-–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

ƒелюсь моими файлами
    ∆ду окончани€ закачки

      ѕоказать все (1)

       -я - фотограф

      Ѕижутери€


      1 фотографий

       -ѕоиск по дневнику

      ѕоиск сообщений в elenbar

       -ѕодписка по e-mail

       

       -—татистика

      —татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
      —оздан: 15.07.2009
      «аписей:
       омментариев:
      Ќаписано: 13944

      „то такое √јЋјЌ“»Ќ - вс€ правда и рецепты:-))

      ƒневник

      ¬оскресенье, 06 —ент€бр€ 2009 г. 19:10 + в цитатник

      ќ рецептах фаршированных кур, фаршированных щуке, рыбе и различных рулетах.

       ќколонаучные рассуждени€ о рецептах  фаршированных  птице, рыбе и рулетах.

      ћы "кутили" в ресторане,
      как насто€щие взрослые артисты.
      ћы ели … галантин (это така€ курина€ колбаса) 

      Ќестайко ¬севолод
      "Ќезнакомец из тринадцатой квартиры,
      или похитители ищут потерпевшего"

      √ерой повести Ќестайко в чем-то прав, некоторые виды галантинов можно обобщенно назвать "куриной колбасой". Ќапример курица фаршированна€ галантин, которую любила делать мама ¬ики ƒашевской. я считала, что только это блюдо имеет право на шикарное название "галантин". Ќо бывают и курьезные случаи, например, в —умской области мне продемонстрировали свиной рулет, который при этом назвали "галантин" —мотрите рецепт "√алантин по - сумски". Ќо раз обыкновенный рулет назвали галантином, то почему и в своем отечестве не произвести исследовани€ в области различных рулетов. ¬от рецепт рулета из курицы –адуга, дл€ тех, кто хочет облегчить работу с зашиванием галантинов, не менее эффектно и мучитьс€ меньше.  “ак же заслуживают внимани€ и рецепты: завиванец по полтавски (рулет из гов€дины), рулет из гов€дины с черносливом, рулет закусочный. »ногда хочетс€ разнообразить холодные закуски, и интересно, когда гости гадают: из чего сделан рулет?

      ≈сли сделать экскурс по литературе, то вы€сн€етс€ что в учебнике "“ехнологи€ приготовлени€ пищи",  овалева Ќ.». 1987 г. галантинами называют куриный рулет, в пособии "ƒл€ вас, хоз€йки" √уба Ќ.». 1988 г. такое блюдо называют рулет из курицы, а галантин из курицы предлагают все-таки зашить, тут же дают рецепты утки, фаршированной по - днепропетровски, и курицы фаршированной. ѕриемы приготовлени€ весьма схожи. „то же из них насто€щий галантин?   слову, во многих рецептах пишут "зашить отверстие", не верьте. Ќе отверстие, а весь разрез по спине, плюс отверстие, через которое курицу потрошили. ѕолуфабрикат дл€ галантина выгл€дит как блин, и чтобы придать ему форму куриной тушки, необходимо немало потрудитьс€ с иглой. ћожет, именно поэтому многие предпочитают делать рулеты, а что бы "выгл€деть" называют их галантинами? 

      ¬ книге "≈сли в вашем доме праздник" дают рецепт галантина из м€са, галантина из судака, которые больше напоминают рулеты, и в то же врем€ не называют курицу фаршированную, поросенка фаршированного, сазана фаршированного или гус€ закусочного галантинами. “ам же дают рецепты различных рулетов: рулет праздничный, рулет м€сной с омлетом, рулет из птицы, рулет из утки, но их так же не именуют галантинами.

      ¬ "Ёнциклопедии кулинарных рецептов и секретов поваров русских царей а так же шеф-поваров лучших ресторанов ћосквы, ѕарижа, Ћондона и –има" так же нет названи€ "галантин", но есть весьма похожие курица фаршированна€ и судак фаршированный заливной (целиком). —удак по этом рецепту очень вкусный!

      "ћала€ энциклопеди€ поваренного искусства" дает много рецептов подобных блюд: фаршированна€ курица, фаршированна€ индейка, щука по еврейски, фаршированна€ щука; но нигде нет упоминани€ о "галантине".

      ѕочему же некоторые блюда, которые фактически €вл€ютс€ м€сными рулетами называют иногда галантины, а блюда, зафаршированные по всем правилам галантинами не называют? 

      ј не все ли нам равно, как назвать то или иное блюдо? √лавное, чтобы вкусно!!! ј чтобы гостей удивить, названи€ говорить не нужно, пусть сами угадывают. ’оз€йка должна получить долю восхищени€ своим искусством и не называ€ блюда, или называ€ его, как ей угодно!

      –≈÷≈ѕ“џ √јЋјЌ“»Ќј:

      „итать далее...
      –убрики:  кулинари€
      ћолочно-м€сные продукты изготовим дома!—айты

      ћетки:  

       —траницы: [1]