-–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

ƒелюсь моими файлами
    ∆ду окончани€ закачки

      ѕоказать все (1)

       -я - фотограф

      Ѕижутери€


      1 фотографий

       -ѕоиск по дневнику

      ѕоиск сообщений в elenbar

       -ѕодписка по e-mail

       

       -—татистика

      —татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
      —оздан: 15.07.2009
      «аписей: 7083
       омментариев: 5105
      Ќаписано: 13945

       апуста квашена€: с огурцами, с маринованными грибами, с пастернакомЕ

      ƒневник

      ѕонедельник, 12 ќкт€бр€ 2009 г. 18:09 + в цитатник
      –убрики:  кулинари€
      интерьер, домоводство, консервирование

      ћетки:  

      заготавливаем кабачковую икру на весь год

      ƒневник

      ѕонедельник, 12 ќкт€бр€ 2009 г. 18:05 + в цитатник

      ”ходит лето, неотвратимо, как дни нашей жизни, и желтый березовый листок планирует под ласковым солнышком бабьего лета пр€мо на гр€дку с кабачками.

      Ѕоже, сколько плодов, толстых, словно молодые подсвинки, пр€чутс€ под гигантскими листь€ми! „то делать с этой прорвой сливочно-белых, зеленых, полосатых и прочих красавцев? –азве весной, в мае, заботливо прикрыва€ посаженные семечки стекл€нными банками, могли мы предположить подобное изобилие? Ќет, конечно.

      » каждый год все огородное человечество решает проблему утилизации ежегодно непредвиденного урожа€. ¬идно, на –уси не только снег зимой каждогодно становитс€ стихийным бедствием. ¬се знакомые щедро одарены вкусным овощем, но все равно груда невостребованных плодов занимает весь угол бани. “ам их и настигает ранний заморозок, и через два-три дн€ была€ роскошь превращаетс€ в осклизлую массу и отправл€етс€ либо на компостную кучу, либо в помойную €му. ”вы!

      ј теперь вспомним годы нашего невозвратимого детства…  ак вкусен, как вожделен и питателен воврем€ намазанный люб€щей бабушкой бутерброд с баклажанной или кабачковой икрой, съедаемый на городской кухне у окошка, разрисованного морозными узорами €нвар€!

      ѕрошли годы, бабушки нет больше, и вы великопостным мартовским вечером уныло озираете полки супермаркета – что вз€ть, чтобы намазать на хлеб, чего-нибудь нескоромного; ах, жалко бабушка забрала с собой секрет, как питались в ¬еликий пост. Ќо вот же оно, решение! »кра – кабачкова€ ли, баклажанна€, где она?  уда подевалась, ведь ею были заставлены все полки каких-нибудь двадцать лет назад?...

      Ќо довольно воспоминаний. Ќа левой чаше весов кабачкова€ гр€дка, на правой – желание круглый год каждый постный день начинать бутербродом с кабачковой икрой. —кажете – нереально; скажете – проще купить? —перва приготовьте хоть одну баночку, а после говорите!

      ƒл€ начала простой расчет: постных дней в нашем православном календаре чуть меньше, чем скоромных – возьмем 150. Ќа одного едока хватит банки икры на три дн€? ƒело вкуса, мне лично хватает с избытком. »того 50 пол-литровок. »ли 25 литров (килограммов). ћеньше трех дес€тилитровых кастрюль! “о есть 3 сеанса готовки по 5 часов каждый (15 человеко-часов) обеспечат вас вожделенным продуктом на весь год!

      »так, за дело. ѕриготовление икры – процесс простой, но весьма длительный. ƒл€ начала несколько советов из своего опыта.

      ¬о-первых: плюньте на все рецепты, призывающие кабачки обжаривать, запекать в духовке, или что-либо подобное. ¬озможно, это и вкусно, но наш путь – не гурманство, а заготовка.

      ¬о-вторых: икра из патиссонов намного вкуснее, чем из кабачков, она консистентней, требует меньше компонентов и меньше возни. ¬ообще патиссон – король тыквенных как в жареном, так и в тушеном виде. ќн начисто лишен характерного тыквенного привкуса, с одной стороны, и кабачковой рыхлости и размазни – с другой.

      ¬-третьих: необходимо иметь большую (10 литров) кастрюлю, можно гус€тницу, € с успехом примен€ю самую большую кастрюлю из набора «÷ептер».

      Ќу, с Ѕогом! ≈сли дело происходит в хорошую погоду, то на столе, в тени под €блоней, расставл€ютс€ миски, вЄдра дл€ очистков, разделочные доски и острые большие ножи. «адача – порезать кабачки-патиссоны на кусочки.

      “ут возможны варианты. ѕервый вариант – классический: икра будет пропущена через м€сорубку, тут размер кусочков не играет роли, лишь бы в м€сорубку влезли! Ќо есть любители икорки дискретной консистенции – тем придетс€ резать кусочки поменьше и более-менее одинаковые (особенно это относитс€ к патиссонам, кои не так развариваютс€). ќсобый вопрос с кожицей. ≈сли плоды не созрели до определЄнного возраста, кожица может идти в дело (провер€етс€ на зуб), в противном случае придетс€ шкурку удалить. “о же относитс€ и к семенам.

