-–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

ƒелюсь моими файлами
    ∆ду окончани€ закачки

      ѕоказать все (1)

       -я - фотограф

      Ѕижутери€


      1 фотографий

       -ѕоиск по дневнику

      ѕоиск сообщений в elenbar

       -ѕодписка по e-mail

       

       -—татистика

      —татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
      —оздан: 15.07.2009
      «аписей: 7083
       омментариев: 5105
      Ќаписано: 13945

      –ецепт сдобных рулетов с шоколадной начинкой

      ƒневник

      —уббота, 21 Ќо€бр€ 2009 г. 06:07 + в цитатник

      Ќам потребуетс€:
      250 гр просе€нной муки
      150 гр сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
      2-4 ст.л. холодной воды
      250 гр Ќутеллы комнатной температуры
      1 взбитое €йцо
      ћолота€ корица
      1 ст.л. сахара

      ¬куснейшие шоколадные рулетики с корицей... „то тут еще скажешь? Ќужно просто пойти и приготовить!

      „итать далее...
      –убрики:  ¬џѕ≈„ ј, ƒ≈—≈–“џ

      ћетки:  

      рулет с ореховой начинкой

      ƒневник

      „етверг, 15 ќкт€бр€ 2009 г. 23:04 + в цитатник
      –убрики:  ¬џѕ≈„ ј, ƒ≈—≈–“џ

      ћетки:  

      ћ€сной рулет в тесте по-домашнему

      ƒневник

      „етверг, 15 ќкт€бр€ 2009 г. 22:48 + в цитатник
      –убрики:  кулинари€

      ћетки:  

      ÷арский куриный рулет

      ƒневник

      „етверг, 15 ќкт€бр€ 2009 г. 20:10 + в цитатник

      Ќам понадобитс€:

       урица, желательно 1,5-2 кг, можно и меньше, но мне покрупнее больше нрав€тс€.

      2 €йца, молоко дл€ омлета.

      √рибы дл€ начинки.

      јджика, соль, перец, чеснок, майонез и любые другие приправы на ваш вкус.



      —начала нам нужно изъ€ть куриный скелет. Ёто делаетс€ при помощи острого ножа.  ожицу желательно оставить в целости, но если слегка повредили – не страшно, потом зашьете.



      «атем срезаем часть м€са и равномерно распредел€ем по распластанной бескостной куриной тушке.



      √отовим соус: смешиваем аджику, перец (можно смесь перцев), приправу дл€ курицы, чеснок, выдавленный через пресс (€ кладу 2 средних дольки, можно больше-меньше), соль по вкусу и любые другие, по вашему вкусу, приправы.



      Ётим соусом хорошенько промазываем куриное филе, сворачиваем и кладем в полиэтиленовый пакет или в кастрюльку и оставл€ем минимум на 2 часа. я обычно утром мариную, убираю в холодильник, а вечером делаю.



      √отовим омлет из двух €иц. ќстывший омлет кладем на распластанное филе. ≈сли он слегка порветс€, как у мен€, не переживайте – заметно не будет.



      Ќа омлет кладем тушеные с луком грибы. «аворачиваем, не туго! ƒевочки, извините, у мен€ на фото чернослив, т.к. хотела с ним делать да передумала.



      » зашиваем. Ќитки-иголки любые, какие нрав€тс€ и какими удобнее пользоватьс€.



      «ашитую тушку кладем на противень швом вниз, сверху смазываем майонезом и в духовку. «апекать 45-60 мин. (в зависимости от размеров курицы) при t 180-200 градусов.



      ѕосле того, как блюдо готово, поверх гор€чего рулета кладем досочку, на нее груз. я люблю использовать три тома «Ўерлока ’олмса» и том «ѕодн€той целины». ¬се это сооружение оставл€ем на ночь или на несколько часов до полного остывани€.



      ѕеред подачей на стол готовый рулет нарезаем не очень тонко и раскладываем так, как вам нравитс€. Ќа нитки можно не обращать внимани€, а можно их повыщипывать. ” мен€ кожица все-таки лопнула, но на внешнем виде это отразилось не сильно.



      ¬место грибов можно использовать чернослив с орехами или курагу, печень, €зык и т.д. ћожно делать без начинки, только с омлетом, в любом случае будет вкусно и красиво.
      ѕри€тного аппетита!

      http://forum.say7.info

      –убрики:  кулинари€

      ћетки:  

      „то пекут румынские хоз€йки?

      ƒневник

      ѕонедельник, 12 ќкт€бр€ 2009 г. 17:31 + в цитатник

      ƒа много чего! ѕироги из самых разных видов теста с самыми различными начинками, соблазнительные торты и пирожные, печенье, ароматные булочки.

      „итать далее...
      –убрики:  ¬џѕ≈„ ј, ƒ≈—≈–“џ

      ћетки:  

      ћусака из баклажанов

      ƒневник

      ѕонедельник, 12 ќкт€бр€ 2009 г. 17:23 + в цитатник

      ¬ вашем холодильнике завал€лись баклажаны, вы устали от бесконечного консервировани€, и мысль о «закрутках» приводит в уныние? Ќе унывайте! ѕриготовьте домочадцам мусаку!

       

      »так, дл€ этого нам нужно пару-тройку свежих баклажанов (если больших размеров, то 2, если маленькие, то 3). ћоем баклажаны, удал€ем плодоножки и режем поперЄк кружками. Ќарезанную горку выкладываем в глубокую миску или кастрюльку и солим. —тарайтесь просолить все «кружки». ѕолученную солЄную смесь оставл€ем на 30 минут.

       

      “ем временем моем и чистим 2-3 морковки и 2-3 головки лука, затем морковь натираем на тЄрке, лук мелко режем и обжариваем всЄ это на растительном масле.  огда лук и морковь будут почти готовы, добавл€ем мелко порезанные помидоры (3 шт.), тушим, а в самом конце кладем 6-7 измельчЄнных головок чеснока. —огласна, блюдо будет острое, но зато какое ароматное и вкусное!

      Ќаступает следующий этап – обжарка баклажанчиков. ¬се «кружочки» нужно обжарить с двух сторон.

      “ретий этап. ƒостаЄм сотейник или толстостенную форму и выкладываем слоем баклажаны, затем слоем морковно-помидорную обжарку и сверху - снова слой баклажанов. ƒанное сооружение отправл€ем в духовку и запекаем, за 15 мин до готовности заливаем овощи смесью взбитых с молоком €иц (1-2 штук). „удо-мусака готова, семь€ довольна, а овощи не пропали зр€!

       

       

      ≈сли у вас есть врем€ и желание готовить, то можно наколдоватьиз баклажанов и более изысканное блюдо.

      ќвощные рулетики 

      покор€т любого капризного гурмана в вашем семействе.

