресурса






Раздел:
СЕРВИРОВКА СТОЛА, ЭТИКЕТ
5-я cтраница (часть 3-я)
Свадьба, праздник, торжественный банкет
КАРВИНГ
Художественная резьба по овощам и фруктам
Часть 3-я

КАРВИНГ-1. Введение. Знакомство с карвингом (фото)
КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото
КАРВИНГ-3. Примеры изделий карвинга для домашних кулинаров (фото)
КАРВИНГ-4. Кулинарный юмор в технике карвинга на домашнем столе (фото)
УКРАШЕНИЕ ЕЖЕДНЕВНЫХ и ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД (рецепты, пошаговые фото):
ЧАСТЬ 1-я, ЧАСТЬ 2-я, ЧАСТЬ 3-я
ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД (фото)
Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ (фото)


После овладения техникой карвинга (часть 2-я) смотрим:
ПРИМЕРЫ ИЗДЕЛИЙ КАРВИНГА ДЛЯ ДОМАШНЕГО СТОЛА
Обратите внимание на ограниченность приемов техники профессионального карвинга.
Этому несложно научиться самостоятельно - смотрите образцы и действуйте.
Самое главное - ваша фантазия!


Хризантема из пекинской капусты, шишки из моркови, цветочки из огурца и моркови.
Рубрики:  Кулинария

Метки:  


Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

А провода можно спрятать

Среда, 23 Сентября 2009 г. 12:08 + в цитатник
Это цитата сообщения Паутинка777 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

А провода можно спрятать...



А провода можно спрятать...



Оригинальная идея на тему, - как спрятать провода от утюга, фена и прочих приборов. Решение, - просто связать на них круглый чехол в виде игрушки:) Или сшить, - кому как больше нравится.
Огромное спасибо тем, кто перевел описания:) К сожалению не знаю, откуда изначально это было взято, но так предполагаю, что с Осинки:)

Оригинал описания на английском:


Перевод:



Если вы хотите взять целый складской комплекс в аренду, - вам в этом поможет сайт Newsklad.ru. Кстати, компания не только складские помещения, но и офисы сдает в аренду в подмосковье.
Рубрики:  Вязание крючком

Вязаный цветок

Среда, 23 Сентября 2009 г. 10:48 + в цитатник
Это цитата сообщения Нелля_Молотова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вязаный цветок







Вязаный цветок

вязание крючком, ирландское кружево, цветок




Вяжем ещё один элемент ирландского наборного кружева - многослойный цветок.
Количество слоев может быть любым. Начинаем вязание цветка с верхнего, самого маленького по размеру, внутреннего слоя лепестков.
Набираем 15 петель цепочки, смыкаем её в круг соединительным столбиком. Обвязываем кольцо арками. состоящими из столбика с накидом и 3 воздушных петель.Заканчиваем соединительной петлей.

Читать статью

 
Рубрики:  Вязание крючком

Метки:  

Ирландское кружево

Среда, 23 Сентября 2009 г. 10:48 + в цитатник
Это цитата сообщения Нелля_Молотова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ирландское кружево




Секреты ирландского кружева (мастер-класс)
вязание крючком, мастер-класс, ирландское кружево

В ирландском наборном (сцепном) кружеве при соединении мотивов применяется нерегулярная сетка.
Предварительно соединив места стыков мотивов сшиванием, начинаем заполнять пустые промежутки между ними нерегулярной, т.е. несимметричной сеткой. Она получается путём чередования арок из цепочек воздушных петель и столбиков с различным количеством накидов.
Читать статью

 
Рубрики:  Вязание крючком

Метки:  

Les Fleurs Anime - шедевр Jean Ignace Isidore Gerard. 1847г

Среда, 23 Сентября 2009 г. 10:45 + в цитатник
Это цитата сообщения soft_steel [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Les Fleurs Anime - шедевр Jean Ignace Isidore Gerard. 1847г.




 (590x699, 238Kb)
Pinacoteca

смотреть дальше
Рубрики:  Картинки

Метки:  

Соломонов узел" крючком

Среда, 23 Сентября 2009 г. 10:41 + в цитатник
Это цитата сообщения Lutik58 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

"Соломонов узел" крючком



Нашла видеоролик, причем на русском, мастер-класса по вязанию моего любимого "Соломонова узла". 

http://www.youtube.com/watch?v=A8UNn27lh1c

Правда,  просто в ряд столбики выглядят не очень выразительно, есть более интересное их расположение.

Например:

  

Правда, красиво?

Этим узором получаются нежные  ажурные шали. Попробуйте!

 

 

 

 

Рубрики:  Вязание крючком

Метки:  

Поиск сообщений в elena_glazova
Страницы: 868 ... 43 42 [41] 40 39 ..
.. 1 Календарь