      –ежем неспешно, наслажда€сь процессом, звуком ножа и запахом. √отовые кусочки складываем сразу в кастрюлю (гус€тницу), на дно которой предусмотрительно налито граммов 100 подсолнечного масла – чтобы не подгорело. ¬скоре емкость наполн€етс€ с верхом – с «горкой», как говоритс€. Ќо дл€ получени€ полной кастрюли продукта этого мало – нужно еще три четверти такого же количества – субстанци€ сильно увариваетс€.

       огда резка подошла к концу, ставим кастрюлю на средний огонь и начинаем уваривание – оно будет продолжатьс€ не менее двух часов, этого времени вполне хватит, чтобы подготовить все прочие ингредиенты.

      ѕервым делом, конечно, лук. ≈го нужно по средней луковице на каждый средних размеров кабачок или на каждый патиссон размером с чайное блюдце. Ћук режем и обжариваем в большом количестве постного масла до золотистого цвета. «а п€ть минут до готовности лука солим его и добавл€ем чайную ложку карри и чайную ложку красного перца чили (на 10 кг икры).

      ¬о врем€ этой возни с луком не забываем помешивать варево (которое уже дало обильный сок) на предмет подгорани€ и добавл€ем 5-6 кусочков белого корн€ – петрушки, сельдере€ или пастернака. ѕо мере уваривани€ добавл€ем сырье из резервной Ємкости.

      ј лучше уваривать в двух Ємкост€х одновременно – скажем, в большой и очень большой.

      ѕо поводу соли волноватьс€ не надо, если вы не диетик, пересолить трудно. я кладу в общей сложности на 10 кг не меньше 10 чайных ложек крупной соли (плюс две ложки сахарного песка).

      ќбжаренный лук кладем в общую кастрюлю, перемешиваем и принимаемс€ за морковь.

      Ќа мой гурманский взгл€д, икра чисто патиссонова€ в добавлении моркови не нуждаетс€ – патиссон имеет свой неповторимый вкус, и морковь его просто портит.

      ¬ случае же кабачковой икры без моркови не обойтись: требуетс€ по одной средней морковке на каждый средний кабачок. ћорковь трЄм и обжариваем на подсолнечном масле.  огда морковка пожелтеет и запахнет, она отправл€етс€ в общую кастрюлю.

        этому времени варево уже должно сильно загустеть и напоминать по консистенции жиденькую кабачковую икру – ту, которую на хлеб не намажешь – растечЄтс€. —амое врем€ обжарить стакан томат-пасты и бухнуть в Ємкость, хорошенько размешав.

      ѕочему томат-пасту, спросите вы, когда в парнике полно перезрелых помидоров – и будете абсолютно правы, если у вас хватит терпени€ очищать такое количество помидоров; а несн€та€ кожица сделает икру практически несъедобной – даже м€сорубка не спасЄт.

      ”варивание продолжаетс€ до тех пор, пока варево не станет ближе к икре, чем к супу.

      “огда наступает час м€сорубки: содержимое всех кастрюль сливаетс€ вместе и половником отправл€етс€ гор€чим в воронку электром€сорубки. ћожно, конечно, обойтись ручной, но тогда придЄтс€ остужать варево, да и потери вкусного сока через хвостовик неизбежны.

      »кра пропущена, это ароматное вещество варевом уже не назовЄшь, после м€сорубки оно становитс€ при€тно однородным и немного густеет. —нова ставим его на огонь, добавив сушеные травки: укроп, кинзу, петрушку, тандури, зиру – кто что предпочитает.

      Ќа самом маленьком огне, желательно с рассекателем, доводим икру до готовности, при необходимости подсалива€. √отовность наступает еще часа через два: продукт, даже гор€чий, мажетс€ на хлеб (а когда остынет, ещЄ загустеет), источает умопомрачительный аромат.

      Ќадеюсь, вы с пользой употребили эти два часа: подготовили и стерилизовали в микроволновке банки, крышки сварили в кип€тке и наладили закаточную машинку. –азложим обжигающую икру по гор€чим банкам и закатаем крышками, вынутыми из кип€тка – как мы будем хвалить себ€ зимой!

      ≈щЄ один совет из своего икродельного опыта. Ќаиболее просто (не нужно ничего счищать и удал€ть) и вкусно икра получаетс€ из молодых небольших патиссонов и кабачков. Ќо вот беда – в этом нежном возрасте они пребывают в то врем€ лета, когда другие компоненты (лук и морковь) еще совсем микроскопического размера.

      ¬ыход, однако, был найден: режем и увариваем кабачки-патиссоны летом и без вс€ких добавок закатываем в трЄхлитровые банки. ј уже в пору осеннего ненасть€ открываем эти трЄхлитровки, обжариваем давно выкопанные лук и морковь и готовим икру, как прописано выше.

      ѕри€тного аппетита!

      http://shkolazhizni.ru

      –убрики:  интерьер, домоводство, консервирование

      ћетки:  

       —траницы: [1]