      ѕервый этап – обработка овощей.  ак и в первом случае, моем их и удал€ем плодоножку, только режем теперь не поперЄк, а вдоль. ƒолжны получитьс€ длинные тонкие пласты. Ќекоторые советуют срезать шкурку баклажана, но € бы не советовала, шкурка придаЄт блюду особую пикантность.

      “еперь пласты баклажана можно также просто посолить и оставить на 30 минут, а можно замочить в воде минут на 20, тогда при жарке они не будут так сильно впитывать жир (это основна€ проблема при обжарке кабачков или баклажанов – блюдо получаетс€ жирноватым), и затем посолить.

      “еперь оп€ть-таки приступаем к обжарке. ƒл€ начинки нам понадоб€тс€ помидорчики, которые мы режем «кружочками» и обжариваем слегка, чтобы они сильно не разваливались, солим и перчим; ветчина или люба€ ароматна€ копчЄность, порезанна€ тонкими пластами; смесь сыра и чеснока (по вкусу). —амое трудное – аккуратно завернуть в баклажан ветчину-помидор-сырную_смесь.

       

      ѕолучившийс€ рулетик протыкаетс€ насквозь дерев€нной шпажкой (бывают удобные длинные) и запекаетс€ в духовке (до золотистой корочки и расплавлени€ сыра). Ѕлюдо запекаетс€ недолго, так как все продукты уже заранее готовы.

      ≈сли вы не едите м€со, то овощно-сырный вариант будет не менее вкусным и при этом более «лЄгким» по калорийности.

      —уществует также вариант этого блюда без запекани€.

      ¬ начинку в таком случае идЄт ветчинка, луково-морковна€ пассеровка + тушЄный помидорчик. ¬етчинка в этом случае режетс€ соломкой, смешиваетс€ с овощами и укладываетс€ на пласт обжаренного баклажана , который аналогично сворачиваетс€ рулетиком, а затем так же накалываетс€ небольшой шпажкой, чтобы не развернулс€.

      http://shkolazhizni.ru

      –убрики:  кулинари€

      ћетки:  

      ‘аршированный м€сной рулет

      ƒневник

      —уббота, 19 —ент€бр€ 2009 г. 05:51 + в цитатник
      »нгридиенты - филе свинины - 1кг
      - бекон - 200г
      - соль - 2 ч.л.
      - белый перец - 1 ч.л.

      дл€ начинки:

      - грибы - 100г
      - фарш - 200г
      - лук репчатый - 1 шт.
      - тимь€н (измельченный) - 3 ст.л.
      - петрушка (измельченна€) - 1/2 стакана
      - масло - 2+2 ст.л.
      - соль - 1 ч.л.
      - черный перец - 1 ч.л.

       

       ак приготовить  усок филе разрезать вдоль, но не до конца. —легка отбить наиболее толстые части пласта м€са. ѕосолить, поперчить. Ќа сковороде разогреть половину масла, поджарить измельченные лук и грибы.  огда выпаритс€ жидкость, сн€ть с огн€ и остудить. —мешать лук и грибы с фаршем (не жареным!). ƒобавить петрушку, тимь€н, соль и черный перец. ѕо куску филе равномерно разложить нарезанный тонкими ломтиками бекон. —верху равномерно распределить начинку, туго скрутить рулет и крепко св€зать суровой ниткой. –азогреть на сковороде остатки масла, поджаривать рулет до образовани€ золотистой корочки со всех сторон. «атем слегка остудить и завернуть в пищевую фольгу. «апекать в духовке 1 час (175°—).
      –убрики:  кулинари€

      ћетки:  

      –ецепты шоколадных рулетов

      ƒневник

      ¬торник, 15 —ент€бр€ 2009 г. 16:43 + в цитатник

      –улет шоколадный

      ƒл€ рецепта ¬ам потребуютс€:

      дл€ теста:

      - мука - 100г
      - €йцо - 4 шт.
      - шоколад - 50г
      - сахар - 100г

      дл€ начинки:

      - масло сливочное - 200г
      - €йцо (желток) - 3 шт.
      - сахар - 100г
      - растворимый кофе - 1 ст.л.
      - какао (порошок) - 1 ст.л.
      - ванилин - по вкусу.
      –улет шоколадный

      ¬збить белки с сахаром. «атем добавить желтки, еще раз взбить. ¬сыпать муку, тертый на терке шоколад и перемешать.

      Ќа противень положить кулинарную бумагу, смазать маслом, выложить тесто и запекать в духовке 15 минут. «атем остудить, свернуть рулетом вместе с бумагой.

      ѕриготовить начинку: –астереть желтки с сахаром, прогрева€ их на вод€ной бане. ƒобавить кофе, какао, ванилин. ќстудить массу и разм€ть ее со сливочным маслом. –азвернуть рулет, удалить бумагу, выложить на него начинку, свернуть рулет.

      Ѕ»— ¬»“Ќџ… –”Ћ≈“ — Ўќ ќЋјƒќћ

       
       Ѕ»— ¬»“Ќџ… –”Ћ≈“ — Ўќ ќЋјƒќћ ѕродукты:

      ƒл€ бисквитного теста:
      3 €йца,
      3 желтка,
      1 ст. л. гор€чей воды,
      75 г. сахара,
      1 пакетик ванильного сахара,
      60 г. муки,
      15 г. крахмала,
      щепотка пекарского порошка.

      ƒл€ начинки:
      300 г. сахара,
      0,125 л. воды,
      7 желтков,
      400 г. масла,
      70 г. какао

      ƒл€ украшени€:
      50 г. марципановой массы,
      25 г. сахарной пудры.

      »нструкции:

      ’орошо взбить €йца, желтки и гор€чую воду, добавить сахар, ванильный сахар и перемешивать, пока не растворитс€ сахар. —мешать муку, пекарский порошок и крахмал, и все перемешать. ¬ыложить тесто на бумагу на противень и разровн€ть. «авернуть бумагу по кра€м.

      ѕечь 10 мин. при 200°—.

      ќпрокинуть выпеченное тесто на влажное полотенце, смазать бумагу холодной водой и осторожно сн€ть. Ќакрыть влажным полотенцем.

      ƒл€ начинки варить на малом огне сахар и воду 5 мин. ’орошо взбить желтки. Ќемного охладить воду с сахаром, и добавить ее в желтки, слегка взбить. —мешать масло с какао до образовани€ кремообразной массы, добавить желтки, взбивать все 5 мин.

      —мазать бисквитную пластину 2/3 этого крема, и закатать рулет. ќстатки крема нанести полосками на рулет. ќтрезать кусок рулета и прикрепить его в виде ответвлени€ к основному куску рулета.

      —мешать марципан с сахарной пудрой и сделать из них листочки и грибочки, украсить ими рулет.

      –улет шоколадный с вишней


      –улет шоколадный с вишней

      Ќа 8 порций:
      8 €ичных белков
      150 г сахара
      50 г какао-порошка (+ немного дл€ украшени€)
      1 столова€ ложка крахмала
      1 банка консервированной вишни в сиропе (слить и промыть, сохранив 2 столовых ложки сиропа)
      150 г греческого йогурта или густой сметаны

      –азогреть духовку до 180°—, смазать маслом форму дл€ выпечки размером 23х33 см и проложить ее пергаментом. Ёлектрическим миксером взбить белки. ѕо 2 столовых ложки ввести половину сахара, взбива€ после каждого добавлени€. ѕросе€ть какао с крахмалом, добавить в массу. «атем ввести оставшийс€ сахар. ¬лить 2 столовых ложки вишневого сиропа и осторожно перемешать. ѕерелить тесто в подготовленную форму и запекать в духовке в течение 15 мин до готовности. ѕостелить на стол чистое полотенце и накрыть его пергаментом. —верху выложить бисквит. ќсторожно сн€ть с него бумагу и накрыть новым листом пергамента или полотенцем и оставить до полного остывани€. ќбсушенные €годы вишни перемешать с йогуртом. ѕокрыть 3/4 полученной массы поверхность бисквита и с помощью полотенца закатать рулет. ”красить оставшейс€ массой из вишни и йогурта и посыпать какао-порошком.

      –улет с шоколадом и карамелью

      ƒл€ рецепта ¬ам потребуютс€:
      - мука - 3.5 стакана
      - какао (порошок) - 1/2 стакана
      - сахар - 1/3 стакана
      - соль - 1/2 ч.л.
      - дрожжи (сухие) - 2 пакетика
      - молоко - 1 стакан
      - сливочное масло - 1/2 стакана
      - кукурузный сироп (темный) - 1/4 стакана
      - орехи пекан - 3/4 стакана
      - шоколад (молочный) - 1/2 стакана
      - коричневый сахар - 2 ст.л.
      - корица (молота€) - 1 ч.л.
      –улет с шоколадом и карамелью

      —оединить 2 стакана муки, какао, сахар, соль и сухие дрожжи. ƒобавить теплое молоко, 1/3 стакана разм€гченного сливочного масла и €йцо. ¬ымешивать м€гкое тесто, добавл€€ оставшуюс€ муку. —катать тесто, уложить в смазанную маслом посуду, накрыть салфеткой и оставить дл€ расстойки на 60-90 минут.

      ¬ толстостенную кастрюлю засыпать 1 стакан коричневого сахара, добавить 1/2 стакана разм€гченного сливочного масла и поставить на огонь. √отовить 2-3 минуты, посто€нно помешива€. ¬лить кукурузный сироп, размешать. ѕолучившуюс€ карамель вылить на противень, сверху разложить половинки ореха пекан.

      Ќа припудренной мукой доске раскатать тесто в пр€моугольник со сторонами 40 и 20 см. —мазать тесто 2 ст.л. сливочного масла. ƒл€ посыпки смешать кусочки шоколада, 2 ст.л. коричневого сахара и корицу. ¬ысыпать эту смесь на тесто и скатать рулет, начина€ с 40см-ой стороны. –азрезать рулет на 15 частей. –азложить роллы на смазанном масле противне, оставл€€ между ними 5-6 см. Ќакрыть салфеткой и оставить дл€ расстойки примерно на 15 минут.

      ¬ыпекать при 180— 30-35 минут. √отовые роллы переложить на блюдо, сверху уложить кусочки карамели с пеканами.

       

      Ўќ ќЋјƒЌџ… –”Ћ≈“ —  Ћё ¬ќ…

      ¬ этом изумительном рулете довольно необычна€ кисло-сладка€ начинка из клюквы и апельсина - идеальное завершение праздничного обеда.


      »нгредиенты:
      Ќа 8 порций:
      175 г горького шоколада
      175 г сахара
      5 €иц
      бумага дл€ выпечки

      ƒл€ начинки:
      150 г свежей клюквы
      40 г сахара
      терта€ цера и сок 1 апельсина
      300 мл жирных сливок
      сахарна€ пудра дл€ украшени€


      »нструкции:
      1. –азогреть духовку до 180 гр —. ѕроложить пергаментом противни 33х23 см. ѕоломать шоколад на кусочки и положить в огнеупорную миску. ѕоставить на кастрюлю с гор€чей водой и помешивать, пока не растает. ƒать немного остыть.

      2. –азделить желтки и белки, положить белки в большую миску, а желтки в другую миску с сахаром. ¬збить белки в густую пену. ѕромыть тщательно миксер, взбить белки в крепкую пену. ѕеремешать шоколад с желтками, затем добавить белки. ѕереложить в подготовленную форму.

      3. «апекать 20-25 минут, пока тесто не будет упругим на ощупь. ќставить на 5 минут, а затем накрыть влажным полотенцем. ќхладить.

      4. ѕоложить клюкву, сахар, цедру и сок апельсина в маленькую кастрюльку. ƒовести до кипени€ и готовить, пока не уваритс€ в сироп. ќхладить. ¬збить сливки.

      5. —н€ть полотенце с рулета, переложить на кусок пергамента, посыпанный сахарной пудрой, и сн€ть нижнюю бумагу. Ќамазать бисквит сливками, выложить сверху клюкву и завернуть рулетом. ”красить €годами клюквы и м€ты, посыпать сахаром.

      Ўоколадный рулет с €годной начинкой

      60 г темного шоколада, 4 €йца, 3/4 стакана сахарной пудры, 1 ч.  ложка ванильной эссенции, 1/2 стакана муки, 1/2 ч.  ложки разрыхлител€, 2 ст. ложки холодной воды, 1/2 ч. ложки питьевой соды, сахарна€ пудра
      ѕрослойка
      1 стакан взбитых сливок, 250 г свежей малины
      Ќагреть духовку до 200°—. —мазать жиром плоскую форму, выложить дно и стенки промасленной бумагой. ѕомешива€, растопить шоколад на паровой бане; сн€ть с огн€. ¬збить €йца до густой светлой пены. ѕостепенно добавить сахар, продолжа€ взбивать, пока масса не станет светлой и блест€щей, а сахар не растворитс€. ¬лить эссенцию. ћеталлической ложкой осторожно добавить муку и разрыхлитель.
      —мешать воду и соду с остуженным шоколадом. ƒобавить в смесь с мукой. –овным слоем выложить в форму. ¬ыпекать 15 мин или пока бисквит не станет упругим. ¬ыложить на кухонное полотенце, покрытое пергаментом. — помощью полотенца свернуть тесто в рулет; оставить, на 5 мин или до остывани€. –азвернуть рулет, сн€ть бумагу.
      Ќамазать сливками и выложить €годы; снова завернуть. ќбрезать кра€ рулета; присыпать сахарной пудрой.

       

      Ўоколадный каштановый рулет


      »спеките шоколадный бисквит. ѕриготовьте каштановый мусс из 250 г подслащенного каштанового пюре. 1 ст.л. виски, 3 ст.л. светлого сиропа, 17/2 ч.л. жечашина и 300мп сливокиспопьзу€ рецепт фруктового мусса (см. с.65).

      шоколадный бисквитный рулет

      5 €иц, желтки и белки отдельно 140 г мелкого гранулированного сахарного леска 60 г муки 20 г кукурузной муки 40 г порошка какао

      ¬збейте €ичные желтки со 100 г сахара в миске над кастрюлей с кип€щей водой до густой и светлой пены. ¬збейте белки в меренги с остальным сахаром, в миске

      над гор€чей водой. ¬ведите осторожно меренги в желтки.

      ѕросейте простую и кукурузную муку вместе с какао, затем введите сухие ингредиенты в €ичную смесь, выложите полученную массу на противень выстеленный бумагой дл€ выпекани€ пластом размером 38x28 см и толщиной 5 мм. ¬ыпекайте при 1 80√— 10 мин затем перенесите на проволочную решетку. ќстудите.

      ”влажните бисквит, смазав его кисточкой свет-Ў1лым сиропом (см. с. 108), ароматизированным виски, затем намажьте 2/з мусса и сверните.

      ||jOc та bib ине€ мусс рав-Ѕл номерно навесите на весь рулет с помощью ножа-лопатки.

      I ѕосыпьте какао и ук-I расьте глазироваиными

      каштанами.

       лассические рецепты

      Ќекоторые торты никогда не тер€ют своей насколько стар рецепт его приготовлени€, лучшие ингредиенты, используйте легкие

      привлекательности, независимо от того, ƒл€ этих классических тортов выберите смеси и не слишком сладкие начинки.

      Ўоколадный рулет к чаю

       

      –ецепт: Ўоколадный рулет к чаю

      »нгредиенты:
      • —ливочное масло 200г (без растительных добавок)
      • куриные €йца – 2шт
      • стакан сахарного песка
      • какао - 1-2 ст. ложки
      • 400 г печень€ (типа "ёбилейное")
      ѕриготовление рулетика к чаю:
      Ћомаем печенье (именно ломаем, не крошим!), затем смешаем стакан сахара с какао. «атем отдел€ем белок от желтка и взбиваем (белок), желток же разотрем с двум€ ложками сахарного песка. “ем временем на очень медленном огне растопим сливочное масло (чтоб не кипело и не пенилось), после чего прибавл€ем огн€ (средний огонь) и добавл€ем в масло какао с сахаром. Ѕыстро помешива€, мы в итоге получим густую консистенцию. Ѕыстро вводим желтки, а затем белки и перемешиваем.
      ќхлаждаем массу. «асыпаем в остывающую массу  ранее наломанное печенье и тщательно вымешиваем. «атем выкладываем получившуюс€ массу на пищевой полиэтилен, заворачиваем и придаем форму.  ладем в холодильник.

      Ўоколадно-кофейный рулет

       
               


      –ецепт кофейного блюда
      –ецепт кофейного блюда
      Ўоколадно-кофейный рулет
      Ўоколадно-кофейный рулет
      –улет должен как следует пропитатьс€ кремом и стать м€гким. Ќе страшно, если при скатывании тесто кое-где потрескаетс€.

      »нгредиенты на восемь персон
      200 г плиточного шоколада, 200 г (1 стакан) сахарной пудры, 7 €иц, разделенных на желтки и белки, Ќачинка: 300 мл (1 1/4 стакана) жирных сливок, 30 мл (2 ст ложки) крепкого черного кофе, преимущественно сорта мокко, 15 мл (1 ст ложка) кофейного ликера, такого, как «тиа-мари€», «калуа» или «туссан», 60 мл (4 ст ложки) сахарной пудры и немного тертого шоколада дл€ обсыпки.

      –ецепт кофейного десерта
      1. Ќагрейте духовку до 180 °с. —мажьте жиром, выложите пергаментной бумагой противень размером 33 х 23 см.
      2. –азломите плитку шоколада на квадратики и растопите их в миске, установленной на кастрюльке со слабо кип€щей водой. —нимите с паровой бани и дайте остыть 15 минут

      ѕриготовление кофейного десерта
      ѕриготовление кофейного десерта
      3. ¬збейте €ичные желтки и сахарную пудру в большой миске, чтобы получилась гладка€, пышна€ масса. ¬мешайте в нее растопленный шоколад.
      4. ¬збейте €ичные белки в крутую пену чтобы она не опадала, но не стала слишком плотной, и осторожно введите в шоколадную массу
      5. ¬ылейте шоколадную массу в подготовленный противень, равномерно распределив при помощи дерев€нной лопатки. ¬ыпекайте 25 минут.  орж должен уплотнитьс€. ќставьте его в противне и накройте решеткой, след€, чтобы металл не касалс€ теста.
      6. Ќакройте решетку влажным кухонным полотенцем и заверните противень в прозрачную пищевую пленку. ќставьте в холодном месте не менее чем на 8 часов или на ночь.
      7. ѕосыпьте лист пергаментной бумаги сахарной пудрой и переверните на нее корж. ”далите бумагу, котора€ была на дне противн€.
      8. ƒл€ приготовлени€ начинки взбейте жирные сливки с кофе и ликером, чтобы масса не опадала, но не была слишком крепкой. ¬ылейте крем на корж, разровн€йте и аккуратно сверните рулет, начина€ с одной из коротких сторон.
      ѕриготовление кофейного рулета
      ѕриготовление кофейного рулета
      9.
       ”ложите рулет на блюдо швом вниз, обильно посыпьте сахарной пудрой и украсьте шоколадной стружкой. –улет готов.

      ѕолезный совет
      ѕо желанию рулет можно украсить холмиками взбитых сливок и кофейными зернами, глазированными шоколадом, а также €годами малины и м€тными листочками.

      Ўоколадный рулет с "јмаретто"


         



       

      »нгредиенты

      ¬ес нетто, г

      Ўоколадный рулет

      145

      —оус карамельный

      15

      —оус шоколадный

      15

      —мородина красна€

      15

      ћелисса

      100

      Ўоколад

      5

       

       

      Ўоколадный рулет
      „ерный пласт:

      „ерный горький шоколад

      200

      —ливки 33%

      200

      јмаретто»

      20

      ∆елатин

      10

       

       

      Ѕелый пласт:

      Ѕелый шоколад

      200

      —ливки 33%

      200

      «јмаретто»

      20

      ∆елатин

      10

       

       

      —оус шоколадный

      ¬ода

      180

       акао

      40

      —метана

      40

      √орький черный шоколад

      100

       онь€к

      20

       

       

      —оус карамельный

      ¬ода

      100

      —ахар

      100

      —ливки

      400

       

       

      “ехнологи€ приготовлени€ и оформлени€ блюда

       

       

      Ўоколадный рулет

      Ќа вод€ной бане уварить сливки с черным шоколадом. ƒобавить «јмаретто» и желатин. ѕеремешать. ¬ылить на силиконовый лист. ќстудить.“очно так же приготовить пласт из белого шоколада.«атем один положить на другой, закрутить в рулет.

       

       

      —оус шоколадный

      ¬оду с какао довести до кипени€, сн€ть, добавить сметану, растопленный горький шоколад и конь€к. ¬се перемешать.

       

       

      —оус карамельный

      »з сахара и воды сварить карамель, добавить сливки, быстро размешать до однородной массы.

       

       

      Ўоколадный рулет разрезать наискось, уложить на тарелку. ¬округ полить карамельным и шоколадным соусами, все посыпать тертым шоколадом, украсить красной смородиной и мелиссой.

      ¬ыход готового блюда: 130/45 г

      —борник по сайтам

      –убрики:  ¬џѕ≈„ ј, ƒ≈—≈–“џ

      ћетки:  

      –улет из свинины с черносливом

      ƒневник

      ¬торник, 15 —ент€бр€ 2009 г. 05:51 + в цитатник

      –улет из свинины с черносливом

      Ётот рулет выступает не только идеальной холодной закуской (вместо ветчины и колбасы, не пон€тно из чего сделанной), но и может подаватьс€ как основное блюдо с совершенно любым гарниром на гор€чее.

       

       

       

       

      »нгредиенты:

      1. —винина постна€ кусок на 800-900 гр. лопаточна€ часть
      2. „ернослив 100 гр.
      3. „еснок 2 зубчика
      4. ћайонез 1 ч.л.
      5. ‘ранцузска€ горчица 1 ч.л.
      6. ѕерец черный молотый (лучше свежемолотый)
      7. —оль

      ѕриготовление:

      1.  усок свинины распластать и тщательно отбить. я кусок разрезаю наполовину  вдоль, не дореза€ около 1 см. до конца, раскрываю его, а затем отбиваю.
      2. —винину посолить и поперчить с двух сторон. ≈сли перца посыпать по-больше, то свинина получитс€ более острой и пр€ной, но это на ваш вкус.
      3. „еснок измельчить и присыпать свинину с одной стороны.
      4. „ернослив промыть и уложить с одной стороны м€са плотным р€дом.
      5.  усок свернуть рулетом и замотать веревкой.
      6. «апекать свинину на большом огне в духовке около 20 минут, затем смазать смесью из майонеза и французской горчицы и запечь  на среднем огне еще около 50-60 минут.
      7. ƒостать м€со из духовки, удалить нитку и положить свинину в фольгу.
      8. ѕодавать как в холодном, так и в гор€чем виде.

      http://zefira.net

      –убрики:  кулинари€

      ћетки:  

      ћ€сные рулеты

      ƒневник

      ¬торник, 15 —ент€бр€ 2009 г. 05:17 + в цитатник
       –улет м€сной с орехами  
      ¬ам потребуютс€:свинина (м€коть) - 1-1.2 кг; орехи грецкие - 300г; сыр - 300г; шпик - 200г; чеснок - 2 зубчика; майонез, соль, специи - по вкусу. –улет м€сной с орехами. ‘ото-рецепт

       усок свинины толщиной не менее 6 см разрезать в пласт. ƒл€ этого с одной стороны куска м€са сделать глубокий продольный надрез, неподход€щий до противоположной стороны на 1.5-2 см. «атем с другой стороны сделать точно такой же надрез и развернуть получившиес€ "страницы". ¬ результате вы должны получить пласт толщиной не менее 2 см. ћ€со хорошо отбить, смазать измельченным чесноком, посыпать солью и перцем.

      –улет м€сной с орехами

      Ўпик тонко порезать и уложить на м€сной пласт. ќрехи измельчить в ступке (или в процессоре) и выложить на слой шпика, оставив свободными кра€ около 1.5 см.

      –улет м€сной с орехами

      —ыр тонко порезать и уложить поверх орехов.

      –улет м€сной с орехами

      ѕласт аккуратно скрутить в рулет (об€зательно вдоль), перев€зать нитками, смазать сверху майонезом и уложить на противень. ѕри желании вы можете обернуть рулет фольгой. «апекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке не менее часа. ѕроверить готовность рулета, проколов его ножом: если выделившийс€ сок будет прозрачный, значит рулет готов. ѕосле этого вы доставать его из духовки, оставить на несколько минут остывать, а затем нарежьте рулет на кусочки.   столу лучше подавать гор€чим.

      –улет м€сной с орехами

       

      –улет из кролика с грибами и печенью

         
      ¬ам потребуютс€: кролик - около 2 кг; свинина (грудинка) - 100г; печенка (курина€ или кроличь€) - 200г; лесные грибы (сухие) - 100г; €йцо - 1 шт.; дл€ глазури: мед, горчица, соль - по вкусу; растительное масло дл€ жарки –улет из кролика с грибами и печенью. ‘ото-рецепт

      ¬ырезать кости из тушки кролика. ƒелать это надо очень осторожно, чтобы не нарушить целостность тушки (мышцы). –азложить тушку на пленку, тыльной стороной ножа, а еще лучше плоскостью ножа, отбить м€со, посолить и поперчить.

      –улет из кролика с грибами и печенью

      √рибы замочить в теплой воде на час, после отжать, мело нарезать и обжарить на растительном масле.

      –улет из кролика с грибами и печенью

      ѕеченку промыть, срезать протоки и пленки. –азогреть масло, обжарить на нем печенку до полуготовности. ѕеченку нарезать тонкими ломтиками. —виную грудинку (с жиром) нарезать полосками.

      –улет из кролика с грибами и печенью

      ƒл€ начинки смешать грибы и печенку, приправить солью, добавить €йцо и все перемешать.

      –улет из кролика с грибами и печенью

      Ќа тушку разложить полоски свинины, поверх выложить слой грибной начинки, разровн€ть. — помощью пленки скрутить рулет.

      –улет из кролика с грибами и печенью

      ”ложить рулет на смазанный маслом противень. ѕриготовить глазурь, смешав в миске мед и горчицу. —мазать рулет глазурью и запекать при 220— до готовности.

      –улет из кролика с грибами и печенью
      ѕримечание: ¬ кулинарных книгах предлагают сначала сн€ть с тушки кролика пленку, а затем ею обернуть готовый рулет, чтобы при жарке рулет не развалилс€. “ак делать правильнее, но сложнее, поэтому в нашем рецепте пленку мы не трогали.

       

       уриный рулет с шалфеем и хлебной начинкой

         
      ¬ам потребуютс€: курица - 1 шт.; батон (бела€ несладка€ булка) - 5 ломтиков; сливки - около 200 мл; соль - по вкусу; свежий шалфей - 7-10 веточек  уриный рулет с шалфеем и хлебной начинкой. ‘ото-рецепт

      —начала надо подготовить курицу дл€ рулета. ƒл€ этого выпотрошенную и промытую курицу положить на разделочную доску грудкой вниз. ќт шейки сделать продольный глубокий надрез и с помощью ножа аккуратно подрезать м€со с костей, не повредив при этом кожу и филе. ѕостепенно отделить от м€са хребет, киль, ребра, затем полностью приподн€ть скелет и, обрезав сухожили€, удалить его. ”далить кости из ножек и крылышек. ƒл€ этого тонким узким ножом подрезать косточку от м€са, подрезать все сухожили€ и хр€щики, затем сн€ть м€сную оболочку с кости. „асть филе грудки (около 150 г) срезать и отложить в сторону - это дл€ начинки.  урочку распластать на доске, слегка разм€ть филе руко€ткой ножа, чтобы оно равномерно лежало на коже, посыпать солью.

       уриный рулет с шалфеем и хлебной начинкой

      ƒл€ начинки куриное филе мелко порубить. ћ€киш булки залить сливками. — веточек шалфе€ оторвать листики и мелко нарезать.

       уриный рулет с шалфеем и хлебной начинкой

      ƒл€ фарша смешать все ингредиенты и приправить солью.

       уриный рулет с шалфеем и хлебной начинкой

      –авномерно разложить начинку.

       уриный рулет с шалфеем и хлебной начинкой

      —крутить тушку рулетом (вдоль тела) и скрепить в 2-3 местах дерев€нными шпажками. ”ложить рулет на противень и запекать на средней полке при 200— около часа, пока рулет не будет готов. ≈сли рулет начнет сверху подгорать, накройте ее фольгой. ѕеред подачей разрежьте куриный рулет на ломтики, толщиной около 2 см.

       уриный рулет с шалфеем и хлебной начинкой

       уриный рулет со сладким перцем

         
      ¬ам потребуютс€: курица - 1 шт. (около 2 кг); соль, молотый черный перец, соль - по вкусу; дл€ начинки: перец сладкий (разноцветный) - 4 шт.  уриный рулет со сладким перцем. ‘ото-рецепт

      ƒл€ начинки перцы промыть, смазать маслом и уложить в решетку в нагретую до 250— духовку. «апекать около 30 минут, по мере надобности переворачива€, чтобы кожица перца обуглилась равномерно. ѕерцы переложить в целлофановый пакет, дать им остыть, после чего сн€ть с них кожицу, разрезать вдоль, чтобы получилась одна цельна€ полоска. —емена и плодоножки удалить.

       уриный рулет со сладким перцем

      ѕодготовить курицу. ƒл€ этого выпотрошенную и промытую курицу положить на разделочную доску грудкой вниз. ќт шейки сделать продольный глубокий надрез и с помощью ножа аккуратно подрезать м€со с костей, не повредив при этом кожу и филе. ѕостепенно отделить от м€са хребет, киль, ребра, постепенно полностью приподн€ть скелет и, обрезав сухожили€, удалить его. ”далить кости из ножек и крылышек. ƒл€ этого тонким узким ножом подрезать косточку от м€са, подрезать все сухожили€ и хр€щики, затем сн€ть м€сную оболочку с кости.

       уриный рулет со сладким перцем

       урочку распластать на доске, слегка разм€ть филе, чтобы оно равномерно лежало на коже, посыпать соль, молотым черным перцем, по желанию - измельченный чеснок и пальцами втереть пр€ности в м€со. ќставить на несколько минут. –азложить на филе полоски перца, скрутить тушку рулетом (вдоль тела), обернуть в несколько слоев фольги.

       уриный рулет со сладким перцем

      ”ложить рулет в выт€нутую форму. ѕоставить в предварительно разогретую до 200— духовку примерно на 1-1.2 часа. ќставить остывать в форме, затем убрать в холодильник (оп€ть же в форме) на несколько часов. ƒостать рулет из формы, сн€ть фольгу и нарезать ломтиками.

       уриный рулет со сладким перцем

       уриный рулет

         
      ¬ам потребуютс€: курица - 1 шт. (около 2 кг); соль, молотый черный перец, чеснок, лавровый лист - по вкусу  уриный рулет. ‘ото-рецепт

      ѕриготовить курицу. ƒл€ этого выпотрошенную и промытую курицу положить на разделочную доску грудкой вниз. ќт шейки сделать продольный глубокий надрез и с помощью ножа аккуратно подрезать м€со с костей, не повредив при этом кожу и филе. ѕостепенно отделить от м€са хребет, киль, ребра, постепенно полностью приподн€ть скелет и, обрезав сухожили€, удалить его. ”далить кости из ножек и крылышек. ƒл€ этого тонким узким ножом подрезать косточку от м€са, подрезать все сухожили€ и хр€щики, затем сн€ть м€сную оболочку с кости.

       уриный рулет

       урочку распластать на доске, слегка разм€ть филе, чтобы оно равномерно лежало на коже, посыпать соль, молотым черным перцем, по желанию - измельченный чеснок и пальцами втереть пр€ности в м€со. ќставить на несколько минут.

       уриный рулет

      —крутить тушку рулетом (вдоль тела), обернуть в несколько слоев фольги.  ра€ фольги скрепить, чтобы в конце концов у вас получилось что-то похожее на хлопушку (или большую конфету). ”ложить рулет в выт€нутую форму (мы использовали выт€нутую форму дл€ кекса объемом 1.5 л) и залить холодной водой.

       уриный рулет

      ¬оду подсолить, положить несколько лавровых листиков и 4-5 зубчиков чеснока. ѕоставить в предварительно разогретую до 200— духовку примерно на 1-1.2 часа. ќставить остывать в форме, затем убрать в холодильник (оп€ть же в форме) на несколько часов. ƒостать рулет из формы, сн€ть фольгу и нарезать ломтиками.

       уриный рулет

       уриный рулет с грибами, сыром и орехами

         
      ¬ам потребуютс€: курица - 1 шт. (средн€€); грибы (шампиньоны) - 300г; сыр гауда - 50г; орехи грецкие - 50г; соль, молотый черный перец - по вкусу; масло сливочное дл€ обжаривани€  уриный рулет с грибами, сыром и орехами. ‘ото-рецепт

       уриную тушку промыть в холодной воде, дать воде стечь. –ассечь курице грудку, развернуть наружу, после чего аккуратно вырезать все косточки. ” вас должен получитс€ бескостный пр€моугольник куриного м€са на коже.

       уриный рулет с грибами, сыром и орехами

      ћ€со немного отбить, стара€сь не повредить кожу, посыпать слегка перцем и солью, накрыть пленкой и убрать в сторону, пока вы будете готовить начинку.

       уриный рулет с грибами, сыром и орехами

      Ўампиньоны помыть, если есть така€ необходимость, порезать тонкими ломтиками. ¬ сковороде растопить сливочное масло, добавить грибы и протушить в течение нескольких минут. √рибы должны быть почти готовыми, но не пережаренными.

       уриный рулет с грибами, сыром и орехами

      Ќа м€со ровным слоем, оставл€€ свободными кра€, выложить грибы. –азровн€ть лопаткой, чуть-чуть присолить. √рецкие орехи измельчить и посыпать поверх грибов.

       уриный рулет с грибами, сыром и орехами

      —ыр измельчить на мелкой терке и обильно посыпать на м€со.

       уриный рулет с грибами, сыром и орехами

      ѕлотно скрутить рулетом, следить, чтобы начинка не вываливалась наружу. ѕерев€зать нитками. “еперь разогреть сковороду, добавить немного масла и обжарить рулет, до по€влени€ корочки. «аймет это несколько минут. ќбжаренный рулет завернуть в фольгу, переложить на противень и запекать при 200— до готовности. √отовый рулет переложить на блюдо, накрыть тарелкой и оставить так немного остыть. “еперь можно нарезать ломтиками желаемой толщины и уложить на тарелку с зеленью и овощами.

       уриный рулет с грибами, сыром и орехами

       уриный рулет с омлетом

         
      ¬ам потребуютс€: курица - 1 шт. (около 2 кг); соль, молотый черный перец, чеснок, лавровый лист - по вкусу; €йцо - 2 шт.; молоко - 4-5 ст.л.; мука - 1 ст.л.; соль, молотый черный перец, зелень - по вкусу; масло сливочное дл€ обжаривани€  уриный рулет с омлетом. ‘ото-рецепт

      ѕриготовить курицу. ƒл€ этого выпотрошенную и промытую курицу положить на разделочную доску грудкой вниз. ќт шейки сделать продольный глубокий надрез и с помощью ножа аккуратно подрезать м€со с костей, не повредив при этом кожу и филе. ѕостепенно отделить от м€са хребет, киль, ребра, полностью приподн€ть скелет и, обрезав сухожили€, удалить его. ”далить кости из ножек и крылышек. ƒл€ этого тонким узким ножом подрезать косточку от м€са, подрезать все сухожили€ и хр€щики, затем сн€ть м€сную оболочку с кости.  урочку распластать на доске, слегка разм€ть филе, чтобы оно равномерно лежало на коже, посыпать солью, смесью кари и пальцами втереть пр€ности в м€со. ќставить на несколько минут.

       уриный рулет с омлетом

      ƒл€ омлета белки отделить от желтков. ѕо отдельности взбить желтки и белки, потом соединить все вместе. ƒобавить молоко (из расчета 1 скорлупка молока на одно €йцо), муку, посолить и поперчить по вкусу. ¬ылить €ично-молочную смесь на разогретую, смазанную сливочным маслом сковород, немного перемешать, накрыть крышкой и готовить омлет в течение нескольких минут.

       уриный рулет с омлетом

      √отовый омлет выложить на курицу.

       уриный рулет с омлетом

      —крутить тушку с омлетом рулетом (вдоль тела), обернуть в несколько слоев фольги.  ра€ фольги скрепить, чтобы в конце концов у вас получилось что-то похожее на хлопушку (или большую конфету). ”ложить рулет в выт€нутую форму (мы использовали выт€нутую форму дл€ кекса объемом 1.5 л) и залить холодной водой. ¬оду подсолить, положить несколько лавровых листиков и 4-5 зубчиков чеснока. ѕоставить в предварительно разогретую до 200— духовку примерно на 1-1.2 часа. ќставить остывать в форме, затем убрать в холодильник (оп€ть же в форме) на несколько часов. ѕереложить рулет из формы, сн€ть фольгу и нарезать ломтиками.

       уриный рулет с омлетом

      –улет м€сной

         
      ¬ам потребуютс€: свинина (карбонат) - около 1 кг; куриные грудки - 200г; бекон - 100г; батон - 1-2 ломтика; €йцо (белок) - 1 шт.; маслины без косточек - 1 банка; зелень петрушки, чеснок, соль, специи - по вкусу; мед - 1 ч.л. –улет м€сной. ‘ото-рецепт

       усок свинины толщиной не менее 6 см разрезать в пласт. ƒл€ этого с одной стороны куска м€са сделать глубокий продольный надрез, неподход€щий до противоположной стороны на 1.5-2 см. «атем с другой стороны сделать точно такой же надрез и развернуть получившиес€ "страницы". ¬ результате вы должны получить пласт толщиной не менее 2 см. ћ€со хорошо отбить, смазать измельченным чесноком, посыпать солью и перцем. Ѕекон порезать тонкими ломтиками и уложить внахлест на м€сной пласт.

      –улет м€сной

       уриные грудки порезать на маленькие кубики, соединить с размоченной в молоке или воде булкой, добавить слегка взбитый €ичный белок, мелко нарезанную зелень, приправить солью и перцем. ¬ыложить фарш на пласт м€са, оставл€€ свободными кра€ шириной 2 см. «атем уложить маслины, стара€сь вдавить каждую €году в фарш.

      –улет м€сной

      —крутить рулет, закрепив кра€ дерев€нными зубочистками. ”ложить рулет на фольгу и смазать поверхность растопленным медом, завернуть фольгу. «апечь в нагретой до 200— духовке не менее часа. «а 10 минут до готовности, раскрыть фольгу, чтобы образовалась золотиста€ корочка. √отовый рулет нарезать на ломтики и подать с овощами.

      –улет м€сной

      ћ€сной рулет в тесте

         
      ¬ам потребуютс€:готовое слоеное тесто - 1 пласт (около 400г); шампиньоны свежие - 500г; лук репчатый - 1 луковица; масло сливочное - 1 ст.л.; соль, перец молотый, сахар, лимонный сок - по вкусу; чернослив - 7 шт.; курага - 7 шт.; орешки кедровые - 50г; изюм - 50г; горчица дижонска€ - 1 ст.л.; €йцо - 1 шт.; фарш из тел€тины - 150г; фарш из свинины - 200г; €йцо (желток) дл€ смазывани€ теста - 1 шт. ћ€сной рулет в тесте. ‘ото-рецепт

      Ўампиньоны обтереть влажной салфеткой и нарезать тонкими ломтиками. Ћук почистить и поерзать маленькими кубиками. –азогреть масло, потушить в нем грибы и лук, добавив соль, перец, сахар и несколько капель лимонного сока. √рибную массу быстро уварить на сильном огне, часто помешива€.  ак только грибы начнут поджариватьс€, сн€ть сковороду с огн€.

      ћ€сной рулет в тесте

      „ернослив и курагу нарезать кубиками и добавить в м€сной фарш вместе с кедровыми орешками, изюмом, горчицей, грибной массой и €йцом.

      ћ€сной рулет в тесте

      ќставить немного теста дл€ украшени€ рулета. ѕласт слоеного теста (30х25 см) уложить на пленку, на тесто по всей длине выложить начинку, сформованную в валик. — помощью пленки свернуть рулет, смазать край €йцом и прижать получившийс€ шов. ѕереложить рулет швом вниз на противень (или форму), предварительно смазанный маслом.

      ћ€сной рулет в тесте

      »з оставшегос€ теста сделать узкие полоски, выложить их в виде решетки на поверхности рулета и смазать желтком. ќставить рулет дл€ расстойки на 30 минут.

      ћ€сной рулет в тесте

      Ќагреть духовку до 200 градусов — и выпекать около 50 минут. ≈сли верх рулета начнет подгорать, то прикройте его фольгой. √отовый рулет можно есть как гор€чим, так и холодным.

      ћ€сной рулет в тесте

       

      http://www.gotovim.ru

      –убрики:  кулинари€

      ћетки:  

      –улет или пирожки с капустно-м€сной начинкой

      ƒневник

      ѕ€тница, 11 —ент€бр€ 2009 г. 16:56 + в цитатник

      я никогда не любила пирожки.  роме больших, в форме треугольников, с начинкой из тушеной капусты, м€са, лука и моркови, щедро приправленных черным перцем. ќни так и назывались: «–абочий завтрак». —праведливости ради стоит сказать, что только эту начинку € и съедала, а тесто шло на корм вс€кой мимо пробегавшей или пролетавшей живности. —егодн€ – мо€ любима€ начинка в слоеном тесте.

      200 г моркови, 200 г лука репчатого, 600 г капусты белокочанной, 700 г м€сного фарша, соль, перец черный молотый, масло растительное, 2 пачки готового слоеного теста
      1. Ћук порезать полукольцами, морковь натереть на терке, всЄ потушить в масле на среднем огне.

      2. ƒобавить нашинкованную капусту, тушить до готовности.
      3. ќтдельно обжарить фарш.
      4. ¬ широкой посуде соединить овощи с м€сом, стара€сь не захватывать жидкость и масло. ѕосолить, поперчить, перемешать, поставить в наклонное положение, чтобы лишн€€ жидкость стекла. ќстудить.

      5. ƒл€ рулета: раскатать пласт теста, выложить начинку ровным слоем не более 0,5 см, завернуть рулетом.  рай смазать €йцом. «апечь в духовке. –азрезать на порции.

      6. ƒл€ пирожков: раскатать пласт теста, разделить на ровные квадраты. ¬ середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки.  ра€ закрепить, оставив небольшие отверсти€. «апечь.
      ¬кусны как гор€чие, так и холодные.
      ¬от така€ рожица инопланет€нина...

       

      http://utyatnishna.ru

      –убрики:  ¬џѕ≈„ ј, ƒ≈—≈–“џ

      ћетки:  

      Ѕисквитный рулет с особой начинкой.

      ƒневник

      ѕ€тница, 11 —ент€бр€ 2009 г. 16:49 + в цитатник

      бисвитный рулет в шоколадной глазури с особой начинкойћука – 1 стакан, €йца – 10 штук, сахар – 1 стакан, начинка - 5-6 столовых ложек

      ” €иц отделить белки от желтков. ¬ желтки всыпать стакан сахара, хорошо взбить.  огда масса побелеет и увеличитс€ в объеме в три раза, добавить муку и ванилин (по желанию – любой ароматизатор). ќп€ть тщательно перемешать.

       
       
      ќтдельно взбить белки до густой пены. ѕена должна быть крепка€ и не падать при переворачивании посуды. ќсторожно брать белки и перемешивать с желтками. Ѕелки добавл€ть понемногу и размешивать аккуратно и в одном направлении. ≈сли все сделано правильно, масса получитс€ однородна€ и необычайно воздушна€.
      ѕротивень застлать бумагой, которую смазать маслом. “есто разлить на противень и разровн€ть ножом. ¬ыпекать при температуре 200-220 градусов до золотистого цвета.
       
       
       
       
       
       
       
      бумагу сн€ть√отовый бисквит выложить на стол бумагой кверху. Ѕумагу осторожно сн€ть.
       
       
       
       
       
       
       
       
      смазать рулет начинкойѕромазать бисквит ровным слоем начинки, и свернуть рулетом. —разу рулет завернуть в ту же бумагу, дать остыть.
       
       
       
       
       
       
       

      залить шоколадной глазурью— холодного рулета сн€ть бумагу, полить шоколадной глазурью. ѕосле застывани€ глазури, рулет украсить по своему усмотрению.

       

      Ќачинка:

      ¬оздушное лакомство

      воздушное лакомство4 стакана сахара, 1 стакан воды дл€ сахара и 100 грамм воды дл€ желатина, 2 столовые ложки с верхом желатина, 1 чайна€ ложка лимонной кислоты, полчайной ложки соды.
       
       
       
       
       
       
      замочить желатин∆елатин замочить в воде, когда он набухнет, прогреть на маленьком огне или вод€ной бане до полного растворени€.
       
       
       
       
       
       

      сварить сироп¬ эмалированную кастрюлю всыпать 4 стакана сахара, залить стаканом воды, поставить на огонь. ¬арить посто€нно помешива€. Ќадо заметить, что масса в итоге увеличитс€ в несколько раз, поэтому посуду надо брать достаточно просторную, чтобы изначально масса занимала не более одной трети кастрюли. (—м. фото) ƒовести до кипени€ и варить ровно три минуты. ƒобавить желатин, перемешать и сн€ть с огн€. ƒать немного остыть, чтобы рука могла терпеть жар. —ильно сироп остужать не стоит, так как в дальнейшем с ним трудно будет работать.

      взбить венчикомƒалее, его надо взбить миксером следующим образом: п€ть минут взбивать, п€ть минут перерыв, оп€ть п€ть минут взбивать. ¬ы увидите, как масса, буквально на глазах, белеет, увеличиваетс€ в объеме, сгущаетс€.
       
       
       
       
       
      взбить вилкойѕосле этого добавить чайную ложку лимонной кислоты и полчайной ложки соды. —нова взбить, но уже не миксером, а веселкой или двум€ вилками.

      ѕереложить в плотный целлофановый пакет, дать совсем остыть. ѕотом, отрезав у пакета уголок, выдавить сахарную массу на слегка смоченную водой разделочную доску или противень маленькими порци€ми. —н€ть, когда зефир затвердеет.

      http://utyatnishna.ru

      –убрики:  ¬џѕ≈„ ј, ƒ≈—≈–“џ

      ћетки:  

       —траницы: 5 4 3 [2] 1